Состав для приготовления безалкогольного напитка


 


Владельцы патента RU 2562520:

Общество с ограниченной ответственностью "Авторские Инновации" (RU)

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к составам для приготовления безалкогольных напитков. Состав для приготовления безалкогольного напитка содержит (кг/т напитка) концентрированный морковный сок 1,0, лимонную кислоту 1,0, сахар-песок 60,0, фруктозо-глюкозный сироп 57,0, вкусоароматическую основу «Бузина» 1,0, вкусоароматическую основу «Гуарана» 1,0, хлорид натрия 0,2, углекислый газ пищевой 6,0 и воду до 1 т напитка. Вкусоароматическая основа «Бузина» содержит концентрированный сок бузины, воду, лимонную кислоту и ароматообразующие вещества бузины, а вкусоароматическая основа «Гуарана» содержит воду, концентрированный сок черной моркови, лимонную кислоту, сахар, экстракт и ароматизатор гуараны, кофеин и хинин. При этом в качестве лимонной кислоты используют безводную лимонную кислоту. Предлагаемый безалкогольный напиток имеет высокие биологически активные свойства и вкусоароматические характеристики, а также обладает иммуностимулирующими свойствами. 1 з.п. ф-лы, 1 пр.

 

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к составам для приготовления безалкогольных напитков.

Многие безалкогольные напитки содержат заметное количество сахара, а следовательно, и ненужные человеку калории.

Известен напиток сывороточный, включающий сывороточный компонент, сахар, лимонную кислоту, концентрат плодово-овощных или плодово-ягодных соков, фруктозо-глюкозный сироп, концентрат краснопигментированных плодов и ягод сублимационной сушки и воду (RU 2391017 C1, 10.06.2010).

Недостатком известного напитка является низкий срок хранения, поскольку основным компонентом является сывороточный компонент, а также низкие органолептические свойства напитка.

Известен безалкогольный негазированный напиток специального назначения Fit Power. Спортивный напиток, обладающий тонизирующим эффектом, поднимает тонус, снимает усталость, способствует повышению концентрации, работоспособности, помогает бороться со сном. Напиток содержит воду, специально подготовленную, ароматизатор, идентичный натуральному, ″Черноплодная рябина″, подсластитель аспартам, кофеин, экстракты женьшеня, гуараны, лимонника, листьев матэ, консервант бензоат натрия, пищевой краситель (см. http://askomptk.rn/pages/product.html).

Недостатком известного напитка является низкие органолептические свойства продукта в связи с отсутствием натуральных соков.

Также известен способ получения сокосодержащего напитка для диетического питания, включающий подготовку воды, основных и вспомогательных компонентов, смешивание компонентов, стерилизацию и розлив. При этом в качестве компонентов напиток содержит концентрированный сок или пюре, пищевую лимонную кислоту, ароматизатор и подсластитель (RU 2388351 C1, 10.05.2010).

Недостатком известного напитка являются низкие органолептические свойства продукта, заявленный напиток не обладает профилактическим действием, а также имеет низкую биологическую активность.

Наиболее близким аналогом является безалкогольный напиток, содержащий морковный сок, аспартам, лимонную кислоту, пектин, трехзамещенный цитрат натрия, восстановленное молоко, ароматизатор ″Садовая клубника D 6610″, бензоат натрия, стабилизатор, антиоксидант и воду (RU 2160549 C1, 20.12.2000).

Недостатком наиболее близкого аналога являются низкие органолептические свойства продукта, заявленный напиток не обладает профилактическим действием, а также имеет низкую биологическую активность.

Задачей изобретения является улучшение органолептических показателей напитка, а также расширение ассортимента безалкогольных напитков.

Поставленная задача решается в составе для приготовления безалкогольного напитка, содержащем концентрированный морковный сок, лимонную кислоту, подсластитель и воду, характеризующемся тем, что в качестве подсластителя содержит сахар-песок и фруктозо-глюкозный сироп и дополнительно содержит вкусоароматическую основу «Бузина», вкусоароматическую основу «Гуарана», хлорид натрия и углекислый газ пищевой при следующем соотношении компонентов, кг/т напитка:

Вкусоароматическая основа «Бузина» 1,0
Вкусоароматическая основа «Гуарана» 1,0
Концентрированный морковный сок 1,0
Сахар-песок 60,0
Фруктозо-глюкозный сироп 57,0
Лимонная кислота 1,5
Хлорид натрия 0,2
Углекислый газ пищевой 6,0
Вода до 1 тонны,

при этом вкусоароматическая основа «Бузина» содержит концентрированный сок бузины, воду, лимонную кислоту и ароматообразующие вещества бузины, а вкусоароматическая основа «Гуарана» содержит воду, концентрированный сок черной моркови, лимонную кислоту, сахар, экстракт и ароматизатор гуараны, кофеин и хинин.

При этом в качестве лимонной кислоты используют безводную лимонную кислоту.

Техническим результатом заявленного изобретения является получение напитка, обладающего повышенными биологически активными свойствами.

Полученный напиток можно рассматривать как ценный функциональный продукт питания с гармоничным сочетанием пищевых, профилактических и потребительских достоинств. Технический результат будет достигаться только при заявленном качественном и количественном соотношении компонентов. Заявленный напиток рекомендуется как иммуностимулирующий продукт, поскольку повышает работоспособность и жизненный тонус организма у людей умственного и физического труда за счет входящего в состав фруктозо-глюкозного сиропа в сочетании с концентрированными соками моркови и вкусоароматическими основами «Бузина» и «Гуарана». Входящие в состав заявленного напитка сок моркови и вкусоароматические основы «Бузина» и «Гуарана», а также сахар и фруктозо-глюкозный сироп в сочетании с хлоридам натрия позволяют лучше утолить жажду, поскольку вещества, входящие в их состав, позволяют влаге задерживаться в организме.

В качестве ароматообразующего вещества бузины в напитке используются жидкие продукты, произведенные с использованием физических способов из бузины и/или сока бузины. Натуральные ароматообразующие вещества бузины предназначены для восстановления вкуса и запаха, а также для производства другой соковой продукции из фруктов или овощей.

Концентрированный морковный сок богат витаминами B, C, D, E, K. Он улучшает аппетит, пищеварение и структуру зубов. Этот сок помогает приводить весь организм в нормальное состояние. Он - самый богатый источник витамина A, который организм быстро усваивает. Морковный сок является естественным растворителем при язвах и раковых образованиях. Он повышает сопротивляемость к инфекциям, действуя весьма эффективно вместе с поджелудочной железой, он повышает сопротивляемость желез и пазух лицевого черепа и дыхательных органов тела. Этот сок предохраняет нервную систему, а также необходим для повышения энергии и силы. Морковный сок - мощнейшее антиоксидантное и противовоспалительное средство.

Фруктозо-глюкозный сироп (ФГС) - это натуральное подслащивающее вещество, полученное, например, из кукурузы, топинамбура, сахарной свеклы, сахарного тростника и другого сырья. По составу сухих веществ ФГС представляет собой смесь натуральных биологически ценных сахаров - фруктозы и глюкозы. Концентрация сахаров в сиропе составляет от 60 до 77 масс.%. Также ФГС содержит ряд незаменимых для полноценного питания человека аминокислот, в том числе метионин, лейцин, треонин, лизин, макро- и микроэлементы, витамины и органические кислоты. ФГС не содержит в своем составе искусственных или синтетических веществ, а также пищевых добавок. ФГС предназначен для частичной или полной замены сахара и вводится на той же стадии, что не требует дополнительного оборудования и технологических операций. Применение ФГС в данном напитке при заданных оптимальных соотношениях позволит воспроизвести углеводный состав сахаров в напитке, с той разницей, что дисахарид сахарозы будет заменен на дисахарид мальтозы. Применение ФГС в заданных количествах в заявленном составе напитка позволяет увеличить срок хранения напитка, снизить его калорийность, ввиду большей, чем у сахара, сладости позволяет уменьшить дозировки сахаристого вещества в рецептуре, а также усилить именно аромат малины. Выход за рамки количества ФГС в напитке, заявленные в формуле изобретения, в сторону уменьшения не позволит увеличить сроки хранения и снизить калорийность напитка, а в сторону увеличения - экономически не целесообразно.

Входящий в состав вкусоароматической основы «Гуарана» концентрированный сок черной моркови содержит вещества, обладающие сильнейшими антиоксидантными свойствами: находящиеся в ней антоцианы способны противодействовать токсинам, повреждающим здоровые клетки во время курса химиотерапии. Концентрированный сок черной моркови содержит в 12 раз больше антиоксидантов, чем традиционный концентрированный сок оранжевой моркови. Несмотря на цвет, овощ содержит на 40% больше бета-каротина, чем оранжевый собрат. Кроме того, сок черного корнеплода содержит витамин A, селен, калий, кальций и железо. Он улучшает состояние кожи и волос, повышает выработку спермы у мужчин, полезен для пищеварения, очищает кровь. Благодаря наличию инсулина может быть рекомендован для питания диабетиков и людей, страдающих ожирением. Тем более что в 100 граммах сока черной морковки содержится всего 20 калорий.

Гуарана - это высушенная масса из измельченных семян Paulinia cupana (также P. Sorbilis), древовидной лианы, произрастающей в Бразилии и бассейне реки Амазонка. В процессе переработки гуараны мелкие частицы шелухи семян остаются в готовом продукте, придавая ему горьковатый шоколадный вкус. Экстракт гуараны применяется как тонизирующее средство при переутомлении, усталости, стимулирует физическую активность и улучшает работу мышц. Для получения тонизирующего эффекта лучше употреблять продукты с экстрактом гуараны, чем привычный для нас кофе. Экстракт гуараны содержит менее агрессивную разновидность кофеина. Тем не менее, стимулирующий потенциал экстракта гуараны в 5 раз выше, чем у кофе. Кофеин, находящийся в экстракте гуаране, усваивается организмом постепенно, действует мягко благодаря дубильным свойствам танина. Танин замедляет всасывание в кишечнике гуаранина, поэтому экстракт гуараны, в отличие от кофе, не раздражает слизистые оболочки желудочно-кишечного тракта. Тонизирующее действие экстракта гуараны продолжается гораздо дольше, чем у кофе, около 6-8 часов, не приводя при этом к перевозбуждению. Его применяют для борьбы с диареей, повышенной утомляемостью, артритом, а также для понижения аппетита. Кроме того, гуарана усиливает выработку гормонов и пищеварительных ферментов.

Кофеин - алкалоид пуринового ряда, бесцветные горькие кристаллы. Является психостимулятором, содержится в кофе, чае и многих прохладительных напитках. Кофеин содержится в растениях, таких как кофейное дерево, чай, мате, гуарана, кола, и некоторых других. Он синтезируется растениями для защиты от насекомых, поедающих листья, стебли и зерна, а также для поощрения опылителей. Кофеин является очень действенным стимулятором центральной нервной системы, он используется в медицине для стимулирования сердечной функции и как легкое мочегонное средство. Главным образом, он применяется в качестве ободряющего средства, которое также улучшает концентрацию внимания. Кофеин стимулирует организм путем активации симпатической ветви центральной нервной системы, что приводит к увеличению частоты сердечных сокращений, улучшению кровотока и кровяного давления на мышцы, высвобождению глюкозы из печени и уменьшению притока крови к коже и внутренним органам.

Хинин - алкалоид, получаемый из коры хинного дерева (Cinchona). Оказывает антиаритмическое действие, замедляет проводимость, снижает возбудимость и автоматизм сердечной мышцы и одновременно оказывает слабое атропиноподобное действие. Хинин обладает чрезвычайно горьким вкусом и, как многие горечи, при приеме внутрь увеличивает секрецию желудочного сока и стимулирует аппетит. Понижает температуру тела, угнетая терморегулирующий центр гипоталамуса.

Бузина черная - Sambucus nigra L. - крупный кустарник из семейства жимолостных (Caprifoliaceae). Целебные свойства бузины черной и ее препаратов объясняются ее богатым химическим составом: в ней содержится множество биологически активных веществ, витаминов, минералов и их соединений, органических кислот, есть жирное и эфирное масло, смолы, дубильные вещества. Сок черной бузины обладает вяжущим, мочегонным, общеукрепляющим и легким антисептическим действием. Его применяют в народной медицине как средство от простуды, ангины, сухого кашля и гриппа. Оно является жаропонижающим, потогонным, иммуностимулирующим, отхаркивающим средством. Помогает излечивать заболевания почек, фурункулез, артрит, диабет, подагру, ревматизм. Действует как болеутоляющее средство, помогает при нервных заболеваниях. Плоды бузины оказывают слабительное и мочегонное действие, в связи с этим сок бузины используют для целебных и оздоровительных диет, во время разгрузочных дней. Сок бузины рекомендован к употреблению во время воспалительных заболеваний печени, кишечника и желудка.

Введение в состав напитка хлорида натрия в заявленных количествах позволяет повысить сроки хранения. А выход за рамки, заявленные в формуле изобретения, как в меньшую, так и в большую сторону, не позволит достичь заявленного технического результата.

Охлажденная газированная вода лучше утоляет жажду, чем негазированная вода. Газированная вода назначается людям, имеющим пониженный уровень кислотности в желудке, для дополнительной секреции желудочного сока. За счет углерода газированная вода очищается от возможных микробов. Наполнение воды углекислым газом проводится на специальном промышленном оборудовании.

Безалкогольный напиток получают следующим образом.

Производят водоподготовку по известной технологии, принятой при производстве безалкогольной продукции. Сахар рекомендуется вносить в виде сиропа. Сироп готовят путем растворения сахара-песка и фруктозо-глюкозного сиропа в воде в специальном резервуаре, снабженном рубашкой и перемешивающим устройством. К сиропу добавляют лимонную кислоту. После этого готовят купажный сироп, для чего в полученный сироп добавляют при перемешивании концентрированный морковный сок и вкусоароматические основы «Бузина» и «Гуарана», которые предварительно подготавливают путем перемешивания входящих в их состав компонентов, а также хлорид натрия. После получения купажа напиток медленно перемешивают и насыщают углекислым газом пищевым, а затем его подают в дозировочное устройство разливочного отделения, где дозируют в потребительскую тару.

Пример 1.

Состав для приготовления безалкогольного напитка содержит, кг/т напитка:

Вкусоароматическая основа «Бузина» 1,0
Вкусоароматическая основа «Гуарана» 1,0
Концентрированный морковный сок 1,0
Сахар-песок 60,0
Фруктозо-глюкозный сироп 57,0
Лимонная кислота 1,5
Хлорид натрия 0,2
Углекислый газ пищевой 6,0
Вода до 1 тонны.

Вкусоароматическая основа «Бузина» содержит концентрированный сок бузины, воду, лимонную кислоту и ароматообразующие вещества бузины, а вкусоароматическая основа «Гуарана» содержит воду, концентрированный сок черной моркови, лимонную кислоту, сахар, экстракт и ароматизатор гуараны, кофеин и хинин.

Вкусоароматическая основа «Бузина» имеет консистенцию жидкого легко текучего сиропа, темно-красного цвета, плотностью 1.25 кг/л, с показателем Брикса 53.5° Вх. Вкусоароматическая основа «Гуарана» имеет консистенцию жидкого легко текучего сиропа, темно-красного цвета, плотностью 1.09 кг/л, с показателем Брикса - 28.5° Вх. При этом показатель Брикса концентрированного морковного сока - 65° Вх.

В готовом напитке содержание сухих веществ - 9,8-10,2 г/100 мл, кислотность в пересчете на лимонную кислоту 1,5-1,7 г/л, содержание CO2 - 6 г/л.

Выход за рамки заявленных параметров не позволит получить безалкогольный напиток, обладающий именно вышеописанными свойствами.

1. Состав для приготовления безалкогольного напитка, содержащий концентрированный морковный сок, лимонную кислоту, подсластитель и воду, отличающийся тем, что в качестве подсластителя содержит сахар-песок и фруктозо-глюкозный сироп и дополнительно содержит вкусоароматическую основу «Бузина», вкусоароматическую основу «Гуарана», хлорид натрия и углекислый газ пищевой при следующем соотношении компонентов, кг/т напитка:

Вкусоароматическая основа «Бузина» 1,0
Вкусоароматическая основа «Гуарана» 1,0
Концентрированный морковный сок 1,0
Сахар-песок 60,0
Фруктозо-глюкозный сироп 57,0
Лимонная кислота 1,5
Хлорид натрия 0,2
Углекислый газ пищевой 6,0
Вода до 1 т,

при этом вкусоароматическая основа «Бузина» содержит концентрированный сок бузины, воду, лимонную кислоту и ароматообразующие вещества бузины, а вкусоароматическая основа «Гуарана» содержит воду, концентрированный сок черной моркови, лимонную кислоту, сахар, экстракт и ароматизатор гуараны, кофеин и хинин.

2. Состав для приготовления безалкогольного напитка по п.1, отличающийся тем, что в качестве лимонной кислоты используют безводную лимонную кислоту.



 

Похожие патенты:
Предварительно очищенные, вымытые и подсушенные корневища гравилата городского и базилик эвгенольный в количестве, предусмотренном конкретной рецептурой напитка, приготовленного из сиропа, заливают водно-спиртовой жидкостью крепостью 40-45 об.% в соотношении 1:2, настаивают 5-15 суток и сливают настой.
Изобретение относится к напиткам со вкусом пива, содержащим красители и образующим белую пену, а также к способу отбеливания пены. Напиток содержит сапонин и краситель, при этом содержание сапонина составляет, по меньшей мере, 1мг/л, но не превышает 50 мг/л.

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при приготовлении пищевого концентрата полифенолов из винограда для диетического потребления.
Предварительно очищенные, вымытые и подсушенные корни и корневища колюрии гравилатовидной в количестве, предусмотренном конкретной рецептурой напитка, приготовленного из сиропа, заливают водно-спиртовой жидкостью крепостью 40-45 об.% в соотношении 1:2, настаивают 5-15 суток и сливают настой.

Изобретение относится к производству питьевой воды, в том числе фасованной в емкости, бутыли или пакеты различной вместимости. Способ предусматривает забор глубинной воды из озера Байкал, ее фильтрацию и предварительную стерилизацию УФ-облучением, при этом одну часть глубинной воды насыщают озоном, а другую - пищевым газом под давлением.
Предварительно очищенные, вымытые и подсушенные корневища гравилата городского в количестве, предусмотренном конкретной рецептурой напитка, приготовленного из сиропа, заливают водно-спиртовой жидкостью крепостью 40-45 об.% в соотношении 1:2, настаивают 5-15 суток и сливают настой.
Предварительно очищенные, вымытые и подсушенные корни и корневища колюрии гравилатовидной и гравилата городского в количестве, предусмотренном конкретной рецептурой напитка, приготовленного из сиропа, заливают водно-спиртовой жидкостью крепостью 40-45 об.
Изобретение относится к пищевой промышленности. Представленный способ производства быстрорастворимого продукта из жома сахарной свеклы заключается в следующем.
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству безалкогольных напитков с тонизирующим эффектом. Напиток содержит биологически активного добавку (БАД) к пище «Аквапрополис» в количестве 0,270-0,290 кг на 100 дал напитка,а также бензоат натрия и газированную или негазированную воду.

Группа изобретений относится к технике получения функциональной питьевой воды с оздоровительным действием и может быть использована в сельском хозяйстве, перерабатывающей промышленности, медицине.
Изобретение относится к безалкогольному напитку со вкусом пива, способу его получения и суслу, используемому при получении напитка. Напиток получают с общим количеством экстрагированного компонента(ов) от 0,1 до 0,5 вес.%, в котором соотношение суммы содержания моносахарида(ов) и дисахарида(ов) к содержанию трисахарида(ов) составляет от 2,5 до 11 включительно. Изобретение обеспечивает получение напитка с низким содержанием сахаридов и низкой калорийностью, обладающего остротой. 3 н. и 17 з.п. ф-лы, 2 табл., 12 пр.

Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ получения плодового сиропа включает сушку и измельчение целых плодов калины, термическую обработку в присутствии сахара и воды и фильтрование. При этом плоды калины высушивают до влажности 13% при температуре 75±2°C в течение 72 часов с продувкой интенсивностью 30% объема воздуха в течение последнего часа. Измельчение высушенных плодов осуществляют до частиц размером 0,01 мм. Термическую обработку проводят путем варки сиропа до содержания сухих веществ 50%. Изобретение позволяет получить сироп из плодов калины с максимальным выходом водо- и жирорастворимых биологически активных веществ. 2 табл., 8 пр.
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству безалкогольных напитков, и может быть использовано для повышения биологической ценности напитка. Бальзам содержит сахар, мед, воду, лимонную кислоту, лечебное и пряно-ароматическое сырье в виде жидкого водного экстракта. Лечебное сырье включает траву зверобоя, плоды шиповника, сосны почки, бадьяна плоды, пижмы цветки, калгана корни, смородины листья и дуба кору, а пряно-ароматическое сырье включает кориандра плоды, кардамона плоды и гвоздику при определенном соотношении ингредиентов. Изобретение позволяет повысить органолептические показатели бальзама за счет придания напитку медово-пряного вкуса и аромата с привкусом цветочной пыльцы или с привкусом и ароматом прополиса, повышает биологическую ценность продукта. 2 з.п. ф-лы, 3 пр.
Изобретение относится к безалкогольной промышленности. Напиток включает следующее содержание исходных компонентов, мг на 100 мл напитка, трикреатина цитрата 340-360, Z-карнитина 80-660, сухого экстракта гуараны с 22% содержания кофеина 340-380, Z-аргинина альфа-кетоглютарата 760-840, L-тирозина 40-60, гистидина 60-80, бета-аланина 460-500, никотинамида (витамин В3) 36-40, витамина В6, 6-8, фолиевой кислоты (витамина В9) 0,3-0,5, экстракта женьшеня 12-18 и воду до 100 мл. Для создания необходимых вкусо-ароматических и других потребительских характеристик напитка в его состав также входят, мг на 100 мл: глицерин 1500-1600, сукралоза 18-24, лимонная кислота 250-280, экстракт черной моркови 40-60, бета-каротин 5-7, вкусо-ароматическая добавка 30-50, сорбиновая кислота 24-26. Вкусо-ароматическая добавка сообщает напитку вкус апельсина-маракуйя, клюквы, ягодного микса, клубники, красных ягод, лимонада (Тутти-Фрутти), глинтвейна, киви. Изобретение позволяет получить напиток, который может быть использован в качестве комплексного элемента питания, обеспечивающего повышенные требования организма спортсменов или людей, выполняющих тяжелую физическую работу, к адекватному энергообеспечению на протяжении периода интенсивной тренировки или физической нагрузки и ускорения процесса восстановления организма человека после их завершения. 3 табл., 3 пр.
Изобретение относится к пищевой промышленности, и может быть использовано в качестве пищевой добавки при производстве пищевых продуктов. Способ предусматривает приготовление фруктозного сиропа из экстракта цветков одуванчика, липы, ромашки и кумквата. Для чего цветки одуванчика, липы, ромашки промывают, измельчают до размера частиц не более 2 мм. Смешивают их с водой и с мякотью и цедрой кумквата. Затем экстрагируют при перемешивании в течение 3-5 ч, полученный водный экстракт фильтруют и смешивают с фруктозой при массовом соотношении фильтрат : фруктоза, взятых в соотношении 1:1. Полученный сироп нагревают до 100°C при перемешивании, охлаждают, разливают и упаковывают. Для приготовления 1000 г фруктозного сиропа используют 500 г экстракта цветов одуванчика, липы, ромашки, кумквата, 500 г фруктозы. Изобретение обеспечивает получение фруктозного сиропа с повышенной пищевой и биологической ценностью. Данный сироп может быть использован как профилактическое средство и для питания больных галактоземией, лактозной недостаточностью, сахарным диабетом. 2 табл., 2 пр.
Изобретение относится к напитку со вкусом пива с низким общим количеством экстрагированного компонента (компонентов) с насыщенным вкусом. Безалкогольный напиток со вкусом пива с общим количеством экстрагированного компонента (компонентов) 0,3 вес.% или менее имеет pH 3,0 или более и 4,5 или менее. Напиток может иметь калорийность 8,0 ккал/100 мл или менее и содержание сахаридов от 2,0 г/100 мл или менее. Изобретение позволяет получить напиток с насыщенным вкусом и низким количеством экстрагированного компонента. 3 н. и 45 з.п. ф-лы, 5 табл.

Изобретение относится к способу производства кваса. Способ предусматривает приготовление квасного сусла путем разведения концентрата квасного сусла в количестве 75% от необходимого нагретой водой, смешивание его с 25% от необходимого количества сахарного сиропа, сбраживание сусла микробиологической культурой, при этом для разведения концентрата квасного сусла используют воду, нагретую до температуры 30-35°C, перед брожением в сусло дополнительно вводят водный экстракт зеленой массы цитронеллы концентрацией 2±1% в количестве 6±2% от объема сусла, а в качестве микробиологической культуры используют симбиотическую закваску VIVO, содержащую бактерии Streptococcus salivarius ssp. Thermophylus и Lactobacillus acidophylus и хлебопекарные дрожжи. Изобретение позволяет сократить время брожения квасного сусла, увеличить биологическую ценность и улучшить органолептические показатели кваса. 1 табл., 1 пр. .
Изобретение относится к технологии производства хлебного кваса. Описан способ, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, экстрагирование кизиловой выжимки жидкой двуокисью углерода с отделением соответствующей мисцеллы, резку цикория, его сушку в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев цикория до температуры внутри кусочков 80-90°С, в течение не менее 1 часа, обжаривание, пропитку отделенной мисцеллой с одновременным повышением давления, сброс давления до атмосферного с одновременным замораживанием цикория, дробление и затирание совместно с квасными хлебцами и горячей водой и трехкратное настаивание с отделением жидкой фазы от гущи с получением квасного сусла, добавление к нему 25% рецептурного количества сахара в виде белого сиропа, сбраживание комбинированной закваской квасных дрожжей рас М и С-2 и молочнокислых бактерий рас 11 и 13, купажирование с оставшейся частью сахара в виде белого сиропа и розлив. Технический результат - способ позволяет сократить длительность технологического процесса и повысить стойкость пены целевого продукта.
Изобретение относится к технологии производства хлебного кваса. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, экстрагирование кизиловой выжимки жидкой двуокисью углерода с отделением соответствующей мисцеллы, резку тописолнечника, его сушку в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев тописолнечника до температуры внутри кусочков 80-90°С, в течение не менее 1 часа, обжаривание, пропитку отделенной мисцеллой с одновременным повышением давления, сброс давления до атмосферного с одновременным замораживанием тописолнечника, дробление и затирание совместно с квасными хлебцами и горячей водой и трехкратное настаивание с отделением жидкой фазы от гущи с получением квасного сусла, добавление к нему 25% рецептурного количества сахара в виде белого сиропа, сбраживание комбинированной закваской квасных дрожжей рас М и С-2 и молочнокислых бактерий рас 11 и 13, купажирование с оставшейся частью сахара в виде белого сиропа и розлив. Технический результат - способ позволяет сократить длительность технологического процесса и повысить стойкость пены целевого продукта.
Изобретение относится к технологии производства хлебного кваса. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, экстрагирование терновой выжимки жидкой двуокисью углерода с отделением соответствующей мисцеллы, резку тописолнечника, его сушку в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев тописолнечника до температуры внутри кусочков 80-90°С, в течение не менее 1 ч, обжаривание, пропитку отделенной мисцеллой с одновременным повышением давления, сброс давления до атмосферного с одновременным замораживанием тописолнечника, дробление и затирание совместно с квасными хлебцами и горячей водой и трехкратное настаивание с отделением жидкой фазы от гущи с получением квасного сусла, добавление к нему 25% рецептурного количества сахара в виде белого сиропа, сбраживание комбинированной закваской квасных дрожжей рас М и С-2 и молочнокислых бактерий рас 11 и 13, купажирование с оставшейся частью сахара в виде белого сиропа и розлив. Технический результат - способ позволяет сократить длительность технологического процесса и повысить стойкость пены целевого продукта.
Наверх