Способ получения кисломолочного напитка


 


Владельцы патента RU 2542482:

Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Белгородская государственная сельскохозяйственная академия имени В.Я. Горина" (RU)

Изобретение относится к молочной промышленности. Способ предусматривает приготовление экстракта растительной композиции зеленый чай - плоды шиповника (соотношение 1:1) на подсырной несоленой сыворотке, внесение экстракта в пастеризованное обезжиренное молоко, внесение лактитола, добавление яблочного пектина в виде 5%-ного раствора, сквашивание смеси, охлаждение и фасовку. Изобретение обеспечивает получение напитка пониженной калорийности, обладающего функциональными свойствами, повышенной биологической ценностью, повышенными профилактическими свойствами и улучшенными органолептическими показателями. 3 пр.

 

Изобретение относится к молочной промышленности и предназначено для получения функционального напитка, обогащенного биологически активными веществами растительного сырья.

Известен способ производства кисломолочного напитка с проведением процессов пастеризации молочной сыворотки, охлаждения до температуры заквашивания, внесения закваски, сквашивания, концентрирования, охлаждения, а также пастеризации молока, охлаждения, смешивания с концентратом сыворотки и розлива. В качестве закваски используют Lactobacillusbulgaricus, которую вносят перед концентрированием в пастеризованную охлажденную до температуры заквашивания молочную сыворотку, а концентрированию подвергают сквашенную молочную сыворотку с кислотностью 150-170°Т до содержания сухих веществ 18-20%. Смешивание молока с концентратом сыворотки осуществляют при температуре 6-8°С каждого, причем последний используют в количестве 20-25% от массы смеси (RU 2025072 С1, 5А23С 9/12, 30.12.1994).

Недостатком этого способа является получение высококалорийного продукта, имеющего сывороточный привкус и запах.

Существует композиция для получения кисломолочного напитка и способ его производства. Композиция для получения кисломолочного напитка содержит следующие компоненты, мас.%: закваска в жидком виде, состоящая из культур Lactobacillusacidophilus с титром 109 КОЕ/мл - 1,0-1,5, Streptococcusthermophilus с титром 109 КОЕ/мл - 3,0-4,0, бифидобактерий с титром 1010 КОЕ/мл - 5,0-6,0, пектин - 0,5-2,0, лактит - 2,0-3,0, наполнитель - 3,0-5,0 и молочная сыворотка - остальное. Способ производства кисломолочного напитка заключается в том, что в молочную сыворотку дополнительно вводят 2-3 мас.% лактита, затем ее подвергают микрофильтрации с последующим внесением в нее закваски в жидком виде, состоящей из культур Lactobacillusacidophillus и Streptococcusthermophilus с титром 109 КОЕ/мл, ферментированных раздельно на основе гидролизата обезжиренного молока, и бифидобактерий в виде бульонной культуры с титром 1010 КОЕ/мл при их массовом соотношении (1-1,5):(3,0-4,0):(5,0-6,0). После чего проводят сквашивание при температуре 36-38°С в течение 6-8 часов до кислотности 70-80°Т, охлаждение полученного кисломолочного напитка и введение в него дополнительно 0,5-2,0 мас.% пектина и наполнителя, выбранного из группы, состоящей из смеси 2,0-3,0 мас.% сиропа шиповника и 1,0-2,0 мас.% сиропа облепихи, смеси 2,0-3,0 мас.% сиропа шиповника и 1,0-2,0 мас.% сиропа расторопши и 3,0-5,0 мас.% сиропа черной смородины. Данное изобретение позволяет сократить время приготовления кисломолочного напитка на 6-8 часов и увеличить срок хранения на 10 дней. Кроме того, оно позволяет обеспечить получение продукта с высокой диетической ценностью (RU 2268599 C2, A23C 21/02 (2006.01), A23L 2/52 (2006.01), 27.01.2006).

Недостатком композиции для получения кисломолочного напитка и способа его производства является сложность изготовления.

Известен способ получения кисломолочного напитка, являющегося наиболее близким по технической сущности, согласно которому в смесь, состоящую из нормализованного молока жирностью 1,5%, пастеризованного при температуре 92±2°С с выдержкой 15-20 с, охлажденного до температуры заквашивания 40±2°С в количестве 30% и молочной сыворотки, пастеризованной при температуре 72±2°С с выдержкой 10-15 с, охлажденной до температуры заквашивания 40±2°С в количестве 70% от массы молочно-сывороточной основы, добавляют солодовый экстракт ячменя, пастеризованный при температуре 72±2°С с выдержкой 2-3 мин и охлажденный до температуры заквашивания 40±2°С в количестве 7% от массы молочно-сывороточной смеси. В полученную смесь вносят закваску, состоящую из молочнокислых бактерий L.bulgaricus, Str.thermophilus, Lc.lactis, Lc.cremoris, Lc.diacetylactis в количестве 5% от массы молочно-растительной смеси, сквашивают при температуре 40±2°С в течение 8-12 ч до нарастания титруемой кислотности 80°Т, по окончании сквашивания молочный сгусток перемешивают, охлаждают до температуры 14±2°С, при этой температуре напиток оставляют в покое до созревания на 9-13 ч, затем доохлаждают до температуры не более 8°С и фасуют (RU №2494632 С1, A23C 21/02 (2006.01), 10.10.2013).

Недостатком этого способа являются невысокие органолептические показатели, в частности специфический запах, и возможное расслоение напитка с течением времени из-за отсутствия стабилизатора.Потребление такого напитка ограничено в диетическом и диабетическом питании.

Основной задачей, на решение которой направлен заявленный способ, является повышение биологической и функциональной ценности кисломолочного напитка.

Технический результат изобретения заключается в получении функционального напитка пониженной калорийности с хорошими органолептическими показателями, обладающего повышенной биологической ценностью и профилактическими свойствами. Кроме того, в состав напитка входит молочная сыворотка, что позволит более рационально использовать молочное сырье и снизить себестоимость продукта.

Указанный технический результат достигается тем, что в обезжиренное молоко добавляют лактитол, молоко пастеризуют, охлаждают до температуры заквашивания и добавляют экстракт растительной композиции зеленый чай - плоды шиповника (соотношение 1:1), полученный путем экстрагирования растительной композиции зеленый чай - плоды шиповника несоленой подсырной сывороткой с последующей пастеризацией экстракта и охлаждением, далее в полученную смесь вносят раствор яблочного пектина и закваску на обезжиренном молоке, состоящую из молочнокислых бактерий Str. thermophilus и L. bulgaricum(в соотношении 4:1), смесь сквашивают, готовый продукт перемешивают, охлаждают до 20±2ºС и фасуют.

Использование в технологии производного лактозы лактитола позволяет получить сладкий низкокалорийный напиток, обладающий направленным пребиотическим действием. Введение экстракта растительной композиции зеленый чай - плоды шиповника позволяет обогатить напиток биологически активными веществами, улучшить органолептические показатели продукта. Применение закваски, состоящей из культур L.bulgaricus, Str.thermophilus, усиливает лечебно-профилактические свойства кисломолочного напитка.

Способ получения кисломолочного напитка осуществляют следующим образом. В обезжиренное молоко добавляют лактитол в количестве 10% от массы продукта, затем молоко пастеризуют при температуре 92±2°С с выдержкой 15-20 с и охлаждают до температуры заквашивания 39±1°С. Далее добавляют экстракт растительной композиции зеленый чай - плоды шиповника (соотношение 1:1) в количестве 15% от массы молока. Экстракт получают путем экстрагирования растительной композиции зеленый чай - плоды шиповника несоленой подсырной сывороткой (из расчета 6 кг сухого растительного сырья на 100 кг сыворотки) при температуре 50°С в течение 60 мин, с последующей пастеризацией экстракта при температуре 77±1°С с выдержкой 5 с и охлаждением до температуры 39±1°С. В полученную смесь вносят 5%-ный раствор яблочного пектина, пастеризованного при температуре 90-95°С с выдержкой 2 мин, из расчета 1% сухого пектина от массы продукта, и закваску на обезжиренном молоке, состоящую из молочнокислых бактерий Str.thermophilus и L.bulgaricum(в соотношении 4:1), в количестве 5% от массы смеси. Смесь сквашивают при температуре 39±1°С до показателя активной кислотности 4,5-4,6 ед.рН. Готовый продукт перемешивают, охлаждают до 20±2ºС и фасуют.

Предлагаемый кисломолочный напиток имеет привлекательные потребительские свойства: освежающий вкус, слегка ощутимый привкус экстракта, вязкую однородную консистенцию, цвет белый с кремовым оттенком.

Определяли количество экстракта растительной композиции на основе подсырной несоленой сыворотки, необходимого для получения кисломолочного напитка (пример 1-3).

Пример 1. В соответствии со способом получения кисломолочного напитка в 69 кг обезжиренного молока вносят 10 кг лактитола, смесь пастеризуют при температуре 92±2°C с выдержкой 15-20 с, охлаждают до температуры заквашивания 39±1°C и добавляют 15 кг пастеризованного при температуре 77±1°C с выдержкой 5 с и охлажденного до температуры 39±1°C экстракта растительной композиции зеленый чай - плоды шиповника в соотношении 1:1, предварительно полученного путем экстрагирования растительной композиции зеленый чай - плоды шиповника несоленой подсырной сывороткой из расчета 6 кг сухого растительного сырья на 100 кг сыворотки при температуре 50°C в течение 60 мин. Далее в полученную смесь вносят 1 кг яблочного пектина в виде 5%-ного раствора, пастеризованного при температуре 90-95°C с выдержкой 2 мин, и 5 кг закваски на обезжиренном молоке, состоящей из молочнокислых бактерий Str.thermophilus и L.bulgaricum в соотношении 4:1, смесь сквашивают при температуре 39±1°C до показателя активной кислотности 4,5-4,6 ед. pH, готовый продукт перемешивают, охлаждают до 20±2°C и фасуют.

Полученный кисломолочный напиток имеет следующие характеристики: вкус и запах чистый кисломолочный, с легким приятным привкусом вносимого экстракта, консистенция однородная, в меру вязкая.

Пример 2. Способ получения кисломолочного напитка осуществляют так же, как указано в примере 1, с использованием следующих количеств вносимых компонентов: 74 кг обезжиренного молока, 10 кг лактитола, 10 кг экстракта растительной композиции зеленый чай - плоды шиповника в соотношении 1:1, 1 кг яблочного пектина, 5 кг закваски на обезжиренном молоке, состоящей из молочнокислых бактерий Str.thermophilus и L.bulgaricum в соотношении 4:1.

Полученный кисломолочный напиток имеет следующие характеристики: вкус и запах чистый кисломолочный, консистенция однородная, в меру вязкая.

Пример 3. Способ получения кисломолочного напитка осуществляют так же, как указано в примере 1, с использованием следующих количеств вносимых компонентов: 64 кг обезжиренного молока, 10 кг лактитола, 20 кг экстракта растительной композиции зеленый чай - плоды шиповника в соотношении 1:1, 1 кг яблочного пектина, 5 кг закваски на обезжиренном молоке, состоящей из молочнокислых бактерий Str.thermophilus и L.bulgaricum в соотношении 4:1.

Полученный кисломолочный напиток имеет следующие характеристики: ярко выраженный вкус и послевкусие растительного экстракта, консистенция жидкая, соответствующая термину ″напиток″.

В результате исследований наилучшие показатели качества конечного продукта (органолептические и физико-химические) были получены в примере 1.

Источники информации

1. RU 2025072 С1, 5 А23С 9/12, 30.12.1994.

2. RU 2268599 С2, А23С 21/02 (2006.01), A23L 2/52 (2006.01), 27.01.2006.

3. RU №2494632 C1, А23С 21/02 (2006.01), 10.10.2013.

Способ получения кисломолочного напитка, характеризующийся тем, что в обезжиренное молоко добавляют лактитол, смесь пастеризуют при температуре 92±2°C с выдержкой 15-20 с, охлаждают до температуры заквашивания 39±1°C и добавляют пастеризованный при температуре 77±1°C с выдержкой 5 с и охлажденный до температуры 39±1°C экстракт растительной композиции зеленый чай - плоды шиповника в соотношении 1:1, предварительно полученный путем экстрагирования растительной композиции зеленый чай - плоды шиповника несоленой подсырной сывороткой из расчета 6 кг сухого растительного сырья на 100 кг сыворотки при температуре 50°C в течение 60 мин, далее в полученную смесь вносят 5%-ный раствор яблочного пектина, пастеризованного при температуре 90-95°C с выдержкой 2 мин и закваску на обезжиренном молоке, состоящую из молочнокислых бактерий Str.thermophilus и L.bulgaricum в соотношении 4:1, сквашивают при температуре 39±1°C до показателя активной кислотности 4,5-4,6 ед. pH, готовый продукт перемешивают, охлаждают до 20±2°C и фасуют.



 

Похожие патенты:

Изобретение относится к молочной промышленности. Плоды люпина промывают водой с температурой воды 13-15°C, подсушивают до содержания сухих веществ 93-94%, измельчают до 1,5 мм и смешивают измельченные плоды люпина с подсырной сывороткой с рН=5,8 ед.
Изобретение относится к способу получения продукта из молока с добавлением фруктового пюре. Способ предусматривает приготовление молочно-фруктовой смеси из нормализованного пастеризованного коровьего молока и фруктового пюре с рН от 4,0 до 4,6 и одновременное осуществление термической обработки путём нагревания, механической обработки и структурообразования путём непрерывного диспергирования молочно-фруктовой смеси до окончания её полной коагуляции.
Изобретение относится к способу получения продукта из молока с добавлением фруктового пюре. Способ предусматривает приготовление молочно-фруктовой смеси из нормализованного пастеризованного коровьего молока и фруктового пюре с рН от 4,0 до 4,6 и одновременное осуществление термической обработки путём нагревания, механической обработки и структурообразования путём непрерывного диспергирования молочно-фруктовой смеси до окончания её полной коагуляции.

Изобретение относится к предназначенным для детей питательным композициям. Питательная композиция для детей содержит источник жиров, источник углеводов, источник белков и источник β-глюкана, содержащий β-1,3;1,6-глюкан в виде микрочастиц.
Изобретение относится к молочной промышленности. Композиция включает сывороточные белки 10,0-20,0, поливитаминный препарат 1,0-2,0, ягодный сироп, в качестве которого используют сироп ежевики, сироп клюквы или сироп черники 8,0-10,0, закваску YO-MIXTM101 FRO в иммобилизованной форме 3,0-5,0, пантогематоген 9,0 и молоко остальное.
Изобретение относится к молочной промышленности. Приготавливают нормализованную по массовой доле жира молочную смесь, пастеризуют, гомогенизируют и охлаждают до температуры заквашивания.
Изобретение относится к молочной промышленности, а именно к производству кисломолочных продуктов на основе козьего молока для питания беременных и кормящих женщин.
Изобретение относится к молочной промышленности и может быть использовано при производстве кисломолочных продуктов. Профилактический кисломолочный продукт содержит молоко 2,5% жирности, кисломолочную закваску - препарат бактериальный прямого внесения ALBA BIO S-09, йодсодержащую биологически активную добавку, сыворотку сухую, вкусовой компонент, толокно овсяное.
Изобретение относится к молочной промышленности. Композиция включает творог, сахар-песок, масло сливочное, смесь гуммиарабика и сиропа из плодов шелковицы при соотношении 1:25 и глазурь.

Изобретение относится к молочной промышленности. Способ предусматривает термическую обработку молочного сырья пастеризацией при температуре 90±2°C с выдержкой до 10 минут, охлаждение до температуры заквашивания 37±2°C, сквашивание в течение 10-12 часов с последующим созреванием при температуре 10-12°C в течение 2-3 месяцев до кислотности по °T от 85° до 130°.
Изобретение относится к молочной промышленности. Продукт содержит кумыс из кобыльего молока 98,485-98,5, мед пчелиный натуральный башкирский 1,485-1,5 и бензоат натрия 0,013-0,015. Исходные компоненты выражены в мас.%. Изобретение обеспечивает повышенную биологическую ценность продукта и улучшенные органолептические показатели, увеличивает срок хранения до 20 сут. 3 пр.
Группа изобретений относится к пищевой промышленности. Экструдируют в формирующую среду в капельном режиме экструзионную смесь, содержащую смесь раствора альгината натрия. В качестве формирующей среды используют молоко, содержащее свободные ионы кальция. Выдерживают смесь 5-30 мин с образованием гранул. После отделения гранул получают декальцинированное молоко и гранулированный продукт с ионами кальция. Растворяют альгинат натрия в декальцинированном молоке. Экструдируют смесь в формирующую среду в капельном режиме и выдерживают 5-30 мин с получением пищевого гранулированного продукта и новой партии декальцинированного молока, которую будут использовать для приготовления экструзионной смеси. Гранулы на основе декальцинированного молока и ионов кальция молока смешивают с полученными гранулами на основе декальцинированного молока и ионов кальция молока, которые получают на первом этапе. Экструзионная смесь содержит раствор альгината натрия 0,5-3,0 мас.%, а соотношение экструзионной смеси к формирующей среде составляет (40,0:100,0)-(15,0:225,0) г/г. Пищевой гранулированный продукт состоит из гранул на основе декальцинированного молока 97,0-99,5 мас.% и альгината кальция 0,5-3,0 мас.%. Группа изобретений направлена на получение заявленного продукта и разработку безотходного производства во время получения продукта, способ может быть осуществлен при комнатной температуре 20-25ºС, без дополнительного нагревания. 2 н.п. ф-лы, 8 пр.
Группа изобретений относится к молочной промышленности. Порошкообразная композиция пригодна для получения быстрорастворимого подкисленного молочного напитка с рН от 5,0 до 6,2 с использованием пастеризованного жидкого молочного продукта независимо от способа его пастеризации и содержит, по меньшей мере, одну пищевую одноосновную соль полипротонной кислоты с рKа менее чем 4,4 и необязательно подсластитель, загуститель, буферную соль, пищевое волокно, агент наполнитель, агент против слеживания, ароматизатор и краситель с минимальным перемешиванием до получения подкисленного молочного напитка. Композиция по существу свободна от обычных пищевых кислот. Другой вариант композиции включает добавление к порошкообразной композиции пастеризованного порошкообразного молочного продукта для получения быстрорастворимого подкисленного молочного напитка. Напиток включает объединение пастеризованного молочного продукта и порошкообразной композиции. Группа изобретений обеспечивает получение напитка с хорошими органолептическими свойствами, гладкой текстурой, без коагуляции белка, при этом напиток получают быстро и легко без интенсивного перемешивания с молочными продуктами, например, ложкой в отличие от известных композиций в уровне технике, которые требуют интенсивного перемешивания с молочными продуктами. 4 н. и 10 з.п. ф-лы, 1 табл., 5 пр.

Изобретение относится к молочной промышленности. Способ производства сметаны предусматривает нормализацию сливок, внесение термоустойчивых солей цитрата кальция, ортофосфата магния, хлорида марганца в количестве 0,5-1,0% от массы, предварительно растворенных в небольшой порции сливок в соотношении 1:2:0,1 соответственно, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение до температуры заквашивания, введение комбинированной бактериальной закваски - смеси чистых культур Streptococcus thermophilus ВКПМ В-10089, Lactobacillus casei 37, Lactobacillus plantarum ВКПМ B-3242, Lactobacillus acidophilus ВКПМ B-2991, Enterococcus durans ВКПМ B-8731 и Enterococcus hirae ВКПМ В-9069 в соотношении 1:1:1:0,2:1:1, перемешивание, сквашивание, перемешивание, расфасовку и созревание. Способ позволяет повысить биологическую ценность, функциональные свойства сметаны, сократить длительность сквашивания. 3 табл., 2 пр.

Изобретение относится к пищевой промышленности. Сухое обезжиренное молоко 75,0-85,0 и компонент нормализации - заменитель сухих сливок 30,0-32,0 восстанавливают в питьевой воде 730,0-750,0 с температурой 37±2°С в течение 3-4 ч. Нормализованную смесь очищают, нагревают до температуры 97±2°С и вносят коагулирующий агент - грейпфрутовый сок 120,0-130,0. Полученный сгусток выдерживают в сыворотке не более 12 мин, затем сыворотку удаляют. Сгусток самопрессуют, вносят закваску, состоящую из смеси культур ацидофильной палочки и бифидобактерий, взятых в соотношении 1:1, в количестве 30,0-50,0 при температуре 38±2°С. Выдерживают в течение 6-7 ч и охлаждают до температуры 10°С. Осуществляют внесение наполнителя, в качестве которого используют фруктозо-глюкозный сироп фейхоа, приготовленный в соотношении фейхоа:фруктоза:глюкоза 1:0,5:0,5, в количестве 10,0-15,0. Сироп получают путем перетирания в пюре отборных чистых ягод, внесения фруктозы и глюкозы. Полученный сироп пастеризуют при температуре 90±2°С и выдерживают 2-5 мин. Перемешивают сгусток с наполнителем и расфасовывают. Готовят творожный продукт при указанном содержании исходных компонентов, кг на 1000 кг композиции. Изобретение направлено на получение продукта функционального назначения с регулируемым жирно-кислотным составом, обогащенного йодом, молочнокислой микрофлорой, повышение его качества за счет повышения пищевой ценности и органолептических показателей, увеличение объема производства продукта, расширение ассортимента молочной продукции. 2 табл., 2 пр.

Изобретение относится к пищевой промышленности. Сухое обезжиренное молоко 75,0-85,0 и компонент нормализации - заменитель сухих сливок 30,0-32,0 восстанавливают в питьевой воде 730,0-750,0 с температурой 37±2°С в течение 3-4 ч. Нормализованную смесь очищают, нагревают до температуры 97±2°С и вносят коагулирующий агент - грейпфрутовый сок 120,0-130,0. Полученный сгусток выдерживают в сыворотке не более 12 мин, затем сыворотку удаляют. Сгусток самопрессуют, вносят закваску, состоящую из смеси культур ацидофильной палочки и бифидобактерий, взятых в соотношении 1:1, в количестве 30,0-50,0 при температуре 38±2°С. Выдерживают в течение 6-7 ч и охлаждают до температуры 10°С. Осуществляют внесение наполнителя, в качестве которого используют фруктозо-глюкозный сироп фейхоа, приготовленный в соотношении фейхоа:фруктоза:глюкоза 1:0,5:0,5, в количестве 10,0-15,0. Сироп получают путем перетирания в пюре отборных чистых ягод, внесения фруктозы и глюкозы. Полученный сироп пастеризуют при температуре 90±2°С и выдерживают 2-5 мин. Перемешивают сгусток с наполнителем и расфасовывают. Готовят творожный продукт при указанном содержании исходных компонентов, кг на 1000 кг композиции. Изобретение направлено на получение продукта функционального назначения с регулируемым жирно-кислотным составом, обогащенного йодом, молочнокислой микрофлорой, повышение его качества за счет повышения пищевой ценности и органолептических показателей, увеличение объема производства продукта, расширение ассортимента молочной продукции. 2 табл., 2 пр.

Изобретение относится к пищевой промышленности. Сухое обезжиренное молоко 55,0-65,0 и компонент нормализации - заменитель сухих сливок 30,0-32,0 восстанавливают в питьевой воде 680,0-700,0 с температурой 36±2°С в течение 3-4 ч. Нормализованную смесь очищают, нагревают до температуры 98±2°С и вносят коагулирующий агент - лимонный сок 100,0-125,0. Полученный сгусток выдерживают в сыворотке не более 12 мин, затем сыворотку удаляют. Сгусток самопрессуют, вносят закваску, состоящую из смеси культур ацидофильной палочки и бифидобактерий, взятых в соотношении 1:1 в количестве 30,0-50,0 при температуре 37±2°С, выдерживают в течение 6-7 ч и охлаждают до температуры 10°С. Вносят наполнитель, в качестве которого используют измельченные кедровые орехи 50,0-55,0 и смесь фруктозы и глюкозы в соотношении 1:1 50,0-55,0 или измельченные кедровые орехи 50,0-55,0 и мед пчелиный 50,0-55,0. Перемешивают сгусток с наполнителем и расфасовывают. Готовят творожный продукт при указанном содержании исходных компонентов, кг на 1000 кг композиции. Изобретение направлено на получение продукта функционального назначения с регулируемым жирно-кислотным составом, обогащенного молочнокислой микрофлорой, повышение его качества за счет повышения пищевой ценности и органолептических показателей, увеличение выхода готового продукта, увеличение объема производства продукта, расширение ассортимента молочной продукции. 2 табл., 2 пр.

Изобретение относится к пищевой промышленности. Сухое обезжиренное молоко 55,0-65,0 и компонент нормализации - заменитель сухих сливок 30,0-32,0 восстанавливают в питьевой воде 680,0-700,0 с температурой 36±2°С в течение 3-4 ч. Нормализованную смесь очищают, нагревают до температуры 98±2°С и вносят коагулирующий агент - лимонный сок 100,0-125,0. Полученный сгусток выдерживают в сыворотке не более 12 мин, затем сыворотку удаляют. Сгусток самопрессуют, вносят закваску, состоящую из смеси культур ацидофильной палочки и бифидобактерий, взятых в соотношении 1:1 в количестве 30,0-50,0 при температуре 37±2°С, выдерживают в течение 6-7 ч и охлаждают до температуры 10°С. Вносят наполнитель, в качестве которого используют измельченные кедровые орехи 50,0-55,0 и смесь фруктозы и глюкозы в соотношении 1:1 50,0-55,0 или измельченные кедровые орехи 50,0-55,0 и мед пчелиный 50,0-55,0. Перемешивают сгусток с наполнителем и расфасовывают. Готовят творожный продукт при указанном содержании исходных компонентов, кг на 1000 кг композиции. Изобретение направлено на получение продукта функционального назначения с регулируемым жирно-кислотным составом, обогащенного молочнокислой микрофлорой, повышение его качества за счет повышения пищевой ценности и органолептических показателей, увеличение выхода готового продукта, увеличение объема производства продукта, расширение ассортимента молочной продукции. 2 табл., 2 пр.
Изобретение относится к молочной промышленности. Кумысный продукт содержит в своем составе кобылье молоко сырое, закваску производственную, олигосахариды хитозана при содержании исходных компонентов в 100 кг кумысного продукта: молоко кобылье сырое - 57-64 кг, закваска производственная - 42,96-35,96 кг, олигосахариды хитозана - 0,04 кг. Изобретение позволяет повысить функциональные, профилактические свойства продукта и увеличить срок его хранения до 12 суток.

Изобретение относится к молочной промышленности. Биойогурт содержит в качестве исходных компонентов молоко коровье, овсяные хлопья, закваску в виде бактериального концентрата БК-Алтай-ЛСБифи, мед пчелиный натуральный, стабилизатор и дополнительно содержит концентрированную молочную сыворотку, цукаты из свеклы, или моркови, или тыквы, или арбуза, курагу при следующем содержании исходных компонентов, масс.%: овсяные хлопья - 0,5-6,5, бактериальный концентрат БК-Алтай-ЛСБифи - 0,003-0,007, мед пчелиный натуральный - 1,0-3,0, стабилизатор - 0,1-0,3, концентрированная молочная сыворотка - 0,1-0,5, цукаты из свеклы, или моркови, или тыквы, или арбуза - 3,0-6,5, курага - 3,0-6,5, молоко коровье - остальное. Изобретение позволяет получить биойогурт функционального назначения, обладающий повышенной пищевой и физиологической ценностью, и придать продукту необычный пикантный вкус. 1 табл., 3 пр.
Наверх