Способ изготовления сиропа на основе иван-чая (кипрея узколистного)

Авторы патента:

 


Владельцы патента RU 2545551:

Шапиро Яков Семенович (RU)

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано в производстве сиропов и напитков, обладающих профилактическим эффектом. Способ предусматривает смешивание сахарного сиропа, водного раствора лимонной кислоты и водного экстракта иван-чая, для приготовления которого в зависимости от содержания суммы антиоксидантных веществ в водном экстракте репрезентативного образца используют от 7 до 12 вес. % травы иван-чая, вода - остальное. Причем для получения сиропа со стандартизированным содержанием антиоксидантных веществ 120-125 мг в 100 г в пересчете на эталонный антиоксидант дигидрокверцитин используют: 65 вес.% сахара, 1,2 вес.% лимонной кислоты, 16,2 вес.% водного экстракта иван-чая и остальное воду. Изобретение позволяет повысить точность адекватной и предельно допустимой нормы безопасного потребления сиропа.

 

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано в производстве сиропов и напитков, обладающих профилактическим эффектом.

Изобретение позволяет создать сироп при отсутствии искусственных консервантов, красителей и этилового спирта, имеющий стандартизированное содержание суммы антиоксидантных веществ в пересчете на стандартный антиоксидант дигидрокверцетин и точно нормировать его потребление в соответствии с рекомендациями Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека Российской Федерации (Рациональное питание. Рекомендуемые уровни потребления пищевых и биологически активных веществ. Методические рекомендации MP 2.3.1.1915-04, 2004).

Известен способ приготовления чая из кипрея узколистного (патент РФ №2226059 A23F 3/34), включающий завяливание, измельчение, ферментацию и сушку сырья при формировании слоя 80-100 см с принудительным обдувом воздухом температурой 21-23°С до относительной влажности 52-54%, ферментацию проводят в осиновых или липовых ящиках при толщине слоя полуфабриката 15-22 мм при температуре 25-27°С в течение 5 ч 45 мин - 6 ч 45 мин до появления характерного фруктового запаха, сушат ферментированный полуфабрикат при температуре 30-35°С в течение 3-5 ч до относительной влажности 5-6%.

Недостатком известного решения является трудоемкость технологии производства продукта, отсутствие данных о суммарном содержании в растительном сырье и изготовленном на его основе продукте антиоксидантных веществ и невозможность нормирования его потребления как пищевого продукта в соответствии с рекомендациями Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека Российской Федерации (Роспотребнадзора Российской Федерации).

Известны композиции ингредиентов для приготовления профилактических напитков, например патент РФ №2027383, A23L 2/00. Безалкогольный напиток, содержащий сахар, лимонную кислоту, растительное сырье: мяту перечную, тысячелистник, зверобой, фенхель, шиповник, душицу, этиловый ректификованный спирт, диоксид углерода и воду, дополнительно содержит в качестве растительного сырья ромашку аптечную, череду, календулу, анис, подорожник, солодку, девясил, липу, крапиву, одуванчик и алтей, а также яблочный концентрированный сок, при этом растительное сырье используют в виде экстракта, полученного путем растворения CO2-экстракта из него в этиловом ректификованном спирте, охлаждения, выдержки, декантирования верхнего слоя, фильтрации нижнего слоя и объединения фильтрата и верхнего слоя и водного экстракта шрота.

Недостатком известного решения является трудоемкость технологии производства продукта, отсутствие данных о суммарном содержании в растительном сырье и изготовленном на его основе продукте антиоксидантных веществ и невозможность нормирования его потребления как пищевого продукта в соответствии с рекомендациями Роспотребнадзора Российской Федерации.

Наиболее близким к заявленному способу является способ приготовления сиропа "Легна - Иван-чай" (патент РФ №2226062, A23L 1/09,2/38), включающий приготовление водно-спиртового экстракта травы-иван-чая при соотношении компонентов, вес.%:

Сахар 80-84

Лимонная кислота 1,5-1,7

Водно-спиртовой экстракт (кипрея) 11-13

Колер 2,2-2,6

Бензоат натрия 0,16-0,18

Вода остальное.

Недостатками известного решения являются:

1) отсутствие данных о суммарном содержании в сиропе антиоксидантных веществ и, следовательно, невозможность нормирования его потребления как пищевого продукта в соответствии с рекомендациями, утвержденными Роспотребнадзором Российской Федерации;

2) использование в сиропе искусственных консервантов, красителей и этилового спирта.

Задача изобретения: создание сиропа, имеющего стандартизированное содержание суммы антиоксидантных веществ 120-125 мг/100 г в пересчете на стандартный антиоксидант дигидрокверцетин и нормирование его потребления в соответствии с нормами, рекомендованными Роспотребнадзором Российской Федерации, при отсутствии искусственных консервантов, красителей и этилового спирта.

Поставленная задача решается за счет того, что при приготовлении водного экстракта иван-чая из партии растительного сырья иван-чая отбирают репрезентативный образец, в водном экстракте которого определяют содержание суммы антиоксидантных веществ, на основании которого устанавливают соотношение компонентов сиропа. Приготовленный сироп содержит сахар, экстракт растительного сырья иван-чая, лимонную кислоту и воду при следующих соотношениях компонентов, вес.%:

Сахар 65,0

Лимонная кислота 1,2

Водный экстракт иван-чая 16,2

Вода - остальное.

Причем в зависимости от содержания суммы антиоксидантных веществ в растительном сырье иван-чая устанавливается следующее соотношение компонентов в водном экстракте иван-чая, вес.%:

Трава иван-чая - 7-12,

Вода - остальное,

в результате чего сироп имеет стандартизированное содержание суммы антиоксидантных веществ 120-125 мг/100 г в пересчете на стандартный антиоксидант дигидрокверцетин.

Новые существенные признаки:

1. Из партии растительного сырья иван-чая отбирают репрезентативный образец, в водном экстракте которого определяют содержание суммы антиоксидантных веществ.

2. На основании содержания суммы антиоксидантных веществ в растительном сырье устанавливают соотношение компонентов водного экстракта иван-чая, вес.%:

Трава иван-чая 7-12

Вода - остальное.

3. Сироп содержит сахар, экстракт растительного сырья иван-чая, лимонную кислоту и воду при следующих соотношениях компонентов, вес.%:

Сахар 65,0

Лимонная кислота 1,2

Водный экстракт иван-чая 16,2

Вода - остальное.

4. Сироп имеет стандартизированное содержание суммы антиоксидантных веществ 120-125 мг/100 г в пересчете на стандартный антиоксидант дигидрокверцетин.

Перечисленные новые существенные признаки в совокупности с известными необходимы и достаточны для достижения технического результата во всех случаях, на которые распространяется испрашиваемый объем правовой охраны.

Технический результат

Предлагаемое решение позволяет точно определить адекватную и предельно допустимую нормы безопасного потребления сиропа на основе иван-чая, с учетом норм потребления антиоксидантных веществ, рекомендованных Федеральной службой по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека Российской Федерации, при исключении искусственных красителей, консервантов и этилового спирта.

Получение сиропа происходит по следующей технологии.

Партию растительного сырья - траву иван-чая (кипрея узколистного) из определенного места сбора анализируют на содержание суммы антиоксидантных веществ. С этой целью из партии сухого растительного сырья, со степенью измельчения 2 мм, отделяют репрезентативный образец, который экстрагируют при следующем соотношении компонентов, вес.%:

Трава иван-чая 9

Вода - остальное.

Экстрагирование проводится последовательно: в воде при температуре 28°C в течение 20 минут, затем при температуре 80°C в течение 25 минут, при постоянном перемешивании, после чего без охлаждения экстракт фильтруют через фильтр из полотна. Затем в полученном таким способом водном экстракте иван-чая после его охлаждения до температуры 20°C определяют суммарное содержание антиоксидантных веществ амперометрическим методом, при котором эталоном является стандартный антиоксидант дигидрокверцетин (Методика выполнения измерений содержания антиоксидантов в пищевых продуктах, биологически активных добавках, экстрактах лекарственных растений амперометрическим методом, разработанная ОАО НПО "Химавтоматика", аттестованная в соответствии с ГОСТ Р ИСО 8.563-96, ГОСТ ИСО 5725-2002. Свидетельство №31-07 об аттестации МВИ, 2007).

Приготавливают водный экстракт иван-чая указанным выше способом, причем в зависимости от суммарного содержания антиоксидантных веществ в растительном сырье устанавливается следующее соотношение компонентов, вес.%:

Трава иван-чая 7-12,

Вода - остальное.

Приготавливают сироп на основе иван-чая, который содержит сахар, водный экстракт иван-чая, воду, лимонную кислоту при следующем соотношении компонентов, вес.%:

Сахар 65,0

Лимонная кислота 1,2

Водный экстракт иван-чая 16,2

Вода - остальное.

При приготовлении сиропа компоненты вносят в следующей последовательности при постоянном перемешивании: в горячий сахарный сироп после охлаждения до 65°C вводят раствор лимонной кислоты, затем водный экстракт иван-чая. Разливают сироп при температуре не ниже 40-45°C.

Полученный таким способом сироп анализируют на суммарное содержание антиоксидантных веществ указанным выше методом.

Таким образом, в качестве растительного сырья при приготовлении сиропа иван-чая используют траву иван-чая с предварительно установленным суммарным содержанием веществ с антиоксидантной активностью. Это позволяет модифицировать технологию приготовления сиропа на его основе с целью установления в нем стандартного содержания антиоксидантов и нормированного потребления конечного продукта в соответствии с рекомендациями Роспотребнадзора Российской Федерации.

Пример 1.

Растительное сырье (трава иван-чая) по данным проведенного анализа имеет суммарное содержание антиоксидантных веществ 75 мг в 1 г сухого вещества в пересчете на стандарт - дигидрокверцетин. При приготовлении экстракта иван-чая устанавливают следующее соотношение компонентов, вес.%:

Растительное сырье 10,1

Вода 89,9.

Полученный таким способом водный экстракт содержит суммарное содержание антиоксидантных веществ 758 мг в 100 г.

Приготавливают сироп на основе водного экстракта, после чего его анализируют на суммарное содержание антиоксидантных веществ. По результатам анализа и органолептической оценки сироп характеризуется суммарным содержанием антиоксидантных веществ 123 мг в 100 г, прозрачным видом, светло-коричневым цветом, кисло-сладким вкусом и терпким медовым ароматом.

Пример 2.

Растительное сырье (трава иван-чая) по данным проведенного анализа имеет суммарное содержание антиоксидантных веществ 100 мг в 1 г сухого вещества. С целью установления в конечном продукте такой же суммы антиоксидантных веществ, как в примере 1, рассчитываем весовой процент растительного сырья, необходимый для приготовления экстракта, по формуле

A2=A1(B1:В2),

где A1 - весовой процент растительного сырья в примере 1, A2 - весовой процент растительного сырья в примере 2, B1 - содержание суммы антиоксидантных веществ в растительном сырье в примере 1, B2 - содержание суммы антиоксидантных веществ в растительном сырье в примере 2.

В результате получаем

A2=10,1(75:100)=7,6

Таким образом, при приготовлении экстракта устанавливаем следующее соотношение компонентов, вес.%:

Растительное сырье 7,6

Вода 92,4.

Приготовление водного экстракта травы иван-чая и сахарного сиропа проводится также, как в примере 1. Полученный таким способом водный экстракт содержит суммарное содержание антиоксидантных веществ 760 мг в 100 г.

Приготовление сахарного сиропа иван-чая и его анализ на суммарное содержание антиоксидантов проводится так же, как в примере 1. По результатам анализа и органолептической оценки сироп характеризуется суммарным содержанием антиоксидантных веществ 123 мг в 100 г, прозрачным видом, светло-коричневым цветом, кисло-сладким вкусом и терпким медовым ароматом.

Таким образом, изобретение позволяет получить продукт с высокими потребительскими свойствами, стандартизированный по суммарному содержанию антиоксидантных веществ 120-125 мг в 100 г сиропа в пересчете на эталонный антиоксидант дигидрокверцетин, что позволяет нормировать его потребление в соответствии с рекомендациями Роспотребнадзора Российской Федерации. Сироп не содержит искусственных красителей, консервантов и этилового спирта, сохраняет в течение длительного времени аромат с медовым тоном и терпким кисло-сладким вкусом.

В соответствии с рекомендациями Роспотребнадзора Российской Федерации адекватная суточная норма потребления антиоксидантных веществ, в пересчете на дегидрокверцетин, составляет 25 мг, предельно допустимая суточная норма потребления - 100 мг (Рациональное питание. Рекомендуемые уровни потребления пищевых и биологически активных веществ. Методические рекомендации MP 2.3.1.1915-04, 2004). Соответственно для данного сиропа с суммарным содержанием антиоксидантных веществ 120-125 мг в 100 г в пересчете на дигидрокверцетин, суточные нормы потребления составят: адекватная норма - 20 г в сутки, предельно допустимая норма - 80 г в сутки.

Список цитированных источников

1. Патент РФ №2027383, A23L 2/00, 14.08.1992.

2. Патент РФ №2226059 C2, A23F 3/34, 25.04.2002.

3. Патент РФ №2226062, A23L 1/00, 25.04.2002.

4. Методика выполнения измерений содержания антиоксидантов в пищевых продуктах, биологически активных добавках, экстрактах - лекарственных растений амперометрическим методом, разработанная ОАО НПО "Химавтоматика", аттестованная в соответствии с ГОСТ Р ИСО 8.563-96, ГОСТ ИСО 5725-2002. Свидетельство №31-07 об аттестации МВИ. / ФГУП ВНИИ метрологической службы. - 2007.

5. Рациональное питание. Рекомендуемые уровни потребления пищевых и биологически активных веществ. Методические рекомендации MP 2.3.1.1915-04. - М.: - Федеральная служба по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека Российской Федерации. - 2004.

Способ приготовления сиропа на основе иван-чая (кипрея узколистного), характеризующийся тем, что он предусматривает смешивание сахарного сиропа, водного раствора лимонной кислоты и водного экстракта иван-чая, для приготовления которого в зависимости от содержания суммы антиоксидантных веществ в водном экстракте репрезентативного образца используют от 7 до 12 вес. % травы иван-чая, вода - остальное, причем для получения сиропа со стандартизированным содержанием антиоксидантных веществ 120-125 мг в 100 г в пересчете на эталонный антиоксидант дигидрокверцитин используют исходные компоненты при следующем соотношении, вес.%:

Сахар 65
лимонная кислота 1,2
водный экстракт иван-чая 16,2
вода остальное



 

Похожие патенты:

Изобретение относится к пищевым технологиям, к текстурированным двухкомпонентным сублимированным продуктам и к способам их изготовления. Предложен способ изготовления растворимого пищевого продукта, который предусматривает совместную отсадку (со-отсадку) первого компонента и второго компонента при температуре от -5°C до 10°C на плоскую поверхность с формированием продукта, охлаждение продукта до температуры ниже примерно -5°C и подвергание продукта стадии сублимации в течение примерно от 5 часов до 20 часов и при давлении примерно от 0,1 до 1,0 мбар.

Группа изобретений относится к способу и устройству для изготовления пюреобразных, вареных продуктов питания из кускового сырья и системе ножей для измельчения продуктов питания в вышеуказанном устройстве.

Изобретение относится к способу производства компота из мандаринов. Способ предусматривает заливку плодов на 2-3 мин горячей водой температурой 85°C, последующую замену воды на сироп температурой 98°C, закатку банок самоэксгаустируемыми крышками и тепловую обработку без создания противодавления в автоклаве по режиму 20 − ( 20 − 35 ) − 18 70 − 100 − 70 , охлаждение воды до 70°C и продолжение охлаждения в другой емкости по режиму 7 50 − 40 .
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование томатов и репчатого лука, резку и замораживание зелени кинзы, натирание тофу, дробление ядер грецких орехов, заливку питьевой водой и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, смешивание перечисленных компонентов с лимонным соком и солью, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию.
Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ предусматривает смешивания кристаллического активного ингредиента с производным крахмала в количестве от 7 мас.% до 25 мас.% к общей массе смеси перед распылительной сушкой, вторым материалом-носителем и ксантановой камедью до формирования суспензии, дисперсии или раствора активного ингредиента.

Изобретение относится к способу изготовления формованных пищевых продуктов. Способ предусматривает изготовление замороженного полуфабриката из мяса, дичи, птицы или из их сочетания.

Изобретение относится к оборудованию для тепловой обработки фуражного зерна и может быть использовано в комбикормовой и пищевой промышленности. Установка включает загрузочный бункер, соосно с которым расположены теплообменное устройство и СВЧ-камера с источником СВЧ-энергии.

Изобретение относится к способу стерилизации компота из ревеня. Способ предусматривает заливку плодов, расфасованных в банки, на 2-3 мин горячей водой температурой 85°C, последующую замену воды на сироп температурой 98°C, закатку банок самоэксгаустируемыми крышками, тепловую обработку в автоклаве по режиму: и продолжение охлаждения в другой емкости по режиму .

Изобретение относится к способу производства компота из винограда. Способ предусматривает предварительный нагрев плодов в банках заливкой горячей водой температурой 40°C, замену воды на сироп температурой 60°C, последующую герметизацию банок самоэксгаустируемыми крышками, стерилизацию в автоклаве и охлаждение в другой емкости.

Изобретение относится к способу производства компота из груш и айвы. Способ предусматривает после предварительной подготовки и расфасовки в банки заливку плодов на 3 мин горячей водой температурой 85°C, замену воды сиропом температурой 98°C, закатку банок, установку в носитель, обеспечивающий предотвращение срыва крышек в процессе нагрева, нагрев компота в потоке нагретого воздуха температурой 130°C и скоростью 1,5 м/с в течение 22 мин с последующей выдержкой в камере при температуре 105°C течение 20-25 мин, с последующим охлаждением в потоке воздуха температурой 20-22°C и скоростью 7-8 м/с в течение 15 мин, при этом в процессе тепловой обработки в потоке нагретого воздуха температурой 130°C и охлаждении банки подвергают прерывистому 2-3 мин вращению с донышка на крышку с частотой 0,166 с-1 и интервалом в 2-3 мин.

Изобретение относится к сублимированному закусочному продукту с добавлением цельного зерна, который в особенности предназначен для детей младшего возраста. Сублимированный закусочный продукт содержит пищевой компонент, выбранный из молочного компонента, овощного компонента, фруктового компонента или их смесей, композицию из гидролизованного цельного зерна, альфа-амилазу или ее фрагмент, где альфа-амилаза или ее фрагмент в активном состоянии не обладают гидролитической активностью в отношении пищевых волокон, и эмульгирующий компонент. Изобретение позволяет получить продукт, легко растворимый в полости рта, при этом в дополнение к удобной форме важным для потребителя является диетическая доставка пищевых волокон и снижение потребности в добавлении подсластителя. 11 з.п. ф-лы, 4 ил., 4 табл., 5 пр.

Изобретение относится к продуктам здорового питания. Предложены гранулы пробиотиков, содержащие ядро, включающее пробиотические микроорганизмы и субстрат, в котором абсорбированы указанные микроорганизмы и по меньшей мере три слоя, включающих внутренний масляный слой, покрывающий указанное ядро, и первый внешний слой и второй внешний слой. При этом указанный первый внешний слой представляет собой слой энтеросолюбильного покрытия, содержащий pH-чувствительный полимер, выбранный из группы, включающей альгиновую кислоту, альгинат аммония, альгинат натрия, калия, магния или кальция. Указанный второй внешний слой представляет собой слой внешнего теплостойкого покрытия. Предложены способы изготовления гранул, а также пищевой продукт, содержащий вышеуказанные гранулы. Изобретение позволяет получить пробиотические гранулы, адаптированные выдерживать высокие температуры выпечки при тепловой обработке пищевых продуктов. 4 н. и 7 з.п. ф-лы, 1 ил., 5 табл., 13 пр.
Изобретение относится к производству мясорастительных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку и замораживание свежей декоративной капусты, резку, пассерование в топленом жире и частичную протирку моркови, белых кореньев и репчатого лука, смешивание капусты и непротертых частей моркови, белых кореньев и репчатого лука с получением гарнира, пассерование пшеничной муки и ее смешивание с протертыми частями моркови, белых кореньев и репчатого лука, костным бульоном, томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, солью, перцем черным горьким и лавровым листом с получением соуса, резку, шпигование морковью и шпиком и обжаривание в топленом жире говядины, фасовку говядины, гарнира и соуса, герметизацию и стерилизацию. Все компоненты взяты при определенном соотношении. Изобретение позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.
Изобретение относится к производству мясорастительных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в топленом жире репчатого лука, шинковку и замораживание свежей декоративной капусты, резку свинины и яблок, смешивание перечисленных компонентов с солью и CO2-экстрактами перца черного горького, перца душистого и лаврового листа, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию. Все компоненты взяты при определенном соотношении. Изобретение позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.
Изобретение относится к производству консервированных пельменей. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку и замораживание свежей декоративной капусты, резку свинины и репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с кунжутным семенем, соевым соусом, частью соли и перцем черным горьким с получением фарша, резку зелени, смешивание молока, пшеничной муки, куриных яиц и оставшейся части соли с получением теста, его раскатку и резку, формование фарша в тесто с получением пельменей и их обжаривание в топленом жире, фасовку пельменей, зелени и свиного костного бульона, герметизацию и стерилизацию. Все компоненты взяты при определенном соотношении. Изобретение позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.
Изобретение относится к производству мясорастительных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в топленом жире моркови, корня петрушки и репчатого лука, шинковку и замораживание свежей декоративной капусты, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, солью, перцем черным горьким и лавровым листом с получением гарнира, резку, шпигование шпиком и обжаривание в топленом жире говядины, фасовку говядины, гарнира и костного бульона, герметизацию и стерилизацию. Все компоненты взяты при определенном соотношении. Изобретение позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.
Изобретение относится к производству мясорастительных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку и замораживание свежей декоративной капусты, резку, пассерование в топленом жире и частичную протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, смешивание капусты и непротертых частей моркови, корня петрушки и репчатого лука с получением гарнира, пассерование пшеничной муки и ее смешивание с протертыми частями моркови, корня петрушки и репчатого лука, костным бульоном, томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, солью, перцем черным горьким и лавровым листом с получением соуса, резку, шпигование морковью и корнем петрушки и обжаривание в топленом жире свинины, фасовку свинины, гарнира и соуса, герметизацию и стерилизацию. Все компоненты взяты при определенном соотношении. Изобретение позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.
Изобретение относится к производству консервированных супов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в коровьем масле моркови и репчатого лука, резку и бланширование картофеля, шинковку и замораживание свежей декоративной капусты, пассерование пшеничной муки, резку мяса, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, солью, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию. Все компоненты взяты при определенном соотношении. Изобретение позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.
Изобретение относится к производству мясорастительных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку и замораживание свежей декоративной капусты, резку, пассерование в топленом жире и частичную протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, смешивание капусты и непротертых частей моркови, корня петрушки и репчатого лука с получением гарнира, пассерование пшеничной муки и ее смешивание с протертыми частями моркови, корня петрушки и репчатого лука, костным бульоном, томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, солью, перцем черным горьким и лавровым листом с получением соуса, резку, шпигование морковью и корнем петрушки и обжаривание в топленом жире козлятины, фасовку козлятины, гарнира и соуса, герметизацию и стерилизацию. Все компоненты взяты при определенном соотношении. Изобретение позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.
Изобретение относится к производству мясорастительных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, измельчение на волчке свинины, резку и пассерование в свином жире моркови и репчатого лука, шинковку и замораживание свежей декоративной капусты, промывку пшеничной крупы, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, солью, перцем черным горьким, перцем душистым и лавровым листом, фасовку полученной смеси и мясокостного бульона, герметизацию и стерилизацию. Все компоненты взяты при определенном соотношении. Изобретение позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.
Наверх