Пищевой продукт, относящийся к содержащему крекеры и начинку сэндвичу



Пищевой продукт, относящийся к содержащему крекеры и начинку сэндвичу
Пищевой продукт, относящийся к содержащему крекеры и начинку сэндвичу
Пищевой продукт, относящийся к содержащему крекеры и начинку сэндвичу
Пищевой продукт, относящийся к содержащему крекеры и начинку сэндвичу
Пищевой продукт, относящийся к содержащему крекеры и начинку сэндвичу
Пищевой продукт, относящийся к содержащему крекеры и начинку сэндвичу
Пищевой продукт, относящийся к содержащему крекеры и начинку сэндвичу
Пищевой продукт, относящийся к содержащему крекеры и начинку сэндвичу
Пищевой продукт, относящийся к содержащему крекеры и начинку сэндвичу
Пищевой продукт, относящийся к содержащему крекеры и начинку сэндвичу
Пищевой продукт, относящийся к содержащему крекеры и начинку сэндвичу
Пищевой продукт, относящийся к содержащему крекеры и начинку сэндвичу
Пищевой продукт, относящийся к содержащему крекеры и начинку сэндвичу
Пищевой продукт, относящийся к содержащему крекеры и начинку сэндвичу

 


Владельцы патента RU 2557004:

Интерконтинентал Грейт Брэндс ЛЛС (US)

Изобретение относится к пищевым продуктам. Предложена стойкая при хранении приятная на вкус начинка, содержащая жировой компонент, антиоксидант и мясной компонент в форме частичек, характеризующийся активностью воды от приблизительно 0,4 до приблизительно 0,55, причем мясной компонент в форме частичек диспергирован в жировом компоненте и антиоксиданте, где мясной компонент в форме частичек содержит множество отдельных частичек мяса, каждая из которых характеризуется некоторой площадью поверхности, и жировой компонент покрывает по меньшей мере на 50 процентов площади поверхности отдельных частичек мяса. Полученный однопорционный пищевой продукт может содержать первый крекер, второй крекер и начинку, которая не является крекером, расположенную между этими двумя крекерами, для формирования содержащего крекеры и начинку сэндвича. Согласно одному подходу крекеры обладают приятной на вкус стойкой при хранении начинкой. Согласно другому подходу приятная на вкус стойкая при хранении начинка содержит компонент в форме частичек, такой как мясной компонент в форме частичек. Стойкая при хранении приятная на вкус начинка характеризуется низкой активностью воды и покрывает по меньшей мере 50 процентов площади поверхности частичек мяса. Изобретение позволяет получить содержащий крекеры и начинку сэндвич, который характеризуется такими размерами и состоит из таких ингредиентов, чтобы употребление содержащего крекеры и начинку сэндвича в качестве легкой закуски между приемами пищи полностью утоляло аппетит среднего взрослого человека. 5 н. и 25 з.п. ф-лы, 14 ил., 6 табл., 3 пр.

 

Ссылка на родственные заявки

Согласно этой заявке испрашивается приоритет в соответствии с предварительной заявкой США №61/256,850, поданной 30 октября 2009 года, а также предварительной заявкой США №61/338,314, поданной 16 февраля 2010 года, которые посредством ссылки полностью включены в настоящее описание.

Область техники

Настоящее изобретение, в общем, относится к пищевым продуктам и в некоторых вариантах осуществления к заранее упакованным легким закускам.

Уровень техники

Пищевые продукты различных типов хорошо известны из области техники. К ним относится весь класс изделий, в народе называемых легкими закусками. Легкие закуски являются пищевыми продуктами, которые обычно предназначены и задуманы для потребления между нормально запланированными приемами пищи (такими как соответственно завтрак, обед и ужин). В общем случае и как используется в настоящем документе, «легкая закуска» представляет собой продукт, предназначенный для утоления голода человека вплоть до следующего, нормально запланированного приема пищи. Степенью достижения цели данного пищевого продукта в этом отношении является показатель чувства сытости после употребления пищевого продукта.

Крекеры различных видов часто рассматривают, отдельно или в сочетании с другими ингредиентами, в качестве легкой закуски. Сыр или подобные сыру начинки часто используют в сочетании с двумя крекерами, формирующими небольшой соответствующий сэндвич. Упакованный рыночный продукт, относящийся к вышеизложенному, будет обычно содержать несколько таких сэндвичей. Все содержимое такого упакованного рыночного продукта может представлять собой, в совокупности, одну порцию, предполагаемую в качестве легкой закуски, или может представлять собой несколько порций.

Упакованные закусочные пищевые продукты являются очень популярными во многих культурах. Однако, потребитель в свою очередь может запутаться при выборе подходящих легких закусок и размеров порций. Эта путаница может привести как к недоеданию, так и к перееданию. Недоедание в свою очередь может привести к повторному чувству голода перед следующим, нормально запланированным приемом пищи, тогда как перееданию присущ связанный с ним ряд нежелательных последствий.

Краткое описание чертежей

Указанные выше требования, по меньшей мере, частично достигнуты посредством создания пищевого продукта, относящегося к содержащему крекеры и начинку сэндвичу, описанному в последующем подробном описании, в частности, при рассмотрении совместно с фигурами, где:

на фиг.1 представлена схема последовательности операций в соответствии с конфигурацией согласно различным вариантам осуществления настоящего изобретения;

на фиг.2 представлен вид в перспективе в соответствии с конфигурацией согласно различным вариантам осуществления настоящего изобретения;

на фиг.3 представлен подробный вид профиля в соответствии с конфигурацией согласно различным вариантам осуществления настоящего изобретения;

на фиг.4 представлен покомпонентный вид в перспективе в соответствии с конфигурацией согласно различным вариантам осуществления настоящего изобретения;

на фиг.5 представлен покомпонентный вид в перспективе в соответствии с конфигурацией согласно различным вариантам осуществления настоящего изобретения.

на фиг.6 представлен вид сверху в соответствии с конфигурацией согласно различным вариантам осуществления настоящего изобретения;

на фиг.7 представлен подробный вид в перспективе в соответствии с конфигурацией согласно различным вариантам осуществления настоящего изобретения;

на фиг.8 представлен вид в перспективе в соответствии с конфигурацией согласно различным вариантам осуществления настоящего изобретения;

на фиг.9 представлен вид в перспективе в соответствии с конфигурацией согласно различным вариантам осуществления настоящего изобретения;

на фиг.10 представлен вид в перспективе в соответствии с конфигурацией согласно различным вариантам осуществления настоящего изобретения;

на фиг.11 представлен покомпонентный вид в перспективе в соответствии с конфигурацией согласно различным вариантам осуществления настоящего изобретения;

на фиг.12 представлен вид сверху в соответствии с конфигурацией согласно различным вариантам осуществления настоящего изобретения;

на фиг.13 представлен вид в перспективе в соответствии с конфигурацией согласно различным вариантам осуществления настоящего изобретения; и

на фиг.14 представлена гистограмма.

Специалистам в данной области техники будет понятно, что элементы на фигурах представлены для упрощения и ясности и не обязательно выполнены в масштабе. Например, размеры и/или относительное положение некоторых элементов на фигурах может быть преднамеренно искажено в отношении других элементов с тем, чтобы помочь улучшить понимание различных вариантов осуществления настоящего изобретения. Кроме того, хорошо известные, а также широко распространенные элементы, которые используются или необходимы в коммерчески целесообразном варианте осуществления, обычно не представлены с тем, чтобы обеспечить менее загроможденное изображение этих различных вариантов осуществления настоящего изобретения. Кроме того, следует отметить, что некоторые действия и/или этапы могут быть описаны или изображены в конкретном порядке выполнения, причем специалистам в данной области техники будет понятно, что такая указанная конкретность в отношении последовательности фактически является необязательной. Также следует понимать, что терминам и выражениям, применяемым в настоящем документе, присущи стандартные технические значения, существующие для этих терминов и выражений у специалистов в упомянутой выше области техники, за исключением тех случаев, когда отличные специальные значения раскрыты в настоящем документе.

Подробное описание настоящего изобретения

В общем случае, согласно этим различным вариантам осуществления, одна порция пищевого продукта может содержать первый крекер, второй крекер и начинку, которая не является крекером, расположенную между первым и вторым крекерами для образования соответствующего содержащего крекеры и начинку сэндвича.

Согласно одному подходу, содержащий крекеры и начинку сэндвич характеризуется такими размерами и содержанием ингредиентов, чтобы употребление содержащего крекеры и начинку сэндвича в качестве потребляемой между основными приемами пищи легкой закуски в полной мере удовлетворяло аппетит среднего взрослого человека вплоть до следующего нормально запланированного основного приема пищи. Согласно одному подходу, вышеупомянутая начинка характеризуется адгезионной характеристикой, достаточной для того, чтобы удерживать вместе первый и второй крекер во время предпродажных манипуляций, распространения и продажи пищевого продукта, однако, при этом адгезионная характеристика не способна помешать конечному потребителю легко отделить, при помощи только лишь усилия, прикладываемого руками среднего взрослого человека, один из крекеров от начинки без разрушения любого из крекеров и без необходимости вращения отделяемого крекера относительно начинки.

Содержащий крекеры и начинку многослойный продукт, раскрытый в настоящем описании в конкретных вариантах осуществления, является стойким при хранении продуктом, содержащим приятную на вкус начинку. Согласно одному аспекту, начинка может быть приятной на вкус начинкой, обладающей мягкой, кремообразной консистенцией. Предпочтительно, начинка сохраняет мягкость и кремообразные свойства и крекеры сохраняют характеристику рассыпчатости консистенции, присущую крекерам, в течение срока хранения пищевого продукта, предпочтительно в течение по меньшей мере четырех месяцев при комнатных температурах. Согласно другому аспекту, приятная на вкус начинка может содержать компонент в форме частичек, предпочтительно мясной компонент в форме частичек. Содержащий крекеры продукт, в состав начинки которого входит мясной компонент в форме частичек, также характеризуется стойкостью при хранении при комнатных температурах в течение по меньшей мере приблизительно четырех месяцев. В случае необходимости, срок хранения продуктов может быть дополнительно увеличен при помощи хранения при низких температурах.

Это однопорционное пищевое изделие может быть отдельно упаковано в виде однопорционной упаковки. Дополнительные пищевые ингредиенты могут дополнять такую упаковку. Согласно одному подходу, один из крекеров может быть легко отделен от содержащего крекеры и начинку сэндвича с тем, чтобы обеспечить доступ к начинке, и дополнительный(ые) пищевой(ые) ингредиент(ы) может(могут) быть нанесен(ы) на нее. В последствии отделенный крекер может быть помещен на свое место для получения содержащего крекеры и начинку сэндвича, дополненного пищевыми ингредиентами.

Хотя содержащие крекеры и начинку сэндвичи хорошо известны из области техники, содержащий крекеры и начинку сэндвич, раскрытый в настоящем описании, обладает многочисленными уникальными характеристиками и свойствами. Простота, присущая частичному разделению сэндвича согласно, по меньшей мере, некоторым вариантам осуществления, способствует простому добавлению дополнительных ингредиентов. Это способствует усилению питательных свойств, что превращает содержащий крекеры и начинку сэндвич в достаточно питательный компонент пищи. Размер, форма и составляющие компоненты содержащего крекеры и начинку сэндвича, в свою очередь, придают одному содержащему крекеры и начинку сэндвичу неожиданную способность утолить обычный аппетит между основными приемами пищи. Содержащий крекеры и начинку сэндвич, в состав начинки которого входит мясной компонент в форме частичек, может обеспечить дополнительную способность утолить аппетит потребителя между основными приемами пищи.

Эти и другие преимущества станут более ясными после тщательного рассмотрения и изучения следующего подробного описания. Обратимся теперь к фигурам и, в частности, к фиг.1, на которой представлен иллюстративный процесс 100, соответствующий многим из раскрытых в настоящем документе идей.

На этапе 101 указанного процесса 100 создают первый крекер. Под крекером специалисты в данной области техники понимают сухое, тонкое, рассыпчатое, приготовленное в печи печенье. В качестве неограничивающего примера в отношении этого, а также согласно представленному на фиг.2, этот первый крекер 200 может быть относительно большим (характеризующимся длиной, например, составляющей приблизительно 4,5 дюйма, и шириной, составляющей по меньшей мере приблизительно 1 дюйм, такой как по меньшей мере приблизительно 1,5 дюйма). При необходимости могут также быть использованы другие размеры.

Согласно одному подходу и как представлено, периферия 201 этого первого крекера 200 может содержать множество зубцов 202. Иногда, в соответствии с относительно большим размером самого первого крекера 200, эти зубцы 202 выполняют довольно большими. В качестве неограничивающего примера в отношении этого, а также согласно представленному на фиг.3, крекер может содержать в среднем приблизительно два таких зубца 202 на X, где "X" является расстоянием, находящемся в диапазоне, например, от приблизительно 0,5 до приблизительно 2 дюймов. Согласно этому конкретному иллюстративному примеру, а также снова без каких-либо конкретных ограничений в отношении этого, Х равняется приблизительно 1 дюйму, однако при необходимости можно также использовать другие размеры.

Специалистам в данной области техники понятно, что этот первый крекер 200 может быть выполнен с использованием любого разнообразия ингредиентов. Согласно одному подходу, а также согласно этому иллюстративному примеру, этот первый крекер 200 будет, по меньшей мере, по существу подобен крекеру хорошо известного бренда Ritz, выпекаемого и распространяемого компанией Nabisco (хотя возможно он будет несколько толще; в настоящем документе этот первый крекер может характеризоваться средней толщиной, составляющей приблизительно 0,2 дюйма). Другие значения толщины могут также быть использованы в зависимости от конкретного вкуса и структурных свойств, необходимых для конечного продукта.

Состав крекера для содержащего крекеры и начинку сэндвича разработан с тем, чтобы обеспечить хорошие органолептические свойства и стойкость при хранении с сохранением рассыпчатости и приятного вкуса при разжевывании. Крекеры не должны становиться сырыми из-за перемещения влаги из начинки или пропитываться маслом из-за выделения масла из начинки даже без использования гидроизолирующего слоя на поверхности начинки или крекера, хотя, в случае необходимости, гидроизолирующий слой может быть использован. Крекеры могут быть приготовлены согласно иллюстративному составу, представленному ниже в таблице 1:

ТАБЛИЦА 1
Ингредиент Диапазон (масс.%.) Предпочтительный диапазон (масс.%.)
Масло 2-20% 4-8%
Эмульгирующее вещество 0-1% 0-1%
Подслащивающее вещество 0-20% 0-8%
Мука 50-75% 55-70%
Вода 10-35% 10-25%
Разрыхлитель 0-5% 0-5%
Ферменты 0-3% 0-3%

Примерным мучным компонентом, который может быть использован, например, является мука из цельного зерна или рафинированная пшеничная мука. Может быть использована мука из твердых сортов пшеницы или мягких сортов пшеницы, мука из краснозерной пшеницы или белозерной пшеницы, мука из озимой или яровой пшеницы, а также их смеси, мука общего назначения, пшеничная мука грубого помола и т.п. Мука может быть отбеленной или неотбеленной. Также может быть использована пшеничная мука или смеси пшеничной муки с другими зерновыми культурами.

Примерные масла содержат растительные масла, кулинарный жир, гидрогенизированное масло и т.п. Предпочтительными растительными маслами являются пальмовое масло, кукурузное масло, масло канолы, подсолнечное масло, хлопковое масло и соевое масло или их смеси, причем соевое масло и кукурузное масло являются наиболее предпочтительными. В случае необходимости, масло может содержать вкусовое вещество, такое как придающее вкус сливочного масла вкусовое вещество. Альтернативно, в случае необходимости, придающее вкус сливочного масла вкусовое вещество или другое вкусовое вещество может быть добавлено к рецепту в количестве, известном специалисту в данной области техники, или в соответствии с рекомендациями изготовителя ароматизатора. В случае необходимости, в состав масла могут также быть включены консерванты. Кроме того, в случае необходимости, могут быть использованы заменители жира.

Примерные разрыхлители включают дрожжи (например, сухие дрожжи, прессованные дрожжи), химический разрыхлитель (например, бикарбонат натрия, гидрокарбонат аммония, бикарбонат кальция), кислый компонент химического разрыхлителя теста (например, алюмофосфат натрия, монокальцийфосфат безводный или моногидрат, кислый пирофосфат натрия, алюмосульфат натрия, тартат монокалия, двуводный дикальцийфосфат, глюконо-дельта-лактон, одноосновный фосфат кальция), их смеси и т.п. Кроме того, могут быть использованы другие подходящие для выпекания органические кислоты, такие как фумаровая кислота, молочная кислота, винная кислота, яблочная кислота, лимонная кислота и т.п. Предпочтительно, используют сочетания химического разрыхлителя и кислого компонента химического разрыхлителя теста, такие как сочетание бикарбоната натрия, бикарбоната аммония, одноосновного фосфата кальция или их смеси.

Тесто крекера может также содержать подслащивающие вещества. Подслащивающие вещества содержат сахара, такие как сахароза, фруктоза, глюкоза, высокофруктозный кукурузный сироп или другие сладкие моно- или дисахариды, обычно применяемые в материалах для выпечки. Все сахара или их часть могут быть усилены искусственным подслащивающим веществом, не имеющим энергетической ценности подслащивающим веществом, высокоинтенсивным подслащивающим веществом, материалами сахарных спиртов и т.п.

Эмульгирующие вещества содержатся в тесте согласно раскрытию в эффективных для выполнения эмульгирования количествах. Примерные эмульгирующие вещества, которые могут быть применены, содержат, кроме прочего, моноглицериды и диглицериды, полиоксиэтиленовые сложные эфиры сорбита и жирной кислоты, DATEM (сложные эфиры моноглицеридов и диглицеридов и диацетил-винной кислоты), лецитин, стеароил лактилаты и их смеси. Примерными полиоксиэтиленовыми сложными эфирами сорбита и жирной кислоты, которые могут быть использованы, являются растворимые в воде полисорбаты, такие как полиоксиэтилен (20) сорбитанмоностеарат (полисорбат 60), полиоксиэтилен (20) сорбитанмоноолеат (полисорбат 80) и их смеси. Примеры природных лецитинов, которые могут быть использованы, содержат лецитины, полученные из растений, таких как соевые бобы, рапсовое семя, подсолнечник или кукуруза, и лецитины, полученные из животных источников, таких как яичный желток. Полученные из соевого масла лецитины являются предпочтительными. Примерными стеароил лактилатами являются стеароил лактилаты щелочных и щелочноземельных металлов, такие как стеароил лактилат натрия, стеароил лактилат кальция и их смеси.

В случае необходимости, тесто крекера также может содержать незначительные количества других функциональных и вкусовых добавок, обычно используемых в тесте крекера, таких как ферменты, консерванты, соль, улучшители теста, ароматические травы, приправы, пряности и т.п.Кроме того, тесто крекера может быть обогащено макроэлементами и/или микроэлементами, такими как препараты из железа, источники биологически доступного кальция, витамины, минералы, аминокислоты и другие нутрицевтики.

Ингредиенты теста крекера могут быть объединены все одновременно или на отдельных стадиях. Конкретный порядок добавления ингредиентов не является критичным и может зависеть от конкретного доступного оборудования. Состав теста крекера может быть сформован в крекеры с использованием разнообразных технологий. Например, тесто перемешивают, после чего выполняют расстойку (например, от приблизительно 30 минут до приблизительно 240 минут) и формование теста, например с использованием резального устройства. Резальное устройство может служить для разделения отдельных крекеров, характеризующихся необходимой формой, размером и весом. Кроме того, в это же время может быть добавлена покрывающая лицевую поверхность соль. Интервал времени и температура, выбранные для спекания будут, как правило, зависеть от типа доступной печи. Как правило, тесто может выпекаться в стандартной печи при температуре от приблизительно 250 до приблизительно 550°F в течение от приблизительно 3 до приблизительно 10 минут для обеспечения необходимого профиля выпечки, хотя другие значения температуры и интервалов времени выпечки могут также быть использованы при условии, что будет обеспечен желаемый профиль выпечки.

Обратимся снова к фиг.1, согласно которой на этапе 102 указанного процесса 100 выполняют нанесение начинки на первый крекер 200. Эта начинка может содержать относительно вязкий и в некоторой степени текучий материал, который будет стремиться сохранить свою форму, но который также является легко деформируемым. Несмотря на то, что любое количество ингредиентов может служить в качестве первичного или вторичного компонента этой начинки, сыр является наиболее предпочтительным выбором. Соответственно, в целях иллюстрации (но снова без каких-либо ограничений в этом отношении) эта начинка будет представлена в этом описании как содержащая начинку на основе сыра. Согласно одному аспекту, вышеупомянутая начинка может содержать начинку на основе сыра. Сыр в начинке на основе сыра может быть натуральным или искусственным сыром. Предпочтительно, начинка на основе сыра содержит порошкообразный сыр. Примерный рецепт начинки представлен ниже в таблице 2:

ТАБЛИЦА 2
Ингредиент Диапазон Предпочтительный диапазон
Жировой компонент 25-50% 30-40%
Эмульгирующее вещество 0-2% 0,01-1%
Наполнитель 10-50% 25-35%
Порошкообразный сыр 20-45% 25-35%
Вкусовые вещества 0-2% 0,5-1%
Влага 0-20% 0-10%

Примерные жировые компоненты содержат масла и/или жиры, такие как растительные масла, кулинарный жир, гидрогенизированные жиры или масла и т.п. Предпочтительными растительными маслами являются пальмовое масло, соевое масло, масло канолы, хлопковое масло, подсолнечное масло или их смеси. Кроме того, заменители жира, такие как Olestra™ и Benefat™, могут быть использованы в сочетаниях с такими маслами или жирами. В случае необходимости, масло или жир могут также содержать вкусовое вещество.

Эмульгирующим веществом может быть любое стандартное эмульгирующее вещество, включая, кроме прочего, лецитин, моноглицериды и диглицериды, полиоксиэтиленовые сложные эфиры сорбита и жирной кислоты, DATEM (эфиры моноглицеридов и диглицеридов и диацетил-винной кислоты), стеароил лактилаты и их сочетания.

Наполнитель предпочтительно содержит одно или несколько соединений, которые функционируют как имитирующее жир вещество. Как используется в настоящем описании, термин «наполнитель» содержит карбогидраты и их производные, такие как полисахариды, волокно, сахар, крахмал и их производные, которые влияют на структурные свойства (например, маслянистость, однородность, разжевывание, жесткость) начинки. Например, примерные наполнители содержат сухую кукурузную патоку, растворимое волокно, инулин, мальтодекстрин, стойкий мальтодекстрин, лактозу и их сочетания. В частности, было обнаружено, что стойкий мальтодекстрин способствует мягкому разжевыванию и однородной консистенции начинки. Чрезвычайно предпочтительный наполнитель содержит от приблизительно 10 до приблизительно 20% стойкого мальтодекстрина, от приблизительно 5 до приблизительно 15% мальтодекстрина, и от приблизительно 5 до приблизительно 15% сухой кукурузной патоки.

Порошкообразный сыр может быть приготовлен из любого типа сыра, включая, например, плавленый сыр, натуральный или искусственный сыр. Примерные порошкообразные сыры включают имеющиеся в продаже порошкообразные сыры, приготовленные из натуральных или плавленых сыров. Такие порошкообразные сыры, как правило, характеризуются низким содержанием влаги (как правило, менее приблизительно 3 процентов). Порошкообразный сыр может быть любым обладающим вкусом сыром, таким как сыр Чеддер, Швейцарский сыр. Американский сыр, сыр Проволоне, сыр Моцарелла, сыр Пармезан, голубой сыр, сыр Монтерей Джек, сыр Романо, сливочный сыр, сыр Хаварти, сыр Гауда, сыр Мюнстер, сыр Асиаго, сыр Горгонзола или их сочетания. Согласно одному аспекту, порошкообразный сыр характеризуется активностью воды менее приблизительно 0,4. Согласно другому аспекту, порошкообразный сыр характеризуется активностью воды менее приблизительно 0,3. Имеющиеся в продаже порошкообразные сыры, которые могут быть использованы в настоящем документе, содержат, кроме прочего, Cheeztang NCS, Chedasharp 501 неокрашенный. Sequoia II окрашенный, MozzarellaZing, ParmZing, Sequoia 2 неокрашенный. Cream Cheeztang и их сочетания, продаваемые компанией Kraft Food Ingredients. Конкретный ароматизатор или сочетания ароматизаторов могут быть выбраны для обеспечения необходимой вкусовой характеристики начинки.

Поскольку как жировой компонент, так и ингредиенты порошкообразного сыра, описанные выше, содержат жир, точные количества порошкообразного сыра, наполнителя и жирового компонента могут быть подобраны для обеспечения необходимого общего количества жира в конечном продукте. Было установлено, что предпочтительные начинки характеризуются общим содержанием жира от приблизительно 30 до приблизительно 65 процентов, более предпочтительно от приблизительно 40 до приблизительно 55 процентов.

Начинка может также содержать другие ингредиенты при условии, что они не будут оказывать значительного и негативного воздействия на органолептические свойства или свойства стабильности начинки. Такие необязательные ингредиенты содержат, например, вкусовые вещества (например, соль, сырные ароматизаторы, мясные ароматизаторы, овощные ароматизаторы, фруктовые ароматизаторы и т.п.), пряности, ароматические травы, красители, питательные добавки (например, витамины, минералы, пробиотики, растительное сырье и т.п.). Начинка может также содержать консерванты. Чрезвычайно предпочтительно, чтобы начинка содержала антиоксиданты, такие как, например, бутилированный гидроксианизол (БГА), бутилированный гидрокситолуол (БГТ), трет-бутилгидрохинон (ТБГХ), экстракт розмарина, экстракт зеленого чая, токоферол и их сочетания. Как правило, количество антиоксиданта составляет менее приблизительно 0,2 процентов, однако, в случае необходимости, большие количества антиоксидант могут быть использованы. Согласно одному аспекту, антиоксидант присутствует в количестве менее приблизительно 0,1 процента исходя из массы начинки. Количество антиоксиданта, выбранного для использования в начинке, должно представлять собой количество, эффективное для обеспечения стойкости при хранении продукта при комнатных температурах в течение по меньшей мере приблизительно четырех месяцев. В случае необходимости, также могут быть использованы другие соединения, которые являются эффективными консервантами для масел и жиров. Кроме того, могут быть использованы другие обычно применяемые в пищевой промышленности консерванты, такие как, например, соль, нитраты, нитриты, лимонная кислота, эриторбат натрия и т.п. Количество консерванта должно быть выбрано так, чтобы быть эффективным в качестве консерванта, причем оно, как правило, не должно воздействовать на вкусовые ощущения или цвета начинки.

В тех случаях, когда наполнитель может содержать ингредиенты, которые придают сладкий вкус начинке, в случае необходимости, дополнительные подслащивающие вещества могут быть включены в начинку, такие как сахароза, фруктоза, глюкоза, другие сладкие моносахариды или дисахариды, искусственные подслащивающие вещества, не имеющие энергетической ценности подслащивающие вещества, высокоинтенсивные подслащивающие вещества, сахарные спирты и т.п. В случае необходимости начинка может также содержать незначительные количества функциональных и вкусовых добавок, обычно используемых в обладающих приятным вкусом продуктах, таких как соль, ароматические травы, заправки, пряности и т.п. Кроме того, начинка может быть обогащена макронутриентами и/или микронутриентами, такими как препараты из железа, источники биологически доступного кальция, витамины, минералы, аминокислоты и другие нутрицевтики.

Ингредиенты начинки могут быть объединены все одновременно или на отдельных стадиях. Конкретный порядок добавления ингредиентов не является критичным и может зависеть от конкретного доступного оборудования. Начинка характеризуется содержанием влаги от приблизительно 0 до приблизительно 20, предпочтительно от приблизительно 0 до 10 и более предпочтительно от 0 до приблизительно 5. Начинка характеризуется активность воды менее приблизительно 0,5, и является стойкой при хранении в течение по меньшей мере приблизительно 4 месяцев при комнатных температурах. Согласно другому аспекту, начинка характеризуется активность воды менее приблизительно 0,50, более предпочтительно менее приблизительно 0,4, и сроком годности в течение по меньшей мере приблизительно 6 месяцев при комнатной температуре.

Согласно другому аспекту и как представлено на фиг.4, начинка 301 содержит компонент 302 в форме частичек, предпочтительно мясной компонент в форме частичек, диспергированный в жировом компоненте начинки 301, как описано выше и представлено в таблице 2. Согласно одному аспекту, начинка 301 содержит от приблизительно 0 до приблизительно 20 процентов компонента в форме частичек по массе начинки. Согласно другому аспекту, начинка 301 содержит от приблизительно 0,5 до приблизительно 15 процентов компонента в форме частичек. Согласно еще одному аспекту, начинка 301 содержит от приблизительно 1 до приблизительно 10 процентов компонента в форме частичек. Согласно еще одному аспекту, начинка 301 содержит от приблизительно 3 до приблизительно 7 процентов компонента в форме частичек. Компонент в форме частичек должен быть, как правило, равномерно диспергирован в начинке с тем, чтобы обеспечить более равномерные вкусовые ощущения для потребителя.

Согласно одному аспекту, количество мясного компонента в форме частичек составляет менее приблизительно 2 процентов от общей массы содержащего крекеры и начинку сэндвича, хотя, в случае необходимости, другие количества мясного компонента в форме частичек могут быть использованы.

Используемый в настоящем документе компонент в форме частичек может содержать, согласно одному подходу, частички мяса. Используемый в настоящем документе компонент в форме частичек может представлять собой симметричные или несимметричные частички. Несимметричные частички представлены на фиг.4, однако фактическая форма частичек не является чрезвычайно важной. Кроме того, не существует конкретного требования в отношении того, чтобы частички были похоже по форме друг на друга. Тем не менее, частички должны характеризоваться размером и формой, эффективными для того, чтобы быть по существу покрытыми жировым компонентом, а также размером и количеством, эффективными для обеспечения необходимого количества частичек в начинке. Кроме того, размер и количество частичек выбирают с тем, чтобы обеспечить необходимые вкусовые характеристики начинки.

Хотя частички мяса, характеризующиеся низкой активностью воды, менее подвержены прогорклости, вызванной окислительными процессами, риск возникновения прогорклости, вызванной окислительными процессами, уменьшен и срок хранения продлен при помощи по существу покрытия мясного компонента в форме частичек жировым компонентом. Под выражением «по существу покрытый» или подобными выражениями подразумевают, что площадь поверхности отдельных частичек, составляющих компонент в форме частичек, по меньшей мере на 50 процентов покрыта жировым компонентом, предпочтительно по меньшей мере приблизительно на 70 процентов покрыта жировым компонентом и более предпочтительно по меньшей мере приблизительно на 80 процентов покрыта жировым компонентом. Толщина покрывающего слоя из жирового компонента не обязательно должна быть одинаковой. Согласно еще одному аспекту и как представлено на фиг.5, компонент в форме частичек заключен в оболочку из жирового компонента начинки 301 так, что покрытых жировым компонентом индивидуальных частичек не видно. Под выражением «заключен в оболочку» или подобными выражениями подразумевают, что жировой компонент начинки 301 покрывает по существу всю поверхность частичек. Чрезвычайно предпочтительно, чтобы площадь поверхности индивидуальных частичек, составляющих компонент в форме частичек, была, по меньшей мере, покрыта смесью жирового компонента и антиоксиданта или заключена в оболочку, как описано выше, из нее с тем, чтобы увеличить стойкость продукта при хранении.

Согласно одному аспекту, мясной компонент в форме частичек характеризуется средним размером частичек, составляющим от приблизительно 0,05 мм до приблизительно 15 мм. Согласно другому аспекту, мясной компонент в форме частичек характеризуется средним размером частичек от приблизительно 0,1 мм до приблизительно 10 мм. Согласно другому аспекту, мясной компонент в форме частичек характеризуется средним размером частичек от приблизительно 0,1 мм до приблизительно 3 мм. Согласно другому аспекту, мясной компонент в форме частичек характеризуется средним размером частичек от 0,5 мм до приблизительно 2,5 мм. Согласно другому аспекту, мясной компонент в форме частичек характеризуется средним размером частичек от 1,0 мм до приблизительно 2,0 мм. Раскрытые в настоящем документе размеры частичек измерены с использованием наиболее длинного линейного размера от одной стороны к противоположной стороне, такое измерение позволяет определить размер частичек, как симметричных частичек, так и несимметричных частичек.

В зависимости от размера и формы частичек, компонент в форме частичек может обеспечить консистенцию начинки, которая будет органалептически приятной для потребителя. Малый размер частичек (например, находящийся в описанных выше диапазонах значений размера частичек) обеспечивает большую площадь поверхности для доступа к любым натуральным жирам, присутствующим внутри компонента в форме частичек. Полагают, что эти открытые для доступа жиры будут стабилизированы консервантами, предпочтительно антиоксидантами, присутствующими в жировом компоненте посредством миграции жира из жирового компонента в компонент в форме частичек. Кроме того, мелкие частички намного легче по существу покрыть жировым компонентом при перемешивании. Жировой компонент снижает доступ кислорода к натуральным жирам в компоненте в форме частичек, в результате чего показатель пропускания кислорода к компоненту в форме частичек снижен на от приблизительно 25 до приблизительно 50 процентов. Такое сочетание жирового компонента с компонентом в форме частичек обеспечивает по существу более долгий срок годности начинки, чем в случае, когда жировой компонент не был использован. Сочетание жирового компонента, антиоксиданта и компонента в форме частичек обеспечивает еще более долгий срок годности начинки, чем в случае, когда антиоксидант не включен в состав. Например, ожидается, что срок годности мясного компонента в форме частичек без покрытия смесью жирового компонента и антиоксиданта будет составлять менее месяца, по всей вероятности менее двух недель, тогда как описанное объединение компонента в форме частичек с жировым компонентом и антиоксидантом обеспечивает срок годности, составляющий по меньшей мере приблизительно четыре месяца.

Доступ кислорода к компоненту в форме частичек также снижен в случае, когда начинку 301 накрывают вторым крекером 303 с тем, чтобы образовать содержащий крекеры и начинку сэндвич, причем второй крекер 303 соответственно формирует второй барьер для пропускания кислорода.

Согласно альтернативному аспекту, мясо может характеризоваться большим размером, например, быть выполненным в форме полосок, больших кусков, небольших кусков, ломтиков, пластинок, кубиков и т.п. Мясо должно характеризоваться размером, который может быть по существу покрыт жировым компонентом начинки. Соответственно, мясо не должно быть больше крекеров, между которыми расположены мясо и начинка. Как используется в настоящем описании, выражение «по существу покрытый» означает, что площадь поверхности мяса по меньшей мере на 50 процентов покрыта жировым компонентом, предпочтительно по меньшей мере на приблизительно 70 покрыта жировым компонентом и более предпочтительно по меньшей мере на приблизительно 80 процентов покрыта жировым компонентом. Толщина покрывающего слоя из жирового компонента не обязательно должна быть одинаковой. Согласно одному аспекту, мясной компонент заключен в оболочку из жирового компонента начинки так, что поверхности мяса не видно. Под выражением «заключен в оболочку» или подобными выражениями подразумевают, что жировой компонент начинки покрывает по существу всю поверхность мяса. Чрезвычайно предпочтительно, чтобы поверхности мяса были, по меньшей мере, покрыты смесью жирового компонента и антиоксиданта или заключены в оболочку, как описано выше, из нее с тем, чтобы увеличить стойкость продукта при хранении.

Мясной компонент может быть приготовлен из разнообразных типов мяса. Например, компонент в форме частичек может быть приготовлен из бекона, пепперони, ветчины, индейки, сосисок, курицы, говядины, свинины и т.п.

Хорошо известно, что мясные продукты подвержены прогорклости, вызванной окислительными процессами. Для обеспечения стойкости при хранении, мясо должно характеризоваться низкой активностью воды (например, активностью воды менее приблизительно 0,6). Кроме того, низкая активность воды обеспечивает необходимую степень сухости для помола мяса до желаемого размера частичек. Мясо, характеризующееся Ав менее 0,6, такой как от приблизительно 0,2 до приблизительно 0,6 согласно одному аспекту, от приблизительно 0,40 до приблизительно 0,55 согласно другому аспекту, является особенно подходящим для использования в настоящем раскрытии с тем, чтобы помочь замедлить прогорклость, вызванную окислительными процессами. Может быть использовано мясо, характеризующееся Ав менее приблизительно 0,2, например, замороженные обезвоженные мясные продукты, однако этим мясным продуктам присущи более высокие темпы прогорклости, вызванной окислительными процессами. Эти мясные продукты могут быть использованы в случае применения более тщательных способов упаковки, включая герметичную упаковку с использованием азота в упаковках, который обеспечивает практически не пропускающий кислород барьер.

Как правило, содержание жира в мясе также влияет на срок годности мясного продукта. Например, использование постного мяса (например, мясных продуктов, характериющихся содержанием жира менее приблизительно 10 процентов) также будет способствовать увеличению срока годности мяса. В настоящем описании могут быть использованы мясные продукты, характеризующиеся содержанием жира от приблизительно 5 до приблизительно 40, причем мясные продукты, характеризующиеся содержанием жира менее приблизительно 25 массовых процентов, являются, как правило, предпочтительными с точки зрения стойкости при хранении, а содержание жира менее приблизительно 20 процентов является чрезвычайно предпочтительным. Тем не менее, в случае необходимости, также могут быть использованы мясные продукты, характеризующиеся содержанием жира, составляющим более 25 процентов, при условии, что уровень жира в мясе не будет отрицательно влиять на стойкость при хранении продукта.

В случае необходимости, мясо также может содержать добавки, такие как консерванты, ароматизаторы, красители или т.п., при условии, что добавки не будут отрицательно влиять на органолептические свойства или свойства стабильности.

Альтернативно или дополнительно, компонент в форме частичек может быть приготовлен вместо мяса из заменяющих мясо продуктов. Примерные заменяющие мясо продукты содержат, кроме прочего, продукты, выполненные из сои, бобовых, риса, пшеничной клейковины, текстурированного растительного белка и т.п. Чрезвычайно пригодными являются заменяющие мясо продукты, характеризующиеся активностью воды, составляющей менее приблизительно 0,6, предпочтительно от приблизительно 0,4 до приблизительно 0,55.

Согласно одному аспекту, начинка может быть объединена с компонентом в форме частичек перед нанесением начинки на крекер. Согласно этому аспекту, компонент в форме частичек характеризуется необходимым размером частичек (или размерами) и включен в начинку (т.е. объединен с жировым компонентом). Компонент в форме частичек может быть добавлен перед, во время или после процесса изготовления начинки. После чего содержащая компонент в форме частичек начинка может быть нанесена на крекер, что более подробно описано ниже.

Обратимся теперь к фиг.6 и 7, согласно которым начинка 401 может быть нанесена на верхнюю поверхность первого крекер 200 в виде множества отдельных элементов. Каждый такой элемент может содержать более широкое основание (в месте контакта начинки 401 с первым крекером 200), по сравнению с верхней частью или вершиной. Согласно представленному на фиг.7, каждый такой элемент характеризуется формой усеченной пирамиды. Специалистам в данной области техники будет ясно и понятно, что возможно любое количество других форм. Также следует понимать, что согласно раскрытым в настоящем документе идеям не обязательно, чтобы каждый элемент был идентичен другим элементам по размеру, форме, основанию, высоте или т.п.

В общем случае, высота элементов несколько превышает ожидаемую толщину этого слоя начинки в готовом содержащем крекеры и начинку сэндвиче. Как будет показано ниже, эта позволит в некоторой степени сжать начинку 401 на последующем этапе. С учетом вышесказанного, начинка 401 может быть достаточно вязкой, чтобы получившийся в результате пищевой продукт могут быть сжат рукой по меньшей мере на десять процентов без случайного разрушения какого-либо из крекеров, формирующих сэндвич.

Согласно одному подходу, эти элементы могут быть расположены на первом крекере 200 с использованием трех форсунок для формования под давлением, ориентированных в боковом направлении поперек первого крекера 200. Поскольку первый крекер 200 и эти форсунки для формования под давлением перемещают относительно друг друга, один ряд элементов может быть последовательно расположен после другого ряда. Размер пространства, оставляемого между такими элементами (или между элементами вообще может не быть пространства), будет изменяться в зависимости от потребностей и/или возможностей, как правило, характеризующих заданные параметры применения.

Специалистам в данной области техники будет понятно, что каждый из таких элементов может быть выполнен из одинакового материала начинки. Однако, раскрытые в настоящем документе идеи также будут предусматривать другие возможности в этом отношении. Например, внешние элементы могут быть выполнены из начинки, основанной на первом типе сыра, тогда как внутренние элементы выполнены из начинки, основанной на втором, отличном от первого типе сыра. В качестве другого примера, один набор элементов может содержать один тип мясного компонента, тогда как другой набор элементов содержит отличный от первого тип мясного компонента. В качестве еще одного примера в этом отношении, один набор элементов может содержать начинку без мяса, тогда как другой набор элементов содержит содержащую мясо начинку. Возможны и другие варианты в этом же отношении.

В случае необходимости, начинка может быть нанесена на крекер с использованием различных других стандартных технологий. Рассмотренный выше способ является скорее примерным способом нанесения начинки на крекер. Например, начинка может быть нанесена на крекер в виде одной полоски или одного элемента, или в виде множества полосок или элементов.

Обратимся снова к фиг.1, согласно которой на этапе 103 этого процесса 100 затем выполняют нанесение второго крекера на вышеупомянутую начинку 401, чтобы, тем самым, сформировать содержащий крекеры и начинку сэндвич. Такой получившийся в результате содержащий крекеры и начинку сэндвич 601 представлен на фиг.8. Согласно этому иллюстративному примеру, этот второй крекер 600 по существу идентичен первому крекеру 200. Однако, специалистам в данной области техники будет понятно, что этот второй крекер 600 может отличаться от первого крекера 200 любым из множества способов. Например, по от желанию, этот второй крекер 600 может быть сформирован из одного или нескольких отличных ингредиентов, отличной смеси одинаковых ингредиентов и/или может быть сформирован так, чтобы характеризоваться отличной формой или т.п.

Согласно этому иллюстративному примеру, в котором второй крекер 600 по существу идентичен первому крекеру 200, второй крекер 600 расположен так, чтобы быть по существу выставленным по вертикали относительно первого крекера 200. Соответственно, четыре угла обеих крекеров по существу выровнены по вертикали относительно друг друга.

При таком расположении этого второго крекера 600 для формирования содержащего крекеры и начинку сэндвича 601, второй крекер 600 вдавливают по направлению вниз с усилием, достаточным для того, чтобы полностью войти в зацепление с начинкой 401 и вызвать некоторое соответствующее сжатие начинки 401. Это сжатие должно быть достаточным для того, чтобы начинка 401 заполнила вышеупомянутые пространства между элементами начинки, а также для того, чтобы начинка потекла наружу к периферии крекеров. Согласно одному подходу, не должно быть слишком много начинки 401, и не должно быть приложено слишком большое усилие, чтобы не вызвать значительный выход начинки 401 за периферию крекеров на значительном участке указанной периферии.

При фактическом испытании, когда начинка 401 была сжата на 3 мм со скоростью 1 мм в секунду, начинка растекалась (что может быть рассматриваться некоторыми специалистами в данной области техники как некоторый вид деформации) между крекерами под влиянием этого относительно низкого давления. В более конкретном случае, соответствующее давление находится в диапазоне от приблизительно 0,1 кг на квадратный сантиметр до приблизительно 0,3 кг на квадратный сантиметр (при условии, что вся поверхность крекера служит в качестве контактной поверхности с начинкой). При условии, что, фактически, только приблизительно семьдесят процентов поверхности крекера служат в качестве контактной поверхности, релевантный диапазон давления будет составлять, альтернативно, от приблизительно 0,15 кг на квадратный сантиметр до приблизительно 0,4 кг на квадратный сантиметр. (Различия между нижним концом и верхним концом этого диапазона, как правило, связаны с различными порошкообразными сырами, которые были использованы в различных образцах, причем порошкообразный сыр Чеддер представляет нижний конец этого диапазона, а порошкообразный сыр с чесноком и зеленью представляет верхний конец этого диапазона).

Согласно другому аспекту, начинка 401, расположенная сверху первого крекера 200, может быть нанесена на крекер перед объединением начинки 401 с компонентом в форме частичек. Согласно этому аспекту, компонент в форме частичек может быть насыпан на верхнюю часть начинки перед нанесением второго крекера. Нанесение второго крекера должно приложить к компоненту в форме частичек давление, достаточное для погружения компонента в форме частичек в начинку так, чтобы площадь поверхности отдельных частичек, составляющих компонент в форме частичек, была по меньшей мере на 50 процентов покрыта начинкой.

Согласно этому конкретному иллюстративному примеру, соотношение длины к ширине (Д/Ш) крекера может быть по меньшей мере 2:1 и составляет, как показано, более 2,5:1. Соответственно, содержащий крекеры и начинку сэндвич 601 характеризуется длиной, значительно большей ширины. Кроме того, согласно этому примеру, толщина каждого крекера составляет приблизительно 0,2 дюйма, как и итоговая толщина слоя начинки 401. В результате этого итоговая толщина содержащего крекеры и начинку сэндвича 601 будет составлять приблизительно 0,6 дюйма. Описанные в настоящем описании размеры приведены всего лишь в качестве примера. Другие размеры могут также использоваться с тем, чтобы обеспечить желаемую форму и толщину в зависимости от конкретных пожеланий потребителей, таких как желаемая прочность крекеров или желаемое количество начинки в каждом содержащем крекеры сэндвиче.

Согласно потребительскому тестированию, различные положительные свойства описанного выше содержащего крекеры и начинку сэндвича 601 неожиданно получили высокую оценку. Например, среди широкого разнообразия конкурирующих легких закусок, указанный содержащий крекеры и начинку сэндвич 601 легко получил наивысший процент положительных оценок от ответивших тестеров, а также незначительное количество критики. Хотя вкус, разжевывание и тому подобные свойства, несомненно, играют важную роль в такой одобрительной оценке, насыщение содержащим крекеры и начинку сэндвичем также могло сыграть важную роль в получении такой высокой и всеобъемлющей одобрительной реакции.

В частности, согласно одному проводимому в слепую в домашних условиях испытанию в отношении только одного продукта, в котором испытывался описанный в настоящем документе содержащий крекеры и начинку сэндвич, но без частичек в начинке (в испытании принимали участие сотни взрослых тестеров, как мужчин, так и женщин, находящихся примерно в равных количествах и характеризующихся возрастом, который примерно отражает возрастные пропорции переписи населения, причем каждый из них представляет себя как человека, который обычно употребляет легкие закуски между основными приемами пищи), 88% согласились «полностью или частично» с утверждением «этот продукт удовлетворяет Ваш аппетит вплоть до следующего приема пищи». Более конкретно, 51% тестовой группы полностью согласился с этим утверждением, и только 6% не согласились частично или полностью.

Эта измеренная эффективность утоления аппетита, возникающего между основными приемами пищи, является еще более удивительной, если принять во внимание то, что испытуемые содержащие крекеры и начинку сэндвичи содержат только приблизительно от 130 до 140 килокалорий. Всего при 4,6 килокалорий на грамм, насыщение содержащим крекеры и начинку сэндвичем, подтвержденное такой большой группой релевантных тестеров, представляет собой неожиданный результат. В качестве потенциально связанного наблюдения, содержащий крекеры и начинку сэндвич, используемый в этих испытаниях, содержал начинку на основе сыра, которая содержит больше волокон, чем сами крекеры. Более конкретно, начинка содержит приблизительно 30% порошкообразного сыра, причем остальная часть начинки содержит жир, некоторое количество ингредиентов для отверждения, а также волокна (приблизительно 3 грамма волокна используется в начинке каждого содержащего крекеры и начинку сэндвича). Волокно, естественно, способствует хорошему разжевыванию и маслянистости, но также способствует необыкновенному насыщению испытываемым содержащим крекеры и начинку сэндвичем.

Согласно одному аспекту содержащий крекеры и начинку сэндвич, который содержит мясной компонент в форме частичек, также обладает калорийностью, составляющей приблизительно 130-140 килокалорий, и обеспечивает насыщение, подобное или большее, чем насыщение содержащим крекеры и начинку сэндвичем без мясного компонента в форме частичек.

Учитывая эти впечатляющие результаты, а также согласно представленному на фиг.1, раскрытые в настоящем документе идеи дополнительно необязательно предусматривают этап 104 обертывания содержащих крекеры и начинку сэндвичей в индивидуальные обертки, как и положено исходя из их очевидного статуса однопорционных легких закусок. Согласно одному подходу, а также согласно представленному на фиг.9, каждый содержащий крекеры и начинку сэндвич 601 может быть помещен в картонный лоток 700. В случае необходимости, и как представлено, этот картонный лоток 700 может содержать нижнюю и две боковые стороны с тем, чтобы, тем самым, обеспечить существенную защиту содержащего крекеры и начинку сэндвича 601 от приложенных боковых и вертикальных усилий.

Обратимся теперь к фиг.10, содержащий крекеры и начинку сэндвич (с или без вышеупомянутого картонного лотка или другого лотка, контейнера или т.п.) может быть помещен в обертку 800, состоящую из эластичного материала, чтобы, тем самым, сформировать соответствующую индивидуальную однопорционную упаковку 801. Специалистам в данной области техники понятно, что существуют различные способы упаковывания такого пищевого продукта. Согласно одному подходу, и как представлено, обертка 800 может быть нанесена с использованием непрерывного процесса упаковывания, хорошо известно из уровня техники. Такие обертки 800 будут изолировать содержащий крекеры и начинку сэндвич от локальных атмосферных воздействий и способствовать сохранению свежести содержащего крекеры и начинку сэндвича.

Обертка может быть выполнена из полимерного материала, такого как полимерные материалы, известные из области техники для применения в непрерывных процессах упаковывания. Примерные материалы содержат полиэтилен/ЭВА с содержанием ВА приблизительно от 4 до 22 процентов, полибутилен, Surlyn, Bynel, сополимер Saran (ПВДХ), сополимер этилена с акриловой кислотой или сополимер метакриловой кислоты. Например, как раскрыто в патенте США №4,782,951, раскрытие которого ссылкой включено в настоящее описание, герметичное отслаивающееся уплотнение может быть образовано между тонким слоем сополимера Saran и тонким слоем ЕВА. Обертка предпочтительно выполнена из подходящих многослойных материалов, характеризующихся барьерными свойствами, которые, когда уплотнены как описано в настоящем документе, обеспечивают герметичность. Например, подходящие пленки могут содержать внутренний слой из линейного полиэтилена низкой плотности в сочетании с внешним слоем из сложного полиэфира или нейлона и средним клеевым слоем из полиэтилена.

Согласно одному подходу, в случае необходимости, начинка 401 может характеризоваться адгезионной характеристикой, достаточной для того, чтобы удерживать вместе первый крекер 200 и второй крекер 600 во время предпродажных манипуляций, распространения и продажи пищевого продукта. Эта адгезионная характеристика может быть достаточной для обеспечения средства для удерживания крошек, чтобы, тем самым, предотвратить падение большей части крошек крекера из содержащего крекеры и начинку сэндвича 601 во время потребления конечным пользователем. Последняя характеристика, в частности, соответствует природе легкой закуски, присущей содержащему крекеры и начинку сэндвичу 601. В частности, человек, потребляющий содержащий крекеры и начинку сэндвич 601, скорее всего ест пищевой продукт без использования тарелки или возможно даже без формальной поверхности для приема пищи, такой как обеденный стол. Принимая во внимания эти исходные параметры применения, уменьшение итогового падения мусора в виде частичек пищи будет воспринято с одобрением многими потребителями.

Вместе с этим, однако, эта адгезионная характеристика не способна помешать конечному потребителю легко отделить второй крекер 600 от содержащего крекеры и начинку сэндвича 601 с использованием только усилия его рук (предполагается, что этот конечный пользователь является средним здоровым взрослым человеком, обладающим, по меньшей мере, средней ловкостью и подвижностью). Согласно предложенному на иллюстрации, представленной на фиг.11, указанное отделение второго крекера 600 должно быть осуществимо без разрушения любого из крекеров 200 и 600. Во время испытания, например, только один крекер из тридцати был разрушен при отделении второго крекера 600 таким образом. Кроме того, это отделение второго крекера 600 должно быть осуществимо согласно этому иллюстративному примеру посредством простого поднятия верх второго крекера 600 как показано стрелками, обозначенными позицией 901, и без необходимости вращения отделяемого крекера относительно начинки (как представлено табличкой, обозначенной позицией 902).

Указанные раскрытые в настоящем документе идеи допускают также отделение некоторой части начинки 401, при котором часть начинки остается на отделенном втором крекере 600. Однако, в общем случае, эта отделенная часть будет обычно оставаться относительно небольшой. Например, во многих случаях, менее 10% (или даже менее 5%) всей начинки 401 будет отделено и останется на отделенном крекере. На фиг.14 представлена гистограмма 1200, отображающее фактические результаты испытаний в этом отношении. Согласно этим испытаниям, у описанных в настоящем документе содержащих крекеры и начинку сэндвичей без мяса удалили верхний крекер при помощи поднятия этого верхнего крекер без вращения. Затем массу начинки, оставшейся на отделенном крекере, сравнили с общей массой начинки для определения соотношения удаленной начинки с исходным количеством. Например, согласно этой гистограмме 1200, специалист увидит, что тринадцать сэндвичей показали фактически отсутствие отделения начинки, тогда как четыре сэндвича показали отделение только около 5% начинки. Только лишь в двух случаях (из тридцати) было отделено 25% или более начинки.

Считается, что такой результат может быть достигнут, по меньшей мере, частично, при помощи ранее описанного подхода, заключающегося в первоначальном нанесении начинки 401 на первый крекер 200. Благодаря использованию этого подхода, большая часть начинки 401 будет находиться в плотном адгезивном взаимодействии с первым крекером 200, а не со вторым крекером 600. Например, согласно одному подходу, площадь поверхности начинки, находящаяся в плотном контакте с первым крекером 200, может быть вдвое больше, чем площадь поверхности начинки, находящаяся в плотном контакте со вторым крекером 600, поскольку первый крекер 200 находится в по существу большем поверхностном контакте с начинкой 401, чем второй крекер 600.

В любом случае, эта способность простого отделения верхнего крекера с содержащего крекеры и начинку сэндвича предлагает другие возможности использования этой компоновки пищевого продукта. Согласно одному иллюстративному примеру, а также представленному на фиг.12, после извлечения такого содержащего крекеры и начинку сэндвича из обертки, и после отделения одного из крекеров как описано, потребитель может разместить по меньшей мере одно дополнительное пищевое изделие 1000 на начинке 401. Отделенный по существу целый крекер может затем быть помещен обратно для получения, тем самым, содержащего крекеры и начинку сэндвича, дополненного пищевыми ингредиентами. Специалистам в данной области техники будет понятно, что любое количество дополнительных пищевых изделий может быть использовано в этом отношении, включая, кроме прочего, небольшие кусочки бекона, ломтики или небольшие кусочки пепперони, ароматизированные приправы и т.п.

Обратимся теперь к фиг.13, такая способность может быть реализована при помощи предложения индивидуально упакованного содержащего крекеры и начинку сэндвича 801 в упаковке 1101, которая также содержит такое дополнительное пищевое изделие 1102. Такой комплект 1100 для одноразового приема пищи может необязательно содержать одно или несколько других изделий 1103 по желанию (такие как добавочные дополнительные пищевые изделия, предназначенные для добавления к содержащему крекеры и начинку сэндвичу, другие пищевые изделия, предназначенные для индивидуального потребления отдельно от содержащего крекеры и начинку сэндвича, но в течение одного приема пищи, столовые приборы и т.п.).

Содержащий крекеры и начинку сэндвич может быть обработан двуокисью углерода или азотом во время процесса упаковки с тем, чтобы увеличить срок годности продукта.

Для дополнительного объяснения, но без какого-либо ограничения в этом отношении, далее будут представлены два конкретных характерных примера в отношении конкретных рецептов для крекеров и начинок на основе сыра, подходящих для использования в соответствии с раскрытыми в настоящем документе идеями. Если другого не указано в этом описании, все процентные содержания, соотношения и т.п. представлены на основании массы.

Пример 1:

Для формирования крекеров, масло, лецитин, высокофруктозный кукурузный сироп, сахар, придающее вкус сливочного масла вкусовое вещество, воду и муку перемешивали в течение от 4 до 8 минут в вертикальном миксере в соответствии со следующим составом теста:

Ингредиент Количество
Масло с низким содержанием транс-жиров 4,1 кг
Лецитин 0,08 кг
Высокофруктозный кукурузный сироп 0,7 кг
Сахар 5,4 кг
Придающее вкус сливочного масла вкусовое вещество 0,027 кг
Вода 12,9 кг
Мука 25,8 кг
Бикарбонат аммония 0,45 кг
Ферменты 8,1 грамм
Пшеничная мука грубого помола 19,5 кг
Бикарбонат натрия 0,48 кг
Одноосновный фосфат кальция 0,51 кг
Соль теста 0,17 кг

Затем добавили остальные ингредиенты и продолжили перемешивание в течение еще 6 минут. Тесто подвергли расстойке (вылеживанию) (в течение от приблизительно 90 минут до приблизительно 150 минут), обработке в тестовальцовочной машине, а также в машине для слоения теста. Затем тесто выпекали в течение приблизительно 5 минут при температуре от 250 до 550°F.

После процесса выпекания, предпочтительно, но не обязательно, нанести масло на одну или обе стороны крекера с тем, чтобы обеспечить крекер дополнительной влажностью, цветом и приятным вкусом.

Хотя указанный выше рецепт содержит двухэтапный процесс смешивания, может быть использован одноэтапный процесс перемешивания при условии, что все ингредиенты будут хорошо перемешаны перед вылеживанием теста. Кроме того, в случае необходимости, могут быть добавлены ингредиенты муки, отличающиеся от предложенных выше касательно двухэтапного процесса перемешивания.

Затем добавляют следующие ингредиенты и перемешивание продолжают в еще в течение от 4 до 10 минут:

Пример 2:

Для формирования начинки, следующие ингредиенты перемешивают в течение приблизительно от 1 до 2 минут в миксере с большими сдвиговыми усилиями в соответствии со следующим составом:

Ингредиент Количество
Кулинарный жир 63,5 кг
Масло канолы 45,3 кг

Затем добавляют следующие ингредиенты и перемешивание продолжают еще в течение от 6 до 15 минут:

Ингредиент Количество
Стойкий мальтодекстрин 56,2 кг
Мальтодекстрин 23,1 кг
Сухая кукурузная патока 23,1 кг
Порошкообразные сыры 90,7 кг
Ароматизаторы 2,6 кг

Опять же, хотя указанный выше рецепт содержит двухэтапный процесс смешивания, может быть использован одноэтапный процесс смешивания при условии, что все ингредиенты будут перемешаны для обеспечения по существу гомогенной смеси. Кроме того, возможно ввести некоторые из этих ингредиентов на этапе, отличном от показанного.

Компонент в форме частичек, такой как мясной компонент в форме частичек, может быть добавлен перед, во время или после процесса приготовления начинки как описано выше.

Раскрытые в настоящем документе идеи обеспечивают содержащий крекеры и начинку сэндвич размером для одной порции, который довольно успешно утоляет возникающий между основными приемами пищи аппетит при использовании в качестве закусочного пищевого продукта. Его конструктивные параметры и упаковка размером для одной порции способствую этой цели, а также являются эффективными для того, чтобы внушить потребителю то, что потребление дополнительных таких содержащих крекеры и начинку сэндвичей является излишним. Кроме того, такой содержащий крекеры и начинку сэндвич может быть удачно использован в качестве ключевого компонента в комплекте для одноразового приема пищи, поскольку содержащий крекеры и начинку сэндвич можно легко открыть для того, чтобы конечный пользователь смог добавить в содержащий крекеры и начинку сэндвич дополнительные ингредиенты.

Пример 3:

Начинку приготовили с мясными частичками в соответствии со следующими этапами. Ингредиенты, представленные в приведенной ниже таблице, смешали с тем, чтобы обеспечить начинку со вкусом бекона, содержащую небольшие кусочки бекона:

Ингредиент Количество
Негидрогенизированный кулинарный жир 19,8%
Масло канолы с высоким содержанием мононенасыщенных жиров 14,1%
Молочная кислота 88% 0,14%
Натуральный ароматизатор «сыр Чеддер» 0,14%
Лецитин 0,016%
Экстракт розмарина WS 1500 0,094%
Стойкий мальтодекстрин 18,3%
Сухой мальтодекстрин, 9-13D 6,32%
Сухая кукурузная патока 7,16%
Порошкообразные сыры (4,7% Cheeztang NCS, 7,04% Chedasharp 501 неокрашенного, 16,43% Sequoia 2 неокрашенного) 28,2%
Ароматизатор «копченый бекон» 0,85%
Небольшие кусочки бекона с низким содержанием влаги 4,88%

Используемые небольшие кусочки бекона характеризуются максимальным содержанием жира 18,58% и максимальным АВ 055. Небольшие кусочки бекона характеризуются максимальным размером частички приблизительно 2,45 мм. Затем начинку используют для приготовления содержащего два крекера сэндвича. Начинку дозируют на первый крекер с использованием форсунок для формовании под давлением, ориентированных в боковом направлении поперек первого крекера. Затем второй крекер наносят на начинку, расположенную на первом крекере, для получения содержащего крекеры и начинку сэндвича.

Специалистам в данной области техники будет понятно, что широкое разнообразие модификаций, изменений и комбинаций может быть выполнено относительно описанных выше вариантов осуществления без отхода от сути и объема настоящего изобретения, а также, что такие модификации, изменения и комбинации находятся в пределах идеи изобретения.

1. Стойкая при хранении приятная на вкус начинка, содержащая:
жировой компонент,
антиоксидант и
мясной компонент в форме частичек, характеризующийся активностью воды от приблизительно 0,4 до приблизительно 0,55, причем мясной компонент в форме частичек диспергирован в жировом компоненте и антиоксиданте,
где мясной компонент в форме частичек содержит множество отдельных частичек мяса, каждая из которых характеризуется некоторой площадью поверхности, и жировой компонент покрывает по меньшей мере на 50 процентов площади поверхности отдельных частичек мяса.

2. Стойкая при хранении приятная на вкус начинка по п. 1, отличающаяся тем, что начинка характеризуется активностью воды менее приблизительно 0,5.

3. Стойкая при хранении приятная на вкус начинка по п. 1, отличающаяся тем, что мясной компонент в форме частичек характеризуется содержанием жира от приблизительно 5 до приблизительно 40 массовых процентов исходя из массы мясного компонента в форме частичек.

4. Стойкая при хранении приятная на вкус начинка по п. 1, отличающаяся тем, что начинка содержит от приблизительно 0,5 до приблизительно 15 процентов мясного компонента в форме частичек.

5. Стойкая при хранении приятная на вкус начинка по п. 1, отличающаяся тем, что мясной компонент в форме частичек по существу равномерно диспергирован в жировом компоненте.

6. Стойкая при хранении приятная на вкус начинка по п. 1, отличающаяся тем, что мясной компонент в форме частичек содержит мясной продукт, выбранный из группы, состоящей из бекона, пепперони, ветчины, индейки, сосисок, курицы, говядины, свинины и их сочетания.

7. Стойкая при хранении приятная на вкус начинка по п. 1, отличающаяся тем, что мясной компонент в форме частичек характеризуется средним размером частичек от приблизительно 0,1 мм до приблизительно 10 мм.

8. Стойкая при хранении приятная на вкус начинка по п. 1, отличающаяся тем, что мясной компонент в форме частичек характеризуется средним размером частичек от приблизительно 0,5 мм до приблизительно 2,5 мм.

9. Стойкая при хранении приятная на вкус начинка по п. 1, отличающаяся тем, что начинка содержит от приблизительно 25 до приблизительно 50 процентов жирового компонента.

10. Стойкая при хранении приятная на вкус начинка по п. 1, отличающаяся тем, что начинка содержит от приблизительно 30 до приблизительно 40 процентов жирового компонента.

11. Стойкая при хранении приятная на вкус начинка по п. 10, отличающаяся тем, что жировой компонент содержит растительное масло, выбранное из группы, состоящей из пальмового масла, соевого масла, масла канолы, хлопкового масла, подсолнечного масла или их смеси.

12. Способ получения стойкой при хранении приятной на вкус начинки, причем способ предусматривает:
смешивание жирового компонента, антиоксиданта и мясного компонента в форме частичек для получения стойкой при хранении приятной на вкус начинки, где мясной компонент в форме частичек содержит множество отдельных частичек мяса, каждая из которых характеризуется некоторой площадью поверхности, и смешивание эффективно для покрытия жировым компонентом по меньшей мере 50 процентов площади поверхности частичек мяса.

13. Способ по п. 12, отличающийся тем, что начинка характеризуется активностью воды менее приблизительно 0,5.

14. Способ по п. 12, отличающийся тем, что начинка содержит от приблизительно 0,5 до приблизительно 15 процентов мясного компонента в форме частичек.

15. Способ по п. 12, отличающийся тем, что мясной компонент в форме частичек характеризуется средним размером частичек от приблизительно 0,5 до приблизительно 2,5 мм.

16. Способ по п. 12, отличающийся тем, что начинка содержит от приблизительно 25 до приблизительно 50 процентов жирового компонента.

17. Стойкий при хранении пищевой продукт, содержащий:
первый крекер,
второй крекер и
начинку, расположенную между первым и вторым крекером, причем начинка содержит:
жировой компонент,
антиоксидант и
мясной компонент в форме частичек, диспергированный в жировом компоненте и антиоксиданте,
где мясной компонент в форме частичек содержит множество отдельных частичек мяса, каждая из которых характеризуется некоторой площадью поверхности, и жировой компонент начинки покрывает по меньшей мере 50 процентов площади поверхности отдельных частичек мяса.

18. Пищевой продукт по п. 17, отличающийся тем, что начинка содержит от приблизительно 1 до приблизительно 10 процентов мясного компонента в форме частичек.

19. Пищевой продукт по п. 17, отличающийся тем, что мясной компонент в форме частичек характеризуется содержанием жира от приблизительно 5 до приблизительно 40 массовых процентов исходя из массы мясного компонента в форме частичек.

20. Пищевой продукт по п. 17, отличающийся тем, что начинка содержит от приблизительно 25 до приблизительно 50 процентов жирового компонента.

21. Пищевой продукт по п. 17, отличающийся тем, что мясной компонент в форме частичек характеризуется активностью воды менее приблизительно 0,6.

22. Пищевой продукт по п. 17, отличающийся тем, что начинка характеризуется содержанием волокон, а первый и второй крекеры характеризуются комбинированным содержанием волокон, причем содержание волокон начинки выше комбинированного содержания волокон первого и второго крекеров.

23. Способ замедления прогорклости, вызванной окислительными процессами, мяса в стойком при хранении пищевом продукте, причем способ предусматривает:
комбинирование жирового компонента, антиоксиданта и мясного компонента в форме частичек для получения начинки, где мясной компонент в форме частичек содержит множество отдельных частичек мяса, каждая из которых характеризуется некоторой площадью поверхности, и
диспергирование мясного компонента в форме частичек в начинке таким образом, чтобы мясной компонент в форме частичек был по существу покрыт жировым компонентом и антиоксидантом, где жировой компонент и антиоксидант покрывают по меньшей мере приблизительно 50 процентов площади поверхности частичек мяса.

24. Способ по п. 23, отличающийся тем, что мясной компонент в форме частичек характеризуется средним размером частичек от приблизительно 0,1 до приблизительно 10 мм.

25. Способ по п. 23, отличающийся тем, что мясной компонент в форме частичек характеризуется содержанием жира менее приблизительно 20 процентов исходя из массы мясного компонента в форме частичек.

26. Способ по п. 23, отличающийся тем, что мясной компонент в форме частичек выполнен в форме, выбранной из группы, состоящей из пластинки, кубика, полоски, ломтика, большого куска, небольшого куска и их сочетаний.

27. Способ получения стойкого при хранении содержащего крекеры и мясо пищевого продукта, причем способ предусматривает:
диспергирование мясного компонента в форме частичек в жировом компоненте и антиоксиданте таким образом, чтобы мясной компонент в форме частичек был по существу покрыт жировым компонентом и антиоксидантом для получения мясной начинки, где мясной компонент в форме частичек содержит множество отдельных частичек мяса, каждая из которых характеризуется некоторой площадью поверхности,
дозирование некоторого количества мясной начинки на первый крекер и
размещение второго крекера на мясной начинке, нанесенной на первом крекере, для обеспечения содержащего крекеры сэндвича,
где жировой компонент и антиоксидант покрывают по меньшей мере приблизительно 50 процентов площади поверхности частичек мяса.

28. Способ по п. 27, отличающийся тем, что мясной компонент в форме частичек характеризуется средним размером частичек от приблизительно 0,1 до приблизительно 10 мм.

29. Способ по п. 27, отличающийся тем, что мясной компонент в форме частичек характеризуется содержанием жира менее приблизительно 20 процентов исходя из массы мясного компонента.

30. Способ по п. 27, отличающийся тем, что мясной компонент в форме частичек выполнен в форме, выбранной из группы, состоящей из пластинки, кубика, полоски, ломтика, большого куска, небольшого куска и их сочетаний.



 

Похожие патенты:

Изобретение предназначено для использования в пищевой промышленности, в частности для изготовления хлебобулочных изделий профилактической направленности. Способ производства безглютенового мучного изделия на первом этапе производства предусматривает приготовление эмульсии путем сбивания в течение 2-5 минут белка яиц с сахаром-песком, добавления при одновременном сбивании желтка яиц, жирового компонента, в качестве которого используют маргарин столовый с содержанием жира не менее 82%, соли поваренной пищевой и дрожжевой суспензии.

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано для изготовления кулинарных изделий из дрожжевого теста с различными начинками. Способ приготовления осетинского пирога с начинкой включает приготовление теста и начинки с внесением в нее добавки растительного происхождения.

Изобретение относится к пищевой промышленности. Пищевой продукт из тестовой оболочки с начинкой, содержащий, по меньшей мере, две сферические части, соединенные между собой по периметру путем лепки частей друг с другом.
Изобретение относится к пищевой промышленности, к производству пищевых функциональных продуктов. Cпособ производства пищевого функционального продукта включает приготовление опары из части муки, воды и дрожжей, брожение опары, последующее приготовление теста путем смешивания опары, воды и солевого раствора с оставшейся частью муки, брожение теста, его разделку, расстойку и выпечку тестовых заготовок.

Изобретение относится к способу изготовления кондитерского изделия. Предложен способ, включающий следующие этапы: изготовление хлебобулочного кондитерского изделия (1) длительного хранения, причем хлебобулочное кондитерское изделие (1) длительного хранения снабжают по меньшей мере одной поверхностью (2) для нанесения массы (3), содержащей шоколад или жировую глазурь, приготовление массы (3), содержащей шоколад или жировую глазурь, нанесение на поверхность (2) связующего в жидкой фазе или в газообразной фазе, причем в качестве связующего используют воду, и нанесение массы (3), содержащей шоколад или жировую глазурь, на поверхность (2), смоченную связующим, причем остаточную влажность готового хлебобулочного кондитерского изделия (1) длительного хранения повышают на 0,5-1,5% путем нанесения связующего.
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к составам для изготовления мучных изделий и способам их изготовления, и может быть использовано на предприятиях общественного питания и в домашних условиях.

Изобретение относится к области пищевой промышленности и может быть использовано для изготовления пищевого продукта. Задачей, решаемой настоящим изобретением, является расширение ассортимента полуфабрикатов продуктов питания при одновременном расширении диапазона их вкуса, букета и послевкусия, а также вариаций «кусаемости».

Изобретение относится к продуктам в виде пиццы с двумя коржами и способам их получения. Продукт в виде пиццы с двумя коржами содержит слой нижнего коржа (14), образующий основу; слой верхнего коржа (12), размещаемый выше слоя нижнего коржа (14), при этом по меньшей 20% периферийных краев (30) слоев нижнего и верхнего коржей (14, 12) являются отделенными друг от друга для ограничения между ними зазора (16); первый слой соуса (18), размещенный в непосредственной близости с верхней поверхностью (20) слоя нижнего коржа (14), при этом соус содержит около 50 мас.% воды или менее; второй слой соуса (24), наносимый в непосредственной близости со слоем верхнего коржа (12) на его нижнюю поверхность (32) и размещаемый между слоями нижнего и верхнего коржей (14, 12), при этом соус содержит 47 мас.% воды или более; и по меньшей мере один ингредиент (22).

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к хлебопекарному производству. Способ приготовления хлеба предусматривает сначала приготовление гидролизованного компонента из порошка высушенных плодов боярышника, для чего порошок из высушенных плодов боярышника в количестве 10% к массе пшеничной хлебопекарной муки высшего сорта смешивают с питьевой водой в соотношении 1:3, перемешивают и вносят в жидкую смесь ферментный препарат Брюзайм BGX в количестве 0,01% к массе пшеничной муки, перемешивают и оставляют для набухания и гидролиза в течение 60 мин при температуре 32°С, одновременно осуществляют активацию прессованных дрожжей, взятых в количестве 3% к массе пшеничной муки, для этого смешивают пшеничную муку, взятую в количестве 0,5% от рецептурного количества, с сахаром-песком, взятым в количестве 0,3% от массы пшеничной муки, и питьевой водой температурой 32°С, взятой в количестве 30% от рецептурного количества, затем замешивают тесто из муки пшеничной хлебопекарной высшего сорта, соли поваренной пищевой, сахара-песка, взятого в количестве 9% от массы пшеничной муки, костного жира в количестве 7% от массы пшеничной муки.
Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано для изготовления кулинарных изделий из дрожжевого теста с различными начинками на предприятиях быстрого питания.
Изобретение относится к получению выпечных изделий с высоким содержанием волокон и белка. Получение выпечного изделия с высоким содержанием белка и с высоким содержанием волокна включает: a) смешивание белкового компонента и волокнистого компонента с получением, по меньшей мере, по существу гомогенной предварительно смешанной смеси в виде частиц; b) смешивание предварительно смешанной смеси в виде частиц с водой при температуре ниже температуры денатурации белкового компонента для, по меньшей мере, по существу однородной гидратации белкового компонента и волокнистого компонента и получения по существу гомогенной гидратированной массы из белкового компонента и волокнистого компонента; c) обработку паром гидратированной массы при температуре выше температуры денатурации белкового компонента; d) смешивание обработанной паром гидратированной массы с ингредиентами, включающими по меньшей мере одну муку, включающую крахмал, с получением теста, избегая при этом значительной желатинизации крахмала указанной по меньшей мере одной муки; e) раскатывание теста; f) формование теста в заготовки и g) выпекание заготовок с получением выпечного изделия с содержанием белка по меньшей мере 4 г на 30 граммовую порцию и содержанием пищевых волокон по меньшей мере 4 г на 30 граммовую порцию, причем указанный белковый компонент включает по меньшей мере один, выбранный из группы, состоящей из молочного белка, соевого белка, горохового белка, пшеничного белка, сывороточного белка и белка бобов, а указанный волокнистый компонент представляет собой по меньшей мере один волокнистый материал, выбранный из группы, состоящей из устойчивых крахмалов, олигосахаридов, отрубей, целлюлозных материалов, камедей, бета-глюканов, растительных волокон, волокон бобовых, волокон овса, полидекстрозы и устойчивых мальтодекстринов. Изобретение позволяет получить выпечные изделия с высоким содержанием волокон и белка такие, как крекеры и закуски, при этом способствует избежанию образования комков в тесте и грубой структуры выпечных изделий. 5 н. и 18 з.п. ф-лы, 4 табл., 5 пр.
Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано в качестве состава смеси для приготовления мучных кулинарных изделий, таких как блины и оладьи. Состав смеси для мучных кулинарных изделий включает: муку пшеничную высшего сорта, муку из пропаренной и непропаренной гречихи, яичный порошок, молоко сухое м.д.ж. 25%, сахар-песок, соль поваренную пищевую, дрожжи сухие быстродействующие. Изобретение позволяет значительно повысить содержание пищевых волокон, витаминов, минералов, а также расширить ассортимент кулинарных полуфабрикатов. 3 пр.
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к хлебопекарной ее отрасли, и может быть использовано для расширения ассортимента сдобных булочек. Предложен способ приготовления обогащенной сдобной булочки, включающий приготовление опары с использованием подогретой до 30-35°С воды, дрожжей и части муки, замес теста из готовой опары, раствора соли, сахара-песка, меланжа, маргарина, оставшейся части муки с добавлением порошка семян винограда, разделку, формовку изделия в виде шариков, смазывание яйцом и выпечку при 230°С в течение 10 минут, при этом исходные компоненты используют в следующем соотношении, мас.ч.: мука пшеничная 64,2; сахар-песок 14,2; маргарин 14,9; меланж 1,9; соль 0,6; дрожжи 1,7; порошок семян винограда 3,38; вода 28,5. Изобретение позволяет получить функциональный продукт, обладающий высокими вкусовыми качествами, богатым химическим составом, высокой биологической ценностью.

Изобретение относится к хлебопекарной отрасли пищевой промышленности, и в частности к производству пшеничного, ржаного, пшенично-ржаного, ржано-пшеничного хлеба. Способ получения обогащенных хлебных изделий предусматривает прием и хранение сырья, подготовку сырья к пуску в производство, приготовление теста пшеничного или ржаного, разделку теста, выпечку при помощи инфракрасного (коротковолнового) излучения, или атмосферы пара, или электроконтактного подогрева, или электромагнитного поля высокой частоты, или электромагнитного поля сверхвысокой частоты, или комбинированными способами подогрева, хранение выпеченных изделий и отправка их в торговую сеть. При этом перед выпечкой в тесто вносят в количестве до 5% от массы теста улучшающую добавку: молочную карамель, и/или ирис, и/или кусочки шоколада черного и/или белого размером 0,5-2,5 см, и/или кусочки цукатов размером 0,5-2,5 см, и/или кусочки желе фруктового и/или овощного размером 0,5-2,5 см, и/или замороженные ягоды. Улучшающую добавку тщательно перемешивают с тестом. Предлагаемый способ получения улучшенных хлебных изделий обеспечивается возможностью регулирования белково-углеводно-жиро-витаминно-минерального статуса и органолептики за счет дополнительного внесения пищевкусовых компонентов, получение широкого ассортимента хлебных изделий, отличающихся повышенной пищевой и биологической ценностью, а также прекрасными органолептическими характеристиками. 1 табл., 7 пр.
Изобретение относится к пищевой промышленности и общественному питанию и может быть использовано в качестве способа изготовления начинки при производстве кондитерских и мучных кондитерских изделий. Для получения нутового полуфабриката замачивают подготовленный нут Cicer arietinum, отваривают его до готовности либо используют консервированный, подсушивают до влажности 17±3% и измельчают на протирочной машине или куттере. Взбивают размягченное сливочное масло с сахарным песком или сахарной пудрой, постепенно вводят в смесь яйца, продолжая взбивание. В полученную смесь добавляют нутовый полуфабрикат и вкусоароматическую добавку, перемешивают до однородности. Начинку применяют при формовании изделий, которые запекают при 160-190°C в течение 20-40 мин до готовности. Изобретение позволяет получить начинку, стабильную при совместном выпекании в изделиях и имеющую воздушную, хрупкую и нежную консистенцию в готовом продукте. 2 пр.
Изобретение относится к пищевой промышленности и общественному питанию и может быть использовано при производстве мучных кондитерских изделий в качестве начинки, предназначенной для формования с тестовой оболочкой. Начинка включает следующее соотношение компонентов, мас.%: масло сливочное - 20-30; сахарный песок или сахарная пудра - 20-25; яйца - 20-30; полуфабрикат адзуки -Vigna angularis - 25-35; вкусоароматическая добавка - 0,05-3. Начинка обладает высокой пищевой ценностью и вкусовыми качествами, стабильна при выпекании в виде формованного изделия и имеет в готовом продукте воздушную, хрупкую, пористую и нежную консистенцию. 2 пр.

Изобретение относится к пищевой промышленности. Предложен способ приготовления пиццы, содержащей картофель, включающий приготовление заготовки из теста, резку сырого очищенного картофеля тонкими круглыми ломтиками, размещение картофеля на заготовке, посыпку картофеля протертым сыром и выдержку в духовке в течение 20-30 мин при температуре 190-200˚С, причем между круглыми ломтиками картофеля размещают ливерную колбасу или печеночный паштет, а после посыпки протертым сыром раскладывают поверх слоя картофеля слой мелко нарезанных грибов и посыпают их слоем протертого сыра. При этом возможно, что используют отварные, маринованные, соленые грибы, выше слоя грибов укладывают второй слой нарезанного круглыми ломтиками картофеля и посыпают слоем протертого сыра, между круглыми ломтиками картофеля второго слоя укладывают кусочки спелых томатов, одновременно с укладкой протертого сыра на первый слой картофеля посыпают пряности, на второй слой картофеля посыпают пряности. Изобретение направлено на улучшение вкуса пиццы. 7 з.п. ф-лы, 4 ил.
Изобретение относится к хлебопекарной отрасли пищевой промышленности. Способ получения обогащенных хлебных изделий предусматривает прием, хранение и подготовку сырья, приготовление теста пшеничного, или ржаного, или пшенично-ржаного, или ржано-пшеничного, разделку, расстойку теста и выпечку изделий. Перед выпечкой в тесто вносят в количестве не более 5% от массы муки экструзионную обогащающую добавку, полученную в результате смешивания крахмалосодержащего сырья, или нативного, и/или модифицированного крахмала с обогащающим ингредиентом с последующим проведением однократной или многократной экструзионной обработки с/без дополнительной подачи воды с или без дробления. Недробленый экструдат дражируют путем нанесения на его поверхность солевого раствора витаминов, или аминокислот, или сахарно-морсового, или сахарного, или сахарно-сокового, или медового сиропа, или кондитерской глазури, или шоколада. При этом добавку вносят в тесто и тщательно перемешивают. В качестве обогащающего ингредиента используют растительное сырье, грибы, а также ингредиенты животного происхождения. Предлагаемый способ получения обогащенных хлебных изделий имеет профилактическую направленность, обладает возможностью регулирования белково-углеводно-витаминно-минерального статуса изделий за счет использования экструдированных пищевкусовых компонентов, получаемых из растительного и животного сырья. 4 пр.

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к хлебопекарному производству. Предложен способ производства сдобного изделия, включающий приготовление дрожжевого безопарного теста из пшеничной муки первого сорта, суспензии прессованных дрожжей, раствора соли поваренной пищевой, сахара-песка, растительного масла, яиц, выбраживание опары, выбраживание теста, разделку, расстойку, выпечку и отделку изделий. При этом при замесе теста в него дополнительно вносят продукт переработки чуфы, взятый в количестве 3-5 г на 100 г пшеничной муки первого сорта, причем продукт переработки чуфы готовят путем измельчения чуфы до порошкообразного состояния. При замесе теста в тестомесильную машину вначале вносят муку пшеничную первого сорта, затем продукт переработки чуфы, взамен части пшеничной муки первого сорта в рецептуре, суспензию прессованных дрожжей, раствор соли поваренной пищевой, сахар-песок, растительное масло, яйцо. Затем при работающем месильном органе тестомесильной машины постепенно добавляют воду, замес продолжают 3-5 мин, выбраживание теста осуществляют в течение 120-150 мин, выпечку проводят при температуре 180-200°C в течение 20-30 мин. При этом тесто влажностью 37,0% готовят при следующем содержании рецептурных компонентов, г на 100 г пшеничной муки первого сорта: мука пшеничная первого сорта 100; раствор соли поваренной пищевой 1,5; суспензия дрожжей хлебопекарных прессованных 1,5; сахар-песок 10,0; масло растительное 7,0; яйцо 3,6; продукт переработки чуфы 3,0-5,0; вода по расчету. Изобретение позволяет получить продукт с высокими органолептическими и физико-химическими показателями качества, интенсифицировать технологический процесс, увеличить срок хранения готовых изделий. 1 табл., 4 пр.

Изобретение относится к пищевой промышленности. Предложен способ приготовления пиццы, включающий приготовление заготовки из теста, нанесение начинки, посыпку начинки протертым сыром и выдержку в духовке в течение 20-30 мин при температуре 190-200°C. В качестве начинки используют кусочки фейхоа. Начинка дополнительно может содержать кусочки апельсинов, кусочки лимонов, кусочки мандаринов, кусочки грейпфрутов, рубленные грецкие орехи, кусочки отварной рыбы. Одновременно с укладкой начинки можно посыпать пряности. Изобретение направлено на улучшение вкуса пиццы. 7 з.п. ф-лы, 3 ил.
Наверх