Способ получения безалкогольного негазированного напитка


 


Владельцы патента RU 2539931:

Закрытое акционерное общество "Висма-Архыз" (RU)

Способ предусматривает приготовление купажного сиропа из биологически активной добавки «Флавомикс-Р», ароматизатора натурального «Лимон-Лайм» 5.11721 Döhlar, красителя «Карамельный колер E150d», 2.00171 Döhler и аскорбиновой кислоты. После чего непосредственно в полученный купажный сироп при постоянном перемешивании вводят газированную минеральную воду для стабилизации свойств деклорацетина, находящегося в биологически активной добавке «Флавомикс-Р». Затем из газированного напитка удаляют углекислоту и таким образом получат безалкогольный негазированный напиток. Для получения готового напитка на 1000 дм3 используют следующие исходные компоненты: 0,05-0,07 кг аскорбиновой кислоты, 0,6-0,85 кг биологически активной добавки «Флавомикс-Р», 0,15-0,25 кг ароматизатора натурального «Лимон-Лайм» 5.11721 Döhlar, 0,08-0,07 кг красителя «Карамельный колер E150d», 2.00171 Döhler и остальное - воду. Это обеспечивает улучшение органолептических показателей и сохранение стабильности дигидрокверцетина на протяжении всего срока годности безалкогольного негазированного напитка, возможность использования в рационах диабетического, диетического и школьного питания, а также позволяет расширить ассортимент безалкогольных негазированных напитков. 3 пр.

 

Изобретение относится к безалкогольной промышленности и может найти применение при производстве безалкогольных негазированных напитков.

Известен способ получения чайной композиции, предусматривающий помещение чая во вращающийся шарообразный смеситель, в который затем вводят с помощью разбрызгивающего или распыляющего устройства водный раствор аскорбиновой кислоты, дигидрокверцетина, селенита натрия, йодида калия и сульфата цинка (RU 2370047 С1, 20.10.2009).

Недостатком данного способа является то, что композиция, полученная данным способом, имеет низкий тонизирующий эффект из-за отсутствия дополнительных биологически активных веществ.

Известен способ приготовления обогащенной питьевой воды, предусматривающий предварительную обработку исходной воды, введение биологически активных добавок и розлив в потребительскую тару, причем перед розливом в воду вводят раствор дигидрокверцетина в количестве, обеспечивающем концентрацию его в готовой питьевой воде 5-50 мг/л, причем перед розливом обогащенную воду насыщают углекислотой до концентрации не более 3 г/л. Раствор дигидрокверцетина приготавливают путем смешивания его с лимонной или аскорбиновой кислотой в массовом соотношении 1:0,7-1,0 (RU 2008117221 А, 10.11.2009).

Недостатком его является то, что в результате реализации данного способа получают безалкогольный напиток, который обладает низкими биологически активными свойствами и низкой стабильностью при хранении.

Известен напиток MEGA VITA, выпускаемый компанией «ВИСМА», который представляет собой энергетический напиток нового поколения, в состав которого входят только натуральные ингредиенты, например ФЛАВОМИКС-Р, состоящий из высокоэффективного антиоксиданта натурального происхождения дигидрокверцетина, полученного путем создания экстракта из древесины сибирской и лиственницы даурской [найдено 25.03.2013]. Найдено в Интернет http://megavita-energy.ru/beverage/).

Недостатком данного напитка является то, что он все-таки является энергетическим напитком, хотя помогает избежать негативных побочных эффектов, связанных с употреблением обычных энергетиков. В связи с тем что напиток, полученный данным способом, является энергетическим напитком, он способен оказывать разрушительное воздействие на организм молодых людей и, следовательно, имеет ограниченное применение.

Наиболее близким аналогом является способ получения безалкогольного напитка, описанный в патенте RU 2277833 С1 от 20.06.2006, заключающийся в том, что приготовление купажного сиропа осуществляют путем растворения в используемой минеральной воде аскорбиновой кислоты (витамина С) и природного биофлованоида-дигидрокверцетина(витамина Р). Для увеличения скорости растворения дигидрокверцетина минеральную воду объемом 50 л, залитую в отдельную емкость, нагревают до 60-65°С и погружают в нее расчетное количество препарата, равномерно перемешивая до полного растворения последнего. После этого в купажную емкость вносят расчетное количество аскорбиновой кислоты и расчетное количество экстракта из дальневосточных дикоросов со стимулирующим эффектом. Затем полученный купажный сироп добавляют в минеральную столовую гидрокарбонатную магниево-кальциевую воду « Корфовская» в соотношении 1:4.

Недостатком этого способа является то, что он предусматривает использование специальной минеральной воды.

Решаемая изобретением задача - улучшение органолептических показателей и расширение арсенала средств, обладающих высокой антиоксидантной активностью ассортимента безалкогольных негазированных напитков.

Поставленная задача решается способом получения безалкогольного негазированного напитка, предусматривающим приготовление купажного сиропа из биологически активной добавки «Флавомикс-Р», ароматизатора натурального «Лимон-Лайм» 5.11721 Döhlar, красителя «Карамельный колер E150d», 2.00171 Döhler и аскорбиновой кислоты, введение при перемешивании газированной минеральной воды непосредственно в купажный сироп для получения газированного напитка, а безалкогольный негазированный напиток получают путем удаления углекислоты из газированного напитка, при этом входящие исходные ингредиенты вводят при следующем содержании, кг/1000дм3 готового напитка:

аскорбиновая кислота 0,05-0,07
биологически активная добавка
«Флавомикс-Р» 0,6-0,85
ароматизатор натуральный
«Лимон-Лайм» 5.11721 Döhlar 0,15-0,25
краситель «Карамельный колер
E150d»,2.00171 Döhler 0,08-0,07
вода минеральная, дм3 остальное до 1000 дм3

Технический результат предлагаемого способа заключается в улучшении органолептических показателей и сохранении стабильности дигидрокверцетина, входящего в состав биологически активной добавки «Флавомикс-Р», на протяжении всего срока годности безалкогольного негазированного напитка, а также расширение ассортимента безалкогольных негазированных напитков.

Заявитель экспериментально установил, что именно совместное использование биологически активной добавки «Флавомикс-Р» и аскорбиновой кислоты приводит к проявлению эффекта синергизма, поскольку аскорбиновая кислота восстанавливает фенольные соединения и связывает металлы в напитке. Кроме того, при введении газированной минеральной воды непосредственно в купажный сироп дигидрокверцетин, который входит в состав «Флавомикса-Р», за короткое время переходит в стабильную форму, т.е. его содержание относительно первоначального внесения в напиток остается неизменным.

Совокупность существенных признаков заявляемого способа имеет отличия от ближайшего аналога и не вытекает явным образом из известного уровня техники, что по мнению заявителя свидетельствует о соответствии заявляемого изобретения всем условиям патентоспособности. Для приготовления безалкогольного напитка использовали следующее сырье:

- минеральную воду, подготовленную в соответствии с «Технологической инструкцией по обработке и розливу питьевых минеральных вод ТИ 18-6-57-84»;

- биологически активную добавку «Флавомикс-Р», согласно ТУ 9197-011-66975341-2010 в ее состав входит 212,12 г дигидрокверцетина, полученного путем создания экстракта из древесины лиственницы сибирской и лиственницы даурской;

- краситель «Карамельный колер E-150d», 2.00171 Döhler;

- ароматизатор натуральный «Лимон-Лайм» 5.11721 Döhler, в состав которого входит натуральное эфирное масло лимона и имеет аромат лимона и вкус кисловатый, освежающий, легкий;

- аскорбиновую кислоту ГФ выпуск X ст.6. - диоксид углерода по ГОСТ 8050-85. Способ получения безалкогольного негазированного напитка осуществляется в две стадии:

приготовление купажного сиропа с добавлением биологически активной добавки «Флавомикс-Р»;

приготовление напитка.

Купажный сироп готовят в закрытых или открытых чанах, эмалированных, алюминиевых или изготовленных из нержавеющей стали.

Приготовление купажного сиропа предусматривает растворение в используемой минеральной воде аскорбиновой кислоты и биологически активной добавки (БАД) «Флавомикс-Р». Для увеличения скорости растворения БАД «Флавомикс-Р» предварительно растворяют 1:2 в воде с температурой 25-30°С.

Подготовку минеральной воды осуществляют в соответствии с « Технологической инструкцией по обработке и розливу питьевых минеральных вод ТИ 18-6-57-84».

Купажный сироп для безалкогольного негазированного напитка готовят путем дозирования и тщательного перемешивания компонентов в количествах, обеспечивающих получение органолептических и физико-химических показателей: биологически активной добавки «Флавомикс-Р», ароматизатора натурального «Лимон-Лайм» 5.11721 Döhlar, красителя «Карамельный колер E150d», 2.00171 Döhler и аскорбиновой кислоты, введение.

Перемешивание купажного сиропа производят периодически после внесения каждой составной части в течение 5-10 минут. После окончания купажирования - в течение 15-20 минут.

После составления купажа отбирают среднюю пробу и контролируют органолептические показатели: цвет, вкус, запах и степень замутнения. В готовом купажном сиропе также проверяют физико-химические показатели: массовую долю сухих веществ и кислотность приготовленного напитка

Готовый купажный сироп смешивают с газированной водой в соотношении 1:4. В газированной воде дигидрокверцетин, который входит в состав биологически активной добавки «Флавомикс-Р», переходит в стабильную форму (контакт по времени минимальный), затем газированный напиток поступает на аппарат-деаэратор или проходит в потоке через ультразвуковой деаэратор с целью удаления углекислоты. Полученный таким образом безалкогольный негазированный напиток позволяет сохранить стабильность дигидрокверцетина на протяжении всего срока годности (1 год), т.е. его содержание относительно первоначального внесения в напиток остается неизменным, а напитки при этом сохраняют функциональные свойства до конца срока годности. Затем напиток разливают в потребительскую тару по ГОСТ Р 52789-2007, ГОСТ Р 51760-2001, ГОСТ Р 52579-2006, ГОСТ 10117.1-2001 и заполняют. Готовая продукция в потребительской упаковке формируется в групповую или транспортную упаковку с использованием ящиков из гофрированного картона по ГОСТ 13516-86, гофрокоробов или гофролотков по ГОСТ 9142-90 и термоусадочной пленки по ГОСТ 25951-83 и другую упаковку, разрешенную к применению органами для данного вида продукта. Напитки хранят при температуре от 0 до 18°С и относительной влажности не более 75%. Срок годности готовой продукции 12 месяцев.

Для получения 1000 дм3 готового продукта использованы следующие исходные компоненты:

аскорбиновая кислота 0,05-0,07
биологически активная добавка
«Флавомикс-Р» 0,6-0,85
ароматизатор натуральный
«Лимон-Лайм» 5.11721 Döhlar 0,15-0,25
краситель «Карамельный колер
E150d», 2.00171 Döhler 0,08-0,07
вода минеральная, дм3 остальное до 1000 дм3

Полученный таким образом готовый напиток представляет собой прозрачную жидкость от светло-желтого до светло-коричневого цвета без посторонних включений.

ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ НАПИТКА

рН 5-6
пищевая ценность напитка,
углеводы, г/100 см3 не содержит углеводов
энергетическая ценность, ккал/100 мл 0
витамин С, мг 6,06 (6,73% РСН*)

*РСН - рекомендуемая суточная норма.

ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ НАПИТКА

Внешний вид напитка прозрачная жидкость,
без посторонних
включений, в процессе
допускается
легкая опалесценция
Цвет от светло-желтого до
светло-коричневого
Вкус характерный для
используемого сырья

ХАРАКТЕРИСТИКА НАПИТКА

Вид: прозрачный
Группа: на основе минеральных
вод
Тип: негазированный

Пример 1. Напиток по описанной выше технологии с использованием следующих исходных компонтов готовят безалкогольный газированный на 1000 дм3 готового напитка:

аскорбиновая кислота 0,050
биологически активная добавка
«Флавомикс-Р» 0,6
ароматизатор натуральный
«Лимон-Лайм» 5.11721 Döhlar 0,15
краситель «Карамельный колер
E150d», 2.00171 Döhler 0,08
вода минеральная, дм3 остальное до 1000 дм3

Полученный данным способом напиток прозрачный, имеет слабый запах, присущий минеральной воде, с едва уловимым ароматом лимона.

Пример 2. Напиток по описанной выше технологии с использованием следующих исходных компонтов готовят безалкогольный газированный на 1000 дм3 готового напитка:

аскорбиновая кислота 0,06
биологически активная добавка
«Флавомикс-Р» 0,707
ароматизатор натуральный
«Лимон-Лайм» 5.11721 Döhlar 0,20
краситель «Карамельный колер
E150d», 2.00171 Döhler 0,1
вода минеральная, дм3 остальное до 1000 дм3

Полученный данным способом напиток прозрачный, имеет слабый запах, присущий минеральной воде, с едва уловимым ароматом лимона. Напиток обладает тонизирующим действием.

Пример 3. Напиток по описанной выше технологии с использованием следующих исходных компонтов готовят безалкогольный газированный на 1000 дм3 готового напитка:

аскорбиновая кислота 0,07
биологически активная добавка
«Флавомикс-Р» 0,85
ароматизатор натуральный
«Лимон-Лайм» 5.11721 Döhlar 0,25
краситель «Карамельный колер
Е150d», 2.00171 Döhler 0,07
вода минеральная, дм3 остальное до 1000 дм3

Предлагаемый безалкогольный напиток позволяет обеспечить повышение органолептических свойств готового продукта и возможность использования в рационах диабетического, диетического и школьного питания, а также позволяет расширить ассортимент безалкогольных негазированных напитков.

Способ поучения безалкогольного негазированного напитка, характеризующийся тем, что он предусматривает приготовление купажного сиропа из биологически активной добавки «Флавомикс-Р», ароматизатора натурального «Лимон-Лайм» 5.11721 Döhlar, красителя «Карамельный колер E150d», 2.00171 Döhler и аскорбиновой кислоты, введение при перемешивании газированной минеральной воды непосредственно в купажный сироп для получения газированного напитка, а безалкогольный негазированный напиток получают из газированного напитка путем удаления углекислоты, при этом входящие исходные ингредиенты вводят при следующем содержании, кг/1000 дм3 готового напитка:

аскорбиновая кислота 0,05-0,07
биологически активная добавка

0,6-0,85
«Флавомикс-Р» 0,6-0,85
ароматизатор натуральный
«Лимон-Лайм» 5.11721 Döhlar 0,15-0,25
краситель «Карамельный колер
E150d», 2.00171 Döhler 0,08-0,07
вода минеральная, дм3 остальное до 1000 дм3



 

Похожие патенты:

Изобретение относится к технологии приготовления искусственных минерализированных вод хозяйственно-питьевого назначения. Согласно заявленному способу при приготовлении искусственной минерализированной воды зимнего назначения используют деминерализированную воду, в которой устанавливают рН в пределах 6,5-6,9 и вводят MgSO4, K2SO4, ZnSO4, Cr2(SO4)3, NaCl, CaCl2, KI.

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к переработанному фруктовому или овощному продукту, содержащему выжимки или, по меньшей мере, один фруктовый или овощной продукт, напитку, содержащему воду и указанный продукт, способу переработки выжимок, способу обработки, по меньшей мере, одного цельного фрукта или овоща и способу улучшения диспергируемости выжимок в напитках.

Композиция ингредиентов для ароматизации напитков содержит розу, душицу обычную, лавандин, шалфей мускатный, полынь лимонную, чебрец, тысячелистник обыкновенный. 1 табл. .

Изобретение относится к композиции напитка для поддержания и/или восстановления жидкостного баланса во время спортивного соревнования или тренировки. Композиция содержит белки в количестве 0,05-0,15 мас.%, углеводы 1,3-2,0 мас.%, соли 0,08-0,12 мас.% и остальное - ингредиенты, обычно используемые в напитках.
Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано в области индивидуального и общественного питания при производстве пищевых продуктов быстрого приготовления.
Изобретение относится к безалкогольной промышленности и касается концентрата сухого шипучего напитка. Концентрат сухого шипучего напитка содержит бикарбонат натрия, карбонат кальция, карбонат магния основной, лимонную кислоту, глюкозу, сахар, сухой соевый и/или яичный белок и вкусоароматические добавки при следующем соотношении компонентов, мас.

Группа изобретений относится к пищевой промышленности. Напитки с подсластителем представляют собой готовые к употреблению напитки.
Настоящее изобретение относится к агенту для повышения антибактериального действия, содержащему в качестве активного ингредиента фракцию с молекулярной массой 5000 или менее, полученную из экстарктов комбу (водоросль).
Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ предусматривает нарезку очищенной от загрязнений сахарной свеклы, ее сушку на воздухе, обжарку до коричневого цвета при температуре 120-130°С и измельчение.
Изобретение относится к безалкогольной промышленности. Способ предусматривает проведение электрохимической активации воды до уровня окислительно-восстановительного потенциала не менее -450 мВ при значении pH 7-8, очистку электроактивированной воды путем пропускания ее через колонку, заполненную активированным углем, и финишную фильтрацию.

Изобретение относится к способу производства кваса. Способ предусматривает грубую и тонкую очистку воды, её умягчение и кварцевание, получение сусла смешиванием 15 кг ржаного солода, 8 кг ржаной муки, 6 кг ячменного солода, 1000 л воды, 25 кг сахара и 40 кг концентрата квасного сусла, варку полученного сусла в разных температурных режимах: нагревание до температуры 42-43°C, остановку нагрева на 15 мин, затем нагревание до температуры 62°C, остановку нагрева на 15 мин и нагревание до 83-85°C, остановку нагрева на 30 мин, добавление еще 1000 л воды и охлаждение сусла до 32°C, перекачивание полученного сусла в бродильный танк и добавление 150 г дрожжей хлебопекарных и 6 мл 40% молочной кислоты, проведение основного брожения в течение 48 часов, перекачивание сброженной смеси в другой танк, охлаждение до 8-12°C и выдерживание в течение 10-12 часов для осветления кваса, отстоянный и осветленный квас снимают в купажный танк, добавляют сахарный сироп и разливают в герметичную тару. Способ обеспечивает получение кваса повышенной стойкости. 1 табл., 3 пр.
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к безалкогольным напиткам, получаемым из растительного сырья, в частности семян сибирского кедра и может быть рекомендовано для питания различных групп населения. Способ получения напитка из ядра кедрового ореха предусматривает экстракцию измельченных до размеров 3·10-3 м - 4·10-3 м ядер кедрового ореха водой при соотношении ядро кедрового ореха:вода 8-20:92-80 при температуре 85-90°C в течение 15 мин. Далее перед гомогенизацией осуществляют диспергирование до размеров частиц не более 10-4 м, а гомогенизацию проводят в потоке при давлении не более 200 бар. Затем осуществляют стерилизацию пищевого продукта при температуре 105-120°C в течение 10 мин. Предлагаемый способ позволяет увеличить срок годности пищевого продукта, который составляет не менее 12 месяцев при хранении от 0 до 25°C, а также полученный данным способом пищевой продукт содержит полный комплекс белков, жиров и витаминов, особенно необходимых для людей старшего возраста и детей. 2 пр.
Заявлена группа изобретений, относящихся к пищевой и бродильной промышленности: культуры чайного гриба Fungi Tea, Medusomyces gisevii alfa и Medusomyces gisevii, а также способ получения сброженной основы для производства кваса, способ получения культуральной жидкости чайного гриба и способ получения напитков из овощного сока или сброженных овощей. Культуры чайного гриба Fungi Tea, Medusomyces gisevii alfa и Medusomyces gisevii депонированы во Всероссийской Коллекции Промышленных Микроорганизмов под регистрационными номерами ВКПМ Sa-14, ВКПМ Sa-10 и ВКПМ Sa-12 соответственно. Способ получения сброженной основы предусматривает последовательное сбраживание основы с помощью культур хлебопекарных дрожжей или культуры Zygosacсharomyces bisporus ВКПМ Y-3399 в течение 24-48 часов. Добавляют свежее сырье и культуру хлебопекарных дрожжей или культуру Zygosacсharomyces bisporus ВКПМ Y-3399 и продолжают брожение около 48 часов. Добавляют культуру Gluconoacetobacter hansenii G-001 ВКПМ B-9519 или Medusomyces gisevii alfa ВКПМ Sa-10 и продолжают брожение в течение около 24 часов с последующим добавлением углеводосодержащего сырья и сахара до достижения рецептурной нормы и продолжают ферментацию до достижения кислотности 25 КЕ. Способ получения культуральной жидкости чайного гриба предусматривает насыщение воздухом под избыточным давлением углеводосодержащего сырья до начала образования зооглеи с последующим сбраживанием углеводосодержащего сырья с помощью культуры чайного гриба, в качестве которого используют культуру Fungi Tea ВКПМ Sa-14, Medusomyces gisevii alfa ВКПМ Sa-10 или Medusomyces gisevii ВКПМ Sa-12. Питательная среда подвергается дополнительному перемешиванию с помощью циркуляции. Способ получения напитков из овощного сока предусматривает сбраживание питательной среды, состоящей из овощей или овощных соков со специями и солью, с помощью культуральной жидкости Medusomyces gisevii ВКПМ Sa-12, Fungi Tea ВКПМ Sa-14, Medusomyces gisevii alfa ВКПМ Sa-10. Группа изобретений позволяет ускорить процесс получения напитков, обладающих разнообразным вкусом. 6 н. и 2 з.п. ф-лы, 4 пр.
Заявлена группа изобретений, относящихся к пищевой и бродильной промышленности: культуры чайного гриба Fungi Tea, Medusomyces gisevii alfa и Medusomyces gisevii, а также способ получения сброженной основы для производства кваса, способ получения культуральной жидкости чайного гриба и способ получения напитков из овощного сока или сброженных овощей. Культуры чайного гриба Fungi Tea, Medusomyces gisevii alfa и Medusomyces gisevii депонированы во Всероссийской Коллекции Промышленных Микроорганизмов под регистрационными номерами ВКПМ Sa-14, ВКПМ Sa-10 и ВКПМ Sa-12 соответственно. Способ получения сброженной основы предусматривает последовательное сбраживание основы с помощью культур хлебопекарных дрожжей или культуры Zygosacсharomyces bisporus ВКПМ Y-3399 в течение 24-48 часов. Добавляют свежее сырье и культуру хлебопекарных дрожжей или культуру Zygosacсharomyces bisporus ВКПМ Y-3399 и продолжают брожение около 48 часов. Добавляют культуру Gluconoacetobacter hansenii G-001 ВКПМ B-9519 или Medusomyces gisevii alfa ВКПМ Sa-10 и продолжают брожение в течение около 24 часов с последующим добавлением углеводосодержащего сырья и сахара до достижения рецептурной нормы и продолжают ферментацию до достижения кислотности 25 КЕ. Способ получения культуральной жидкости чайного гриба предусматривает насыщение воздухом под избыточным давлением углеводосодержащего сырья до начала образования зооглеи с последующим сбраживанием углеводосодержащего сырья с помощью культуры чайного гриба, в качестве которого используют культуру Fungi Tea ВКПМ Sa-14, Medusomyces gisevii alfa ВКПМ Sa-10 или Medusomyces gisevii ВКПМ Sa-12. Питательная среда подвергается дополнительному перемешиванию с помощью циркуляции. Способ получения напитков из овощного сока предусматривает сбраживание питательной среды, состоящей из овощей или овощных соков со специями и солью, с помощью культуральной жидкости Medusomyces gisevii ВКПМ Sa-12, Fungi Tea ВКПМ Sa-14, Medusomyces gisevii alfa ВКПМ Sa-10. Группа изобретений позволяет ускорить процесс получения напитков, обладающих разнообразным вкусом. 6 н. и 2 з.п. ф-лы, 4 пр.
Изобретение относится к безалкогольной и пищеконцентратной промышленности, а именно к порошкообразным смесям для приготовления безалкогольных напитков. Смесь содержит сахарную пудру, фруктозу, кислоту лимонную, соль поваренную, желатин быстрорастворимый, порошки соков яблока и персика, крахмал картофельный, муку овсяную, инулин, L-карнитин, цитрат калия, премикс М 4-03, камедь геллановую, дигидрокверцитин и корицу. По второму варианту - сахарную пудру, фруктозу, кислоту лимонную, соль поваренную, желатин быстрорастворимый, крахмал картофельный, толокно овсяное, порошки соков клюквы, ананаса и моркови, инулин, L-карнитин, премикс М 4-03, камедь геллановую, дигидрокверцитин и цитрат калия. По третьему варианту - сахарную пудру, кислоту лимонную, соль поваренную, желатин, крахмал картофельный, фруктозу, инулин, L-карнитин, премикс М 4-03, дигидрокверцитин, камедь геллановую, цитрат калия, порошки соков свеклы и черной смородины и муку овсяную. По четвертому варианту - сахарную пудру, кислоту лимонную, соль поваренную, фруктозу, инулин, крахмал картофельный, толокно овсяное, порошок сока моркови, порошок сока апельсина, L-карнитин, премикс М 4-03, камедь геллановую, дигидрокверцитин и цитрат калия. Это позволяет получить порошкообразную смесь для горячих инстантированных напитков с улучшенными органолептическими свойствами, а также расширить ассортимент порошкообразных смесей для спортсменов. 4 н.п. ф-лы, 4 пр.
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству безалкогольных напитков с тонизирующим эффектом. Напиток содержит биологически активного добавку (БАД) к пище «Аквапрополис» в количестве 0,270-0,290 кг на 100 дал напитка,а также бензоат натрия и газированную или негазированную воду. Изобретение обеспечивает получение напитка с гармоничным приятным вкусом и ароматом прополиса. 2 з. п. ф-лы, 3 пр.

Изобретение относится к способу получения настоя чайного гриба. Способ предусматривает культивирование микроорганизма Medusomyces Gisevii Lindau в условиях аэрации при 23-25°C в углеводсодержащей среде, при этом в качестве источника углеводов и стимулятора роста используют высушенный гомогенат подмора пчел из расчета 8-10 г на 1 л питательной среды. Изобретение позволяет ускорить созревание конечного продукта и накопление биомассы микроорганизма-продуцента, а также улучшить вкусовые качества получаемого продукта. 1 табл., 9 пр.
Предварительно очищенные, вымытые и подсушенные корни и корневища колюрии гравилатовидной и гравилата городского в количестве, предусмотренном конкретной рецептурой напитка, приготовленного из сиропа, заливают водно-спиртовой жидкостью крепостью 40-45 об. % в соотношении 1:2, настаивают 5-15 суток и сливают настой. Повторно заливают корни и корневища горячей кипяченой водой с температурой 70-80°C в количестве, равном количеству слитого настоя, и настаивают в течение 12-16 часов. После слива отделяют часть водно-спиртового и водного настоя, обе части фильтруют и используют для получения соответственно сахарного сиропа и колера. Основные настои объединяют. Получают сахарный сироп путем нагрева водно-спиртового настоя до 50-60°C, засыпки в него при непрерывном перемешивании сахара из расчета 1 кг на 0,5 л настоя, перемешивания до полного растворения сахара и фильтрации сахарного сиропа. Колер получают добавлением в сахар 1-2% к его массе водного настоя, подогревом при непрерывном перемешивании до расплавления сахара, доведением температуры до 180-200°C, карамелизацией сахара при непрерывном перемешивании 4-6 часов, непрерывным перемешиванием 15-30 минут, введением водного настоя, нагретого до температуры 60-65°C, до получения плотности колера 1,35 г/см3 и охлаждением при перемешивании до 60-65°C. Проводят купажирование ингредиентов путем внесения в купажную емкость 65,8%-ного сахарного сиропа, колера, объединенного настоя, аскорбиновой и лимонной кислоты, сорбата калия в количествах, предусмотренных конкретной рецептурой напитка. Купаж тщательно перемешивают и подвергают горячему розливу. Изобретение обеспечивает повышение органолептических показателей на 0,2 балла и стабильности их при хранении на 1 год, поскольку экстрагируемые водно-спиртовой жидкостью и водой компоненты сохраняются в сиропе и соответственно полученном из него напитке за счет их консервирования и адсорбции сахаром и колером. Сироп обладает мягким вкусом, слегка напоминающим шоколад послевкусием, слаженным гвоздичным ароматом. 3 пр.
Предварительно очищенные, вымытые и подсушенные корни и корневища колюрии гравилатовидной и базилик эвгенольный в количестве, предусмотренном конкретной рецептурой напитка, приготовленного из сиропа, заливают водно-спиртовой жидкостью крепостью 40-45 об.% в соотношении 1:2, настаивают 5-15 суток и сливают настой. Повторно заливают корни и корневища горячей кипяченой водой с температурой 70-80°C в количестве, равном количеству слитого настоя, и настаивают в течение 12-16 часов. После слива отделяют часть водно-спиртового и водного настоя, обе части фильтруют и используют для получения соответственно сахарного сиропа и колера. Основные настои объединяют. Получают сахарный сироп путем нагрева водно-спиртового настоя до 50-60°C, засыпки в нее при непрерывном перемешивании сахара из расчета 1 кг на 0,5 л настоя, перемешивания до полного растворения сахара и фильтрации сахарного сиропа. Колер получают добавлением в сахар 1-2% к его массе водного настоя, подогревом при непрерывном перемешивании до расплавления сахара, доведением температуры до 180-200°C, карамелизацией сахара при непрерывном перемешивании 4-6 часов, непрерывным перемешиванием 15-30 минут, введением водного настоя, нагретого до температуры 60-65°C, до получения плотности колера 1,35 г/см3 и охлаждения при перемешивании до 60-65°C. Проводят купажирование ингредиентов путем внесения в купажную емкость 65,8%-ного сахарного сиропа, колера, объединенного настоя, аскорбиновой и лимонной кислоты, сорбата калия в количествах, предусмотренных конкретной рецептурой напитка. Купаж тщательно перемешивают и подвергают горячему розливу. Изобретение обеспечивает повышение органолептических показателей на 0,2 балла и стабильности их при хранении на 1 год, поскольку экстрагируемые водно-спиртовой жидкостью и водой компоненты сохраняются в сиропе и соответственно полученном из него напитке за счет их консервирования и адсорбции сахаром и колером. Сироп обладает мягким вкусом, слегка напоминающим шоколадно-смолянистым послевкусием, слаженным гвоздичным ароматом. 3 пр.
Предварительно очищенные, вымытые и подсушенные корневища гравилата городского в количестве, предусмотренном конкретной рецептурой напитка, приготовленного из сиропа, заливают водно-спиртовой жидкостью крепостью 40-45 об.% в соотношении 1:2, настаивают 5-15 суток и сливают настой. Повторно заливают корни и корневища горячей кипяченой водой с температурой 70-80°C в количестве, равном количеству слитого настоя, и настаивают в течение 12-16 часов. После слива отделяют часть водно-спиртового и водного настоя, обе части фильтруют и используют для получения соответственно сахарного сиропа и колера. Основные настои объединяют. Получают сахарный сироп путем нагрева водно-спиртового настоя до 50-60°C, засыпки в него при непрерывном перемешивании сахара из расчета 1 кг на 0,5 л настоя, перемешивания до полного растворения сахара и фильтрации сахарного сиропа. Колер получают добавлением в сахар 1-2% к его массе водного настоя, подогревом при непрерывном перемешивании до расплавления сахара, доведением температуры до 180-2 00°C, карамелизацией сахара при непрерывном перемешивании 4-6 часов, непрерывным перемешиванием 15-30 минут, введением водного настоя, нагретого до температуры 60-65°C, до получения плотности колера 1,35 г/см3 и охлаждением при перемешивании до 60-65°C. Проводят купажирование ингредиентов путем внесения в купажную емкость 65,8%-ного сахарного сиропа, колера, объединенного настоя, аскорбиновой и лимонной кислоты, сорбата калия в количествах, предусмотренных конкретной рецептурой напитка. Купаж тщательно перемешивают и подвергают горячему розливу. Изобретение обеспечивает повышение органолептических показателей на 0,2 балла и стабильности их при хранении на 1 год, поскольку экстрагируемые водно-спиртовой жидкостью и водой компоненты сохраняются в сиропе и соответственно полученном из него напитке за счет их консервирования и адсорбции сахаром и колером. Сироп обладает мягким вкусом, слегка напоминающим шоколад послевкусием, слаженным гвоздичным ароматом. 3 пр.
Наверх