Способ получения твердой эмульсии и твердая эмульсия

Авторы патента:

A23D9/00 - Прочие пищевые масла или жиры, например шортенинги, кулинарные жиры

Владельцы патента RU 2545043:

НЕЧЕПУРЕНКО Кристина Борисовна (UA)
ПИВОВАРОВ Павел Петрович (UA)
НЕКЛЕСА Ольга Павловна (UA)

Изобретение относиться к масложировой промышленности. Способ получения твердой эмульсии путем эмульгирования водной и жировой фаз, при этом в качестве водной фазы используют раствор 0,5-3,0 мас.% альгината натрия, а в качестве жировой фазы используют дисперсию растительного масла с 2,0-7,5 мас.% солей кальция, а эмульгирование водной и жировой фаз осуществляют соответственно при следующем соотношении (90,0÷60,0):(10,0÷40,0) мас.%:мас.%. Твердая эмульсия содержит водную фазу с 0,5-3,0 мас.% альгината натрия и жировую фазу, содержащую дисперсию растительного масла с 2,0-7,5 мас.% солей кальция, при этом соотношение водной и жировой фаз соответственно составляет (90,2÷63,0):(9,8÷37,0) мас.%:мас.%. Изобретение позволяет получить твердую эмульсию, которой характерна стойкая агрегативная система, не подверженная расслоению и коалисценции, и может быть эффективно использована в технологическом процессе. 2 н. и 4 з.п. ф-лы, 2 табл., 5 пр.

Область использования

Изобретение относится к масложировой промышленности и может использоваться при получении твердой эмульсии путем эмульгирования водной и жировой фаз.

Также изобретение может использоваться в медицинской, косметологической и других областях промышленности, в которых возможно использование свойств структурированной твердой эмульсии, которую получают соответственно заявляемому изобретению.

Известный уровень техники

Разработка, создание и дизайн новых пищевых продуктов, полуфабрикатов, компонентов и/или наполнителей требуют создания эмульсий, которые могут обеспечить стабильность при температурных параметрах технологического процесса, необходимую текстуру, консистенцию и длительность использования.

В основе технологии производства твердой эмульсии лежит процесс эмульгирования жиров в дисперсионной среде. При этом эмульсионные продукты являются агрегативно-неустойчивыми системами, склонными к расслоению и коалесценции. Это существенно мешает использовать их в технологическом процессе, затрудняет контроль их параметров, стабилизирование и хранение систем на основе эмульсий.

Поэтому актуальной является проблема получения эмульсионных продуктов с заданными свойствами и составом, консистенцией и текстурой, пищевой и биологической ценностью, калорийностью. Именно использование таких систем позволит существенно обогатить вкус, насыщенность и другие органолептические показатели продуктов.

Известен способ получения твердой эмульсии и твердая эмульсия путем эмульгирования водной и жировой фаз (патент RU №2395975, опубл. 20.04.2009 г.).

Недостатком известного способа является:

- невозможность получения твердой структурированной эмульсии;

- твердая эмульсия характеризуется низкими термостабильными свойствами;

- твердая эмульсия не сохраняет свою форму при воздействии на нее высоких температур (180…220°C);

- твердая эмульсия не может использоваться в последующем технологическом процессе;

- невозможно контролировать скорость структурообразования в твердой эмульсии.

Суть изобретения

Задачей заявляемого изобретения является получение твердой - структурированной эмульсии.

Также задачей заявляемого изобретения является получение твердой эмульсии с высокими органолептическими показателями.

Также задачей заявляемого изобретения является получение твердой эмульсии с термостабильными свойствами.

Также задачей заявляемого изобретения, является получение твердой эмульсии, которая имеет устойчивую агрегативную систему, не склонную к расслоению и коалесценции, и может быть эффективно использована в технологическом процессе.

Также задачей заявляемого изобретения является упрощение технологии производства и уменьшение затрат энергии при изготовлении твердой эмульсии.

Другие задачи и преимущества заявляемого изобретения будут рассмотрены ниже по мере изложения настоящего описания.

Так, в известном способе получения твердой эмульсии путем эмульгирования водной и жировой фаз, соответственно заявляемому изобретению, в качестве водной фазы используют раствор 0,5-3,0 мас.% альгината натрия, а в качестве жировой фазы используют дисперсию растительного масла с 2,0-7,5 мас.% солей кальция, а эмульгирование водной и жировой фаз осуществляют соответственно при следующем соотношении (90,0÷60,0):(10,0÷40,0) мас.%:мас.%.

Жировая фаза содержит одну или несколько добавок, например эмульгаторы, стабилизаторы, улучшители текстуры, загустители, пенообразователи, ингибиторы пенообразования, антиоксиданты, витамины, вкусоароматические добавки.

Водная фаза, содержит одну или более добавок, например, регуляторы кислотности, буферы, стабилизаторы, хелатообразователи, солюбилизаторы, сахара, подсластители, белки, регуляторы вкуса, вкусоароматические добавки, витамины, нутриенты, включая соли и минералы, красители.

Так, известна твердая эмульсия, полученная путем эмульгирования водной и жировой фаз, согласно заявляемому изобретению, водная фаза содержит 0,5-3,0 мас.% альгината натрия, а жировая фаза содержит дисперсию растительного масла с 2,0-7,5 мас.% солей кальция, при этом соотношение водной и жировой фаз соответственно составляет (90,2-63,0)÷(9,8-37,0) мас.%/мас.%.

Жировая фаза твердой эмульсии содержит одну или более добавок, например эмульгаторы, стабилизаторы, улучшители текстуры, загустители, пенообразователи, ингибиторы пенообразования, антиоксиданты, витамины, вкусоароматические добавки.

Водная фаза твердой эмульсии содержит одну или более добавок, например регуляторы кислотности, буферы, стабилизаторы, хелатообразователи, солюбилизаторы, сахара, подсластители, белки, регуляторы вкуса, вкусоароматические добавки, витамины, нутриенты, включая соли и минералы, красители.

По своей сути цель изобретения достигается следующим образом. На первом этапе готовят водную фазу - водный раствор 0,5-3,0 мас.% альгината натрия, при необходимости с вышеуказанными добавками.

Параллельно подготавливают жировую фазу, для этого в растительном масле диспергируют соли кальция, например хлорид кальция, лактат кальция, но преимущественно труднорастворимые, например сульфат кальция, с образованием жировой дисперсии солей кальция.

После этого в водную фазу при эмульгировании добавляется жировая фаза при соотношении (90,0÷60,0):(10,0÷40,0) мас.%: мас.%, в результате чего образуется жидкая эмульсия, которая переходит в твердую структурированную эмульсию благодаря химической реакции взаимодействия альгиновых молекул с кальцием.

Причем благодаря предложенному изобретению, соли кальция равномерно распределяются в водной фазе и это приводит к уменьшению скорости отбывания химической реакции взаимодействия между альгинатом натрия и солями кальция, поскольку они находятся в разных фазах и это дает возможность завершить все необходимые технологические операции, например структурирование (формообразование).

Следует также отметить, что в результате фазовых превращений альгината натрия в дисперсионной среде образуется система «альгинат натрия - Са²⁺ - масло растительное», которая отвечает требованиям органолептических показателей.

После образования жидкой эмульсии ее переносят в форму или оставляют без вмешательства до завершения структурообразования. В этих условиях ионы кальция без разрушения структуры твердой эмульсии переходят в дисперсионную среду - раствор альгината натрия, где вступают в реакцию взаимодействия, структурируя систему, образуя структурированную твердую эмульсию. Что также является преимуществом заявляемого изобретения.

Следует также дополнительно отметить, что такая структурированная твердая эмульсия может образоваться и внутри продукта, например в кондитерском изделии, что также является преимуществом предлагаемого изобретения.

Также следует отметить, что введение солей кальция в состояние дисперсии жировой фазы позволяет реализовать изобретение в промышленном масштабе, так как позволяет выполнять все технологические операции, поскольку соли кальция временно находятся в жировой фазе и в этих условиях не могут вступать в реакцию обмена с альгинатом натрия.

При прямом введении солей кальция в состав жидкой эмульсии формирования структурированной эмульсии невозможно, поскольку в зависимости от вида солей кальция жидкая эмульсия быстро и бесконтрольно структурируется. При таких условиях достичь реакции структурообразования невозможно и соответственно невозможно получить твердую структурированную эмульсию.

После образования твердой эмульсии ее оставляют в неподвижном состоянии на срок, необходимый для полного перехода солей кальция с жировой фазы в водную фазу, а текучее состояние жидкой эмульсии превращается в твердое.

Полученная твердая эмульсия может быть использована в виде: структурированных продуктов; полуфабрикатов; структурообразователя или стабилизатора системы; компонентов и/или наполнителей для других продуктов, например для фаршевых и кондитерских изделий.

Полученная твердая эмульсия имеет устойчивую агрегатную систему, не склонную к расслоению и коалесценции, и может быть эффективно использована в технологическом процессе.

За счет введения дополнительных рецептурных компонентов твердой эмульсии можно придать индивидуальные характеристики - цвет, вкус, состав.

Тип и свойства полученной твердой эмульсии зависят от состава и соотношения водной и жировой фаз, температуры эмульгирования и других факторов.

Более широко данное изобретение можно пояснить следующими примерами.

Пример 1.

В 9,8 г жировой фазы - масла подсолнечника - при диспергировании вносят 0,2 г соли кальция - хлорида кальция - с получением жировой фазы в состоянии суспензии, где содержание солей кальция составляет 2,0 мас.%. Параллельно в 89,5 г воды растворяют 0,5 г альгината натрия с получением водной фазы. В водную фазу при постоянном диспергировании вводят жировую фазу и эмульгируют до образования жидкой эмульсии, в которой соотношение масляная:водная фазы составляет 10,0:90,0 мас.%/мас.%. Эмульсии придают форму сосиски и выдерживают в неподвижном состоянии 3 минуты, за это время 0,2% хлорида кальция переходит в водную фазу, при этом соотношение водной и жировой фазы составляет 90,2:9,8 мас.%/мас.%. В системе жидкой эмульсии, консистенция которой приобретает выраженную упругую структуру, образуется твердая эмульсия в форме сосиски. Цель способа достигается.

Пример 2.

В 37,0 г жировой фазы - оливкового масла - диспергируют 3,0 г солей кальция - карбоната кальция - с образованием жировой фазы, где содержание солей кальция составляет 7,5 мас.%. Параллельно в 56,0 г воды растворяют 3,0 альгината натрия и 1,0 г D-глюконо-δ-лактона, который в воде гидролизируется до глюконовой кислоты без изменения pH среды, с получением водной фазы. В водную фазу при постоянном диспергировании вводят жировую фазу и эмульгируют до образования жидкой эмульсии, в которой соотношение жировая:водная фазы составляет 40,0:60,0 мас.%/мас.%. Жидкую эмульсию формируют в виде стейка и выдерживают в неподвижном состоянии 180 минут, за это время 3,0 мас.% карбоната кальция переходит в водную фазу, при этом соотношение водной и жировой фаз составляет 37,0:63,0 мас.%/мас.%. В системе, консистенция которой приобретает выраженную упругую структуру, образовывается твердая эмульсия в форме стейка. Цель способа достигается.

Пример 3.

В 28,5 г жировой фазы - кукурузного масла - при диспергировании вносят 1,5 г солей кальция - сульфата кальция - с получением жировой фазы в состоянии суспензии, где содержание солей кальция составляет 5,0 мас.%. Параллельно в 67,75 г воды растворяют 2,25 г альгината натрия с получением водной фазы. В водную фазу при постоянном диспергировании вводят жировую фазу и эмульгируют до образования жидкой эмульсии в которой соотношение жировая:водная фаза составляет 30,0:70,0 мас.%/мас.%. Жидкую эмульсию формируют в виде палочки и выдерживают в неподвижном состоянии 100 минут, за это время 1,5% сульфата кальция переходит в водную фазу, при этом соотношение водной и жировой фаз составляет 71,5:28,5 мас.%/мас.%. В системе, консистенция которой приобретает выраженную упругую структуру, образовывается твердая эмульсия в виде палочки. Цель способа достигается.

Пример 4.

То же, что и в примере 1, но отличается тем, что в 91,0 г воды растворяют 4,0 г альгината натрия, и в 4,5 г растительного масла диспергируют 0,5 г карбоната кальция. Соотношение жировой фазы к водной фазе составляет 60,0:40,0 соответственно. Смесь эмульгируют. Жидкую эмульсию выдерживают в неподвижном состоянии 1 минуту и соотношение фаз не меняется, соль кальция не до конца диффузирует в водную фазу, консистенция которой не приобретает упругую структуру и остается с текучей структурой. Цель способа не достигается.

Пример 5.

То же, что и в примере 2, но отличается тем, что в 36,25 г воды растворяют 3,75 г альгината натрия, и в 49,5 г растительного масла диспергируют 0,5 г карбоната кальция с образованием равномерной по объему дисперсии. Дисперсию кальцийсодержащей соли в воде эмульгируют в растворе альгината натрия с образованием жидкой эмульсии, в которой соотношение жировая:водная фаза составляет 60,0:40,0 мас.%/мас.%. Эмульсию выдерживают в неподвижном состоянии 181 минуту. За счет того что карбонат кальция не растворяется в водной фазе, соотношение фаз остается как 60,0:40,0 мас.%/мас.%, а эмульсия не приобретает твердой формы. За это время диспергирования в жировой фазе соль не диффузирует в водную фазу, консистенция которой не приобретает упругой структуры, образовывается слабая желеобразная система с частично не связанным растительным маслом. Цель способа не достигается.

В таблице №1 приведены органолептические показатели полученной твердой эмульсии по указанным примерам №1-5.

В таблице №2 приведены данные о зависимости термостабильности образцов от времени проведения термообработки при температуре 200…220°C и приведена скорость образования твердой эмульсии по вышеуказанным примерам №1-5.

Также следует указать, что использование данного способа может быть осуществлено при комнатной температуре без дополнительного нагрева или охлаждения, что также является преимуществом заявляемого изобретения.

Очевидно, что выше представлено несколько возможных вариантов осуществления заявляемого изобретения. Изобретение не ограничивается примерами, которые представлены выше.

Технический результат

Техническим результатом изобретения является получение твердой эмульсии, которая имеет стойкую агрегативную структуру, которая не подвержена расслоению и коалесценции, что может быть эффективно использовано в технологическом процессе.

Таблица 1
Показатели качества образцов по пятибалльной системе оценивания
№	Показатель качества	Образец по примеру №1	Образец по примеру №2	Образец по примеру №3	Образец по примеру №4	Образец по примеру №5
Балы оценивания
	Органолептические показатели
1.	Внешний вид	5	5	5	2	3
2.	Цвет	5	5	5	3	3
3.	Запах	5	5	5	3	2
4.	Вкус	5	5	5	2	2
5.	Консистенция	5	5	5	2	2
	Физико-химические показатели
6.	Модуль упругости Е_упр, кПа	126,9	130,0	128,5	76,8	73,5
7.	Влагоудерживающая способность, % при нагрузке 10^-3 кг	98,9	79,4	89,7	48,4	46,7

1. Способ получения твердой эмульсии путем эмульгирования водной и жировой фаз, отличающийся тем, что в качестве водной фазы используют раствор 0,5-3,0 мас.% альгината натрия, а в качестве жировой фазы используют дисперсию растительного масла с 2,0-7,5 мас.% солей кальция, а эмульгирование водной и жировой фаз осуществляют соответственно при следующем соотношении: (90,0÷60,0):(10,0÷40,0) мас.%:мас.%.

2. Способ по п.1, в котором жировая фаза содержит одну или более добавок, например эмульгаторы, стабилизаторы, улучшители текстуры, загустители, пенообразователи, ингибиторы пенообразования, антиоксиданты, витамины, вкусоароматические добавки.

3. Способ по любому из вышеуказанных пунктов 1 или 2, в котором водная фаза содержит одну или больше добавок, например регуляторы кислотности, буферы, стабилизаторы, хелатообразователи, солюбилизаторы, сахара, подсластители, белки, регуляторы вкуса, вкусоароматические добавки, витамины, нутриенты, включая соли и минералы, красители.

4. Твердая эмульсия, полученная путем эмульгирования водной и жировой фаз, отличающаяся тем, что водная фаза содержит 0,5-3,0 мас.% альгината натрия, а жировая фаза содержит дисперсию растительного масла с 2,0-7,5 мас.% солей кальция, при этом соотношение водной и жировой фаз соответственно составляет (90,2-63,0)÷(9,8-37,0) мас.%/мас.%.

5. Твердая эмульсия по п.4, в которой жировая фаза содержит одну или более добавок, например эмульгаторы, стабилизаторы, улучшители текстуры, загустители, пенообразователи, ингибиторы пенообразования, антиоксиданты, витамины, вкусоароматические добавки.

6. Твердая эмульсия по любому из вышеуказанных пунктов 4 или 5, в которой водная фаза содержит одну или больше добавок, например регуляторы кислотности, буферы, стабилизаторы, хелатообразователи, солюбилизаторы, сахара, подсластители, белки, регуляторы вкуса, вкусоароматические добавки, витамины, нутриенты, включая соли и минералы, красители.

Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ изготовления изделий пищевкусовой промышленности на основе жировых масс, отличающийся следующими шагами: загрузка исходных материалов в устройство (10),перемешивание исходных материалов в устройстве (10), а также установление требуемой температуры и консистенции переработки, разжижение перемешанных исходных материалов в устройстве (10) путем добавления по меньшей мере одного жирового вещества и/или по меньшей мере одного растительного масла, тонкий помол полученной жировой массы за счет режима циркуляции между устройством (10) и помольным агрегатом (12).

Композиция из жира веслоногих ракообразных, препарат, содержащий эту композицию, включающую жир, ее применение для снижения накопления висцерального жира, улучшения толерантности к глюкозе, предотвращения или лечения заболеваний и расстройств, связанных с ожирением // 2539921

Изобретение относится к композиции, включающей жир из веслоногого ракообразного, и к применению такой композиции для снижения накопления висцерального жира. Композиция из жира веслоногих ракообразных содержит 20-100 мас.% восковых эфиров, предпочтительно 40-85 мас.% восковых эфиров.

Концентрат из жира якутской лошади - сырье для пищевой добавки // 2538367

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано для получения высококачественной биологически активной добавки (БАД) к пище. Предложен концентрат из жира молодняка якутской лошади.

Основа стабильного при выпекании кремообразного пищевого наполнителя // 2533899

Изобретение относится к стабильному при выпекании кремообразному пищевому наполнителю на жировой основе и способу его получения. Стабильный при выпекании кремообразный пищевой наполнитель на жировой основе содержит непрерывную жировую фазу, содержащую низкоплавкий жир с температурой плавления 40°C или ниже, твердую фазу, диспергированную в непрерывной жировой фазе и содержащую гидрофильный порошок и высокоплавкий жир с температурой плавления по меньшей мере 70°C, в котором активность воды составляет 0,5 или менее.

Масляные композиции стеаридоновой кислоты // 2533015

В настоящей заявке описаны масляные композиции, содержащие компонент переэтерифицированного структурированного липида, причем компонент является продуктом реакции переэтерификации количества среднецепочечного триглицерида, количества длинноцепочечного бытового масла и количества источника стеаридоновой кислоты.

Фракционированное масло или жир на основе пальмового масла, композиция масла или жира и пищевые продукты, содержащие эту композицию // 2532044

Изобретение относится к пищевой промышленности. Фракционированное масло и жир на основе пальмового масла имеет отношение содержания трипальмитина к триглицериду 70-90% по массе, а отношение содержания ненасыщенных жирных кислот к общему содержанию жирных кислот - 1-8% по массе.

Полимерное желирование масел // 2527027

Настоящее изобретение относится к пищевой промышленности. Композиция пищевого продукта, включающая один или более компонентов из числа углеводов, белков, пищевых волокон или их смесей.

Альфа-замещенные омега-3 липиды, которые являются активаторами или модуляторами рецептора, активируемого пролифераторами пероксисом (ppar) // 2507193

Изобретение относится к новым омега-3 липидным соединениям общей формулы (I) или к их любой фармацевтически приемлемой соли, где в формуле (I): R1 и R2 являются одинаковыми или разными и могут быть выбраны из группы заместителей, состоящей из атома водорода, гидроксигруппы, С1-С7алкильной группы, атома галогена, C1-С7алкоксигруппы, С1-С7алкилтиогруппы, С1-С7алкоксикарбонильной группы, карбоксигруппы, аминогруппы и С1-С7алкиламиногруппы; Х представляет собой карбоновую кислоту или ее карбоксилат, выбранный из этилкарбоксилата, метилкарбоксилата, н-пропилкарбоксилата, изопропилкарбоксилата, н-бутилкарбоксилата, втор-бутилкарбоксилата или н-гексилкарбоксилата, карбоновую кислоту в форме триглицерида, диглицерида, 1-моноглицерида или 2-моноглицерида, или карбоксамид, выбранный из первичного карбоксамида, N-метилкарбоксамида, N,N-диметилкарбоксамида, N-этилкарбоксамида или N,N-диэтилкарбоксамида; и Y является С16-С22 алкеном с двумя или более двойными связями, имеющими Е- и/или Z-конфигурацию.

Функциональные масла, не содержащие транс-жиров, с измененным отношением омега-6 к омега-3 // 2506805

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при производстве шортенингов, маргаринов и изделий, получаемых с их использованием. Способ предусматривает объединение жидкого масла и полностью гидрогенизированного растительного масла в соотношении от около 70:30 до около 40:60 с получением первой масляной смеси.

Структурированный съедобный продукт с ограниченным содержанием нжк // 2506804

Изобретение относится к структурированному съедобному продукту, способу его получения, триглицеридной композиции для получения указанного продукта, способу получения композиции и её применению.

Сбалансированные жировые композиции и их применение в жидких питательных композициях для энтерального питания // 2546865

Изобретение относится к сбалансированной жировой композиции, пригодной для зондового питания. Жировая композиция, пригодная для зондового питания, содержит от 8 до 15 вес.% линолевой кислоты (LA); от 3,0 до 6,0 вес.% смеси, состоящей из ω-3 полиненасыщенных жирных кислот, альфа-линоленовой кислоты (ALA), докозагексаеноевой кислоты (DHA) и эйкозапентаеновой кислоты (ЕРА), где количество ALA>2,5 вес.% и смешанное количество DHA и ЕРА≤2,5 вес.%; от 10 до 20 вес.% по меньшей мере одной среднецепочечной жирной кислоты (MCFA); и от 35 до 79 вес.% одной мононенасыщенной жирной кислоты (MUFA). Предложена жидкая питательная композиция, содержащая вышеуказанную жировую композицию. Предложен способ предоставления энтерального питания пациентам, включающий введение эффективного количества указанной жидкой питательной композиции, содержащей сбалансированную жировую композицию по изобретению. Изобретение позволяет получить сбалансированную питательную композицию для длительного энтерального питания. 7 н. и 20 з.п. ф-лы, 1 ил., 5 табл.

Масло растительное оригинальное и способ его получения // 2549775

Изобретение относится к области масложировой промышленности. Масло растительное оригинальное получено из смеси целых очищенных семян льна, черного кунжута, целых очищенных ядер абрикосовых косточек, семян подсолнечника, семян хлопка, арахиса и миндаля горького при следующем соотношении исходных компонентов, мас. %: ядра абрикосовых косточек 27,50, семена черного кунжута 25,00, семена подсолнечника 25,00, семена хлопка 11,70, семена льна 4,15, арахис 4,15, миндаль горький 2,50. При этом в готовом масле содержание ПНЖК омега-6 и омега-3 находится в соотношении 10:1. Способ получения масла оригинального предусматривает прессование в шнеке-прессе целых отобранных и очищенных ядер абрикосовых косточек, семян черного кунжута, подсолнечника, хлопка, льна, арахиса и миндаля горького, подвергают прессованию при температуре 32°C, причем отжатое масло собирают в деревянную цистерну, которая сделана из дерева абрикоса, где ограничен доступ воздуха, кроме того, влажность всех компонентов составляет не более 7%. Изобретение позволяет расширить ассортимент продукции функционального назначения, получить растительное масло безопасное, качественное, пригодное для употребления в пищу, эффективное, полезное для здоровья, сбалансированное по составу и соотношению ПНЖК омега-6 и омега-3. 2 н.п. ф-лы, 2 табл., 1 пр.

Жировая или масляная композиция // 2550024

Изобретение относится к масложировой промышленности. Жировой или масляной композиции, включающей производное витамина B1 или его соль в пределах от 44 до 8000 частей на миллион в пересчете на тиамин с гидроксильным числом в пределах от 9 до 100 мг-KOH/г, в которой содержание С (частей на миллион) от производного витамина B1 или его соли в пересчете на тиамин с гидроксильным числом X (мг-KOH/г) удовлетворяет зависимости: Ln(C/143)]/X≤0,044, где Ln представляет натуральный логарифм. Жировой или масляной композиции, включающей никотинамид в пределах от 1000 до 20000 частей на миллион в пересчете на тиамин с гидроксильным числом в пределах от 9 до 100 мг-KOH/г, в которой содержание С (частей на миллион) от никотинамида с гидроксильным числом X (мг-KOH/г) удовлетворяет зависимости: Ln(C/850)]/X≤0,038, где Ln представляет натуральный логарифм. Изобретение позволяет получить композицию с высоким содержанием витамина В1 или его производных, или никатинамида, с пониженной горечью. 4 н. и 16 з.п. ф-лы, 8 табл., 4 пр.

Способы и липидные композиции для содействия развитию кишечной флоры // 2552039

Изобретение относится к продуктам для усиления развития кишечной флоры. Съедобный источник жиров растительного происхождения, полученный ферментативным путем для содействия развитию благоприятной кишечной флоры у индивида, состоит из триглицеридов, в которых 15-55% всех остатков жирных кислот составляют остатки пальмитиновой кислоты и доля остатков пальмитиновой кислоты, находящихся в положении sn-2 глицеринового скелета, составляет по меньшей мере 30% от суммарного количества пальмитиновой кислоты. Причем источник триглицеридов является активным ингредиентом съедобного жира. Указанный источник жиров влияет на иммунную систему индивида и подходит для субъекта, у которого вероятно развитие дисбаланса состава благоприятной кишечной флоры. 19 з.п. ф-лы, 1 ил., 13 табл., 8 пр.

Нетемперируемые, обеспечивающие текстуру композиции жиров // 2556395

Изобретение относится к масложировой промышленности. Нетемперируемая обеспечивающая текстуру композиция жиров, содержащая 10-65 мас.% одного или нескольких растительных масел, температуру плавления не более чем 25°C, и 35-90 мас.% одного или нескольких растительных жиров, имеющих температуру плавления более чем 25°C. В указанных растительных жирах, по меньшей мере, 90 мас.% цепей составляющих жирных кислот длиннее, чем C12, отношение C16:0/C18:0-C24:0 не больше чем 4 и отношение SSU/SUS составляет, по меньшей мере, 1, и где в указанной композиции содержание триглицеридов S3 типа составляет, по меньшей мере, 0,5 мас.%, где группа S обозначает идентичные или различные насыщенные жирные кислоты, и группа U обозначает идентичные или различные ненасыщенные жирные кислоты. Способ предусматривает получение растительного масла и растительного жира, смешивание их при температуре выше температуры плавления растительного жира и охлаждение смеси до температуры окружающей среды. Изобретение позволяет обеспечить текстуру при сходном или более высоком качестве по сравнению с известными жирами, при таком же или более низком содержании насыщенных жирных кислот. 5 н. и 8 з.п. ф-лы, 1 ил., 8 табл., 3 пр.

Способ получения растительного масла и белкового продукта из смеси семян подсолнечника, льна и расторопши // 2558448

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к масложировой. Способ получения растительного масла и белкового продукта из смеси семян подсолнечника, льна и расторопши, характеризующийся тем, что для получения растительного масла и белкового продукта используют смесь семян подсолнечника, льна и расторопши, взятых в соотношении 1:2:2, для чего семена очищают от примесей, моют и без предварительного отшелушивания смешивают, дозируют в корпус пресса при скорости вращения вала 50-60 об/мин, затем отжатое масло подвергают однократной очистке, фильтрации, перекисное число свежевыработанного масла должно быть не более 2,0 ммоль активного кислорода/кг, причем компоненты смеси выбирают по содержанию жира в семенах таким образом, чтобы выполнялось необходимое соотношение ПНЖК омега-6 к омега-3, равное 10:1, а также по физико-механическим показателям, таким как размер, плотность, после отжима масла из масличных культур получают жмых, богатый белками, жирами, который может использоваться как белковый продукт в качестве добавки к комбикормам. Изобретение позволяет повысить качество растительного масла и белкового продукта, адаптированного для различных групп населения; улучшить и сбалансировать жирнокислотный состав масел по соотношению ПНЖК омега-3 и омега-6; увеличить длительность срока хранения; уменьшить производственные площади за счет использования пресса, позволяющего одновременно осуществлять операции измельчения и смешивания исходных компонентов; организовать безотходное производство; расширить ассортимент готовой продукции. 1 табл., 2 пр.

Композиции шортенингов и способы их получения и применения // 2559435

Изобретение относится к масложировой промышленности. Композиция шортенинга, содержащая смесь из целлюлозного волокна, твердого жира и жидкого масла, причем указанная композиция шортенинга содержит менее чем около 1 % воды от общего веса композиции, при этом целлюлозное волокно присутствует в количестве от около 1 до 15 % от общего веса композиции. 3 н. и 25 з.п. ф-лы, 28 табл., 62 пр.

Масложировая композиция, пригодная для нетемперированного твердого растительного жира // 2562949

Изобретение относится к масложировой композиции. Масложировая композиция, удовлетворяющая следующим условиям (a)-(d): (a) содержание X3 составляет от 1 до 20 вес.%; (b) содержание X2О составляет от 50 до 90 вес.%; (c) весовое соотношение XOX/X2O составляет от 0,20 до 0,80 и (d) содержание диглицеридов составляет не более 3,5 вес.%; где X представляет собой насыщенную жирную кислоту с 14 атомами углерода или более и O представляет собой олеиновую кислоту. Изобретение позволяет получить нелауриновый твердый растительный жир со сниженным содержанием трансжирных кислот. 2 н. и 3 з.п. ф-лы, 6 табл., 17 пр.

Масло салатное // 2565023

Изобретение относится к масложировой промышленности, в частности к производству салатных масел. Масло салатное, характеризующееся тем, что оно в своем составе содержит масло рыжиковое, сафлоровое, эфирное масло кориандра или эфирное масло тмина при следующем соотношении, % мас.: рыжиковое масло - 70,68, сафлоровое масло - 27,32, эфирное масло кориандра - 2 или эфирное масло тмина - 2. Изобретение позволяет улучшить и сбалансировать жирнокислотный состав масел по содержанию полиненасыщенных жирных кислот ω-3 и ω-6, адаптированных для различных групп населения, увеличить срок хранения, а также повысить его лечебно-профилактическую направленность. 2 пр.

Масляная или жировая композиция // 2566986

Изобретение относится к масложировой промышленности. Жировая или масляная композиция, содержащая от 0,02 до 0,65 масс.% тритерпенового спирта, находящегося в свободном состоянии, и 0,18 масс.% или менее γ-оризанола. Изобретение позволяет улучшить текстуру, вкус и аромат прошедшего термообработку пищевого продукта. 3 н. и 17 з.п. ф-лы, 3 табл., 15 пр.