Пищевой функциональный продукт


 


Владельцы патента RU 2541308:

Федеральное государственное бюджетное научное учреждение "Краснодарский научно-исследовательский институт хранения и переработки сельскохозяйственной продукции" (ФГБНУ КНИИХП) (RU)

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано в технологии овощных блюд функционального назначения. Предложен пищевой функциональный продукт, состоящий из столовой свеклы, лука репчатого и масла растительного и содержащий дополнительно измельченную ботву столовой свеклы, яблоки, морковь, чеснок, соль и лимонную кислоту при следующем соотношении исходных рецептурных компонентов, мас.%: столовая свекла 37,0-37,8; измельченная ботва столовой свеклы 12,4-13,6; яблоки 27,0-27,4; морковь 15,4-16,0; чеснок 1,0-1,2; лук репчатый 2,0-2,1; масло растительное 3,0-3,5; соль 0,2; лимонная кислота 0,1. Изобретение позволяет расширить ассортимент пищевых функциональных продуктов и получить продукт, обладающий высокой пищевой и физиологической ценностью. 1 табл., 2 пр.

 

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано в технологии овощных блюд функционального назначения.

Известен пищевой продукт - икра, состоящая из свеклы, лука репчатого и масла растительного (Сборник рецептур на продукцию для обучающихся во всех образовательных учреждениях. Под редакцией М.П. Могильного и В.А. Тутельяна. - М.: ДеЛи принт, 2011. - С.109, рецептура №75).

Недостатком этого продукта является низкая пищевая и физиологическая ценность, что не позволяет позиционировать его как пищевой функциональный продукт.

Задача изобретения - повышение пищевой и физиологической ценности продукта, а также расширение ассортимента пищевых функциональных продуктов.

Задача решается тем, что пищевой функциональный продукт, состоящий из столовой свеклы, лука репчатого и масла растительного, дополнительно содержит измельченную ботву столовой свеклы, яблоки, морковь, чеснок, соль и лимонную кислоту при следующем соотношении исходных рецептурных компонентов, масс.%:

Столовая свекла 37,0-37,8
Измельченная ботва
столовой свеклы 12,4-13,6
Яблоки 27,0-27,4
Морковь 15,4-16,0
Чеснок 1,0-1,2
Лук репчатый 2,0-2,1
Масло растительное 3,0-3,5
Соль 0,2
Лимонная кислота 0,1

Техническим результатом является создание пищевого функционального продукта, обладающего высокой пищевой и физиологической ценностью.

Заявляемый пищевой функциональный продукт поясняется следующими примерами.

Пример 1. Столовую свеклу моют, очищают, ополаскивают, бланшируют и протирают до размера частиц 0,8-1,2 мм. Морковь моют очищают, ополаскивают, бланшируют и протирают до размера частиц 0,8-1,2 мм. Яблоки моют, измельчают до размера частиц 3-5 мм и бланшируют. Ботву столовой свеклы моют, режут и бланшируют. Чеснок очищают, моют, измельчают и бланшируют. Лук репчатый очищают, моют, режут и пассеруют. Затем 37 г подготовленной столовой свеклы, 16 г подготовленной моркови, 27 г подготовленных яблок, 13,6 г подготовленной ботвы столовой свеклы, 1 г подготовленного чеснока, 2,1 г подготовленного лука репчатого, 3 г масла растительного, 0,2 г соли и 0,1 г лимонной кислоты смешивают, протирают смесь до размера частиц 0,8-1,2 мм и тушат до готовности.

Пищевой функциональный продукт содержит исходные рецептурные компоненты, масс.%: столовая свекла - 37; морковь - 16; яблоки - 27; ботва столовой свеклы - 13,6; чеснок - 1; лук репчатый - 2,1; масло растительное - 3; соль - 0,2; лимонная кислота - 0,1.

Пример 2. Столовую свеклу моют, очищают, ополаскивают, бланшируют и протирают до размера частиц 0,8-1,2 мм. Морковь моют, очищают, ополаскивают, бланшируют и протирают до размера частиц 0,8-1,2 мм. Яблоки моют, измельчают до размера частиц 3-5 мм и бланшируют. Ботву столовой свеклы моют, режут и бланшируют. Чеснок очищают, моют, измельчают и бланшируют. Лук репчатый очищают, моют, режут и пассеруют. Затем 37,8 г подготовленной столовой свеклы, 15,4 г подготовленной моркови, 27,4 г подготовленных яблок, 12,4 г подготовленной ботвы столовой свеклы, 1,2 г подготовленного чеснока, 2 г подготовленного лука репчатого, 3,5 г масла растительного, 0,2 г соли и 0,1 г лимонной кислоты смешивают, протирают смесь до размера частиц 0,8-1,2 мм и тушат до готовности.

Пищевой функциональный продукт содержит исходные рецептурные компоненты, масс.%: столовая свекла - 37,8; морковь - 15,4; яблоки - 27,4; ботва столовой свеклы - 12,4; чеснок - 1,2; лук репчатый - 2; масло растительное - 3,5; соль - 0,2; лимонная кислота - 0,1.

В таблице приведена пищевая и физиологическая ценность известного и заявляемого пищевого продукта.

Таблица
Наименование физиологически функционального ингредиента Содержание физиологически функционального ингредиента
Известный продукт Заявляемый продукт
Пример 1 Пример 2
Витамин С, мг/100г 4,8 19,3 18,5
Фолиевая кислота
(витамин В9), мкг/100 г отсутствует 139,8 137,2
Макроэлементы, мг/100 г:
магний 17,5 35,7 34,3
Микроэлементы, мкг/100 г:
железо 810,0 1415,0 1400,0
цинк 4,5 7,6 7,4
кобальт отсутствует 10,2 9,8

Из приведенных данных видно, что заявляемый пищевой продукт по сравнению с известным имеет более высокую пищевую и физиологическую ценность, обусловленную более высоким содержанием физиологически функциональных ингредиентов по сравнению с известным, а также присутствием физиологически функциональных ингредиентов, которые отсутствуют в известном продукте (витамин В9 и микроэлемент кобальт).

Учитывая это, заявляемый пищевой продукт можно позиционировать как пищевой функциональный продукт.

Пищевой функциональный продукт, состоящий из столовой свеклы, лука репчатого и масла растительного, отличающийся тем, что дополнительно содержит измельченную ботву столовой свеклы, яблоки, морковь, чеснок, соль и лимонную кислоту при следующем соотношении исходных рецептурных компонентов, мас.%:
Столовая свекла 37,0-37,8
Измельченная ботва
столовой свеклы 12,4-13,6
Яблоки 27,0-27,4
Морковь 15,4-16,0
Чеснок 1,0-1,2
Лук репчатый 2,0-2,1
Масло растительное 3,0-3,5
Соль 0,2
Лимонная кислота 0,1.



 

Похожие патенты:

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к применению источника белков в составе питательной композиции. Количество белка составляет от 2,4 г до 2,8 г на 100 ккал потребляемой композиции.

Изобретение относится к питательной композиции для младенцев. Питательная композиция для введения младенцам в первые шесть месяцев жизни младенца содержит источник белков, источник углеводов и источник липидов, в которой источник липидов включает по меньшей мере 16 масс.

Изобретение относится к области детского питания. Детская питательная смесь, которую вводят младенцу в качестве единственного источника питания или в качестве единственного дополнительного источника питания в дополнение к грудному вскармливанию, содержит нереплицирующиеся пробиотические микроорганизмы, которые приведены в нереплицирующееся состояние высокотемпературной обработкой при 71,5-150°С в течение 1-120 секунд.
Изобретение касается пищевой композиции, в частности, предназначенной для подрастающих малышей и/или отлучаемых от груди детей. Композиция содержит один или несколько источников белка, один или несколько источников доступных углеводов, один или несколько источников липидов, один или несколько пробиотических микроорганизмов и пребиотиков.

Изобретение относится к области микробиологии. Предложено применение штамма Bifidobacterium longum NCC 2705 (CNCM-I2618) для получения полноценной питательной композиции, предназначенной для ослабления симптомов аллергий к пищевым продуктам у больных, страдающих аллергиями, вызываемыми пищевыми аллергенами.

Настоящее изобретение относится к продуктам детского питания, обогащенным цельным зерном. Продукт детского питания содержит по меньшей мере один пищевой ингредиент, выбранный из группы, состоящей из овощей, фруктов, мяса, рыбы, яиц, бобов, ароматических трав, орехов и их любой комбинации; композицию из гидролизованного цельного зерна; альфа-амилазу или ее фрагмент.

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть применено для получения функционального желейного продукта. Композиция для приготовления функционального желейного продукта включает структурообразователь, поваренную соль, лимонную кислоту, петрушку и воду.

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть применено для получения функционального кондитерского желейного продукта. Композиция для приготовления функционального кондитерского желейного продукта включает желатин, сахар-песок, фито- и вкусовые добавки.
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству диетических и профилактических продуктов, а также может быть использовано в парфюмерно-косметической промышленности.
Группа изобретений относится к медицине, а именно к нутрициологии, и может быть использована для питания детей с целью увеличения плотности костной массы и/или повышения содержания костного минерала, а также с целью профилактики остеопороза и/или остеопении.
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование томатов и репчатого лука, резку и замораживание зелени кинзы, натирание тофу, дробление ядер грецких орехов, заливку питьевой водой и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, смешивание перечисленных компонентов с лимонным соком и солью, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию.
Изобретение относится к пищевой промышленности. Пищевой функциональный продукт состоит из моркови и лука репчатого, томатного пюре и масла растительного и дополнительно содержит топинамбур, надземную биомассу топинамбура, чеснок, соль и лимонную кислоту при следующем соотношении исходных рецептурных компонентов, мас.%: морковь 12,0-14,0; лук репчатый 2,0-2,5; томатное пюре 10,0-12,0; масло растительное 3,0-3,5; топинамбур 47,0-50,0; надземная биомасса топинамбура 17,5-23,7; чеснок 1,0-1,2; соль 0,2; лимонная кислота 0,1.

Изобретение относится к питательным композициям на основе натурального экстракта. Предложено применение яблочного экстракта, содержащего полифенолы, для изготовления полноценной питательной композиции для уменьшения симптомов аллергии, исходящей от пищи, у пациентов с аллергией, вызванной пищевыми аллергенами.
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в топленом жире репчатого лука, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, измельчение на волчке говядины, заливку питьевой водой и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, смешивание перечисленных компонентов с питьевой водой, солью и СО2-экстрактом перца черного горького, тмина и лаврового листа, фасовку полученной смеси, герметизацию и стерилизацию.
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в растительном масле моркови и репчатого лука, резку овощного перца и зелени, варку до двукратного увеличения массы риса, заливку питьевой водой и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сахаром, солью, перцем черным горьким и перцем душистым, фасовку полученной смеси, герметизацию и стерилизацию.

Изобретение относится к консервной промышленности. Способ производства компота из груш и айвы характеризуется тем, что после предварительной подготовки и расфасовки в банки плоды заливают на 3 мин горячей водой с температурой 85°С, после чего воду заменяют сиропом с температурой 98°С.
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов. Способ включает варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование картофеля, репчатого лука и яблок, бланширование и резку моркови, резку и замораживание зелени петрушки, замораживание свежего зерна зеленого горошка, резку куриного мяса и маринованных огурцов, заливку питьевой водой и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, смешивание перечисленных компонентов с солью и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси с майонезом, герметизацию и стерилизацию.
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов. Способ включает резку и бланширование картофеля, репчатого лука, огурцов и томатов, резку и замораживание стручковой фасоли, резку обесшкуренного филе маринованной рыбы, замораживание свежего зерна зеленого горошка, заливку питьевой водой и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, смешивание перечисленных компонентов с уксусной кислотой, сахаром, солью и горчицей, фасовку полученной смеси с майонезом, герметизацию и стерилизацию.

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к переработанному фруктовому или овощному продукту, содержащему выжимки или, по меньшей мере, один фруктовый или овощной продукт, напитку, содержащему воду и указанный продукт, способу переработки выжимок, способу обработки, по меньшей мере, одного цельного фрукта или овоща и способу улучшения диспергируемости выжимок в напитках.
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование редиса и огурцов, резку и замораживание зеленого лука и зелени петрушки, натирание тофу, заливку питьевой водой и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, смешивание перечисленных компонентов с солью, фасовку полученной смеси, герметизацию и стерилизацию.

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано в технологии овощных блюд функционального назначения. Пищевой функциональный продукт, состоящий из столовой свеклы, лука репчатого и масла растительного и содержащий дополнительно измельченную ботву столовой свеклы, топинамбур, чеснок, соль и лимонную кислоту при следующем соотношении рецептурных компонентов, масс.%: столовая свекла 53,0-53,8, измельченная ботва столовой свеклы 19,2-19,6, топинамбур 18,2-18,6, чеснок 1,0-1,2, лук репчатый 2,8-4,1, масло растительное 3,0-3,5, соль 0,2 и лимонная кислота 0,1. Изобретение позволяет повысить пищевую и физиологическую ценность, обусловленную высоким содержанием физиологически функциональных ингредиентов. 1 табл., 2 пр.
Наверх