Способ очистки диффузионного сока

Авторы патента:

C13B20/04 - Производство сахара ( полисахариды, например крахмал, их производные C08B, солод C12C)

Владельцы патента RU 2547722:

Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Воронежский государственный университет инженерных технологий" (ФГБОУ ВПО "ВГУИТ") (RU)

Изобретение относится к сахарной промышленности. Способ очистки диффузионного сока предусматривает его нагревание, предварительную и основную дефекацию, I сатурацию, фильтрование, дефекацию перед II сатурацией, внесение затравочных частиц, II сатурацию и фильтрование. Причем фильтрованный сок I сатурации обрабатывают в течение 5 минут Са(ОН)₂. Количество Са(ОН)₂ соответствует вводу 0,5% СаО к массе свеклы, нагревают до 85°С и вводят в сок в качестве затравочных частиц для роста и формирования однородной структуры частиц осадка в процессе II сатурации водную суспензию активированного перлита. Водная суспензия активированного перлита содержит перлит в количестве 0,015-0,05% к массе свеклы. Активацию частиц перлита осуществляют путем подщелачивания его водной суспензии известкованной водой до рН 11,0 с последующей карбонизацией до рН 9,0. При этом в процессе активации поверхность частиц перлита покрывается микроструктурами образующегося карбоната кальция с положительным электрокинетическим потенциалом (ЭКП). Изобретение позволяет снизить цветность и содержание солей кальция, а также повысить скорость фильтрования очищенного сока. 1 табл., 4 пр.

Изобретение относится к сахарной промышленности, а именно к способам очистки диффузионного сока.

Наиболее близким по технической сущности и достигаемому эффекту является способ очистки диффузионного сока, предусматривающий прогрессивную преддефекацию, комбинированную холодно-горячую основную дефекацию, возврат на преддефекацию сгущенной суспензии сока I сатурации или нефильтрованного сока I сатурации, I сатурацию, фильтрование, дефекацию перед II сатурацией, II сатурацию и фильтрование [Сапронов, А.Р. Технология сахарного производства [Текст] / А.Р. Сапронов. - М.: Колос, 1999. - 495 с].

Недостатки данного способа: повышенные значения цветности и солей кальция в очищенном соке, что приводит к увеличению оптической плотности водного раствора белого сахара и содержания золы в готовом продукте, низкая скорость фильтрования сока.

Техническая задача изобретения заключается в снижении цветности и содержания солей кальция в очищенном соке, повышении скорости его фильтрования.

Техническая задача изобретения достигается тем, что в способе очистки диффузионного сока, предусматривающем его нагревание, предварительную и основную дефекацию, I сатурацию, фильтрование, дефекацию перед II сатурацией, внесение затравочных частиц, II сатурацию и фильтрование, новым является то, что в качестве затравочных частиц для роста и формирования однородной структуры частиц осадка в процессе II сатурации в нагретый до 85°С фильтрованный сок I сатурации после его обработки в течение 5 минут Са(ОН)₂ в количестве, соответствующем вводу 0,5% СаО к массе свеклы, вносят водную суспензию активированного перлита, содержащую перлит в количестве 0,015-0,05% к массе свеклы, активацию частиц перлита осуществляют путем подщелачивания его водной суспензии известкованной водой до рН 11,0 с последующей карбонизацией до рН 9,0, в процессе которой поверхность частиц перлита покрывается микроструктурами образующегося карбоната кальция, имеющего положительный электрокинетический потенциал (ЭКП).

Технический результат изобретения заключается в снижении цветности и содержания солей кальция в очищенном соке, повышении скорости его фильтрования.

Способ очистки диффузионного сока осуществляют следующим образом.

Активацию частиц перлита осуществляют путем подщелачивания его водной суспензии известкованной водой до рН 11,0 с последующей карбонизацией до рН 9,0, в процессе которой поверхность частиц перлита покрывается микроструктурами образующегося карбоната кальция, имеющего положительный электрокинетический потенциал (ЭКП). Полученную водную суспензию активированного перлита, содержащую перлит в количестве 0,015-0,05% к массе свеклы, вводят в нагретый до 85°С фильтрованный сок I сатурации после его обработки в течение 5 минут гидроксидом кальция в количестве, соответствующем вводу 0,5% СаО к массе свеклы, проводят II сатурацию до рН 9,3, фильтруют.

Добавляемые в дефекованный сок частицы активированного перлита, имеющие высокий положительный ЭКП, являются одновременно центрами кристаллизации структуры осадка СаСО₃ и адсорбентом отрицательно заряженных макромолекул высокомолекулярных несахаров, красящих веществ, кальциевых солей различных кислот. В результате ввода активированных частиц перлита повышается однородность частиц осадка карбоната кальция, увеличивается его активная адсорбционная способность, что позволяет повысить качество очищенного сока, снизить его цветность и содержание солей кальция, а также улучшить фильтрационные показатели сатурационного сока.

Способ поясняется следующими примерами.

Пример 1 (прототип)

200 см³ фильтрованного сока I сатурации с содержанием СВ 14,7% нагревают до температуры 85°С, добавляют известковое молоко, соответствующее вводу 0,5% СаО к массе свеклы, проводят горячую дефекацию в течение 5 минут при перемешивании, проводят II сатурацию до рН 9,3. Получают очищенный сок с содержанием солей кальция - 0,035% СаО, цветность - 12,7 усл. ед., СВ - 14,5%, ЭКП - 3, скорость фильтрования - 0,31 см³/с. Данные анализа представлены в таблице 1.

Пример 2

Активацию перлита проводят следующим образом: готовят водную суспензию перлита из расчета 0,033% к массе свеклы на 100 см³ дистиллированной воды, подщелачивают известкованной насыщенной Са²⁺ водой, полученной после фильтрации известкового молока, до рН 11,0, далее сатурируют смесь до рН 9,0.

200 см³ фильтрованного сока I сатурации с содержанием СВ 14,7% нагревают до температуры 85°С, добавляют известковое молоко, соответствующее вводу 0,5% СаО к массе свеклы, проводят горячую дефекацию в течение 5 минут при перемешивании, вводят водную суспензию активированного перлита, содержащую перлит в количестве 0,033% к массе свеклы, проводят II сатурацию до рН 9,3. Получают очищенный сок с содержанием солей кальция - 0,021% СаО, цветность - 9,6 усл. ед., СВ - 14,6%, ЭКП - 8, скорость фильтрования - 0,42 см³/с. Данные анализа представлены в таблице 1.

Пример 3

Способ очистки диффузионного сока осуществляют аналогично примеру 2, но вводимая водная суспензия активированного перлита содержит в своем составе перлит в количестве 0,015% к массе свеклы. Данные анализа представлены в таблице 1.

Пример 4

Способ очистки диффузионного сока осуществляют аналогично примеру 2, но вводимая водная суспензия активированного перлита содержит в своем составе перлит в количестве 0,05% к массе свеклы. Данные анализа представлены в таблице 1.

Как видно из приведенных примеров и табл. 1, предлагаемый способ очистки с использованием водной суспензии активированного перлита, содержащей перлит в количестве 0,015-0,05% к массе свеклы, обеспечивает снижение цветности очищенного сатурационного сока на 19-23%, содержания солей кальция на 28-40%, увеличение скорости фильтрования очищенного сатурационного сока в 1,2-1,35 раза.

Внесение водной суспензии активированного перлита, содержащей перлит в количестве 0,015-0,05% к массе свеклы, является оптимальным, так как при его расходе менее 0,015% к массе свеклы в процессе карбонизации будут образовываться крупные частицы осадка СаСО₃ с малой активной поверхностью адсорбции. При вводе перлита более 0,05% к массе свеклы структура образующегося осадка будет мелкодисперсной, что ухудшает фильтрационные показатели сатурационного сока после его карбонизации.

Предлагаемый способ очистки диффузионного сока позволяет:

- снизить цветность очищенного сока;

- снизить содержание солей кальция;

- повысить скорость фильтрования очищенного сока.

Способ очистки диффузионного сока, предусматривающий его нагревание, предварительную и основную дефекацию, I сатурацию, фильтрование, дефекацию перед II сатурацией, внесение затравочных частиц, II сатурацию и фильтрование, отличающийся тем, что в качестве затравочных частиц для роста и формирования однородной структуры частиц осадка в процессе II сатурации в нагретый до 85°С фильтрованный сок I сатурации после его обработки в течение 5 минут Са(ОН)₂ в количестве, соответствующем вводу 0,5% СаО к массе свеклы, вносят водную суспензию активированного перлита, содержащую перлит в количестве 0,015-0,05% к массе свеклы, активацию частиц перлита осуществляют путем подщелачивания его водной суспензии известкованной водой до рН 11,0 с последующей карбонизацией до рН 9,0, в процессе которой поверхность частиц перлита покрывается микроструктурами образующегося карбоната кальция, имеющего положительный электрокинетический потенциал (ЭКП).

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к составлению пищевых сладких смесей для выработки молочных и кондитерских продуктов питания, напитков. Способ предусматривает растворение в воде натуральных подсластителей.

Способ производства кристаллического белого сахара // 2544596

Изобретение относится к сахарной промышленности. Способ производства кристаллического белого сахара предусматривает уваривание утфеля первой кристаллизации в первом вакуум-аппарате, отбор части этого утфеля и подачу его во второй вакумм-аппарат, спуск готовых утфелей в приемную утфелемешалку и центрифугирование в фильтрующей центрифуге с отделением первого оттека, промывание кристаллов сахара с отделением второго оттека и выгрузку кристаллического белого сахара.

Устройство для уменьшения турбулентности // 2543013

Изобретение относится к устройству для уменьшения момента и/или скорости турбулентной жидкости, например, в осветлителе. Может использоваться при осаждении или отделении суспендированных твердых частиц от жидкости, например, в городских системах водоочистки, очистке сока сахарного тростника или целлюлозно-бумажном производстве.

Способ получения сушеного свекловичного жома // 2542530

Изобретение относится к сахарной промышленности и направлено на снижение издержек производства сушеного свекловичного жома. Способ получения сушеного свекловичного жома, включающий стадии отжима, гранулирования, активного вентилирования и сушки.

Способ получения сахара для длительного хранения // 2540100

Изобретение относится к сахарной промышленности. Способ предусматривает сгущение сиропа в вакуум-аппарате до коэффициента пересыщения 1,25-1,27, заводку кристаллов, наращивание кристаллов при постоянной или периодической подкачке сиропа до их содержания в утфеле 50-55%, центрифугирование утфеля, сушку и упаковывание сахара.

Способ производства сахаросодержащего продукта // 2531278

Изобретение относится к сахарной промышленности. Способ производства сахаросодержащего продукта предусматривает введение в кристаллическую массу сахара жидкого растительного СО2-экстракта или смеси жидких растительных СО2-экстрактов в количестве 0,01-2,0 вес.ч.

Способ подготовки свекловичного жома к производству пектина и пищевых волокон // 2528496

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к сахарной ее отрасли, и может быть использовано для производства пектина и пищевых волокон. Способ предусматривает нарезку свеклы в стружку, ее обессахаривание, осветление жома на стадии стабилизации цветности, его прессование, сушку и хранение.

Сатуратор для свеклосахарного производства // 2521665

Изобретение относится к сахарному производству. Сатуратор имеет цилиндрический корпус с коническим днищем с технологическими патрубками и размещенными в его нижней части перфорированными перегородками для диспергирования потока сатурационного газа.

Способ получения утфеля первой кристаллизации // 2521422

Изобретение относится к производству кристаллического белого сахара и может быть использовано в сахарной промышленности. Способ получения утфеля первой кристаллизации предусматривает набор маточного утфеля в смеси с сиропом и клеровкой сахаров второй и третьей кристаллизации в вакуум-аппарат с циркулятором до полного закрытия поверхности нагрева паровой камеры.

Способ получения кристаллического белого сахара // 2521420

Изобретение относится к производству кристаллического белого сахара. Способ предусматривает получение клеровки сахара второй кристаллизации путем растворения сахара сиропом температурой 80-90°С в центрифугах до концентрации 70-76% сухих веществ с последующей обработкой в кавитаторе при скорости пропускания 10-15 м/с.

Способ производства сахарсодержащего продукта // 2551064

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к сахарной. Способ производства сахарсодержащего продукта предусматривает диспергирование пищевой добавки в виде аэрозоля и нанесение его на подвижный вибрирующий слой влажных кристаллов сахара, перемешивание сахара в рабочей камере вибросмесителя с указанной пищевой добавкой и сушку полученного продукта. При этом в рабочей камере вибросмесителя создают сложные пространственные колебания кристаллов со спиралеобразными траекториями движения. Пищевую добавку перед нанесением диспергируют в сухом виде до состояния тонкодисперсного порошка. Из полученного тонкодисперсного порошка создают пылевидный аэрозоль путем инжекции последнего с пневматическим дозированием на вибрирующий слой влажных кристаллов сахара. В качестве пищевой добавки используют высокоинтенсивный подсластитель - стевиолгликозид с коэффициентом сладости 150-400. Причем количество добавки составляет 0,25-1,34 вес.ч. на 100 вес.ч. сахара. Изобретение обеспечивает за счет инжекции порошка локализацию введения и улучшение контактов частиц добавки с влажными кристаллами сахара, а также улучшение вкусовых характеристик продукта путем более точного дозирования и уменьшение потерь добавки из-за рассеяния аэрозоля. 3 пр.

Композитный пищевой сахаросодержащий продукт с уменьшенными питательными свойствами // 2551096

Изобретение относится к пищевой промышленности. Предложенный композитный пищевой сахаросодержащий продукт с уменьшенными питательными свойствами содержит сахарозу, подслащивающее вещество и малокалорийный заменитель сахара - эритрит. Эритрит берут в соотношении к сахарозе 95:5-5:95, предпочтительно 65:35-35:65. При этом количество подслащивающего вещества выбирают с учетом коэффициента сладости. Количество подслащивающего вещества составляет 0,001-30,0 весовых частей на 100 весовых частей готового продукта. Изобретение позволяет получить продукты, обладающие пониженной калорийностью, которые можно использовать для подслащивания и замены обычного сахара при сохранении вкуса и свойств эталонной сахарозы. 6 з.п. ф-лы, 3 пр.

Способ получения диффузионного сока // 2551551

Изобретение относится к сахарной промышленности. Способ получения диффузионного сока предусматривает подачу свекловичной стружки в трехсекционный ошпариватель перед экстрагированием. В ошпаривателе стружку сначала обрабатывают раствором сульфата аммония ((NH4)2SO4) массовой долей 0,05-0,10% при температуре 70-72°С. Раствор сульфата аммония берут в количестве 8-12% к массе стружки. Причем обработку раствором сульфата аммония (NH4)2SO4 осуществляют в момент подачи стружки в 1-ую секцию ошпаривателя. Затем стружку обрабатывают греющим паром в каждой секции ошпаривателя. При этом тепловую обработку осуществляют до температуры свекловичной стружки перед подачей ее в диффузионный аппарат 70-72°С при продолжительности обработки не более 30 с. Подготовленную таким образом свекловичную стружку направляют в диффузионный аппарат. Изобретение позволяет снизить содержание белков в диффузионном соке, повысить чистоту диффузионного сока, снизить цветность очищенного сока, повысить чистоту очищенного сока, увеличить массовую долю сухих веществ в прессованном жоме и повысить выход сахара. 2 пр.

Способ получения диффузионного сока // 2552036

Изобретение относится к сахарной промышленности, в частности к способам получения диффузионного сока. Способ получения диффузионного сока предусматривает подачу свекловичной стружки и питательной воды в диффузионный аппарат, процесс экстрагирования. Причем в питательную воду перед внесением ее в диффузионный аппарат вносят натриевую соль дихлоризоциануровой кислоты из расчета 15 мг/дм3. Процесс экстрагирования ведут 60-70 минут при температуре 70-72 ºС. Изобретение позволяет интенсифицировать процесс экстрагирования, повысить чистоту диффузионного и очищенного сока, снизить содержание белков в диффузионном соке, снизить цветность очищенного сока и повысить выход сахара-песка на 0,5%.

Способ получения сахарсодержащего продукта // 2552677

Изобретение относится к производству сахарсодержащих продуктов и может быть использовано как функциональный продукт в питании человека, а также как сырье для кондитерской, хлебопекарной, консервной, пивобезалкогольной и ряда других отраслей промышленности. Способ получения сахарсодержащего продукта заключается в том, что сахарсодержащий раствор подвергают инверсионной обработке путем контактирования с активным углем, имеющим pH 2-4,5, при температуре 66-70°C и обесцвечивают щелочным активным углем при 78-80°C в две стадии с промежуточной фильтрацией между ними. При этом количество вводимого на первую стадию угля составляет 0,1-0,5%, а на вторую 0,2-0,4% к массе раствора при длительности первой стадии 18-20 мин, а второй 10-20 мин. Затем производят фильтрацию с добавкой в обесцвечиваемый раствор 0,6-1,2% к его массе кизельгура, сгущают до 55-60% сухих веществ, подвергают контрольной фильтрации и смешивают с натуральным подсластителем стевиозидом из расчета 0,4-3,0% к массе раствора и фруктоолигосахаридом из расчета 1,0-2,0% к массе раствора путем пропускания через кавитационное устройство со скоростью 10-15 м/с при температуре 90-102°C. После чего концентрируют в потоке теплоносителя до влажности 1,5-3,0% при температуре 110-130°C. Изобретение обеспечивает улучшение качества очистки сахарсодержащего продукта с усилением его функциональных свойств. 1 пр.

Способ получения диффузионного сока // 2553234

Изобретение относится к сахарной промышленности, в частности к способам получения диффузионного сока. Способ предусматривает подачу свекловичной стружки перед экстрагированием в 1-ю секцию трехсекционного ошпаривателя. В 1-й секции последовательно обрабатывают сначала 0,1% раствором Al2(SO4)3, взятым в количестве 10% к массе стружки, при температуре 75°C, затем греющим паром. Причем обработку раствором Al2(SO4)3 осуществляют в момент подачи стружки в 1-ю секцию ошпаривателя. Сразу после этого обрабатывают греющим паром в каждой секции ошпаривателя. Температура свекловичной стружки перед подачей ее в диффузионный аппарат не должна превышать 72°C. Обработку проводят в течение 30-40 с. После чего ошпаренную свекловичную стружку подают в диффузионный аппарат для получения диффузионного сока. Предложенный способ получения диффузионного сока позволяет снизить содержание белков в диффузионном соке, повысить чистоту диффузионного сока, снизить цветность очищенного сока, повысить чистоту очищенного сока, повысить выход сахара. 2 пр.

Сахар кусковой прессованный и способ его производства // 2553639

Изобретение относится к сахарной промышленности. Предложен сахар кусковой прессованный с дополнительно введенным, по меньшей мере, одним пищевым ингредиентом. В качестве пищевого ингредиента он содержит мягкий коричневый сахар в количестве 1-18% от массы сахара-песка. В сахар-песок вводят мягкий коричневый сахар в заявленном количестве, затем добавляют воду в количестве от 1,8 до 3,5% от общей массы смеси сахаров. После чего прессуют, формуют и сушат. Предпочтительно от 20 до 50% сахара-песка по массе вносят в виде пудры. Предпочтительно в качестве мягкого коричневого сахара используют сахар «мусковадо», а в качестве сахара-песка используют сыпучий коричневый сахар «демерарра» или «турбинадо». Изобретение позволяет получить сахар кусковой прессованный с выраженной коричневой окраской и приятным ароматом сухофруктов, какао, кофе и шоколада и снизить количество образующихся отходов при резке за счет получения прочных пластин сахара при прессовании. 2 н. и 8 з.п. ф-лы, 3 табл., 3 пр.

Способ очистки диффузионного сока // 2555444

Изобретение относится к сахарному производству и может быть использовано при переработке сахарной свеклы. Способ очистки диффузионного сока предусматривает проведение прогрессивной предварительной дефекации в преддефекаторе, одновременной дефекосатурации на предварительной дефекации, основной дефекации, первой сатурации, фильтрации, дефекации перед второй сатурацией, второй сатурации, фильтрации. Причем непосредственно перед одновременной дефекосатурацией в сок добавляют 0,10-0,15% к массе свеклы керамзитовой пыли. Предложенный способ очистки диффузионного сока позволяет повысить эффект очистки на 5,6-5,7%, снизить содержание ВМС на 18-26% и солей кальция на 18-25%, уменьшить цветность очищенного сока на 25-34%, повысить выход сахара-песка и улучшить его качество. 1 табл., 3 пр.

Способ производства фруктозоглюкозного сиропа из батата // 2555469

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к способам получения фруктозоглюкозного сиропа. Способ производства фруктозоглюкозного сиропа из батата предусматривает измельчение клубней батата, экстракцию измельченной массы горячей водой, отделение экстракта, ферментативный гидролиз бактериальной нейтральной протеазы Протозим Л и грибной целлюлазы Глюкаваморин Л при перемешивании среды, 50-70°С и рН 4-7 в течение 45-90 мин с получением гидролизата. Затем ферменты инактивируют. Сироп направляют на осветление. После чего проводят концентрирование фруктозного сиропа, содержащего не менее 70% моносахаридов от сухих веществ, а также непрогидролизованные полисахариды. Продукт содержит 60-65% сухих веществ, в составе сухого вещества содержание фруктозы - не менее 50-60%. Изобретение позволяет получить фруктозоглюкозный сироп с улучшенными органолептическими и функциональными свойствами.

Способ производства ароматизированного сахара // 2555788

Изобретение относится к пищевой промышленности. Представленный способ производства ароматизированного сахара предусматривает создание перемещаемого виброожиженного слоя кристаллов сахара, распыление на кристаллы раствора добавки, диспергируемого в виде аэрозоля, перемешивание сахара с указанной добавкой и сушку полученного продукта. При этом в качестве раствора добавки используют пищевой ароматизатор на водной основе в количестве, составляющем от 0,1 до 0,2% к массе сахара, перед сушкой продукта осуществляют инкапсуляцию ароматизированных кристаллов сахара сиропной пленкой, для чего дополнительно распыляют на кристаллы в перемещаемом виброожиженном слое тонкодисперсный аэрозоль, получаемый путем диспергирования насыщенного водного раствора сахарозы с концентрацией 71-73%, подогретого до температуры 45-55°C. Полученный инкапсулированный ароматизированный сахар имеет улучшенную стабильность качества вследствие уменьшения потерь ароматизатора из-за летучести и окисления. 1 пр.