Настойка сладкая "клюквенная по-нашему"

Авторы патента:

C12G3/06 - с ароматическими и вкусовыми ингредиентами

Владельцы патента RU 2547937:

ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ "СЕВЕРО-ОСЕТИНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ИМЕНИ КОСТА ЛЕВАНОВИЧА ХЕТАГУРОВА" (RU)

Изобретение относится к ликероводочной промышленности. Настойка сладкая в качестве исходных ингредиентов содержит на 1000 дал готового продукта: морс клюквенный I и II сливов - 3980-4020 л, морс черносмородиновый I и II сливов - 160-170 л, настой спиртованный померанцевой корки I и II сливов - 38-42 л, сахарный сироп 65,8%-ный - 1915-1925 л, лимонную кислоту в количестве, обеспечивающем массовую концентрацию кислот в готовом продукте до 0,3 г/100 см³, водно-спиртовую жидкость - остальное, до крепости купажа 22% об. Изобретение обеспечивает упрощение процесса производства, расширение ассортимента сладких настоек, придает настойке клюквенный вкус с лимонно-пряным привкусом и ароматом померанцевой корки. 2 табл., 3 пр.

Изобретение относится к ликероводочной промышленности.

Известна настойка сладкая, содержащая клюквенный спиртованный сок, черничный морс, водно-спиртовый настой лимона, лимонное эфирное масло, сахарный сироп 65,8%-ный, сироп глюкозы «Глюсидекс», лимонную кислоту и водно-спиртовую жидкость [RU 2212441 C1, 20.09.2003].

Недостатком известной настойки является то, что она не содержит компоненты растительного пряно-ароматического сырья, что снижает ее органолептические показатели.

Известна настойка сладкая, содержащая морсы клюквенный, черничный, брусничный спиртованные I и II сливов; коньяк, настой спиртованный растительного сырья из травы фиалки трехцветной, цветов и листьев шалфея лекарственного, листьев и верхушек цветущих стеблей донника лекарственного, листьев и верхушек стеблей полыни горькой I слива, сахарный сироп и водно-спиртовую жидкость [RU 2293114 C1, 10.02.2007].

Недостатком данной настойки является ее многокомпонентность, что затрудняет ее производство и повышает себестоимость готового продукта.

Наиболее близкой к предлагаемому изобретению является настойка сладкая, содержащая клюквенный морс I и II сливов, сахарный сироп 65,8%-ный, лимонную кислоту, при необходимости красный пищевой краситель, спирт этиловый ректификованный высшей очистки и воду исправленную [Рецептуры ликероводочных изделий и водок. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981, с.120].

Недостатком прототипа является ее недостаточно оригинальный и слабовыраженный клюквенный вкус и аромат.

Технический результат предлагаемой настойки сладкой заключается в расширении ассортимента настоек и придании готовому продукту изысканного лимонно-пряного привкуса и аромата померанцевой корки, которая дополнительно подчеркивает и облагораживает естественный клюквенный вкус; а также в упрощении процесса ее производства.

Технический результат достигается тем, что в известной настойке сладкой, содержащей клюквенный морс I и II сливов, сахарный сироп 65,8%-ный, лимонную кислоту, спирт этиловый ректификованный пищевой и воду исправленную, согласно изобретению дополнительно вводят черносмородиновый морс I и II сливов и настой спиртованный померанцевой корки I и II сливов при следующих соотношениях исходных ингредиентов, л на 1000 дал готового продукта:

клюквенный морс I и II сливов - 3980-4020;

черносмородиновый морс I и II сливов - 160-170;

настой спиртованный померанцевой корки I и II сливов - 38-42;

сахарный сироп 65,8%-ный - 1915-1925;

лимонная кислота - в количестве, обеспечивающем массовую концентрацию кислот в готовом продукте до 0,3 г/100 см³ _;

водно-спиртовая жидкость - остальное, до крепости купажа 22% об.

Приготавливают настойку сладкую «Клюквенная по-нашему» следующим образом.

В купажный чан последовательно вносят клюквенный и черносмородиновый морсы, настой померанцевой корки, часть исправленной воды (1/3), затем спирт этиловый ректификованный пищевой, исправленную воду (1/3), сахарный сироп 65,8%-ный, лимонную кислоту, предварительно растворенную в воде в соотношении 1:5, и оставшуюся часть исправленной воды для доведения купажа до заданного объема.

Перемешивание купажа производят периодически после внесения каждой составной части в течение 3-5 минут, а после окончания купажирования - в течение 15-20 минут. Готовый купаж перед фильтрованием выдерживают в течение 3-4 часов.

Для получения 1000 дал готового продукта используют следующее соотношение исходных ингредиентов:

клюквенный морс I и II сливов - 3980-4020;

черносмородиновый морс I и II сливов - 160-170;

настой спиртованный померанцевой корки I и II сливов - 38-42;

сахарный сироп 65,8%-ный - 1915-1925;

лимонная кислота - в количестве, обеспечивающем массовую концентрацию кислот в готовом продукте до 0,3 г/100 см;

водно-спиртовая жидкость - остальное, до крепости купажа 22% об.

Примеры 1-3. Приготовление настойки сладкой «Клюквенная по-нашему» ведут вышеописанным способом. В таблице 1 приведено соотношение сырья для приготовления морсов и настоя, в таблице 2 - соотношение исходных ингредиентов в готовой настойке по примерам.

Во всех примерах настойка имеет: крепость 22% об; массовую концентрацию общего экстракта 18,12 г/см³, массовую концентрацию сахара 16,0 г/100 см³.

В результате получают настойку с еще более характерным клюквенным вкусом и с изысканным лимонно-пряным оттенком померанцевой корки, подчеркивающиместественный аромат клюквы. Как показали исследования, при выходе за пределы диапазонов соотношений указанных ингредиентов органолептические показатели снижаются. Наиболее успешно заявленная настойка может быть использована в ликероводочной промышленности для расширения ассортимента клюквенных настоек, придания им благородного вкуса и аромата.

Таблица 1
Наименование сырья	Единица измерения	Примеры
1	2	3
Клюква (ягода)	кг	1745,7	1754,5	1763,3
Черная смородина (ягода)	кг	76,9	79,3	81,7
Померанцевая корка	кг	2,2	2,3	2,4

Таблица 2
Наименование ингредиента	Единица измерения	Примеры
1	2	3
Клюквенный морс I и II сливов	л	3980	4000	4020
Черносмородиновый морс I и II сливов	л	160	165	170
Настой спиртованный померанцевой корки I и II сливов	л	38	40	42
Сахарный сироп 65,8%-ный	л	1915	1920	1925
Лимонная кислота - в количестве, обеспечивающем массовую концентрацию кислот в готовом продукте до 0,3 г/100 см³;
водно-спиртовая жидкость - остальное, до крепости купажа 22% об.

Настойка сладкая, включающая клюквенный морс I и II сливов, черносмородиновый морс I и II сливов, настой спиртованный померанцевой корки I и II сливов, сахарный сироп, лимонную кислоту при следующем соотношении исходных ингредиентов, л на 1000 дал готового продукта:
клюквенный морс I и II сливов - 3980-4020;
черносмородиновый морс I и II сливов - 160-170;
настой спиртованный померанцевой корки I и II сливов - 38-42;
сахарный сироп 65,8%-ный - 1915-1925;
лимонная кислота - в количестве, обеспечивающем массовую концентрацию кислот в готовом продукте до 0,3 г/100 см³;
водно-спиртовая жидкость - остальное, до крепости купажа 22% об.

Для получения сиропа корневища гравилата городского заливают водно-спиртовой жидкостью крепостью 40-45 об.% в соотношении 1:2, настаивают 5-15 суток и сливают настой. Повторно заливают их горячей кипяченой водой с температурой 70-80°C, настаивают в течение 12-16 часов и сливают.

Способ приготовления алкогольсодержащего напитка // 2547920

Для получения сиропа корни и корневища колюрии гравилатовидной заливают водно-спиртовой жидкостью крепостью 40-45 об.% в соотношении 1:2, настаивают 5-15 суток и сливают настой.

Способ приготовления алкогольсодержащего напитка // 2547918

Для получения сиропа корни и корневища колюрии гравилатовидной и гравитала городского в соотношении 1:1 заливают водно-спиртовой жидкостью крепостью 40-45 об.% в соотношении 1:2, настаивают 5-15 суток и сливают настой.

Способ приготовления настойки горькой // 2546870

Мелиссу лимонную в количестве 50-120 кг на 1000 дал готового продукта заливают водой питьевой исправленной с температурой 50-60°C в соотношении 1:1 и выдерживают в течение 5-6 часов.

Способ приготовления настойки горькой // 2546869

Зверобой пронзенный в количестве 50-120 кг на 1000 дал готового продукта заливают водой питьевой исправленной с температурой 50-60°C в соотношении 1:1 и выдерживают в течение 5-6 часов.

Способ приготовления настойки горькой // 2546867

Мяту перечную в количестве 50-120 кг на 1000 дал готового продукта заливают водой питьевой исправленной с температурой 50-60°C в соотношении 1:1 и выдерживают в течение 5-6 часов.

Способ приготовления настойки горькой // 2546866

Чабрец ползучий в количестве 50-120 кг на 1000 дал готового продукта заливают водой питьевой исправленной с температурой 50-60°С в соотношении 1:1 и выдерживают в течение 5-6 часов.

Способ приготовления настойки горькой // 2546864

Кардобенедикт в количестве 50-120 кг на 1000 дал готового продукта заливают водой питьевой исправленной с температурой 50-60°С в соотношении 1:1 и выдерживают в течение 5-6 часов.

Способ приготовления настойки горькой // 2545754

Базилик эвгенольный в количестве 50-120 кг на 1000 дал готового продукта заливают водой питьевой исправленной с температурой 50-60°C в соотношении 1:1 и выдерживают в течение 5-6 часов.

Способ приготовления настойки горькой // 2545753

Мяту длиннолистную в количестве 50-120 кг на 1000 дал готового продукта заливают водой питьевой исправленной с температурой 50-60°C в соотношении 1:1 и выдерживают в течение 5-6 часов.

Способ приготовления алкогольсодержащего напитка // 2548800

Для получения сиропа корневища гравилата городского и базилик эвгенольный в соотношении 1:1 заливают водно-спиртовой жидкостью крепостью 40-45 об.% в соотношении 1:2, настаивают 5-15 суток и сливают настой. Повторно заливают их кипяченой водой с температурой 70-80°С, настаивают в течение 12-16 часов и сливают настой. После слива отделяют часть водно-спиртового и водного настоя, обе части фильтруют и используют для получения сахарного сиропа и колера. Основные настои объединяют. Получают сахарный сироп путем нагрева водно-спиртового настоя до 50-60°С, засыпки в него при перемешивании сахара из расчета 1 кг на 0,5 л настоя до полного его растворения и фильтрации. Колер получают добавлением в сахар 1-2% к его массе водного настоя, подогревом при перемешивании до расплавления сахара, доведением температуры до 180-200°С, карамелизацией сахара, введением водного настоя, нагретого до температуры 60-65°С, до получения плотности колера 1,35 г/см3 и охлаждением при перемешивании до 60-65°С. Купажирируют 65,8%-ный сахарный сироп, колер, объединенный настой, аскорбиновую и лимонную кислоты, сорбат калия. Смешивают водно-спиртовой настой термически обработанной древесины абрикоса, сироп и водно-спиртовую жидкость до крепости 18-50 об.%, подвергают напиток отдыху в течение 8-20 суток и фильтруют. Изобретение обеспечивает повышение органолептических показателей на 0,2 балла и стабильности их при хранении на 1 год. Напиток обладает мягким вкусом, слегка напоминающим шоколадное послевкусие, слаженным, едва уловимым гвоздично-персиковым ароматом. 3 пр.

Способ приготовления алкогольсодержащего напитка // 2550046

Для получения сиропа корни и корневища колюрии гравилатовидной и базилик эвгенольный в соотношении 1:1 заливают водно-спиртовой жидкостью крепостью 40-45 об.% в соотношении 1:2, настаивают 5-15 суток и сливают настой. Повторно заливают их горячей кипяченой водой с температурой 70-80°С, настаивают в течение 12-16 часов и сливают. После слива отделяют часть водно-спиртового и водного настоя, обе части фильтруют и используют для получения сахарного сиропа и колера. Основные настои объединяют. Получают сахарный сироп путем нагрева водно-спиртового настоя до 50-60°С, засыпки в него при перемешивании сахара из расчета 1 кг на 0,5 л настоя до полного его растворения и фильтрации сахарного сиропа. Колер получают добавлением в сахар 1-2% к его массе водного настоя, подогревом при перемешивании до расплавления сахара, доведением температуры до 180-200°С, карамелизацией сахара, введением водного настоя, нагретого до температуры 60-65°С, до получения плотности колера 1,35 г/см3 и охлаждением при перемешивании до 60-65°С. Купажируют 65,8%-ный сахарный сироп, колер, объединенный настой, аскорбиновую и лимонную кислоты, сорбат калия. Смешивают водно-спиртовой настой термически обработанной древесины абрикоса, сироп и водно-спиртовую жидкость до крепости 18-50 об.%, подвергают напиток отдыху в течение 8-20 суток и фильтруют. Изобретение обеспечивает повышение органолептических показателей на 0,2 балла и стабильности их при хранении на 1 год. Напиток обладает мягким вкусом, слегка напоминающим шоколадное послевкусие, слаженным, едва уловимым гвоздично-персиковым ароматом. 3 пр.

Способ приготовления основы для алкогольного напитка // 2550275

Корни и корневища колюрии гравилатовидной и базилик в соотношении 1:1 увлажняют водой и выдерживают при температуре 30-35°С в течение 30-60 мин. Затем готовят их водно-спиртовой и водный настой. Отделяют часть водно-спиртового и водного настоя, обе части фильтруют, основные настои объединяют. Получают сахарный сироп на части водно-спиртового настоя, а колер - на части водного раствора. Купажируют сахарный сироп, колер, объединенный настой, аскорбиновую и лимонную кислоты, сорбат калия. Основу перемешивают и подвергают горячему розливу. Изобретение обеспечивает повышение органолептических показателей на 0,2 балла и стабильности их при хранении на 1 год. 3 пр.

Способ приготовления алкогольсодержащего напитка // 2550276

Корни и корневища колюрии гравилатовидной и базилик в соотношении 1:1 увлажняют водой и выдерживают их при температуре 30-35°C в течение 30-60 мин. Затем из них готовят водно-спиртовой и водный настой. Отделяют часть водно-спиртового и водного настоя, обе части фильтруют, основные настои объединяют. Получают сахарный сироп на водно-спиртовом настое, а колер - на водном настое. Купажируют сахарный сироп, колер, объединенный настой, аскорбиновую и лимонную кислоты, сорбат калия, перемешивают и подвергают основу горячему розливу. Получают водно-спиртовой настой термически обработанной древесины абрикоса, смешивают его, основу и водно-спиртовую жидкость до крепости 18-50 об. %, подвергают напиток отдыху в течение 8-20 суток и фильтруют. Изобретение обеспечивает повышение органолептических показателей на 0,2 балла и стабильности их при хранении на 1 год. 3 пр.

Способ приготовления основы для алкогольного напитка // 2551201

Корни и корневища колюрии гравилатовидной увлажняют водой и выдерживают при температуре 30-35°С в течение 30-60 мин. Затем их заливают водно-спиртовой жидкостью, настаивают и сливают настой. Повторно заливают их горячей кипяченой водой, настаивают и сливают настой. Отделяют часть водно-спиртового и водного настоя, обе части фильтруют, основные настои объединяют. Получают сахарный сироп на части водно-спиртового настоя, а колер - на части водного настоя. Купажируют сахарный сироп, колер, объединенный настой, аскорбиновую и лимонную кислоты, сорбат калия. Основу перемешивают и подвергают горячему розливу. Изобретение обеспечивает повышение органолептических показателей на 0,2 балла и стабильности их при хранении на 1 год. 3 пр.

Способ приготовления алкогольсодержащего напитка // 2551202

Колюрию и гравилат в соотношении 1:1 увлажняют водой и выдерживают при температуре 30-35°С в течение 30-60 мин. Приготавливают из них водно-спиртовой и водный настои. Отделяют часть водно-спиртового и водного настоя, обе части фильтруют, основные настои объединяют. Получают сахарный сироп путем нагрева части водно-спиртового настоя до 50-60°С, засыпки в него сахара и фильтрации. Колер получают добавлением в сахар 1-2% к его массе водного настоя, подогревом, доведением температуры до 180-200°С, карамелизацией сахара, введением водного настоя, нагретого до температуры 60-65°С, и охлаждения. Купажируют ингредиенты и подвергают основу горячему розливу. Из термически обработанной древесины абрикоса получают водно-спиртовый настой, смешивают его, основу и водно-спиртовую жидкость до крепости 18-50 об.%, подвергают напиток отдыху и фильтрации. Изобретение обеспечивает повышение органолептических показателей на 0,2 балла и стабильности их при хранении на 1 год. 3 пр.

Способ приготовления алкогольсодержащего напитка // 2551205

Корни и корневища колюрии гравилатовидной увлажняют водой и выдерживают при температуре 30-35°С в течение 30-60 мин. Приготавливают водно-спиртовой и водный настои колюрии. Отделяют часть водно-спиртового и водного настоя, обе части фильтруют, основные настои объединяют. Получают сахарный сироп на части водно-спиртового настоя, а колер - на части водного настоя. Купажируют сахарный сироп, колер, объединенный настой, аскорбиновую и лимонную кислоты, сорбат калия, тщательно перемешивают и подвергают основу горячему розливу. Получают водно-спиртовой настой древесины абрикоса, смешивают его основу и водно-спиртовую жидкость до крепости 18-50 об.%, подвергают напиток отдыху в течение 8-20 суток и фильтруют. Изобретение обеспечивает повышение органолептических показателей на 0,2 балла и стабильности их при хранении на 1 год. 3 пр.

Способ приготовления основы для алкогольного напитка // 2551206

Корни и корневища колюрии гравилатовидной и корневища гравилата городского в соотношении 1:1 увлажняют водой и выдерживают при температуре 30-35°С в течение 30-60 мин. Затем их используют для приготовления водно-спиртового и водного настоев. Отделяют часть водно-спиртового и водного настоя, обе части фильтруют, основные настои объединяют. Получают сахарный сироп на части водно-спиртового настоя, а колер - на части водного настоя. Купажируют сахарный сироп, колер, объединенный настой, аскорбиновую и лимонную кислоты, сорбат калия. Купаж перемешивают и подвергают основу горячему розливу. Изобретение обеспечивает повышение органолептических показателей на 0,2 балла и стабильности их при хранении на 1 год. 3 пр.

Коктейль // 2551955

Коктейль содержит 90-99,9 мас.% ферментированного сусла и 0,09-5 мас.% композиции ароматизаторов, состоящей из 10-40 мас.% по меньшей мере одного ароматизатора, выбранного из группы натуральных ароматизаторов, искусственных ароматизаторов, идентичных натуральным ароматизаторов, ароматизаторов дыма, ароматических экстрактов и технологических ароматизаторов, и 60-90 мас.% этанола, пропиленгликоля, спиртосодержащего продукта или их смеси, в каждом случае по общей массе композиции ароматизаторов. Приготавливают коктейль смешиванием ингредиентов в определенных количествах. Изобретение обеспечивает увеличение протеолитической стабильности коктейля при хранении. 2 н. и 13 з.п. ф-лы, 4 табл., 4 пр.

Водка "поклевский" // 2551956

Водка содержит предварительно профильтрованный глицерин, натрий двууглекислый, растворенный в воде питьевой исправленной, сахарный сироп 65,8%-ный, приготовленный из расчета 1:2 в воде питьевой исправленной, и водно-спиртовую жидкость из смеси питьевой воды исправленной и спирта этилового ректификованного высшей очистки при следующем содержании ингредиентов, кг на 1000 дал готового продукта: глицерин - 0,7-0,9, натрий двууглекислый - 0,02-0,04, а также, л: сахарный сироп 65,8%-ный - 22,0-24,0, водно-спиртовая жидкость из спирта этилового ректификованного высшей очистки и воды питьевой исправленной - остальное из расчета на крепость купажа 40 об.%. Изобретение обеспечивает повышение органолептических показателей и вкусовых качеств водки, придание ей оригинального аромата медовой свежести с легким оттенком цветов донника и липы и повышение ее стабильности. 3 пр.