Способ приготовления соевых белково-липидных продуктов

Авторы патента:

Ющенко Борис Иванович (RU)

Иванов Сергей Анатольевич (RU)

Кубанкова Галина Викторовна (RU)

Доценко Сергей Михайлович (RU)

A23L1/20 - обработка бобовых, т.е. плодов бобовых растений для производства пищевых и кормовых продуктов; приготовление продуктов из бобовых; химические способы ускорения варки или иной тепловой обработки этих продуктов, например обработка фосфатами (корма для животных A23K)

A23J1/14 - из семян бобовых и семян других овощных культур; из жмыхов или семян масличных культур

Владельцы патента RU 2561269:

Государственное научное учреждение "Всероссийский научно-исследовательский институт сои Российской академии сельскохозяйственных наук" (RU)

Изобретение относится к получению соевых белково-липидных продуктов и может быть использовано в пищевой промышленности. Способ предусматривает термообработку белково-липидного сырья, измельчение термообработанного продукта с получением крупки или муки. Причем в качестве белково-липидного сырья используют морозобойные семена. Термообработку проводят посредством экструзии. Изобретение позволяет получить соевые крупку или муку с более высокими органолептическими показателями при меньших затратах энергии. 1 ил., 2 табл., 1 пр.

Изобретение относится к получению соевых белково-липидных продуктов и может быть использовано в пищевой промышленности.

Известен способ приготовления соевых белково-липидных продуктов в виде хлопьев, крупки и муки, включающий удаление из белково-липидного сырья (семян сои) липидного компонента, путем экстракции с последующей дезинтеграцией полученного шрота и приготовлением на его основе хлопьев, крупки и муки (Толстогузов В.Б. Новые формы белковой пищи. - М.: Агропромиздат, 1987. - С.217-218. Аналог).

Недостатками данного способа являются высокая энергоемкость получения продуктов, имеющих к тому же невысокую биологическую ценность ввиду отсутствия в них жиров и, соответственно, витамина Е.

Известен также способ приготовления необезжиренной соевой муки и крупки из соевого белково-липидного сырья, в соответствии с которым семена сои термообрабатывают путем пропаривания и прожаривания, а также дезинтегрируют с последующим получением крупки, и на ее основе - муки (Журнал «Зерновое хозяйство» №7, 2002. - С.8-9. Прототип).

Недостатком данного способа является низкое качество обработки в термоагрегате белково-липидного сырья в виде морозобойных семян сои, ввиду их специфических технологических свойств, обусловленных наличием сморщенной оболочки, измененной вытянуто-продолговатой формы, тусклой поверхности и серовато-зеленого цвета семядолей в разрезе.

Задачей настоящего изобретения является получение соевых белково-липидных продуктов более высокого качества при меньших затратах энергии.

Технический результат заключается в том, что данный способ позволяет получить соевые крупку и муку с более высокими органолептическими показателями при меньших затратах энергии. Это достигается тем, что в качестве белково-липидного сырья используют морозобойные соевые семена, а термообработку проводят посредством экструзии.

Способ осуществляется следующим образом.

Семена сои, поврежденные морозом на более поздних фазах созревания (морозобойные), имеющие сетчатую (сморщенную) поверхность (оболочку), посредством нории 1 подают в экструдер 2 (см. чертеж). В экструдере семена сои, за счет сил трения, нагревают до t 1200°C. Нагретая масса пропаривается, гомогенизируется и в виде экструдата (жгута) продавливается через сопло 3 экструдера. Далее, экструдат подается в дробилку грубого измельчения 4 для получения крупки. Затем крупка подается в вихревую мельницу 5, где она размалывается до размеров муки. Полученная мука накапливается в бункере 6 и фасуется в мешки. Далее крупка или мука направляется по назначению.

Пример

Морозобойные семена сои с содержанием белка, например, 40-42% и жира 18-19% с ярко выраженной сморщенной оболочкой, норией -1 подаются в экструдер - 2. В камере экструдера, в результате сил трения, происходит только пропаривание гомогенизированной массы семян сои, поэтому подгорания сморщенной поверхности оболочки как в жаровне не происходит. Далее, гомогенизированная масса выходит через сопло, освобождается от влаги и за счет резкого перепада давления получает слегка пористую структуру, образуя так называемый экструдат. Затем экструдат поступает в вихревую мельницу 5, где он измельчается до частиц муки. Мука накапливается в бункере 6, а затем фасуется и реализуется потребителю.

Сравнительные технико-экономические показатели, по предлагаемому и существующему способам, приведены в таблице 1. В таблице 2 представлены данные по качественному анализу соевой муки из морозобойных семян сои.

Способ приготовления соевых белковых продуктов, включающий термообработку белково-липидного сырья, измельчение термообработанного продукта с получением крупки или муки, отличающийся тем, что в качестве белково-липидного сырья используют морозобойные семена, а термообработку проводят посредством экструзии.

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к способу получения белковых продуктов на основе сои. Дисперсную систему получают на основе пророщенных семян сои с длиной ростков в пределах 50-100 мм.

Способ получения белково-витаминных продуктов на основе сои // 2561215

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к способу получения белково-витаминных продуктов на основе сои. Готовят белковую дисперсную систему путем совместной дезинтеграции соевого и лукового компонентов в водной среде при весовом соотношении 1:1:8.

Способ получения продукта белкового на основе сои // 2557295

Изобретение относится к пищевой промышленности. Соевые семена очищают, вымачивают для набухания и измельчают в водной среде.

Способ получения белково-витаминных продуктов с использованием сои // 2555539

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при получении белково-витаминных продуктов с использованием сои. Способ предусматривает получение из семян сои белковой дисперсной системы путем совместной дезинтеграции семян сои и листовой массы черемши в водной среде, коагуляцию белка в ней проводят 5%-ным водным раствором или аскорбиновой, или янтарной, или молочной кислот, или их композициями, или их комбинациями, при этом коагулят доводят до влажности 10-80%, а сыворотку смешивают с томатной пастой в весовом соотношении (1-8):1 с получением белково-витаминных соусов и напитков.

Способ получения продукта на растительной основе // 2555528

Изобретение относится к получению продукта на растительной основе. Способ предусматривает очистку семян люпина, измельчение их и получение цельносмолотой муки, смешение муки с водой в соотношении 1:15, экстрагирование небелковых соединений при рН 4,4-4,5 при постоянном перемешивании и температуре 55ºС не менее 40 мин в присутствии мультиэнзимной композиции, содержащей 1,08±0,02 ед./г ферментного препарата целлюлазы с активностью не менее 3500 ед./г и 5±1 ед./г ферментного препарата ксиланазы с активностью не менее 2500 ед.

Способ приготовления белково-углеводных продуктов // 2553521

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при приготовлении белково-углеводных продуктов на основе сои. Способ предусматривает совместную дезинтеграцию семян сои и кожуры плодов семейства цитрусовых в водной среде, взятых в соотношении 1:1 до получения белково-углеводной тонкодисперсной системы, последующее разделение смеси на белково-углеводную дисперсную систему и соево-цедровый нерастворимый остаток, коагуляцию белка в белково-углеводной дисперсной системе водным раствором аскорбиновой и янтарной кислот, взятых в соотношении 1:1, до появления коагулянта, доведение коагулянта до влажности 10-90%.

Способ приготовления белково-углеводных продуктов на основе сои // 2553520

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при приготовлении белково-углеводных продуктов на основе сои. Способ предусматривает совместную дезинтеграцию семян сои и корня имбиря в водной среде, взятых в соотношении 1:1, до получения тонкодисперсной суспензии, последующее ее разделение на соево-имбирную белковую основу и соево-имбирный нерастворимый остаток, последующую коагуляцию белка в соево-имбирной белковой основе водным раствором аскорбиновой кислоты до появления белково-углеводного сгустка, доведение до влажности 10-90%, а также формование соево-имбирного нерастворимого остатка в гранулы и сушку их до содержания сухих веществ 90-92%.

Способ приготовления мучных изделий повышенной биологической ценности // 2550481

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при производстве мучных изделий. Способ приготовления мучных изделий включает получение теста на основе муки из технологически трансформированных по составу и свойствам соевого и зернового компонентов, а также других рецептурных ингредиентов, его формование и выпечку.

Способ получения белково-витаминных продуктов с использованием сои // 2546280

Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ получения белково-витаминных продуктов с использованием сои включает приготовление белковой дисперсной системы с последующей коагуляцией белковых веществ в ней раствором органической кислоты и отделение коагулята от сыворотки.

Способ получения белково-углеводно-витаминных продуктов с использованием сои // 2546279

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при производстве продуктов питания повышенной биологической ценности. Способ получения белково-углеводно-витаминных продуктов с использованием сои включает приготовление белковой углеводной дисперсной системы, коагуляцию белковых веществ в ней, отделение коагулята от сыворотки.

Способ приготовления белковых продуктов на основе сои // 2561265

Способ получения белково-витаминных продуктов на основе сои // 2561215

Способ получения продукта белкового на основе сои // 2557295

Получение растворимого продукта соевого белка из мицеллярной массы соевого белка (s200ca) // 2556819

Группа изобретений относится к пищевой промышленности. Продукт соевого белка имеет содержание белка, по меньшей мере, 60 мас.% или, по меньшей мере, 90 мас.% (N×6,25), то есть изолят, из расчета на сухую массу (N×6,25), получают из надосадочной жидкости осадка мицеллярной массы соевого белка.

Способ получения белково-витаминных продуктов с использованием сои // 2555539

Способ получения продукта на растительной основе // 2555528

Способ приготовления белково-углеводных продуктов // 2553521

Способ приготовления белково-углеводных продуктов на основе сои // 2553520

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при приготовлении белково-углеводных продуктов на основе сои. Способ предусматривает совместную дезинтеграцию семян сои и корня имбиря в водной среде, взятых в соотношении 1:1, до получения тонкодисперсной суспензии, последующее ее разделение на соево-имбирную белковую основу и соево-имбирный нерастворимый остаток, последующую коагуляцию белка в соево-имбирной белковой основе водным раствором аскорбиновой кислоты до появления белково-углеводного сгустка, доведение до влажности 10-90%, а также формование соево-имбирного нерастворимого остатка в гранулы и сушку их до содержания сухих веществ 90-92%.

Приготовление изолята соевого белка с применением экстракции хлоридом кальция ("s703") // 2552847

Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ получения изолята соевого белка с содержанием соевого белка по меньшей мере 90 мас.% (Ν×6,25) к массе сухого вещества включает экстракцию источника соевого белка водным раствором соли кальция при рН от 1,5 до 5 для солюбилизации соевого белка из источника соевого белка и формирования водного раствора соевого белка.

Получение кислоторастворимых изолятов соевого белка // 2552138

Группа изобретений относится к пищевой промышленности. Способ включает получение соевого белкового продукта с содержанием белка от 60 до 100 мас.% (N×6.25) d.b., растворимого при рН 2-4 и 7.

Способ приготовления соевых белковых продуктов // 2561270

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к приготовлению высокобелковых продуктов. Способ приготовления соевых белковых продуктов предусматривает получение белковой суспензии путем дезинтеграции семян сои в водной среде, разделение суспензии на нерастворимый соевый остаток и белковую дисперсную систему, коагуляцию белковых веществ в ней, отделение коагулята и его формование. Причем в качестве водной среды используют 5% водный раствор натурального древесного дыма при соотношении семена сои: водный раствор дыма как 1:8. Коагуляцию белковых веществ в белковой дисперсной системе осуществляют водным раствором хлористого кальция. Изобретение позволяет получить тофу, имеющий повышенные органолептические показатели за счет слегка коричневатого цвета, запаха и вкуса копченого сыра, при удовлетворительном сроке хранения по сравнению с классическим тофу. 1 ил., 1 пр.