Способ производства изделий из теста с плодовой начинкой

Авторы патента:

A21D13/08 - мучные кондитерские изделия, например пирожные, торты, кексы, печенье, бисквиты, изделия из слоеного теста (замороженные кондитерские изделия или смеси для них A23G 3/00)

Владельцы патента RU 2539926:

Общество с ограниченной ответственностью "Конструкторское бюро "Технология" (RU)
Куприй Александр Николаевич (RU)

Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ включает приготовление теста из муки и других исходных ингредиентов, а плодовой начинки - из свежих плодов с введением загустителя. В качестве плодовой начинки используют пригодные для этого сорта ягодных культур, подготавливая каждую порцию начинки из одной или нескольких ягод, либо - сорта фруктовых культур, подготавливая каждую порцию начинки из цельных или разделенных на дольки фруктов. Производство плодовой начинки ведут с предварительным разделением последней на отдельные порции по одному или нескольким плодам либо их долькам с применением инжектирования на каждую порцию загустителя, состоящего из густого сладкого сиропа, приготовленного из водного раствора сахарной пудры с концентрацией сахара от 15 до 55% и выдерживанием температуры глазуируемой начинки в интервале 0-15°С в течение 6 - 17 мин. Изобретение позволяет достичь универсальность и стабильность производства, обеспечить высокие вкусовые качества выпускаемой продукции, не изменяющиеся после хранения и подогревания перед употреблением. 1 з.п. ф-лы, 2 пр.

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при производстве мучных и кондитерских изделий разнообразного ассортимента с использованием ягод и фруктов.

Известны блюда и изделия из теста с плодовой начинкой, например вареники с вишней (по кн.: «Домоводство» / Сост. Э. Байгундина. - Алма-Ата: КАЗАХСТАН, 1992. - С.303-304), яблочные пироги и пироги с ягодами (по кулинар. сб.: «Как обходиться без мяса». - Киров: КО СФК, 1991. - С.111-112).

Такие блюда и изделия отличаются многообразием ассортимента кулинарных рецептур, что существенно усложняет технологию серийного изготовления этих продуктов.

Известен способ производства пищевого продукта из вишни по патенту RU на изобретение (№2401612, А23L 1/212, патентообл. Квасенков О.И., опубл. 20.10.10), позволяющий получать продукт с гармоничным сочетанием свойств попкорна и фруктового салата.

Известный способ также характеризуется сложной технологией производства и не может быть распространен на область приготовления аналогичных изделий из теста и ягод.

Известен способ производства фруктово-ягодного пая по патенту RU на изобретение (№2323576, А21D 13/08, патентообл. Анастасьева З.В., опубл. 10.05.08), включающий сложный технологический процесс по получению тестовых заготовок и в качестве готового продукта - торт-пая.

Такой способ не отличается универсальностью в отношении возможностей его использования для производств аналогичных продуктов, имеет сложную рецептуру и малопригодную для серийного изготовления изделий технологию.

Известна пищевая композиция на фруктовой основе и способ ее приготовления по патенту RU на изобретение (№2385642, А23L 1/212, А23В 7/10, патентообл. Юнилевер Н.В., опубл. 10.04.10), причем такая композиция рекомендуется в качестве напитков, начинок, подлив, соусов, спрэдов или заправок.

В то же время известный способ относится только к одной из многочисленных технологических операций при приготовлении мучных изделий с использованием плодовых начинок и не отличается ни простотой производства, ни его универсальностью.

Наиболее близким к заявляемому является способ производства пирожка с фруктовой начинкой по патенту RU на изобретение (№2148321, А21D 13/00, А21D 13/08, патентообл. ООО «Система Подорожник», опубл. 10.05.00), включающий приготовление теста из муки и других исходных ингредиентов, а плодовой начинки - из свежих плодов с введением загустителя.

Однако известный способ также сложен, а предусматриваемая им технология характеризуется нестабильностью и недостаточно универсальна для использования в производстве аналогичных продуктов.

Задачей предлагаемого изобретения является достижение универсальности и стабильности производства, обеспечение высоких вкусовых качеств выпускаемой продукции и ее безупречного эстетического оформления.

Такой технический результат достигается тем, что в способе производства изделий из теста с плодовой начинкой, включающем приготовление теста из муки и других исходных ингредиентов, а плодовой начинки - из свежих плодов с введением загустителя, в качестве плодовой начинки используют пригодные для этого сорта ягодных культур, приготавливая каждую порцию начинки из одной или нескольких ягод, либо - сорта фруктовых культур, приготавливая каждую порцию начинки из цельных или разделенных на дольки фруктов, а процесс производства плодовой начинки ведут с предварительным разделением последней на отдельные порции по одному или нескольким плодам либо их долькам с применением инжектирования на каждую порцию загустителя, состоящего из густого сладкого сиропа, приготовляемого из водного раствора сахарной пудры с концентрацией сахара от 15 до 55% и выдерживанием температуры глазуируемой начинки в интервале 0…15°С в течение 6…17 мин. Кроме того, форму приготовляемых изделий принимают сферической, эллипсоидной, коноидальной либо геометрически подобной форме плода(ов) отдельной порции глазуируемой начинки, то есть форме одной или нескольких ягод, одного(ой) или нескольких фруктов или их долек.

Особенности заявляемой технологии производства изделий из теста с плодовой начинкой заключаются в следующем.

Пример 1. ВАРЕНИКИ С ВИШНЕЙ. Тесто для этих изделий готовят, например, с использованием муки, воды, поваренной соли и яичного меланжа при следующем содержании ингредиентов, мас.%:

мука 87,34…84,04;

вода 5,59…9,03;

поваренная соль 0,08…1,00;

яичный меланж 6,99…6,82.

Вишни для начинки выбирают уже без косточек и раскладывают по одной, двум или более штук и в каждую такую порцию впрыскивают с помощью водоструйного насоса-инжектора густой сладкий сироп с концентрацией сахара 45…55%, что приводит при температуре порций от 0 до 15°С к их глазуированию через 6…17 мин. Тесто раскатывается в тонкий пласт толщиной не более 2 мм и разрезается на одинаковые по форме и размерам фигуры, например круги, эллипсы, конусы, ромбы, квадраты, в центр которых помещается отдельно взятая порция глазуированной начинки. Затем производится упаковка каждой тестовой фигуры с начинкой в исходный вареник с помощью механических или автоматизированных приспособлений, либо вручную с приданием изделию заданной товарной конфигурации, то есть формы сферы, эллипсоида, коноидального тела, а по другому варианту - формы одной или нескольких вишен. Варят вареники в кипящей подсоленной воде пока они не всплывут.

Пример 2. ЯБЛОЧНЫЙ ПИРОГ. Тесто для таких изделий готовят, например, также из муки, воды, поваренной соли и яичного меланжа с их дополнением дрожжами, ванилином, сухим молоком и жировым компонентом при следующем содержании ингредиентов, мас.%:

мука 62,68…54,34;

вода 3,21…8,13;

дрожжи 2,51…4,48;

сухое молоко 1,50…1,36;

яичный меланж 5,01…4,41;

ванилин 0,03;

жировой компонент 25,00…27,19.

Тесто хорошо размешивают и раскатывают, затем размещают полученные листы на посыпанном мукой противне, сверху листов укладываются дольки яблок, в которые затем инжектируется густой сладкий сироп на воде с концентрацией в нем сахарной пудры в интервале 15…35% и добавлением корицы по вкусу. Получаемые изделия при этом выдерживают в течение 10…17 мин при температуре начинки в интервале 0…15°С до полного ее глазуировании. Затем края тестовых заготовок закатывают с образованием заданной конфигурации тела пирогов и противень помещают в горячую электропечь с тем, чтобы низ пирогов хорошо подрумянился.

Кроме вареников и пирогов, в область кулинарных изделий, охватываемой описанной технологией, входят бабки, левашники, пышки, пампушки, булочки, снежки, плюшки, колобки, жаворонки, сочни, слойки, вертухи, колдуны, коврижки, персики, клецки, пакора, самоса, луглу, малнура, галетки и другие. В качестве ягодных культур могут найти применение крыжовник, жимолость, земляника, клубника, черешня, черника, шелковица, брусника, голубика, а фруктовых - груша, слива, миндаль, хурма, инжир, гранат, абрикос, банан и прочие.

Двенадцать видов изделий из теста с плодовой начинкой из перечисленного ассортимента, включая вареники с вишней и яблочные пироги согласно заявляемой технологии, прошли детальные испытания по их серийному изготовлению и проверку по действующим методикам на качество. Результаты испытаний показали, что предлагаемый способ характеризуется универсальностью и стабилен в условиях его использования в реальном производстве, получаемая при этом кулинарная продукция отличается мягкостью, свежестью, элегантностью и безукоризненностью внешнего оформления, высокими вкусовыми качествами и пищевой ценностью. Установлено, что применение в такой технологии свежих ягод и фруктов, а также глазуирующего начинку загустителя обеспечивает выпускаемым изделиям стабильность и нежность вкусовых оттенков, желаемую цветовую окраску всех фрагментов продукта и приятный аромат, не изменяющиеся после хранения и подогревания перед употреблением.

1. Способ производства изделий из теста с плодовой начинкой, включающий приготовление теста из муки и других исходных ингредиентов, а плодовой начинки - из свежих плодов с введением загустителя, отличающийся тем, что в качестве плодовой начинки используют пригодные для этого сорта ягодных культур, подготавливая каждую порцию начинки из одной или нескольких ягод, либо - сорта фруктовых культур, подготавливая каждую порцию начинки из цельных или разделенных на дольки фруктов, причем процесс подготовки плодовой начинки ведут с предварительным разделением последней на отдельные порции по одному или нескольким плодам либо их долькам с применением инжектирования на каждую порцию загустителя, состоящего из густого сладкого сиропа, приготовляемого из водного раствора сахарной пудры с концентрацией сахара от 15 до 55% и выдерживании температуры глазуируемой начинки в интервале 0…15°С в течение 6…17 мин.

2. Способ производства изделий из теста с плодовой начинкой по п.1, отличающийся тем, что форму приготовляемых изделий принимают сферической, эллипсоидной, коноидальной, либо геометрически подобной форме плода(ов) отдельной порции глазуируемой начинки, то есть форме одной или нескольких ягод, одного(ой) или нескольких фруктов или долек.

Изобретение относится к производству сырцовых пряничных изделий. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, приготовление сиропа из сахара и патоки, его смешивание со смесью пшеничной муки и муки из проращенных семян дыни, взятых в соотношении по массе около 27:4, растительным маслом, маргарином, сливочным маслом, медом, меланжем, содой, углеаммонийной солью и миндальной эссенцией, вымешивание, формование, выпечку.

Способ производства безглютенового мучного кондитерского изделия // 2538400

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к кондитерской, и может быть использовано при производстве мучных кондитерских изделий. Способ производства безглютенового мучного кондитерского изделия включает приготовление теста из бесклейковинной муки, его формование и выпечку.

Пряники с облепиховым шротом // 2535731

Изобретение относится к области пищевой промышленности, в частности к кондитерской, и может быть использовано для приготовления пряников. Пряники с облепиховым шротом включают в рецептуру муку пшеничную высшего сорта, сахар-песок, масло сливочное, натрий двууглекислый, аммоний углекислый, воду, меланж.

Изделие песочно-дрожжевое и способ приготовления полуфабриката изделия // 2535730

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано в производстве мучных кондитерских изделий с начинкой. Способ приготовления полуфабриката изделия заключается в раскатывании теста в круг и разделении его на отдельные сектора треугольной формы, на которые наносят начинку и заворачивают до получения заданной формы полуфабриката.

Вафельное изделие профилактического назначения // 2535393

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству вафельных изделий. Вафельное изделие профилактического назначения включает вафельные листы, содержащие муку, меланж, масло растительное, питьевую соду, соль пищевую, лецитин, и начинку, содержащую кондитерский жир, крошку вафельную, ароматизатор, вкусовой наполнитель, включающий смесь фосфолипидного продукта, стевиозида, сухого цельного молока в соотношении 2:1:80.

Профилактическое вафельное изделие // 2535392

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству вафельных изделий. Профилактическое вафельное изделие включает вафельные листы, содержащие муку пшеничную хлебопекарную, меланж, масло растительное, питьевую соду, соль пищевую, лецитин, и начинку, содержащую жировую композицию, крошку вафельную, ароматизатор, вкусовой наполнитель, включающий смесь фосфолипидного продукта, стевиозида, сухого цельного молока в соотношении 2:1:80.

Способ производства сырцовых пряников // 2532847

Изобретение относится к производству сырцовых пряников. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, приготовление сиропа из сахара и патоки, его смешивание со смесью пшеничной муки и муки из корня одуванчика, взятых в соотношении по массе около 8:1, меланжем, растительным маслом, маргарином, сливочным маслом, медом, содой, углеаммонийной солью и миндальной эссенцией, вымешивание, формование, выпечку.

Выпечной продукт с повышенной стабильностью // 2532809

Изобретение относится к выпечным продуктам, в частности к печенью-сэндвич. Печенье с повышенной стабильностью в процессе изготовления включает верхнее печенье, нижнее печенье и начинку между ними.

Способ получения бисквита без сахара // 2532438

Изобретение относится к области кондитерской промышленности и общественного питания. Способ производства бисквита предусматривает сбивание яиц, сорбита и «Пасты для сбивания», предварительно разведенной в молочной сыворотке температурой 25-30°C.

Способ производства сырцовых пряников // 2532138

Изобретение относится к производству сырцовых пряников. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, приготовление сиропа из сахара и патоки, его смешивание со смесью пшеничной муки и муки из топинамбура, взятых в соотношении по массе около 8:1, меланжем, растительным маслом, маргарином, сливочным маслом, медом, содой, углеаммонийной солью и миндальной эссенцией, вымешивание, формование, выпечку.

Способ производства безглютенового печенья // 2541654

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано в производстве мучных кондитерских изделий. Способ производства безглютенового печенья характеризуется тем, что готовят смесь путем последовательного смешивания амарантовой муки, молока сухого цельного, порошка из какаовеллы, кондитерского жира, карамельного порошка. Перемешивание компонентов осуществляют в течение 10-12 минут при температуре 18-20°С до полного равномерного распределения жира в массе сырья. Полученную смесь формуют в силиконовые формы и выпекают в течение 4-5 минут при температуре 180-190ºС. Смесь готовят при следующем соотношении компонентов, мас.%: мука амарантовая 45,28, молоко сухое цельное 3,77, порошок из какаовеллы 3,80, кондитерский жир 16,97, карамельный порошок 30,18. Изобретение позволяет повысить качество печенья, повысить пищевую и биологическую ценность, интенсифицировать технологический процесс, улучшить санитарное состояние производства, расширить ассортимент безглютеновых мучных кондитерских изделий улучшенного состава. 1 табл., 2 пр.

Способ производства коржиков повышенной пищевой ценности // 2542118

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано на предприятиях хлебопекарной, кондитерской промышленности, общественного питания. Способ производства коржиков повышенной пищевой ценности характеризуется тем, что сбивают размягченный маргарин с сахаром-песком до получения однородной массы, добавляют меланж, крахмальную патоку, растворенные в питьевой воде химические разрыхлители, перемешивают 1 мин. Затем вносят муку из цельносмолотых семян нута и после перемешивания добавляют муку пшеничную хлебопекарную высшего сорта, замешивают тесто в течение 1-2 мин при частоте вращения месильного органа 5-6 с-1, раскатывают тесто в виде пласта толщиной 6 мм. Формуют тестовые заготовки круглой формы с рифлеными краями диаметром 120 мм, выпечку проводят при температуре 215-220оС в течение 10-12 мин. Тесто влажностью 18% готовят при следующем содержании рецептурных компонентов, г на 1 кг готовой продукции: мука из цельносмолотых семян нута 315; мука пшеничная хлебопекарная высшего сорта 265; сахар-песок 161; маргарин с массовой долей жира не менее 82% 122; патока крахмальная 137; меланж 27; гидрокарбонат натрия 2,4; карбонат аммония 5,0; вода питьевая 44. Изобретение заключается в повышении качества готовой продукции, пищевой и биологической ценности, снижении сахароемкости, продлении срока хранения и расширении ассортимента мучных кондитерских изделий за счет исключения из рецептуры большей части муки пшеничной и использования нетрадиционной муки из цельносмолотых семян нута и патоки крахмальной. 2 табл., 2 пр.

Способ получения кондитерского изделия // 2542536

Изобретение относится к способу получения кондитерского изделия, содержащего термостойкий шоколад или термостойкую компаундную массу, и к кондитерскому изделию, полученному этим способом. В способе используют распыление воды и/или раствора многоатомного спирта (такого как сахарный спирт или сахар) на шоколад или компаундную массу, индуцируя таким образом образование термостойкого шоколада или термостойкой компаундной массы. Изобретение позволяет получить кондитерское изделие, включающее термостойкий шоколад или термостойкую компаундную массу, для получения составного изделия или изделия с покрытием. 5 н. и 24 з.п. ф-лы, 3 ил., 2 табл., 3 пр.

Способ производства бисквитного полуфабриката // 2547461

Изобретение относится к пищевой промышленности и общественному питанию, а именно к производству полуфабрикатов для кондитерских изделий. Предложен бисквитный полуфабрикат, включающий муку пшеничную высшего сорта, крахмал картофельный, сахар-песок, меланж, эссенцию и измельченную до размера частиц 100·10-6 м взорванную крупу перловую или гречневую, при следующем соотношении исходных компонентов, мас.%: мука пшеничная высшего сорта 13,84-16,91; измельченная взорванная крупа 5,93-7,25; крахмал картофельный 4,88-5,96; сахар-песок 24,41-29,83; меланж 40,69-49,73; эссенция 0,25-0,31. Изобретение направлено на придание бисквитному полуфабрикату функциональных свойств, путем обогащения его пищевыми волокнами, при одновременном увеличении срока хранения, уменьшении себестоимости, путем снижения расхода основного сырья и расширения ассортимента бисквитных полуфабрикатов. 2 ил., 1 табл., 1 пр.

Кекс "ростик" // 2547471

Изобретение относится к пищевой промышленности. Кекс включает муку 1 сорта, сахарную пудру, сливочное масло, дрожжи, яйцо, соль, ванилин, воду и растительную добавку. При этом в качестве растительной добавки используют предварительно замоченные в воде пророщенные семена облепихи. Исходные компоненты используют при следующем соотношении, мас.%: мука 1 сорта 51,7-53,7; сахарная пудра 9,5-10,5; сливочное масло 7,3-7,4; прессованные дрожжи 2,0-2,4; яйцо 12,5-13,5; соль 0,4-0,8; ванилин 0,1-0,2; пророщенные семена облепихи 4,0-6,0; вода 8,0-10,0. Изобретение обеспечивает создание кекса с функциональными свойствами за счет обогащения БАВ и оптимального соотношения компонентов, повышение влагоудерживающей способности, увеличение выхода продукта и улучшение органолептических свойств в результате гармонизации рецептуры, снижение себестоимости готового продукта. 2 ил., 4 табл., 3 пр.

Диетическое печенье // 2548185

Изобретение относится к пищевой промышленности и может применяться при производстве мучных кондитерских изделий, а именно для питания людей, страдающих непереносимостью коровьего молока и непереносимостью белка пшеницы. Диетическое печенье содержит муку, сахар, жировой компонент, молочный продукт, меланж, в качестве муки используют безглютеновую муку из кукурузы, или семени льна, или их смеси, полученную путем измельчения ядра кукурузы и семени льна до размера, равного размеру частиц муки пшеничной высшего сорта, в качестве меланжа используют яйцо куриное, в качестве жирового компонента - маргарин, в качестве молочного продукта - стерилизованное козье молоко жирностью 1,5%, при этом печенье дополнительно содержит разрыхлитель теста, ванилин и изюм при следующем соотношении исходных компонентов, мас. %: мука 42,5-49,5; сахарный песок 17,0-21,5; маргарин 11,0-15,0; яйцо куриное 3,2-6,2; разрыхлитель теста 0,1-0,3; ванилин 0,1-0,3; молоко козье 4,2-6,2; изюм 5,0-8,0. Изобретение позволяет получить диетическое печенье, которое обладает высокими органолептическими показателями и расширяет ассортимент безглютеновых мучных кондитерских изделий. 2 з.п. ф-лы, 2 табл.

Способ производства пряников // 2548194

Изобретение относится к пищевой промышленности, к производству мучных кондитерских изделий, предназначенных для профилактического питания. Способ производства пряников включает приготовление заварки из полуфабриката из растительного сырья и сиропа, охлаждение заварки, замес теста путем смешивания охлажденной заварки, жженки, разрыхлителей, ароматизатора, его формование, выпечку тестовых заготовок, охлаждение. При этом используют сироп, предварительно полученный путем смешивания жирового компонента с паточно-стевиозидным сиропом при частоте вращения месильного органа 250 мин-1 в течение 7-9 мин до достижения однородной массы. Причем замес теста осуществляют одновременно с гомогенизацией в турбомиксере при помощи сжатого воздуха давлением 2 атм в течение 6-8 мин. В качестве полуфабриката из растительного сырья используют смесь пшеничных волокон «Камецель» и порошка виноградной косточки в соотношении 5:1. В качестве жирового компонента вносят набухший в расплавленном до температуры 38-40°С маргарине рафтилин в соотношении 2:1. В качестве ароматизатора используют высушенные выжимки кофе. Компоненты в смеси используют при следующем соотношении, мас.%: паточно-стевиозидный сироп 12,3-19,4; полуфабрикат из растительного сырья 57,5-64,1; жировой компонент 5,8-7,1; жженка 0,5-1,4; разрыхлитель 0,6-1,1; ароматизатор 1,5-1,9; вода 10,1-12,6. При этом используют высушенные выжимки кофе, предварительно измельченные на кулачковом дезинтеграторе до степени измельчения 90% меньше 60 мкн. Изобретением обеспечивается разработка способа производства заварных пряников пониженной жироемкости, а также расширение ассортимента мучных кондитерских изделий диетического назначения. 1 з.п. ф-лы, 1 табл., 3 пр.

Композиция для приготовления заварных пряников // 2548196

Изобретение относится к пищевой промышленности. Композиция для приготовления заварных пряников включает заварку из полуфабриката из растительного сырья, содержащего муку, и паточно-стевиозидного сиропа с содержанием сухих веществ 60%, жировой компонент, жженку, разрыхлитель, ароматизатор, причем дополнительно содержит в качестве вкусовой добавки яблочные волокна VITACEL, в качестве муки содержит смесь муки из хлопьев зародышей пшеницы ВИТАЗАР и порошка из семян эспарцета в соотношении 2:1, а в качестве жирового компонента используют набухшее в расплавленном до температуры 45-50°C маргарине апельсиновое волокно в соотношении (5-15):(95-85). Все компоненты взяты при определенном соотношении. Изобретение позволяет улучшить качество готового продукта, повысить пищевую ценность, снизить энергетическую ценность, а также увеличить сроки годности изделий. 1 з.п. ф-лы, 2 табл., 3 пр.

Состав для производства пряников функционального назначения // 2548197

Изобретение относится к пищевой промышленности. Состав для производства пряников функционального назначения включает заварку из полуфабриката из растительного сырья и паточно-стевиозидного сиропа с содержанием сухих веществ 60%, жировой компонент, жженку, разрыхлитель, ароматизатор, причем в качестве полуфабриката из растительного сырья содержит смесь сухой пшеничной клейковины и порошка виноградной косточки в соотношении 4:1, а в качестве жирового компонента содержит набухшее в расплавленном до температуры 45-50°C маргарине апельсиновое волокно в соотношении (5-15):(95-85), в качестве ароматизатора содержит высушенные выжимки кофе. Все компоненты взяты при определенном соотношении. Изобретение позволяет улучшить качество готового продукта, повысить пищевую ценность, снизить энергетическую ценность, а также увеличить сроки годности изделий. 2 з.п. ф-лы, 2 ил., 1 табл., 3 пр.

Способ приготовления мучных кондитерских изделий с плодоовощной добавкой для питания детей школьного возраста // 2548501

Изобретение относится к общественному питанию, к производству мучных кондитерских изделий для питания детей школьного возраста. Способ приготовления мучных кондитерских изделий с плодоовощной добавкой для питания детей школьного возраста предусматривает подготовку сырья, замес теста путем взбивания меланжа, сахара-песка, творога, внесение муки пшеничной высшего сорта с последующим перемешиванием, формование тестовых заготовок, их выпечку и охлаждение. При этом меланж взбивают с сахаром-песком в соотношении 1:1 в течение от 20 до 40 мин, а затем полученную массу взбивают с творогом 9% жирности в течение от 20 до 30 мин. Дополнительно вносят муку из семян подсолнечника, взятую в соотношении с мукой пшеничной высшего сорта как 1:2. На стадии формования дополнительно вносят в качестве начинки плодоовощную добавку, полученную путем смешивания пюре из клубней топинамбура с пюре плодов субтропических культур, измельченных до размера частиц от 0,7 до 1,2 мм, в соотношении 1:1 с последующим введением в смесь пюре 10% пектина. Компоненты в рецептуре используют при следующем соотношении, мас.%: творог 9% жирности 40,0-52,0; мука пшеничная высшего сорта 10,0-12,0; мука из семян подсолнечника 5,0-6,0; меланж 10,0-15,0; сахар-песок 10,0-15,0; плодоовощная добавка 11,0-13,0. При этом в качестве пюре плодов субтропических культур используют пюре из плодов хурмы и/или пюре из плодов фейхоа. Изобретение обеспечивает повышение пищевой и биологической ценности, сбалансированность химического состава, снижение калорийности и улучшение структурно-механических характеристик. 1 з.п. ф-лы, 4 табл., 3 пр.