Способ инфракрасной термообработки семян голосеменной тыквы

Авторы патента:

A23L1/025 - физическая обработка, например с использованием волновой энергии, излучения, электрических средств, магнитных полей (приготовление пищи A23L 1/01; консервирование A23L 3/00,A23B)

Владельцы патента RU 2552832:

Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кубанский государственный технологический университет" (ФГБОУ ВПО "КубГТУ") (RU)

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству продуктов питания повышенной пищевой ценности на основе обжаренных семян тыквы. Способ включает очистку семян от сорных и минеральных примесей, термообработку ИК-излучением и охлаждение до температуры окружающей среды. Термообработку очищенных семян тыквы от сорных и минеральных примесей ведут при плотности лучистого потока 7-12 кВт/м² ИК-излучения до температуры 80-87°C в течение 2-3 минут. Осуществление изобретения обеспечивает снижение содержания нерастворимой фракции белков семян голосеменной тыквы за счет их термообработки в мягких режимах ИК-излучения. 3 пр.

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству продуктов питания повышенной пищевой ценности на основе обжаренных семян тыквы.

Известен способ инфракрасной сушки семян (см. патент на изобретение РФ «Способ инфракрасной сушки семян» №2433364, опубл. 10.11.2011 г.), в котором сушку семян подсолнечника ведут в слое семян высотой 2-3 см, помещенном на тефлоновой ленте бесконечного транспортера, с обработкой инфракрасным излучением с длиной волны 1,5-3,0 мкм при постоянной скорости влагоотвода 0,33% в минуту, а плотность потока тепловой энергии инфракрасного излучения для каждого этапа устанавливается из соотношения g=0,21-W, кВт/м², где W - начальная влажность семян этапа сушки, %.

Основным недостатком известного способа инфракрасной сушки семян является многоэтапность ИК-термообработки семян и соответственно высокая температура сушки более 100°C, ухудшающая качество обжариваемых семян голосеменной тыквы, ядро которых не имеет твердой оболочки, а покрыто тонкой пленчатой оболочкой, что и приводит к ее обугливанию и быстрой термоденатурации ценных фракций белков.

Наиболее близким к заявляемому способу является способ обработки соевых бобов (см. патент на изобретение РФ «Способ обработки полножирных соевых бобов» №2313226, опубл. 27.12.2007 г.), которые очищают от сорных примесей, увлажняют водой, затем обрабатывают ИК-излучением при плотности лучистого потока 22-24 кВт/м² до температуры 116-118°C в течение 45-50 секунд и темперируют при этой температуре в течение 5-7 минут с последующим охлаждением до температуры окружающей среды.

Основным недостатком известного способа являются высокая температура обработки ИК-облучением и продолжительное темперирование при этой температуре в течение 5-7 минут. Такие жесткие температурные воздействия на семена тыквы, покрытые только тонкой пленчатой оболочкой от темно-зеленого до черного цвета, которые характеризуются высокой поглотительной способностью как объекты терморадиционого облучения, приведут к обгоранию пленчатой оболочки и глубокой термоденатурации ценных белковых фракций, в первую очередь, водо- и солерастворимых.

Задачей изобретения является повышение пищевой ценности обжаренных семян голосеменной тыквы.

Техническим результатом является снижение содержания нерастворимой фракции белков семян голосеменной тыквы за счет их термообработки в мягких режимах ИК-излучения.

Технический результат достигается тем, что в способе инфракрасной термообработки семян голосеменной тыквы, включающем очистку семян от сорных и минеральных примесей, термообработку ИК-излучением и охлаждение до температуры окружающей среды, термообработку очищенных семян тыквы от сорных и минеральных примесей ведут при плотности лучистого потока 7-12 кВт/м² ИК-излучения до температуры 80-87°C в течение 2-3 минут.

Питательная ценность семян голосеменной тыквы, содержащих водо- и солерастворимую, спирторастворимую и нерастворимую фракции белков, зависит от способности их усваиваться организмом человека. Чем меньше содержится нерастворимой фракции белков, тем больше усваиваемого белка.

В стендовых условиях на ИК-установке проведена серия экспериментальных исследований термоденатурации инфракрасным излучением белков семян голосеменной тыквы, в процессе которой были выявлены закономерности изменения растворимости водо- и солерастворимых, спирторастворимых и нерастворимых белковых фракций. Как установлено, при достижении температуры процесса 80-87°C было достигнуто минимальное содержание нерастворимой фракции белков, которое составило 0,03% при исходном содержании 1,8%. Содержание водорастворимых белков изменилось от 17,0% до 13,1%, солерастворимых от 70,3% до 72,52%, щелочерастворимых от 9,4% до 11,6% а спирторастворимых от 1,5% до 1,93%. Повышение температуры процесса выше 8°C или понижение от 80°C приводит к увеличению содержания нерастворимой фракции белков более 0,3%, что снижает пищевую ценность обжаренных семян голосеменной тыквы. Продолжительность ИК-термообработки семян голосеменной тыквы составляет 2-3 минуты при плотности лучистого потока 7-12 кВт/м². При этом уменьшение времени обработки менее 2-х минут ведет к получению недожаренных семян, т.е. они имеют вкус сырых семян. При увеличении продолжительности ИК-термообработки более 3-х минут семена приобретают вкус пережаренного продукта. Изменение величины плотности лучистого потока более 12 кВт/м² или менее 7 кВт/м² приводит к изменению температуры процесса ИК-термообработки с вышеописанными последствиями. Кроме этого, ИК-термообработка позволяет уничтожить микрофлору на поверхности семян голосеменной тыквы и получить микробиологически чистый продукт, который можно непосредственно использовать для пищевых целей, а также увеличивается срок хранения расфасованных семян тыквы.

Таким образом, совокупность указанных признаков в формуле изобретения позволяет достичь желаемый технический результат. Заявляемый способ осуществляется следующим образом.

В стендовых условиях на ИК-установке проводили термообработку семян голосеменной тыквы, предварительно очищенных от сорных и минеральных примесей. При этом поддерживали плотность лучистого потока 7-12 кВт/м² ИК-излучения с достижением температуры семян голосеменной тыквы 80-87°C и продолжительности процесса 2-3 минуты.

Пример 1. Семена голосеменной тыквы, очищенные от сорных и минеральных примесей, подвергают ИК-термообработке при плотности лучистого потока 10 кВт/м² до температуры 80°C в течение 2,5 минут. В этом случае содержание нерастворимой фракции белков снизилось от 1,8% до 0,3%, содержание водорастворимой фракции составило 16,4%, солерастворимой 71,6%, щелочерастворимой 10,2%, а спирторастворимой фракции белков составило 1,6%. Полученный продукт имел приятный вкус и аромат обжаренных семян тыквы.

Пример 2. Семена голосеменной тыквы, очищенные от сорных и минеральных примесей, подвергают ИК-термообработке при плотности лучистого потока 7,1 кВт/м² до температуры 84°C в течение 3 минут. В этом случае содержание нерастворимой фракции белков снизилось от 1,8% до 0,03%, содержание водорастворимой фракции составило 16,1%, солерастворимой 71,8%, щелочерастворимой 10,4% и спирторастворимой фракции белков составило 1,6%. Полученный продукт имел приятный вкус и аромат обжаренных семян тыквы.

Пример 3. Семена голосеменной тыквы, очищенные от сорных и минеральных примесей, подвергают ИК-термообработке при плотности лучистого потока 12 кВт/м² до температуры 87°C в течение 2 минут. В этом случае содержание нерастворимой фракции белков снизилось от 1,8% до 0,3%, содержание водорастворимой фракции составило 10,7%, солерастворимой 71,9%, щелочерастворимой 10,6%, а спирторастворимой фракции белков составило 1,7%. Полученный продукт имел приятный вкус и аромат обжаренных семян тыквы.

Способ инфракрасной термообработки семян голосеменной тыквы, включающий очистку семян от сорных и минеральных примесей, термообработку ИК-излучением и охлаждение до температуры окружающей среды, отличающийся тем, что термообработку очищенных от сорных и минеральных примесей семян тыквы ведут при плотности лучистого потока 7-12 кВт/м² ИК-излучения до температуры 80-87°C в течение 2-3 минут.

Группа изобретений относится к технологии производства мороженого. Способы предусматривают подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного несоленого, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, молока сухого обезжиренного, вытяжки кофе, сахарного песка, желатина, агароида и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание.

Способ производства мороженого "морозко" пломбира (варианты) // 2547309

Группа изобретений относится к технологии производства мороженого. Способы предусматривают подготовку рецептурных компонентов, смешивание масла сливочного крестьянского, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, молока сухого обезжиренного, куриных яиц, сахарного песка, агароида, ванилина и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание.

Способ производства мороженого "морозко" пломбира (варианты) // 2547289

Группа изобретений относится к технологии производства мороженого. Способы предусматривают подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного несоленого, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, молока сухого обезжиренного, вытяжки, сахарного песка, желатина, агароида и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание.

Способ производства мороженого "снежок" (варианты) // 2547283

Группа изобретений относится к технологии производства мороженого. Способы предусматривают подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного несоленого, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, сахарного песка, картофельного крахмала, ванилина и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание.

Способ производства мороженого "метелица" (варианты) // 2547279

Группа изобретений относится к технологии производства мороженого. Способы предусматривают подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного несоленого, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, сахарного песка, картофельного крахмала, ванилина и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание.

Способ обеззараживания молока // 2546235

Изобретение относится к молочной промышленности. Молоко обеззараживают облучением в непрерывном потоке при толщине слоя 3-5 см со скоростью 4-5 см/с при последовательном облучении ультрафиолетовыми и инфракрасными лучами в течение 20-50 мин при высоте облучателя над поверхностью молока 30-35 см.

Способ производства мороженого "морозко" сливочного (варианты) // 2545943

Группа изобретений относится к технологии производства мороженого. Способы предусматривают подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока 3,2%-ной жирности, сливок 40%-ной жирности, масла сливочного крестьянского, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого обезжиренного, сахарного песка, картофельного крахмала, ванилина и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание.

Способ производства пломбира кофейного (варианты) // 2545913

Группа изобретений относится к технологии производства мороженого. Способы предусматривают подготовку рецептурных компонентов, смешивание сливок 40%-ной жирности, молока нежирного сгущенного с сахаром, сахарного песка, картофельного крахмала, вытяжки и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание.

Способ производства пломбира шоколадного (варианты) // 2545793

Группа изобретений относится к технологии производства мороженого. Способы предусматривают подготовку рецептурных компонентов, смешивание масла сливочного несоленого, молока цельного сгущенного с сахаром, молока нежирного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, сахарного песка, вафельных отходов, какао-порошка, картофельного крахмала, желатина и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание.

Способ микронизации фуражного зерна // 2537541

Изобретение относится к способу микронизации и вспучиванию фуражного зерна, зерновых компонентов и может быть использовано в комбикормовой и пищевой промышленности.

Биологически активная добавка к пище // 2554991

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано для получения высококачественной биологически активной добавки (БАД), применяемой для непосредственного применения в пищу в качестве профилактики или для создания обогащенных, функциональных и специализированных пищевых продуктов. БАД к пище представляет собой порошок из выжимок тыквы, полученный путем их сушки, охлаждения и последующего измельчения. Перед сушкой выжимки тыквы обрабатывают в электромагнитном поле сверхвысоких частот с частотой 2450 МГц при удельной мощности 450-600 Вт/дм3 в течение 40-60 секунд. Измельчение проводят до содержания в добавке не менее 99% частиц с размером не более 0,05 мм. Изобретение позволяет получить БАД к пище с максимальным сохранением в ее составе антиоксидантов - витамина С, β-каротина и P-активных веществ, что обусловливает ее более высокие физиологически функциональные свойства, в частности антиоксидантные свойства. 1 табл., 2 пр.

Способ получения питьевой воды и установка для ее получения // 2555330

Группа изобретений относится к пищевой промышленности и может быть использована для получения питьевой воды. Для этого проводят забор воды из природного источника, отстаивание воды с доступом кислорода воздуха в емкости объемом 20-40 м3 в течение 10-15 часов, обработку воды, путем пропускания через устройство, имеющее внешний и внутренний цилиндр. При этом через центральную полость устройства проходит вода из подающей трубы, закручивается встречными потоками по спирали и в магнитной трубе. Далее обработка фуллеренами, путем пропускания воды через цилиндрическое устройство, содержащее внутренний цилиндр с отверстиями, в который периодически добавляют предварительно подготовленную исходную воду с гидратированными фуллеренами C60HyFn, которая получена следующим образом: в 2-х литровую колбу наливают 2 л исходной воды и в нее добавляют гидратированный фуллерен в концентрации 14,4 мг/л, колбу вращают в течение 1 минуты против часовой стрелки со скоростью, способствующей образованию воронки. Затем воду отстаивают в течение 2-х минут, повторно вращают в течение 30 секунд, снова отстаивают 2 минуты, из полученного раствора берут 1 мл и вливают в 1 литр исходной воды, процедуру повторяют до получения раствора фуллеренов C60HyFn с концентрацией 10-20 моль/л. Розлив полученной питьевой воды. Также предложено устройство для получения питьевой воды. Группа изобретений обеспечивает получение воды пригодной для постоянного употребления человеком с улучшенными вкусовыми и органолептическими свойствами. 2 н.п. ф-лы, 1 ил., 1 табл., 2 пр.

Способ изменения вкуса пищевого продукта // 2555440

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к способу изменения вкуса пищевого продукта. Подвергают пищевой продукт воздействию давления от 1000 до 6000 бар вместе с твердым составом, содержащим вещество, и экстрагируют вещество из твердого состава одновременно с этапом пропитывания. Способ включает выбор вещества, подлежащего экстракции из твердого состава, определение давления, подходящего для экстракции выбранного вещества, и частичное погружение твердого состава в жидкость, выбранную для экстракции вещества. 2 н. и 10 з.п. ф-лы, 15 пр.

Способ уменьшения скорости повышения кислотности молока при физическом воздействии // 2555547

Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ включает обработку молока и одновременное его хранение в магнитном поле путем установки на поверхность магнитных пластин тары объемом 50 см3 или 100 см3 с молоком при толщине слоя молока 5-6 см, причем воздействие осуществляют корректором функционального состояния организма С.В. Кольцова №1, №6 или №8 при температуре 14±2°С с сохранением кислотности в заданных пределах 16-21°Т. Изобретение позволяет продлить срок хранения молока до 30-47 ч с сохранением предельного показателя кислотности без изменения других показателей качества. 2 табл., 2 пр.

Пищевое волокно из фруктовых или овощных побочных продуктов // 2556388

Изобретение предназначено для использования в пищевой промышленности, а именно к получению пищевых волокон. Пищевое волокно, экстрагированное из фруктовых или овощных побочных продуктов, имеет молекулярную массу от около 5000 грамм/моль (г/моль) до около 8000 г/моль, или пектиновые олигосахариды с молекулярной массой от около 300 г/моль до около 2500 г/моль. Пищевое волокно может быть экстрагировано при использовании физических способов или комбинации физического метода разрушения стенок клеток побочных продуктов и ферментативного гидролиза. Изобретение касается пищевого продукта, содержащего экстрагированное пищевое волокно. Способ получения растворимого пищевого волокна включает уменьшение размеров частиц фруктовых или овощных побочных продуктов; подвергание частиц побочных продуктов физическому методу разрушения стенок клеток частиц побочных продуктов; добавление в частицы побочных продуктов одного или более фермента; смешивание или перемешивание частиц побочных продуктов и фильтрование с получением ретентата и пермеата. Пермеат содержит растворимое пищевое волокно, которое может представлять собой пребиотическое пищевое волокно. 10 н. и 35 з.п. ф-лы, 6 ил., 4 табл., 3 пр.

Способ производства круп быстрого приготовления // 2557721

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к зерноперерабатывающей, крупяной и пищеконцентратной отраслям, и предназначено для производства круп быстрого приготовления. Увлажняют крупу путем мытья в течение 4-5 минут при температуре воды 14-18°С, замачивают и отволаживают до достижения крупой влажности 28-30%. Крупу обрабатывают в СВЧ-поле мощностью 500 Вт в течение 5 минут при постоянном перемешивании и выдерживают в течение 3-6 минут при постоянном перемешивании. Крупу охлаждают в течение 3-5 минут. Способ позволяет модифицировать природную структуру крахмала, оболочек и пищевых волокон зерна, упростить технологию и сократить время производства. 1 табл., 3 пр.

Способ инфракрасной термообработки семян дыни // 2558209

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству продуктов питания повышенной пищевой ценности на основе обжаренных семян дыни. Способ включает очистку семян от сорных и минеральных примесей с последующей термообработкой ИК-излучением очищенных семян при плотности лучистого потока 32-48 кВт/м2 до температуры 85-95°С в течение 60-100 с. Использование изобретения позволит снизить содержание нерастворимой фракции белков в семенах дыни за счет кратковременной термообработки ИК-излучением, а также увеличить хрупкость плодовой оболочки за счет снижения ее влажности. 3пр.

Способ сушки грибов // 2558443

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к способу производства сушеных грибов. Проводят СВЧ-обработку свежих съедобных грибов под вакуумом при остаточном давлении 10,0-11,5 кПа, температуре 35-40°C, удельной СВЧ-мощности 170-180 Вт/кг в течение 100-110 мин до влажности 12%. Способ позволяет ускорить процесс сушки, улучшить качество и микробиологические показатели готового продукта, снизить энергозатраты. 3 табл., 4 пр.

Биологически активная добавка к пище // 2562517

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано для получения высококачественной биологически активной добавки (БАД), применяемой для непосредственного применения в пищу в качестве профилактики или для создания обогащенных, функциональных и специализированных пищевых продуктов. БАД к пище представляет собой порошок из выжимок яблок, полученный путем их сушки, охлаждения и последующего измельчения. При этом перед сушкой выжимки яблок обрабатывают в электромагнитном поле сверхвысоких частот с частотой 2450 МГц при удельной мощности 180-300 Вт/дм3 в течение 30-90 секунд, а измельчение проводят до содержания в добавке не менее 99% частиц с размером не более 0,05 мм. Изобретение позволяет получить готовый продукт с максимальным содержанием антиоксидантов. 1 табл., 2 пр.

Способ получения пищевой добавки // 2562518

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при производстве пищевых добавок. Способ включает прессование жома топинамбура, сушку жома после прессования и измельчение высушенного жома. При этом жом топинамбура перед сушкой обрабатывают в электромагнитном поле сверхвысоких частот с частотой 2450 МГц при удельной мощности 180-300 Вт/дм3 в течение 30-90 секунд. Сушку обработанного жома топинамбура проводят при температуре 60-70°C, а перед измельчением высушенный жом охлаждают до температуры 20-25°C. Измельчение жома проводят до размера частиц не более 0,05 мм. Изобретение позволяет получить пищевую добавку с повышенным количеством физиологически ценных макро- и микронутриентов, а также повышенной водопоглощающей и водоудерживающей способностью. 1 табл., 2 пр.