Способ стерилизации компота из персиков без косточек


 


Владельцы патента RU 2551021:

Ахмедов Магомед Эминович (RU)

Изобретение относится к консервной промышленности, а именно к способу стерилизации компота из персиков без косточек в банках СКО 1-82-500. Способ включает ступенчатый нагрев банок с компотом после их закатки потоке воздуха температурой 130 и 140°C и скоростями 1,5-2 м/с и 8-8,5 м/с в течение соответственно 12 и 12 мин с последующей выдержкой в течение 3 мин при температуре нагретого воздуха 100°C, последующее охлаждение в потоке атмосферного воздуха температурой 20-25°C и скоростью 5-6 м/с в течение 15 мин. При этом в процессе тепловой обработки банки подвергают прерывистому вращению в течение 2-3 мин с «донышка на крышку» с частотой 0,166 с-1 с интервалом в 2-3 мин. Изобретение обеспечивает равномерность тепловой обработки и ее интенсификацию, сохранение биологически активных компонентов применяемого сырья, сокращение продолжительности процесса производства. 1 пр.

 

Предлагаемый способ на изобретение относится к консервной промышленности, а именно к способам стерилизации компота из персиков без косточек в банках СКО 1-82-1000.

Источники, по которым был проведен поиск по данному способу, показали, что прототипом предлагаемого способа является способ стерилизации компотов [1], сущность которого заключается в том, что закатанные банки помещают в стерилизационный аппарат (автоклав) и подвергают тепловой обработке по режиму:

25 25 25 100 118 к П а

где 25 - продолжительность нагрева воды в автоклаве до 100°C, мин; 25 - продолжительность собственной стерилизации, мин; 20 - продолжительность охлаждения, мин; 118 - противодавление в автоклаве, кПа; 100 - температура стерилизации, °С. Общая продолжительность режима составляет 60-65 мин.

Недостатками этого способа являются:

- большая продолжительность процесса и неравномерность тепловой обработки различных слоев продукта в банке (температурная разница между центральным и периферийным слоями достигает 6-8°C) и соответственно различные величины стерилизующих эффектов, при этом периферийные слои продукта получают излишнее тепловое воздействие, что существенно снижает пищевую ценность готовой продукции, за счет расщепления биологически активных компонентов, содержащихся в исходном сырье;

- нарушение целостности плодов за счет получения излишнего теплового воздействия и переваривания отдельных плодов, находящихся в периферийных участках банки;

- большой расход тепловой и электрической энергии и воды.

Технический результат предлагаемого изобретения направлен на создание способа производства компота, способствующего: сокращению продолжительности процесса; сохранению биологически активных компонентов применяемого сырья; сокращению количества разваренных плодов и плодов с треснувшей кожицей; экономии тепловой и электрической энергии и воды, а также снижению себестоимости и повышению конкурентоспособности готовой продукции.

Указанный технический результат достигается за счет того, что по предлагаемому способу банки после закатки устанавливают в специальный носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и подвергают нагреву в потоке нагретого воздуха температурой 130°C и скоростью 1,5-2 м/с в течение 12 мин, с продолжением нагрева в потоке нагретого воздуха температурой 140°C и скоростью 8-8,5 м/с в течение 12 мин, с последующей выдержкой в течение 3 мин в камере при температуре 100°C и охлаждением в потоке атмосферного воздуха с температурой 20-25°C и скоростью 5-6 м/с в течение 20 мин, при этом в течение всего процесса тепловой обработки банки подвергают прерывистому 2-3-мин вращению с «донышка на крышку» с частотой 0,166 с-1 с интервалом в 2-3 мин.

Пример осуществления способа.

Банки с компотом после герметизации крышки устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность (для предотвращения срыва крышки в процессе нагрева), и помещают в камеру где циркулирует нагретый воздух температурой tв=130°C и скоростью 1,5-2 м/с, и в течение 12 мин содержимое банок подвергают нагреванию, при этом банку подвергают прерывистому 2-3-мин вращению с «донышка на крышку» с частотой 0,166 с-1 с интервалом 2-3 мин, далее носитель с банками переносят на 12 мин в камеру, где циркулирует нагретый воздух температурой tв=140°C и скоростью 8-8,5 м/с, и в течение 12 мин содержимое банок подвергают нагреванию с последующей выдержкой в камере при температуре 100°C в течение 3 мин, для обеспечения требуемой величины стерилизующего эффекта, при этом банку также подвергают прерывистому 2-3-мин вращению с «донышка на крышку» с частотой 0,166 с-1 с интервалом 2-3 мин. После этого банки охлаждают в потоке атмосферного воздуха с температурой 20-25°C и скоростью 5-6 м/с в течение 20 мин при одновременном прерывистом 2-3-мин вращении с «донышка на крышку» с частотой 0,166 с-1 с интервалом в 2-3 мин.

Ступенчатый нагрев горячим воздухом, с увеличением на втором этапе нагрева температуры нагретого воздуха со 130 до 140°C и скорости с 1,5-2 до 8-8,5 м/с, способствует интенсификации теплообмена, который несколько снижается по мере нагрева компота из-за уменьшения температурного перепада между теплоносителем (нагретым воздухом) и продуктом.

Использование прерывистого вращения банок в процессе тепловой обработки способствует интенсификации процесса внутреннего теплообмена в банке и существенно снижает процесс механического протирания плодов в банке, что способствует сохранению их целостности, а сокращение продолжительности процесса способствует более полному сохранению биологически активных компонентов, содержащихся в исходном сырье.

Кроме того, прерывистое вращение банок обеспечивает экономию электроэнергии, затрачиваемой на вращение банок, при одновременном обеспечении равномерности процесса тепловой обработки и ее интенсификации.

Существенными отличительными признаками предлагаемого способа являются: нагрев компота осуществляется последовательно в потоке нагретого воздуха температурой 130°C и скоростью 1,5-2 м/с и 140°C и скоростью 8-8,5 м/с соответственно в течение 12 и 12 мин с последующей выдержкой в камере в течение 3 мин при температуре 100°C с последующим охлаждением в потоке атмосферного воздуха с температурой 20-25°C и скоростью 5-6 м/с в течение 20 мин, и при этом в течение всего процесса тепловой обработки банки подвергают прерывистому 2-3-мин вращению с «донышка на крышку» с частотой 0,166 с-1 с интервалом в 2-3 мин.

Данный режим обеспечивает промышленную стерильность консервов, значительную экономию тепловой энергии и воды, а также повышение качества готового продукта и повышение конкурентоспособности.

Литература

1. Сборник технологических инструкций по производству консервов. Т. 2 - М.: Пищевая промышленность, 1977.

Способ стерилизации компота из персиков без косточек, включающий процессы нагрева и охлаждения, отличающийся тем, что нагрев компота осуществляют ступенчато в потоке нагретого воздуха соответственно температурами 130°C при скорости его 1,5-2 м/с в течение 12 мин и 140°C при скорости 8-8,5 м/с в течение 12 мин с последующей выдержкой при температуре 100°C в течение 3 мин и охлаждением в потоке атмосферного воздуха с температурой 20-25°C и скоростью 5-6 м/с в течение 20 мин, и при этом в течение всего процесса тепловой обработки банки подвергают прерывистому 2-3-минутному вращению с «донышка на крышку» c частотой 0,166 с-1 с интервалом в 2-3 мин.



 

Похожие патенты:

Изобретение относится к способу стерилизации компота из груш и айвы в банках СКО 1-82-500. Банки с компотом нагревают в потоке воздуха температурой 150°C и скоростью 8-9 м/с в течение 10 мин.

Изобретение относится к способу стерилизации компота из мандаринов в банках СКО 1-82-350. Банки с компотом нагревают в потоке воздуха температурой 120°C и скоростью 8-9 м/с в течение 20 мин.

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к способу стерилизации компота из вишни. Способ включает последовательный нагрев в потоке воздуха температурой 150°C и скоростью 2,75 м/с в течение 13 мин и душеванием водой с температурой 100°C в течение 10 мин с последующим ступенчатым охлаждением в ваннах с водой температурой 80°С в течение 4 мин, 60°С в течение 4 мин и 40°C в течение 5 мин.

Изобретение относится к способу стерилизации компота из вишни в банках СКО 1-82-500. Банки с компотом нагревают в потоке воздуха температурой 140°С и скоростью 2,75 м/с в течение 15 мин.

Изобретение относится к консервной промышленности, а именно к способу стерилизации компота из вишни в банке СКО 1-82-500. Способ предусматривает последовательный нагрев банок с компотом в потоке воздуха температурой 130°C и скоростью 2,75 м/с в течение 18 мин и душевание водой температурой 100°C в течение 10 мин.

Изобретение относится к способу стерилизации компота из вишни в банке СКО 1-82-500. Банки с компотом нагревают в потоке воздуха температурой 120°C и скоростью 5 м/с в течение 17 мин.

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно с пособу стерилизации компота из яблок. Способ включает процесс нагрева в потоке воздуха температурой 130°C и скоростью 1,5-2 м/с в течение 32 мин с последующей выдержкой при температуре 100°C в течение 5-10 мин и с последующим охлаждением в потоке атмосферного воздуха с температурой 20-25°C и скоростью 7-8 м/с в течение 20 мин.

Способ включает установку банок в носитель, обеспечивающий герметичность, процессы обработки путем нагрева и охлаждения, нагрев компота осуществляют последовательно в потоке воздуха температурой 140°C и скоростью 8,5-9 м/с в течение 12 мин и душеванием горячей водой температурой 100°C в течение 15 мин с последующим ступенчатым охлаждением в ваннах с водой температурой 80°C в течение 5 мин, 60°C в течение 5 мин и 40°C в течение 7 мин, банку в процессах нагрева в потоке воздуха и охлаждения подвергают прерывистому 2-3-минутному вращению с «донышка на крышку» частотой 0,166 с-1 с интервалом 2-3 мин.

Способ включает установку банок в носитель, обеспечивающий герметичность, и процессы обработки путем нагрева, выдержки и охлаждения, нагрев компота осуществляют ступенчато в потоке нагретого воздуха температурой 120°С и скоростью 1,5-2 м/с в течение 15 мин и температурой 150°С и скоростью 8-8,5 м/с в течение 10 мин с последующей выдержкой в течение 5 мин в камере при температуре 105°С и охлаждением в потоке атмосферного воздуха скоростью 7-8 м/с в течение 7 минут с дальнейшим продолжением охлаждения в потоке атмосферного воздуха с попеременным нанесением на поверхность банки водяной пленки температурой 65-70°С в течение 10 мин, банку в процессах нагрева и охлаждения подвергают прерывистому 2-3-минутному вращению с «донышка на крышку» с частотой 0,166 с-1 и интервалом 2-3 мин.

Способ включает установку банок в носитель, обеспечивающий герметичность и процессы нагрева, выдержки и охлаждения, нагрев компота осуществляют в потоке воздуха температурой 130°C и скоростью 3,5-4 м/с в течение 22 мин при одновременном прерывистом 2-3-минутном вращении банки с донышка на крышку с частотой 0,133 с-1 с интервалом в 2-3 мин, с последующей выдержкой в течение 15-20 мин в камере с нагретым воздухом при температуре 95°C в статическом состоянии банок и охлаждением в потоке атмосферного воздуха с температурой 20-25°C и скоростью 6-7 м/с в течение 15 минут, банку также подвергают прерывистому 2-3-минутному вращению с донышка на крышку с частотой 0,133 с-1 и интервалом 2-3 мин.

Изобретение относится к консервной промышленности, а именно к способу стерилизации томатов маринованных в банках СКО 1-82-1000. Способ включает нагрев банок с маринованными томатами после их закатки в потоке воздуха температурой 150°C и скоростью 4-5 м/с в течение 12 мин с последующей выдержкой в течение 6 мин при температуре нагретого воздуха 105°C, последующее охлаждение в потоке атмосферного воздуха температурой 20-22°C и скоростью 7-8 м/с в течение 18 мин. При этом в процессе тепловой обработки банку подвергают прерывистому вращению в течение 2-3 мин с донышка на крышку с частотой 0,166 с-1 с интервалом в 2-3 мин. Изобретение обеспечивает равномерность тепловой обработки и ее интенсификацию, сокращение количества разваренных плодов и плодов с треснувшей кожицей, сохранение биологически активных компонентов применяемого сырья, сокращение продолжительности процесса производства. 1 пр.

Изобретение относится к консервной промышленности, а именно к способу консервирования патиссонов в банках СКО 1-82-1000. Банки с консервами после герметизации самоэксгаустируемыми крышками помещают в автоклав с горячей водой температурой 75°С и подвергают нагреванию в течение 15 мин, повышая температуру воды в автоклаве до 100°С. В течение 10 мин банки стерилизуют при достигнутой температуре воды 100°С с последующим охлаждением воды в автоклаве в течение 17 мин до 75°С. Продолжают охлаждение в другой емкости при температуре воды 50-40°С в течение 8 мин. Изобретение позволяет повысить производительность стерилизационного оборудования, упростить процесс стерилизации, сократить продолжительность технологического цикла и повысить качество готовой продукции.

Изобретение предназначено для использования в консервной промышленности. Способ стерилизации томатов маринованных в банках СКО 1-82-1000 предусматривает процесс нагрева в потоке воздуха температурой 140°C и скоростью 2-3 м/с в течение 18 мин с последующей выдержкой в течение 3 мин при температуре нагретого воздуха 105°C и охлаждением в потоке атмосферного воздуха температурой 20-22°C и скоростью 7-8 м/с в течение 18 мин. В процессе тепловой обработки банку подвергают прерывистому 2-3-минутному вращению с донышка на крышку с частотой 0,166 с-1 с интервалом в 2-3 мин. Изобретение обеспечивает предотвращение механического перетирания плодов между собой и сохранение целостности, сокращение продолжительности процесса, сохранение биологически активных компонентов применяемого сырья.

Изобретение относится к консервной промышленности, а именно к способу консервирования патиссонов в банках СКО 1-82-1000. Банки с консервами после герметизации самоэксгаустируемыми крышками помещают в автоклав с горячей водой температурой 70°С и подвергают нагреванию в течение 15 мин, повышая температуру воды в автоклаве до 100°С. В течение 8 мин банки стерилизуют при достигнутой температуре воды 100°С с последующим охлаждением воды в автоклаве в течение 17 мин до 70°С. Продолжают охлаждение в другой емкости при температуре воды 50-40°С в течение 8 мин. Тепловая обработка осуществляется без создания противодавления в автоклаве. Изобретение позволяет повысить производительность стерилизационного оборудования, упростить процесс стерилизации, сократить продолжительность технологического и повысить качество готовой продукции.

Изобретение относится к консервной промышленности, а именно к способу стерилизации томатов маринованных в банках СКО 1-82-1000. Способ включает нагрев банок с маринованными томатами после их закатки в потоке воздуха температурой 120-122°C и скоростью 2-3 м/с в течение 25 мин с последующей выдержкой в течение 3 мин при температуре нагретого воздуха 105°, последующее охлаждение в потоке атмосферного воздуха температурой 20-22°C и скоростью 7-8 м/с в течение 18 мин. При этом в процессе тепловой обработки банку подвергают прерывистому вращению в течение 2-3 мин с «донышка на крышку» с частотой 0,166 с-1 с интервалом в 2-3 мин. Изобретение обеспечивает равномерность тепловой обработки и ее интенсификацию, сокращение количества разваренных плодов и плодов с треснувшей кожицей, сохранение биологически активных компонентов применяемого сырья, сокращение продолжительности процесса производства. 1 пр.

Изобретение предназначено для использования в консервной промышленности. Способ стерилизации томатов маринованных в банках СКО 1-82-1000 предусматривает процесс нагрева в потоке воздуха температурой 120-122°C и скоростью 6-7 м/с в течение 18 мин с последующей выдержкой в течение 7 мин при температуре нагретого воздуха 105°C и охлаждением в потоке атмосферного воздуха температурой 20-22°C и скоростью 7-8 м/с в течение 18 мин. При этом в процессе тепловой обработки банку подвергают прерывистому 2-3-х мин вращению с донышка на крышку с частотой 0,166 с-1 с интервалом в 2-3 мин. Изобретение обеспечивает предотвращение механического перетирания плодов между собой и сохранение целостности, а также значительную экономию тепловой энергии и воды.

Изобретение относится к консервной промышленности, а именно к способу стерилизации томатов маринованных в банках СКО 1-82-1000. Способ включает нагрев банок с маринованными томатами после их закатки в потоке воздуха температурой 120-122°C и скоростью 8-9 м/с в течение 15 мин с последующей выдержкой в течение 8 мин при температуре нагретого воздуха 105°, последующее охлаждение в потоке атмосферного воздуха температурой 20-22°C и скоростью 7-8 м/с в течение 18 мин. При этом в процессе тепловой обработки банку подвергают прерывистому вращению в течение 2-3 мин с «донышка на крышку» с частотой 0,166 с-1 с интервалом в 2-3 мин. Изобретение обеспечивает равномерность тепловой обработки и ее интенсификацию, сокращение количества разваренных плодов и плодов с треснувшей кожицей, сохранение биологически активных компонентов применяемого сырья, сокращение продолжительности процесса производства. 1 пр.

Способ http://patsearch/Rospatent/Rospatent.Pat.Search.WebUI.UI/ModulePages/DocumentEx.aspx?module=5&sid=892672960&qid=892673036&did=090000018676a702&dct=0&dat=992953568&dp=0&isFromSearch=false&libname=RUPAT_NEW_LIB&isPSA=0&framewi из http://patsearch/Rospatent/Rospatent.Pat.Search.WebUI.UI/ModulePages/DocumentEx.aspx?module=5&sid=892672960&qid=892673036&did=090000018676a702&dct=0&dat=992953568&dp=0&isFromSearch=false&libname=RUPAT_NEW_ и http://patsearch/Rospatent/Rospatent.Pat.Search.WebUI.UI/ModulePages/DocumentEx.aspx?module=5&sid=892672960&qid=892673036&did=090000018676a702&dct=0&dat=992953568&dp=0&isFromSearch=false&lib включает нагрев http://patsearch/Rospatent/Rospatent.Pat.Search.WebUI.UI/ModulePages/DocumentEx.aspx?module=5&sid=892672960&qid=892673036&did=090000018676a702&dct=0&dat=99295356 в банках в потоке воздуха температурой 140°С и скоростью 8-9 м/с в течение 15 мин с последующей выдержкой в течение 25-30 мин при температуре нагретого воздуха 100°С. Затем http://patsearch/Rospatent/Rospatent.Pat.Search.WebUI.UI/ModulePages/DocumentEx.aspx?module=5&sid=892672960&qid=892673036&did=090000018676a702&dct=0&dat=992953568&dp=0&isFromSearch=false&libname=RUPAT_NEW_LIB&isPSA=0&framewidth= охлаждают в потоке атмосферного воздуха температурой 20-25°C и скоростью 6-7 м/с в течение 16 мин. При этом в процессах нагрева и охлаждения банку подвергают прерывистому вращению с «донышка на крышку» с частотой 0,133 с-1. Изобретение обеспечивает высокое качество за счет сохранения целостности плодов и способствует более полному сохранению биологически активных компонентов.1 пр.

Изобретение относится к консервной промышленности. Способ предусматривает закатку банок с пюре из тыквы самоэксгуостируемыми крышками, тепловую обработку и охлаждение на втором этапе без создания противодавления в аппарате. При стерилизации предусмотрено охлаждение воды в автоклаве до температуры, равной начальной температуре воды при загрузке очередной партии консервов. Изобретение позволяет упростить процесс стерилизации, сократить продолжительность технологического цикла и обеспечивает экономию электроэнергии, тепловой энергии и повышение качества готовой продукции.

Способ стерилизации компота из груш и айвы в банках СКО 1-82-500 включает процесс нагрева в потоке воздуха температурой 140°С и скоростью 6-7 м/с в течение 15 мин с последующей выдержкой в течение 20-25 мин при температуре нагретого воздуха 95°С и охлаждением в потоке атмосферного воздуха температурой 20-25°С и скоростью 6-7 м/с в течение 15 мин. При этом в процессах нагрева и охлаждения банка вращается прерывисто с «донышка на крышку» частотой 0,133 с-1, а выдержка осуществляется в статическом состоянии банок. Изобретение обеспечивает сохранение биологически активных компонентов применяемого сырья, сокращение количества разваренных плодов и плодов с треснувшейся кожицей и сокращение продолжительности процесса.1 пр.
Наверх