Способ производства тонизирующего напитка

Авторы патента:

A23L2/02 - содержащие фруктовые и овощные соки

Владельцы патента RU 2537812:

Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кубанский государственный аграрный университет" (RU)

Изобретение относится к безалкогольной промышленности, а именно к производству замутненных безалкогольных напитков с тонизирующим действием на основе растительного сырья. Способ характеризуется тем, что предварительно готовят исходные компоненты: спиртовой настой сушеных ягод лимонника китайского и смесь листового зеленого байхового чая и листьев мяты перечной. Измельченные до размера частиц 0,09-4,1мм ягоды лимонника китайского заливают 50-60% этиловым спиртом в соотношении 1:(9-11) и выдерживают в течение не менее 15 суток, а смесь листового зеленого байхового чая и листьев мяты перечной готовят в соотношении по массе (10-30):1. Далее осуществляют первичную экстракцию приготовленной смеси водой с температурой 85-95°C при соотношении 1:(15-19) в течение 1-15 мин с последующим разделением на фильтрат и осадок, после чего проводят экстракцию осадка водой с температурой 85-95°C при соотношении 1:(20-25) в течение 1-10 мин. После чего осуществляют разделение на фильтрат и осадок. Полученные фильтраты объединяют до массового содержания сухих веществ в экстракте 0,5-1,0% и массового содержания кофеина 300-500 мг/дм³. Далее из исходных компонентов готовят купаж. При этом напиток содержит, кг/100 дал: фруктовый сок - 150-550, водный экстракт смеси листового зеленого байхового чая и листьев мяты перечной - 270-530, пектиновый концентрат с массовой долей пектиновых веществ 3,5-4,5% - 96-106, спиртовой настой лимонника китайского - 0,6-1,1. Изобретение позволяет получить тонизирующий напиток с радиопротекторными и адаптогенными свойствами. 3пр.

Изобретение может быть использовано в пищевой промышленности, а именно в производстве замутненных безалкогольных напитков с тонизирующим действием на основе растительного сырья.

Создание напитков на основе растительного сырья, оказывающего терапевтическое влияние на организм человека, определяет возможность создания напитка с целевым назначением.

При определении уровня техники использовались общедоступные сведения, представленные во всех известных источниках информации.

Известна композиция ингредиентов для напитка газированного безалкогольного тонизирующего «Кола-гуарана» (пат. Украина №64552), отличающаяся дополнительным введением кофеина, при этом в качестве ароматического компонента используют ароматическую основу напитка Гуарана (АОНГ) 3114700011 (фирмы Rudolf Wild) и ароматическую эмульсию Кола (АЭК) 72162 (фирмы «Этол») при следующем соотношении компонентов (кг на 100 л): кофеин 0,006-0,015, бензоат натрия 0,012-0,0177, лимонная кислота 0,21-0,25, АОНГ 0,27-0,3, АЭК 0,17-0,2, диоксид углерода 0,3-0,4, сахар 11-12, вода - остальное. Недостатком известной композиции является то, что она обладает низкими биологической ценностью и лечебно-профилактическими свойствами.

Известны напитки под общим названием «Холодный чай». («Холодные плодовые напитки с чаем», Л.А. Русанова, З.А. Троян, Л.В. Лычкина, Н.Н. Корастилева, М.А. Трунов. Журнал «Пиво и напитки» №3, 2007, стр.32.) Кроме черного и зеленого чая они включают в себя яблочный и алычовый соки, водные экстракты (настои) мяты, листа грецкого ореха, кожуры лимона, содержащие большое количество нутриентов, в том числе сахара, органические кислоты, витамины, минеральные элементы, эфирные масла плодов и пряно-ароматических растений, в совокупности улучшающих как вкусовые достоинства, так и пищевую ценность напитков. Эти напитки созданы для утоления жажды и придания бодрости организму, отличаются высокими пищевкусовыми свойствами, повышенной биологической ценностью и асептическим действием.

Однако они не обладают радиопротекторными и адаптогенными свойствами, особо актуальными для человека в современных экологических условиях.

Наиболее близким является способ производства энергетического напитка (патент РФ №2275132), он предусматривает отжим винограда с получением сока и выжимок, смешивание выжимок с водой, выдержку смеси для проведения гидролиза нативными кислотами, отделение гидролизата и его концентрирование до содержания сухих веществ около 14% по массе, приготовление смеси чая черного байхового, листьев черники и цветков гибискуса в соотношении по массе 7:2:1, ее экстрагирование водой, отделение экстракта и его концентрирование до содержания сухих веществ около 10% по массе и купажирование виноградного сока, виноградного гидролизата и экстракта при соотношении по массе около 123:65:12 с получением целевого продукта. Принимаем указанный способ за прототип. Недостатком способа производства тонизирующего напитка является то, что он не обладает адаптогенными свойствами.

Техническим результатом изобретения является получение тонизирующего напитка на основе натурального сока с радиопротекторными и адаптогенными свойствами.

Технический результат достигается тем, что в известном способе производства тонизирующего напитка, включающем экстрагирование растительного сырья водой, приготовление купажа из исходных компонентов с получением целевого продукта, согласно изобретению предварительно готовят спиртовой настой сушеных ягод лимонника китайского, при этом измельченные до размера частиц 0,09-4,1 мм ягоды заливают 50-60% этиловым спиртом в соотношении 1:(9-11) и выдерживают в течение не менее 15 суток; затем готовят смесь листового зеленого байхового чая и листьев мяты перечной в соотношении по массе (10-30):1; далее осуществляют первичную экстракцию приготовленной смеси водой с температурой 85-95°C при соотношении 1:(15-19) в течение 1-15 мин; затем осуществляют разделение на фильтрат и осадок; далее проводят экстракцию осадка водой с температурой 85-95°C при соотношении 1:(20-25) в течение 1-10 мин, после чего осуществляют разделение на фильтрат и осадок, затем полученные фильтраты объединяют до массового содержания сухих веществ в экстракте 0,5-1,0% и массового содержания кофеина 300-500 мг/дм³; далее из исходных компонентов готовят купаж, при этом напиток содержит, кг/100 дал: фруктовый сок - 150-550, водный экстракт смеси листового зеленого байхового чая и листьев мяты перечной - 270-530, пектиновый концентрат с массовой долей пектиновых веществ 3,5-4,5% - 96-106, спиртовой настой лимонника китайского - 0,6-1,1.

Сопоставительный анализ заявленного изобретения с прототипом позволяет сделать вывод о том, что предлагаемый способ позволяет получить тонизирующий напиток, обладающий не только радиопротекторными, но и адаптогенными свойствами. Таким образом заявленное техническое решение соответствует критерию патентоспособности «новизна».

Измельчение сушеных ягод лимонника китайского до размера частиц 0,09-4,1 мм обеспечивает оптимально большую площадь поверхности соприкосновения сырья с экстрагентом. Измельчение сырья до размера частиц менее 0,09 мм приводит к ухудшению массообмена, что приводит к слипанию частиц и уменьшению выхода экстрагируемых веществ. Размер частиц более 4,1 мм обусловливает низкую эффективность экстрагирования целевых компонентов.

Экстракция 50-60% водным раствором этилового спирта извлекает как водорастворимые, так и спирторастворимые биологически активные вещества. Это позволяет более полно экстрагировать схизандрин и другие лигнаны, обуславливающие стимулирующее и адаптогенное действие настойки лимонника китайского, а также флавоноиды, катехины, антоцианы, витамины, эфирные масла, органические кислоты, сахара и минеральные вещества. Экстрагирование растворами с концентрацией этилового спирта менее 50% приводит к извлечению балластных веществ и разбуханию экстрагируемого субстрата, что ухудшает фильтрацию и уменьшает количество экстракта. Экстракция растворами спирта с концентрацией более 60% не дает полного извлечения схизандрина и других лигнанов, обуславливающих стимулирующее и адаптогенное действие настойки сушеных ягод лимонника китайского.

Соотношение сушеных ягод лимонника китайского с водным раствором этилового спирта 1:(9-11) позволяет получить целевой напиток с концентрацией биологически активных веществ, обеспечивающих адаптогенные свойства. Соотношение сушеных ягод лимонника китайского с водным раствором этилового спирта менее 1:9 не дает полного извлечения веществ, ухудшает фильтрацию экстракта и снижает его количество. Соотношение сушеных ягод лимонника китайского с водным раствором этилового спирта более 1:11 уменьшает концентрацию веществ в экстракте, что не позволяет получить целевой напиток с необходимой концентрацией биологически активных веществ, обеспечивающих адаптогенные свойства.

Приготовление смеси зеленого листового байхового чая и листьев мяты перечной в соотношении по массе от 10:1 до 30:1 позволяет получить оптимальный привкус и аромат мяты в напитке. Проведение экстракции при температуре ниже 85°C ухудшает экстракцию кофеина и ароматических веществ мяты перечной. Экстракция при температуре выше 95°C приводит к улетучиванию ароматических веществ мяты перечной. Соотношение по массе листового зеленого байхового чая и листьев мяты перечной менее 10:1 приводит к уменьшению экстракции кофеина вследствие уменьшения доли листового чая в смеси и придание напитку сильного мятного вкуса и горечи вследствие увеличения доли мяты перечной в смеси. Соотношение по массе листового зеленого байхового чая и мяты перечной более 30:1 приводит к исчезновению мятного вкуса в напитке вследствие уменьшения ее доли в смеси, что не позволит получить целевой продукт с заданными свойствами.

Первичная экстракция смеси зеленого листового байхового чая и листьев мяты перечной водой с температурой 85-95°C при соотношении 1:(15-20) в течение 1-15 мин позволяет произвести извлечение 80-90% кофеина, а дубильные вещества при этом извлекаются частично, что делает вкус готового напитка менее терпким. Соотношение менее 1:15 обуславливает неполное извлечение кофеина, ухудшает фильтрацию экстракта и снижает его количество. При этом повторная экстракция менее эффективна, требует дополнительных временных затрат. Соотношение более 1:20 уменьшает концентрацию кофеина в экстракте, что не позволяет получить напиток с необходимой концентрацией целевого компонента, а также приводит к необходимости дополнительной операции концентрации экстракта, что усложняет и удорожает производство напитка.

Экстракция дольше 15 минут приводит к дополнительной экстракции дубильных веществ, что ухудшает органолептические свойства конечного напитка. Проведение однократной экстракции с гидромодулем 1:(40-50) менее эффективна потому, что в процессе экстрагирования уменьшается выход экстракта вследствие частичного поглощения воды сухим сырьем и происходит неполное извлечение кофеина в вытяжку.

Повторная экстракция полученного осадка водой позволяет более полно извлечь кофеин, а дубильные вещества извлекаются частично, что делает вкус готового напитка менее терпким.

Массовая доля кофеина 300-500 мг/дм³ в экстракте обеспечивает необходимую и достаточную для тонизирующего эффекта концентрацию кофеина в напитке 150-200 мг/дм³.

Массовая доля кофеина в экстракте ниже 300 мг/дм³ не обеспечивает достаточную для тонизирующего эффекта концентрацию кофеина в напитке. Массовая доля кофеина в экстракте выше 500 мг/дм³ достигается путем концентрации экстракта, что усложняет производство напитка и снижает его пищевую ценность вследствие распада высокомолекулярных соединений из-за термического воздействия.

Массовая доля кофеина в напитке ниже 150 мг/дм³ не обеспечивает тонизирующий эффект. Массовая доля кофеина в напитке выше 200 мг/дм³приводит к превышению терапевтической дозы кофеина при употреблении более 0,5 дм³ напитка, что обусловливает, в свою очередь, учащенное сердцебиение и одышку.

Введение в купаж пектинового концентрата с массовой долей пектиновых веществ 3,5-4,5% придает напитку радиопротекторные свойства и обеспечивает человеку суточную потребность в них. Кроме того, пектиновый концентрат не требует дополнительной операции растворения в воде, что сокращает время приготовления напитка.

Мята перечная улучшает аромат и добавляет мятный привкус напитку.

Фруктовый сок обусловливает улучшенные органолептические свойства напитка.

Таким образом, заявляемый способ производства тонизирующего напитка позволяет достичь технического результата только при сочетании заявленных признаков, что позволяет получить тонизирующий напиток на основе натурального сока и придать напитку радиопротекторные и адаптогенные свойства. Это определяет соответствие заявляемого решения критерию патентоспособности «изобретательский уровень».

Способ производства тонизирующего напитка заключается в следующем. Предварительно готовят спиртовой настой сушеных ягод лимонника китайского. При этом измельченные до размера частиц 0,09-4,1 мм ягоды заливают 50-60% этиловым спиртом в соотношении 1:(9-11) и выдерживают в течение не менее 15 суток. Затем готовят смесь листового зеленого байхового чая и листьев мяты перечной в соотношении по массе (10-30):1. Далее осуществляют первичную экстракцию приготовленной смеси водой с температурой 85-95°C при соотношении 1:(15-19) в течение 1-15 мин. Затем осуществляют разделение на фильтрат и осадок; далее проводят экстракцию осадка водой с температурой 85-95°C при соотношении 1:(20-25) в течение 1-10 мин. После чего осуществляют разделение на фильтрат и осадок. Затем полученные фильтраты объединяют до массового содержания сухих веществ в экстракте 0,5-1,0% и массового содержания кофеина 300-500 мг/дм³. Далее из исходных компонентов готовят купаж. При этом напиток содержит, кг/100 дал: фруктовый сок - 150-550, водный экстракт смеси листового зеленого байхового чая и листьев мяты перечной - 270-530, пектиновый концентрат с массовой долей пектиновых веществ 3,5-4,5% - 96-106, спиртовой настой лимонника китайского - 0,6-1,1.

Полученный продукт представляет собой натуральный замутненный напиток на основе натурального сока, обладающий тонизирующими, радиопротекторным и адаптогенными свойствами. Цвет напитка от желтого до светло-коричневого. Вкус кисло-сладкий, не приторный, слегка терпкий и мятный. Запах характерный для используемого фруктового сока и мяты перечной. Легкие тона характерные для лимонника китайского.

Для доказательства соответствия заявляемого решения критерию «промышленная применимость» приводим примеры реализации способа.

Пример 1

Предварительно готовят спиртовой настой сушеных ягод лимонника китайского. При этом измельченные до размера частиц 0,09 мм ягоды заливают 50% этиловым спиртом в соотношении 1:9 и выдерживают в течение 15 суток. Затем готовят смесь листового зеленого байхового чая и листьев мяты перечной в соотношении по массе 10:1. Далее осуществляют первичную экстракцию приготовленной смеси водой с температурой 85°C при соотношении 1:15 в течение 15 мин. Затем осуществляют разделение на фильтрат и осадок. Далее проводят экстракцию осадка водой с температурой 85°C при соотношении 1:25 в течение 10 мин. После чего осуществляют разделение на фильтрат и осадок. Затем полученные фильтраты объединяют до массового содержания сухих веществ в экстракте 0,5-1,0% и массового содержания кофеина 300 мг/дм³. Далее из исходных компонентов готовят купаж. При этом напиток содержит, кг/100 дал: фруктовый сок - 150, водный экстракт смеси листового зеленого байхового чая и листьев мяты перечной - 530, пектиновый концентрат с массовой долей пектиновых веществ 4,5% - 96, спиртовой настой лимонника китайского - 0,6, вода - остальное. Полученный продукт представляет собой натуральный замутненный напиток на основе натурального сока, обладающий тонизирующими, радиопротекторным и адаптогенными свойствами. Цвет напитка светло-коричневый. Вкус кисловатый, терпкий, мятный. Запах чая и мяты с фруктовыми нотами. Легкие тона характерные для лимонника китайского

Пример 2

Предварительно готовят спиртовой настой сушеных ягод лимонника китайского. При этом измельченные до размера частиц 1,5 мм ягоды заливают 55% этиловым спиртом в соотношении 1:10 и выдерживают в течение не менее 16 суток. Затем готовят смесь листового зеленого байхового чая и листьев мяты перечной в соотношении по массе 18:1. Далее осуществляют первичную экстракцию приготовленной смеси водой с температурой 90°C при соотношении 1:17 в течение 3 мин. Затем осуществляют разделение на фильтрат и осадок; далее проводят экстракцию осадка водой с температурой 90°C при соотношении 1:22 в течение 5 мин. После чего осуществляют разделение на фильтрат и осадок. Затем полученные фильтраты объединяют до массового содержания сухих веществ в экстракте 0,7% и массового содержания кофеина 450 мг/дм³. Далее из исходных компонентов готовят купаж. При этом напиток содержит, кг/100 дал: фруктовый сок - 390, водный экстракт смеси листового зеленого байхового чая и листьев мяты перечной - 420, пектиновый концентрат с массовой долей пектиновых веществ 3,7% - 102, спиртовой настой лимонника китайского - 0,9, вода - остальное. Полученный продукт представляет собой натуральный замутненный напиток на основе натурального сока, обладающий тонизирующими, радиопротекторным и адаптогенными свойствами. Цвет напитка желто-коричневый. Вкус кисло-сладкий, терпкий, мятный. Запах чая и мяты с фруктовыми нотами. Легкие тона характерные для лимонника китайского

Пример 3

Предварительно готовят спиртовой настой сушеных ягод лимонника китайского. При этом измельченные до размера частиц 4,1 мм ягоды заливают 60% этиловым спиртом в соотношении 1:11 и выдерживают в течение не менее 17 суток. Затем готовят смесь листового зеленого байхового чая и листьев мяты перечной в соотношении по массе 26:1. Далее осуществляют первичную экстракцию приготовленной смеси водой с температурой 95°C при соотношении 1:19 в течение 6 мин. Затем осуществляют разделение на фильтрат и осадок; далее проводят экстракцию осадка водой с температурой 95°C при соотношении 1:23 в течение 8 мин. После чего осуществляют разделение на фильтрат и осадок. Затем полученные фильтраты объединяют до массового содержания сухих веществ в экстракте 0,9% и массового содержания кофеина 490 мг/дм³. Далее из исходных компонентов готовят купаж. При этом напиток содержит, кг/100 дал: фруктовый сок - 430, водный экстракт смеси листового зеленого байхового чая и листьев мяты перечной - 380, пектиновый концентрат с массовой долей пектиновых веществ 4,1% - 98, спиртовой настой лимонника китайского - 1,1, вода - остальное. Полученный продукт представляет собой натуральный замутненный напиток на основе натурального сока, обладающий тонизирующими, радиопротекторным и адаптогенными свойствами. Цвет напитка желтый. Вкус кисло-сладкий, слегка терпкий, мятный. Запах характерный для используемого фруктового сока и мяты перечной. Легкие тона характерные для лимонника китайского

Все напитки в вышеуказанных примерах обладают тонизирующими, радиопротекторными и адаптогенными свойствами. Оптимальными органолептическими свойствами и пищевой ценностью обладают напитки из примеров 2 и 3.

Предложенный способ производства тонизирующего напитка осуществим на стандартном оборудовании для производства напитков. Минимальное время экстракции чая и отсутствие концентрации экстракта чая снижает энергозатраты производства по сравнению с производством чайных концентратов и напитков на их основе.

Способ производства тонизирующего напитка, включающий экстрагирование растительного сырья водой, приготовление купажа из исходных компонентов с получением целевого продукта, отличающийся тем, что предварительно готовят спиртовой настой сушеных ягод лимонника китайского, при этом измельченные до размера частиц 0,09-4,1 мм ягоды заливают 50-60% этиловым спиртом в соотношении 1:(9-11) и выдерживают в течение не менее 15 суток; затем готовят смесь листового зеленого байхового чая и листьев мяты перечной в соотношении по массе (10-30):1; далее осуществляют первичную экстракцию приготовленной смеси водой с температурой 85-95°C при соотношении 1:(15-19) в течение 1-15 мин; затем осуществляют разделение на фильтрат и осадок; далее проводят экстракцию полученного осадка водой с температурой 85-95°C при соотношении 1:(20-25) в течение 1-10 мин, после чего осуществляют разделение на фильтрат и осадок, затем полученные фильтраты объединяют до массового содержания сухих веществ в экстракте 0,5-1,0% и массового содержания кофеина 300-500 мг/дм³; далее из исходных компонентов готовят купаж, при этом напиток содержит, кг/100 дал: фруктовый сок - 150-550, водный экстракт смеси листового зеленого байхового чая и листьев мяты перечной - 270-530, пектиновый концентрат с массовой долей пектиновых веществ 3,5-4,5% - 96-106, спиртовой настой лимонника китайского - 0,6-1,1.

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к переработанному фруктовому или овощному продукту, содержащему выжимки или, по меньшей мере, один фруктовый или овощной продукт, напитку, содержащему воду и указанный продукт, способу переработки выжимок, способу обработки, по меньшей мере, одного цельного фрукта или овоща и способу улучшения диспергируемости выжимок в напитках.

Способ производства функционального многокомпонентного продукта "нектар "энергия" // 2527544

Изобретение относится к консервной промышленности. Способ производства многофункционального продукта предусматривает получение сока из яблок сорта Самородок, пюре из айвы японской, пюре кребов, пюре облепихи и яблочного сиропа.

Пробиотический сокосодержащий напиток // 2525927

Изобретение относится к пробиотическому напитку. Пробиотический плодовый сокосодержащий напиток состоит из по меньшей мере одного вида пробиотических бактерий, выбранных из Lactobacillus, и по меньшей мере одного агента, понижающего газообразование, выбранного из ацеролы, граната, клюквы, аронии, черной смородины, крушины или ягод бузины и любой их комбинации, и основного плодового сока, выбранного из цитрусового плодового сока или сока семечковых/косточковых плодов.

Ненасыщенные кислоты для защиты от обесцвечивания красителей, полученных из натуральных источников, используемых в напитках // 2525724

Изобретение относится к напиткам и другим продуктам типа напитка. Продукт типа напитка включает воду, краситель, полученный из натуральных источников, и соединение в количестве, эффективном для ингибирования обесцвечивания.

Сироп медовый с настойкой мяты перечной и овощным соком // 2525341

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано для повышения биологической ценности продукта. Пищевой продукт содержит мед пчелиный, свежий сок свеклы столовой или моркови, настойку мяты перечной и лимонную кислоту при следующем соотношении ингредиентов, мас.%: свежий сок свеклы столовой или моркови 29,5-30,5; настойка мяты перечной 0,05-0,15; лимонная кислота 0,3-0,7; мед натуральный пчелиный - остальное.

Система стабилизатора для готового цельнозернового напитка // 2520650

Изобретение относится к системе стабилизатора для готового к употреблению цельнозернового напитка. Система стабилизатора для использования в цельнозерновом напитке содержит карбоксиметилцеллюлозу (CMC), ксантановую камедь и геллановую камедь.

Сироп медовый с настойкой мяты перечной (варианты) // 2520331

Группа изобретений относится к пищевой промышленности, в частности к пищевой композиции функционального назначения. Согласно первому варианту изобретения сироп содержит сок алоэ в количестве 11-20 мас.%, настойку мяты перечной в количестве 0,05-0,1 мас.%, лимонную кислоту в количестве 0,5-0,6, мед натуральный пчелиный - остальное.

Диетический низкокалорийный осветленный облепиховый сок // 2520149

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к низкокалорийным облепиховым напиткам. По первому варианту напиток характеризуется тем, что в качестве основы используют осветленный облепиховый сок прямого отжима или восстановленный, который разбавляют водой до остаточной концентрации кислот не более 3 г/дм3 и вносят в него сахарозаменитель ксилит и консервант сорбат натрия.

Способ производства консервированного сока из мелкоплодного яблока восточной сибири и ягод клюквы // 2519828

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к консервному производству. Способ заключается в том, что мелкоплодное яблоко подготавливают, моют, измельчают, отжимают.

Способ производства консервированного сока из мелкоплодного яблока восточной сибири и ягод брусники // 2513162

Безалкогольный сокосодержащий напиток на виноградной основе // 2539632

Изобретение относится к безалкогольной промышленности. Напиток содержит следующие ингредиенты на 100 см3 готового продукта: сок виноградный концентрированный белый - 5,5-6,5 г, высококонцентрированный гидрофильный экстракт из шрота красных листьев, полученный после CO2-экстракции - 3,5-4,5 г, сахар-песок - 2,5-3,5 г, лимонную кислоту - 0,05-0,15 г, бензоат натрия - 0,15-0,17 г, остальное - воду подготовленную. Это позволяет получить стабильный по качеству безалкогольный напиток с повышенной биологической ценностью независимо от сезона переработки винограда, а также обеспечивает расширение ассортимента продуктов здорового питания на потребительском рынке.

Культуры микроорганизмов, способ получения сброженной основы для производства квасов, способ получения культуральной жидкости чайного гриба, культуральная жидкость чайного гриба, способ получения напитков // 2552485

Заявлена группа изобретений, относящихся к пищевой и бродильной промышленности: культуры чайного гриба Fungi Tea, Medusomyces gisevii alfa и Medusomyces gisevii, а также способ получения сброженной основы для производства кваса, способ получения культуральной жидкости чайного гриба и способ получения напитков из овощного сока или сброженных овощей. Культуры чайного гриба Fungi Tea, Medusomyces gisevii alfa и Medusomyces gisevii депонированы во Всероссийской Коллекции Промышленных Микроорганизмов под регистрационными номерами ВКПМ Sa-14, ВКПМ Sa-10 и ВКПМ Sa-12 соответственно. Способ получения сброженной основы предусматривает последовательное сбраживание основы с помощью культур хлебопекарных дрожжей или культуры Zygosacсharomyces bisporus ВКПМ Y-3399 в течение 24-48 часов. Добавляют свежее сырье и культуру хлебопекарных дрожжей или культуру Zygosacсharomyces bisporus ВКПМ Y-3399 и продолжают брожение около 48 часов. Добавляют культуру Gluconoacetobacter hansenii G-001 ВКПМ B-9519 или Medusomyces gisevii alfa ВКПМ Sa-10 и продолжают брожение в течение около 24 часов с последующим добавлением углеводосодержащего сырья и сахара до достижения рецептурной нормы и продолжают ферментацию до достижения кислотности 25 КЕ. Способ получения культуральной жидкости чайного гриба предусматривает насыщение воздухом под избыточным давлением углеводосодержащего сырья до начала образования зооглеи с последующим сбраживанием углеводосодержащего сырья с помощью культуры чайного гриба, в качестве которого используют культуру Fungi Tea ВКПМ Sa-14, Medusomyces gisevii alfa ВКПМ Sa-10 или Medusomyces gisevii ВКПМ Sa-12. Питательная среда подвергается дополнительному перемешиванию с помощью циркуляции. Способ получения напитков из овощного сока предусматривает сбраживание питательной среды, состоящей из овощей или овощных соков со специями и солью, с помощью культуральной жидкости Medusomyces gisevii ВКПМ Sa-12, Fungi Tea ВКПМ Sa-14, Medusomyces gisevii alfa ВКПМ Sa-10. Группа изобретений позволяет ускорить процесс получения напитков, обладающих разнообразным вкусом. 6 н. и 2 з.п. ф-лы, 4 пр.

Способ количественного определения термического стресса, которому подвергался фруктовый сок // 2555580

Изобретение относится к способу количественного определения термического стресса, которому подвергается фруктовый сок, а именно при пастеризации или замораживании. Способ включает определение соотношения изолимонина к лимонину, причем пониженное соотношение указывает на меньший термический стресс, а повышенное - на больший термический стресс. Изобретение обеспечивает регулирование вкуса фруктового сока. 3 н. и 4 з.п. ф-лы, 8 ил., 2 табл., 5 пр.

Композиции в виде пюре, имеющие специфические углеводные соотношения и способы их применения // 2557162

Изобретение относится к питательным композициям в виде пюре. Питательная композиция содержит пюре, выбираемое из группы, состоящей из, по меньшей мере, одного фруктового пюре, по меньшей мере, одного овощного пюре, по меньшей мере, одного концентрата фруктового пюре, по меньшей мере, одного концентрата овощного пюре и их комбинаций; ингредиент, выбираемый из группы, состоящей из декстрозы, декстрозных полимеров, других сиропов из зерна/орехов, включающих рисовый сироп, сироп агавы, пальмовый сироп, и их комбинации и углеводную фракцию. При этом углеводная фракция содержит глюкозу и фруктозу при массовом соотношении в диапазоне от около 0,5:1 до около 5:1 и присутствует в количестве, находящемся в диапазоне от около 10 г до около 45 г в расчете на размер одной порции питательной композиции. Причем пюре в питательной композиции находится в количестве от около 30% до около 100%. Изобретение позволяет получить питательные композиции в виде пюре, улучшенные в отношении специфических углеводов. Питательные композиции используют для улучшения выступления спортсмена на соревнованиях. 27 з.п. ф-лы, 2 табл., 2 пр.

Композиции в виде пюре, имеющие специфические углеводные соотношения, и способы их применения // 2557174

Изобретение относится к питательным композициям в виде пюре. Питательная композиция в виде пюре включает декстрозу, декстрозные полимеры, кристаллическую фруктозу, кукурузный сироп и/или другие сиропы из зерна/орехов, включающие рисовый сироп, сироп агавы и/или пальмовый сироп, и, по меньшей мере, одно фруктовое и/или овощное пюре. Кроме того, композиция включает углеводную фракцию, содержащую глюкозу и фруктозу при массовом соотношении в диапазоне от около 1:1 до около 5:1. Пюре в питательной композиции присутствует в количестве, находящемся в диапазоне от около 30% до около 100%. Углеводная фракция присутствует в количестве, находящемся в диапазоне от около 10 г до около 45 г в расчете на размер одной порции питательной композиции. Изобретение позволяет получить освежающую и легкую в употреблении композицию в виде пюре, имеющую специфические углеводные соотношения и улучшающую выступление спортсмена на соревнованиях. 30 з.п. ф-лы, 2 табл., 2 пр.

Композиции в виде пюре, имеющие определенные углеводные соотношения, и способы их использования // 2565084

Изобретение относится к питательным композициям в вид пюре. Питательная композиция в виде пюре содержит пюре, выбранное из группы, состоящей из, по меньшей мере, одного фруктового пюре, по меньшей мере, одного овощного пюре, по меньшей мере, одного концентрата фруктового пюре, по меньшей мере, одного концентрата овощного пюре и их комбинаций, где количество пюре находится в диапазоне от около 60 до около 90 мас. % питательной композиции в виде пюре; по меньшей мере, одну ореховую пасту; и ингредиент, выбранный из группы, состоящей из декстрозы, декстрозных полимеров, мальтодекстрина, кристаллической фруктозы, кукурузного сиропа, других сиропов из зерна/орехов и их комбинаций. При этом другие сиропы из зерна/орехов выбраны из группы, состоящей из рисового сиропа, сиропа агавы, пальмового сиропа и их комбинации. Причем питательная композиция имеет массовое соотношение глюкогенных углеводов к фруктогенным от около 0,5:1 до около 5:1 и количество углеводов в диапазоне от около 15 г до около 35 г в расчете на размер одной порции питательной композиции. При этом размер одной порции питательной композиции находится в диапазоне от около 1 унции (28 г) до около 5 унций (142 г). Как вариант, композиция может дополнительно содержать белок, волокна, ароматические и вкусовые вещества, функциональные ингредиенты, концентрат сока, молочный продукт или заменитель молочного продукта. Изобретение позволяет получить питательные композиции, обеспечивающие максимальную физическую активность, а также способствующие улучшению выступления на соревнованиях. 2 н. и 27 з.п. ф-лы, 2 табл.

Композиции в виде пюре, имеющие специфические углеводные соотношения, и способы их применения // 2565085

Изобретение относится к питательным композициям в виде пюре. Питательная композиция в виде пюре содержит пюре, по меньшей мере, один молочный продукт или, по меньшей мере, один заменитель молочного продукта или, по меньшей мере, один молочный продукт и, по меньшей мере, один заменитель молочного продукта; и ингредиент, выбранный из группы, состоящей из декстрозы, декстрозных полимеров, мальтодекстрина, кристаллической фруктозы, кукурузного сиропа, других сиропов из зерна/орехов и их комбинаций. При этом другие сиропы из зерна/орехов выбраны из группы, состоящей из рисового сиропа, сиропа агавы, пальмового сиропа и их комбинации. При этом пюре выбрано из группы, состоящей из, по меньшей мере, одного фруктового пюре, по меньшей мере, одного овощного пюре, по меньшей мере, одного концентрата фруктового пюре, по меньшей мере, одного концентрата овощного пюре и их комбинаций. Причем количество пюре находится в диапазоне от около 60 до около 90 мас. % питательной композиции в виде пюре. При этом питательная композиция имеет массовое соотношение глюкогенных углеводов к фруктогенным от около 0,5:1 до около 5:1 и количество углеводов в диапазоне от около 15 г до около 35 г в расчете на размер одной порции питательной композиции. Причем размер одной порции питательной композиции находится в диапазоне от около 1 унции до около 5 унций. Как вариант, композиция может дополнительно содержать белок, волокна, ароматические и вкусовые вещества, функциональные ингредиенты. Изобретение позволяет получить питательные композиции, способствующие улучшению выступления на соревнованиях. 2 н. и 28 з.п. ф-лы, 2 табл.

Способ производства функциональных напитков из овощей и фруктов, обогащенных фитоконцентратом экстракта сушеных плодовых листьев и трав // 2571027

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к производству функциональных напитков на основе соков прямого отжима из овощей и фруктов. Способ характеризуется тем, что сок прямого отжима из паслена садового Санберри смешивают с соком прямого отжима калины или рябины или яблок. Затем добавляют фитоконцентрат с высокой антиоксидантной активностью из экстракта сушеных плодовых листьев и трав, воду, сахар и лимонную кислоту. После чего подогревают до температуры 65°C, деаэрируют с помощью вакуума для удаления пузырьков воздуха и пены, фильтруют и фасуют в стеклянную или комбинированную тару из фольги и ламинированной бумаги вместимостью 0,2-2,0 дм3 с пастеризацией при 85°C до или после фасования. Изобретение обеспечивает получение функционального напитка с содержанием биологически активных веществ 90-100 мг/100 г, витамина С - 10-15 мг % и антоцианов 48-62 мг %. 1 табл.

Способ производства диетического овощного напитка // 2577393

Изобретение относится к технологии производства овощных напитков и может быть использовано в консервной промышленности. Способ включает смешивание сока томатов, пюре кабачков с пюре топинамбура, поваренной солью и водой, подогрев, фасование, укупоривание и стерилизацию при следующем соотношении компонентов, мас. %: сок томатный - 25-30; пюре кабачков - 15-20; пюре топинамбура - 20-25; соль - 0,5-07; вода - остальное. Пюре топинамбура получают путем обработки грубо измельченных клубней топинамбура в поле СВЧ в два этапа. На первом - обработку проводят при удельной мощности электромагнитного поля 180-300 Вт/дм3 в течение 30-40 секунд, а на втором - при удельной мощности электромагнитного поля 360-450 Вт/дм3 в течение 40-60 секунд с последующим протиранием измельченного обработанного топинамбура. Изобретение позволяет получить овощной напиток с более высоким содержанием инулина и витамина C и ярко выраженными гипогликемическими свойствами. 1 табл., 2 пр.

Способ производства диетического напитка // 2577459

Изобретение относится к технологии производства напитков и может быть использовано в консервной промышленности. Способ включает смешивание сока с пюре топинамбура, полученное путем обработки грубоизмельченных клубней топинамбура в СВЧ-поле в два этапа. На первом этапе обработку проводят при удельной мощности электромагнитного поля 180-300 Вт/дм3 в течение 30-40 секунд, а на втором этапе - при удельной мощности электромагнитного поля 360-450 Вт/дм3 в течение 40-60 секунд и протирают. В качестве сока используют яблочный или апельсиновый сок, при смешивании дополнительно вносят фруктозу, а смешивание осуществляют при следующем соотношении компонентов, мас.%: сок фруктовый - 20-25; пюре из топинамбура - 15-20; фруктоза - 1-3; вода питьевая - остальное. Изобретение обеспечивает получение напитка с ярко выраженными гипогликемическими свойствами. Кроме того, он может быть позиционирован как диабетический. 1 табл., 2 пр.