Способ производства кекса функционального назначения с имбирем


 


Владельцы патента RU 2566022:

Коваленко Людмила Олеговна (RU)

Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ производства кекса функционального назначения с имбирем включает подготовку и смешивание жировой композиции, подслащивающего агента, сбивание смеси, замес теста, формование заготовки, выпечку, охлаждение, причем в качестве жирового компонента используют размягченное сливочное масло, которое взбивают в течение 7-10 мин, добавляют сахар-песок и взбивают еще 5-7 мин, постепенно вливая яйца, к взбитой массе добавляют пекарский порошок, очищенный и измельченный до размера частиц 0,5-1 мм корень имбиря, затем вносят перебранный и промытый горячей водой изюм, тщательно перемешивают, добавляют муку и замешивают тесто при следующем соотношении компонентов, мас.%: мука пшеничная высшего сорта 25-30; сахар-песок 15-20; масло сливочное несоленое 15-20; яйца куриные 14-18; имбирь свежий (корень) 5-7; изюм 10-12; пекарский порошок 0,01-0,03. Затем тесто раскладывают в формы, предварительно смазанные маслом или выстланные бумагой, и выпекают при температуре 200-215°С в течение 15-20 мин, выпеченные и охлажденные кексы смазывают глазурью, для которой сахарную пудру растирают с лимонным соком в соотношении 3:1. Изобретение обеспечивает повышение функциональной и пищевой ценности мучного продукта. 3 табл.

 

Область техники, к которой относится изобретение

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к способу производства кексов, может быть использовано в хлебопекарной промышленности, кондитерском производстве, общественном питании.

Уровень техники

Известен кекс «Столичный», в состав которого входят мука пшеничная в/с, сахар-песок, масло сливочное, меланж, соль, изюм, пудра рафинадная, эссенция, аммоний углекислый. Для его производства размягченное сливочное масло взбивают в течение 7-10 мин, добавляют сахар-песок и взбивают еще 5-7 мин, постепенно вливая меланж. К взбитой массе добавляют подготовленный изюм, эссенцию, аммоний и соль, тщательно перемешивают, добавляют муку и замешивают тесто. Формуют, выпекают, охлаждают, посыпают сахарной пудрой (Сборник рецептур мучных кондитерских и булочных изделий для предприятий общественного питания /Сост. А.В. Павлов. - СПб.: Профессия, 2001. - С. 242).

Продукт, произведенный этим способом, беден по содержанию пищевых волокон и микронутриентов, имеет плотный мякиш с неравномерной пористостью.

Известны также мучные кондитерские изделия (печенье, пряники, вафли с начинкой) с добавлением имбиря (патенты РФ на изобретение №2528463, опубл. 20.09.2014, №2388229, опубл. 10.05.2010, №2248710, опубл. 27.03.2005), в которых имбирь используется только как вкусоароматическая добавка или пряная компонента для начинки.

Данные мучные кондитерские изделия не имеют функциональных свойств, так как имбирь в них используется в сушеном виде, причем в печенье и пряниках нет указания на использование именно корневищ, которые являются наиболее ценной частью растения. Начинка вафель содержит также жировой компонент в виде растительных начиночных жиров с температурой плавления 29-36°С или пальмового масла, что также не позволяет считать данное кондитерское изделие функциональным.

Наиболее близким по технической сущности и достигаемому результату является способ производства кекса функционального назначения, Способ включает подготовку и смешивание жировой композиции, овощной смеси, подслащивающего агента, сбивание смеси, формование заготовки, выпечку, охлаждение, посыпку сахарной пудрой. При этом в жировой компонент, нагретый до температуры 28°C, дополнительно вносят набухшие апельсиновые волокна «Citri-Fi» в соотношении 1:2. В качестве овощной смеси используют морковные и свекловичные волокна в соотношении 3:2, предварительно измельченные в дисмембраторе до 80-90 мкм и обваленные в меланже. В качестве подслащивающего агента используют стевиозид. Сбивание смеси осуществляют в меланжере до достижения вязкости 1300 Па·с. После сбивания дополнительно вносят ароматизатор, карбонат аммония, соль поваренную пищевую, муку пшеничную. Производят замес теста. Выпечку проводят при температуре 170-185°C при следующем соотношении компонентов в смеси, мас.%: жировая композиция 23,4-27,5, овощная смесь 20,1-30,4, стевиозид 0,1-0,5, меланж 15,5-19,1, ароматизатор 0,5-1,0, карбонат аммония 0,4-1,2, соль поваренная пищевая 0,7-0,9, мука 25,7-33,3. При этом апельсиновые волокна «Citri-Fi» растворяют в воде температурой 100°C при соотношении 1:10 (патент RU 2494629, опубл. 10.10.2013).

Недостатком данного способа является недостаточная пищевая и биологическая ценность готового продукта, а также многостадийность и времязатратность изготовления теста для кексов.

Раскрытие изобретения

Задачей изобретения является разработка рецептуры функционального продукта, обладающего положительными органолептическими, физико-химическими и биологическими показателями, позволяющей вырабатывать изделия высокой потребительской ценности без больших временных затрат и при оптимальных технологических характеристиках (время производства, энергозатраты, простота схемы, отсутствие параллельных технологических операций, общедоступность используемого сырья, ценовая доступность и др.).

Технический результат - повышение функциональной и пищевой ценности мучного продукта.

Указанный технический результат достигается тем, что способ производства кекса функционального назначения с имбирем включает подготовку и смешивание жировой композиции, подслащивающего агента, сбивание смеси, замес теста, формование заготовки, выпечку, охлаждение, причем согласно изобретению в качестве жирового компонента используют размягченное сливочное масло, которое взбивают в течение 7-10 мин, добавляют сахар-песок и взбивают еще 5-7 мин, постепенно вливая яйца, к взбитой массе добавляют пекарский порошок, очищенный и измельченный до размера частиц 0,5-1 мм корень имбиря, затем вносят перебранный и промытый горячей водой изюм, тщательно перемешивают, добавляют муку и замешивают тесто при следующем соотношении компонентов, мас.%:

мука пшеничная высшего сорта 25-30
сахар-песок 15-20
масло сливочное несоленое 15-20
яйца куриные 14-18
имбирь свежий (корень) 5-7
изюм 10-12
пекарский порошок 0,01-0,03

затем тесто раскладывают в формы, предварительно смазанные маслом или выстланные бумагой, и выпекают при температуре 200-215°С в течение 15-20 мин, выпеченные и охлажденные кексы смазывают глазурью, для которой сахарную пудру растирают с лимонным соком в соотношении 3:1.

Результатом реализации заявленного способа производства является продукт, обогащенный йодом, клетчаткой и антиоксидантами, а также веществами, ингибирующими жизнедеятельность болезнетворной микрофлоры за счет добавления в рецептуру свежего измельченного корневища имбиря в количестве 5-7% от массы полуфабриката (теста) в нетто. Это позволяет считать готовый кекс продуктом функционального назначения.

Исследования биологической активности компонентов имбиря показали высокое содержание аскорбиновой кислоты - около 46 мг на 100 г сырья, а также наличие фенольных соединений. В состав свежего имбиря входят куркумин, зингебирен, бисаболен и др. (Габрук Н.Г., Ле Ван Тхуан. Инструментальные методы исследования компонентного сырья биологически активных веществ имбиря Zingiber officinale //Научные ведомости: естественные науки. - 2010. - №3 (74). - Выпуск 10. - с. 77-82).

Анализ антирадикальной активности различных препаратов имбиря, в том числе свежего сока, показал его прологнированное антирадикальное действие, что более предпочтительно, нежели быстрая и единовременная реакция (в случае применения синтетических антиоксидантов) (Мишарина Т.А., Алинкина Е.С., Фаткуллина Л.Д. Оценка антирадикальных свойств компонентов корня имбиря //Химия растительного сырья. 2013. №1. С. 183-189).

Исследования имбиря как источника йода проводилось в связи с предпочтительным поступлением данного микроэлемента в организм человека с природной пищей, так как натуральные ингредиенты ценятся выше, являются привычными и вызывают большее доверие потребителей; в имбире содержание йода составляет 2596 мкг на 100 г. (Самченко О.Н., Чижикова О.Г. Использование пряностей семейства Имбирные в качестве источника биологически активных веществ в изделиях из муки //Вестник ТГЭУ. №4. 2008. - с. 67-72).

Осуществление изобретения

Для достижения заявленных характеристик кекс функционального назначения с имбирем и изюмом производится по следующей рецептуре:

Наименование сырья и полуфабрикатов Расход сырья, мас. %
Нетто
1 Мука пшеничная высшего сорта 25-30
2 Сахар-песок 15-20
3 Масло сливочное несоленое 15-20
4 Яйца куриные 14-18
5 Имбирь свежий (корень) 5-7
6 Изюм 10-12
7 Пекарский порошок 0,01-0,03

Выход 1 изделия - 75 г.

Размягченное сливочное масло взбивают в течение 7-10 мин, добавляют сахар-песок и взбивают еще 5-7 мин, постепенно вливая яйца. К взбитой массе добавляют пекарский порошок, очищенный и измельченный до размера частиц 0,5-1 мм корень имбиря (при добавлении измельченной массы корня имбиря жировая эмульсия стабилизируется). Затем вносят перебранный и промытый горячей водой изюм, тщательно перемешивают, добавляют муку и замешивают тесто.

Тесто раскладывают в формы, предварительно смазанные маслом или выстланные бумагой, и выпекают при температуре 200-215°С в течение 15-20 мин. Выпеченные и охлажденные кексы смазывают глазурью. Для глазури сахарную пудру растирают с лимонным соком в соотношении 3:1.

Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно СанПиН 2.3.2.1324-03 - 72 ч.

Органолептические показатели

Внешний вид Цвет Консистенция Вкус и запах
Кексы с имбирем и изюмом
Изделие правильной формы, без вмятин и изломов. Поверхность с отделкой по рецептуре.
На разрезе виден равномерно распределенный изюм.
Поверхности - золотистый, мякоти - желтый. Корочка - не грубая, мякоть - пористая, однородная, без следов непромеса и комочков. Приятные, без посторонних примесей, с характерным ароматом имбиря.

Пищевая и энергетическая ценность в 100 г изделия:

Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал
4,66 15,37 50,33 358,27

Компонентный состав корневища имбиря повышает пищевую ценность и обогащает биологически активными веществами продукты, произведенные с его использованием (Самченко Ольга Николаевна. Разработка и оценка потребительских свойств продуктов питания с использованием йодсодержащего растительного сырья: диссертация... кандидата технических наук: 05.18.15. Владивосток, 2007, 188 с. РГБ ОД, 61:07-5/3182). Содержание насыщенных и ненасыщенных жирных кислот (% от общего количества жировой фракции): стеариновая - 5,64, пальмитиновая - 16,7, олеиновая - 16,49, линоленовая - 17,84. Макроэлементы: калий - 382,2, сера - 297, кальций 358, фосфор - 229,4, хлор - 330, железо - 67,8. Аминокислотный состав мг/100 г продукта: сумма количества содержания незаменимых аминокислот - 4825 мг, 32,9% от общего количества аминокислот, преобладает лейцин; повышенное содержание аргинина, аспарагиновой кислоты, глицина, наблюдается наличие таурина, что не характерно для растительных продуктов. Белки пшеничной муки высшего сорта дефицитны по содержанию ряда незаменимых аминокислот, в том числе лизина, поэтому внесение даже 1% корневища имбиря в рецептуру производства мучных изделий повышает коэффициент рациональности аминокислотного состава для пшеничной муки в/с (используемой для кексов с имбирем и изюмом) - 0,45 ед. по сравнению с 0,42 ед. (эталон Rc 1,00 ед.).

Таким образом, разработанный способ, а также гармоничное, слаженное сочетание ингредиентов и согласованный количественный состав рецептуры позволяют получить функциональный продукт повышенной пищевой ценности, обладающий высокими органолептическими, физико-химическими и биологическими показателями.

Сопоставительный анализ заявляемого изобретения показал, что совокупность существенных признаков заявленного способа производства кекса функционального назначения, не известна из уровня техники и, значит, соответствует условию патентоспособности «Новизна».

В уровне техники не было выявлено признаков, совпадающих с отличительными признаками заявленного изобретения и влияющих на достижение заявленного технического результата, поэтому заявленное изобретение соответствует условию патентоспособности «Изобретательский уровень».

Приведенные сведения подтверждают возможность применения заявленного способа для производства кексов функционального назначения и поэтому соответствует условию патентоспособности «Промышленная применимость».

Способ производства кекса функционального назначения с имбирем, включающий подготовку и смешивание жировой композиции, подслащивающего агента, сбивание смеси, замес теста, формование заготовки, выпечку, охлаждение, при этом в качестве жирового компонента используют размягченное сливочное масло, которое взбивают в течение 7-10 мин, добавляют сахар-песок и взбивают еще 5-7 мин, постепенно вливая яйца, к взбитой массе добавляют пекарский порошок, очищенный и измельченный до размера частиц 0,5-1 мм корень имбиря, затем вносят перебранный и промытый горячей водой изюм, тщательно перемешивают, добавляют муку и замешивают тесто при следующем соотношении компонентов, мас.%:

мука пшеничная высшего сорта 25-30
сахар-песок 15-20
масло сливочное несоленое 15-20
яйца куриные 14-18
имбирь свежий (корень) 5-7
изюм 10-12
пекарский порошок 0,01-0,03

затем тесто раскладывают в формы, предварительно смазанные маслом или выстланные бумагой, и выпекают при температуре 200-215°С в течение 15-20 мин, выпеченные и охлажденные кексы смазывают глазурью, для которой сахарную пудру растирают с лимонным соком в соотношении 3:1.



 

Похожие патенты:
Изобретение относится к полому кондитерскому изделию, получаемому с использованием соевых бобов в качестве исходного материала, и к способу его получения. Предложено полое кондитерское изделие, полученное выпеканием теста, содержащего соевые бобы, крахмал и предварительно желатинизированный крахмал, в котором содержание соевых бобов составляет от 1 до 80 вес.
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к кондитерской. Кондитерское изделие включает корпус, выполненный из слоев, изготовленных из бисквитного полуфабриката, состоящего из муки пшеничной в/с, сахара-песка, меланжа, масла растительного, сухого обезжиренного молока, эмульгатора, соды пищевой, соли пищевой, воды, и расположенного между ними слоя начинки, изготовленной из сбивной кондитерской массы, состоящей из сахара, агара, патоки, кислоты сорбиновой, яичного белка, молока сгущенного, масла сливочного, ванилина, воды, при этом бисквитный полуфабрикат для выполнения слоев дополнительно содержит инвертный сироп, глицерин, кислоту лимонную, сорбат калия, патоку, какао-порошок алкализованный, а в качестве масла растительного - масло кокосовое, а в качестве эмульгатора - пасту Эстер М03, при следующем соотношении исходных компонентов в мас.

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к кондитерской, и может быть использовано при производстве мучных кондитерских изделий. Предложено крошковое пирожное с функциональными свойствами, содержащее какао-порошок, масло сливочное, молоко цельное, сахар-песок, полуфабрикат крошковый песочный, пищевую добавку NovaSol Omega при следующем содержании рецептурных компонентов, кг на 100 кг готовой продукции: какао-порошок 4,66; масло сливочное 31,00; молоко цельное 4,66; полуфабрикат песочный 62,94; сахар-песок 5,42; пищевая добавка NovaSol Omega 2,10.

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к кондитерской, и может быть использовано при производстве мучных кондитерских изделий. Предложен способ производства крошковых пирожных с антиоксидантными свойствами путем промочки или смешивания измельченной бисквитной крошки с кремом и эссенцией, раскатывания полученного теста и разрезания на отдельные куски, которые обкатывают до получения пирожных требуемой формы, которые отделывают смесью порошка какао с сахарной пудрой, украшают и глазируют.

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству мучных кондитерских изделий. Предложен способ производства мучного кондитерского изделия бисквитного типа, включающий разведение сухого экстракта красного мыльного корня Saponaria Officinalis L.
Изобретение относится к пищевой промышленности и общественному питанию и может быть использовано при производстве мучных кондитерских изделий в качестве начинки, предназначенной для формования с тестовой оболочкой.
Изобретение относится к пищевой промышленности и общественному питанию и может быть использовано при производстве мучных кондитерских изделий в качестве начинки, предназначенной для формования с тестовой оболочкой и последующей тепловой обработкой полученного изделия.

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству мучных кондитерских изделий. Предложено овсяное печенье функционального назначения, включающее жировой компонент в виде маргарина, сладкий агент, пюре яблочное, корицу, ванилин, муку пшеничную, муку овсяную, соду, воду температурой 70-90°C в количестве, обеспечивающем влажность готового теста 16-18%.

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к кондитерскому производству, и может быть использовано для производства кексов из дрожжевого безопарного теста.

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству мучных кондитерских изделий. Овсяное печенье функционального назначения включает жировой компонент в виде маргарина, сладкий агент, пюре яблочное, корицу, ванилин, муку пшеничную, муку овсяную, соду, воду температурой 90-100°C в количестве, обеспечивающем влажность готового теста 15-17%.

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к кондитерской, и общественному питанию. Способ производства кекса включает приготовление эмульсии путем сбивания размягченного сливочного масла в течение 7-10 мин, добавления сахара и взбивания в течение 5-7 мин, перемешивания полученной эмульсии с яйцепродуктами, остальными рецептурными компонентами, введение в массу муки, замес теста, его формование и выпечку тестовых заготовок при температуре 160-185°C в течение 80-100 мин. Для замеса теста используют смесь пшеничной муки высшего сорта и экструдат пшеничных отрубей, при этом экструдат пшеничных отрубей вводят в количестве 15-25% от смеси. Предлагаемый способ производства кекса позволяет улучшить качество изделий, повысить пищевую ценность и органолептические характеристики. 2 табл., 3 пр.

Крэмблы // 2567740
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству мучных кондитерских изделий. Крэмблы изготовлены из муки пшеничной, меланжа, вкусового агента, масла сливочного, жира растительного, сливок сухих молочных, соли, эмульгатора, соды пищевой, дополнительно содержат картофельные волокна, взятые в количестве 7% от массы муки. В качестве вкусового агента используют смесь эритритола, цитрозы и лимонной кислоты в соотношении 150:2:1, в качестве эмульгатора используют фосфолипидный продукт «Холин». Исходные компоненты используют в соотношении (мас.%): мука пшеничная 29,16-38,45; меланж 10,81-13,16; смесь эритритола, цитрозы и лимонной кислоты 30,28-31,62; масло сливочное 5,45-7,33; жир растительный 4,12-6,43; сливки сухие молочные 1,35-3,12; соль 0,80-0,90; фосфолипидный продукт «Холин» 3,82-4,95; сода пищевая 1,54-1,98; картофельные волокна 2,04-2,69. Предлагаемый продукт нового вида вафель обладает пониженной калорийностью и расширяет ассортимент мучных кондитерских изделий подобного назначения. 5 ил., 1 табл., 3 пр.

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к кондитерской, и может быть использовано при производстве безглютеновых мучных кондитерских изделий. Способ производства заварных безглютеновых пряников предусматривает приготовление сахаро-паточного сиропа из сахара и патоки, в который вносят сгущенное молоко и маргарин при соотношении сахаро-паточный сироп - сгущенное молоко - маргарин 1:0,09:0,11. Затем готовят заварку, для чего в охлажденный до температуры 60°С сироп при перемешивании вносят 50% от предусмотренного рецептурой количества амарантовой муки и 15% от предусмотренного рецептурой количества картофельного крахмала, продолжительность замеса заварки составляет 5-15 мин. Затем заварку охлаждают до температуры 28-30°С и осуществляют замес теста, для чего в заварку вносят оставшееся количество амарантовой муки и картофельного крахмала, меланж, разрыхлитель и сухие духи, из замешенного теста формуют тестовые заготовки, которые направляют на выпечку, глазирование готовых изделий и их выстойку. Тесто для заварных безглютеновых пряников готовят с влажностью 20% при следующем выборе соотношения рецептурных компонентов: кг на 1000 кг готовых изделий: мука амарантовая 408,6-413,9; крахмал картофельный 176,2-180,8; сахар-песок 246,1; маргарин 52,0; патока 73,3; сгущенное молоко 45,6; разрыхлитель 13,3; меланж 54,7; сухие духи 1,2; вода по расчету. Изобретение позволяет повысить пищевую ценность безглютеновых пряников, обеспечить профилактическую направленность продукции, расширить ассортимент безглютеновых мучных кондитерских изделий. 2 табл., 2 пр.
Изобретение относится к кондитерской промышленности и может быть использовано для изготовления мучных кондитерских изделий. Торт песочный с корицей включает два слоя полуфабриката песочного с корицей, содержащего муку пшеничную высшего сорта, сахар-песок, меланж, молоко сухое цельное, маргарин МТ молочный, соду пищевую, корицу молотую и воду, начинку, представленную яблочным повидлом, которым покрывают каждый слой полуфабриката песочного с корицей, сливочную помаду для приготовления покрытия, содержащую жир специального назначения Cremarin classic, сахар-песок, воду, патоку крахмальную и молоко цельное сгущеное с сахаром, сахарную помаду для отделки верхней поверхности торта, содержащую сахар-песок, воду, патоку крахмальную, ароматизатор «Ваниль 634» и крошку полуфабриката заварного для отделки боковой поверхности торта, содержащего муку пшеничную высшего сорта, яйца куриные, масло сливочное, маргарин МТ молочный, пирофосфат натрия Е450, соду пищевую, соль пищевую и воду, при этом дополнительно слои полуфабриката песочного с корицей пропитаны сиропом для промочки №95-а, в сливочную помаду добавляют сироп для промочки №95-а и краситель натуральный, в сахарную помаду добавляют сироп для промочки №95-а и украшают миндалем жареным, а крошку полуфабриката заварного смешивают с дроблеными жареными орехами. Все компоненты торта берут в определенном соотношении. При этом в качестве красителя натурального в сливочную помаду добавляют карамельный колер Аромоколор DS7 E150d, в качестве дробленых жареных орехов отделка боковой поверхности содержит арахис жареный дробленый 3-5 мм, в тесто полуфабриката песочного с корицей допускается вместе с мукой вносить крошку полуфабриката песочного с корицей в количестве до 6% к массе муки. Изобретение позволяет повысить качественные показатели торта и придать оригинальный вкус при одновременном расширении ассортимента. 3 з.п. ф-лы.

Изобретение относится к области кондитерских изделий. Способ получения мучного кондитерского изделия предусматривает приготовление теста, содержащего пшеничную муку высшего сорта, маргарин, яйца, сахар, соль, соду и молоко, вымешивание, раскатку и выпечку. Тесто готовят по особой технологии, при этом сначала готовят опару, молоко подогревают до 40-50°C, добавляют просеянную муку, хлебопекарные прессованные дрожжи и сахар, ставят в теплое место, при увеличении опары в 2 раза добавляют охлажденный маргарин, смешанный с желтком, далее соединяют оставшиеся компоненты и перемешивают. Замешенное тесто помещают в холодильник при 4-6°C на 40 минут, затем тесто раскатывают в пласт толщиной 0,5 см, смазывают предварительно взбитым белком с сахаром, скручивают рулетом и нарезают поперек толщиной 1 см, изделие выпекают 30-35 минут при температуре 180-200°C. Тесто готовят при заданном соотношении исходных компонентов. Изобретение позволяет получить изделие с улучшенными органолептическими свойствами, более пористое и с приобретенным ароматом сдобы, с большим сроком хранения без добавления консервантов, за счет особой технологии и специальной механической обработки теста, а также обеспечивает уменьшение энергозатрат. 2 табл.

Устройство включает печь выпечки полуфабрикатов, расстойный шкаф, печь сушки сухаря, формовочную машину, соединенную с закаточным механизмом и автоматическим цепным транспортером в единую линию, шкаф для выдержки сухарных плит, сухарорезальную машину с конвейером выдачи, выравнивающее устройство и приемный стол. Перед печью сушки сухаря размещен датчик скопления сухарных заготовок, соединенный с блоком управления скоростью конвейера выдачи. Изобретение обеспечивает равномерное распределение порезанных заготовок в печи. 2 з.п. ф-лы, 3 ил.

Изобретение относится к кондитерской промышленности, а именно к установкам, предназначенным для получения многокомпонентных жидкообразных кондитерских сред. Установка состоит из блока механического смешивания, включающего не менее 2-х емкостей одинакового объема, соединенных между собой внутренним контуром трубопровода, и блока кавитационной обработки, имеющего реактор с ультразвуковым преобразователем. При этом блоки соединены основным трубопроводом, оснащенным насосом и клапаном с приводом, регулирующим направление движение смеси в автоматическом режиме. Каждая из емкостей соединена с основным трубопроводом, посредством клапанов с приводом, обеспечивающих работу в автоматическом режиме. Изобретение обеспечивает получение жидкообразных сред с высокой однородностью размеров частиц твердой фазы и равномерностью распределения компонентов во всем объеме. 1 ил.

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к изготовлению мучных кондитерских изделий. Способ производства сдобного печенья предусматривает замес теста из двух видов муки, формование изделий и их выпечку. Для замеса теста берут маргарин, сахар-песок, меланж, соль поваренную пищевую, двууглекислый натрий, углекислый аммоний и эссенцию, все перемешивают до образования однородной массы в течение 20-30 минут, затем добавляют пшеничную муку высшего сорта влажностью 14% и полбяную муку влажностью 11% и продолжают замес 1-2 минуты при температуре 17°C. Формование изделия проводят с помощью выемных форм и выпекают 8 мин при температуре 180°C в пароконвектомате Rational. Изобретение обеспечивает получение сдобного печенья, обогащенного пищевыми волокнами, витаминами, минеральными элементами (калием, магнием) и белками, а также позволяет получить изделие с высокими органолептическими и физико-химическими характеристиками : а именно, поверхность гладкая, без трещин, на изломе без пустот и комков непромеса, цвет светло-коричневый, рассыпчатая консистенция, с ореховым вкусом и запахом; влажность 5,5%, массовая доля сахара - 16,4%, массовая доля жира - 26%, щелочность - 1,8 град, намокаемость - 130%, и расширить ассортимент мучных кондитерских изделий. 1 табл., 1 пр.

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к кондитерской, и может быть использовано при производстве мучных кондитерских изделий, а именно песочного печенья, обогащенного биологически активными компонентами. В процессе производства обогащенного печенья с добавлением овсяной муки на первом этапе замеса теста в тестомесильную машину загружают маргарин с растворенной в нем пищевой добавкой «Селексен», сахар-песок, перемешивают и добавляют патоку, жженку, корицу, ванилин, перемешивают. На втором этапе замеса теста овсяную муку заливают водой с температурой 50-60°C и растворенной в ней солью и перемешивают. На третьем этапе замеса теста добавляют муку пшеничную хлебопекарную 1 сорта, 0,14 кг витаминного премикса RUS28174 (производитель DSM Nutritional Products), оставшееся количество воды и питьевую соду. Тесто замешивают, формуют и выпекают, выпеченное печенье охлаждают Изобретение позволяет повысить пищевую, а именно витаминную и минеральную ценности печенья, придать продукту профилактические и функциональные свойства, расширить ассортимент обогащенных изделий. 1 табл.
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к кондитерскому производству и общественному питанию. Предложен торт «Графские развалины», включающий один плоский слой из выпеченного полуфабриката, содержащего муку пшеничную высшего сорта, сахар-песок, меланж, маргарин, разрыхлитель, соль, ароматизатор, второй слой из смеси взятых в соотношении 1:1 измельченного воздушного полуфабриката, содержащего сахар-песок, белок яичный и пудру ванильную, и масляной начинки, содержащей молоко сгущенное уваренное, масло сливочное, ванильную пудру, коньяк, слои из шоколадной глазури или шоколада и из обжаренного арахиса для отделки верха, отделочный слой для боковых поверхностей, содержащий молоко сгущенное уваренное, сливочное масло, сахарную пудру, какао-порошок, коньяк, пудру ванильную, при этом в составе масляной начинки второго слоя торт дополнительно содержит пищевую добавку NovaSol Omega, содержащую не менее 15% жирных кислот семейства ω-3 и 4% аскорбиновой кислоты, в дозировке 1,6 мас.%. Изобретение позволяет получить торт, обогащенный функциональными ингредиентами, который сохраняет свои функциональные свойства в течение всего срока годности. 2 табл.
Наверх