Состав для приготовления функциональных жевательных конфет



Состав для приготовления функциональных жевательных конфет
Состав для приготовления функциональных жевательных конфет

 


Владельцы патента RU 2558203:

Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кубанский государственный технологический университет" (ФГБОУ ВПО "КубГТУ") (RU)

Изобретение относится к пищевой промышленности и касается производства жевательных конфет, содержащих функциональные ингредиенты. Предложен состав для приготовления функциональных жевательных конфет, включающий сладкое вещество в виде патоки и гидроколлоид в виде желатина, в качестве сладкого вещества дополнительно содержит смесь палатинозы и эритритола, взятые в соотношении с патокой 1,5:1:3,5, в качестве гидроколлоида дополнительно содержит каррагинан, взятый в соотношении с желатином 1:3, а также содержит растительный экстракт, представляющий собой смесь экстрактов ягоды Годжи, хмеля и эхинацеи пурпурной в соотношении 1:1:1, жировую композицию, представляющую собой смесь пальмового масла с диетическим волоконном Beneo™ Synergyl, и вкусовую добавку в виде лимонной кислоты, при следующем соотношении компонентов, мас.%: пальмовое масло 1,56-6,5; диетическое волокно 0,94-3,9; желатин 0,24-1,89; каррагинан 0,06-0,63; лимонная кислота 1,0-1,6; экстракт хмеля 1,17-1,67; экстракт эхинацеи пурпурной 1,17-1,67; экстракт ягоды Годжи 1,17-1,67; сладкое вещество остальное. Изобретением обеспечивается усовершенствование качества жевательных конфет путем улучшения их консистенции, повышение пищевой ценности и снижение сахароемкости готового изделия. 1 табл., 3 пр.

 

Изобретение относится к пищевой промышленности и касается производства жевательных конфет, содержащих функциональные ингредиенты.

Известен способ, описанный в патенте на изобретение «Жевательная конфета (варианты) и способ ее получения» (патент RU №2169485). Предлагаемый состав для приготовления жевательных конфет содержит (мас.%): жир - 3-25; эмульгатор - 0,1-5,0; белковое вещество - 0,4-0,3; сладкий компонент - остальное.

Недостатком этих конфет является высокая жироемкость, что может вызывать салистый привкус во рту при разжевывании, мягкая консистенция, низкая функциональность и быстрая разжевываемость.

Известен состав для изготовления жевательных конфет, содержащий (мас.%): патоку - 35-45; желирующее вещество - 17-21; лимонную кислоту -0,9-1,2; олифен - 0,45-0,55; сахар - остальное (патент RU №2202218).

Недостатком этих конфет является, то что они имеют студнеобразную консистенцию недостаточной упругости и высокую сахароемкость.

Задачей, решаемой изобретением, является разработка состава для приготовления функциональных жевательных конфет, а также расширение ассортимента функциональных сахаристых кондитерских изделий.

Техническим результатом изобретения является улучшение их консистенции, обеспечение длительного жевательного эффекта.

Технический результат достигается предлагаемым составом для приготовления функциональных жевательных конфет, включающих сладкое вещество в виде патоки и гидроколлоид в виде желатина, а также дополнительно содержащих в качестве сладкого вещества палатинозу и эритритол в соотношении с патокой 1:1,5:3,5, в качестве гидроколлоида - дополнительно содержащих каррагинан, в соотношении с желатином 1:3, а также дополнительно содержит экстракт, представляющий собой смесь экстрактов ягоды Годжи, хмеля и эхинацеи пурпурной в соотношении 1:1:1, жировую композицию представляющую собой смесь жирового продукта с диетическим волокном Beneo™Synergyl, и вкусовую добавку при следующем соотношении компонентов, мас.%:

Пальмовое масло 1,56-6,5
Диетическое волокно 0,94-3,9
Желатин 0,24-1,89
Каррагинан 0,06-0,63
Лимонная кислота 1,0-1,6
Экстракт хмеля 1,17-1,67
Экстракт эхинацеи пурпурной 1,17-1,67
Экстракт ягоды Годжи 1,17-1,67
Сладкое вещество остальное

В качестве сладкого вещества жевательная конфета содержит палатинозу, эритритол и патоку в соотношении 1,5:1:3,5 соответственно, что предотвращает процесс кристаллизации и способствует более отчетливой жевательной характеристике конфеты.

Использование в качестве сладкого вещества смеси палатинозы, эритритола и патоки позволяет получить сахаристое кондитерское изделие, обладающее диетическими и профилактическими свойствами, а именно бактерицидными свойствами.

Палатиноза не вызывает кариеса зубов, переваривание палатинозы незначительно влияет на концентрацию глюкозы и инсулина в крови. Палатиноза не метаболизируется большинством бактерий и дрожжами, устойчива в кислых растворах, не обладает гигроскопическими свойствами, а также селективно обеспечивает рост бифидобактерий кишечной микрофлоры человека.

Эритритол также, как и палатиноза, обладает ярко-выраженными антикариесными свойствами и не приводит к сдвигу в плазме крови уровней содержания глюкозы и инсулина.

Внесение сладкого вещества положительно сказывается на органолептических и реологических показателях конфет.

Жевательные конфеты содержат гидроколлоид в виде белкового вещества - пищевого каррагинана и желатина в соотношении 1:3, способствующий стабилизации эмульсии и получению более выраженного жевательного эффекта готового продукта.

В качестве жировой композиции жевательная конфета содержит смесь жирового продукта с гидратированным диетическим волокном Beneo™Synergyl в количестве 2,5-10,4 мас.%, что способствует улучшению текстуры готового изделия и предотвращению ощущения избыточной липкости во рту.

В качестве вкусовой добавки жевательная конфета содержит лимонную кислоту, что препятствует возникновению крупных центров кристаллизации в готовых изделиях в процессе хранения и позволяет увеличить срок хранения конфет.

В состав жевательных конфет входит растительный экстракт, представляющий собой смесь экстрактов ягоды Годжи, хмеля и эхинацеи пурпурной в соотношении 1:1:1, что способствует улучшению органолептических показателей готовых изделий и приданию им функциональных свойств.

Экстракт ягоды Годжи содержит антиоксиданты, каротиноиды - бетакаротин и зеаксантин, выполняющий защитную функцию сетчатки глаза. Благодаря высокому содержанию аминокислот, антиоксидантов и иммуномодулирующих веществ, экстракт ягоды Годжи обладает противораковым действием, оказывает благоприятное действие при сердечно-сосудистых заболеваниях и воспалительных процессах, обеспечивает защиту при нейрональных повреждениях.

Экстракт эхинацеи пурпурной оказывает бактериостатическое, фунгицидное, противовирусное и противовоспалительное действие. Доказано стимулирующее действие экстракта эхинацеи пурпурной на иммунитет.

Экстракт хмеля в своем составе содержит аскорбиновую, хмеледубильную, гумуленовую и валериановую кислоты, смолу, камедь, красящие и дубильные вещества, фитонциды, воск. Экстракт хмеля обладает противовоспалительным, болеутоляющим и противосудорожным действием.

Сочетание растительных экстрактов ягод Годжи, эхинацеи пурпурной и хмеля усиливает функциональную эффективность каждого из экстрактов, в смеси повышаются их иммуномодулирующие и антиоксидантные свойства. Хмель усиливает противовоспалительное и противовирусное действие эхинацеи пурпурной. Эхинацея пурпурная повышает антисклеротические свойства ягод Годжи.

Технологический процесс производства жевательных конфет осуществляется следующим образом. Сладкое вещество, представляющее собой смесь палатинозы, эритритола и патоки в соотношении 1,5:1:3,5, смешивают с растительным экстрактом, представляющим собой смесь экстрактов ягоды Годжи, эхинацеи пурпурной и хмеля в соотношении 1:1:1 соответственно, растворяют при нагревании до температуры 102-104°С и уваривают до содержания сухих веществ 84-86%, затем уваренный сироп смешивают с раствором гидроколлоидов, далее взбивают до плотности массы 0,8-1,1 кг/м3, после чего в конфетную массу вносят вкусовую добавку в виде лимонной кислоты и перемешивают в течение 3 мин при частоте вращения лопастей смесителя 4,5 рад/мин, в конце смешивания для улучшения текстуры и предотвращения ощущения избыточной липкости во рту вносят жировую композицию, представляющую собой смесь пальмового масла с гидратированным диетическим волокном Beneo™Synergyl в соотношении 1:0,6. Готовую конфетную массу охлаждают до температуры 40-50°С в охлаждающем туннеле, где завершается процесс образования структуры. Далее масса поступает в экструдер, где происходит ее пластификация и формирование жгута, из которого в дальнейшем формуют отдельные изделия.

Пример конкретного выполнения:

Пример 1

Для приготовления сиропа в варочник предварительной варки загружают сладкое вещество, представляющее собой смесь палатинозы, эритритола и патоки в соотношении 1,5:1:3,5, смешивают с растительным экстрактом, представляющим собой смесь экстрактов ягоды Годжи, эхинацеи пурпурной и хмеля в соотношении 1:1:1 соответственно, растворяют при нагревании до температуры 102-104°С и уваривают до содержания сухих веществ 84-86%, затем уваренный сироп смешивают с раствором гидроколлоидов, далее взбивают до плотности массы 0,8-1,1 кг/м3, после чего в конфетную массу вносят вкусовую добавку в виде лимонной кислоты и перемешивают в течение 3 мин при частоте вращения лопастей смесителя 4,5 рад/мин, в конце смешивания для улучшения текстуры и предотвращения ощущения избыточной липкости во рту вносят жировую композицию, представляющую собой смесь пальмового масла с гидратированным диетическим волокном Beneo™Synergyl в соотношении 1:0,6. Готовую конфетную массу охлаждают до температуры 40-50°С в охлаждающем туннеле, где завершается процесс образования структуры. Далее масса поступает в экструдер, где происходит ее пластификация и формирование жгута, из которого в дальнейшем формуют отдельные изделия.

Производство жевательных конфет функционального назначения по вышеуказанной технологии осуществляют при следующем соотношении компонентов, мас.%:

Пальмовое масло 1,56
Диетическое волокно 0,94
Желатин 0,24
Каррагинан 0,06
Лимонная кислота 1,0
Экстракт хмеля 1,17
Экстракт эхинацеи пурпурной 1,17
Экстракт ягоды Годжи 1,17
Сладкое вещество 92,69

Качественные и количественные показатели полученных жевательных конфет показаны в таблице.

Пример 2

Технологический процесс производства жевательных конфет осуществляют аналогично примеру 1 при следующем соотношении, мас.%:

Пальмовое масло 4,03
Диетическое волокно 2,42
Желатин 1,07
Каррагинан 0,35
Лимонная кислота 1,30
Экстракт хмеля 1,42
Экстракт эхинацеи пурпурной 1,42
Экстракт ягоды Годжи 1,42
Сладкое вещество 86,57

Качественные и количественные показатели полученных жевательных конфет показаны в таблице.

Пример 3

Технологический процесс производства жевательных конфет осуществляют аналогично примеру 1 при следующем соотношении, мас.%:

Пальмовое масло 6,5
Диетическое волокно 3,9
Желатин 1,89
Каррагинан 0,63
Лимонная кислота 1,6
Экстракт хмеля 1,67
Экстракт эхинацеи пурпурной 1,67
Экстракт ягоды Годжи 1,67
Сладкое вещество 80,47

Качественные и количественные показатели полученных жевательных конфет показаны в таблице.

Анализ качества жевательных конфет по органолептическим, физико-химическим показателям позволяет выделить оптимальные композиции, дающие продукт улучшенного качества.

По органолептическим показателям исследуемые образцы не уступают прототипу и при этом не содержат сахара.

Жевательные конфеты, приготовленные по примеру 2, практически не уступают известному образцу, взятому в качестве прототипа по органолептическим и физико-химическим показателям.

Предложенный состав позволяет получать жевательные конфеты функционального назначения с хорошими вкусовыми и диетическими свойствами. Таким образом, заявляемый состав функциональных конфет способствует расширению ассортимента сахаристых кондитерских изделий подобного назначения и снижению их сахараемкости.

Состав для приготовления функциональных жевательных конфет, включающий сладкое вещество в виде патоки и гидроколлоид в виде желатина, отличающийся тем, что в качестве сладкого вещества дополнительно содержит смесь палатинозы и эритритола, взятые в соотношении с патокой 1,5:1:3,5, в качестве гидроколлоида дополнительно содержит каррагинан, взятый в соотношении с желатином 1:3, а также содержит растительный экстракт, представляющий собой смесь экстрактов ягоды Годжи, хмеля и эхинацеи пурпурной в соотношении 1:1:1, жировую композицию, представляющую собой смесь пальмового масла с диетическим волоконном Beneo™ Synergyl, и вкусовую добавку в виде лимонной кислоты при следующем соотношении компонентов, мас.%:

пальмовое масло 1,56-6,5
диетическое волокно 0,94-3,9
желатин 0,24-1,89
каррагинан 0,06-0,63
лимонная кислота 1,0-1,6
экстракт хмеля 1,17-1,67
экстракт эхинацеи пурпурной 1,17-1,67
экстракт ягоды Годжи 1,17-1,67
сладкое вещество остальное



 

Похожие патенты:

Изобретение относится к кондитерской промышленности и может быть использовано в производстве пастильных изделий, в частности зефира на желатине повышенной пищевой ценности.
Изобретение относится к кондитерской промышленности. Шоколадная конфета типа «Ассорти» представляет собой корпус, состоящий из оболочки, выполненной из шоколадной глазури, и расположенной в ней начинки, выполненной из конфетных масс в виде двух слоев.

Изобретение относится к питательным композициям. Упакованный пищевой продукт включает корпус упаковки и питательную композицию, имеющую уменьшенную липкость на своей поверхности, в котором питательная композиция содержит множество твердых частиц, по меньшей мере, на внешней поверхности и углеводную фракцию, содержащую глюкозу и фруктозу в соотношении от 3:1 до 1:1.

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к кондитерской отрасли, и может быть использовано для производства карамели повышенной биологической ценности.

Изобретение относится к кондитерской промышленности и может быть использовано при нанесении покрытия на сердцевины кондитерских изделий. Способ осуществляется устройством (1) для нанесения покрытия на сердцевины кондитерских изделий (2), загруженных в камеру (14) вращающегося барабана (4) и прошедшие покрытие с образованием оболочки на каждой сердцевине.
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к кондитерской отрасли. Способ производства зефира предусматривает приготовление яблочно-топинамбурово-пектиновой смеси влажностью 32,5%, для чего смесь пектина и сахара-песка в соотношении 1:5 дозируют в смеситель и туда же при непрерывном перемешивании для предотвращения образования комочков дозируют рецептурное количество яблочного и топинамбурового пюре в соотношении 1:1 - 1:2.

Группа изобретений относится к способу приготовления гранулированного кондитерского продукта и модульной системе для его осуществления, которые могут быть использованы при изготовлении сердцевин или пастилок.

Изобретение относится к питательным продуктам «на один укус» и способам их применения. Предложен продукт «на один укус» на углеводной основе, включающий участок густой массы, содержащий источник углеводов, имеющий соотношение глюкогенных и фруктогенных углеводов между около 1,5 и около 2,5, с по меньшей мере 60% энергосодержания продукта, обеспечиваемыми данным источником углеводов, и начинку, заключенную в оболочку из участка густой массы, в котором содержится натрий в количестве от около 200 мг до около 400 мг натрия на 100 г продукта и в котором начинка находится в форме, выбранной из группы, состоящей из порошка, пасты, пюре, желе, крема, жидкости, полужидкого состояния и их комбинаций.
Изобретение относится к пищевой промышленности, к производству пищевых продуктов с биологически активными веществами и предназначено для регуляции аппетита при недостатке макро- и микроэлементов (при несбалансированном питании, в период интенсивной умственной и физической нагрузки).
Изобретение относится к пищевой промышленности, к кондитерской отрасли. Способ производства зефира предусматривает приготовление агаро-сахаро-паточного сиропа, для чего сухой порошкообразный агар смешивают в технологической емкости с водой температурой 15°С в соотношении 1:30, оставляют для набухания на 1 ч.

Изобретение относится к области пищевой промышленности, в частности к кондитерской отрасли. Способ производства халвы предусматривает приготовление сахаро-паточной и белковой масс, их смешивание. При этом после смешивания сахаро-паточной и белковой массы в нее вводят обезвоженные плоды и ягоды в количестве 10-12% от массы халвы, полученные из замороженного сырья путем СВЧ-обработки под вакуумом при постоянном вращении барабанов. При этом смешивание полученной смеси осуществляют в СВЧ-поле, а в качестве белковой массы используют измельченный кедровый шрот в количестве 30,0-39,0% от массы халвы. При приготовлении белковой массы кедровый шрот предварительно обжаривают при температуре 120-140°С в течение 3-4 мин, затем измельчают. Сахаро-паточную смесь нагревают до температуры 85-90°С и перемешивают в течение 4-6 мин. Сахаро-паточную и белковую массы смешивают в течение 6-8 мин. Смешивание сахаро-паточной и белковой массы с обезвоженными плодами и ягодами осуществляют в СВЧ-поле в течение 2-4 мин. Изобретение позволяет получить продукт, который имеет высокие органолептические характеристики и биологическую ценность наряду с диетическими свойствами, увеличенным сроком хранения, при этом решается вопрос комплексной переработки растительного сырья (кедрового ореха), снижается себестоимость и расширяется ассортимент. 4 з.п. ф-лы, 6 табл., 6 пр.

Изобретение относится к области пищевой промышленности, к кондитерской отрасли, и может быть использовано для приготовления кондитерских изделий, в частности конфет. Предложен способ получения шоколадных кондитерских изделий, включающий дозирование ингредиентов, содержащих шоколадную массу, концентрат ягодного или фруктового сока и вкусовые добавки, смешивание ингредиентов, расплавление шоколадной массы, темперирование полученной смеси и формование изделий. При этом перед смешиванием ингредиентов концентрат сока, в качестве которого используют 65% концентрат сока айвы, или кизила, или вишни, подвергают гомогенизации с последующим нагреванием гомогенизированного сока и вкусовых ингредиентов до температуры 45-50°C для выравнивания температуры ингредиентов до температуры плавления шоколадной массы, а формование кондитерских изделий осуществляют в предварительно охлажденные формы до температуры 10-12°C. При этом гомогенизацию концентрата сока осуществляют путем пропускания его через плунжерный гомогенизатор при давлении 150-200 атм в течение 4-6 мин. Шоколадную массу перед смешиванием с ингредиентами предварительно подогревают до 45-50°C в течение 20 часов на водяной бане. В качестве шоколадной массы преимущественно используют шоколадную массу с массовой долей общего сухого остатка какао-продуктов 65-99%. Изобретение направлено на повышение потребительских характеристик кондитерских изделий и улучшение их вкусовых свойств. 1 табл., 3 пр.

Изобретение относится к кондитерской промышленности. Способ предусматривает смешивание белок-полисахаридной смеси и воды с последующим нагреванием смеси до температуры 60-70°C и набуханием в течение 40-50 минут. Белок-полисахаридная смесь состоит из казеината натрия, альгината натрия, ксантановой камеди и пектина. Далее в набухшую белок-полисахаридную смесь вводят сорбит, эритрит и изомальт и смешивают. Полученный сироп уваривают до температуры 102-104°C. Параллельно готовят эмульсию из текстурированной муки, лецитина и воды. После чего в полученную эмульсию вводят уваренный сироп и уваривают в течение 5 минут при температуре 107-108°C, процеживают и охлаждают. Взбивают сливочное масло до получения однородной массы, постепенно вливают в него охлажденную смесь эмульсии и сиропа и снова взбивают. Далее добавляют вкусовые и ароматические компоненты. Причем белок-полисахаридную смесь вносят в количестве 2-5 вес.% к массе готового крема, текстурированную муку в количестве 0,4-0,5 вес.% и лецитин в количестве 0,5-0,65 вес.% к массе готового крема. Изобретение позволяет улучшить качество крема, снизить его плотность и увеличить срок хранения. 1 ил., 1 табл., 3 пр.

Изобретение относится к пищевой промышленности, к ее кондитерской отрасли, и может быть использовано для производства конфет с комбинированными корпусами. Предложен способ производства конфет с комбинированными желейно-сбивными корпусами, включающий приготовление сбивной и желейной конфетных масс, формование полученных масс поочередно слоями отливкой или размазкой с последующей резкой, структурообразование, глазирование корпусов конфет и упаковку, причем соотношение слоев корпуса составляет (30-70%):(70-30%), при приготовлении полуфабрикатов конфетных масс используют агаро-сахаро-паточный сироп одинакового состава. При этом в каждую из конфетных масс, составляющих слои комбинированного корпуса, вносят порошок, выбранный из овощей - томата, тыквы, моркови, свеклы, топинамбура, или фруктов - яблока, сливы, или ягод - смородины, черники, рябины, или лекарственных трав - мелиссы, крапивы, кипрея, цикория, или их смеси, в количестве 2-25% от конфетной массы при одновременном снижении эквивалентного по сухому веществу количества сахара. Изобретение направлено на снижение энергетических затрат при производстве конфет с комбинированными корпусами, упрощение технологии, получение изделий повышенной пищевой ценности. 2 з.п. ф-лы, 2 ил., 3 табл., 2 пр.

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к кондитерской, к фруктово-ягодным снэкам и способу их получения. Сырые свежие или свежезамороженные ягоды или фрукты измельчают, сахарозаменители просеивают, пектин и лимонную кислоту растворяют в воде в соотношении 1:1. Подготовленные ягоды или фрукты и яблочное пюре размешивают и нагревают в варочном котле, засыпают в котел сахарозаменители, после чего засыпают пектиновую смесь и уваривают массу до 65-68% сухих веществ. Фруктово-ягодную массу сливают в промежуточную тару и перемешивают. Готовую массу выкладывают на пластиковые листы, размазывают по поверхности листа и помещают в сушильную камеру для структурообразования массы на время, необходимое пектину для образования прочного геля. Массу охлаждают при температуре в камере 25-30°C до температуры массы 40-45°C, затем сушат массу при температуре от 40-45°C в течение 4 часов и повторно охлаждают при температуре 25-30°C. Пласты готового продукта с влажностью 20-22% разрезают дисковыми ножами на удобный для потребления формат в виде полосок или батончиков и досушивают до влажности 15-17%. Изобретение обеспечивает максимально возможное сохранение полезных и питательных свойств живых фруктов и ягод, а конечный продукт имеет длительный срок хранения. 2 н. и 9 з.п. ф-лы, 4 табл., 4 пр.
Изобретение относится к области пищевой промышленности и может быть использовано при получении пищевых продуктов, содержащих пищевую глазурь. Согласно заявляемому изобретению пищевая глазурь на основе шеллака содержит шеллак, масло льняное и альгиновую кислоту при следующем соотношении компонентов глазури, мас.%: льняное масло 30,0-50,0; альгиновая кислота 2,0-9,5; шеллак - остальное. Композиция для получения пищевой глазури на основе шеллака содержит шеллак, льняное масло, альгиновую кислоту, воду дистиллированную и спирт этиловый 70-100% при следующем соотношении компонентов в композиции, мас.%: льняное масло 15,0-20,0; альгиновая кислота 0,6-5,2; шеллак 15,0-30,0; вода дистиллированная 2,0-30,0; спирт этиловый 70-100% - остальное. Изобретение направлено на использование универсального сочетания пищевых добавок, обеспечивающих устойчивость композиции на основе шеллака в виде пищевой глазури в среде, моделирующей содержимое желудка, в сочетании с варьированием ее распадения в среде, моделирующей содержимое тонкого кишечника, при использовании пищевой глазури различной формы и структуры для получения разного вида пищевых продуктов. 2 н.п. ф-лы, 5 пр.

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству сахарных кондитерских изделий, предназначенных для профилактического питания. Предложен способ производства сахарной помады функционального назначения, включающий варку сахарного помадного сиропа, его охлаждение, сбивание, в процессе которого вводят ароматическую добавку и структурообразователь, и формование с получением целевого продукта. При этом сахарный помадный сироп используют в виде смеси сахара и палатинозы в соотношении 1:3, патоки и воды, уваривают при температуре 108-110°С до содержания сухих веществ 88-90%. Сбивание смеси осуществляют при частоте вращения месильного органа 200-250 мин-1 в течение 10-12 мин до однородной массы. В качестве ароматической добавки используют смесь пробиотика Бифидумбактерина и экстракта из листьев грецкого ореха в соотношении 1:45, взятую в количестве 5-7% от массы сахарной помады, а в качестве структурообразователя вводят каррагинан в количестве 0,25% от общей массы сахара и палатинозы в сиропе. При этом используют следующее соотношение компонентов в смеси, мас.%: смесь сахара и палатинозы 56,00-65,40; патока 7,10-12,20; смесь пробиотика Бифидумбактерина и экстракта из листьев грецкого ореха 5,00-7,00; каррагинан 0,14-0,16; вода остальное. При этом используют экстракт из листьев грецкого ореха, полученный путем измельчения в дезинтеграторе высушенных листьев грецкого ореха до содержания массовой доли сухих веществ 10% и экстрагированных в водно-этаноловой смеси при температуре 60°C в течение 2 часов при соотношении порошка из высушенных листьев грецкого ореха и водно-этаноловой смеси 1:9. Изобретением обеспечивается разработка способа производства сахарной помады пониженной калорийности, сокращение процесса выстойки изделий, а также расширение ассортимента кондитерских изделий диетического назначения. 1 з.п. ф-лы, 1 табл., 3 пр.
Изобретение относится к пищевой промышленности и общественному питанию и может быть использовано в качестве способа изготовления начинки при производстве кондитерских и мучных кондитерских изделий. Для получения нутового полуфабриката замачивают подготовленный нут Cicer arietinum, отваривают его до готовности либо используют консервированный, подсушивают до влажности 17±3% и измельчают на протирочной машине или куттере. Взбивают размягченное сливочное масло с сахарным песком или сахарной пудрой, постепенно вводят в смесь яйца, продолжая взбивание. В полученную смесь добавляют нутовый полуфабрикат и вкусоароматическую добавку, перемешивают до однородности. Начинку применяют при формовании изделий, которые запекают при 160-190°C в течение 20-40 мин до готовности. Изобретение позволяет получить начинку, стабильную при совместном выпекании в изделиях и имеющую воздушную, хрупкую и нежную консистенцию в готовом продукте. 2 пр.
Изобретение относится к пищевой промышленности и общественному питанию и может быть использовано при производстве мучных кондитерских изделий в качестве начинки, предназначенной для формования с тестовой оболочкой и последующей тепловой обработкой полученного изделия. Предлагаемый состав начинки для мучных кондитерский изделий на основе семян фасоли белой (Kidney beans) или маш (Vigna radiata), или нэви (Navy beans), или черная прето (Phaseoluos vulgaris), либо черный глаз (Vigna unguiculata) включает (мас.%): масло сливочное (20-30), сахарный песок или сахарную пудру (20-25), яйца (20-30), полуфабрикат фасоли (25-35) и вкусоароматическую добавку (0,05-3). Предлагаемый состав для начинки обеспечивает получение продукта, расширяющего ассортимент начинок с высокой пищевой ценностью и вкусовыми качествам для мучных кондитерских изделий предназначенных для формования в изделии, стабильного при последующей тепловой обработке и имеющего в готовом продукте воздушную, хрупкую, пористую и нежную консистенцию. 2 пр.
Изобретение относится к пищевой промышленности и общественному питанию и может быть использовано при производстве мучных кондитерских изделий в качестве начинки, предназначенной для формования с тестовой оболочкой. Начинка включает следующее соотношение компонентов, мас.%: масло сливочное - 20-30; сахарный песок или сахарная пудра - 20-25; яйца - 20-30; полуфабрикат адзуки -Vigna angularis - 25-35; вкусоароматическая добавка - 0,05-3. Начинка обладает высокой пищевой ценностью и вкусовыми качествами, стабильна при выпекании в виде формованного изделия и имеет в готовом продукте воздушную, хрупкую, пористую и нежную консистенцию. 2 пр.
Наверх