Штамм дрожжей saccharomyces cerevisiae вкпм y-3973 для получения плодово-ягодных вин


 


Владельцы патента RU 2540023:

ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ "ДАГЕСТАНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ТЕХНИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ" (ДГТУ) (RU)

Изобретение относится к винодельческой промышленности. Штамм дрожжей Saccharomyces cerevisiae «Айвовый-Д» депонирован во Всероссийской Коллекции Промышленных Микроорганизмов (ВКПМ), ФГУП ГосНИИГенетика под регистрационным номером Y-3973. Штамм Y-3973 обладает способностью к спорообразованию, сбраживает и усваивает глюкозу, сахарозу, мальтозу, галактозу, 1/3 раффинозы. Штамм дрожжей Saccharomyces cerevisiae ВКПМ Y-3973 обладает высокой бродильной активностью, хорошо сбраживает айвовое сусло с содержанием сахара 14,75 г/100 см3, при этом накапливая 8,79% об. этанола. Штамм способен более полно усваивать углеводы с большим образованием этанола на 0,79% об., чем известный за одинаковый период брожения. Виноматериал, полученный с использованием штамма Saccharomyces cerevisiae Y-3973, отличается более тонким ароматом и вкусом. Изобретение позволяет получать при температуре брожения 20ºС натуральные плодово-ягодные вина высокого качества. 1 табл., 1 ил., 1 пр.

 

Изобретение относится к винодельческой промышленности и представляет собой новый штамм дрожжей Saccharomyces cerevisiae Y-3973 для производства плодово-ягодных вин.

В производстве плодово-ягодных вин при сбраживании сока айвы используются различные штаммы дрожжей: Saccharomyces vini Яблочная 7(1) (Мехузла Н.А., Панасюк А.Л. Плодово-ягодные вина. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984. - 96 с.) и штамм Saccharomyces vini Дербентская, Яблочная Y-1905 (прототип) (2) (Патент РФ №2036230 6 C12N 1/16, C12G 1/00, публ. 27.05.95. Бюл. №15). Однако штамм Y-1905 имеет сравнительно невысокую генеративную активность, обладает более низкой бродильной энергией при сбраживании сока из айвы, больше синтезирует летучих кислот, образует спирт с большим количеством остаточного сахара.

Целью изобретения является штамм дрожжей, обладающий высокой бродильной активностью, позволяющий получать при температуре 20°C натуральные плодово-ягодные вина высокого качества.

Предлагаемый штамм дрожжей Saccharomyces cerevisiae Y-3973, используемый для сбраживания айвового сока, хранится в дрожжевой коллекции на кафедре «Виноделия и технологии бродильных производств» технологического факультета ФГБОУ ВПО Дагестанского государственного технического университета и во Всероссийской коллекции промышленных микроорганизмов ФГУПГосНИИ Генетика.

Предлагаемый штамм имеет следующую характеристику.

Морфологические признаки

Клетки округло-овальной формы на сусло-агаре размером 4-5×6-8 мкм, в жидкой среде (айвовый сок)-4-6×7-9 мкм. Микроколонии темно-палевого цвета с розовинкой, округлой формы, блестящие, гладкие с ровным краем, размером 2-3 мм. Макроколония (20-суточная) (фиг.1) - округлой формы, размером 2,5×2,2 см, поверхность радиально исчерчена, блестящая, палевого цвета с розовинкой, профиль слегка выпуклый, край волнистый, структура однородная, консистенция мажущаяся.

Спорообразование

Штамм Saccharomyces cerevisiae Y-3973 размножается вегетативным путем, образует на 3-4 сутки сумки со спорами (1-2 споры). Для определения спорообразования применялись следующие среды: среда Городковой, гипсовые блоки, голодный агар.

Культуральные и физиологические признаки. (3, 4) (Бурьян Н.И., Тюрина Л.В. Микробиология виноделия. - М.: Пищевая промышленность, 1979. - 271 с. Кудрявцев В.И. Систематика дрожжей. - М.: Издательство «Наука», 1954. - 191 с.).

Штамм Saccharomyces cerevisiae Y-3973 получена путем отбора наиболее биохимически активных форм с последующим усилением полезных свойств путем направленного культивирования на соответствующих средах. В результате получена универсальная раса с повышенной ферментативной активностью.

После сбраживания айвового сусла образуется плотный осадок. Штамм Saccharomyces cerevisiae Y-3973 полностью сбраживает и усваивает: глюкозу, фруктозу, сахарозу, галактозу, мальтозу, 1/3 рафинозы, не сбраживает и не усваивает лактозу и инулин.

Отношение к спиртам, органическим кислотам, азотистым веществам.

Из спиртов усваивает этиловый и глицерин.

Из органических кислот усваивает уксусную, молочную, винную, лимонную.

Из азотистых веществ усваивает пентон, сернокислый аммоний, мочевину, аспарагин, дифениламин.

Бродильные свойства. (3, 4). (Бурьян Н.И., Тюрина Л.В. Микробиология виноделия. - М.: Пищевая промышленность, 1979. - 271 с. Кудрявцев В.И. Систематика дрожжей. - М.: Издательство «Наука», 1954. - 191 с.).

Сбраживает айвовый сок с массовой концентрацией сахара 14,75 г/100 см3 при t 20°C, образуя 8,79% об. спирта.

Улучшает качество плодово-ягодных вин за счет меньшего синтеза летучих кислот. Опытный штамм заканчивает брожение раньше контроля, осветление виноматериала наступает также раньше. В результате образуется плотный крупнозернистый осадок, что способствует большему проценту съема осветленного виноматериала и уменьшению опалесценции.

Пример использования штамма

Для проведения брожения использовалось айвовое сусло, полученное из дикой айвы, с массовой концентрацией сахара 14,75 г/100 см3, в которое добавлялось 2-3% разводки чистой культуры дрожжей с содержанием 3-4 млн клеток в 1 млн штамма Saccharomyces cerevisiae Y-3973. Брожение проводили в лаборатории при 120°C.

Контролем служил штамм дрожжей Saccharomyces vini «Дербентская яблочная Y-1905».

Отмечено, что опытный штамм при указанной температуре заканчивает брожение раньше и осветление виноматериала происходит также раньше, чем у контрольного (прототипа). В результате образуется плотный крупнозернистый осадок. Образование такого осадка способствовало большему проценту съема осветленного виноматериала.

Виноматериал, полученный с использованием штамма Saccharomyces cerevisiae Y-3973, содержал спирта на 0,79% об. больше, чем виноматериал, полученный с использованием штамма Saccharomyces vini «Дербентская яблочная Y-1905».

Таким образом, данные, приведенные в таблице, показывают, что за одинаковый период брожения - 7 сут - при t 20°C опытный штамм способен образовывать спирт с меньшим количеством остаточного сахара. Виноматериал, полученный от опытного штамма, отличался более тонким ароматом и вкусом свежей дикой айвы, чем контрольный вариант, и получил оценку выше на 0,2 балла.

№ п/п Штамм дрожжей Спирт, % об. Остаточный сахар, г/100 см3 Титруемая кислотность (в пересчете на яблочную кислоту), г/дм3 Остаточный экстракт, г/л Летучие кислоты, г/дм3 Дегустационная оценка по 8-бальной системе
1 Saccharo myces cerevisiae Y-3973 8,79 0,22±0,03 1,125 16,0 0,29 Виноматериал соломенного цвета, легкое, свежее, гармоничное, с приятным ароматом свежей дикой айвы.
Оценка - 8,0 б.
2 Saccharomyces vini «Дербен тская яблочная Y-1905» 8,0 1,3±0,01 1,35 12,0 0,43 Виноматериал соломенного цвета, с янтарным оттенком легкое, гармоничное, с фруктовым ароматом.
Оценка - 7,8 б.

Источники информации

1. Мехузла Н.А., Панасюк А.Л. Плодово-ягодные вина. - М: Легкая и пищевая промышленность, 1984. - 96 с.

2. Патент РФ №2036230 6 C12N 1/16, C12G 1/00, публ. 27.05.95. Бюл. №15.

3. Бурьян Н.И., Тюрина Л.В. Микробиология виноделия. - М.: Пищевая промышленность, 1979. - 271 с.

4. Кудрявцев В.И. Систематика дрожжей. - М.: Издательство «Наука», 1954. - 191 с.

Штамм дрожжей Saccharomyces cerevisiae ВКПМ Y-3973, выделенный из осадков после сбраживания айвового сусла, для производства плодово-ягодных вин.



 

Похожие патенты:

Группа изобретений относится к биотехнологии. Предложен штамм Lactobacillus delbrueckii подвид lactis CNCM I-3741, снижающий содержание холестерина в крови.
Изобретение относится к биотехнологии. Штамм Arthrospira platensis (Nordst.) Geitl.

Группа изобретений относится к биотехнологии. Предложен штамм бактерий Bacillus subtilis ВКПМ В-11353, обладающий способностью к расщеплению широкого спектра моно- и дисахаров и широким спектром антагонистического действия в отношении патогенных и условно-патогенных бактерий и грибов, вызывающих заболевания у растений и сельскохозяйственных животных.
Изобретение относится к сельскохозяйственной микробиологии. Штамм бактерий Paenibacillus sp.
Изобретение относится к области биотехнологии защиты окружающей среды, в частности к способам очистки почв от нефтяных загрязнений в сокращенные сроки в условиях низких положительных температур.
Изобретение относится к биотехнологии. Штамм Bacillus subtilis - И5-12/23 обладает антагонистической активностью в отношении фитопатогенных грибов и бактерий.
Изобретение относится к биотехнологии и может быть использовано для подавления жизнеспособности патогенных лептоспир. Способ предусматривает выращивание штаммов бактерий «Bacillus subtilis ТНП-3-ДЕП» и «Bacillus subtilis ТНП-5-ДЕП».

Изобретение относится к биотехнологии и может быть использовано для получения полисахаридов, а именно бактериальной целлюлозы. Способ предусматривает культивирование штамма бактерий Gluconacetobacter sucrofermentans H-110 (ВКПМ В-11267) в жидкой фазе послеспиртовой зерновой барды, полученной после механического отделения твердой фазы, в течение 3-5 суток при температуре 28±2°C и рН 3,9-4,4, а также отделение полученной бактериальной целлюлозы от культуральной среды и высушивание при 800С до постоянной массы.
Изобретение относится к области медицинской микробиологии и биотехнологии, в частности к микробиологической лабораторной диагностике инфекционных болезней. Питательная среда содержит триптон, дрожжевой экстракт, глюкозу, хлорид натрия, эритроциты человека 0(I) группы Rh(+), сульфат железа(II), агар «Дифко» и дистиллированную воду при заданных соотношениях компонентов.

Изобретение относится к области микробиологического получения полисахаридов, а именно бактериальной целлюлозы, и может быть использовано в медицине, промышленности.

Изобретение относится к области биотехнологии. Представлена рекомбинантная плазмида рСНВН для экспрессии в Pichia pastoris последовательности, кодирующей прокарбоксипептидазу Б, имеющая размер 10466 т.п.о и состоящая из XhoI/EcoRI - фрагмента ДНК вектора рР1С9К размером 9246 т.п.о.

Группа изобретений относится к биотехнологии. Предложен способ обогащения пробиотических микроорганизмов, выбранных из дрожжей и бактерий, органическим селеном.
Изобретение относится к штамму дрожжей Saccharomyces cerevisiae IMB Y-5031 и может быть использовано при производстве хересных виноматериалов. Указанный штамм был получен впервые из дрожжевого осадка спонтанно сбраживаемого сусла винограда сорта Алиготе (ОАО «Солнечная Долина»).
Изобретение относится к штамму дрожжей Saccharomyces cerevisiae IMB Y-5030 и может быть использовано для спиртового брожения сусла при производстве белых столовых вин. Штамм дрожжей активно сбраживает сусло при низких и высоких температурах, образует плотный осадок, имеет стойкость к повышенным дозам двуокиси серы и повышенную ароматобразующую способность.
Изобретение относится к штамму дрожжей Saccharomyces cerevisiae IMB Y-5032 и может быть использовано для спиртового брожения сусла при производстве красных столовых вин. Штамм дрожжей имеет высокую бродильную активность, стойкость к двуокиси серы, повышенную ароматобразующую способность и образует плотный осадок.
Изобретение относится к штамму дрожжей Saccharomyces cerevisiae IMB Y-5029 и может быть использовано для проведения брожения сусла и мезги из мускатных сортов винограда. Штамм получен методами промышленной селекции из дрожжевого осадка спонтанно сбраживаемого сусла из винограда сорта Мускат Янтарный (ООО «Солнечная Долина»).
Способ культивирования дрожжей Phaffia rhodozyma для получения кормовой добавки, содержащей астаксантин, предусматривает приготовление культуры дрожжей на твердой агаризованной среде, выращивают посевной материал на качалке в колбах.

Изобретение относится к области биоинженерии, молекулярной биологии и биотехнологии. Предложена дрожжевая клетка, предназначенная для детекции взаимодействия между белками и их доменами, котрансформированная двумя плазмидами, модифицированными для экспрессии в клетках дрожжей двух белков, где нуклеотидная последовательность, кодирующая первый белок, клонирована в одну плазмиду, а нуклеотидная последовательность, кодирующая второй белок, - в другую плазмиду, где нуклеотидные последовательности, кодирующие белки, слиты с нуклеотидными последовательностями, кодирующими активационный и ДНК-связывающий домены белка GAL4, при этом нуклеотидные последовательности, кодирующие исследуемые белки, отделены от нуклеотидных последовательностей, кодирующих активационный или ДНК-связывающий домен белка GAL4, при помощи нуклеотидной последовательности, кодирующей пептид, представляющий собой последовательность GluLeuGluAlaAlaAlaLysGluAlaAlaAlaLysGluAlaAlaAlaLysGluAlaAlaAla, который экспрессируется в виде белкового мостика между исследуемым белком и доменами белка GAL4.
Изобретение относится к биотехнологии и может быть использовано для культивирования хлебопекарных дрожжей. Способ предусматривает приготовление стерильной питательной среды, содержащей 8-10% сахарозы и 10% водной вытяжки из свежепророщенных семян мака Papaver somniferum.
Группа изобретений относится к биотехнологии. Способ получения препарата для профилактики инфекций пищеварительного тракта у сельскохозяйственной птицы включает предварительное смешивание дрожжевой биомассы Saccharomyces cerevisiae с ферментативными комплексами «ЦеллоЛюкс-А» и «Протосубтилин», молочной кислотой, фумаровой кислотой и водой.

Ягоды актинидии аргута или смородины черной измельчают до крупности 5-8мм. Полученный материал сульфитируют ангидридом сернистым из расчета 100 мг/дм3, вносят в него разводку сухих дрожжей, подбраживают в течение 24 часов при температуре 20-22°C и отделяют сусло.
Наверх