Способ приготовления алкогольсодержащего напитка


 


Владельцы патента RU 2547918:

Егоров Алексей Михайлович (RU)

Для получения сиропа корни и корневища колюрии гравилатовидной и гравитала городского в соотношении 1:1 заливают водно-спиртовой жидкостью крепостью 40-45 об.% в соотношении 1:2, настаивают 5-15 суток и сливают настой. Повторно заливают их горячей кипяченой водой с температурой 70-80°C, настаивают в течение 12-16 часов и сливают. После слива отделяют часть водно-спиртового и водного настоя, обе части фильтруют и используют для получения сахарного сиропа и колера. Основные настои объединяют. Получают сахарный сироп путем нагрева водно-спиртового настоя до 50-60°C, засыпки в него при перемешивании сахара из расчета 1 кг на 0,5 л настоя до полного его растворения и фильтрации сахарного сиропа. Колер получают добавлением в сахар 1-2% к его массе водного настоя, подогревом при перемешивании до расплавления сахара, доведением температуры до 180-200°C, карамелизацией сахара, введением водного настоя, нагретого до температуры 60-65°C, до получения плотности колера 1,35 г/см3 и охлаждением при перемешивании до 60-65°C. Купажируют 65,8%-ный сахарный сироп, колер, объединенный настой, аскорбиновую и лимонную кислоты, сорбат калия. Из термически обработанной древесины абрикоса готовят водно-спиртовой раствор, смешивают его, сироп и водно-спиртовую жидкость до крепости 18-50 об.%, подвергают напиток отдыху в течение 8-20 суток и фильтруют. Изобретение обеспечивает повышение органолептических показателей на 0,2 балла и стабильности при хранении на 1 год. Напиток обладает мягким вкусом, слегка напоминающим шоколадным послевкусием, слаженным, едва уловимым гвоздично-персиковым ароматом. 3 пр.

 

Изобретение относится к безалкогольной и ликероводочной промышленности.

Известен способ приготовления алкогольсодержащего напитка, предусматривающий получение водно-спиртовых настоев и морсов растительных ингредиентов, сахарного сиропа, разбавление меда, купажирование морсов, настоев, части воды питьевой, спирта этилового ректификованного, части воды, сахарного сиропа, меда и остальной части воды до доведения купажа до заданного объема, перемешивание купажа, выдержку в течение 3-4 часов, фильтрацию и розлив (патент РФ 2280682, 2006).

Недостатком известного способа является то, что в нем используется сезонное сырье, что не позволяет круглогодично получать высококачественные напитки.

Известен способ приготовления сиропа в виде концентрата для напитка, предусматривающий получение водно-спиртового экстракта из растительного сырья, сгущение его, смешивание рецептурными компонентами, купажирование с лимонной кислотой, колером и углеводсодержащей добавкой, тщательное перемешивание (патент РФ 2174360, 2001).

Недостатком известного способа является то, что в процессе сгущения улетучиваются ароматические компоненты, проэкстрагированные при получении водно-спиртового экстракта, что негативно сказывается на органолептических показателях полученного из него напитка.

Известен способ приготовления сиропа для напитка, предусматривающий измельчение растительного сырья, залив его водно-спиртовой жидкостью в соотношении 1:15, настаивание в течение 15 суток, слив настоя, повторный залив сырья горячей кипяченой водой, выдержку 12-16 часов, слив настоя и объединение настоев первого и второго сливов, купажирование сахарного сиропа, настоев, перемешивание, добавление растворенных в воде бикарбоната натрия, зостерина, гидролизатов молок лососевых рыб, мидии, кальмара, сорбата калия, земляничной эссенции, аскорбиновой и лимонной кислоты, доведение водой до определенного объема и фильтрацию (патент РФ 2092077, 1997).

Недостатком известного способа является использование труднодоступного, дорогого и неспецифичного для напитков сырья, что влияет на органолептические показатели напитка.

Известен способ приготовления сиропа для алкогольсодержащего напитка, предусматривающий залив рецептурных растительных ингредиентов водно-спиртовой жидкостью, настаивание, слив настоя, повторный залив ингредиентов горячей кипяченой водой, настаивание, слив настоя, объединение настоя первого и второго слива, получение 65,8%-ного сахарного сиропа и колера, купажирование объединенного настоя, сахарного сиропа, колера, аскорбиновой и лимонной кислоты, сорбата калия, перемешивание купажа и горячий розлив (РФ патент 2129811, 1999).

Недостатком известного способа является то, что приготовленный на его основе напиток обладает невысокими органолептическими показателями и стабильностью этих показателей при хранении.

Наиболее близким способом к изобретению является способ приготовления алкогольсодержащего напитка, предусматривающий получение настоя из древесины, например абрикоса, путем измельчения ее на брусочки длиной 4 см, площадью сечения 0,25 см2, сушки в течение 2 суток при температуре 100-120°C, двукратного залива экстрагентом с использованием плодового или виноградного спирта, настаивания 7 суток при 60°C, объединением настоев, купажированием настоя с плодовым или виноградным спиртом до крепости 40 об.%, оклейкой купажа, обработкой холодом, отдыхом 20 суток и фильтрацией (патент РФ 2013442, 1994).

Недостатком известного способа являются невысокие органолептические показатели и стабильность этих показателей в процессе хранения напитка.

Техническим результатом изобретения является повышение органолептических показателей напитка и стабильности этих показателей при хранении.

Поставленный технический результат достигается в способе приготовления алкогольсодержащего напитка тем, что готовят сироп путем залива колюрии гравилатовидной и гравитала городского в соотношении 1:1 водно-спиртовой жидкостью, настаивания, слива настоя, повторного их залива горячей кипяченой водой, настаивания, слива настоя, отделения части водно-спиртового и водного настоя, фильтрации обеих частей и использования для получения соответственно сахарного сиропа и колера, при этом получают сахарный сироп нагревом водно-спиртового настоя до 50-60°C, засыпкой в нее при непрерывном перемешивании сахара из расчета 1 кг на 0,5 л настоя, перемешиванием до полного растворения сахара и фильтрацией сахарного сиропа, а колер получают добавлением в сахар 1-2% к массе сахара водного настоя, подогревом при непрерывном перемешивании до расплавления сахара, доведением температуры до 180-200°C, карамелизацией сахара при непрерывном перемешивании 4-6 часов, непрерывным перемешиванием 15-30 минут, введением водного настоя, нагретого до температуры 60-65°C, до получения плотности колера 1,35 г/см3 и охлаждения при перемешивании до 60-65°C, объединения основных частей водно-спиртового и водного настоя, купажирования объединенного настоя, сахарного сиропа, колера, аскорбиновой и лимонной кислоты, собрата калия и перемешивания, смешивают водно-спиртовой настой, полученный выдержкой термически обработанной древесины абрикоса и водно-спиртового раствора крепостью 40 об.% в соотношении 1:10 в течение 1-12 месяцев, сироп и водно-спиртовую жидкость до крепости 18-50 об.%, подвергают напиток отдыху в течение 8-20 суток и фильтруют, причем сироп и настой используют соответственно в количестве 5-7 и 10-15 л на 100 л напитка.

Приготавливают алкогольсодержащий напиток следующим образом.

Для получения сиропа предварительно очищенные, вымытые и подсушенные корни и корневища колюрии гравилатовидной и гравитала городского в соотношении 1:1 в количестве, предусмотренном конкретной рецептурой напитка, приготовленного из сиропа, заливают водно-спиртовой жидкостью крепостью 40-45 об.% в соотношении 1:2, настаивают 5-15 суток и сливают настой. Повторно заливают корни и корневища горячей кипяченой водой с температурой 70-80°C в количестве, равном количеству слитого настоя, и настаивают в течение 12-16 часов. После слива отделяют часть водно-спиртового и водного настоя в количестве, необходимом для получения сахарного сиропа и колера, согласно рецептуре напитка. Обе части фильтруют и используют для получения соответственно сахарного сиропа и колера. Основные части настоев объединяют. Сахарный сироп получают путем нагрева водно-спиртового настоя до 50-60°C, засыпки в нее при непрерывном перемешивании сахара из расчета 1 кг на 0,5 л настоя, перемешивания до полного растворения сахара и фильтрации сахарного сиропа.

Колер получают добавлением в сахар 1-2% к его массе водного настоя, подогревом при непрерывном перемешивании до расплавления сахара, доведением температуры до 180-200°C, карамелизацией сахара при непрерывном перемешивании 4-6 часов, непрерывным перемешиванием 15-30 минут, введением водного настоя, нагретого до температуры 60-65°C, до получения плотности колера 1,35 г/см3 и охлаждения при перемешивании до 60-65°C.

Проводят купажирование ингредиентов путем внесения в купажную емкость 65,8%-ного сахарного сиропа, колера, объединенного настоя, аскорбиновой и лимонной кислоты, сорбата калия в количествах, предусмотренных конкретной рецептурой напитка, например 740-750 дал 65,8%-ного сахарного сиропа, 10-15 кг колера, 100-150 дал объединенного настоя, 0,5-1,0 кг аскорбиновой кислоты, 70-80 кг лимонной кислоты и 4-6 кг сорбата калия.

Купаж тщательно перемешивают и, при необходимости длительного хранения, подвергают горячему розливу при температуре 43-55°C.

Для получения водно-спиртового настоя древесину абрикоса измельчают на брусочки длиной 4 см, площадью сечения 0,25 см2, сушат в течение 2-10 суток при температуре 100-120°C, заливают их водно-спиртовым раствором крепостью 40 об.% в соотношении 1:10 и выдерживают в течение 1-12 месяцев.

Смешивают водно-спиртовой настой, сироп и водно-спиртовую жидкость (раствор питьевой воды и спирта этилового ректификованного высшей очистки или «Люкс», или «Альфа») до крепости 18-50 об.%, подвергают напиток отдыху в течение 8-20 суток и фильтруют, причем сироп и настой используют соответственно в количестве 5-7 и 10-15 л на 100 л напитка.

Пример 1

Для получения сиропа предварительно очищенные, вымытые и подсушенные корни и корневища колюрии гравилатовидной и гравитала городского в соотношении 1:1 в количестве 50 кг заливают водно-спиртовой жидкостью крепостью 40 об.% в соотношении 1:2, настаивают 5 суток и сливают настой. Повторно заливают корни и корневища горячей кипяченой водой с температурой 70°C в количестве, равном количеству слитого настоя, и настаивают в течение 12 часов. После слива отделяют часть водно-спиртового и водного настоя, обе части фильтруют и используют для получения соответственно сахарного сиропа и колера. Основные части настоев объединяют.

Получают сахарный сироп путем нагрева водно-спиртового настоя до 50°C, засыпки в нее при непрерывном перемешивании сахара из расчета 1 кг на 0,5 л настоя, перемешивания до полного растворения сахара и фильтрации сахарного сиропа.

Колер получают добавлением в сахар 1% к его массе водного настоя, подогревом при непрерывном перемешивании до расплавления сахара, доведением температуры до 180°C, карамелизацией сахара при непрерывном перемешивании 4 часа, непрерывным перемешиванием 15 минут, введением водного настоя, нагретого до температуры 60°C, до получения плотности колера 1,35 г/см3 и охлаждения при перемешивании до 60°C.

Проводят купажирование ингредиентов путем внесения в купажную емкость 750 дал 65,8%-ного сахарного сиропа, 10 кг колера, 100 дал объединенного настоя, 0,5 кг аскорбиновой и 70 кг лимонной кислоты, 4 кг сорбата калия.

Купаж тщательно перемешивают и подвергают горячему розливу при температуре 45°C с последующим хранением до использования при получении напитка.

Для получения водно-спиртового настоя древесину абрикоса измельчают на брусочки длиной 4 см, площадью сечения 0,25 см2, сушат в течение 2 суток при температуре 120°C, заливают их водно-спиртовым раствором крепостью 40 об.% в соотношении 1:10 и выдерживают в течение 1 месяца.

Смешивают водно-спиртовой настой, сироп и водно-спиртовую жидкость (раствор питьевой воды и спирта этилового ректификованного высшей очистки) до крепости 18 об.%, подвергают напиток отдыху в течение 8 суток и фильтруют. Сироп и настой используют соответственно в количестве 5 и 15 л на 100 л напитка.

Пример 2

Для получения сиропа предварительно очищенные, вымытые и подсушенные корни и корневища колюрии гравилатовидной и гравитала городского в соотношении 1:1 в количестве, предусмотренном конкретной рецептурой напитка, приготовленного из сиропа, например, в количестве 70 кг, заливают водно-спиртовой жидкостью крепостью 43 об.% в соотношении 1:2, настаивают 10 суток и сливают настой. Повторно заливают корни и корневища горячей кипяченой водой с температурой 75°C в количестве, равном количеству слитого настоя, и настаивают в течение 14 часов. После слива отделяют часть водно-спиртового и водного настоя, обе части фильтруют и используют для получения соответственно сахарного сиропа и колера. Основные части настоев объединяют.

Получают сахарный сироп путем нагрева водно-спиртового настоя до 55°C, засыпки в нее при непрерывном перемешивании сахара из расчета 1 кг на 0,5 л настоя, перемешивания до полного растворения сахара и фильтрации сахарного сиропа.

Колер получают добавлением в сахар 1,5% к массе сахара водного настоя, подогревом при непрерывном перемешивании до расплавления сахара, доведением температуры до 190°C, карамелизацией сахара при непрерывном перемешивании 5 часов, непрерывным перемешиванием 20 минут, введением водного настоя, нагретого до температуры 63°C, до получения плотности колера 1,35 г/см3 и охлаждения при перемешивании до 63°C.

Проводят купажирование ингредиентов путем внесения в купажную емкость 740 дал 65,8%-ного сахарного сиропа, 13 кг колера, 120 дал объединенного настоя, 0,7 кг аскорбиновой кислоты, 75 кг лимонной кислоты и 5 кг сорбата калия, купаж тщательно перемешивают.

Для получения водно-спиртового настоя древесину абрикоса измельчают на брусочки длиной 4 см, площадью сечения 0,25 см2, сушат в течение 5 суток при температуре 110°C, заливают их водно-спиртовым раствором крепостью 40 об.% в соотношении 1:10 и выдерживают в течение 6 месяцев.

Смешивают водно-спиртовой настой, сироп и водно-спиртовую жидкость (раствор питьевой воды и спирта этилового ректификованного «Люкс») до крепости 40 об.%, подвергают напиток отдыху в течение 12 суток и фильтруют. Сироп и настой используют соответственно в количестве 6 и 12 л на 100 л напитка.

Пример 3

Для получения сиропа предварительно очищенные, вымытые и подсушенные корни и корневища колюрии гравилатовидной и гравитала городского в соотношении 1:1 в количестве 100 кг, предусмотренном конкретной рецептурой напитка, приготовленного из сиропа, заливают водно-спиртовой жидкостью крепостью 45 об.% в соотношении 1:2, настаивают 15 суток и сливают настой. Повторно заливают корни и корневища горячей кипяченой водой с температурой 80°C в количестве, равном количеству слитого настоя, и настаивают в течение 16 часов. После слива отделяют часть водно-спиртового и водного настоя, обе части фильтруют и используют для получения соответственно сахарного сиропа и колера. Основные части настоев объединяют.

Получают сахарный сироп путем нагрева водно-спиртового настоя до 60°C, засыпки в нее при непрерывном перемешивании сахара из расчета 1 кг на 0,5 л настоя, перемешивания до полного растворения сахара и фильтрации сахарного сиропа.

Колер получают добавлением в сахар 2% к массе сахара водного настоя, подогревом при непрерывном перемешивании до расплавления сахара, доведением температуры до 200°C, карамелизацией сахара при непрерывном перемешивании 4-6 часов, непрерывным перемешиванием 30 минут, введением водного настоя, нагретого до температуры 65°C, до получения плотности колера 1,35 г/см3 и охлаждения при перемешивании до 65°C.

Проводят купажирование ингредиентов путем внесения в купажную емкость 730 дал 65,8%-ного сахарного сиропа, 15 кг колера, 150 дал объединенного настоя, 1,0 кг аскорбиновой кислоты, 80 кг лимонной кислоты и 6 кг сорбата калия.

Купаж тщательно перемешивают и подвергают горячему розливу при 55°С.

Для получения водно-спиртового настоя древесину абрикоса измельчают на брусочки длиной 4 см, площадью сечения 0,25 см2, сушат в течение 10 суток при температуре 100°C, заливают их водно-спиртовым раствором крепостью 40 об.% в соотношении 1:10 и выдерживают в течение 12 месяцев.

Смешивают водно-спиртовой настой, сироп и водно-спиртовую жидкость (раствор питьевой воды и спирта этилового ректификованного «Альфа») до крепости 50 об.%, подвергают напиток отдыху в течение 20 суток и фильтруют. Сироп и настой используют соответственно в количестве 7 и 10 л на 100 л напитка.

Изобретение обеспечивает повышение органолептических показателей на 0,2 балла и стабильности их при хранении на 1 год, поскольку экстрагируемые водно-спиртовой жидкостью и водой компоненты сохраняются в сиропе и соответственно полученном из него напитке за счет их консервирования и адсорбции сахаром и колером. Напиток обладает мягким вкусом, слегка напоминающим шоколадным послевкусием, слаженным едва уловимым гвоздично-персиковым ароматом.

Способ приготовления алкогольсодержащего напитка, характеризующийся тем, что готовят сироп путем залива колюрии гравилатовидной и гравитала городского в соотношении 1:1 водно-спиртовой жидкостью, настаивания, слива настоя, повторного их залива горячей кипяченой водой, настаивания, слива настоя, отделения части водно-спиртового и водного настоя, фильтрации обеих частей и использования для получения соответственно сахарного сиропа и колера, при этом получают сахарный сироп нагревом водно-спиртового настоя до 50-60°C, засыпкой в него при непрерывном перемешивании сахара из расчета 1 кг на 0,5 л настоя, перемешиванием до полного растворения сахара и фильтрацией сахарного сиропа, а колер получают добавлением в сахар 1-2% к массе сахара водного настоя, подогревом при непрерывном перемешивании до расплавления сахара, доведением температуры до 180-200°C, карамелизацией сахара при непрерывном перемешивании 4-6 часов, непрерывным перемешиванием 15-30 минут, введением водного настоя, нагретого до температуры 60-65°C, до получения плотности колера 1,35 г/см3 и охлаждения при перемешивании до 60-65°C, объединения основных частей водно-спиртового и водного настоя, купажирования объединенного настоя, сахарного сиропа, колера, аскорбиновой и лимонной кислоты, сорбата калия и перемешивания, смешивают водно-спиртовой настой, полученный выдержкой термически обработанной древесины абрикоса и водно-спиртового раствора крепостью 40 об.% в соотношении 1:10 в течение 1-12 месяцев, сироп и водно-спиртовую жидкость до крепости 18-50 об.%, подвергают напиток отдыху в течение 8-20 суток и фильтруют, причем сироп и настой используют соответственно в количестве 5-7 и 10-15 л на 100 л напитка.



 

Похожие патенты:
Мелиссу лимонную в количестве 50-120 кг на 1000 дал готового продукта заливают водой питьевой исправленной с температурой 50-60°C в соотношении 1:1 и выдерживают в течение 5-6 часов.
Зверобой пронзенный в количестве 50-120 кг на 1000 дал готового продукта заливают водой питьевой исправленной с температурой 50-60°C в соотношении 1:1 и выдерживают в течение 5-6 часов.
Мяту перечную в количестве 50-120 кг на 1000 дал готового продукта заливают водой питьевой исправленной с температурой 50-60°C в соотношении 1:1 и выдерживают в течение 5-6 часов.
Чабрец ползучий в количестве 50-120 кг на 1000 дал готового продукта заливают водой питьевой исправленной с температурой 50-60°С в соотношении 1:1 и выдерживают в течение 5-6 часов.
Кардобенедикт в количестве 50-120 кг на 1000 дал готового продукта заливают водой питьевой исправленной с температурой 50-60°С в соотношении 1:1 и выдерживают в течение 5-6 часов.
Базилик эвгенольный в количестве 50-120 кг на 1000 дал готового продукта заливают водой питьевой исправленной с температурой 50-60°C в соотношении 1:1 и выдерживают в течение 5-6 часов.
Мяту длиннолистную в количестве 50-120 кг на 1000 дал готового продукта заливают водой питьевой исправленной с температурой 50-60°C в соотношении 1:1 и выдерживают в течение 5-6 часов.
Иссоп обыкновенный в количестве 50-120 кг на 1000 дал готового продукта заливают водой питьевой исправленной с температурой 50-60°C в соотношении 1:1 и выдерживают в течение 5-6 часов.
Изобретение относится к винодельческой промышленности и может найти применение в ликеро-водочной и безалкогольной промышленности. Для приготовления винного ароматизированного тонизирующего энергетического газированного напитка используют виноматериал столовый сухой белый, сахар, кислоту лимонную, ароматизатор «Тенстрайк», комплексную пищевую добавку «Экотан», экстракт гуараны, пищевую добавку «Аромаколор», премикс витаминный, двуокись углерода и воду, подготовленную при следующем содержании в кг на 1000 дал готового продукта: сахар - 949,5-950,5, кислота лимонная - 64,8-65,2, ароматизатор «Тенстрайк» - 14,0-18,0, комплексная пищевая добавка «Экотан» - 14,8-15,2, экстракт гуараны - 5,1-5,5, пищевая добавка «Аромаколор» - 1,8-2,2, премикс витаминный - 2,3-2,7, двуокись углерода - 44,8-45,2, а также в дал: виноматериал столовый сухой белый, не менее 500, вода подготовленная - остальное.
Зубровку душистую в количестве 50-120 кг на 1000 дал готового продукта заливают водой питьевой исправленной с температурой 50-60°C в соотношении 1:1 и выдерживают в течение 5-6 часов.
Для получения сиропа корни и корневища колюрии гравилатовидной заливают водно-спиртовой жидкостью крепостью 40-45 об.% в соотношении 1:2, настаивают 5-15 суток и сливают настой. Повторно заливают их горячей кипяченой водой с температурой 70-80°С, настаивают в течение 12-16 часов, сливают. Отделяют часть водно-спиртового и водного настоя, обе части фильтруют и используют для получения сахарного сиропа и колера. Основные настои объединяют. Получают сахарный сироп путем нагрева водно-спиртового настоя до 50-60°С, засыпки в него при перемешивании сахара из расчета 1 кг на 0,5 л настоя и фильтрации. Колер получают добавлением в сахар 1-2% к его массе водного настоя, подогревом при перемешивании до расплавления сахара, доведением температуры до 180-200°С, карамелизацией сахара при перемешивании 4-6 часов, перемешиванием 15-30 минут, введением водного настоя, нагретого до температуры 60-65°С, до получения плотности колера 1,35 г/см3 и охлаждением при перемешивании до 60-65°С. Купажируют сахарный сироп, колер, объединенный настой, аскорбиновую и лимонную кислоту, сорбат калия. Смешивают водно-спиртовой настой термически обработанной древесины абрикоса, сироп и водно-спиртовую жидкость до крепости 18-50 об.%, подвергают напиток отдыху в течение 8-20 суток и фильтруют. Изобретение обеспечивает повышение органолептических показателей на 0,2 балла и стабильности при хранении на 1 год. Напиток обладает мягким вкусом, слегка напоминающим шоколадным послевкусием, слаженным, едва уловимым гвоздично-персиковым ароматом. 3 пр.
Для получения сиропа корневища гравилата городского заливают водно-спиртовой жидкостью крепостью 40-45 об.% в соотношении 1:2, настаивают 5-15 суток и сливают настой. Повторно заливают их горячей кипяченой водой с температурой 70-80°C, настаивают в течение 12-16 часов и сливают. После слива отделяют часть водно-спиртового и водного настоя, обе части фильтруют и используют для получения сахарного сиропа и колера. Основные настои объединяют. Получают сахарный сироп путем нагрева водно-спиртового настоя до 50-60°C, засыпки в него при перемешивании сахара из расчета 1 кг на 0,5 л настоя до полного его растворения и фильтрации сахарного сиропа. Колер получают добавлением в сахар 1-2% к его массе водного настоя, подогревом при перемешивании до расплавления сахара, доведением температуры до 180-200°C, карамелизацией сахара, введением водного настоя, нагретого до температуры 60-65°C, до получения плотности колера 1,35 г/см3 и охлаждением при перемешивании до 60-65°C. Купажируют 65,8%-ный сахарный сироп, колер, объединенный настой, аскорбиновую и лимонную кислоты, сорбат калия. Смешивают водно-спиртовой настой термически обработанной древесины абрикоса, сироп и водно-спиртовую жидкость до крепости 18-50 об.%, подвергают напиток отдыху в течение 8-20 суток и фильтруют. Изобретение обеспечивает повышение органолептических показателей на 0,2 балла и стабильности при хранении на 1 год. Напиток обладает мягким вкусом, слегка напоминающим шоколадное послевкусие, слаженным едва уловимым гвоздично-персиковым ароматом. 3 пр.
Изобретение относится к ликероводочной промышленности. Настойка сладкая в качестве исходных ингредиентов содержит на 1000 дал готового продукта: морс клюквенный I и II сливов - 3980-4020 л, морс черносмородиновый I и II сливов - 160-170 л, настой спиртованный померанцевой корки I и II сливов - 38-42 л, сахарный сироп 65,8%-ный - 1915-1925 л, лимонную кислоту в количестве, обеспечивающем массовую концентрацию кислот в готовом продукте до 0,3 г/100 см3, водно-спиртовую жидкость - остальное, до крепости купажа 22% об. Изобретение обеспечивает упрощение процесса производства, расширение ассортимента сладких настоек, придает настойке клюквенный вкус с лимонно-пряным привкусом и ароматом померанцевой корки. 2 табл., 3 пр.
Для получения сиропа корневища гравилата городского и базилик эвгенольный в соотношении 1:1 заливают водно-спиртовой жидкостью крепостью 40-45 об.% в соотношении 1:2, настаивают 5-15 суток и сливают настой. Повторно заливают их кипяченой водой с температурой 70-80°С, настаивают в течение 12-16 часов и сливают настой. После слива отделяют часть водно-спиртового и водного настоя, обе части фильтруют и используют для получения сахарного сиропа и колера. Основные настои объединяют. Получают сахарный сироп путем нагрева водно-спиртового настоя до 50-60°С, засыпки в него при перемешивании сахара из расчета 1 кг на 0,5 л настоя до полного его растворения и фильтрации. Колер получают добавлением в сахар 1-2% к его массе водного настоя, подогревом при перемешивании до расплавления сахара, доведением температуры до 180-200°С, карамелизацией сахара, введением водного настоя, нагретого до температуры 60-65°С, до получения плотности колера 1,35 г/см3 и охлаждением при перемешивании до 60-65°С. Купажирируют 65,8%-ный сахарный сироп, колер, объединенный настой, аскорбиновую и лимонную кислоты, сорбат калия. Смешивают водно-спиртовой настой термически обработанной древесины абрикоса, сироп и водно-спиртовую жидкость до крепости 18-50 об.%, подвергают напиток отдыху в течение 8-20 суток и фильтруют. Изобретение обеспечивает повышение органолептических показателей на 0,2 балла и стабильности их при хранении на 1 год. Напиток обладает мягким вкусом, слегка напоминающим шоколадное послевкусие, слаженным, едва уловимым гвоздично-персиковым ароматом. 3 пр.
Для получения сиропа корни и корневища колюрии гравилатовидной и базилик эвгенольный в соотношении 1:1 заливают водно-спиртовой жидкостью крепостью 40-45 об.% в соотношении 1:2, настаивают 5-15 суток и сливают настой. Повторно заливают их горячей кипяченой водой с температурой 70-80°С, настаивают в течение 12-16 часов и сливают. После слива отделяют часть водно-спиртового и водного настоя, обе части фильтруют и используют для получения сахарного сиропа и колера. Основные настои объединяют. Получают сахарный сироп путем нагрева водно-спиртового настоя до 50-60°С, засыпки в него при перемешивании сахара из расчета 1 кг на 0,5 л настоя до полного его растворения и фильтрации сахарного сиропа. Колер получают добавлением в сахар 1-2% к его массе водного настоя, подогревом при перемешивании до расплавления сахара, доведением температуры до 180-200°С, карамелизацией сахара, введением водного настоя, нагретого до температуры 60-65°С, до получения плотности колера 1,35 г/см3 и охлаждением при перемешивании до 60-65°С. Купажируют 65,8%-ный сахарный сироп, колер, объединенный настой, аскорбиновую и лимонную кислоты, сорбат калия. Смешивают водно-спиртовой настой термически обработанной древесины абрикоса, сироп и водно-спиртовую жидкость до крепости 18-50 об.%, подвергают напиток отдыху в течение 8-20 суток и фильтруют. Изобретение обеспечивает повышение органолептических показателей на 0,2 балла и стабильности их при хранении на 1 год. Напиток обладает мягким вкусом, слегка напоминающим шоколадное послевкусие, слаженным, едва уловимым гвоздично-персиковым ароматом. 3 пр.
Корни и корневища колюрии гравилатовидной и базилик в соотношении 1:1 увлажняют водой и выдерживают при температуре 30-35°С в течение 30-60 мин. Затем готовят их водно-спиртовой и водный настой. Отделяют часть водно-спиртового и водного настоя, обе части фильтруют, основные настои объединяют. Получают сахарный сироп на части водно-спиртового настоя, а колер - на части водного раствора. Купажируют сахарный сироп, колер, объединенный настой, аскорбиновую и лимонную кислоты, сорбат калия. Основу перемешивают и подвергают горячему розливу. Изобретение обеспечивает повышение органолептических показателей на 0,2 балла и стабильности их при хранении на 1 год. 3 пр.
Корни и корневища колюрии гравилатовидной и базилик в соотношении 1:1 увлажняют водой и выдерживают их при температуре 30-35°C в течение 30-60 мин. Затем из них готовят водно-спиртовой и водный настой. Отделяют часть водно-спиртового и водного настоя, обе части фильтруют, основные настои объединяют. Получают сахарный сироп на водно-спиртовом настое, а колер - на водном настое. Купажируют сахарный сироп, колер, объединенный настой, аскорбиновую и лимонную кислоты, сорбат калия, перемешивают и подвергают основу горячему розливу. Получают водно-спиртовой настой термически обработанной древесины абрикоса, смешивают его, основу и водно-спиртовую жидкость до крепости 18-50 об. %, подвергают напиток отдыху в течение 8-20 суток и фильтруют. Изобретение обеспечивает повышение органолептических показателей на 0,2 балла и стабильности их при хранении на 1 год. 3 пр.
Корни и корневища колюрии гравилатовидной увлажняют водой и выдерживают при температуре 30-35°С в течение 30-60 мин. Затем их заливают водно-спиртовой жидкостью, настаивают и сливают настой. Повторно заливают их горячей кипяченой водой, настаивают и сливают настой. Отделяют часть водно-спиртового и водного настоя, обе части фильтруют, основные настои объединяют. Получают сахарный сироп на части водно-спиртового настоя, а колер - на части водного настоя. Купажируют сахарный сироп, колер, объединенный настой, аскорбиновую и лимонную кислоты, сорбат калия. Основу перемешивают и подвергают горячему розливу. Изобретение обеспечивает повышение органолептических показателей на 0,2 балла и стабильности их при хранении на 1 год. 3 пр.
Колюрию и гравилат в соотношении 1:1 увлажняют водой и выдерживают при температуре 30-35°С в течение 30-60 мин. Приготавливают из них водно-спиртовой и водный настои. Отделяют часть водно-спиртового и водного настоя, обе части фильтруют, основные настои объединяют. Получают сахарный сироп путем нагрева части водно-спиртового настоя до 50-60°С, засыпки в него сахара и фильтрации. Колер получают добавлением в сахар 1-2% к его массе водного настоя, подогревом, доведением температуры до 180-200°С, карамелизацией сахара, введением водного настоя, нагретого до температуры 60-65°С, и охлаждения. Купажируют ингредиенты и подвергают основу горячему розливу. Из термически обработанной древесины абрикоса получают водно-спиртовый настой, смешивают его, основу и водно-спиртовую жидкость до крепости 18-50 об.%, подвергают напиток отдыху и фильтрации. Изобретение обеспечивает повышение органолептических показателей на 0,2 балла и стабильности их при хранении на 1 год. 3 пр.
Корни и корневища колюрии гравилатовидной увлажняют водой и выдерживают при температуре 30-35°С в течение 30-60 мин. Приготавливают водно-спиртовой и водный настои колюрии. Отделяют часть водно-спиртового и водного настоя, обе части фильтруют, основные настои объединяют. Получают сахарный сироп на части водно-спиртового настоя, а колер - на части водного настоя. Купажируют сахарный сироп, колер, объединенный настой, аскорбиновую и лимонную кислоты, сорбат калия, тщательно перемешивают и подвергают основу горячему розливу. Получают водно-спиртовой настой древесины абрикоса, смешивают его основу и водно-спиртовую жидкость до крепости 18-50 об.%, подвергают напиток отдыху в течение 8-20 суток и фильтруют. Изобретение обеспечивает повышение органолептических показателей на 0,2 балла и стабильности их при хранении на 1 год. 3 пр.
Наверх