Мягкое молочное мороженое с сиропом сахарного сорго


 


Владельцы патента RU 2546220:

Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования Воронежский государственный университет инженерных технологий (ФГБОУ ВПО ВГУИТ) (RU)

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано для промышленного производства мягких сортов мороженого. Мягкое молочное мороженое с сиропом сахарного сорго включает молоко коровье цельное, сливки питьевые, молоко сухое обезжиренное и сироп сахарного сорго. Причем в мороженое дополнительно вносят стабилизатор «Cremodan SE-406» и пищевые волокна «Citri-Fi», перемешивают и фризеруют смесь. Компоненты смеси берут в определенном массовом соотношении. Изобретение позволяет повысить пищевую ценность, улучшить микробиологические показатели, структуру и органолептические показатели мягкого мороженого, понизить калорийность, обогатить балластными веществами, повысить стабильность структуры при фризеровании, улучшить характеристики таяния и формоустойчивости и повысить срок хранения. 3 табл., 1 пр.

 

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к молочной, и может быть использовано для промышленного производства мягких сортов мороженого.

Известна композиция для производства молочного мороженого, включающая молоко коровье цельное, молоко сухое обезжиренное, сахар-песок, ванилин, воду питьевую, стабилизатор, в качестве которого используют смесь, состоящую из стабилизатора-эмульгатора Денайс 805R и овсяного волокна «Vitacel HF» - 401 [Патент РФ №2400100, опубл. в бюл. №2009100786/10, 14.01.2009].

Недостатком данного способа является многокомпонентность, высокое содержание сахарозы, высокая калорийность, низкая пищевая ценность.

Наиболее близкой по технической сущности и достигаемому эффекту является рецептура мороженого молочного, содержащего масло сливочное, обезжиренное сухое молоко, сахар-песок, кукурузный высокофруктозный сироп, глицерин, эмульгатор-стабилизатор ICS-06001, экстракт плодов или фруктов, аромат плодов или фруктов, краситель натуральный, биологически активную добавку и воду [Патент РФ №2409968, опубл. в бюл. №2008131603/10, 30.07.2008].

Недостатками прототипа являются многокомпонентность, высокое содержание сахарозы, использование дорогостоящего растительного и животного сырья, невысокая пищевая и биологическая ценность и небольшие сроки хранения продукта.

Технической задачей изобретения является разработка рецептуры мягкого молочного мороженого с сиропом сахарного сорго, позволяющего повысить его пищевую ценность, понизить калорийность, снизить содержание сахарозы, повысить стабильность структуры при фризеровании, улучшить характеристики таяния и формоустойчивости, а также продлить сроки хранения готового продукта.

Для решения технической задачи изобретения предложено мягкое молочное мороженое с сиропом сахарного сорго, включающее молоко коровье цельное, сливки питьевые, молоко сухое обезжиренное, характеризующееся тем, что в него дополнительно вносят стабилизатор «Cremodan SE-406» и пищевые волокна «Citri-Fi», перемешивают и фризеруют смесь при следующем содержании рецептурных компонентов, кг на 1 т готовой продукции:

Молоко коровье - 675,0

Сливки питьевые - 56,0

Сухое обезжиренное молоко - 44,0

Сироп сахарного сорго - 221,0

Стабилизатор «Cremodan SE-406» - 1,0

Пищевые волокна «Citri-Fi» - 3,0

Технический результат изобретения заключается в улучшении функциональных свойств продукта (улучшении процесса обмена веществ и пищеварения в организме человека), понижении калорийности, повышении пищевой и биологической ценности за счет использования сиропа сахарного сорго, в состав которого входят фруктоза и глюкоза, витамины, микро- и макроэлементы и пищевые волокна «Citri-Fi».

Сироп сахарного сорго способствует обогащению данного продукта балластными веществами и увеличению его пищевой ценности; улучшает структурообразующие свойства и формоустойчивость мороженого; позволяет снизить микробиологическую обсемененность, увеличивая тем самым срок хранения продукта.

Введение пищевых волокон «Citri-Fi» способствует обогащению данного продукта и увеличению его пищевой ценности, позволяет увеличить взбитость мягкого молочного мороженого, повышает стабильность структуры мороженого при фризеровании и хранении готового продукта.

Мягкое молочное мороженое с сиропом сахарного сорго вырабатывают следующим образом.

В смесительную установку подают молоко коровье и сливки питьевые, подогретые до температуры 45°C, затем добавляют нагретый до температуры 45°C сироп сахарного сорго и предварительно смешанные сухие компоненты.

Для производства мягкого молочного мороженого с сиропом сахарного сорго используют молоко коровье по ГОСТу 52054-2003, сливки питьевые по ГОСТу Р 52091-2003, молоко сухое обезжиренное по ГОСТу 10970-87, сироп сахарного сорго производства ООО «АПК Славянский» Россия, стабилизатор «Cremodan SE-406» производства ЗАО «Danisco» Россия, пищевые волокна «Citri-Fi» производства ООО «Джорджия» Россия при следующем исходном соотношении компонентов, кг на 1 т готовой продукции:

Молоко коровье - 675,0

Сливки питьевые - 56,0

Сухое обезжиренное молоко - 44,0

Сироп сахарного сорго - 221,0

Стабилизатор «Cremodan SE-406» - 1,0

Пищевые волокна «Citri-Fi» - 3,0

После смешивания смесь фильтруют для предупреждения вторичного бактериального обсеменения при температуре 45°C и пастеризуют на пастеризационно-охладительных установках при температуре 85°C с выдержкой 60 с. Пастеризованную смесь гомогенизируют при температуре 70°C, давлении гомогенизации 14 МПа, охлаждают до 4°C и отправляют на созревание при этой температуре в течение 5 часов. Созревшую смесь фризеруют при температуре (-6)°C и фасуют.

Полученное мягкое молочное мороженое имеет кремообразную консистенцию, избитость 70%, вкус молочный, без посторонних привкусов и запахов, продукт может храниться в потребительской таре при температуре (-10)°C и относительной влажности воздуха не более 75% в течение 6 часов.

Сироп сахарного сорго не содержит сахарозу, характеризуется природным происхождением, экологичностью выращивания и производства, отсутствием химикатов и пищевых добавок. Сироп имеет калорийность 216 ккал, содержание веществ на 100 г продукта составляет: углеводов - 66,4 г, крахмала - 56 г, белков - 11,1 г, золы - 2,2 г, витаминов группы B - 2,2 мг, витамина E - 2,7 мг, витамина PP - 3,3 мг, холина - 93 мг. В сиропе также содержатся железо, калий, кальций, кремний, магний, натрий, сера, фосфор, алюминий, бор, кобальт, марганец, цинк, медь. Сироп сахарного сорго обладает термостабильностью и не теряет своих свойств после термической обработки.

Способ поясняется следующим примером.

Пример.

В смесительную установку подают сначала молоко коровье и сливки питьевые, подогретые до температуры 45°C, затем вносят нагретый до температуры 45°C сироп сахарного сорго и предварительно смешанные сухие компоненты.

Для производства мягкого молочного мороженого с сиропом сахарного сорго используют молоко коровье по ГОСТу 52054-2003, сливки питьевые по ГОСТу Р 52091-2003, молоко сухое обезжиренное по ГОСТу 10970-87, сироп сахарного сорго производства ООО «АПК Славянский» Россия, стабилизатор «Cremodan SE-406» производства ЗАО «Danisco» Россия, пищевые волокна «Citri-Fi» производства ООО «Джорджия» Россия при следующем исходном соотношении компонентов, кг на 1 т готовой продукции:

Молоко коровье - 675,0

Сливки питьевые - 56,0

Сухое обезжиренное молоко - 44,0

Сироп сахарного сорго - 221,0

Стабилизатор «Cremodan SE-406» - 1,0

Пищевые волокна «Citri-Fi» - 3,0

После смешивания компонентов смесь фильтруют для предупреждения вторичного бактериального обсеменения при температуре 45°C и пастеризуют на пастеризационно-охладительных установках при температуре 85°C с выдержкой 60 с. Пастеризованную смесь гомогенизируют при температуре 70°C, давлении гомогенизации 14 Мпа, охлаждают до 4°C и отправляют на созревание при этой температуре в течение 5 часов. Созревшую смесь фризеруют при температуре (-6)°C и фасуют.

Полученное мягкое молочное мороженое имеет кремообразную консистенцию, взбитость 70% и температуру (-6)°C, вкус молочный, без посторонних привкусов и запахов, может храниться в потребительской таре при температуре (-10)°C относительной влажности воздуха не более 75% в течение 6 часов.

Полученное мягкое молочное мороженое с сиропом сахарного сорго анализировали. Органолептические, физико-химические показатели и данные биологической ценности мягкого молочного мороженого с сиропом сахарного сорго представлены в табл.1, 2, 3.

Табл.1
Органолептические показатели мягкого молочного мороженого с сиропом сахарного сорго
Внешний вид, консистенция Кремообразная, однородная, без ощутимых комочков стабилизатора
Вкус и запах Сладкий, молочный, чистый без посторонних вкусов и запахов.
Цвет Белый с кремовым оттенком
Табл.2
Физико-химические показатели мягкого молочного мороженого с сиропом сахарного сорго
Массовая доля влаги, %, 71,0
Массовая доля жира, %, 3,5
Массовая доля белка, %, 3,7
Массовая доля углеводов, %, 18,5
Кислотность, °Т, 21,0
Сопротивляемость таянию, мин 20
Калорийность, кКал 101
Табл.3
Показатели биологической ценности мягкого молочного мороженого с сиропом сахарного сорго
БЦ, % 76,17
КРАС, % 23,83
Коэффициент утилитарности, дол. ед. 0,95
Сопоставимая избыточность, г 16,59

Как видно из примеров, мягкое молочное мороженое с сиропом сахарного сорго, изготовляемое из молока коровьего по ГОСТу 52054-2003, сливок питьевых по ГОСТу Р 52091-2003, молока сухого обезжиренного по ГОСТу 10970-87, сиропа сахарного сорго производства ООО «АПК Славянский» Россия, стабилизатора «Cremodan SE-406» производства ЗАО «Danisco» Россия, пищевых волокн «Citri-Fi» производства ООО «Джорджия» Россия при следующем исходном соотношении компонентов, кг на 1 т готовой продукции:

Молоко коровье - 675,0

Сливки питьевые - 56,0

Сухое обезжиренное молоко - 44,0

Сироп сахарного сорго - 221,0

Стабилизатор «Cremodan SE-406» - 1,0

Пищевые волокна «Citri-Fi» - 3,0

Если внести пищевые волокна «Citri-Fi» меньше 3 кг на 1 т готовой продукции, то это может привести к появлению в мороженом порока консистенции, такой же эффект будет наблюдаться при увеличении указанного количества пищевых волокн «Citri-Fi».

Уменьшение или увеличение массы сиропа сахарного сорго от указанного в рецептуре количества будет способствовать изменению органолептических показателей мороженого.

Предложенная рецептура мягкого молочного мороженого с сиропом сахарного сорго позволяет:

- повысить пищевую ценность;

- улучшить микробиологические показатели;

- улучшить структуру и органолептические показатели мягкого мороженого;

- понизить калорийность;

- обогатить балластными веществами;

- повысить стабильность структуры при фризеровании;

- улучшить характеристики таяния и формоустойчивости;

- повысить срок хранения.

Мягкое молочное мороженое с сиропом сахарного сорго, включающее молоко коровье цельное, сливки питьевые, молоко сухое обезжиренное, характеризующееся тем, что в него дополнительно вносят стабилизатор «Cremodan SE-406» и пищевые волокна «Citri-Fi», перемешивают и фризеруют смесь при следующем содержании рецептурных компонентов, кг на 1 т готовой продукции:

Молоко коровье 675,0
Сливки питьевые 56,0
Сухое обезжиренное молоко 44,0
Сироп сахарного сорго 221,0
Стабилизатор «Cremodan SE-406» 1,0
Пищевые волокна «Citri-Fi» 3,0



 

Похожие патенты:
Изобретение относится к молочной промышленности и может быть использовано при производстве мороженого с функциональными свойствами. Смесь для производства мороженого содержит сухое обезжиренное молоко и сливки молочные сухие 42% жирности, фруктозу, ванилин, стабилизатор-эмульгатор ISC 06001 и сухой экстракт осенних ягод.
Группа изобретений относится к технологии производства мороженого. Способы предусматривают подготовку рецептурных компонентов, при необходимости резку, сушку растительного сырья, указанного в вариантах способа, конвективным методом до промежуточной влажности, выдержку под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°C, сброс давления до атмосферного с одновременным вспучиванием растительного сырья, досушку в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85% и глазирование твердым растительным жиром, смешивание масла сливочного крестьянского, сливок сухих, молока нежирного сгущенного с сахаром, сахарного песка, агароида, ванилина и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, введение в процессе фризерования глазированного растительного сырья, фасовку и закаливание с получением целевого продукта.
Группа изобретений относится к технологии производства мороженого. Способы предусматривают подготовку рецептурных компонентов, при необходимости резку, сушку растительного сырья, указанного в вариантах способа, конвективным, методом до промежуточной влажности, выдержку под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С, сброс давления до атмосферного с одновременным вспучиванием растительного сырья, досушку в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85% и глазирование молочной глазурью, смешивание масла сливочного несоленого, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, молока сухого обезжиренного, какао-порошка, сахарного песка, желатина и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, введение в процессе фризерования глазированного растительного сырья, фасовку и закаливание с получением целевого продукта.
Группа изобретений относится к технологии производства мороженого. Способы предусматривают подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока 3,2%-ной жирности, сливок 40%-ной жирности, масла сливочного крестьянского, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого обезжиренного, сахарного песка, картофельного крахмала, ванилина и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание.
Группа изобретений относится к технологии производства мороженого. Способы предусматривают подготовку рецептурных компонентов, при необходимости резку, сушку растительного сырья, указанного в вариантах способа, конвективным методом до промежуточной влажности, выдержку под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°C, сброс давления до атмосферного с одновременным вспучиванием растительного сырья, досушку в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85% и глазирование шоколадной глазурью, смешивание сливок 40%-ной жирности, молока нежирного сгущенного с сахаром, молока сухого обезжиренного, вафельных отходов, сахарного песка, вытяжки топинамбура, картофельного крахмала и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, введение в процессе фризерования глазированного растительного сырья, фасовку и закаливание с получением целевого продукта.
Группа изобретений относится к технологии производства мороженого. Способ предусматривают подготовку рецептурных компонентов, при необходимости резку растительного сырья, указанного в вариантах способа, сушку конвективным методом до промежуточной влажности, выдержку под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°C, сброс давления до атмосферного с одновременным вспучиванием растительного сырья, досушку в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85% и глазирование молочной глазурью.
Группа изобретений относится к технологии производства мороженого. Способы предусматривают подготовку рецептурных компонентов, при необходимости резку, сушку растительного сырья, указанного в вариантах способа, конвективным методом до промежуточной влажности, выдержку под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°C, сброс давления до атмосферного с одновременным вспучиванием растительного сырья, досушку в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85% и глазирование молочной глазурью, смешивание сливок 40%-ной жирности, молока нежирного сгущенного с сахаром, молока сухого обезжиренного, вафельных отходов, сахарного песка, вытяжки тописолнечника, картофельного крахмала и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, введение в процессе фризерования глазированного растительного сырья, фасовку и закаливание с получением целевого продукта.
Группа изобретений относится к технологии производства мороженого. Способы предусматривают подготовку рецептурных компонентов, при необходимости резку, сушку растительного сырья, указанного в вариантах способа, конвективным методом до промежуточной влажности, выдержку под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С, сброс давления до атмосферного с одновременным вспучиванием растительного сырья, досушку в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85% и глазирование молочной глазурью, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного несоленого, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, молока сухого обезжиренного, сахарного песка, картофельного крахмала, ванилина и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, введение в процессе фризерования глазированного растительного сырья, фасовку и закаливание с получением целевого продукта.
Группа изобретений относится к технологии производства мороженого. Способы предусматривают подготовку рецептурных компонентов, при необходимости резку, сушку растительного сырья, указанного в вариантах способа, конвективным методом до промежуточной влажности, выдержку под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°C, сброс давления до атмосферного с одновременным вспучиванием растительного сырья, досушку в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85% и глазирование твердым растительным жиром, смешивание масла сливочного крестьянского, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, молока сухого обезжиренного, куриных яиц, сахарного песка, агароида, ванилина и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, введение в процессе фризерования глазированного растительного сырья, фасовку и закаливание с получением целевого продукта.
Группа изобретений относится к технологии производства мороженого. Способы предусматривают подготовку рецептурных компонентов, смешивание сливок 40%-ной жирности, молока нежирного сгущенного с сахаром, сахарного песка, картофельного крахмала, вытяжки и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание.
Группа изобретений относится к технологии производства мороженого. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, сушку растительного сырья конвективным методом до промежуточной влажности, выдержку под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°C, сброс давления до атмосферного с одновременным вспучиванием растительного сырья, досушивание в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85% и глазирование твердым растительным жиром, смешивание сливок 40%-ной жирности, молока нежирного сгущенного с сахаром, молока сухого обезжиренного, вафельных отходов, сахарного песка, вытяжки цикория, картофельного крахмала и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, введение в процессе фризерования глазированного растительного сырья, фасовку и закаливание с получением целевого продукта. Полученное мороженое обогащено биологически активными веществами растительного сырья и имеет уникальные органолептические свойства благодаря консистенции попкорна у введенного в его состав растительного сырья. 87 н.п. ф-лы.
Группа изобретений относится к технологии производства мороженого. Способы предусматривают подготовку рецептурных компонентов, при необходимости резку, сушку растительного сырья, указанного в вариантах способа, конвективным методом до промежуточной влажности, выдержку под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°C. Далее проводят сброс давления до атмосферного с одновременным вспучиванием растительного сырья, досушку в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85% и глазирование молочной глазурью. Осуществляют смешивание молока цельного сгущенного с сахаром, сахарного песка и питьевой воды в соотношении по массе 23:20:7 и варку до карамелизации сахара с получением сиропа крем-брюле. Затем проводят смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного крестьянского, молока сухого цельного, сахарного песка, вафельных отходов, сиропа крем-брюле, картофельного крахмала и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, введение в процессе фризерования глазированного растительного сырья, фасовку и закаливание с получением целевого продукта. При этом в качестве растительного сырья в различных вариантах способа используют абрикосы, дыню, бенинказу, лангерию, тыкву, виноград, брюкву, хурму, фейхоа, сливы, персики, манго, актинидию, мушмулу, грушу, скорцонер, дайкон, якон, тописолнечник, топинамбур, стахис, редис, редьку, репу, кольраби, перец, свеклу, морковь, петрушку, сельдерей, пастернак, овсяный корень, сантол, салак, яблоки, рамбутан, пуласан, питангу, пепино, чернику, бруснику, аонлу, кизил, черешню, плодоножки кешью, унаби, тамарилло, сапоту, карамболу, джамболан, билимби, бабако, ацеролу, землянику, краснику, клюкву, голубику, момбин, мамей, мадроно, мангостан, лукуму, лонган, личи, лангсат, кивано, патиссоны, чайоты, кабачки, огурцы, арбузные корки, саподиллу, томаты, баклажаны, физалис, папайю, барбарис, вишню, алычу или айву. Изобретение позволяет получить мороженое, обогащенное биологически активными веществами растительного сырья, а также имеющее уникальные органолептические свойства благодаря консистенции попкорна у введенного в его состав растительного сырья. 87 н.п. ф-лы.
Группа изобретений относится к технологии производства мороженого. Способы предусматривают подготовку рецептурных компонентов, при необходимости резку, сушку растительного сырья, указанного в вариантах способа, конвективным методом до промежуточной влажности, выдержку под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°C, сброс давления до атмосферного с одновременным вспучиванием растительного сырья, досушку в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85% и глазирование молочно-шоколадной глазурью, смешивание молока 3,2%-ной жирности, сливок 40%-ной жирности, молока сухого цельного, молока сухого обезжиренного, какао-порошка, инвертного сиропа, картофельного крахмала и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, введение в процессе фризерования глазированного растительного сырья, фасовку и закаливание с получением целевого продукта. Полученное мороженое обогащено биологически активными веществами растительного сырья и имеет уникальные органолептические свойства благодаря консистенции попкорна у введенного в его состав растительного сырья. 87 н.п.ф-лы.
Группа изобретений относится к технологии производства мороженого. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, при необходимости резку растительного сырья, сушку конвективным методом до промежуточной влажности, выдержку под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°C, сброс давления до атмосферного с одновременным вспучиванием растительного сырья, досушку в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85% и глазирование молочно-шоколадной глазурью. Смешивают молоко нежирное сгущенное с сахаром, сахарный песок и питьевую воду в соотношении по массе 23:20:7 и варят до карамелизации сахара с получением сиропа крем-брюле. Смешивают сливки 40%-ной жирности, масло сливочное крестьянское, молоко нежирное сгущенное с сахаром, молоко сухое цельное, сахарный песок, сироп крем-брюле, пшеничную муку, казеинат натрия и питьевую воду, пастеризуют, гомогенизирую, охлаждают, фризеруют. В процессе фризерования вводят глазированное растительное сырье, фасуют и закаливают с получением целевого продукта. Изобретение обеспечивает получение мороженого, обогащенного биологически активными веществами растительного сырья. 87 н.п. ф-лы.
Группа изобретений относится к технологии производства мороженого. Способы предусматривают подготовку рецептурных компонентов, при необходимости резку, сушку растительного сырья, указанного в вариантах способа, конвективным методом до промежуточной влажности, выдержку под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С, сброс давления до атмосферного с одновременным вспучиванием растительного сырья, досушку в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85% и глазирование молочно-шоколадной глазурью, смешивание масла сливочного несоленого, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, сахарного песка, кукурузного крахмала, ванилина и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, введение в процессе фризерования глазированного растительного сырья, фасовку и закаливание с получением целевого продукта. Полученное мороженое обогащено биологически активными веществами растительного сырья и имеет уникальные органолептические свойства благодаря консистенции попкорна у введенного в его состав растительного сырья. 87 н.п. ф-лы.
Группа изобретений относится к технологии производства мороженого. Способы предусматривают подготовку рецептурных компонентов, при необходимости резку, сушку растительного сырья, указанного в вариантах способа, конвективным методом до промежуточной влажности, выдержку под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С, сброс давления до атмосферного с одновременным вспучиванием растительного сырья, досушку в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85% и глазирование твердым растительным жиром, смешивание сливок 20%-ной жирности, молока нежирного сгущенного с сахаром, вытяжки овсяного корня, желатина, ванилина и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, введение в процессе фризерования глазированного растительного сырья, фасовку и закаливание с получением целевого продукта. Полученное мороженое обогащено биологически активными веществами растительного сырья и имеет уникальные органолептические свойства благодаря консистенции попкорна у введенного в его состав растительного сырья. 87 н.п. ф.лы.
Группа изобретений относится к технологии производства мороженого. Способы предусматривают подготовку рецептурных компонентов, при необходимости резку, сушку растительного сырья, указанного в вариантах способа, конвективным методом до промежуточной влажности, выдержку под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С, сброс давления до атмосферного с одновременным вспучиванием растительного сырья, досушку в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85% и глазирование молочно-шоколадной глазурью, смешивание сливок 20%-ной жирности, молока нежирного сгущенного с сахаром, вытяжки якона, желатина, ванилина и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, введение в процессе фризерования глазированного растительного сырья, фасовку и закаливание с получением целевого продукта. Полученное мороженое обогащено биологически активными веществами растительного сырья и имеет уникальные органолептические свойства благодаря консистенции попкорна у введенного в его состав растительного сырья. 87 н.п. ф-лы.
Группа изобретений относится к технологии производства мороженого. Способы предусматривают подготовку рецептурных компонентов, при необходимости резку, сушку растительного сырья, указанного в вариантах способа, конвективным методом до промежуточной влажности, выдержку под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°C, сброс давления до атмосферного с одновременным вспучиванием растительного сырья, досушку в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85% и глазирование твердым растительным жиром, смешивание молока 3,2%-ной жирности, молока сухого обезжиренного, сахарного песка, кукурузного крахмала, ванилина и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, введение в процессе фризерования глазированного растительного сырья, фасовку и закаливание с получением целевого продукта. Изобретение обеспечивает получение мороженого, обогащенного биологически активными веществами растительного сырья, и имеет уникальные органолептические свойства благодаря консистенции попкорна у введенного в его состав растительного сырья. 87 н.п. ф-лы.
Группа изобретений относится к технологии производства мороженого. Способы предусматривают подготовку рецептурных компонентов, при необходимости резку, сушку растительного сырья, указанного в вариантах способа, конвективным методом до промежуточной влажности, выдержку под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°C, сброс давления до атмосферного с одновременным вспучиванием растительного сырья, досушку в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85% и глазирование шоколадной глазурью, смешивание молока нежирного сгущенного с сахаром, сахарного песка и питьевой воды в соотношении по массе 23:20:7 и варку до карамелизации сахара с получением сиропа крем-брюле, смешивание сливок 40%-ной жирности, масла сливочного крестьянского, молока нежирного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, сахарного песка, сиропа крем-брюле, пшеничной муки, казеината натрия и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, введение в процессе фризерования глазированного растительного сырья, фасовку и закаливание с получением целевого продукта. Полученное мороженое обогащено биологически активными веществами растительного сырья и имеет уникальные органолептические свойства благодаря консистенции попкорна у введенного в его состав растительного сырья. 87 н.п. ф-лы.
Группа изобретений относится к технологии производства мороженого. Способы предусматривают подготовку рецептурных компонентов, при необходимости резку, сушку растительного сырья, указанного в вариантах способа, конвективным методом до промежуточной влажности, выдержку под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°C, сброс давления до атмосферного с одновременным вспучиванием растительного сырья, досушку в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85% и глазирование твердым растительным жиром, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного несоленого, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, сахарного песка, агароида, ванилина и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, введение в процессе фризерования глазированного растительного сырья, фасовку и закаливание с получением целевого продукта. Полученное мороженое обогащено биологически активными веществами растительного сырья и имеет уникальные органолептические свойства благодаря консистенции попкорна у введенного в его состав растительного сырья. 87 н.п. ф-лы.
Наверх