Сироп плодово-растительный функциональный

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству сиропов функционального назначения, и может быть использовано в пищевой и перерабатывающей промышленности. Сироп содержит сок прямого отжима из яркоокрашенных плодов или ягод, сахар, растительные компоненты, в качестве которых используют водные экстракты плодов шиповника и листьев крапивы, раствор лимонной кислоты и раствор флавоцена. Изобретение обеспечивает получение сиропа с повышенной биологической ценностью благодаря использованию яркоокрашенных соков прямого отжима с высоким содержанием нативных биофлавоноидов и флавоцена, а также позволяет повысить антиоксидантные и бактериостатические свойства, благодаря высокому содержанию муравьиной кислоты в экстракте крапивы. 1 табл., 4 пр.

 

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству сиропов функционального назначения, и может быть использовано в пищевой и перерабатывающей промышленности для получения сиропов с использованием отечественного лекарственно-технического сырья.

Известен сироп профилактический специального назначения, содержащий сахар, осветленный яблочный сок, мед, лимонную кислоту, янтарную кислоту, настой листьев мяты перечной, листьев березы, травы пустырника, отвар плодов боярышника, [пат. № РФ 2202229].

Недостатком данного сиропа являются:

- снижение физиологической ценности сиропа вследствие того, что вводимый в сироп мед подвергается кипячению;

- сироп не обладает выраженными антиоксидантными свойствами, из-за низкого содержания в исходном сырье флавоноидов, содержащих в молекулах сопряженных структур, позволяющих выступать в качестве уловителей и гасителей цепных реакций свободно-радикального окисления;

- сиропы обладают слабыми бактериостатическими свойствами, влияющими на микробиологические процессы и стойкость при хранении;

- длительный технологический процесс из-за различных способов экстрагирования лекарственно-растительного сырья (отвары, настои).

Специфические органолептические показатели, а именно наличие горечи от лекарственно-технического сырья, медового привкуса, ограничивают потребительские свойства сиропа.

Задача, на решение которой направлено изобретение, состоит в придании сиропу повышенной биологической ценности благодаря использованию яркоокрашенных соков прямого отжима с высоким содержанием нативных биофлавоноидов и дополнительному введению флавоцена, стабилизации которых способствует аскорбиновая кислота, содержащаяся в экстрактах шиповника и крапивы, проявляющая синергизм, и повышая антиоксидантные и бактериостатические свойства, благодаря высокому содержанию муравьиной кислоты в экстракте крапивы.

Поставленная задача достигается тем, что сироп, содержащий сок, сахар, растительные компоненты, растворы лимонной и янтарной кислот, в отличие от прототипа содержит сок прямого отжима из яркоокрашенных плодов или ягод, в качестве растительных компонентов водные экстракты плодов шиповника и листьев крапивы, а дополнительно сироп содержит раствор флавоцена при следующем соотношении компонентов, мас. %:

Сок остальное
Экстракт плодов шиповника 4,9-5,0
Экстракт листьев крапивы 4,4-4,5
Сахар 49,9-52,23
Раствор флавоцена 2,4-2,5
Раствор кислоты лимонной 2,9-3,0

Соки прямого отжима (апельсиновый, вишневый, клюквенный, красносмородиновый, малиновый, мандариновый, черноплодно-рябиновый, черносмородиновый) имеют приятные вкус и запах, насыщенную яркую окраску.

Кроме того, наличие в сиропе органических кислот снижает pH, что способствует стабилизации цвета сиропов, а аскорбиновая кислота, обладая антиокислительными свойствами, предотвращает окисление красящих веществ фенольной природы, что дополнительно способствует сохранению цвета сиропов. Вводимые в сироп соки содержат до 13% сухих веществ, в том числе легкоусвояемые сахара (глюкозу и фруктозу), органические кислоты, витамины, минеральные вещества, прежде всего, соли калия.

Экстракт плодов шиповника благодаря высокому содержанию аскорбиновой кислоты и β-каротина, Р-активных веществ используют для профилактики гипо- и авитаминозов, как укрепляющее средство при инфекционных болезнях, заболевании печени и желчного пузыря, экстракты плодов шиповника повышают сопротивляемость и интоксикациям, к воздействию неблагоприятных экологических факторов.

В экстракт листьев крапивы входит комплекс биологически активных веществ, в том числе аскорбиновая кислота, витамины группы В (В1, В2, В3), (β-каротин (до 60 мг %), а также витамин К, участвующий в синтезе специфического белка - протромбина, необходимого для свертывания крови при повреждении ткани. Содержащаяся в экстракте муравьиная кислота обладает антимикробными и бактериостатическими свойствами, повышает сохраняемость сиропа.

Флавоцен (дигидрокверцетин) - биофлавоноид совместно с биофлавоноидами, содержащимися в соках в кислой среде, благодаря введению лимонной кислоты, в присутствии аскорбиновой кислоты экстрактов усиливает антиоксидантные и бактериостатические свойства сиропа. Количество вводимого флавоцена обеспечивает 30% от суточной нормы. А с учетом биофлавоноидов исходного сырья (соков) потребность в них будет удовлетворена до 50% физиологической нормы потребления. Флавоцен вводят в виде 1%-ного раствора, приготовленного на экстракте плодов шиповника при температуре 85°C, что ускоряет растворение и предотвращает окисление.

За счет исключения из сиропа меда снижается себестоимость готового продукта, повышается пищевая ценность вследствие того, что сахар в присутствии соков, содержащих органические кислоты и растворы органических кислот, вводимых в сироп, подвергается глубокому кислотному гидролизу с образованием инвертного сахара (смеси глюкозы и фруктозы в равных количествах), который лучше усваивается, чем сахароза и придает сиропам более мягкий сладкий вкус.

Экстракты из сушеных плодов шиповника и листьев крапивы готовят следующим образом. Сушеное сырье измельчают отдельно до размеров частиц 2-5 мм и экстрагируют дистиллированной водой при соотношении сырье:вода (1:10) при температуре 95±2°C измельченные плоды шиповника 20 мин, листья крапивы - 10 мин. При экстрагировании плодов шиповника и листьев крапивы переход отдельных макро- и микроэлементов значительный. При содержании в сушеных плодах шиповника (мг %) магния - 42, фосфора - 19,1, калия - 74,3 в экстракт переходит соответственно 49,0, 50,3, 75,0% этих макроэлементов. Содержание микроэлементов в плодах (мкг %): железо - 800, марганец - 150, селен - 50, серебро - 2, переход микроэлементов в экстракт составляет соответственно: 29,6, 39,4, 49,6, 49,0%. При содержании в сушеных листьях крапивы (мг %) магния - 75, фосфора - 101, калия - 396,0 в экстракт переходит соответственно: 58,0, 51,3, 75,4,% макроэлементов. Содержание микроэлементов в сушеных листьях крапивы (мкг %): железо - 900, марганец 100, селен - 70, переход микроэлементов в экстракт составляет соответственно 25,9, 47,4, 58,0%. Общее содержание экстрактивных веществ в экстракте плодов шиповника 1,1%, листьев крапивы - 1,5%.

При приготовлении раствора флавоцена с учетом адекватного уровня потребления 83 мг/сутки, а также ГОСТ Р 52349-2005 «Продукты пищевые функциональные», предусматривающий введение физиологически функционального ингредиента 10-50% от суточной потребности, исходят из того, что при потреблении 100 г сиропа суточная потребность в флавоцене будет удовлетворяться на 30%. Для этого берут 2,5 литра горячего экстракта с температурой не ниже 85°C и растворяют 25 г флавоцена при перемешивании, получая 1%-ный раствор. 10%-ный раствор лимонной кислоты готовят из части остывшего экстракта.

Пример 1

0,5 кг сушеных плодов шиповника измельчают до размера частиц 2-5 мм, соединяют с 5 л воды, нагревают до 95±2°C и выдерживают при этой температуре в течение 20 мин. 0,45 кг сушеных листьев крапивы измельчают до размера частиц 2-5 мм, соединяют с 4,5 л воды, нагревают до 95±2°C и выдерживают 10 мин. После остывания экстракты сливают и фильтруют.

Для приготовления раствора флавоцена берут 25 г флавоцена и растворяют в 2,5 л горячего экстракта плодов шиповника (не ниже 85°C). Для приготовления раствора лимонной кислоты берут 3 л остывшего экстракта, вносят 300 г лимонной кислоты, перемешивают до полного растворения.

В сироповарочный котел вносят апельсиновый, или мандариновый, или черносмородиновый сок прямого отжима с содержанием сухих веществ в соках 10%, 51,21 кг сахара, доводят до кипения и кипятят 10 мин, фильтруют, охлаждают до 60°C и вносят растворы флавоцена и лимонной кислоты, оставшиеся части экстрактов. Смесь перемешивают, нагревают до 80°C и направляют на розлив в тару.

Пример 2

Экстракты плодов шиповника и листьев крапивы готовятся аналогично примеру 1, но в сироповарочный котел вносят клюквенный, или красносмородиновый, или малиновый сок прямого отжима с содержанием сухих веществ в соках 7%, 52,23 кг сахара, остальные операции выполняют аналогично примеру 1.

Пример 3

Экстракты плодов шиповника и листьев крапивы готовятся аналогично примеру 1, но в сироповарочный котел вносят вишневый сок прямого отжима с содержанием сухих веществ в соках 11%, 50,9 кг сахара, остальные операции выполняют аналогично примеру 1.

Пример 4

Экстракты плодов шиповника и листьев крапивы готовятся аналогично примеру 1, но в сироповарочный котел вносят черноплодно-рябиновый сок прямого отжима с содержанием сухих веществ в соке 13%, 49,9 кг сахара, остальные операции выполняют аналогично примеру 1.

Данный состав сиропа обладает повышенной биологической ценностью благодаря сочетанию комплекса биологически активных веществ, содержащихся в соках, макро- и микроэлементов экстрактов плодов шиповника и листьев крапивы, а кроме того, введению флавоцена. Сиропы обладают способностью проявлять антиоксидантные, бактериостатические свойства, обладают стабильностью на всем протяжении срока хранения, формируют высокие органолептические показатели качества, способны снижать риск развития сердечнососудистых заболеваний, уровень холестерина в крови, укрепляя капилляры и сосуды, снижая артериальное давление.

Сироп плодово-растительный функциональный, содержащий сок, сахар, растительные компоненты, раствор лимонной кислоты, отличающийся тем, что содержит сок прямого отжима из яркоокрашенных плодов и ягод, в качестве растительных компонентов водные экстракты плодов шиповника и листьев крапивы, а дополнительно сироп содержит раствор флавоцена при следующем соотношении компонентов, мас.%:

Сок остальное
Экстракт плодов шиповника 4,9-5,0
Экстракт листьев крапивы 4,4-4,5
Сахар 49,9-52,23
Раствор флавоцена 2,4-2,5
Раствор кислоты лимонной 2,9-3,0



 

Похожие патенты:
Изобретение относится к производству консервированных супов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку и замораживание свежей декоративной капусты, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, бланширование паром и резку сушеных белых грибов, резку и инфракрасную сушку до истинного процента ужарки моркови, резку свинокопченостей, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, уксусной кислотой, солью, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию.
Изобретение относится к производству консервированных супов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку и замораживание свежей декоративной капусты, резку и пассерование в кулинарном жире моркови, корня петрушки и репчатого лука, варку до двукратного увеличения массы крупы, резку мяса утки и зелени, протирку чеснока, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, уксусной кислотой, солью, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию.
Изобретение относится к производству консервированных супов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку и замораживание свежей декоративной капусты, резку и бланширование репы, резку и пассерование в кулинарном жире моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку мяса утки, лука-порея и зелени, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, солью, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию.
Изобретение относится к производству консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и обжаривание в топленом жире гусятины, шинковку и замораживание свежей декоративной капусты, шинковку репчатого лука, резку зелени, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, белым столовым вином, уксусной кислотой, сахаром, солью, тмином, перцем красным жгучим, перцем душистым и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию.
Изобретение относится к производству консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку и замораживание свежей декоративной капусты, шинковку репчатого лука, натирание яблок, смешивание перечисленных компонентов с солью и перцем черным горьким с получением гарнира, резку и обжаривание гусятины, фасовку гусятины, гарнира и костного бульона, герметизацию и стерилизацию.
Изобретение относится к пищевой промышленности. Продукт содержит, масс.%: масло подсолнечное рафинированное дезодорированное - 79,2-79,5; 3,25% масляный раствор прополиса - 20,0; ароматизатор апельсин, или груша, или дыня, или клубника, или лимон, или малина, или черная смородина, или томат, или яблоко - 0,5-0,8.
Изобретение относится к производству консервированных супов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку и замораживание свежей декоративной капусты, резку и пассерование в кулинарном жире моркови, корня петрушки и репчатого лука, варку до двукратного увеличения массы крупы, резку свинины и зелени, протирку чеснока, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, уксусной кислотой, солью, CO2-экстрактом пиролизной древесины, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию.
Изобретение относится к производству консервированных супов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля, шинковку и замораживание свежей декоративной капусты, резку и пассерование в растительном масле репчатого лука, резку сосисок, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с белым сухим вином, уксусной кислотой, сахаром, солью, СО2-экстрактом пиролизной древесины, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию.
Изобретение относится к производству консервированных супов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в жире моркови, белых кореньев и репчатого лука, шинковку и замораживание свежей декоративной капусты, резку и бланширование картофеля, смешивание перечисленных компонентов с пшеничной мукой, томатной пастой, пюре из красного овощного перца, солью и перцем черным горьким, резку мяса, фасовку полученной смеси, мяса и лаврового листа, герметизацию и стерилизацию.
Изобретение относится к производству консервированных супов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, отделение от бульона и резку сушеных белых грибов, резку говядины и зелени петрушки, шинковку и замораживание свежей декоративной капусты, резку и пассерование в топленом масле моркови, корня петрушки и репчатого лука, протирку чеснока, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, уксусной кислотой, солью и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси и грибного бульона, герметизацию и стерилизацию.

Изобретение относится к области теплопередающих композиций. Теплопередающая композиция содержит по существу из от около 60 до около 85 мас.% транс-1,3,3,3-тетрафторпропена (R-1234ze(E)) и от около 15 до около 40 мас.% фторэтана (R-161). Также изобретение касается теплопередающей композиции, включающей R-1234ze(E), R-161 и 1,1,1,2-тетрафторэтан (R-134a). Изобретение обеспечивает понижение токсичности, горючести и GWP теплопередающей композиции при КПД в пределах 10% от величин, достигаемых при использовании существующих холодильных агентов. 21 н. и 32 з.п. ф-лы, 11 табл., 1 ил.
Изобретение относится к производству консервированных супов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в сливочном масле моркови, белых кореньев и репчатого лука, резку и бланширование картофеля и свеклы, шинковку и замораживание свежей декоративной капусты, варку в мясокостном бульоне фасоли, резку говядины, овощного перца и зелени, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, пюре из овощного перца, уксусной кислотой, сахаром, солью, лимонной кислотой, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и мясокостного бульона, герметизацию и стерилизацию. Все компоненты взяты при определенном соотношении. Изобретение позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.
Изобретение относится к технологии производства закусочных продуктов. Осуществляют подготовку рецептурных компонентов, измельчение компонентов животного происхождения, замораживание и измельчение компонентов растительного происхождения, их смешивание в соотношении по массе от 3:7 до 7:3, сушку под вакуумом при температуре на поверхности смеси не более 40°C до промежуточной влажности и фасовку. Изобретение позволяет получить продукт, пригодный к употреблению в пищу без кулинарной обработки или восстановления питьевой водой. 3 пр.

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к производству кляра. Способ предусматривает смешивание казеината натрия, каррагинана, ксантановой камеди, натриевой соли карбоксиметилцеллюлозы и воды. Затем смесь нагревают до температуры 60-70°C, вводят сорбит и сбивают. Параллельно смешивают желток с солью. В сбитую с сорбитом белок-полисахаридную смесь вводят муку пшеничную высшего сорта, текстурированную муку и желток с солью и осуществляют замес. В полученное тесто погружают кусочки мяса, рыбы и/или овощей и обжаривают во фритюре. Причем рецептурные компоненты берут в определенном массовом соотношении. Изобретение позволяет получить кляр с тонкослойной упругой структурой низкой плотности, с повышенной трещиностойкостью, а также с ярко выраженным цветом и ароматом. Использование белок-полисахаридной смеси позволяет уменьшить долю впитанного жира и увеличить долю связанной воды в продукте и повысить его срок хранения. 1 ил., 1 табл.
Изобретение относится к области пищевой промышленности и может быть использовано при получении пищевых продуктов, содержащих пищевую глазурь. Согласно заявляемому изобретению пищевая глазурь на основе шеллака содержит шеллак, масло льняное и альгиновую кислоту при следующем соотношении компонентов глазури, мас.%: льняное масло 30,0-50,0; альгиновая кислота 2,0-9,5; шеллак - остальное. Композиция для получения пищевой глазури на основе шеллака содержит шеллак, льняное масло, альгиновую кислоту, воду дистиллированную и спирт этиловый 70-100% при следующем соотношении компонентов в композиции, мас.%: льняное масло 15,0-20,0; альгиновая кислота 0,6-5,2; шеллак 15,0-30,0; вода дистиллированная 2,0-30,0; спирт этиловый 70-100% - остальное. Изобретение направлено на использование универсального сочетания пищевых добавок, обеспечивающих устойчивость композиции на основе шеллака в виде пищевой глазури в среде, моделирующей содержимое желудка, в сочетании с варьированием ее распадения в среде, моделирующей содержимое тонкого кишечника, при использовании пищевой глазури различной формы и структуры для получения разного вида пищевых продуктов. 2 н.п. ф-лы, 5 пр.
Для получения основы концентрированной сброженной для кваса и безалкогольных напитков на зерновом сырье используют к массе сырья: 10-20% основы концентрированной сброженной для кваса и безалкогольных напитков на зерновом сырье с массовой концентрацией сухих веществ 10-15%, объемной долей спирта 0%, кислотностью 50-55 к.ед.; 20-40% основы концентрированной сброженной для кваса и безалкогольных напитков на зерновом сырье с массовой концентрацией сухих веществ 20-25%, объемной долей спирта не более 1,0%, кислотностью 10-15 к.ед.; 15-25% концентрата квасного сусла; сахар-песок и/или сок фруктовый концентрированный, обеспечивающие получение основы с массовой концентрацией сухих веществ 66-70%, объемной долей спирта не более 1,0%, кислотностью 20-25 к.ед. Изобретение обеспечивает повышение органолептических показателей основы и соответственно напитков, полученных из нее, и ее стабильности. 3 пр.

В заявке описаны система и способ изготовления изделия с начинкой. Система изготовления изделия с начинкой содержит матрицу с центральным каналом и внешним питающим каналом, по меньшей мере, один регулятор потока, который соединен с центральным каналом и обеспечивает периодический поток в центральном канале, по меньшей мере, один режущий инструмент, перемещение которого синхронизировано с рабочим положением регулятора потока. Способ резки изделия с начинкой, в котором подают в матрицу внешний слой, периодически подают центральный слой в матрицу, соединяют центральный и внешний слои, разрезают выходящее изделие режущим инструментом. Использование данной группы изобретений позволяет разрезать изделия без повреждения центрального слоя с начинкой. 2 н. и 26 з.п. ф-лы, 8 ил.
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в топленом масле моркови, корня петрушки и репчатого лука, шинковку и замораживание свежей декоративной капусты, смешивание перечисленных компонентов с получением гарнира, пассерование пшеничной муки, ее смешивание с костным бульоном, томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, солью, перцем черным горьким и лавровым листом с получением соуса, резку, смазывание сметаной и обжаривание в топленом масле мяса кролика, фасовку мяса кролика, гарнира и соуса, герметизацию и стерилизацию. Изобретение позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в топленом жире моркови, резку, пассерование в топленом жире и частичную протирку белых кореньев и репчатого лука, шинковку и замораживание свежей декоративной капусты, резку мяса кролика и зелени, пассерование пшеничной муки, смешивание капусты, моркови, зелени и непротертых частей белых кореньев и репчатого лука с получением гарнира, смешивание протертых частей белых кореньев и репчатого лука, пшеничной муки, костного бульона, белого сухого вина, томатной пасты, уксусной кислоты, сахара, соли, перца черного горького и лаврового листа с получением соуса, фасовку мяса кролика, гарнира и соуса, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.
Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку и замораживание свежей декоративной капусты, резку и бланширование картофеля и брюквы, резку и пассерование в кулинарном жире моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку мяса гуся, лука-порея и зелени, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, солью, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству сиропов функционального назначения, и может быть использовано в пищевой и перерабатывающей промышленности. Сироп содержит сок прямого отжима из яркоокрашенных плодов или ягод, сахар, растительные компоненты, в качестве которых используют водные экстракты плодов шиповника и листьев крапивы, раствор лимонной кислоты и раствор флавоцена. Изобретение обеспечивает получение сиропа с повышенной биологической ценностью благодаря использованию яркоокрашенных соков прямого отжима с высоким содержанием нативных биофлавоноидов и флавоцена, а также позволяет повысить антиоксидантные и бактериостатические свойства, благодаря высокому содержанию муравьиной кислоты в экстракте крапивы. 1 табл., 4 пр.

Наверх