Способ приготовления пищевого продукта из кукурузы "печкорн"


 


Владельцы патента RU 2558430:

Общество с ограниченной ответственностью "ХАНИ-КОРН" (RU)

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к технологии приготовления пищевого продукта из кукурузы. Кукурузный початок сладких сортов молочной спелости освобождают от листьев, образующих обертку початка, не обрывая отогнутые листья, удаляют кукурузные рыльца. Восстанавливают листья - обертку початка и запекают при температуре 250-280°C в течение 20 минут без использования дополнительного термического рукава, помимо созданного листьями самого початка. По окончании запекания листья раскрывают, наносят на поверхность початка углеводсодержащий сироп. Закрывают початок листьями, которые выворачивают при употреблении готового продукта. Способ позволяет получить продукт, обладающий оригинальным вкусом и ароматом, имеющий оптимальную упругость зерен, структура которых обеспечивает равномерное распределение сиропа, а также легкость их отделения от рыхлого стержня. 7 з.п. ф-лы, 2 пр.

 

Заявленное изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к технологии приготовления пищевого продукта из кукурузы.

Известен классический способ приготовления кукурузы, предусматривающий удаление покрывающих початок листьев и кукурузных рыльцев, после чего очищенный початок помещают в емкость с водой и варят до двух часов. Перед употреблением сваренный початок солят по вкусу (найдено в Интернете http://chudo-povar.com/kak-i-skolko-varit-kukuruzu-v-pochatkah-varenaya-kukuruza-recept-s-foto.html)

Недостатком известного способа является то, что процесс приготовления занимает много времени, в воду вывариваются ценные питательные вещества, зерна не всегда сохраняют целостность, теряют насыщенный окрас. Полученный продукт обладает традиционными, заведомо ожидаемыми вкусовыми характеристиками, обусловленными исходным сырьем.

Наиболее близким к заявленному техническому решению является способ получения пищевого продукта из початка кукурузы, предусматривающий его обработку вместе с кукурузными рыльцами. Несмотря на то что полученный продукт обладает высокой пищевой ценностью, он не обладает высокими органолептическими показателями за счет термообработки вместе с кукурузными рыльцами, зерна трудно отделяются от рыхлого стержня (CN 10128748, 15.10.2008).

Заявленное изобретение направлено на создание нового пищевого продукта «ПЕЧКОРН» с оригинальным вкусом, в котором максимально сохранена пищевая и биологическая ценность исходного сырья.

Поставленная задача решается за счет того, что согласно заявленному способу приготовления пищевого продукта из кукурузы кукурузный початок сладких сортов молочной спелости освобождают от листьев, образующих обертку початка, таким образом, что отогнутые листья не обрывают, удаляют кукурузные рыльца, далее восстанавливают листья - обертку початка и запекают при температуре 250-280°C в течение 20 минут без использования дополнительного термического рукава, помимо созданного листьями самого початка, после чего листья раскрывают, наносят на поверхность початка углеводсодержащий сироп и снова закрывают початок листьями, которые выворачиваются при употреблении готового продукта.

В качестве углеводсодержащего сиропа может использоваться малиновый, или клубничный, или карамельный, или кленовый сиропы, или мед пчелиный натуральный. Нанесение углеводсодержащего сиропа осуществляется кистью или пульверизатором.

Технический результат, достигаемый заявленной совокупностью существенных признаков, заключается в получении сочного десертного продукта «ПЕЧКОРН», обладающего оригинальным вкусом и ароматом с сохранением максимального количества питательных веществ, при этом зерна легко отделяются от рыхлого стержня, в меру упругие и сохраняют цвет.

Использование початков кукурузы молочной спелости обусловлено тем, что они содержат полный набор необходимых витаминов, в частности витамины А, РР, Е, Н, витамины группы В и др., макроэлементы, такие как кальций, магний, натрий, калий, фосфор, хлор, сера и микроэлементы - железо, цинк, йод, медь, марганец, селен и др., которые необходимы для обменных процессов, при этом готовый продукт получается сочным.

Использование собственных листьев початка в качестве термического рукава обусловлено тем, что они придают готовому продукту оригинальный вкус и аромат, листья подвяливаются, что позволяет избежать эффекта распаренного зерна, который присутствует в случае использования фольги.

Термическая обработка при температуре 250-280°C в течение 20 минут обусловлена тем, что только при указанном температурном режиме листья, покрывающие початок, начинают подвяливаться и плотно прилегать, процесс активного испарения влаги прекращается, внутри початка повышается температура, создавая эффект «сауны», зерна начинают «томиться», приобретают оптимальную упругость, после чего начинают легко отделяться от рыхлого стержня.

В случае, если температура будет ниже 250°C, плотность прилегания листьев к початку будет недостаточной для замедления активного процесса испарения влаги и продукт получится сухим. В случае, если температура будет выше 280°C, листья, образующие «обертку» початка, начинают быстро сохнуть и сгорать, готовый продукт получается твердым, зерна не отделяются от рыхлого стержня.

Заявленный пищевой продукт готовят следующим образом.

Пример 1

Берут кукурузный початок сладких сортов молочной спелости, освобождают от листьев, образующих обертку початка, таким образом, что отогнутые листья не обрывают, после чего удаляют кукурузные рыльца. Далее восстанавливают листья - обертку початка и запекают в духовке при температуре 250°C в течение 20 минут без использования дополнительного термического рукава, помимо созданного листьями самого початка. По окончании запекания листья раскрывают, наносят кистью на поверхность початка углеводсодержащий сироп. Это может быть малиновый, клубничный, карамельный, кленовый или мед пчелиный натуральный, а также иные сиропы со сладким вкусом. Снова после этого закрывают початок листьями, которые повторно выворачивают при употреблении готового продукта. Отогнутые листья готового продукта оборачивают салфеткой, создав удобное место для его удержания рукой.

Готовый продукт «ПЕЧКОРН» обладает оригинальным вкусом и ароматом, зерна сохраняют целостность и цвет, имеют оптимальную упругость, легко отделяются от рыхлого стержня, за счет полученной структуры зерен сироп равномерно распределяется, обеспечивая мягкий вкус.

Пример 2. Берут кукурузный початок сладких сортов молочной спелости, освобождают от листьев, образующих обертку початка, таким образом, что отогнутые листья не обрывают, и удаляют кукурузные рыльца. Далее восстанавливают листья - обертку початка и запекают в пароконвектомате при температуре 280°C в течение 20 минут без использования дополнительного термического рукава, помимо созданного листьями самого початка. По окончании запекания листья раскрывают, наносят пульверизатором на поверхность початка углеводсодержащий сироп, который может быть выбран из группы: малиновый, клубничный, карамельный, кленовый или мед пчелиный натуральный. Далее закрывают початок листьями, которые повторно выворачивают при употреблении готового продукта, оборачивают салфеткой, создав удобное место для его удержания рукой.

Описанный выше способ приготовления кукурузного продукта позволяет получить сочный пищевой продукт «ПЕЧКОРН», обладающий оригинальным вкусом и ароматом с сохранением максимального количества питательных веществ.

1. Способ приготовления пищевого продукта из кукурузы, характеризующийся тем, что кукурузный початок сладких сортов молочной спелости освобождают от листьев, образующих обертку початка, таким образом, что отогнутые листья не обрывают, удаляют кукурузные рыльца, далее восстанавливают листья - обертку початка и запекают при температуре 250-280°C в течение 20 минут без использования дополнительного термического рукава, помимо созданного листьями самого початка, после чего листья раскрывают, наносят на поверхность початка углеводсодержащий сироп и снова закрывают початок листьями, которые выворачивают при употреблении готового продукта.

2. Способ приготовления пищевого продукта из кукурузы по п. 1, отличающийся тем, что в качестве углеводсодержащего сиропа используют малиновый сироп.

3. Способ приготовления пищевого продукта из кукурузы по п. 1, отличающийся тем, что в качестве углеводсодержащего сиропа используют клубничный сироп.

4. Способ приготовления пищевого продукта из кукурузы по п. 1, отличающийся тем, что в качестве углеводсодержащего сиропа используют карамельный сироп.

5. Способ приготовления пищевого продукта из кукурузы по п. 1, отличающийся тем, что в качестве углеводсодержащего сиропа используют кленовый сироп.

6. Способ приготовления пищевого продукта из кукурузы по п. 1, отличающийся тем, что в качестве углеводсодержащего сиропа используют мед пчелиный натуральный.

7. Способ приготовления пищевого продукта из кукурузы по пп. 1-6, отличающийся тем, что углеводсодержащий сироп наносят кистью.

8. Способ приготовления пищевого продукта из кукурузы по пп. 1-6, отличающийся тем, что углеводсодержащий сироп наносят пульверизатором.



 

Похожие патенты:

Группа изобретений относится к пищевой промышленности, а именно к готовому к употреблению продукту на основе целых цельных зерен овса и способу его получения. Промывают зерна холодной водой.

Группа изобретений относится к пищевой промышленности, а именно к готовому к употреблению продукту на основе целых цельных зерен овса и способу его получения. Промывают зерна холодной водой.
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к зерноперерабатывающей, крупяной и пищеконцентратной отраслям, и предназначено для производства круп быстрого приготовления.

Изобретение относится к питательным композициям. Упакованный пищевой продукт включает корпус упаковки и питательную композицию, имеющую уменьшенную липкость на своей поверхности, в котором питательная композиция содержит множество твердых частиц, по меньшей мере, на внешней поверхности и углеводную фракцию, содержащую глюкозу и фруктозу в соотношении от 3:1 до 1:1.
Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в коровьем масле моркови и репчатого лука, резку и бланширование картофеля, шинковку и замораживание свежей декоративной капусты, варку до увеличения массы на 150% пшена, резку мяса и зелени, смешивание перечисленных компонентов с солью, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию.

Настоящее изобретение относится к зерновому продукту для детей младшего возраста. Зерновой продукт включает гидролизованную цельнозерновую композицию, альфа-амилазу или ее фрагмент, влагосодержание менее 5 масс.%, обогащение витаминами и минералами.

Настоящее изобретение относится к зерновому продукту для детей младшего возраста. Зерновой продукт включает гидролизованную цельнозерновую композицию, альфа-амилазу или ее фрагмент, влагосодержание менее 5 масс.%, обогащение витаминами и минералами.

Настоящее изобретение относится к области детских каш. Детская каша содержит, по меньшей мере, 0,48 г/100 кДж источника белков, по большей части 1,1 г/100 кДж источника жиров, источника углеводов и нереплицирующиеся пробиотические микроорганизмы.

Настоящее изобретение относится к молочно-зерновому напитку для детей младшего возраста. Молочно-зерновой напиток включает молочный компонент, гидролизованную цельнозерновую композицию, альфа-амилазу или ее фрагмент, сахар или несахарный подсластитель.

Настоящее изобретение относится к молочно-зерновому напитку для детей младшего возраста. Молочно-зерновой напиток включает молочный компонент, гидролизованную цельнозерновую композицию, альфа-амилазу или ее фрагмент, сахар или несахарный подсластитель.
Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в коровьем масле моркови и репчатого лука, резку и бланширование картофеля, шинковку и замораживание свежей декоративной капусты, варку до увеличения массы на 150% ячневой крупы, резку мяса и зелени, смешивание перечисленных компонентов с солью, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.
Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля и репы, резку и замораживание свежей декоративной капусты, резку и пассерование в топленом жире моркови, корня петрушки и репчатого лука, варку до полуготовности крупы, резку мяса, томатов и зелени, смешивание перечисленных компонентов с солью, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.
Изобретение относится к способу производства консервов «Суп крестьянский с крупой», предусматривающему подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля и репы, резку и замораживание свежей декоративной капусты, резку и пассерование в топленом жире моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку мяса, томатов и зелени, смешивание перечисленных компонентов с овсяными хлопьями ′′Геркулес′′, солью, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию. При этом компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.: мясо 241-315, топлёный жир 20, декоративная капуста 20, картофель 107-112,9, овсяные хлопья «Геркулес» 35, репа 40, морковь 25-25,6, корень петрушки 13-13,2, репчатый лук 48-48,6, томаты 44, зелень 25, соль 18, перец чёрный горький 0,2, лавровый лист 0,1, костный бульон до выхода целевого продукта 1000. В результате получают новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.

Изобретение относится к составам каш быстрого приготовления и может быть использовано в пищевой промышленности, в частности для производства детского и диетического питания. Состав каши быстрого приготовления содержит пшеничные, ячменные, овсяные и ржаные хлопья, а также ягоды Годжи, ананас сушеный, пектин, молочный белок, маточное молочко и вкусовые добавки - соль поваренную и подсластитель, при следующем соотношении компонентов, мас.%: хлопья пшеничные 14,0-18,0, хлопья ячменные 14,0-18,0, хлопья овсяные 14,0-17,0, хлопья ржаные 14,0-17,0, ягоды Годжи 8,0-13,0, ананас сушеный 7,0-9,0, пектин 2,0-3,5, молочный белок 2,8-4,0, маточное молочко 4,0-6,0, соль поваренная 1,0-1,2, подсластитель (сахар песок/фруктоза) 4,5-6,0. Изобретение позволяет получить состав каши, с пониженной аллергенностью, повышенной пищевой и биологической ценностью. 3 табл.
Изобретение относится к составам каш быстрого приготовления и может быть использовано в пищевой промышленности, в частности для производства детского и диетического питания. Состав содержит следующие компоненты, мас.%: 33,0-35,0 хлопьев пшенных, 2,6-5,0 измельченных кусочков тыквы сушеной, 4,0-5,7 измельченных кусочков яблок сушеных, 3,0-4,3 измельченных сублимированных кусочков абрикос, 3,0-4,5 молочного белка, 2,1-3,2 пектина, 4,0-6,0 маточного молочка, 1,2 соли поваренной и 4,5-6,0 подсластителя. При этом в качестве последнего используют сахарный песок или фруктозу. Изобретение обеспечивает получение состава для каш быстрого приготовления, сбалансированного по минеральному составу, витаминам и содержанию клетчатки. 3 табл.

Изобретение относится к составам каш быстрого приготовления и может быть использовано в пищевой промышленности, в частности для производства детского и диетического питания. Состав содержит зерновые хлопья, белковый материал, растительный комплекс, вкусовые добавки. В качестве зерновых хлопьев используют ячменные, пшенные и рисовые хлопья, а в качестве растительного комплекса - смесь, включающую порошки тыквы сушеной, ее семян, семян подсолнечника и пектина. Причем в качестве белкового материала и вкусовой добавки - соответственно молочный белок и соль поваренную. При этом компоненты используют при следующем соотношении, мас.%: ячменные хлопья - 22,9-27,3, пшенные хлопья - 21,5-23,0, рисовые хлопья - 21,5-23,0, тыкву порошок - 5,0- 8,5, порошок семени тыквы - 4,0-5,1, порошок семени подсолнечника - 4,5-5,8, пектин - 4,5-6,0, молочный белок - 4,0-7,0 и соль поваренную - 1,2. Изобретение обеспечивает получение состава для каш быстрого приготовления, сбалансированного по минеральному составу (содержание железа, селена, калия, цинка, кальция, марганца), витаминам (С, группы В, Е, PP, β-каротин) и содержанию клетчатки. 3 табл.
Изобретение относится к составам каш быстрого приготовления и может быть использовано в пищевой промышленности, в частности для производства детского и диетического питания. Состав содержит зерновые хлопья, белковый материал, растительный комплекс и вкусовые добавки. В качестве зерновых хлопьев используют пшенные и рисовые хлопья, а в качестве растительного комплекса - смесь, включающую муку льняную, порошок моркови, кусочки сушеной тыквы и петрушку сушеную. В качестве белкового материала и вкусовой добавки используют соответственно молочный белок и соль поваренную. При этом компоненты используют при следующем соотношении, мас.%: пшенные хлопья 32,0-36,0, рисовые хлопья 32,0-36,0, мука льняная 7,0-12,0, порошок моркови 5,0-7,0, петрушка сушеная 0,5, молочный белок 6,3-7,0 и соль поваренная 1,2. Изобретение обеспечивает получение состава для каш быстрого приготовления сбалансированного по минеральному составу (содержание железа, кобальта магния, калия и фосфора), витаминам (С, К, β - каротин, группа В, РР) и содержанию клетчатки. Кроме того, изобретение позволяет получить функциональный продукт обогащенного белком, клетчаткой, сахарами и пектиновыми веществами. 3 табл.
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к составу продукта для диетического, профилактического и функционального питания для спортивного питания. Состав каши содержит гречневые хлопья, хлопья овсяные, изотоническую основу, в качестве которой используют сыворотку, функциональную добавку и вкусовую добавку. При этом в качестве функциональной добавки использован комплекс, включающий молочко маточное, гуарану, ягоды Годжи, порошок Годжи, ягоды черники, а в качестве вкусовых компонентов - соль поваренную и фруктозу. Изобретение позволяет получить продукт, обогащенный аминокислотами, необходимыми для роста мышц и поддержания ослабленной от тяжелых тренировок иммунной системы, а также для поддержания здоровья желудочно-кишечного тракта.

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к составу продукта для диетического, профилактического и функционального питания для спортивного питания. Состав каши содержит гречневые хлопья в количестве 59,0-62,0 мас.%, порошок моркови в количестве 4,0-8,0 мас.% и соль в количестве 2 мас.%, а также сушеные и измельченные грибы и функциональные добавки. При этом в качестве последних используют комплекс, содержащий соответственно муку льняную в количестве 5,5-8,0 мас.%, муку тыквенную - 5,5-9,0 мас.% и измельченные ягоды Асаи - 2,0 мас.%. В качестве измельченных грибов используют смесь из грибов майтаке в количестве 4,0-7,0 мас.%, рейши - 4,0-7,0 мас.% и шиитаки - 4,0-7,0 мас.%. Изобретение обеспечивает получение продукта, являющегося источником белка, энергии и витаминов, а также обладающего высокой энергетической ценностью.

Изобретение относится к пищевой промышленности. Предлагается способ изготовления пищевого продукта, который фасуют в тубы, который характеризуется тем, что при изготовлении пищевого продукта используют хлеб в виде пасты или мелких фрагментов с дополнительными пищевыми продуктами. Тубу выполняют однокамерной или состоящей из двух и более камер. Тубу используют для фасования, хранения, транспортирования и реализации пищевых продуктов. Использование изобретения позволит получить пищевой продукт, готовый к употреблению как полноценный. 4 з.п. ф-лы, 3 пр., 3 ил. .
Наверх