Желейный мармелад и способ его получения

Авторы патента:

A23L1/06 - мармелады; джемы; желе; прочие подобные фруктовые и овощные продукты; искусственные фруктовые продукты

Владельцы патента RU 2549773:

Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Государственный университет-учебно-научно-производственный комплекс" (ФГБОУ ВПО "Госуниверситет-УНПК") (RU)

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к кондитерской. Предложен желейный мармелад, содержащий студнеобразователь, вкусовые и пищевые добавки, при этом он дополнительно содержит сахарозаменители - фруктозу, сорбит, экстракт солодовых ростков, в качестве вкусовых и пищевых добавок - патоку, яблочный сок, при следующем соотношении исходных компонентов, мас. %: фруктоза 15,87-16,10; сорбит 24,80-24,89; студнеобразователь 0,80-0,87; экстракт солодовых ростков 4,62-4,96; патока 28,72-28,77; сок яблочный 24,80. Предложен способ получения желейного мармелада, предусматривающий набухание студнеобразователя, уваривание мармеладной массы до содержания сухих веществ 70%, охлаждение и формовку. При этом набухший в течение 2 часов студнеобразователь растворяют в емкости при постоянном помешивании при температуре не выше 70°C, после полного растворения в смесь вводят рецептурное количество сахарозаменителей - фруктозу и сорбит, затем добавляют подогретую до температуры 40°C патоку, охлаждают смесь до температуры 60°C и при перемешивании вводят предварительно подготовленные яблочный сок и экстракт солодовых ростков. Изобретение состоит в повышении качества готового продукта, расширении сырьевой базы, использовании нетрадиционного сырья, снижении себестоимости за счет замены сахара на сахарозаменители, повышении пищевой ценности за счет использования биологически богатого продукта. 2 н.п. ф-лы, 2 табл., 2 пр.

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к кондитерской, а именно к составу и способу производства желейного мармелада.

Известен способ получения желейного мармелада, содержащего сахар, студнеобразователь, пищевые и вкусовые добавки, который включает уваривание массы, ее охлаждение, введение вкусовых добавок в виде сока, пищевых кислот, формование, выстойку, охлаждение и расфасовку готового изделия (см. Иванушко Л.С. Рецептуры на мармелад, пастилу и зефир. - М.: Пищевая промышленность, 1974. - 208 с.).

Недостатком этого способа являются низкие потребительские качества, слабовыраженный вкус, низкая пищевая ценность и высокая себестоимость.

Наиболее близким к предлагаемому изобретению является желейный мармелад и способ его получения, характеризующийся тем, что студнеобразователь смешивают с биомодифицированным продуктом овса и замачивают в десятикратном количестве воды по отношению к смеси с температурой 30°C. Оставляют для набухания в течение 1,5 часов. Последовательно вводят сахар, лактат натрия, перемешивают до полного растворения, вводят патоку, подогретую до 45°C. Полученную массу уваривают до содержания сухих веществ 70%, охлаждают и формуют (см. патент РФ №2335141, МПК A23L 1/06, опубл. 10.10.2008 г.).

Недостатками являются высокая калорийность изделия, отсутствие лечебных и профилактических свойств.

Техническая задача, на решение которой направлено изобретение, состоит в повышении качества готового продукта, расширении сырьевой базы, использовании нетрадиционного сырья, снижении себестоимости за счет сокращения расхода сахара и замена его на сахарозаменители, повышении пищевой ценности за счет использования биологически богатого продукта.

Техническая задача достигается тем, что в желейный мармелад, содержащий сахар, студнеобразователь, вкусовые и пищевые добавки, согласно изобретению дополнительно вводят экстракт солодовых ростков, при этом компоненты взяты в следующем соотношении, мас.%:

фруктоза	15,87-16,10
сорбит	24,80-24,89
студнеобразователь	0,80-0,87
экстракт солодовых ростков	4,96-4,62
пищевые и вкусовые добавки	53,57-53,52

К пищевым и вкусовым добавкам относится: патока 28,77-28,72 мас.%, сок яблочный 24,80 мас.%.

Способ получения желейного мармелада, предусматривающий набухание студнеобразователя в течение 2 часов, набухший студнеобразователь растворяют в емкости при постоянном помешивании при температуре не выше 70°C, после полного растворения в смесь вводят рецептурное количество сахарозаменителей, затем добавляют патоку, подогретую до температуры 40°C, и уваривают мармеладную массу до содержания сухих веществ 70%, охлаждают до температуры 60°C и при перемешивании вводят предварительно подготовленный яблочный сок и экстракт солодовых ростков, затем охлаждают и формуют.

Технический результат заключается в повышении пищевой ценности желейного мармелада за счет обогащения их пищевыми волокнами, витаминами и минеральными веществами, антиоксидантных свойств, а также в снижении калорийности.

Экстракт солодовых ростков получают следующим способом. Целые солодовые ростки очищают от посторонних примесей, вводят дистиллированную воду в соотношении 1:10. Экстрагирование солодовых ростков ведут на водяной бане при температуре 80°C, продолжительность процесса составляет 30 минут.

Солодовые ростки обладают уникальными очищающими и оздоравливающими свойствами. Нормализуют обмен веществ, улучшают всасывание и усвоение витаминов, макро-, микроэлементов и других биологически активных веществ. Способствуют выведению из организма радионуклидов, пестицидов, нитратов, нитритов, микотоксинов, солей тяжелых металлов и других вредных веществ. При исследовании сухих солодовых ростков и экстракта из них были проведены некоторые биохимические показатели, представленные в таблице 1.

Таблица 1
Некоторые биохимические показатели солодовых ростков
Название показателя	Сухие солодовые ростки	Экстракт солодовых ростков
Сухие вещества, %	93,75	5,1
Глюкоза, мг/мл	1,32	2,48
Белок по Кьельдалю, %	22,85	9,23
Витамин C, мг/100 г	8,8	8,32
Витамин B₁, мг/100 г	0,015	0,013
Витамин B₂, мг/100 г	0,050	0,043
Витамин B₆, мг/100 г	0,008	0,008
Витамин PP, мг/100 г	0,270	0,260
Антиоксидантная активность, % ингибирования	12,642	23,074
Флавоноиды, %	0,1813	0,028
Активность фермента каталазы, мг H₂O₂	0,153	0,0912
Активность фермента дегидрогеназы, мин	6	1
Активность фермента полифенолоксидазы, мг	81,34	74,7
Фосфор, %	0,405	0,068
Кальций, %	0,408	0,036

Таким образом, введение в желейный мармелад экстракта солодовых ростков позволяет придать мармеладу высокую пищевую ценность и лечебно-профилактические свойства.

Желейный мармелад приготавливают следующим образом.

Пример 1. В открытый варочный котел, имеющий паровую рубашку, вводят 0,87 мас.% студнеобразователя, замачивают в воды по отношению к смеси с температурой 20°C и оставляют для набухания в течение 2 ч. Набухшую смесь нагревают до температуры не выше 70°C и согласно рецептуре последовательно загружают сахарозаменители - фруктозу 16,10 мас.% и сорбит 24,89 мас.%, перемешивают до полного растворения, затем вводят 28,72 мас.% патоки, подогретой до 40°C, после чего смесь уваривают до содержания 70% сухих веществ. После этого уваренную смесь охлаждают до температуры 60°C и вводят 24,80 мас.% сока яблочного и 4,62 мас.% экстракта солодовых ростков. Готовый мармелад разливают в предварительно смазанные патокой формы и оставляют для застудневания на 45-60 минут. Экстракт солодовых ростков готовят следующим образом. Целые солодовые ростки очищают от посторонних примесей, вводят дистиллированную воду в соотношении 1:10. Экстрагирование солодовых ростков ведут на водяной бане при температуре 60°C, и продолжительность процесса 20 минут. Затем формуют и выстаивают.

Получили желейную массу с повышенной адгезией и вязкостью (таблица 2), поэтому считали целесообразным повысить температуру воды и увеличить время для экстрагирования смеси.

Пример 2. В открытый варочный котел, имеющий паровую рубашку, вводят 0,80 мас.% студнеобразователя, замачивают в воды по отношению к смеси с температурой 20°C и оставляют для набухания в течение 2 ч. Набухшую смесь нагревают до температуры не выше 70°C и согласно рецептуре последовательно загружают сахарозаменители - фруктозу 15,87 мас.% и сорбит 24,80 мас.%, перемешивают до полного растворения, затем вводят 28,77 мас.% патоки, подогретой до 40°C, после чего смесь уваривают до содержания 70% сухих веществ. После этого уваренную смесь охлаждают до температуры 60°C и вносят 24,80 мас.% сока яблочного и 4,96 мас.% экстракта солодовых ростков. Экстракт солодовых ростков готовят следующим образом. Целые солодовые ростки очищают от посторонних примесей, вводят дистиллированную воду в соотношении 1:10. Экстрагирование солодовых ростков ведут на водяной бане при температуре 80°C, и продолжительность процесса 30 минут. Затем формуют и выстаивают.

Мармелад, полученный по второму способу, имеет наиболее оптимальные показатели качества по следующим физико-химическим и структурно-механическим свойствам, приведенным в таблице 2.

Показатели качества	Значение по примеру
Прототип	Пример 1	Пример 2
Содержание сухих веществ, %	78,0	74,0	74,0
Редуцирующие вещества, %	20,8	21,6	22,7
Активная кислотность, pH	4,1	4,5	4,8
Вязкость, Па·с	43,5	47,9	41,1
Адгезия, кПа	7,2	7,8	5,5
Прочность, кПа	12,6	13,9	14,8

В процессе приготовления мармелада необходимо следить за тем, чтобы сахарозаменители - сорбит и фруктоза при введении патоки был бы полностью растворен, в противном случае оставшиеся кристаллы сахарозаменителей могут привести к засахариванию мармелада. Патоку необходимо подогревать до температуры 40-45°C для снижения вязкости и, как следствие, равномерного распределения ее в рецептурной смеси. Уваривание мармеладной массы необходимо вести до содержания сухих веществ 70%, так как при этом масса имеет оптимальную вязкость для процесса структурообразования.

Полученный желейный мармелад имеет приятный вкус, прочный студень, не прилипающий к зубам, и полностью растворяется.

Таким образом, по сравнению с прототипом предлагаемый способ позволяет в среднем:

- снизить себестоимость за счет уменьшения расход сахара на 32% и замены его на сахарозаменители;

- увеличить содержание глюкоза - на 6%, витамина C - на 53,22%;

- повысить антиоксидантную активность экстракта солодовых ростков на 54,62%.

Желейный мармелад и способ его получения может быть использован на предприятиях пищевой промышленности. Изобретение позволяет получить желейную массу высокого качества с более низкой вязкостью и адгезией, сократить себестоимость желейного мармелада за счет уменьшения сахара и использования дешевых солодовых ростков, расширить сырьевую базу кондитерской промышленности за счет применения нетрадиционного сырья, получить желейный мармелад повышенной биологической ценности.

1. Желейный мармелад, содержащий студнеобразователь, вкусовые и пищевые добавки, отличающийся тем, что он дополнительно содержит сахарозаменители - фруктозу, сорбит, экстракт солодовых ростков, в качестве вкусовых и пищевых добавок - патоку, яблочный сок, при следующем соотношении исходных компонентов, мас. %:

фруктоза	15,87-16,10
сорбит	24,80-24,89
студнеобразователь	0,80-0,87
экстракт солодовых ростков	4,62-4,96
патока	28,72-28,77
сок яблочный	24,80

2. Способ получения желейного мармелада, предусматривающий набухание студнеобразователя, уваривание мармеладной массы до содержания сухих веществ 70%, охлаждение и формовку, отличающийся тем, что набухший в течение 2 часов студнеобразователь растворяют в емкости при постоянном помешивании при температуре не выше 70°C, после полного растворения в смесь вводят рецептурное количество сахарозаменителей - фруктозу и сорбит, затем добавляют подогретую до температуры 40°C патоку, охлаждают смесь до температуры 60°C и при перемешивании вводят предварительно подготовленные яблочный сок и экстракт солодовых ростков.

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано в качестве биологически активного средства, влияющего на обменные процессы в организме и способствующего профилактике ряда заболеваний.

Способ производства желейно-фруктового мармелада // 2543267

Изобретение относится к области пищевой промышленности, к кондитерской отрасли. Предложен способ производства желейно-фруктового мармелада.

Способ приготовления фруктово-овощного молочного желейного десерта // 2542519

Изобретение относится к пищевой промышленности. Предварительно подготавливают желатин, заливают его водой в соотношении 1:(2,0-2,5), затем набухший желатин подогревают на водяной бане до полного растворения.

Фруктово-овощной молочный желейный десерт // 2541683

Изобретение относится к пищевой промышленности. Фруктово-овощной молочный желейный десерт содержит фруктовое сырье, сахар-песок, лимонную кислоту, пектин и сыворотку.

Облепиха протертая с сахаром // 2541381

Изобретение относится к пищевой промышленности. Облепиху протертую с сахаром готовят из цельных плодов облепихи с кожицей и семенами с добавлением ГЕНУ пектина типа LM-104 AS, сорбиновой кислоты и аскорбиновой кислоты при следующем содержании компонентов, кг/100 кг готового продукта: сахар 20,1-32,0, ГЕНУ пектин LM - 104 AS 0,3-0,7, сорбиновая кислота 0,05, аскорбиновая кислота 0,02, ягоды облепихи - остальное.

Способ производства цукатов из кабачков различной степени спелости // 2539859

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству цукатов. Способ производства цукатов из кабачков предусматривает первичную обработку невостребованного товарного урожая и оставшегося после ручного и машинного выделения семян сырье семеноводства кабачка, которая включает мойку, очистку от кожицы (кроме плодов технической степени спелости), нарезку кружочками толщиной 1,5-2,0 см или ломтиками толщиной 2,5×1,0 см или кубиками с гранями размером 2,5 см.

Композиция для приготовления функционального желейного продукта и способ его получения // 2535755

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть применено для получения функционального желейного продукта. Композиция для приготовления функционального желейного продукта включает структурообразователь, поваренную соль, лимонную кислоту, петрушку и воду.

Композиция для приготовления функционального кондитерского желейного продукта и способ его получения // 2535754

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть применено для получения функционального кондитерского желейного продукта. Композиция для приготовления функционального кондитерского желейного продукта включает желатин, сахар-песок, фито- и вкусовые добавки.

Способ получения желейных изделий на желатине // 2533582

Изобретение относится к области пищевой промышленности, в частности к кондитерской отрасли. Способ получения желейных изделий на желатине в жестких формах характеризуется тем, что для получения желейной массы желатин смешивают с сиропом, содержащим каппа-каррагинан, температура структурообразования которого выше температуры структурообразования желатина, а продолжительность процесса студнеобразования значительно меньше.

Состав для приготовления фитоджема (варианты) // 2533040

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к кондитерскому производству, и может найти применение при приготовлении джема с профилактическими свойствами.

Желированные кондитерские изделия, содержащие смесь стабилизатор/волокно // 2551098

Изобретение относится к кондитерским изделиям. В основном воплощении предложен желированный кондитерский продукт, содержащий ингредиент, выбранный из группы, состоящей из фруктового сока, фруктового пюре и их комбинаций, и желирующую смесь, содержащую каррагинан в качестве стабилизатора в пределах от 10 мас.% до 90 мас.% от массы смеси и микрокристаллическую целлюлозу в качестве волокна в пределах от 10 мас.% до 90 мас.% от массы смеси, без добавления сахара или кукурузной патоки. Изобретением обеспечиваются желированные кондитерские продукты и способы производства таких желированных кондитерских продуктов. 3 н. и 13 з.п. ф-лы, пр.

Способ производства желейного мармелада // 2551534

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству кондитерских изделий, предназначенных для профилактического питания. Способ производства желейного мармелада включает приготовление профилактической добавки на основе топинамбура, замачивание агара в воде температурой 10-15°С в соотношении агар:вода 1:30 и набухание в течение 2 ч, нагревание до полного растворения, добавление фруктозы в рецептурном количестве, уваривание полученного агаро-фруктозного сиропа до массовой доли сухих веществ 76-80%, внесение лактата натрия, охлаждение смеси до температуры 50-55°С, внесение профилактической добавки на основе топинамбура, тщательное перемешивание, формование мармеладной массы методом «шприцевания» в индивидуальную полимерную оболочку с последующей перекруткой жгута мармеладной массы и охлаждение. При этом используют профилактическую добавку на основе топинамбура, заключенную в микрокапсулы размером 40-60 нм, изготовленные методом микроэмульсионного инкапсулирования. В качестве профилактической добавки используют смесь пробиотика «Биовестин», порошка топинамбура в качестве пребиотика и ароматизатора в соотношении 1:57:1. При этом используют следующее соотношение компонентов в смеси, мас.%: фруктоза 8,0-9,4; профилактическая добавка 62,5-67,1; агар-агар 11,6-15,8; лактат натрия 12,8-14,7. При этом в микрокапсуле степень включения основного вещества составляет 90-95% от исходного количества. При этом используют порошок топинамбура с размером частиц 20-60 мкм. Изобретением обеспечивается разработка способа производства желейного мармелада с пробиотическими свойствами, а также расширение ассортимента кондитерских изделий профилактического назначения. 2 з.п. ф-лы, 1 табл., 3 пр.

Желейный мармелад с использованием пробиотиков // 2551535

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству кондитерских изделий, предназначенных для профилактического питания. Желейный мармелад с использованием пробиотиков, включающий агар, сладкий агент, вкусовую добавку и лактат натрия, дополнительно содержит симбиотический комплекс, включающий инкапсулированные лакто- и бифидобактерии в соотношении 1:1. В качестве сладкого агента содержит палатинозу, в качестве вкусовой добавки смесь порошка топинамбура и ароматизатора в соотношении 20:1 при следующем соотношении компонентов в смеси, мас.%: палатиноза - 10,9-13,8, смесь порошка топинамбура и ароматизатора - 63,5-66,8, агар - 12,4-13,5, лактат натрия - 9,5-10,4,симбиотический комплекс - 0,05-0,09. Изобретение позволяет получить готовый продукт со сниженной сахароемкостью и улучшенным качеством за счет введения про- и пребиотиков, а также расширить ассортимент кондитерских изделий для профилактического питания. 2 з.п. ф-лы, 1 табл., 3 пр.

Способ производства желе на основе колостральной сыворотки // 2551581

Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ производства желе на основе колостральной сыворотки, характеризующийся тем, что готовят желе из сока тыквы, фруктозы, желатина и сыворотки колостральной, для чего пастеризуют колостральную сыворотку при t=63±2°С в течение 30 минут, замачивают желатин в восьмикратном объеме воды, пастеризованную сыворотку соединяют с фруктозой, затем вносят желатин, перемешивают и доводят до кипения, в полученный сироп вносят сок тыквы и перемешивают. Полученный горячий продукт в жидком состоянии разливают в полимерную тару и выдерживают при 5±2°С в течение 5 ч. Изобретение позволяет повысить качество готового изделия за счет повышения пищевой и биологической ценности продукта, расширить ассортимент функциональных пищевых продуктов, снизить калорийность и придать продукту функциональную направленность. 7 табл., 1 пр.

Способ получения джема абрикосового // 2555442

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к способам получения джема из растительного сырья. Способ производства джема абрикосового осуществляют в следующей последовательности: приемка сырья, сортировка, мойка, очистка от сердцевинной косточки (в летне-осенний период при использовании свежих плодов), гидратация в течение часа при температуре 19±2°C (в зимне-весенний при использовании высушенных плодов абрикосов - кураги) составление смеси с добавлением воды (до содержания сухих веществ 55%) и сахара в соотношении 1:0,6, либо 1:0,8, либо 1:1, либо 1:1,2. Подготовленные плоды с добавлением сахара подвергают гомогенизации путем обработки с помощью механоакустического аппарата, создающего акустическое поле с интенсивностью 100-500 Вт/кг продукта. Далее проводят тепловую обработку и пастеризацию массы одновременно в том же механоакустическом аппарате при температуре 55°С - 15 минут, или 60°С - 10 минут, или 65°С - 5 минут. После продукт быстро расфасовывают, упаковывают, маркируют и производят охлаждение при температуре окружающей среды не более 19±2°C. Изобретение позволяет получить готовый продукт по упрощенной технологии, имеющий приятный вкус, свежий аромат плодов, нежную консистенцию и высокую пищевую ценность. 12 пр.

Желейный мармелад функционального назначения // 2555448

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству кондитерских изделий, предназначенных для функционального питания. Желейный мармелад функционального назначения включает желирующий компонент, фруктозу, вкусовую добавку и лактат натрия, при этом в качестве желирующего компонента содержит смесь агара и Цитри-Фай 200 в соотношении 2:1, а в качестве вкусовой добавки включает смесь пробиотика «Биовестин», порошка топинамбура в качестве пребиотика и ароматизатора в соотношении 1:57:1, заключенную в микрокапсулы размером 40-60 нм, изготовленные методом микроэмульсионного инкапсулирования, при следующем соотношении компонентов в смеси, мас.%: фруктоза 8,5-10,1; смесь пробиотика «Биовестин» и порошка топинамбура 60,3-63,4; смесь агара и Цитри-Фай 200 14,4-17,3; лактат натрия 13,0-14,1. При этом желирующий компонент замачивают в воде температурой 15-25°C в соотношении желирующий компонент : вода как 1:15. При этом используют порошок топинамбура с размером частиц 30-50 мкм. Изобретением обеспечивается разработка рецептуры желейного мармелада с пробиотическими свойствами, а также расширение ассортимента кондитерских изделий профилактического назначения. 2 з.п. ф-лы, 1 табл., 3 пр.

Композиции в виде пюре, имеющие специфические углеводные соотношения и способы их применения // 2557162

Изобретение относится к питательным композициям в виде пюре. Питательная композиция содержит пюре, выбираемое из группы, состоящей из, по меньшей мере, одного фруктового пюре, по меньшей мере, одного овощного пюре, по меньшей мере, одного концентрата фруктового пюре, по меньшей мере, одного концентрата овощного пюре и их комбинаций; ингредиент, выбираемый из группы, состоящей из декстрозы, декстрозных полимеров, других сиропов из зерна/орехов, включающих рисовый сироп, сироп агавы, пальмовый сироп, и их комбинации и углеводную фракцию. При этом углеводная фракция содержит глюкозу и фруктозу при массовом соотношении в диапазоне от около 0,5:1 до около 5:1 и присутствует в количестве, находящемся в диапазоне от около 10 г до около 45 г в расчете на размер одной порции питательной композиции. Причем пюре в питательной композиции находится в количестве от около 30% до около 100%. Изобретение позволяет получить питательные композиции в виде пюре, улучшенные в отношении специфических углеводов. Питательные композиции используют для улучшения выступления спортсмена на соревнованиях. 27 з.п. ф-лы, 2 табл., 2 пр.

Композиции в виде пюре, имеющие специфические углеводные соотношения, и способы их применения // 2557174

Изобретение относится к питательным композициям в виде пюре. Питательная композиция в виде пюре включает декстрозу, декстрозные полимеры, кристаллическую фруктозу, кукурузный сироп и/или другие сиропы из зерна/орехов, включающие рисовый сироп, сироп агавы и/или пальмовый сироп, и, по меньшей мере, одно фруктовое и/или овощное пюре. Кроме того, композиция включает углеводную фракцию, содержащую глюкозу и фруктозу при массовом соотношении в диапазоне от около 1:1 до около 5:1. Пюре в питательной композиции присутствует в количестве, находящемся в диапазоне от около 30% до около 100%. Углеводная фракция присутствует в количестве, находящемся в диапазоне от около 10 г до около 45 г в расчете на размер одной порции питательной композиции. Изобретение позволяет получить освежающую и легкую в употреблении композицию в виде пюре, имеющую специфические углеводные соотношения и улучшающую выступление спортсмена на соревнованиях. 30 з.п. ф-лы, 2 табл., 2 пр.

Желейный мармелад функционального назначения // 2558206

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству кондитерских изделий, предназначенных для функционального питания. Желейный мармелад функционального назначения включает желирующий компонент, сладкий агент, растительный наполнитель, дополнительно содержит патоку и ферментный препарат Sweetase L, в качестве желирующего компонента содержит карлук, а в качестве сладкого агента содержит сахарозу, в качестве растительного наполнителя используют смесь порошка из листьев люцерны и топинамбура в соотношении 1:35, при следующем соотношении компонентов в смеси, мас.%: сладкий агент 10,2-11,4; растительный наполнитель 59,1-64,9; желирующий компонент 3,1-4,5; патока 20,3-25,4; ферментный препарат Sweetase L 0,1-0,4. При этом карлук предварительно замачивают в воде температурой 100°C в соотношении 1:25, а ферментный препарат Sweetase L предварительно разводят в воде в количестве 5-7% от массы сладкого агента и вводят при температуре 55°C. Изобретением обеспечивается разработка рецептуры желейного мармелада функционального назначения, а также расширение ассортимента кондитерских изделий подобного назначения и сырьевой базы пищевых предприятий. 2 з.п. ф-лы, 1 табл., 3 пр.

Желейный мармелад функционального назначения // 2558207

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству кондитерских изделий, предназначенных для профилактического питания. Желейный мармелад функционального назначения включает агар, сладкий агент, функциональную добавку и кислоту лимонную, дополнительно содержит патоку и экстракт из листьев грецкого ореха с содержанием сухих веществ 19±1%, в качестве сладкого агента содержит смесь стевиозида и сахара в соотношении (50-70):(50-30), а в качестве функциональной добавки - смесь порошка из топинамбура и яблочных волокон в соотношении 3:2, при следующем соотношении компонентов в смеси, мас.%: сладкий агент 42,1-46,9; патока 21,5-26,6; функциональная добавка 4,1-6,7; экстракт из листьев грецкого ореха 20,8-23,7; агар 2,1-2,8; кислота лимонная 1,0-1,3. При этом экстракт готовят исходя из соотношения 7 г сухих, измельченных листьев грецкого ореха и 70 мл водно-этанольной смеси. При этом содержание этанола в экстрагенте 50%, температура приготовления вытяжки 50°C, время приготовления вытяжки 3 часа. Изобретением обеспечивается разработка рецептуры йодированного желейного мармелада, а также расширение ассортимента кондитерских изделий функционального назначения. 2 з.п. ф-лы, 1 табл., 3 пр.