Способ производства мучного кондитерского изделия бисквитного типа



Способ производства мучного кондитерского изделия бисквитного типа
Способ производства мучного кондитерского изделия бисквитного типа
Способ производства мучного кондитерского изделия бисквитного типа
Способ производства мучного кондитерского изделия бисквитного типа

 


Владельцы патента RU 2561931:

Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Московский государственный университет пищевых производств" Министерства образования и науки Российской Федерации (RU)

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству мучных кондитерских изделий. Предложен способ производства мучного кондитерского изделия бисквитного типа, включающий разведение сухого экстракта красного мыльного корня Saponaria Officinalis L. в воде до массовой концентрации сухих веществ 1%, одну стадию взбивания желтков куриных яиц с сахаром и экстрактом красного мыльного корня Saponaria Officinalis L. в течение 7-10 мин, включая струйное введение рафинированного дезодорированного растительного масла после растворения сахара, до увеличения объема смеси в 2,5-3 раза, добавление муки, смешанной с крахмалом, с последующим разливанием в формы и выпеканием при температуре 200°C в течение 20-25 мин, где ингредиенты берут в следующем соотношении, кг на 10 кг готового бисквита: мука пшеничная высшего сорта 3,611; крахмал картофельный 0,390; яйца (желтки) 3,890; сахар-песок 3,333; масло растительное рафинированное дезодорированное 1,667; вода 1,110; экстракт красного мыльного корня Saponaria Officinalis L. (l%) сухой 0,556; эссенция 0,035. Изобретение направлено на создание мучного кондитерского изделия аэрированного типа, которое можно отнести к группе бисквитов (в частности масляных), в котором пенообразующим компонентом введен экстракт красного мыльного корня Saponaria Officinalis L. (ЭKMK), обладающий высокими пенообразующими и эмульгирующими свойствами, связанными с содержанием тритерпеновых гликозидов. 4 ил., 3 табл., 3 пр.

 

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству мучных кондитерских изделий (МКИ), в частности к выпеченным полуфабрикатам и изделиям бисквитного типа.

Известен способ производства традиционного (основного) бисквита: меланж с сахаром-песком без подогрева или (для ускорения взбивания) с предварительным подогревом до 40°С взбивают во взбивальной машине вначале при малом, затем при большем числе оборотов в течение 30-40 мин до увеличения объема в 2,5-3 раза. Перед окончанием взбивания добавляют муку, смешанную с картофельным крахмалом, эссенцию и перемешивают не более 15 секунд. Муку следует вводить в 2-3 приема.

Продолжительность выпечки 50-55 минут при температуре 195-200°С или при температуре 205-225°С. Выпеченный полуфабрикат охлаждают в течение 20-30 минут, вынимают и выстаивают 8-10 часов при температуре 15-20°С. После этого бисквит зачищают. Влажность выпеченного полуфабриката - 25+/-3%. (Сборник рецептур мучных кондитерских и булочных изделий для предприятий общественного питания / Под ред. Ратушного А.С. - М.: Экономика, 1986. - С 12 и 13).

Недостатком этого способа является длительный период взбивания 30-40 мин и выдерживание после выпечки 8-10 часов в отличие от заявляемого способа, где предусмотрен замес в течение 7-10 мин, а выдерживание 30 минут до остывания. Объем традиционного бисквита всегда зависит от свежести белка яиц, что не стабильно гарантирует качество. Пенообразующая способность ЭКМК всегда стабильна и при использовании заявляемой технологии качество готового изделия по объему гарантировано. Время выпечки более длительное (50-55 мин), чем в заявляемом способе - 20-25 мин.

Также поверхностный слой традиционного бисквита часто подвергается подгоранию и технология предусматривает зачистку. В заявляемом способе, ввиду наличия растительного масла, такой дефект не возникает.

Близким техническим решением к заявляемому является способ приготовления бисквита масляного бисквита «Бисквит с маргарином» (Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий / Сост. В.А. Шилов. - М.: ОАО «Изд-во Экономика», 1999. - С 88-90). В емкость гомогенизатора непрерывно поступает меланж, сахар-песок, паста для сбивания, предварительно смешанная с водой, аммоний (в зависимости от качества ПАВ тесто может готовиться с аммонием или без него). Соотношение воды с ПАВ 1:4. Смесь компонентов поступает в нижнюю часть взбивальной машины, где происходит сбивание яично-сахарной смеси в непрерывном потоке. Далее сбитая масса поступает в смеситель для замеса с мукой, маргарином и эссенцией. Влажность теста 37+/-2%. Продолжительность выпечки 15-20 мин при толщине слоя 16-18 мм при температуре 160-230°С.

Недостатком данного способа является использование насыщенных жиров и пищевых добавок химической природы. Не совершенна технология, т.к. варьирование температуры от 160 до 230°С слишком большое, что говорит о недоработке компонентного состава и сводит зависимость выбора температурного параметра от визуально определяемых органолептических показателей в ходе выпечки. Объем экспериментально полученных образцов был на 15% меньше, чем у изделий, произведенных по заявляемому способу.

Наиболее близким техническим решением к заявляемому является способ приготовления бисквита с использованием сапонинсодержащего экстракта белого корня гипсофилы Gypsophila arrostii L. var. nebulosa, разработанный учеными Памуккалийского университета г. Денизли, Турция (Ilyas Celik, Yusuf Yilmaz, Fatma Isik, O..zlemU..stu..//Effect of soap wort extract on physical and sens oryproperties of spongecakes and rheological properties of spongecake batters / Food Chemistry. - 2006). Способ заключается в частичной замене яичных белков в меланже из рецептуры традиционного (основного) бисквита на 25, 50 и 75% и добавления воды. Все рецептуры содержат 31,7% сахара, 31,7% муки, 11,3% яичного желтка и 0,5% пекарского порошка к общей массе теста.

Вначале готовят свежий экстракт: сухие белые корни G. Arrostii L. вручную максимально мелко измельчаются и просеиваются через сито с размером ячейки 2,5 мм. Затем измельченная масса соединяется с очищенной водой в соотношении 1:10 и в течение 6 часов смесь подвергается термическому экстрагированию. После охлаждения до 20°С экстракт пропускают через фильтр №5895 В 125 и доводят смесь до концентрации 80 г/л. Необходимое количество экстракта используют при приготовлении бисквитного теста.

Технология приготовления кондитерского теста с использованием сапонинсодержащего экстракта белых корней G. Arrostii L. заключалась во взбивании на высокой скорости смеси меланжа с сахаром в течение 4 минут, затем добавлялся пекарский порошок с мукой и на средней скорости взбивание длилось еще 1 минуту. Выпекание длилось 35 минут при температуре 170°С. Выпеченный полуфабрикат бисквита имел больший объем по сравнению с традиционным, вкусовые качества сохранялись.

Данное техническое решение принципиально отличается от заявляемого способа по следующим позициям. Сапонины красного мыльного корня Saponaria Officinalis L. и белого корня Gypsophila arrostii L. var. Nebulosa отличны по своим свойствам и прежде всего по отношению к яичным белкам. Как было сказано выше, пенообразующая способность яичных белков полностью ингибируется сапонинсодержащими компонентами экстракта КМК, чего не происходит в случае с белым корнем G. Arrostii L.

Также химическая структура сапонинов, входящих в состав обоих экстрактов, различна - в количественном отношении y G. Arrostii L. доминируют высокополярные сапонины (до 77%), а у экстракта корней S. Officinalis L. наряду с полярными (55%) присутствуют и низкополярные сапонины (17%), что обуславливает различие технологических функций. При одинаковой массовой доле растворимых сухих веществ сапонины S. Officinalis L. способны образовывать более крупные агрегаты по сравнению с сапонинами Gypsophila. В этой связи, технология производства теста бисквитного типа принципиально отличается.

Недостатком технического решения производства бисквитов с использованием белого корня Gypsophila arrostii var. Nebulosa является длительный процесс приготовления экстракта (более 6 часов), а также использование в рецептуре пекарского порошка (бакпульвера), который является искусственным разрыхлителем теста. Его состав обычно не декларируется производителями, но, как правило, в нем используются химические соединения - бикарбонат натрия, углекислый аммоний, кремор-тартар (виннокаменная соль), рисовая мука. Использование дополнительного компонента химической природы и длительность процесса снижают достоинство способа.

В заявляемом техническом решении при приготовлении теста используется разработанный нами готовый сухой экстракт КМК (ТУ 9145-002-02068634-2013), который является натуральным компонентом, растворяется мгновенно и полностью в воде и его технологические свойства не требуют дополнительного введения в тесто разрыхлителей. Использование в рецептуре растительного масла вносит в компонентный состав изделия эссенциальные жирные кислоты, что является актуальным в здоровом питании. Исследования показали, что при термообработке не происходит негативных изменений жиров. По-видимому это связано с наличием антиоксидантного эффекта экстракта S. Officinalis L.

Техническим результатом заявленного технического решения является создание нового способа получения мучного кондитерского изделия бисквитного типа с упрощенным и ускоренным технологическим процессом при использовании отечественного натурального сырья, имеющего хорошую усвояемость, как изделия аэрированного типа, повышенную пищевую ценность за счет использования ненасыщенных жиров вместо насыщенных, растительного экстракта с наличием биологически активных веществ, расширение ассортимента мучных кондитерских изделий с решением использования желтков куриных яиц на производствах, вырабатывающих белковый крем.

Технический результат достигается тем, что способ производства мучного кондитерского изделия бисквитного типа включает разведение сухого экстракта красного мыльного корня Saponaria Officinalis L. до массовой концентрации сухих веществ 1%, одну стадию взбивания желтков куриных яиц с сахаром и экстрактом красного мыльного корня Saponaria Officinalis L. в течение 7-10 минут, включая струйное введение рафинированного дезодорированного растительного масла после растворения сахара, до увеличения объема смеси в 2,5 -3 раза, добавления муки, смешанной с крахмалом, с последующим разливанием в формы и выпеканием при температуре 200°C в течение 20- 25 минут, где ингредиенты берут в следующем соотношении на 10,0 кг выпеченного полуфабриката, кг: мука пшеничная высшего сорта (3,611), крахмал картофельный (0,390), яйца (желтки) (3,890), сахар-песок (3,333), масло растительное рафинированное (1,667), вода (1,110), экстракт красного мыльного корня Saponaria Officinalis L. (l%) сухой (0,556), эссенция (0,035).

Для производства мучного кондитерского изделия бисквитного типа использовалось следующее сырье:

Мука пшеничная высшего сорта ГОСТ Р 52189-2003
Крахмал картофельный ГОСТ Р 52791 -2007
Яйца куриные пищевые ГОСТ Р52121 - 2003
Сахар ГОСТ Р 53396-2009
Масло растительное рафинированное ГОСТ Р 52465-2005
Экстракт красного мыльного корня
Saponaria Officinalis L. сухой ТУ 9145 - 002 - 02068634 - 2013
Вода питьевая СанПиН 2.1.4.1074-01
Эссенция (ароматизатор) ГОСТР 52177-2003

Способ производства мучного кондитерского изделия бисквитного типа иллюстрируется примерами и рисунками.

На рис. 1 - фотоснимок изделий бисквитного типа, изготовленных по разным технологиям; на рис. 2 - фотоснимок разреза основного традиционного бисквита и изделия по заявляемой технологии; рис. 3 - фотоснимок внешнего вида мучных кондитерских изделий бисквитного типа, выработанных с экстрактами КМК разных концентраций; рис. 4 - вид на разрезе изделия бисквитного типа, приготовленного с использованием 0,5%-ного раствора КМК.

Пример 1

Предварительно производят подготовку сырья к производству согласно санитарным требованиям: муку пшеничную и крахмал картофельный просеивают через сито с ячейками не более 2,5 мм. Сахар-песок просеивают через сито с размером ячеек не более 3 мм. Яйца куриные овоскопируют и обрабатывают в соответствии с действующими санитарными правилами, отделяют белки от желтков. Яичную массу процеживают через сито с ячейками не более 3 мм. Сухой экстракт красного мыльного корня Saponaria Officinalis L. разводят в воде до массовой концентрации 1%.

Изготовление кондитерского теста включает одну стадию взбивания желтков куриных яиц с сахаром и экстрактом красного мыльного корня Saponaria OfficinalisL. в течение 7-10 минут, включая струйное введение рафинированного дезодорированного растительного масла после растворения сахара, до увеличения объема смеси в 2,5-3 раза, добавления муки, смешанной с крахмалом, с последующим разливанием в формы и выпеканием при температуре 200°С в течение 20-25 минут, где ингредиенты берут в соотношении, представленном в табл.1:

Качество мучного кондитерского изделия бисквитного типа должно соответствовать требованиям ГОСТ Р 53041-2008, ОСТ 10-060-95. Внешний вид традиционного масляного бисквита (позиция №1 на рис. 1) уступает по объему изделию по заявляемой технологии (позиция №3), но последний менее объемен, чем основной традиционный бисквит (позиция №1).

Из фотоснимка, представленного на рис 2, видно, что мякиш обоих образцов по степени пористости (аэрации) соотносим, объем изделий примерно одинаковый. Текстура у традиционного бисквита более сухая, цвет - светлее.

Пищевая ценность на 100 г продукта: белки, г - 7,1; жиры, г - 20,4; углеводы, г - 43,6; энергетическая ценность, ккал - 389.

Пример 2

Мучное кондитерское изделие бисквитного типа готовят по примеру 1 с использованием 2%-ного экстракта при соотношении компонентов, представленных в табл.2.

Получен продукт с показателями хуже, чем показатели в примере 1, проявляющиеся в излишнем ценообразовании теста. Изделие получилось с плоской сухой поверхностью и неравномерной структурой верхней части, где собрались излишки пены. В сравнении с первым примером (позиция №1 на рис. 3) внешний вид изменен (позиция №2).

Пример 3

Мучное кондитерское изделие готовят при соотношении компонентов по примеру 1 (%), но используют экстракт КМК с массовой концентрацией 0,5% при соотношении компонентов, представленных в табл. 3.

Не получен продукт с показателями, аналогичными показателям в примере 1 (рис. 4).

Из фотоснимка видно, что меньшие, чем заявленные концентрации ЭКМК, используемые в приготовлении кондитерского теста, не образуют хорошую пористость и не дают хорошего объема изделиям.

Использование концентраций ЭКМК с шагом в сотых долях нецелесообразно ввиду затруднения определения весовых долей в массовом производстве (предел измерения весов).

Таким образом, в случае использования компонентов больше или меньше указанных предельных значений полученный продукт не достигает технического результата.

Способ производства мучного кондитерского изделия бисквитного типа с использованием экстракта красного мыльного корня S. Officinalis L. заслуживает, по мнению авторов, внимания со стороны производителей мучных кондитерских изделий в индустрии питания.

Таблица 1
Наименование сырья, ингредиентов Массовая доля сухих веществ, % Норма закладки на 10,0 кг выпеченного полуфабриката
в натуре, г в сухих веществах, г
Мука пшеничная высшего сорта 85,50 3611,0 3087,4
Крахмал картофельный 80,00 390,0 312,0
Яйца (желтки) 46,00 3890,0 1789,4
Сахар-песок 99,85 3333,0 3328,0
Масло растительное рафинированное 99,99 1667,0 1666,8
Вода 0,00 1110,0 0,0
Экстракт красного мыльного корня 1% 1,00 556,0 5,56
Эссенция 0,00 35,0 0,0
Итого - 14592,0 10189,2
Выход 70,00 10000,0 7000,0
Влажность 30+/-2%
Таблица 2
Наименование сырья, ингредиентов Норма закладки на 10,0 кг выпеченного полуфабриката, кг
Мука пшеничная высшего сорта 3,611
Крахмал картофельный 0,390
Яйца (желтки) 3,890
Сахар-песок 3,333
Масло растительное рафинированное 1,667
Вода 1,110
Экстракт красного мыльного корня Saponaria Officinalis L. (2%) сухой 0,556
Эссенция 0,035
Итого на 10 кг готового бисквита 14 592
Таблица 3
Наименование сырья, ингредиентов Норма закладки на 10,0 кг выпеченного полуфабриката, кг
Мука пшеничная высшего сорта 3,611
Крахмал картофельный 0,390
Яйца (желтки) 3,890
Сахар-песок 3,333
Масло растительное рафинированное 1,667
Вода 1,110
Экстракт красного мыльного корня Saponaria Officinalis L. (0,5%) сухой 0,556
Эссенция 0,035
Итого на 10 кг готового бисквита 14,592

Способ производства мучного кондитерского изделия бисквитного типа, включающий разведение сухого экстракта красного мыльного корня Saponaria Officinalis L. в воде до массовой концентрации сухих веществ 1%, одну стадию взбивания желтков куриных яиц с сахаром и экстрактом красного мыльного корня Saponaria Officinalis L. в течение 7-10 мин, включая струйное введение рафинированного дезодорированного растительного масла после растворения сахара, до увеличения объема смеси в 2,5-3 раза, добавление муки, смешанной с крахмалом, с последующим разливанием в формы и выпеканием при температуре 200°C в течение 20-25 мин, где ингредиенты берут в следующем соотношении, кг на 10 кг готового бисквита:

мука пшеничная высшего сорта 3,611
крахмал картофельный 0,390
яйца (желтки) 3,890
сахар-песок 3,333
масло растительное рафинированное дезодорированное 1,667
вода 1,110
экстракт красного мыльного корня Saponaria Officinalis L. (l%) сухой 0,556
эссенция 0,035



 

Похожие патенты:

Изобретение относится к хлебопекарной отрасли пищевой промышленности, и в частности к производству пшеничного, ржаного, пшенично-ржаного, ржано-пшеничного хлеба. Способ получения обогащенных хлебных изделий предусматривает прием и хранение сырья, подготовку сырья к пуску в производство, приготовление теста пшеничного или ржаного, разделку теста, выпечку при помощи инфракрасного (коротковолнового) излучения, или атмосферы пара, или электроконтактного подогрева, или электромагнитного поля высокой частоты, или электромагнитного поля сверхвысокой частоты, или комбинированными способами подогрева, хранение выпеченных изделий и отправка их в торговую сеть.

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к хлебопекарному производству, и может быть использовано для производства булочных изделий. Способ производства булочного изделия включает приготовление дрожжевого безопарного теста из пшеничной муки высшего сорта, суспензии прессованных дрожжей, раствора соли поваренной пищевой, сахара-песка, растительного масла, выбраживание теста, формование, расстойку и выпечку изделия.

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к производству кляра. Способ предусматривает смешивание казеината натрия, каррагинана, ксантановой камеди, натриевой соли карбоксиметилцеллюлозы и воды.

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к хлебопекарному производству и функциональным продуктам питания. Композиция теста для хлеба формового штучного включает (кг на 100 кг муки) муку пшеничную 84-91, муку нутовую 9-16, дрожжи сухие хлебопекарные 1,0-1,1, соль поваренную 1,5-2,0, сахар-песок 3,5-4,0, витаминно-минеральную смесь 0,5, воду питьевую по расчету.

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к хлебопекарному производству. Состав хлеба в варианте 1 характеризуется тем, что на 100 г муки пшеничной остальные компоненты составляют, г: дрожжи 1-3 соль 1-2 вода питьевая по расчету В варианте 2 представлен состав хлеба для изготовления хлеба в домашней хлебопечке.

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к хлебопекарному производству. Хлеб формовой выпекают из теста, приготовленного с использованием муки хлебопекарной, дрожжей хлебопекарных, соли поваренной пищевой и воды питьевой.

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано для изготовления кулинарных изделий из дрожжевого теста с различными начинками. Способ приготовления осетинского пирога с начинкой включает приготовление теста и начинки с внесением в нее добавки растительного происхождения.
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству пищевых функциональных продуктов. Способ производства пищевого функционального продукта, включающий приготовление теста путем смешивания всего количества муки, воды, водного раствора поваренной соли и дрожжей, брожение теста, его разделку, расстойку и выпечку тестовых заготовок, на стадии приготовления теста дополнительно вносят порошок, полученный из клубней топинамбура путем их сортировки, мойки, ополаскивания водным раствором диоксида углерода, полученного барботированием диоксида углерода в воду при давлении 0,1 МПа, диспергирования клубней топинамбура до тонкодисперсной массы с размерами частиц 50-60 мкм, сушки полученной массы при температуре 60-70°C до влажности 6-8%, охлаждения высушенного материала до температуры 20-25°C и измельчения охлажденного высушенного материала до размера частиц 30-35 мкм, при этом порошок вносят в количестве 3-5% к массе муки.
Изобретение относится к пищевой промышленности, к производству пищевых функциональных продуктов. Cпособ производства пищевого функционального продукта включает приготовление опары из части муки, воды и дрожжей, брожение опары, последующее приготовление теста путем смешивания опары, воды и солевого раствора с оставшейся частью муки, брожение теста, его разделку, расстойку и выпечку тестовых заготовок.

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к хлебопекарному производству, и может быть использовано для производства булочных изделий. Способ производства булочного изделия «Эви-булочки» включает приготовление дрожжевого безопарного теста влажностью 42,0% из пшеничной муки высшего сорта, суспензии прессованных дрожжей, раствора соли поваренной пищевой, сахара-песка, растительного масла, выбраживание теста, формование, расстойку, выпечку изделия.
Изобретение относится к пищевой промышленности и общественному питанию и может быть использовано при производстве мучных кондитерских изделий в качестве начинки, предназначенной для формования с тестовой оболочкой.
Изобретение относится к пищевой промышленности и общественному питанию и может быть использовано при производстве мучных кондитерских изделий в качестве начинки, предназначенной для формования с тестовой оболочкой и последующей тепловой обработкой полученного изделия.

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству мучных кондитерских изделий. Предложено овсяное печенье функционального назначения, включающее жировой компонент в виде маргарина, сладкий агент, пюре яблочное, корицу, ванилин, муку пшеничную, муку овсяную, соду, воду температурой 70-90°C в количестве, обеспечивающем влажность готового теста 16-18%.

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к кондитерскому производству, и может быть использовано для производства кексов из дрожжевого безопарного теста.

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству мучных кондитерских изделий. Овсяное печенье функционального назначения включает жировой компонент в виде маргарина, сладкий агент, пюре яблочное, корицу, ванилин, муку пшеничную, муку овсяную, соду, воду температурой 90-100°C в количестве, обеспечивающем влажность готового теста 15-17%.

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству мучных кондитерских изделий. Затяжное печенье функционального назначения включает муку, подслащивающий агент в виде сахара, соль, воду температурой 18-23°C в количестве, обеспечивающем влажность готового теста 23-26%, маргарин, химические разрыхлители, эмульгатор, молоко сгущенное, инвертный сироп, бобовый полуфабрикат.
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к кондитерской отрасли, и может быть использовано для приготовления пряников функционального назначения.
Изобретение относится к общественному питанию. Способ приготовления мучных кондитерских изделий для школьного питания в виде кексов предусматривает подготовку сырья, замес теста путем взбивания меланжа, сахара-песка, творога, внесение муки пшеничной с последующим перемешиванием, формование тестовых заготовок, их выпечку и охлаждение.
Изобретение относится к области пищевой промышленности. Способ включает приготовление теста, формование тестовых заготовок, их выпечку и охлаждение.
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к составам для изготовления мучных изделий и способам их изготовления, и может быть использовано на предприятиях общественного питания и в домашних условиях.

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к кондитерской, и может быть использовано при производстве мучных кондитерских изделий. Предложен способ производства крошковых пирожных с антиоксидантными свойствами путем промочки или смешивания измельченной бисквитной крошки с кремом и эссенцией, раскатывания полученного теста и разрезания на отдельные куски, которые обкатывают до получения пирожных требуемой формы, которые отделывают смесью порошка какао с сахарной пудрой, украшают и глазируют. При этом на стадии приготовления пластичной массы за 20-30 минут до конца вымешивания компонентов вводят предварительно растворенную в подогретом сливочном масле пищевую добавку NovaSol COF (содержит 10% аскорбиновой кислоты (витамин С), 0,5% α-токоферола (витамина Е)) в количестве 0,04% от массы готового продукта. Изобретением обеспечивается снижение окислительной порчи жировой фазы мучных кондитерских изделий. 3 ил., 1 табл.
Наверх