Ликер "заря дагестана"


 


Владельцы патента RU 2564574:

Федеральное государственное бюджетное учреждение науки Прикаспийский институт биологических ресурсов Дагестанского научного центра Российской академии наук (RU)

Ликер, для получения 1000 дал которого используют в л: абрикосовый морс 1 и 2 слива - 2300-2400, морс кураги 1 и 2 слива - 1800-1900, виноградный спиртованный сок сорта Молдова, полученный из мезги, нагретой до 70°C, - 900-950, морс шиповника 1 слива - 380-400, персиковый ароматный спирт - 400-430, сахарный сироп 73,2%-ный - 3200-3220, водно-спиртовую жидкость - остальное до объемной доли этилового спирта 25,0 об.%. Изобретение обеспечивает повышение питательной, биологической ценности, органолептических показателей готового продукта за счет улучшения цвета, вкуса и аромата. Дегустационная оценка - 9,83 балла. 2 пр.

 

Изобретение относится к ликероводочной промышленности, а точнее, к композициям ингредиентов для ликеров. Проведенный заявителем анализ уровня техники, включающий поиск по патентам и научно-техническим источникам информации и выявление источников, содержащих сведения об аналогах заявляемого изобретения, позволяет установить, что заявитель не обнаружил аналог, характеризующийся признаками, тождественными всем существующим признакам изобретения.

Известна композиция, содержащая спиртованный абрикосовый сок, сахар, ваниль или смесь корицы и гвоздики (1). Недостатком ликера такого состава являются невысокие органолептические показатели из-за слабовыраженного абрикосового аромата, бледной окраски.

Известна композиция ликера «Новогодний» (2), содержащего абрикосовый спиртованный сок, настой померанцевой корки 1 и 2 слива, настой мускатного ореха 1 и 2 слива, ванилин, розовое масло, кориандровое масло, горькоминдальное масло, портвейн, сахарный сироп 65,8%-ный, спирт этиловый ректификованный высшей очистки и воду. Недостатком такой композиции является многокомпонентность, неопределенность вкуса и аромата продукта, дороговизна ряда ингредиентов (ванилин, розовое масло, кориандровое масло, горькоминдальное масло).

Наиболее близким аналогом по назначению и наличию совпадающих ингредиентов является ликер «Нектар Дагестана», полученный из абрикосового морса 1 и 2 слива, морса, ароматного спирта, сахарного сиропа 73,2%-ного, спирта и воды (3). Однако он содержит дорогостоящую добавку - прополис.

Задача, на решение которой направлено заявляемое изобретение -расширение ассортимента элитных слабоградусных ликеров из натурального сырья. Технический результат - повышение питательной, биологической ценности, органолептических показателей готового продукта за счет улучшения цвета, вкуса и аромата.

Указанный технический результат при осуществлении заявляемого изобретения достигается тем, что ликер, полученный из абрикосового морса 1и 2 слива, морса, ароматного спирта, сахарного сиропа 73,2%-ного, спирта и воды, отличающийся тем, что дополнительно используют виноградный спиртованный сок, полученный из винограда сорта Молдова после нагревания его мезги до 70°C, а в качестве морса и ароматного спирта используют соответственно морс кураги 1 и 2 слива и шиповника 1 слива и персиковый ароматный спирт. Все ингредиенты получены из доступного, относительно дешевого натурального сырья. Дополнительное введение морса кураги способствует получению продукта более насыщенного экстрактивными и ароматобразующими веществами, характерными для плодов абрикоса. Заявляемый ликер наряду с биологически активными веществами абрикоса, содержит дополнительно: легкоусвояемые моносахариды - глюкозу, фруктозу; ряд аминокислот, янтарную, винную, яблочную, уксусную, лимонную, щавелевую, салициловую, оротовую, галловую кислоты; макро- и микроэлементы Al, Br, Ва, Fe, Со, Mn, Cu, Мо, Ni, Zn, К, Са, S, Cl, Si, Mg, широкий спектр компонентов эфирных масел с приятным ароматом, витамины Р, Е, С, В2, В6, РР, провитамин А; фенольные вещества, создающие красивый внешний вид и оригинальный вкус, обладающие бактерицидными и фунгицидными свойствами с группой мощных антиоксидантов биофлавоноидов - лейкоантоцианов, катехинов, антоцианов, источником которых являются виноград сорта Молдова и шиповник.

Введение в состав композиции ароматного спирта персика обогащает продукт уникальными ароматобразующими веществами: линалоолом, гераниолом, неролом, β-иононом, этиловыми эфирами линолевой и линоленовой кислот, С39 алифатическими спиртами и их эфирами, а также γ- и δ- декалактонами, которые усиливают букет напитка, делая его богатым, насыщенным, округленным.

Предлагаемая композиция ликера позволяет обогатить его биологически активными веществами, заменить дорогостоящее сырье натуральным более дешевым, сделать напиток красивым, ярким, привлекательным по цвету, вкусу, аромату за счет компонентов, содержащихся в ингредиентах, что повысит диетические, фармакологические и тонизирующие свойства. В результате ликер приобретает особый слаженный вкус и богатый тонкий аромат плодов абрикоса и персика.

Проведенный заявителем анализ уровня техники, включающий поиск по патентам и научно-техническим источникам информации и выявление источников, содержащих сведения об аналогах заявляемого изобретения, позволяет установить, что заявитель не обнаружил аналог, характеризующийся признаками, тождественными всем существенным признакам изобретения. Сопоставительный анализ с прототипом позволяет сделать вывод, что предлагаемый ликер отличается от известного тем, что дополнительно используют виноградный спиртованный сок, полученный из винограда сорта Молдова после нагревания его мезги до 70°C, а в качестве морса и ароматного спирта используют соответственно морс кураги 1 и 2 слива и шиповника 1 слива и персиковый ароматный спирт, при следующем расходе ингредиентов, л на 1000 дал готового продукта:

морс кураги 1 и 2 слива 1800-1900
виноградный спиртованный сок, полученный из
винограда сорта Молдова после нагревания его 900-950
мезги до 70°C
морс шиповника 1 слива 380-400
персиковый ароматный спирт 400-430

Таким образом, предлагаемое техническое решение соответствует критерию «новизна». В результате предлагаемая композиция позволяет: обогатить ликер биологически активными веществами, повышая его диетические, фармакологические, питательные свойства и дегустационные показатели, сделать напиток высококачественным.

Ликер «Заря Дагестана» получают путем купажирования ингредиентов, входящих в его состав, выдержки купажа, фильтрации и розлива. Заранее из исходного сырья по известной технологии готовят морсы 1 и 2 слива, сахарный сироп (4), ароматный спирт (5). Для получения спиртованного виноградного сока мезгу ягод сорта Молдова нагревают до 70°C (6), после охлаждения отделяют сок, который затем консервируют спиртом (7). В производстве напитка используют спирт этиловый ректификованный высшей очистки и умягченную воду.

Расход ингредиентов на 1000 дал ликера «Заря Дагестана» крепостью 25% об. с массовой концентрацией сахара 35,0 г/100 см3, следующий, л:

абрикосовый морс 1 и 2 слива 2300-2400
морс кураги 1 и 2 слива 1800-1900
виноградный спиртованный сок, полученный
из винограда сорта Молдова после нагревания 900-950
его мезги до 70°C
морс шиповника 1 слива 380-400
персиковый ароматный спирт 400-430
сахарный сироп 73,2%-ный 3200-3220
спирт и вода остальное до объемной доли
этилового спирта 25,0%

Пример 1. Расход ингредиентов на получение 1000 дал ликера «Заря Дагестана» следующий, л:

абрикосовый морс 1 и 2 слива 2400
морс кураги 1 и 2 слива 1900
виноградный спиртованный сок, полученный
из винограда сорта Молдова после нагревания 950
его мезги до 70°C
морс шиповника 1 слива 400
персиковый ароматный спирт 430
сахарный сироп 73,2%-ный 3220
спирт и вода остальное до объемной доли
этилового спирта 25,0%

Пример 2. Расход ингредиентов на получение 1000 дал ликера «Заря Дагестана» следующий, л:

абрикосовый морс 1 и 2 слива 2300
морс кураги 1 и 2 слива 1800
виноградный спиртованный сок, полученный
из винограда сорта Молдова после нагревания 900
его мезги до 70°C
морс шиповника 1 слива 380
персиковый ароматный спирт 400
сахарный сироп 73,2%-ный 3200
спирт и вода остальное до объемной доли
этилового спирта 25,0%

Предлагаемый ликер с заявленным количественным и качественным составом ингредиентов обладает высокими органолептическими показателями, а именно: имеет красный цвет с рубиновым оттенком, вкус полный, бархатистый, гармоничный, сладкий с приятной свежестью, богатый букет с ароматом плодов абрикоса, персика и легким шоколадным оттенком.

Дегустационный балл заявляемого ликера 9,83; кондиции: массовая концентрация сахара 35,0 г/100 см3, объемная доля этилового спирта 25,0%.

Таким образом, изложенные сведения свидетельствуют о выполнении при использовании заявленного изобретения следующей совокупности условий:

- средство, воплощающее заявленный ликер при его осуществлении, предназначено для использования в пищевой промышленности, а именно в ликеро-водочной;

- для заявленного ликера в том виде, как он охарактеризован в независимом пункте изложенной формулы изобретения, подтверждена возможность ее осуществления с помощью описанных в заявке средств и методов;

- средство, воплощающее заявленный ликер при его осуществлении, способно обеспечить достижение усматриваемого заявителем технического результата.

Источники информации

1. Ваше здоровье! Энциклопедия напитков. Киев. 1994. С. 91.

2. Патент RU 2053273. С1. 6 С. 12 G 3/06. БИ №3. 1996.

3. Патент РФ 2138542, 1999. БИ №11. 1999.

4. Бачурин П.Я., Смирнов В.А. Технология ликеро-водочного производства. М.: ПП. 1975. С. 195-207; С. 236-240,

5. Бурачевский И.И., Скрипник К.И. Современные способы получения полуфабрикатов ликеро-водочного производства. М.: Легкая и пищевая промышленность. 1981. С. 97-98.

6. Кишковский З.Н., Мержаниан А.А. Технология вина. М.: Легкая и пищевая промышленность 1984. С. 83-84.

7. Справочник технолога ликеро-водочного производства / под редакцией. Л. Яровенко. М.: Пищевая промышленность. 1976. С. 135-136.

Ликер, полученный из абрикосового морса 1 и 2 слива, морса, ароматного спирта, сахарного сиропа 73,2%-ного, спирта и воды, отличающийся тем, что дополнительно используют виноградный спиртованный сок, полученный из винограда сорта Молдова после нагревания его мезги до 70°C, а в качестве морса и ароматного спирта используют соответственно морс кураги 1 и 2 слива и шиповника 1 слива и персиковый ароматный спирт при следующем расходе ингредиентов, л на 1000 дал готового продукта:

абрикосовый морс 1 и 2 слива 2300-2400
морс кураги 1 и 2 слива 1800-1900
виноградный спиртованный сок,
полученный из винограда сорта Молдова 900-950
после нагревания его мезги до 70°C
морс шиповника 1 слива 380-400
персиковый ароматный спирт 400-430
сахарный сироп 73,2%-ный 3200-3220
спирт и вода остальное до объемной доли
этилового спирта 25,0%



 

Похожие патенты:
Корневища гравилата городского и базилик в соотношении 1:2 предварительно смешивают с водой в соотношении 1:1,5, нагревают до кипения, кипятят 15-20 мин и отделяют от жидкой фазы.

Водка особая приготовлена из ароматного спирта кедрового ореха, сахара, водно-спиртовой жидкости и экстракта с содержанием тритерпеновых гликозидов не менее 0,4±0,013 мг/мл и каротиноидов не менее 0,00169±0,00006 мг/мл, полученного из сублимационно высушенных до не более 6%-ной влажности тканей мускульного мешка голотурий и их внутренностей экстрагированием 95%-ным этиловым спиртом при соотношении спирт: сырье 15:1-25:1, температуре от 18 до 25˚С в течение 72-96 ч.
Корни и корневища колюрии гравилатовидной и корневища гравилата городского в соотношении 1:2 предварительно смешивают с водой в соотношении 1:2, нагревают до кипения, кипятят 30-40 мин и отделяют от жидкой фазы.
Корни и корневища колюрии гравилатовидной в количестве 50-100 кг смешивают с водой в соотношении 1:2, нагревают до кипения, кипятят 15-30 мин и отделяют от жидкой фазы. Затем заливают водно-спиртовой жидкостью крепостью 40-45 об.% в соотношении 1:2, настаивают 5-15 суток и сливают настой.
Корни и корневища колюрии гравилатовидной и корневища гравилата городского в соотношении 1:2 смешивают с водой 1:2, нагревают до кипения, кипятят 30-40 мин и отделяют от жидкой фазы.
Корневища гравилата городского и базилик в количестве 50-100 кг при соотношении 1:2 смешивают с водой в соотношении 1:1,5, нагревают до кипения, кипятят 15-20 мин и отделяют от жидкой фазы.
Корни и корневища колюрии гравилатовидной и корневища гравилата городского в соотношении 1:2 предварительно смешивают с водой в соотношении 1:2, нагревают до кипения и кипятят 30-40 мин и отделяют от жидкой фазы.
Корни и корневища колюрии гравилатовидной и базилик в соотношении 1:0,5 смешивают с водой в соотношении 1:3, нагревают до кипения, кипятят 20-30 мин и отделяют от жидкой фазы.
Корни и корневища колюрии гравилатовидной и корневища гравилата городского в соотношении 1:2 смешивают в водой в соотношении 1:2, нагревают до кипения, кипятят 30-40 мин и отделяют от жидкой фазы.
Корневища гравилата городского и базилик в количестве 50-100 кг при соотношении 1:2 смешивают с водой в соотношении 1:1,5, нагревают до кипения, кипятят 15-20 мин и отделяют от жидкой фазы.

Для получения 1000 дал наливки используют в л: терновый морс I и II слива - 2800-2900, черносливовый спиртованный сок - 1200-1300, виноградный спиртованный сок сорта Траминер розовый - 850-900, ароматный спирт винограда сорта Мускат гамбургский - 450-500, сахарный сироп 73,2%-ный - 2780-2800, водно-спиртовую жидкость - остальное до объемной доли этилового спирта 20,0 об.%. Изобретение обеспечивает повышение питательной, диетической, биологической ценности, органолептических показателей готового продукта за счет улучшения цвета, вкуса и аромата. Дегустационная оценка наливки - 9,8 балла. 2 пр.
Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при изготовлении алкогольных напитков. Препараты на основе гумусовых веществ используют в качестве вкусоароматических добавок при производстве алкогольных напитков. Изобретение позволяет повысить насыщенность цвета, ароматические и вкусовые показатели алкогольных напитков, ускорить процессы их приготовления. 57 пр.

Алкогольная жидкая композиция с содержанием от 30 до 50 об.% спирта, в которой с помощью низкоацилированной геллановой камеди суспендированы частицы, содержит в качестве секвестранта цитрат натрия в количестве, по меньшей мере, равном или выше чем 1,5-кратное количество геллановой камеди, и в качестве гелеобразующего агента лактат кальция в количестве, меньшем, чем количество геллановой камеди. Количество геллановой камеди составляет от 0,15 до 0,4 г·л-1. Суспендированные частицы представляют собой плодовую мякоть, кусочки фруктов, мякоти кокоса, золотые хлопья или пищевой пигмент. Получают композицию путем приготовления прегелевого раствора для гидратирования геллановой камеди, предпочтительно полученного, по меньшей мере, с 40 об.% конечного содержания воды в готовой композиции, вместе с секвестрантом и гелеобразующим агентом, смешивания прегелевого раствора с дополнительной алкогольной композицией и добавления частиц. Изобретение обеспечивает повышение стабильности суспензии частиц в алкогольной композиции. 2 н. и 13 з.п. ф-лы, 6 ил., 2 табл., 3 пр.

Изобретение относится к винодельческой промышленности, в частности к способам получения коньячных спиртов. Способ заключается в том, что при перегонке виноматериала на перегонном аппарате отбирают горячий дистиллят с тарелок отбора спирта при температуре 70-75°С, подают его в емкость с дубовой щепой, выдерживают его с обогащением экстрактивными веществами и охлаждают. После этого полученный молодой коньячный дистиллят подвергают термической обработке в эмалированном резервуаре с дубовой щепой в количестве 7-14 г/дм3 при температуре 45-50°С в течение 5-12 суток, а после термической обработки осуществляют выдержку коньячного спирта в эмалированном резервуаре с загруженной в него дубовой клепкой с подачей в него кислорода до насыщения 15-20 мг/дм3 в течение не менее 60 дней до достижения общего содержания в нем экстрактивных веществ не менее 0,7 г/дм3. Изобретение позволяет ускорить получение коньячного спирта, соответствующего по своим показателям качества и безопасности спирту многолетней выдержки. 3 з.п. ф-лы, 3 табл., 3 пр.
Настойка // 2573589
Изобретение относится к ликеро-водочной промышленности. Для получения 1000 дал настойки используют следующие ингредиенты в л: настой соцветий черной бузины на сухом виноградном вине - 600-700, вишневый морс - 70-100, водно-спиртовой настой первого слива солодки - 10-15, водно-спиртовой настой первого слива вишневых плодоножек - 20-30, водно-спиртовая жидкость - остальное до крепости 18-50 об.%. Изобретение позволяет повысить органолептические показатели готового продукта, придав ему мускатный вкус и запах, послевкусие, слегка напоминающее нардек. 3 пр.
Настойка // 2573590
Изобретение относится к ликеро-водочной промышленности. Для получения 1000 дал настойки используют следующие ингредиенты в л: морс черники - 100-600, водно-спиртовой настой первого слива вишневой косточки - 50-70, водно-спиртовой настой первого слива вишневого листа - 20-30, водно-спиртовой настой первого слива вишневой плодоножки - 10-30, водно-спиртовой настой первого слива древесины дуба - 10-15, вишневый спиртованный сок - 40-50, водно-спиртовая жидкость - остальное до крепости 18-50 об. %. Изобретение позволяет повысить органолептические показатели готового продукта, придав ему едва уловимый вкус и аромат шоколада. 3 пр.
Настойка // 2573947
Изобретение относится к ликероводочной промышленности. Для получения 1000 дал настойки используют следующие ингредиенты в л: морс рябины черноплодной - 200-700, водно-спиртовой настой первого слива чернобыльника - 10-15, водно-спиртовой настой первого слива листа барбариса - 50-70, водно-спиртовой настой первого слива корня лоштака - 3-5, а также в кг: мед натуральный - 2-5, ванилин - 0,01-0,03, колер - 15-20, водно-спиртовая жидкость - остальное до крепости 18-50 об.%. Изобретение позволяет повысить органолептические показатели готового продукта, придав ему вкус и аромат вермута. 3 пр.
Изобретение относится к технологии производства хлебного кваса. Подготавливают рецептурные компоненты, экстрагируют иргу жидкой двуокисью углерода с отделением соответствующей мисцеллы. Топинамбур режут, сушат его в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля, обеспечивающей его разогрев до температуры внутри кусочков 80-90°С, в течение не менее 1 часа, обжаривают и пропитывают отделенной мисцеллой с одновременным повышением давления. Сбрасывают давление до атмосферного с одновременным замораживанием топинамбура, который дробят и затирают совместно с квасными хлебцами и горячей водой с трехкратным настаиванием. В квасное сусло добавляют 25% рецептурного количества сахара в виде белого сиропа, сбраживают смесью чистых культур квасных дрожжей расы M и молочнокислых бактерий рас 11 и 13 и купажируют с оставшейся частью сахара. Изобретение позволяет сократить длительность технологического процесса и повысить стойкость пены целевого продукта.
Изобретение относится к технологии производства хлебного кваса. Подготавливают рецептурные компоненты, экстрагируют костянику жидкой двуокисью углерода с отделением соответствующей мисцеллы. Скорцонер режут, сушат в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля, обеспечивающей его разогрев до температуры внутри кусочков 80-90°С, в течение не менее 1 часа. Затем его обжаривают, пропитывают отделенной мисцеллой с одновременным повышением давления и сбрасывают давление до атмосферного с одновременным замораживанием скорцонера. Скорцонер дробят и затирают совместно с квасными хлебцами и горячей водой с трехкратным настаиванием и отделением квасного сусла. Добавляют в сусло 25% рецептурного количества сахара в виде белого сиропа, сбраживают смесью чистых культур квасных дрожжей расы M и молочнокислых бактерий рас 11 и 13 и купажируют с оставшейся частью сахара. Изобретение позволяет сократить длительность технологического процесса и повысить стойкость пены целевого продукта.
Изобретение относится к технологии производства хлебного кваса. Подготавливают рецептурные компоненты, экстрагируют мяту кудрявую жидкой двуокисью углерода с отделением соответствующей мисцеллы. Режут овсяный корень, сушат его в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля, обеспечивающей разогрев овсяного корня до температуры внутри кусочков 80-90°С, в течение не менее 1 часа. Обжаривают овсяный корень, пропитывают отделенной мисцеллой с одновременным повышением давления, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным замораживанием овсяного корня. Затем его дробят и затирают совместно с квасными хлебцами и горячей водой с трехкратным настаиванием, отделением жидкой фазы от гущи с получением квасного сусла. Добавляют к нему 25% рецептурного количества сахара в виде белого сиропа, сбраживают смесью чистых культур квасных дрожжей расы M и молочнокислых бактерий рас 11 и 13 и купажируют с оставшейся частью сахара. Изобретение позволяет сократить длительность технологического процесса и повысить стойкость пены целевого продукта.
Наверх