Способ производства желе на основе колостральной сыворотки



Способ производства желе на основе колостральной сыворотки
Способ производства желе на основе колостральной сыворотки
Способ производства желе на основе колостральной сыворотки
Способ производства желе на основе колостральной сыворотки
Способ производства желе на основе колостральной сыворотки
Способ производства желе на основе колостральной сыворотки
Способ производства желе на основе колостральной сыворотки

 


Владельцы патента RU 2551581:

Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Воронежский государственный университет инженерных технологий" (ФГБОУ ВПО "ВГУИТ") (RU)

Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ производства желе на основе колостральной сыворотки, характеризующийся тем, что готовят желе из сока тыквы, фруктозы, желатина и сыворотки колостральной, для чего пастеризуют колостральную сыворотку при t=63±2°С в течение 30 минут, замачивают желатин в восьмикратном объеме воды, пастеризованную сыворотку соединяют с фруктозой, затем вносят желатин, перемешивают и доводят до кипения, в полученный сироп вносят сок тыквы и перемешивают. Полученный горячий продукт в жидком состоянии разливают в полимерную тару и выдерживают при 5±2°С в течение 5 ч. Изобретение позволяет повысить качество готового изделия за счет повышения пищевой и биологической ценности продукта, расширить ассортимент функциональных пищевых продуктов, снизить калорийность и придать продукту функциональную направленность. 7 табл., 1 пр.

 

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к предприятиям общественного питания, и может быть использовано при производстве функциональных продуктов, предназначенных для диетического питания.

Наиболее близким по технической сущности и достигаемому эффекту является способ производства желе, содержащему малину, сахар, желатин, лимонную кислоту и воду при следующем соотношении компонентов, масс. %: [Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания, 2003, с.382]:

Малина 14
Сахар 12
Желатин 3
Лимонная кислота 0,1
Вода остальное

включающий следующие операции: промывают ягоды и отжимают из них сок. Оставшуюся мезгу заливают водой и варят 5 минут. Отвар процеживают, добавляют сахар, нагревают до кипения, удаляют с поверхности сиропа пену, добавляют подготовленный желатин, размешивают и доводят до кипения. В подготовленный сироп с желатином добавляют малиновый выжатый сок и лимонную кислоту, перемешивают и разливают в формы и оставляют при температуре от 0 до 8°С на 1,5-2 ч для застывания.

Недостатком продукта, полученного таким способом, являются хрупкая консистенция готовых изделий, их низкая пищевая и биологическая ценность, использование сахарозы в рецептуре, высокая калорийность готовых изделий.

Технической задачей изобретения является разработка способа производства желе на основе колостральной сыворотки, позволяющего повысить пищевую и биологическую ценность продукта, расширить ассортимент пищевых продуктов функционального назначения, исключить из рецептуры лимонную кислоту, сахар и снизить калорийность.

Для решения технической задачи изобретения предложен способ производства желе на основе колостральной сыворотки, характеризующийся тем, что готовят желе на основе колостральной сыворотки из сока тыквы, фруктозы, желатина и сыворотки колостральной, для чего пастеризуют колостральную сыворотку при t=63±2°С в течение 30 минут, замачивают желатин в восьмикратном объеме воды, пастеризованную сыворотку соединяют с фруктозой, затем вносят желатин, перемешивают и доводят до кипения, в полученный сироп вносят сок тыквы и перемешивают, готовят желе на основе колостральной сыворотки при следующем содержании компонентов, %:

Сок тыквы 20-30
Фруктоза 1,5-2,0
Желатин 1,5
Сыворотка колостральная 77-66,5

Полученный горячий продукт в жидком состоянии разливают в полимерную тару и выдерживают при 5±2°С в течение 5 ч.

Технический результат изобретения заключается в повышении качества готовых изделий за счет функциональной направленности, повышении пищевой и биологической ценности продукта, улучшении органолептических показателей, расширении ассортимента функциональных пищевых продуктов, исключения из рецептуры лимонной кислоты, сахара и снижении калорийности.

Применение сока тыквы позволяет повысить пищевую ценность продукта за счет содержания в ней значительного количества аминокислот, пищевых волокон и минералов. Сок тыквы содержит в себе большое количество полезных нашему организму элементов - каротин, железо, витамины группы B, а также витамины C, E, D, PP и клетчатку. Есть в нем довольно редкий витамин Т, который способствует усвоению тяжелой пищи и препятствует ожирению, ускоряя обменные процессы в организме. Соли меди, магния, калия, кальция, железа, фосфора, содержащиеся в тыкве, также вносят свой вклад в оздоровление организма.

При всем обилии полезных веществ сок тыквы является низкокалорийным продуктом, что говорит о его пользе в деле снижения избыточной массы тела. О чрезвычайной пользе тыквенного сока говорит общеукрепляющее действие продукта на все системы и органы.

Тыква очень богата пектинами и в составе с комплексом полипектината, которые способствуют образованию дополнительных ковалентных и водородных связей между молекулами ингредиентов желе, что позволяет снизить расход желатина (табл. 1, 2, 3).

Повышение пищевой и биологической ценности происходит также за счет полной замены воды на колостральную сыворотку, которая содержит иммунокомпетентные белки - иммуноглобулины всех классов, лизоцим, лактоферрин. Из сыворотки колострума выделен специфический лактоглобулин, который оказывает мощное действие на укрепление иммунитета. В ней содержится значительное количество ценных пищевых нутриентов - железа, цинка, натрия, кальция, меди.

Аминокислотный состав белков колостральной сыворотки представлен уникальным составом, состоящим из 8 незаменимых аминокислот, содержание которых в основном превалирует над заменимыми аминокислотами (табл. 4, 5).

Замена сахарозы на фруктозу позволяет снизить ее количество в рецептуре и тем самым снизить калорийность продукта, так как фруктоза в два раза слаще сахарозы. Также использование фруктозы позволяет употреблять продукт людям с заболеванием сахарного диабета.

Содержащаяся в колостральной сыворотке молочная кислота позволяет исключить из рецептуры лимонную кислоту.

Способ производства желе на основе колостральной сыворотки осуществляется следующим образом: фракционируют колострум, который сначала обезжиривают путем отстаивания, нагревают на водяной бане до 37°С, добавляют водный раствор пепсина в дистиллированной воде до получения 0,1-0,15% концентрации и раствор пектина в дистиллированной воде до получения 0,2- 0,25% концентрации, перемешивают до образования рыхлого осадка казеина. Затем емкости с колострумом оставляют при комнатной температуре на 16-18 часов. За это время формируются плотные сгустки, которые отделяют фильтрацией через тканевые фильтры. Полученную сыворотку пастеризуют при t=63±2 °С с выдержкой 30 минут. Замачивают желатин в восьмикратном объеме холодной воды. Пастеризованную сыворотку соединяют с фруктозой, затем вносят желатин, перемешивают и доводят до кипения. В полученный сироп вносят сок тыквы и перемешивают, готовят желе на основе колостральной сыворотки при следующем содержании компонентов, %:

Сок тыквы 30
Фруктоза 1,5-2,0
Желатин 1,5
Сыворотка колостральная 77-66,5

Полученный горячий продукт в жидком состоянии разливают в полимерную тару и выдерживают при 5±2°С в течение 5 ч.

Способ производства желе на основе колостральной сыворотки поясняется следующими примерами.

Пример 1. (прототип)

Для производства 1000 г желе 165 г ягод малины промывают и отжимают из них сок. Оставшуюся мезгу заливают водой в количестве 840 г и варят 5 минут. 140 г полученного отвара процеживают, добавляют 120 г сахара, нагревают до кипения, удаляют с поверхности сиропа пену, добавляют 30 г подготовленного желатина, размешивают и доводят до кипения. В подготовленный сироп с желатином добавляют малиновый сок и 1 г лимонной кислоты, перемешивают. Разливают в формы и оставляют при температуре 4°С на 2 ч для застывания.

Органолептические и физико-химические показатели готового желе представлены в таблице 5.

Пример 2. Для производства 1000 г желе на основе колостральной сыворотки фракционируют 152 г обезжиренного колострума, нагревают на водяной бане до 37°С, добавляют водный раствор пепсина в дистиллированной воде до получения 0,15% концентрации и раствор пектина в дистиллированной воде до получения 0,25% концентрации, перемешивают до образования рыхлого осадка казеина. Затем емкости с колострумом оставляют при комнатной температуре на 18 часов. За это время формируются плотные сгустки, которые отделяют фильтрацией через тканевые фильтры. Полученную сыворотку пастеризуют при t=63±2 °С в течение 30 минут. Предварительно замачивают 1,5 г желатина в восьмикратном объеме холодной воды. Полученную сыворотку соединяют с 2 г фруктозы, вносят подготовленный желатин и доводят до кипения. В полученный сироп вносят 25 г сока тыквы и перемешивают.

Готовят желе на основе колостральной сыворотки при следующем содержании компонентов, г на 100 г готового продукта:

Сок тыквы 25
Фруктоза 2,0
Желатин 1,5
Сыворотка колостральная 71,5

Полученный горячий продукт в жидком состоянии разливают в полимерную тару и выдерживают при 5±2°С в течение 5 ч.

Органолептические и физико-химические показатели готового желе представлены в таблице 6.

Химический состав и пищевая ценность желе представлены в табл.7.

Как видно из примеров и табл.6, желе, полученное на основе колостральной сыворотки с использованием предлагаемых компонентов, обладает чистым кисло-сладким вкусом и тыквенным ароматом, ярко выраженным оранжевым, равномерным по всей массе цветом, с однородной, желеобразной, плотной консистенцией с гладкой поверхностью без капель жидкости.

При внесении количества фруктозы менее 1,5 г продукт обладает недостаточной сладостью, более 2 г имеет приторный сладкий вкус.

Если использовать количество сока тыквы менее 20 г, желе обладает недостаточно ярким цветом и ароматом. При этом происходит снижение массовой доли сухих веществ в продукте, а если более 30 г, то готовый продукт имеет хрупкую консистенцию.

При использовании количества желатина менее 1,5 г желе обладает хрупкой консистенцией, более 1,5 г имеет густую нежелеобразную консистенцию.

При внесении колостральной сыворотки менее 71,5 г снижается качество готового продукта и его пищевая ценность, более 77 г готовый продукт обладает повышенной кислотностью.

Предлагаемый способ производства желе на основе колостральной сыворотки позволяет повысить качество готового изделия за счет повышения пищевой и биологической ценности продукта, расширить ассортимент функциональных пищевых продуктов, снизить калорийность и придать продукту функциональную направленность.

Способ производства желе на основе колостральной сыворотки, характеризующийся тем, что готовят желе на основе колостральной сыворотки из сока тыквы, фруктозы, желатина и сыворотки колостральной, для чего пастеризуют колостральную сыворотку при t=63±2°С в течение 30 минут, замачивают желатин в восьмикратном объеме воды, пастеризованную сыворотку соединяют с фруктозой, затем вносят желатин, перемешивают и доводят до кипения, в полученный сироп вносят сок тыквы и перемешивают, готовят желе на основе колостральной сыворотки при следующем содержании компонентов, %:

Сок тыквы 20-30
Фруктоза 1,5-2,0
Желатин 1,5
Сыворотка колостральная 77-66,5

полученный горячий продукт в жидком состоянии разливают в полимерную тару и выдерживают при 5±2°С в течение 5 ч.



 

Похожие патенты:

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству кондитерских изделий, предназначенных для профилактического питания. Желейный мармелад с использованием пробиотиков, включающий агар, сладкий агент, вкусовую добавку и лактат натрия, дополнительно содержит симбиотический комплекс, включающий инкапсулированные лакто- и бифидобактерии в соотношении 1:1.

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству кондитерских изделий, предназначенных для профилактического питания. Способ производства желейного мармелада включает приготовление профилактической добавки на основе топинамбура, замачивание агара в воде температурой 10-15°С в соотношении агар:вода 1:30 и набухание в течение 2 ч, нагревание до полного растворения, добавление фруктозы в рецептурном количестве, уваривание полученного агаро-фруктозного сиропа до массовой доли сухих веществ 76-80%, внесение лактата натрия, охлаждение смеси до температуры 50-55°С, внесение профилактической добавки на основе топинамбура, тщательное перемешивание, формование мармеладной массы методом «шприцевания» в индивидуальную полимерную оболочку с последующей перекруткой жгута мармеладной массы и охлаждение.
Изобретение относится к кондитерским изделиям. В основном воплощении предложен желированный кондитерский продукт, содержащий ингредиент, выбранный из группы, состоящей из фруктового сока, фруктового пюре и их комбинаций, и желирующую смесь, содержащую каррагинан в качестве стабилизатора в пределах от 10 мас.% до 90 мас.% от массы смеси и микрокристаллическую целлюлозу в качестве волокна в пределах от 10 мас.% до 90 мас.% от массы смеси, без добавления сахара или кукурузной патоки.
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к кондитерской. Предложен желейный мармелад, содержащий студнеобразователь, вкусовые и пищевые добавки, при этом он дополнительно содержит сахарозаменители - фруктозу, сорбит, экстракт солодовых ростков, в качестве вкусовых и пищевых добавок - патоку, яблочный сок, при следующем соотношении исходных компонентов, мас.
Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано в качестве биологически активного средства, влияющего на обменные процессы в организме и способствующего профилактике ряда заболеваний.

Изобретение относится к области пищевой промышленности, к кондитерской отрасли. Предложен способ производства желейно-фруктового мармелада.
Изобретение относится к пищевой промышленности. Предварительно подготавливают желатин, заливают его водой в соотношении 1:(2,0-2,5), затем набухший желатин подогревают на водяной бане до полного растворения.
Изобретение относится к пищевой промышленности. Фруктово-овощной молочный желейный десерт содержит фруктовое сырье, сахар-песок, лимонную кислоту, пектин и сыворотку.
Изобретение относится к пищевой промышленности. Облепиху протертую с сахаром готовят из цельных плодов облепихи с кожицей и семенами с добавлением ГЕНУ пектина типа LM-104 AS, сорбиновой кислоты и аскорбиновой кислоты при следующем содержании компонентов, кг/100 кг готового продукта: сахар 20,1-32,0, ГЕНУ пектин LM - 104 AS 0,3-0,7, сорбиновая кислота 0,05, аскорбиновая кислота 0,02, ягоды облепихи - остальное.
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству цукатов. Способ производства цукатов из кабачков предусматривает первичную обработку невостребованного товарного урожая и оставшегося после ручного и машинного выделения семян сырье семеноводства кабачка, которая включает мойку, очистку от кожицы (кроме плодов технической степени спелости), нарезку кружочками толщиной 1,5-2,0 см или ломтиками толщиной 2,5×1,0 см или кубиками с гранями размером 2,5 см.
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к способам получения джема из растительного сырья. Способ производства джема абрикосового осуществляют в следующей последовательности: приемка сырья, сортировка, мойка, очистка от сердцевинной косточки (в летне-осенний период при использовании свежих плодов), гидратация в течение часа при температуре 19±2°C (в зимне-весенний при использовании высушенных плодов абрикосов - кураги) составление смеси с добавлением воды (до содержания сухих веществ 55%) и сахара в соотношении 1:0,6, либо 1:0,8, либо 1:1, либо 1:1,2. Подготовленные плоды с добавлением сахара подвергают гомогенизации путем обработки с помощью механоакустического аппарата, создающего акустическое поле с интенсивностью 100-500 Вт/кг продукта. Далее проводят тепловую обработку и пастеризацию массы одновременно в том же механоакустическом аппарате при температуре 55°С - 15 минут, или 60°С - 10 минут, или 65°С - 5 минут. После продукт быстро расфасовывают, упаковывают, маркируют и производят охлаждение при температуре окружающей среды не более 19±2°C. Изобретение позволяет получить готовый продукт по упрощенной технологии, имеющий приятный вкус, свежий аромат плодов, нежную консистенцию и высокую пищевую ценность. 12 пр.

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству кондитерских изделий, предназначенных для функционального питания. Желейный мармелад функционального назначения включает желирующий компонент, фруктозу, вкусовую добавку и лактат натрия, при этом в качестве желирующего компонента содержит смесь агара и Цитри-Фай 200 в соотношении 2:1, а в качестве вкусовой добавки включает смесь пробиотика «Биовестин», порошка топинамбура в качестве пребиотика и ароматизатора в соотношении 1:57:1, заключенную в микрокапсулы размером 40-60 нм, изготовленные методом микроэмульсионного инкапсулирования, при следующем соотношении компонентов в смеси, мас.%: фруктоза 8,5-10,1; смесь пробиотика «Биовестин» и порошка топинамбура 60,3-63,4; смесь агара и Цитри-Фай 200 14,4-17,3; лактат натрия 13,0-14,1. При этом желирующий компонент замачивают в воде температурой 15-25°C в соотношении желирующий компонент : вода как 1:15. При этом используют порошок топинамбура с размером частиц 30-50 мкм. Изобретением обеспечивается разработка рецептуры желейного мармелада с пробиотическими свойствами, а также расширение ассортимента кондитерских изделий профилактического назначения. 2 з.п. ф-лы, 1 табл., 3 пр.
Изобретение относится к питательным композициям в виде пюре. Питательная композиция содержит пюре, выбираемое из группы, состоящей из, по меньшей мере, одного фруктового пюре, по меньшей мере, одного овощного пюре, по меньшей мере, одного концентрата фруктового пюре, по меньшей мере, одного концентрата овощного пюре и их комбинаций; ингредиент, выбираемый из группы, состоящей из декстрозы, декстрозных полимеров, других сиропов из зерна/орехов, включающих рисовый сироп, сироп агавы, пальмовый сироп, и их комбинации и углеводную фракцию. При этом углеводная фракция содержит глюкозу и фруктозу при массовом соотношении в диапазоне от около 0,5:1 до около 5:1 и присутствует в количестве, находящемся в диапазоне от около 10 г до около 45 г в расчете на размер одной порции питательной композиции. Причем пюре в питательной композиции находится в количестве от около 30% до около 100%. Изобретение позволяет получить питательные композиции в виде пюре, улучшенные в отношении специфических углеводов. Питательные композиции используют для улучшения выступления спортсмена на соревнованиях. 27 з.п. ф-лы, 2 табл., 2 пр.
Изобретение относится к питательным композициям в виде пюре. Питательная композиция в виде пюре включает декстрозу, декстрозные полимеры, кристаллическую фруктозу, кукурузный сироп и/или другие сиропы из зерна/орехов, включающие рисовый сироп, сироп агавы и/или пальмовый сироп, и, по меньшей мере, одно фруктовое и/или овощное пюре. Кроме того, композиция включает углеводную фракцию, содержащую глюкозу и фруктозу при массовом соотношении в диапазоне от около 1:1 до около 5:1. Пюре в питательной композиции присутствует в количестве, находящемся в диапазоне от около 30% до около 100%. Углеводная фракция присутствует в количестве, находящемся в диапазоне от около 10 г до около 45 г в расчете на размер одной порции питательной композиции. Изобретение позволяет получить освежающую и легкую в употреблении композицию в виде пюре, имеющую специфические углеводные соотношения и улучшающую выступление спортсмена на соревнованиях. 30 з.п. ф-лы, 2 табл., 2 пр.

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству кондитерских изделий, предназначенных для функционального питания. Желейный мармелад функционального назначения включает желирующий компонент, сладкий агент, растительный наполнитель, дополнительно содержит патоку и ферментный препарат Sweetase L, в качестве желирующего компонента содержит карлук, а в качестве сладкого агента содержит сахарозу, в качестве растительного наполнителя используют смесь порошка из листьев люцерны и топинамбура в соотношении 1:35, при следующем соотношении компонентов в смеси, мас.%: сладкий агент 10,2-11,4; растительный наполнитель 59,1-64,9; желирующий компонент 3,1-4,5; патока 20,3-25,4; ферментный препарат Sweetase L 0,1-0,4. При этом карлук предварительно замачивают в воде температурой 100°C в соотношении 1:25, а ферментный препарат Sweetase L предварительно разводят в воде в количестве 5-7% от массы сладкого агента и вводят при температуре 55°C. Изобретением обеспечивается разработка рецептуры желейного мармелада функционального назначения, а также расширение ассортимента кондитерских изделий подобного назначения и сырьевой базы пищевых предприятий. 2 з.п. ф-лы, 1 табл., 3 пр.

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству кондитерских изделий, предназначенных для профилактического питания. Желейный мармелад функционального назначения включает агар, сладкий агент, функциональную добавку и кислоту лимонную, дополнительно содержит патоку и экстракт из листьев грецкого ореха с содержанием сухих веществ 19±1%, в качестве сладкого агента содержит смесь стевиозида и сахара в соотношении (50-70):(50-30), а в качестве функциональной добавки - смесь порошка из топинамбура и яблочных волокон в соотношении 3:2, при следующем соотношении компонентов в смеси, мас.%: сладкий агент 42,1-46,9; патока 21,5-26,6; функциональная добавка 4,1-6,7; экстракт из листьев грецкого ореха 20,8-23,7; агар 2,1-2,8; кислота лимонная 1,0-1,3. При этом экстракт готовят исходя из соотношения 7 г сухих, измельченных листьев грецкого ореха и 70 мл водно-этанольной смеси. При этом содержание этанола в экстрагенте 50%, температура приготовления вытяжки 50°C, время приготовления вытяжки 3 часа. Изобретением обеспечивается разработка рецептуры йодированного желейного мармелада, а также расширение ассортимента кондитерских изделий функционального назначения. 2 з.п. ф-лы, 1 табл., 3 пр.
Изобретение относится к молочной промышленности, а именно к производству плодово-ягодного желе. Осуществляют приемку и очистку бахчевых культур - арбузов и дынь, их сепарирование и отделение семян, измельчение до размеров не более 3 мм, сгущение при температуре 60-65°C и давлении 0,075 МПа. Собирают творожную сыворотку и сепарируют ее при температуре 35-40°C, нагревают до 70-75°C, вносят каррагинан. Составляют смесь из вышеуказанных компонентов, разливают в формы при температуре смеси 65-70°C и направляют на структурообразование. Структурообразование происходит при температуре 6±2°C в течение 1 ч. Полученное желе фасуют и хранят при температуре 6±2°C в течение 36 ч. Компоненты используют при следующем соотношении:, кг/т: сыворотка творожная - 899,25; концентрат арбузный - 47, концентрат дынный - 47; каррагинан - 6,75. Предложенный способ позволяет повысить качество и упростить технологию производства желе, расширить ассортимент плодово-ягодных желе.

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к кондитерской, к фруктово-ягодным снэкам и способу их получения. Сырые свежие или свежезамороженные ягоды или фрукты измельчают, сахарозаменители просеивают, пектин и лимонную кислоту растворяют в воде в соотношении 1:1. Подготовленные ягоды или фрукты и яблочное пюре размешивают и нагревают в варочном котле, засыпают в котел сахарозаменители, после чего засыпают пектиновую смесь и уваривают массу до 65-68% сухих веществ. Фруктово-ягодную массу сливают в промежуточную тару и перемешивают. Готовую массу выкладывают на пластиковые листы, размазывают по поверхности листа и помещают в сушильную камеру для структурообразования массы на время, необходимое пектину для образования прочного геля. Массу охлаждают при температуре в камере 25-30°C до температуры массы 40-45°C, затем сушат массу при температуре от 40-45°C в течение 4 часов и повторно охлаждают при температуре 25-30°C. Пласты готового продукта с влажностью 20-22% разрезают дисковыми ножами на удобный для потребления формат в виде полосок или батончиков и досушивают до влажности 15-17%. Изобретение обеспечивает максимально возможное сохранение полезных и питательных свойств живых фруктов и ягод, а конечный продукт имеет длительный срок хранения. 2 н. и 9 з.п. ф-лы, 4 табл., 4 пр.
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к способам получения фруктово-ягодных кондитерских изделий, а именно джема из растительного сырья. Способ предусматривает: приемку сырья, его сортировку, мойку, составление смеси с сахаром, протирку, а также гомогенизацию, пастеризацию, расфасовку, упаковку, маркировку и охлаждение. Гомогенизацию подготовленных плодов с добавлением сахара осуществляют путем обработки с помощью механо-акустического аппарата, создающего акустическое поле с интенсивностью 100-500 Вт/кг продукта, а тепловую обработку и пастеризацию массы проводят одновременно в том же механо-акустическом аппарате при температуре 55-65°C в течение 5-15 мин. Смешивание подготовленных плодов с сахаром осуществляют в соотношении 1:0,6-1,2 (ягоды смородины : сахар). Изобретение обеспечивает получение джема смородинового с повышенной пищевой ценностью, приятным вкусом и нежной консистенцией, Кроме того, изобретение позволяет получить джем с высокой стабильностью при хранении, сохраняя при этом свежий аромат ягод, микробиологическую безопасность в течение всего периода хранения. 12 пр.
Изобретение относится к пищевой и консервной промышленности и может быть использовано при приготовлении варений. Кедровые шишки молочной степени зрелости второго года созревания измельчают до частиц размера 3,0-7,0 мм. Добавляют кедровую почку и измельчают полученную смесь. Вносят измельченный ревень или яблоки и сахар. Настаивают при комнатной температуре 1,5-2 часа, массу перемешивают и кипятят при температуре 150-180°С в течение 5-7 минут. Исходные компоненты используют при следующем соотношении, мас.%: кедровые шишки - 1,35-1,45; кедровые почки - 1,35-1,45, ревень или яблоки - 27,00-29,00; сахар - остальное. Способ позволяет повысить эффективность извлечения питательных веществ, пищевую и биологическую ценность.
Наверх