Способ производства бисквитного полуфабриката



Способ производства бисквитного полуфабриката
Способ производства бисквитного полуфабриката

 


Владельцы патента RU 2547461:

Общество с ограниченной ответственностью "Питание" (RU)

Изобретение относится к пищевой промышленности и общественному питанию, а именно к производству полуфабрикатов для кондитерских изделий. Предложен бисквитный полуфабрикат, включающий муку пшеничную высшего сорта, крахмал картофельный, сахар-песок, меланж, эссенцию и измельченную до размера частиц 100·10-6 м взорванную крупу перловую или гречневую, при следующем соотношении исходных компонентов, мас.%: мука пшеничная высшего сорта 13,84-16,91; измельченная взорванная крупа 5,93-7,25; крахмал картофельный 4,88-5,96; сахар-песок 24,41-29,83; меланж 40,69-49,73; эссенция 0,25-0,31. Изобретение направлено на придание бисквитному полуфабрикату функциональных свойств, путем обогащения его пищевыми волокнами, при одновременном увеличении срока хранения, уменьшении себестоимости, путем снижения расхода основного сырья и расширения ассортимента бисквитных полуфабрикатов. 2 ил., 1 табл., 1 пр.

 

Изобретение относится к пищевой промышленности и общественному питанию, а именно к производству полуфабрикатов для кондитерских изделий.

Известен бисквитный полуфабрикат, на основе которого готовят рулеты, торты и пирожные, а также используют для отделки поверхности кондитерских изделий. Состав теста для производства бисквитного полуфабриката включает муку пшеничную хлебопекарную высшего сорта в количестве 21,97%, крахмал картофельный в количестве 5,42%, сахар-песок в количестве 27,12%, меланж в количестве 45,21%, эссенцию в количестве 0,28% (Сборник рецептур мучных кондитерских и булочных изделий для предприятий общественного питания. Составитель доктор экономических наук А.В. Павлов. СПб: Гидрометеоиздат, 1998, стр.12-16). Недостатком данного способа приготовления бисквитного полуфабриката является то, что основной рецептурный компонент - пшеничная мука высшего сорта бедна по содержанию пищевых волокон (менее 3,5%), а также микро- и макроэлементов (мг %: Na=8; K=122; Ca=18; Mg=16; P=86; Fe=1,2), и поэтому сам полуфабрикат и кондитерские изделия на его основе не обладают функциональными свойствами (Химический состав Российских пищевых продуктов: Справочник [Текст] // под ред. член-корр. МАИ, проф. И.М. Скурихина и академика РАМН, проф. В.А. Тутельяна. - М.: ДеЛи принт, 2002. - 236 с.).

Известен способ повышения пищевой ценности бисквитного полуфабриката путем введения в технологию инулина Beneo™ ST, или олигофруктозы Beneo™ Р95, или инулина, обогащенного олигофруктозой Beneo™ Synergy1, в количестве 30% от массы сахара-песка и 19% от массы меланжа по сухому веществу. Недостатком данного способа является то, что добавку необходимо предварительно замачивать в течение 1 часа, что приводит к снижению объемов производства за счет усложнения технологии (RU 2467577 C1, 27.11.2012).

Также известны способы повышения пищевой ценности бисквитного полуфабриката путем замены части сахара сиропом клевера лугового (RU 2467576 С1, 27.11.2012), либо введением соевого белкового изолята «Densoya» в комплексе с сиропом сахарного сорго и пастой для сбивания (RU 2453119 С1, 20.06.2012), либо введением молочной сыворотки, гуммиарабика, каррагинана, альгината натрия, сахарозаменителей (RU 2452184 C1, 10.06.2012), либо введением мела активизированного порошкообразного (RU 2437539 C1, 27.12.2011), либо введением порошка арабиногалактана из лиственницы сибирской и Гмелина (RU 2430614 C1, 10.10.2011) и другие способы.

Задачей, на решение которой направлено изобретение, является придание бисквитному полуфабрикату функциональных свойств путем обогащения его пищевыми волокнами, при одновременном увеличении срока хранения, уменьшения себестоимости путем снижения расхода основного сырья и расширения ассортимента бисквитных полуфабрикатов.

Поставленная задача решается тем, что в бисквитном полуфабрикате, содержащем муку пшеничную хлебопекарную высшего сорта, крахмал картофельный, сахар-песок, меланж, эссенцию, согласно изобретению, в качестве наполнителя используют измельченную до размера частиц не более 100·10-6 м взорванную крупу при следующем соотношении компонентов:

Мука пшеничная высшего сорта 13,84-16,91
Измельченная взорванная крупа 5,93-7,25
Крахмал картофельный 4,88-5,96
Сахар-песок 24,41-29,83
Меланж 40,69-9,73
Эссенция 0,25-0,31

В качестве добавки из взорванной крупы используют, например, крупу перловую или гречневую, или любую другую крупу.

Технология получения взорванной крупы предусматривает обработку предварительно увлажненного сырья под избыточным давлением и температурой, в результате чего происходит разрыхление структуры, что приводит к снижению насыпной плотности. Кроме того, в процессе обработки крупы происходит распад полисахаридов на низкомолекулярные декстрины, а следовательно, значительно возрастает усвояемость продукта. Крупа приобретает нежную, воздушную, хрустящую консистенцию.

Содержание пищевых волокон в муке, полученной, к примеру, из взорванной перловой крупы, находится в пределах 8-11%, что в три раза выше по сравнению с пшеничной мукой.

С целью определения влияния добавки на форму связи влаги в исследуемых образцах бисквитного полуфабриката, проведены исследования образцов с использованием дифференциально-термического анализа. Дифференциально-термический анализ позволяет установить направление и величину изменения энтальпии, связанной с изменением содержания влаги в образцах бисквитного полуфабриката. Термоаналитические кривые, применяемые для количественной обработки методом неизометрической кинетики, одновременно регистрируют изменения температуры, массы и энтальпии (кривые T, TG, DTA, DTG).

Кривая T показывает увеличение температуры исследуемого объекта во времени, кривая TG характеризует убыль массы в зависимости от повышения температуры объекта исследования, кривая DTG - скорость ее убыли, кривая DTA - тепловые эффекты реакций в условиях линейно возрастающей температуры.

При анализе рисунков 1 и 2 следует обратить особое внимание на характер кривых DTG. При исследовании прототипа (рисунок 1) в интервале от 10 до 65 мин наблюдается значительное сокращение массы, связанной с удалением из образца слабосвязанной влаги, что выражается значительным прогибом кривой. При анализе исследуемого образца бисквитного полуфабриката с предложенной добавкой (рисунок 2), прогиб кривой DTG менее выражен, что свидетельствует о способности добавки прочно связывать влагу, препятствуя ее выходу. Таким образом, результаты дифференциально-термического анализа показали, что при замене пшеничной муки мукой, полученной из взорванной перловой крупы, в выпеченном бисквитном полуфабрикате уменьшается содержание слабо связанной влаги и увеличивается содержание химически связанной влаги (см. рисунки 1 и 2).

Перераспределение влаги оказывает влияние на развитие микроорганизмов в образцах бисквитного полуфабриката в процессе хранения (Таблица 1).

Таблица 1
Влияние процесса хранения на микробиологическую оценку качества бисквитных полуфабрикатов, приготовленных по традиционной и новой технологии
Виды технологий Микробиологические показатели качества бисквитного полуфабриката в зависимости от срока хранения
КМАФАнМ, КОЕ/г Плесени, КОЕ/г Дрожжи, КОЕ/г
в начале срока
Традиционная 0,4·102 Нет Нет
Новая 0,4·102 Нет Нет
24 часа
Традиционная 0,5·102 Нет Нет
Новая 0,4·102 Нет Нет
48 часов
Традиционная 0,8·102 Нет Нет
Новая 0,6·102 Нет Нет
72 часа
Традиционная 1,4·102 Нет Нет
Новая 0,9·102 Нет Нет

Также следует отметить, что в классической технологии, по окончании процесса сбивания в полученную массу вводят муку, смешанную с картофельным крахмалом, перемешивают не более 15 секунд и сразу отсаживают на листы. В случае увеличения продолжительности сбивания, из-за наличия в пшеничной муке клейковины структура сбитой массы значительно уплотняется и изделие получается «затянутым», что является недопустимым браком для кондитерских изделий на основе бисквитного полуфабриката. Замена части муки измельченной взорванной крупой приводит к снижению количества клейковины и, как следствие, уменьшает вероятность получения «затянутого» бисквитного полуфабриката.

Пример. Для получения 10,0 кг бисквитного полуфабриката предлагаемого состава, 5,79 кг меланжа и 3,47 кг сахарного песка без подогрева или (для ускорения сбивания) с предварительным подогревом до 40°C сбивают во сбивальной машине вначале при малом, затем при большом числе оборотов в течение 30-40 мин до увеличения объема в 2,5-3,0 раза. Перед окончанием сбивания добавляют 1,97 кг муки, смешанной с 0,70 кг картофельного крахмала, 0,04 кг эссенции, и перемешивают не более 20 секунд. Муку следует вводить в 2-3 приема.

Готовое тесто должно быть пышным, хорошо насыщенным воздухом, равномерно перемешанным, без комочков и иметь кремовый цвет. Влажность теста 35-37%.

Бисквитное тесто немедленно разливают в противни или формы, которые предварительно смазывают жиром или застилают бумагой. Противни и формы заполняют на ¾ высоты, чтобы тесто при подъеме не перевалилось через борта.

Продолжительность выпечки 50-55 мин при температуре 195-200°C или 40-45 мин при температуре 205-225°C. Выпеченный бисквит охлаждают в течение 20-30 мин, вынимают из противней или форм и выстаивают 8-10 ч при температуре 15-20°C. После этого бумагу снимают, бисквит зачищают.

Форма полуфабриката прямоугольная, круглая или овальная. Толщина бисквита 30-40 мм. Верхняя корочка гладкая, тонкая, светло-коричневого цвета. Мякиш пористый, эластичный. Цвет - от желтого до светло-коричневого.

Влажность выпеченного полуфабриката 25,00±3,0%.

Бисквитный полуфабрикат, включающий муку пшеничную высшего сорта, крахмал картофельный, сахар-песок, меланж, эссенцию и измельченную до размера частиц 100·10-6 м взорванную крупу перловую или гречневую, при следующем соотношении исходных компонентов, мас.%:

мука пшеничная высшего сорта 13,84-16,91
измельченная взорванная крупа 5,93-7,25
крахмал картофельный 4,88-5,96
сахар-песок 24,41-29,83
меланж 40,69-49,73
эссенция 0,25-0,31



 

Похожие патенты:

Изобретение относится к способу получения кондитерского изделия, содержащего термостойкий шоколад или термостойкую компаундную массу, и к кондитерскому изделию, полученному этим способом.

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано на предприятиях хлебопекарной, кондитерской промышленности, общественного питания. Способ производства коржиков повышенной пищевой ценности характеризуется тем, что сбивают размягченный маргарин с сахаром-песком до получения однородной массы, добавляют меланж, крахмальную патоку, растворенные в питьевой воде химические разрыхлители, перемешивают 1 мин.

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано в производстве мучных кондитерских изделий. Способ производства безглютенового печенья характеризуется тем, что готовят смесь путем последовательного смешивания амарантовой муки, молока сухого цельного, порошка из какаовеллы, кондитерского жира, карамельного порошка.
Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ включает приготовление теста из муки и других исходных ингредиентов, а плодовой начинки - из свежих плодов с введением загустителя.
Изобретение относится к производству сырцовых пряничных изделий. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, приготовление сиропа из сахара и патоки, его смешивание со смесью пшеничной муки и муки из проращенных семян дыни, взятых в соотношении по массе около 27:4, растительным маслом, маргарином, сливочным маслом, медом, меланжем, содой, углеаммонийной солью и миндальной эссенцией, вымешивание, формование, выпечку.

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к кондитерской, и может быть использовано при производстве мучных кондитерских изделий. Способ производства безглютенового мучного кондитерского изделия включает приготовление теста из бесклейковинной муки, его формование и выпечку.

Изобретение относится к области пищевой промышленности, в частности к кондитерской, и может быть использовано для приготовления пряников. Пряники с облепиховым шротом включают в рецептуру муку пшеничную высшего сорта, сахар-песок, масло сливочное, натрий двууглекислый, аммоний углекислый, воду, меланж.

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано в производстве мучных кондитерских изделий с начинкой. Способ приготовления полуфабриката изделия заключается в раскатывании теста в круг и разделении его на отдельные сектора треугольной формы, на которые наносят начинку и заворачивают до получения заданной формы полуфабриката.

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству вафельных изделий. Вафельное изделие профилактического назначения включает вафельные листы, содержащие муку, меланж, масло растительное, питьевую соду, соль пищевую, лецитин, и начинку, содержащую кондитерский жир, крошку вафельную, ароматизатор, вкусовой наполнитель, включающий смесь фосфолипидного продукта, стевиозида, сухого цельного молока в соотношении 2:1:80.
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству вафельных изделий. Профилактическое вафельное изделие включает вафельные листы, содержащие муку пшеничную хлебопекарную, меланж, масло растительное, питьевую соду, соль пищевую, лецитин, и начинку, содержащую жировую композицию, крошку вафельную, ароматизатор, вкусовой наполнитель, включающий смесь фосфолипидного продукта, стевиозида, сухого цельного молока в соотношении 2:1:80.

Изобретение относится к пищевой промышленности. Кекс включает муку 1 сорта, сахарную пудру, сливочное масло, дрожжи, яйцо, соль, ванилин, воду и растительную добавку. При этом в качестве растительной добавки используют предварительно замоченные в воде пророщенные семена облепихи. Исходные компоненты используют при следующем соотношении, мас.%: мука 1 сорта 51,7-53,7; сахарная пудра 9,5-10,5; сливочное масло 7,3-7,4; прессованные дрожжи 2,0-2,4; яйцо 12,5-13,5; соль 0,4-0,8; ванилин 0,1-0,2; пророщенные семена облепихи 4,0-6,0; вода 8,0-10,0. Изобретение обеспечивает создание кекса с функциональными свойствами за счет обогащения БАВ и оптимального соотношения компонентов, повышение влагоудерживающей способности, увеличение выхода продукта и улучшение органолептических свойств в результате гармонизации рецептуры, снижение себестоимости готового продукта. 2 ил., 4 табл., 3 пр.
Изобретение относится к пищевой промышленности и может применяться при производстве мучных кондитерских изделий, а именно для питания людей, страдающих непереносимостью коровьего молока и непереносимостью белка пшеницы. Диетическое печенье содержит муку, сахар, жировой компонент, молочный продукт, меланж, в качестве муки используют безглютеновую муку из кукурузы, или семени льна, или их смеси, полученную путем измельчения ядра кукурузы и семени льна до размера, равного размеру частиц муки пшеничной высшего сорта, в качестве меланжа используют яйцо куриное, в качестве жирового компонента - маргарин, в качестве молочного продукта - стерилизованное козье молоко жирностью 1,5%, при этом печенье дополнительно содержит разрыхлитель теста, ванилин и изюм при следующем соотношении исходных компонентов, мас. %: мука 42,5-49,5; сахарный песок 17,0-21,5; маргарин 11,0-15,0; яйцо куриное 3,2-6,2; разрыхлитель теста 0,1-0,3; ванилин 0,1-0,3; молоко козье 4,2-6,2; изюм 5,0-8,0. Изобретение позволяет получить диетическое печенье, которое обладает высокими органолептическими показателями и расширяет ассортимент безглютеновых мучных кондитерских изделий. 2 з.п. ф-лы, 2 табл.
Изобретение относится к пищевой промышленности, к производству мучных кондитерских изделий, предназначенных для профилактического питания. Способ производства пряников включает приготовление заварки из полуфабриката из растительного сырья и сиропа, охлаждение заварки, замес теста путем смешивания охлажденной заварки, жженки, разрыхлителей, ароматизатора, его формование, выпечку тестовых заготовок, охлаждение. При этом используют сироп, предварительно полученный путем смешивания жирового компонента с паточно-стевиозидным сиропом при частоте вращения месильного органа 250 мин-1 в течение 7-9 мин до достижения однородной массы. Причем замес теста осуществляют одновременно с гомогенизацией в турбомиксере при помощи сжатого воздуха давлением 2 атм в течение 6-8 мин. В качестве полуфабриката из растительного сырья используют смесь пшеничных волокон «Камецель» и порошка виноградной косточки в соотношении 5:1. В качестве жирового компонента вносят набухший в расплавленном до температуры 38-40°С маргарине рафтилин в соотношении 2:1. В качестве ароматизатора используют высушенные выжимки кофе. Компоненты в смеси используют при следующем соотношении, мас.%: паточно-стевиозидный сироп 12,3-19,4; полуфабрикат из растительного сырья 57,5-64,1; жировой компонент 5,8-7,1; жженка 0,5-1,4; разрыхлитель 0,6-1,1; ароматизатор 1,5-1,9; вода 10,1-12,6. При этом используют высушенные выжимки кофе, предварительно измельченные на кулачковом дезинтеграторе до степени измельчения 90% меньше 60 мкн. Изобретением обеспечивается разработка способа производства заварных пряников пониженной жироемкости, а также расширение ассортимента мучных кондитерских изделий диетического назначения. 1 з.п. ф-лы, 1 табл., 3 пр.
Изобретение относится к пищевой промышленности. Композиция для приготовления заварных пряников включает заварку из полуфабриката из растительного сырья, содержащего муку, и паточно-стевиозидного сиропа с содержанием сухих веществ 60%, жировой компонент, жженку, разрыхлитель, ароматизатор, причем дополнительно содержит в качестве вкусовой добавки яблочные волокна VITACEL, в качестве муки содержит смесь муки из хлопьев зародышей пшеницы ВИТАЗАР и порошка из семян эспарцета в соотношении 2:1, а в качестве жирового компонента используют набухшее в расплавленном до температуры 45-50°C маргарине апельсиновое волокно в соотношении (5-15):(95-85). Все компоненты взяты при определенном соотношении. Изобретение позволяет улучшить качество готового продукта, повысить пищевую ценность, снизить энергетическую ценность, а также увеличить сроки годности изделий. 1 з.п. ф-лы, 2 табл., 3 пр.

Изобретение относится к пищевой промышленности. Состав для производства пряников функционального назначения включает заварку из полуфабриката из растительного сырья и паточно-стевиозидного сиропа с содержанием сухих веществ 60%, жировой компонент, жженку, разрыхлитель, ароматизатор, причем в качестве полуфабриката из растительного сырья содержит смесь сухой пшеничной клейковины и порошка виноградной косточки в соотношении 4:1, а в качестве жирового компонента содержит набухшее в расплавленном до температуры 45-50°C маргарине апельсиновое волокно в соотношении (5-15):(95-85), в качестве ароматизатора содержит высушенные выжимки кофе. Все компоненты взяты при определенном соотношении. Изобретение позволяет улучшить качество готового продукта, повысить пищевую ценность, снизить энергетическую ценность, а также увеличить сроки годности изделий. 2 з.п. ф-лы, 2 ил., 1 табл., 3 пр.
Изобретение относится к общественному питанию, к производству мучных кондитерских изделий для питания детей школьного возраста. Способ приготовления мучных кондитерских изделий с плодоовощной добавкой для питания детей школьного возраста предусматривает подготовку сырья, замес теста путем взбивания меланжа, сахара-песка, творога, внесение муки пшеничной высшего сорта с последующим перемешиванием, формование тестовых заготовок, их выпечку и охлаждение. При этом меланж взбивают с сахаром-песком в соотношении 1:1 в течение от 20 до 40 мин, а затем полученную массу взбивают с творогом 9% жирности в течение от 20 до 30 мин. Дополнительно вносят муку из семян подсолнечника, взятую в соотношении с мукой пшеничной высшего сорта как 1:2. На стадии формования дополнительно вносят в качестве начинки плодоовощную добавку, полученную путем смешивания пюре из клубней топинамбура с пюре плодов субтропических культур, измельченных до размера частиц от 0,7 до 1,2 мм, в соотношении 1:1 с последующим введением в смесь пюре 10% пектина. Компоненты в рецептуре используют при следующем соотношении, мас.%: творог 9% жирности 40,0-52,0; мука пшеничная высшего сорта 10,0-12,0; мука из семян подсолнечника 5,0-6,0; меланж 10,0-15,0; сахар-песок 10,0-15,0; плодоовощная добавка 11,0-13,0. При этом в качестве пюре плодов субтропических культур используют пюре из плодов хурмы и/или пюре из плодов фейхоа. Изобретение обеспечивает повышение пищевой и биологической ценности, сбалансированность химического состава, снижение калорийности и улучшение структурно-механических характеристик. 1 з.п. ф-лы, 4 табл., 3 пр.

Изобретение относится к продуктам здорового питания. Предложены гранулы пробиотиков, содержащие ядро, включающее пробиотические микроорганизмы и субстрат, в котором абсорбированы указанные микроорганизмы и по меньшей мере три слоя, включающих внутренний масляный слой, покрывающий указанное ядро, и первый внешний слой и второй внешний слой. При этом указанный первый внешний слой представляет собой слой энтеросолюбильного покрытия, содержащий pH-чувствительный полимер, выбранный из группы, включающей альгиновую кислоту, альгинат аммония, альгинат натрия, калия, магния или кальция. Указанный второй внешний слой представляет собой слой внешнего теплостойкого покрытия. Предложены способы изготовления гранул, а также пищевой продукт, содержащий вышеуказанные гранулы. Изобретение позволяет получить пробиотические гранулы, адаптированные выдерживать высокие температуры выпечки при тепловой обработке пищевых продуктов. 4 н. и 7 з.п. ф-лы, 1 ил., 5 табл., 13 пр.
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к составам для изготовления мучных изделий и способам их изготовления, и может быть использовано на предприятиях общественного питания и в домашних условиях. Состав включает: кефир жирностью 1% 0,5-0,6 л, пшеничную муку 500-550 г, куриные яйца 2 шт., рафинированное растительное масло 2 ст. ложки, экстракт стевии 0,05-0,07 г, соду 7-10 г, соль 7-10 г, порошок морской бурой водоросли ламинарии и/или костарии не менее 5 г, спиртной напиток крепостью не менее 40°, преимущественно водку, 45-55 мл и кипяток 0,4-0,6 л. Изобретение позволяет повысить биологическую ценность получаемого продукта за счет обогащения его биологически активными веществами при одновременном улучшении его органолептических показателей. 1 з.п. ф-лы, 3 пр.
Изобретение относится к области пищевой промышленности. Способ включает приготовление теста, формование тестовых заготовок, их выпечку и охлаждение. Приготовление теста осуществляют путем сбивания предварительно приготовленной эмульсии из солодового экстракта и меланжа с сахаром-песком, солью и эмульгатором в течение 10-12 мин до пышной однородной массы, затем в массу вводят масло растительное и разрыхлитель, перемешивают массу 2-3 мин, в последнюю очередь вводят ароматизатор и муку ржаную обдирную, формуют тестовые заготовки в формы, выпекают и охлаждают готовые изделия, при этом указанные компоненты берут в следующем соотношении, мас.% от общего количества муки: меланж - 50, экстракт солодовый - 12,5, сахар-песок - 37,5, соль поваренная пищевая - 0,5, эмульгатор - 3,15, масло растительное - 25, разрыхлитель - 0,3, ароматизатор - 0,1, мука ржаная обдирная - по рецептуре. Изобретение позволяет получить мучное кондитерское изделие (кекс) пониженной калорийности со сниженным содержанием жира, обогащенное пищевыми волокнами, полиненасыщенными жирными кислотами, витаминами, микро- и макроэлементами, а также использование в рецептуре муки ржаной обдирной и солодового экстракта дает возможность расширить ассортимент мучных кондитерских изделий, в частности кексов. 2 з.п. ф-лы, 4 табл.
Изобретение относится к общественному питанию. Способ приготовления мучных кондитерских изделий для школьного питания в виде кексов предусматривает подготовку сырья, замес теста путем взбивания меланжа, сахара-песка, творога, внесение муки пшеничной с последующим перемешиванием, формование тестовых заготовок, их выпечку и охлаждение. При этом меланж взбивают с сахаром-песком в соотношении 2:1 в течение от 20 до 40 мин. Затем полученную массу взбивают с творогом 5% жирности в течение от 20 до 30 мин. Дополнительно вносят муку овсяную, взятую в соотношении с мукой пшеничной высшего сорта как 1:1, и растительную добавку, содержащую порошок из клубней топинамбура и порошок из плодов субтропических культур, взятые в соотношении 2:1. При этом используют следующее сочетание компонентов в рецептуре, мас.%: творог 5% жирности 61,0-64,0; мука пшеничная высшего сорта 5,0-7,0; мука овсяная 5,0-7,0; меланж 8,0-12,0; сахар-песок 4,0-6,0; растительная добавка 8,0-10,0. В качестве порошка из плодов субтропических культур в растительной добавке используют порошок из плодов хурмы и/или порошок из плодов фейхоа. Изобретение обеспечивает повышение пищевой и биологической ценности, сбалансированность химического состава, снижение калорийности и улучшение структурно-механических характеристик изделия. 1 з.п. ф-лы, 4 табл., 3 пр.
Наверх