Состав для приготовления блинов

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к составам для изготовления мучных изделий и способам их изготовления, и может быть использовано на предприятиях общественного питания и в домашних условиях. Состав включает: кефир жирностью 1% 0,5-0,6 л, пшеничную муку 500-550 г, куриные яйца 2 шт., рафинированное растительное масло 2 ст. ложки, экстракт стевии 0,05-0,07 г, соду 7-10 г, соль 7-10 г, порошок морской бурой водоросли ламинарии и/или костарии не менее 5 г, спиртной напиток крепостью не менее 40°, преимущественно водку, 45-55 мл и кипяток 0,4-0,6 л. Изобретение позволяет повысить биологическую ценность получаемого продукта за счет обогащения его биологически активными веществами при одновременном улучшении его органолептических показателей. 1 з.п. ф-лы, 3 пр.

 

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к составам для изготовления мучных изделий и способам их изготовления, и может быть использовано на предприятиях общественного питания (кафе, ресторанах, закусочных, школьных и студенческих столовых) и в домашних условиях.

Для современной структуры питания населения в связи с употреблением большого количества рафинированных продуктов характерным является недостаток биологически активных компонентов, который способен привести к различным нарушениям в функционировании организма. Это обстоятельство вызывает необходимость модификации традиционных продуктов путем их дополнительного обогащения биологически активными веществами до уровня, соотносимого с физиологическими нормами потребления, и потребность в расширении ассортимента продуктов с функциональными свойствами, предназначенных для здорового и профилактического питания и одновременно обладающих высокими вкусовыми качествами и привлекательными для потребителя.

Для традиционных русских блинов известно неизмеримое количество различных рецептов, в том числе с различными добавками (припеком), в своей массе обеспечивающих высокие органолептические показатели и привлекательность продукта для массового потребителя. Однако практически отсутствуют рецепты блинов диетического и профилактического назначения. Различные разновидности блинов достаточно широко известны не только в русской, но также в китайской, французской (crepe), американской (pancake) кухне.

Предметом изобретения является состав для приготовления тонких блинов и способ их приготовления, описанные в патенте Китая №102805132, опубл. 2012.12.05, обеспечивающие рациональное использование исходных продуктов и получение долго не черствеющих блинов с хорошими вкусовыми качествами. Известный состав включает (по весу): 2 кг хлебопекарной муки (муки с высоким содержанием глютена), 2 кг блинной муки (муки с низким содержанием глютена), 0,08 кг сахара, 0,04 кг соли, 2,6 кг кипящей воды, 0,3 кг салатного масла. Способ приготовления включает подготовку ингредиентов, замешивание, жарку и придание формы готовым блинам. Известный состав не содержит заметного количества биологически активных веществ, а получаемый из него продукт не обладает выраженными функциональными свойствами.

Известны блины с приправами (пат. CN №102018013, опубл. 2011.04.20), приготовленные из смеси рисовой муки, яиц и пшеничной муки в определенных пропорциях с добавлением на каждые 100 весовых частей полученной смеси: 80-130 весовых частей воды, 1-5 частей белого сахара, 0,5-2 части приправы, включающей соль, глютамат натрия и перец. Готовые блины после приготовления на сковороде дополнительно прогревают для окончательного удаления влаги, окунают в красное масло, разрезают на части и упаковывают. Известные блины не обладают выраженными функциональными свойствами, при этом вводимый в состав теста глютамат относится к известным неполезным для здоровья добавкам, что не позволяет отнести их к продуктам здорового питания.

Известна пищевая смесь длительного хранения для приготовления блинного теста, все компоненты которой имеют растительное происхождение (пат. FR №2686485, опубл. 1994.03.18), содержащая кроме муки, сахара соли и вкусовых добавок пищевой соевый фильтрат вместо обычного молока, растворимый пшеничный изолят низкой вязкости вместо яичного белка и соевый лецитин вместо яичного желтка. Для длительного хранения смесь упаковывают в два отдельных пакета и смешивают обе фазы непосредственно перед использованием. Диетические свойства приготовленных из известной смеси мучных изделий, например блинов, обеспечиваются в ущерб их органолептическим показателям, что сужает круг возможных потребителей.

Известны блины с функциональными свойствами, стимулирующие умственную деятельность (пат. CN №101632397, опубл. 2010.01.27), в состав которых кроме обычных компонентов входят арахис, кунжут и грецкие орехи. Предполагается, что вводимые добавки не ухудшают органолептических показателей продукта и при этом повышают пищевую и профилактическую ценность продукта, что делает его полезным для детей, студентов, пожилых людей работников умственного труда. Однако известные блины, содержащие орехи «в ассортименте», при их употреблении в заметном количестве могут вызывать нежелательные и опасные, особенно у детей, аллергические реакции, поскольку орехи относятся к облигативным аллергенам и должны употребляться с осторожностью.

Из множества известных рецептов в качестве наиболее близкого к заявляемому выбран состав для приготовления блинов из заварного теста на кефире («Люблю готовить» №3, 2013, с.8. Издательский дом «Бурда»), содержащий 1 стакан кефира, 2 яйца, 1 стакан муки, 1 стакан кипящей воды, 1 столовую ложку сахара, соль, соду, 3 столовые ложки растительного масла, соль, измельченный зеленый лук.

Обладающий хорошими органолептическими показателями и высокой пищевой ценностью продукт, полученный по известной рецептуре, несмотря на добавку зеленого лука не содержит заметного количества биологически активных веществ, не обладает функциональными свойствами и не относится к продуктам профилактического назначения. Кроме того, консистенция блинов, приготовленных по известной рецептуре, является избыточно мягкой.

Задачей изобретения является создание состава для приготовления продукта профилактического назначения, обладающего высокой биологической ценностью и одновременно высокими органолептическими показателями, предназначенного для широкого круга потребителей.

Технический результат изобретения заключается в повышении биологической ценности получаемого из предлагаемого состава продукта за счет обогащения его биологически активными веществами при одновременном улучшении его органолептических показателей.

Указанный технический результат обеспечивается составом для приготовления блинов, включающим кефир, муку, куриные яйца, растительное масло, соду, соль, источник сладкого вкуса и кипяток, который, в отличие от известного, содержит кефир жирностью 1%, в качестве источника сладкого вкуса - экстракт стевии и дополнительно содержит спиртной напиток крепостью не менее 40°, а также сухой порошок морской бурой водоросли ламинарии Laminaria japonica и/или костарии Costaria costata при следующем содержании компонентов:

кефир жирностью 1% 0,5-0,6 л
мука пшеничная 500-550 г
яйца куриные 2 шт.
масло растительное рафинированное 2 ст. ложки
экстракт стевии (порошок) 0,05-0,07 г
сода 7-10 г
соль 7-10 г
сухой порошок морской
бурой водоросли
не менее 5 г
спиртной напиток 40° крепости 45-55 мл
вода, доведенная до кипения 0,4-0,6 л

В предпочтительном варианте осуществления изобретения предлагаемый состав в качестве спиртного напитка содержит чистую водку.

Предлагаемый состав предназначен для приготовления блинов непосредственно перед их употреблением.

Тесто из предлагаемого состава готовят известным для заварных блинов образом, однако рекомендуется указанная ниже последовательность операций, которая обеспечивает оптимальные условия подготовки теста к выпечке.

Смешивают отмеренные по рецептуре количества сухих ингредиентов: муки, соли, экстракта стевии и тонкодисперсного порошка сушеной ламинарии японской Laminaria japonica или костарии ребристой Costaria costata либо их смеси примерно в равных количествах. К сухой смеси добавляют необходимые количества кефира и спиртного напитка крепостью не менее 40°, предпочтительно чистой водки, замешивают достаточно крутое тесто и вымешивают его до полной однородности. Соду высыпают в отмеренное количество воды, доведенной до кипения (крутой кипяток), и добавляют полученный горячий раствор к подготовленному тесту. Быстро и тщательно повторно вымешивают тесто, оставляют его на 10-15 мин для охлаждения до комнатной температуры. Затем по одному вбивают в тесто яйца при непрерывном размешивании, добавляют растительное масло, после окончательного размешивания дают тесту отстояться в течение 5-10 минут для набухания клейковины и приступают к выпечке.

Полученные блины обладают свойственной заварным блинам пористостью, нежностью и легкостью.

Однопроцентный кефир является предпочтительным по отношению к другим молочным продуктам и кефиру с более высокой жирностью: с ним блины получаются ажурные, менее плотные и более приемлемые с диетической точки зрения.

За счет добавления спиртного напитка в заявленном количестве блины получаются еще более тонкими, ажурными и воздушными, при этом увеличивается их выход (количество приготовленных блинов) из данного объема теста. Кроме того, добавка спиртного позволяет устранить избыточную мягкость блинов и получать в результате более прожаренные блины при сохранении их достаточной рыхлости.

Морские бурые водоросли содержат соединения, которые отсутствуют у наземных организмов, и превосходят последние по биологической или фармакологической активности. Они позволяют обогатить пищевой рацион дефицитными для большинства продуктов биогенными элементами: йодсодержащими соединениями, полиненасыщенными жирными кислотами, аминокислотами, полисахаридами, микроэлементами и витаминами с широким спектром биологической активности. Биологически активные вещества водорослей проявляют радиопротекторные, антираковые, антивирусные, антикоагулянтные, антигипертензивные и другие свойства.

Морская бурая водоросль Laminaria japonica (морская капуста) является богатым природным источником, в первую очередь йода в органической форме, который способствует выводу из организма токсинов, радионуклидов, тяжелых металлов и даже свинца. Кроме того, она содержит альгинат натрия в активной форме, а также растворимые полисахариды (фукозу, маннозу, глюкозу, галактозу, маннит и обладающие полезной биологической, в том числе противоопухолевой, активностью фукоидан и ламинин), а также набор витаминов: провитамин A (каротин), витамины B1, B2, C, PP, никотиновую и фолиевую аминокислоты, целый ряд микроэлементов биогенного происхождения (натрий, калий, кальций, магний, железо, цинк, марганец, медь), водорослевую клетчатку альгулезу.

Морская бурая водоросль костария Costaria costata (ТУ 9254-150-02067936-2006), сопровождающая ламинарию в местах ее произрастания, используется в настоящее время в хлебопекарной промышленности в качестве биологически активной, а также улучшающей реологические свойства теста добавки. Она содержит альгиновую кислоту, маннит, фукоидан, микроэлементы, значительное количество калия. Как и ламинария, она обладает многосторонним воздействием на организм человека.

Установлено, что при регулярном употреблении порошка ламинарии и костарии нормализуются сердечно-сосудистая деятельность и уровень кровяного давления, понижается уровень холестерина, повышается количество эритроцитов и гемоглобина в крови.

Включение в рацион ламинарии и костарии является лучшим способом профилактики атеросклероза и одним из лучших средств для поднятия иммунитета. Эти водоросли стимулируют работу центральной нервной системы, повышают физическую и умственную активность, благодаря наличию брома позволяют преодолеть стрессовые состояния.

Присутствие порошка ламинарии и/или костарии в составе исходной смеси в заявляемых количествах практически не сказывается на органолептических свойствах блинов, вкус и запах водоросли не ощущаются в готовом продукте.

Экстракт стевии (медовой травы) Stevia Rebaudiana Bertoni во много раз слаще сахара, за счет чего его применение в заявляемом количестве позволяет снизить калорийность готового продукта и повысить его диетические свойства, что является немаловажным для людей склонных к избыточному весу и нуждающихся в уменьшении потребления сахара, в частности при профилактике сахарного диабета. Кроме того, установлено, что экстракт стевии регулирует уровень сахара в крови.

Предлагаемый состав позволяет расширить круг полезных для здоровья и одновременно доступных и привлекательных для массового потребителя продуктов.

Примеры конкретных составов

Пример 1

кефир жирностью 1% 0,5 л
мука пшеничная 500 г
яйца куриные 2 шт.
масло растительное рафинированное 2 ст. ложки
экстракт стевии 0,05 г
сода 7 г
соль 7 г
порошок сухой ламинарии 5 г
водка «Кристалл» 45 мл
вода, доведенная до кипения 0,6 л

Пример 2

кефир жирностью 1% 0,6 л
мука пшеничная 550 г
яйца куриные 2 шт.
масло растительное рафинированное 2 ст. ложки
экстракт стевии 0,07 г
сода 10 г
соль 10 г
порошок сухой костарии 5,5 г
водка «Кристалл» 55 мл
вода, доведенная до кипения 0,4 л

Пример 3

кефир жирностью 1% 0,6 л
мука пшеничная 550 г
яйца куриные 2 шт.
масло растительное рафинированное 2 ст. ложки
экстракт стевии 0,07 г
сода 10 г
соль 10 г
смесь порошков ламинарии и костарии 6,0 г
коньяк «Аркадия» 50 мл
вода, доведенная до кипения 0,5 л

1. Состав для приготовления блинов, включающий кефир, пшеничную муку, куриные яйца, рафинированное растительное масло, соду, соль, источник сладкого вкуса и кипяток, отличающийся тем, что содержит кефир жирностью 1%, в качестве источника сладкого вкуса - экстракт стевии и дополнительно содержит спиртной напиток крепостью не менее 40°, а также сухой порошок морской бурой водоросли ламинарии Laminaria japonica и/или костарии Costaria costata при следующем содержании компонентов:

кефир жирностью 1% 0,5-0,6 л
мука пшеничная 500-550 г
яйца куриные 2 шт.
масло растительное рафинированное 2 ст. ложки
экстракт стевии 0,05-0,07 г
сода 7-10 г
соль 7-10 г
сухой порошок морской бурой водоросли не менее 5 г
спиртной напиток 45-55 мл
вода, доведенная до кипения 0,4-0,6 л

2. Состав по п.1, отличающийся тем, что в качестве спиртного напитка содержит чистую водку.



 

Похожие патенты:

Изобретение относится к продуктам здорового питания. Предложены гранулы пробиотиков, содержащие ядро, включающее пробиотические микроорганизмы и субстрат, в котором абсорбированы указанные микроорганизмы и по меньшей мере три слоя, включающих внутренний масляный слой, покрывающий указанное ядро, и первый внешний слой и второй внешний слой.
Изобретение относится к общественному питанию, к производству мучных кондитерских изделий для питания детей школьного возраста. Способ приготовления мучных кондитерских изделий с плодоовощной добавкой для питания детей школьного возраста предусматривает подготовку сырья, замес теста путем взбивания меланжа, сахара-песка, творога, внесение муки пшеничной высшего сорта с последующим перемешиванием, формование тестовых заготовок, их выпечку и охлаждение.

Изобретение относится к пищевой промышленности. Состав для производства пряников функционального назначения включает заварку из полуфабриката из растительного сырья и паточно-стевиозидного сиропа с содержанием сухих веществ 60%, жировой компонент, жженку, разрыхлитель, ароматизатор, причем в качестве полуфабриката из растительного сырья содержит смесь сухой пшеничной клейковины и порошка виноградной косточки в соотношении 4:1, а в качестве жирового компонента содержит набухшее в расплавленном до температуры 45-50°C маргарине апельсиновое волокно в соотношении (5-15):(95-85), в качестве ароматизатора содержит высушенные выжимки кофе.
Изобретение относится к пищевой промышленности. Композиция для приготовления заварных пряников включает заварку из полуфабриката из растительного сырья, содержащего муку, и паточно-стевиозидного сиропа с содержанием сухих веществ 60%, жировой компонент, жженку, разрыхлитель, ароматизатор, причем дополнительно содержит в качестве вкусовой добавки яблочные волокна VITACEL, в качестве муки содержит смесь муки из хлопьев зародышей пшеницы ВИТАЗАР и порошка из семян эспарцета в соотношении 2:1, а в качестве жирового компонента используют набухшее в расплавленном до температуры 45-50°C маргарине апельсиновое волокно в соотношении (5-15):(95-85).
Изобретение относится к пищевой промышленности, к производству мучных кондитерских изделий, предназначенных для профилактического питания. Способ производства пряников включает приготовление заварки из полуфабриката из растительного сырья и сиропа, охлаждение заварки, замес теста путем смешивания охлажденной заварки, жженки, разрыхлителей, ароматизатора, его формование, выпечку тестовых заготовок, охлаждение.
Изобретение относится к пищевой промышленности и может применяться при производстве мучных кондитерских изделий, а именно для питания людей, страдающих непереносимостью коровьего молока и непереносимостью белка пшеницы.

Изобретение относится к пищевой промышленности. Кекс включает муку 1 сорта, сахарную пудру, сливочное масло, дрожжи, яйцо, соль, ванилин, воду и растительную добавку.

Изобретение относится к пищевой промышленности и общественному питанию, а именно к производству полуфабрикатов для кондитерских изделий. Предложен бисквитный полуфабрикат, включающий муку пшеничную высшего сорта, крахмал картофельный, сахар-песок, меланж, эссенцию и измельченную до размера частиц 100·10-6 м взорванную крупу перловую или гречневую, при следующем соотношении исходных компонентов, мас.%: мука пшеничная высшего сорта 13,84-16,91; измельченная взорванная крупа 5,93-7,25; крахмал картофельный 4,88-5,96; сахар-песок 24,41-29,83; меланж 40,69-49,73; эссенция 0,25-0,31.

Изобретение относится к способу получения кондитерского изделия, содержащего термостойкий шоколад или термостойкую компаундную массу, и к кондитерскому изделию, полученному этим способом.

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано на предприятиях хлебопекарной, кондитерской промышленности, общественного питания. Способ производства коржиков повышенной пищевой ценности характеризуется тем, что сбивают размягченный маргарин с сахаром-песком до получения однородной массы, добавляют меланж, крахмальную патоку, растворенные в питьевой воде химические разрыхлители, перемешивают 1 мин.

Изобретение относится к области пищевой промышленности и может быть использовано для изготовления пищевого продукта. Задачей, решаемой настоящим изобретением, является расширение ассортимента полуфабрикатов продуктов питания при одновременном расширении диапазона их вкуса, букета и послевкусия, а также вариаций «кусаемости».

Изобретение относится к продуктам в виде пиццы с двумя коржами и способам их получения. Продукт в виде пиццы с двумя коржами содержит слой нижнего коржа (14), образующий основу; слой верхнего коржа (12), размещаемый выше слоя нижнего коржа (14), при этом по меньшей 20% периферийных краев (30) слоев нижнего и верхнего коржей (14, 12) являются отделенными друг от друга для ограничения между ними зазора (16); первый слой соуса (18), размещенный в непосредственной близости с верхней поверхностью (20) слоя нижнего коржа (14), при этом соус содержит около 50 мас.% воды или менее; второй слой соуса (24), наносимый в непосредственной близости со слоем верхнего коржа (12) на его нижнюю поверхность (32) и размещаемый между слоями нижнего и верхнего коржей (14, 12), при этом соус содержит 47 мас.% воды или более; и по меньшей мере один ингредиент (22).

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к хлебопекарному производству. Способ приготовления хлеба предусматривает сначала приготовление гидролизованного компонента из порошка высушенных плодов боярышника, для чего порошок из высушенных плодов боярышника в количестве 10% к массе пшеничной хлебопекарной муки высшего сорта смешивают с питьевой водой в соотношении 1:3, перемешивают и вносят в жидкую смесь ферментный препарат Брюзайм BGX в количестве 0,01% к массе пшеничной муки, перемешивают и оставляют для набухания и гидролиза в течение 60 мин при температуре 32°С, одновременно осуществляют активацию прессованных дрожжей, взятых в количестве 3% к массе пшеничной муки, для этого смешивают пшеничную муку, взятую в количестве 0,5% от рецептурного количества, с сахаром-песком, взятым в количестве 0,3% от массы пшеничной муки, и питьевой водой температурой 32°С, взятой в количестве 30% от рецептурного количества, затем замешивают тесто из муки пшеничной хлебопекарной высшего сорта, соли поваренной пищевой, сахара-песка, взятого в количестве 9% от массы пшеничной муки, костного жира в количестве 7% от массы пшеничной муки.
Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано для изготовления кулинарных изделий из дрожжевого теста с различными начинками на предприятиях быстрого питания.

Изобретение относится к составу белоксодержащего съедобного пленкообразующего покрытия для хлебобулочных изделий. Состав содержит нутовую муку, рябиновый порошок, выработанный из рябиновых выжимок, высушенных в сушилках вакуумного типа при температуре 55-65ºС до влажности 5-10%, поваренную соль и воду.
Изобретение относится к продукту для легкой закуски и способу его получения. Продукт для легкой закуски состоит из по меньшей мере одного хлебобулочного изделия длительного хранения и по меньшей мере одного мюсли-компонента, причем мюсли-компонент содержит связующее и сухие исходные продукты, причем отношение связующего к сухим исходным продуктам в смеси составляет от 25:75 до 75:25, причем хлебобулочное изделие длительного хранения и мюсли-компонент связаны друг с другом, причем мюсли-компонент имеет значение aw в интервале от 0,1 до 0,7.
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к хлебопекарной отрасли, и может быть использовано для приготовления сдобных изделий функционального назначения.

Изобретение относится к стабильному при выпекании кремообразному пищевому наполнителю на жировой основе и способу его получения. Стабильный при выпекании кремообразный пищевой наполнитель на жировой основе содержит непрерывную жировую фазу, содержащую низкоплавкий жир с температурой плавления 40°C или ниже, твердую фазу, диспергированную в непрерывной жировой фазе и содержащую гидрофильный порошок и высокоплавкий жир с температурой плавления по меньшей мере 70°C, в котором активность воды составляет 0,5 или менее.
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к способу получения пищевой добавки и пищевому продукту. Для приготовления указанной добавки смешивают друг с другом средство и барду в соотношении 5-85 мас.%, средство - остальное, постепенно подливают воду, смесь компонентов перемешивают и доводят до консистенции густой сметаны.

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при производстве хлебобулочных и мучных кондитерских изделий. Способ предусматривает приготовление соевой зародышевой муки, на основе зародышевой фракции, полученной при производстве термообработанной соевой крупки или необезжиренной муки, ее смешивание в соотношении как (1,0-2,5):(9-7,5) с мукой из зернового сырья и приготовление теста на основе полученной мучной композиции и других рецептурных компонентов.
Изобретение относится к хлебопекарному производству. Способ производства хлеба из сбивного теста включает процессы дозирования ингредиентов, их перемешивания с образованием однородного теста, сбивания теста и выпечки хлеба.

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к составам для изготовления мучных изделий и способам их изготовления, и может быть использовано на предприятиях общественного питания и в домашних условиях. Состав включает: кефир жирностью 1 0,5-0,6 л, пшеничную муку 500-550 г, куриные яйца 2 шт., рафинированное растительное масло 2 ст. ложки, экстракт стевии 0,05-0,07 г, соду 7-10 г, соль 7-10 г, порошок морской бурой водоросли ламинарии иили костарии не менее 5 г, спиртной напиток крепостью не менее 40°, преимущественно водку, 45-55 мл и кипяток 0,4-0,6 л. Изобретение позволяет повысить биологическую ценность получаемого продукта за счет обогащения его биологически активными веществами при одновременном улучшении его органолептических показателей. 1 з.п. ф-лы, 3 пр.

Наверх