Способ приготовления сладкого пищевого льда


 


Владельцы патента RU 2555439:

Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кубанский государственный технологический университет" (ФГБОУ ВПО "КубГТУ") (RU)

Изобретение относится к молочной промышленности и может быть использовано при производстве сладких пищевых льдов. Cпособ приготовления сладкого пищевого льда включает подготовку рецептурных компонентов в виде сока из мандарин, воды, сахара-песка, стабилизатора, смешивание, охлаждение, введение лимонной кислоты, ароматизатора, формование, закаливание и упаковывание. После смешивания компонентов дополнительно проводят пастеризацию при температуре 80±2°С, а в качестве сока дополнительно используют сок из мушмулы, взятый в соотношении с соком из мандарин как 1:5, в качестве стабилизатора - водный концентрат из цетрарии исландской, вводимый на начальной стадии пастеризации, в качестве ароматизатора - хвойный экстракт. При этом водный концентрат из цетрарии исландской получен путем измельчения слоевищ до размера частиц 5-7 мм. Затем удаляют горечь и отваривают при температуре 97-99°С в течение 20-25 мин при гидромодуле 1:(0,7-0,8), а хвойный экстракт получен путем переработки древесной зелени хвойных деревьев и имеет плотность не менее 1,4-1,5 г/см3. Изобретение обеспечивает повышение структурно-механических и функциональных свойств замороженного продукта, а также позволяет расширить ассортимент функциональных продуктов, обладающих профилактическим действием. 2 з.п. ф-лы, 1 табл., 3 пр.

 

Изобретение относится к молочной промышленности и может быть использовано при производстве сладких пищевых льдов (согласно введенного регламента к сладким пищевым льдам относится также фруктовый лед).

Наиболее близким по технической сущности является способ получения плодово-ягодного мороженого «Фруктовый лед», включающий подготовку рецептурных компонентов (сок из мандарин, сахар-песок, агароид, вода питьевая), охлаждение, введение лимонной кислоты, ароматизатора, формование, закаливание, упаковывание [Справочник технолога молочного производства. Т.4. СПб., ГИОРД, 2002, с.92-93, с.147-148].

Недостатком прототипа являются низкие функциональные и реологические показатели целевого продукта, фруктовый лед при хранении быстро приобретает грубую, льдистую структуру.

Задачей изобретения является получение замороженного продукта с отсутствием пороков структуры и консистенции, а также расширение ассортимента замороженных продуктов в виде сладких пищевых льдов.

Техническим результатом является повышение структурно-механических и функциональных свойств замороженного продукта.

Технический результат достигается за счет того, что в способе приготовления сладкого пищевого льда, включающем подготовку рецептурных компонентов в виде сока из мандарин, воды, сахара-песка, стабилизатора, смешивание, охлаждение, введение лимонной кислоты, ароматизатора, формование, закаливание, упаковывание, после смешивания компонентов дополнительно проводят пастеризацию при температуре 80±2°C, а в качестве сока дополнительно используют сок из мушмулы, взятый в соотношении с соком из мандарин как 1:5, в качестве стабилизатора используют водный концентрат из цетрарии исландской, вводимый на начальной стадии пастеризации, в качестве ароматизатора используют хвойный экстракт при следующем соотношении компонентов в смеси, масс.ч.:

Соки из мандарин и мушмулы 30-36
Лимонная кислота 3,2-3,5
Сахар-песок 250-280
Водный концентрат из цетрарии исландской 8-12
Хвойный экстракт 3-5
Вода до 1000

При этом используют водный концентрат из цетрарии исландской, полученный путем измельчения слоевищ до размера частиц 5-7 мм, удаления горечи, с последующим отвариванием при температуре 97-99°С в течение 20-25 мин при гидромодуле 1:(0,7-0,8). А хвойный экстракт получен путем переработки древесной зелени хвойных деревьев, имеет плотность не менее 1,4-1,5 г/см3.

В качестве сырья для натуральной основы использованы концентрированные соки из мандарин и мушмулы (с массовой долей сухих веществ не менее 45%), взятые в соотношении 5:1. Сок из мандарин содержит сахара, органические кислоты, витамины (тиамин, рибофлавин, аскорбиновую кислоту, рутин), фитонциды. Кроме того, он оказывает на организм общеукрепляющее действие, способствует пищеварению, проявляет антимикробное действие.

Мушмула по своему химическому составу содержит лимонную, яблочную кислоту (6,7%), сахара (до 20%), витамин С, B2, B6, фитонциды, пектин, ароматические и дубильные вещества, макро- и микроэлементы: калий, фосфор, магний, кальций, железом, марганец. По своим вкусовым свойствам соки прекрасно дополняют друг друга.

В качестве ароматизатора сладкий пищевой лед содержит хвойный экстракт, позволяющий сформировать вкусовые и ароматические качества, благодаря гармоничному сочетанию с цитрусовым ароматом. Хвойный экстракт, полученный путем переработки древесной зелени хвойных деревьев (пихты, кедра, сосны, ели), представляет собой темно-коричневую массу плотностью не менее 1,4-1,5 г/см3 и обладает не только насыщенным стойким лесным запахом, но и широким спектром лечебно-профилактического воздействия (в т.ч. антисептическим). Он содержит углеводы, органические кислоты, витамины групп В, С, биофлавоноиды, фитонциды, микроэлементы (железо, кальций, магний, кремний и др.). Усиление ароматических показателей путем использования хвойного отвара позволяет отказаться от использования синтетических ароматизаторов.

Структурно-механические показатели в сладких пищевых льдах формируются за счет устойчивой пространственной сетки, образуемой сросшимися кристаллами льда. Создание при закаливании максимально возможных центров кристаллизации льда и уменьшение роста кристаллов при хранении продукта позволит достичь оптимальной реологии целевого продукта. Это достигается, прежде всего, применением структурообразователя, способного обеспечивать оптимальное количество и размер кристаллов льда при закаливании. Поэтому опытным путем был испытан в качестве структурообразователя водный экстракт из цетрарии исландской (исландский мох, семейство Пармелиевые (Parmeliaceae), полученный путем измельчения слоевищ до размера частиц 5 мм, удаления горечи, с последующим отвариванием при температуре 97-99°С в течение 20-25 мин при гидромодуле как 1:(0,7-0,8).

Технологические свойства продуктов переработки цетрарии исландской не достаточно изучены, в отличие от их медико-фармацевтических характеристик (способность исландского мха активизировать иммунитет человека).

Слоевища цетрарии исландской содержат до 70-80% углеводов, в основном лихенин (лишайниковый крахмал) и изолихенин, а также сахара, белки, жиры, воска, камеди, пигменты. Студнеобразующая способность концентрата обусловлена свойством лихенина активно переходить в водные растворы и образовывать вязкие студенистые структуры типа гелей.

Известно, что относительная вязкость отваров цетрарии исландской достигает наибольшей величины при гидромодуле 1:(0,7-0,8). Внесение водного концентрата из цетрарии исландской в рецептурную смесь позволяет повысить вязкость на стадии приготовления.

Комплементарностъ использования низкомолекулярных сахаров и высокомолекулярного структурообразователя позволяет достичь оптимальных реологических показателей.

Соединение хвойного экстракта, сока из мандарин и мушмулы, водного концентрата из цетрарии исландской приводит к синергизму действия и позволяет увеличить потребительские и функциональные свойства сладкого пищевого льда.

Способ производства сладкого пищевого льда включает следующие технологические операции.

В резервуар с мешалкой подают питьевую воду, затем вносят предварительно подготовленные сок из мандарин и мушмулы, добавляют сахар-песок, перемешивают, пастеризуют при 80±2°С с выдержкой 60 с, на начальной стадии пастеризации вносят водный концентрат из цетрарии исландской.

Перед замораживанием в охлажденную до температуры 5±1°С смесь вносят лимонную кислоту. Готовую смесь заливают в эскомогенератор и закаливают при температуре (-25)-(-30)°С. Далее на выходе завершения процесса мороженое упаковывают и направляют на хранение. Готовый продукт анализируют. Качественные показатели мороженого представлены в таблице.

Примеры конкретного выполнения.

Пример 1. Производство сладкого пищевого льда по вышеуказанной технологии при следующем соотношении компонентов, масс.ч:

Соки из мандарин и мушмулы 30
Лимонная кислота 3,2
Сахар-песок 250
Водный концентрат из цетрарии исландской 8
Хвойный экстракт 3
Вода 705,8

Пример 2. Производство сладкого пищевого льда по вышеуказанной технологии при следующем соотношении компонентов, масс.ч:

Соки из мандарин и мушмулы 36
Лимонная кислота 3,5
Сахар-песок 280
Водный концентрат из цетрарии исландской 12
Хвойный экстракт 4
Вода 664,5

Пример 3. Производство сладкого пищевого льда по вышеуказанной технологии при следующем соотношении компонентов, масс.ч:

Соки из мандарин и мушмулы 32
Лимонная кислота 3,3
Сахар-песок 260
Водный концентрат из цетрарии исландской 10
Хвойный экстракт 5
Вода 689,7
Таблица
Качественные показатели Мороженое, полученное
по заявляемому способу (пример №2) По прототипу
Органолептические и структурно-механические показатели
Структура Однородная, не снежистая, без комочков стабилизатора Однородная, с комочками стабилизатора и кристаллов льда
Консистенция Твердая структура Плотная
Вязкость смеси, сП 485 320
Вкус и запах Оригинальный лесной запах с «новогодними» нотками Чистый, характерный для данного вида мороженого, без посторонних привкусов и запахов
Физико-химические показатели
Пищевая ценность на 100 г продукта 92 60
Энергетическая ценность, ккал 135 125
Массовая доля сухих веществ, % 32 28

Изобретение позволяет расширить ассортимент функциональных продуктов в виде сладких пищевых льдов, обладающих профилактическим действием.

Предложенный способ приготовления сладкого пищевого льда позволяет обогатить продукт биологически активными веществами макро-, микроэлементами и витаминами; улучшить органолептические свойства полученного продукта.

Заявленное изобретение может быть изготовлено промышленным способом, что подтверждает его промышленную применимость.

Таким образом, совокупность существенных признаков, содержащихся в формуле изобретения, позволяет достигнуть желаемый технический результат.

1. Способ приготовления сладкого пищевого льда, включающий подготовку рецептурных компонентов в виде сока из мандарин, воды, сахара-песка, стабилизатора, смешивание, охлаждение, введение лимонной кислоты, ароматизатора, формование, закаливание, упаковывание, отличающийся тем, что после смешивания компонентов дополнительно проводят пастеризацию при температуре 80±2°С, а в качестве сока дополнительно используют сок из мушмулы, взятый в соотношении с соком из мандарин как 1:5, в качестве стабилизатора используют водный концентрат из цетрарии исландской, вводимый на начальной стадии пастеризации, в качестве ароматизатора используют хвойный экстракт, при следующем соотношении компонентов в смеси, масс.ч.:

Соки из мандарин и мушмулы 30-36
Лимонная кислота 3,2-3,5
Сахар-песок 250-280
Водный концентрат из цетрарии исландской 8-12
Хвойный экстракт 3-5
Вода до 1000

2. Способ по п. 1, отличающийся тем, что используют водный концентрат из цетрарии исландской, полученный путем измельчения слоевищ до размера частиц 5-7 мм, удаления горечи с последующим отвариванием при температуре 97-99°С в течение 20-25 мин при гидромодуле 1:(0,7-0,8).

3. Способ по п. 1, отличающийся тем, что используют хвойный экстракт плотностью не менее 1,4-1,5 г/см3, полученный путем переработки древесной зелени хвойных деревьев.



 

Похожие патенты:
Изобретение относится к молочной промышленности и может быть использовано при производстве сладких пищевых льдов. Способ производства сладкого пищевого льда включает подготовку рецептурных компонентов в виде пюре и сока, воды, сахара-песка, желатина и их смешивание.

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при производстве сладких пищевых льдов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов в виде натуральной соковой основы, воды, сахара-песка, стабилизатора.
Группа изобретений относится к пищевой промышленности, в частности к технологии производства мороженого. Подготавливают рецептурные компоненты.
Группа изобретений относится к технологии производства мороженого. Подготавливают рецептурные компоненты при следующем соотношении по массе с точностью ±2%: сливки 40%-ной жирности - 337,5; молоко нежирное сгущенное с сахаром - 283,9; сахарный песок - 10,1; картофельный крахмал - 13,5; вытяжка овсяного корня - 90; растительное сырье - 50; шоколадная глазурь - 50; вода до выхода целевого продукта 1000.
Группа изобретений относится к технологии производства мороженого. Подготавливают рецептурные компоненты при следующем соотношении по массе с точностью ±2%: молоко обезжиренное - 584,1; молоко сухое цельное - 36; молоко сухое обезжиренное - 37,1; сорбит - 154,8; желатин - 3,6; ванилин - 0,1; растительное сырье - 50; твердый растительный жир - 50; вода до выхода целевого продукта 1000.
Группа изобретений относится к технологии производства мороженого. Способы предусматривают подготовку рецептурных компонентов, при необходимости резку, сушку растительного сырья, указанного в вариантах способа, конвективным методом до промежуточной влажности, выдержку под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°C.
Группа изобретений относится к пищевой промышленности, в частности к технологии производства мороженого. Подготавливают рецептурные компоненты.
Группа изобретений относится к пищевой промышленности. Для производства мороженого подготавливают рецептурные компоненты.
Группа изобретений относится к технологии производства мороженого. Подготавливают рецептурные компоненты при следующем соотношении по массе с точностью ±2%: заменитель молочного жира "Эколакт 1403-35MTF" - 45; сливки 40%-ной жирности - 112,5; молоко сухое обезжиренное - 45; сыворотка сухая подсырная - 45,9; сахарный песок - 126; стабилизатор-эмульгатор - 4,5; растительное сырье - 50; молочно-шоколадная глазурь - 50; вода до выхода целевого продукта 1000.
Группа изобретений относится к технологии производства мороженого. При осуществлении способов подготавливают рецептурные компоненты.
Группа изобретений относится к технологии производства мороженого. Подготавливают рецептурные компоненты при следующем соотношении по массе с точностью ±2: молоко 3,2%-ной жирности - 540; масло сливочное несоленое - 67,5; молоко сухое цельное - 68,1; ксилит - 128,6; картофельный крахмал -13,5; ванилин - 0,1; растительное сырье - 50; твердый растительный жир - 50; вода до выхода целевого продукта 1000. Подготовленное растительное сырье, указанное в вариантах способа, нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°C, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием растительного сырья. Досушивают растительное сырье в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85% и глазируют твердым растительным жиром. Подготовленное молоко 3,2%-ной жирности, масло сливочное несоленое, молоко сухое цельное, ксилит, картофельный крахмал, ванилин и питьевую воду смешивают в рецептурном соотношении, пастеризуют, гомогенизируют, охлаждают и направляют во фризер с добавлением глазированного растительного сырья. Полученную смесь фризеруют, расфасовывают и закаляют с получением целевого продукта. Обеспечивается получение мороженого со специфическими органолептическими свойствами, обогащенного биологически активными веществами растительного сырья. 87 н.п. ф-лы.
Группа изобретений относится к технологии производства мороженого. При осуществлении способов подготавливают рецептурные компоненты. При необходимости режут и сушат растительное сырье. Сушку производят конвективным методом до промежуточной влажности. Выдерживают сырье под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°C. Сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием растительного сырья. Досушивают сырье в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85% и глазируют шоколадной глазурью. Смешивают молоко 3,2%-ной жирности, масло сливочное несоленое, молоко цельное сгущенное с сахаром, молоко сухое цельное, молоко сухое обезжиренное, вытяжку цикория, сахарный песок, желатин, агароид и питьевую воду. Пастеризуют, гомогенизируют, охлаждают, фризеруют, вводят в процессе фризерования глазированное растительное сырье. Фасуют и закаливают с получением целевого продукта. Полученное мороженое обогащено биологически активными веществами растительного сырья и имеет уникальные органолептические свойства благодаря консистенции попкорна у введенного в его состав растительного сырья. 87 н.п. ф-лы.
Группа изобретений относится к технологии производства мороженого. При осуществлении способов подготавливают рецептурные компоненты, при необходимости режут и сушат растительное сырье. Сушку производят конвективным методом до промежуточной влажности. Выдерживают сырье под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°C. Сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием растительного сырья. Досушивают сырье в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85% и глазируют сахаром. Смешивают сливки 40%-ной жирности, молоко нежирное сгущенное с сахаром, молоко сухое обезжиренное, вафельные отходы, сахарный песок, вытяжку корня одуванчика, картофельный крахмал и питьевую воду. Пастеризуют, гомогенизируют, охлаждают, фризеруют. В процессе фризерования вводят глазированное растительное сырье. Фасуют и закаливают с получением целевого продукта. Полученное мороженое обогащено биологически активными веществами растительного сырья и имеет уникальные органолептические свойства благодаря консистенции попкорна у введенного в его состав растительного сырья. 87 н.п. ф-лы.
Группа изобретений относится к технологии производства мороженого. При осуществлении способов подготавливают рецептурные компоненты. При необходимости режут и сушат растительное сырье. Сушку осуществляют конвективным методом до промежуточной влажности. Выдерживают сырье под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°C. Сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием растительного сырья. Досушивают сырье в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85% и глазируют шоколадной глазурью. Смешивают масло сливочное несоленое, молоко цельное сгущенное с сахаром, молоко нежирное сгущенное с сахаром, молоко сухое цельное, сахарный песок, вафельные отходы, какао-порошок, картофельный крахмал, желатин и питьевую воду. Пастеризуют, гомогенизируют, охлаждают, фризеруют, вводят в процессе фризерования глазированное растительное сырье. Фасуют и закаливают с получением целевого продукта. Полученное мороженое обогащено биологически активными веществами растительного сырья и имеет уникальные органолептические свойства благодаря консистенции попкорна у введенного в его состав растительного сырья. 87 н.п. ф-лы.
Группа изобретений относится к технологии производства мороженого. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, при необходимости резку растительного сырья, указанного в вариантах способа, сушку конвективным методом до промежуточной влажности, выдержку под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°C, сброс давления до атмосферного с одновременным вспучиванием растительного сырья, досушку в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85% и глазирование твердым растительным жиром. Осуществляют смешивание молока 3,2%-ной жирности, сливок 40%-ной жирности, масла сливочного крестьянского, молока нежирного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, сахарного песка, вафельных отходов, куриных яиц, желатина, ванилина и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, введение в процессе фризерования глазированного растительного сырья, фасовку и закаливание с получением целевого продукта. Изобретение обеспечивает получение мороженого, обогащенного биологически активными веществами растительного сырья. 87 н.п. ф-лы.
Группа изобретений относится к технологии производства мороженого. При осуществлении способов подготавливают рецептурные компоненты. При необходимости режут и сушат растительное сырье. Сушку производят конвективным методом до промежуточной влажности. Выдерживают сырье под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°C. Сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием растительного сырья. Досушивают сырье в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85% и глазируют молочной глазурью. Смешивают молоко 3,2%-ной жирности, сливки 40%-ной жирности, масло сливочное крестьянское, молоко цельное сгущенное с сахаром, молоко сухое обезжиренное, сахарный песок, картофельный крахмал, ванилин и питьевую воду. Пастеризуют, гомогенизируют, охлаждают, фризеруют, вводят в процессе фризерования глазированное растительное сырье. Фасуют и закаливают с получением целевого продукта. Полученное мороженое обогащено биологически активными веществами растительного сырья и имеет уникальные органолептические свойства благодаря консистенции попкорна у введенного в его состав растительного сырья. 87 н.п. ф-лы.
Группа изобретений относится к технологии производства мороженого. Способы предусматривают подготовку рецептурных компонентов, при необходимости резку, сушку растительного сырья, указанного в вариантах способа, конвективным методом до промежуточной влажности. Выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°C, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием растительного сырья. Затем досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85% и осуществляют глазирование твердым растительным жиром. Далее смешивают сливки 40%-ной жирности, молоко нежирное сгущенное с сахаром, молоко сухое обезжиренное, вафельные отходы, сахарный песок, вытяжку овсяного корня, картофельный крахмал и питьевую воду. После этого осуществляют пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, введение в процессе фризерования глазированного растительного сырья, фасовку и закаливание с получением целевого продукта. Обеспечивается получение нового мороженого со специфическими органолептическими свойствами, обогащенного биологически активными веществами растительного сырья. 87 н.п. ф-лы.
Группа изобретений относится к технологии производства мороженого. Осуществляют подготовку рецептурных компонентов, при необходимости резку, сушку растительного сырья, указанного в вариантах способа, конвективным методом до промежуточной влажности, выдержку под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°C. Производят сброс давления до атмосферного с одновременным вспучиванием растительного сырья, досушку в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85% и глазирование твердым растительным жиром. Осуществляют смешивание молока цельного сгущенного с сахаром, сахарного песка и питьевой воды в соотношении по массе 28:53:19 и варку до карамелизации сахара с получением сиропа крем-брюле, смешивание сливок 40%-ной жирности, масла сливочного крестьянского, молока нежирного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, сахарного песка, сиропа крем-брюле, пшеничной муки, казеината натрия и питьевой воды. Производят пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, введение в процессе фризерования глазированного растительного сырья, фасовку и закаливание с получением целевого продукта. Полученное мороженое обогащено биологически активными веществами растительного сырья и имеет уникальные органолептические свойства благодаря консистенции попкорна у введенного в его состав растительного сырья. 87 н.п. ф-лы.
Группа изобретений относится к технологии производства мороженого. Осуществляют подготовку рецептурных компонентов, при необходимости резку, сушку растительного сырья, указанного в вариантах способа, конвективным методом до промежуточной влажности, выдержку под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°C. Производят сброс давления до атмосферного с одновременным вспучиванием растительного сырья, досушку в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85% и глазирование молочно-шоколадной глазурью. Осуществляют смешивание масла сливочного несоленого, молока цельного сгущенного с сахаром, молока нежирного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, сахарного песка, вафельных отходов, какао-порошка, картофельного крахмала, желатина и питьевой воды. Производят пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, введение в процессе фризерования глазированного растительного сырья, фасовку и закаливание с получением целевого продукта. Полученное мороженое обогащено биологически активными веществами растительного сырья и имеет уникальные органолептические свойства благодаря консистенции попкорна у введенного в его состав растительного сырья. 87 н. п. ф-лы.
Группа изобретений относится к технологии производства мороженого. Осуществляют подготовку рецептурных компонентов, при необходимости резку, сушку растительного сырья, указанного в вариантах способа, конвективным методом до промежуточной влажности, выдержку под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С. Сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием растительного сырья. Производят досушку в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85% и глазирование сахаром. Осуществляют смешивание молока 3,2%-ной жирности, сливок 40%-ной жирности, масла сливочного крестьянского, молока нежирного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, сахарного песка, вафельных отходов, куриных яиц, желатина, ванилина и питьевой воды. Производят пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, введение в процессе фризерования глазированного растительного сырья, фасовку и закаливание с получением целевого продукта. Полученное мороженое обогащено биологически активными веществами растительного сырья и имеет уникальные органолептические свойства благодаря консистенции попкорна у введенного в его состав растительного сырья. 87 н.п. ф-лы.
Наверх