Применение рубузозида для ослабления или подавления некоторых неприятных вкусовых ощущений


 


Владельцы патента RU 2567175:

СИМРАЙЗ АГ (DE)

Изобретения относятся к применению рубузозида и некоторых содержащих рубузозид смесей для маскировки, ослабления или подавления горьких, кислых и/или вяжущих вкусовых ощущений. Применение рубузозида для маскировки, ослабления или подавления горького, кислого и/или вяжущего вкусового ощущения от вещества с горьким, кислым и/или вяжущим вкусом. Перорально употребляемый продукт содержит (i-a) рубузозид и (i-b) одно или несколько веществ с горьким, кислым и/или вяжущим вкусом. Способ маскировки, ослабления или подавления горького, кислого и/или вяжущего действия соединения. Способ получения перорально употребляемого продукта. Вкусоароматическая композиция. Изобретения позволяют обеспечить вещества, способные маскировать, ослаблять или подавлять горькое, кислое и/или вяжущее вкусовое ощущение, вызываемое различными соединениями, а также в приготовленных с их использованием продуктах, предпочтительно по существу не воздействуя иным образом на желательные вкусовые ощущения от этих продуктов. 5 н. и 14 з.п. ф-лы, 8 табл., 8 пр.

 

Изобретение относится к применению рубузозида и некоторых содержащих рубузозид смесей, предпочтительно к применению некоторых содержащих рубузозид смесей, в частности, экстрактов Rubus suavissimus для маскировки, ослабления или подавления горьких, кислых и/или вяжущих вкусовых ощущений. Кроме того, изобретение относится к перорально употребляемым продуктам, содержащим по меньшей мере одно вещество с горьким, кислым и/или вяжущим вкусом, а также рубузозид или некоторые содержащие рубузозид смеси, предпочтительно некоторые экстракты Rubus suavissimus, к соответствующему способу получения указанных продуктов и способу ослабления или подавления горького, кислого и/или вяжущего эффекта, сообщаемого веществом с горьким, кислым и/или вяжущим вкусом. Изобретение, кроме того, относится к некоторым вкусоароматическим композициям, которые являются особенно эффективными для маскировки, ослабления или подавления горького, кислого и/или вяжущего вкусового ощущения.

Продукты питания или пищевкусовые продукты часто содержат различные вещества с неприятным вкусом, например, горькие вещества, вещества с сильно кислым вкусом и вяжущие вещества, которые, с одной стороны, в умеренных количествах являются желательными и характерными (например, кофеин в чае или кофе, таннины в красном вине или зеленом чае, хинин в так называемых напитках "bitter-lemon" (горький лимон), сапонины, или изофлавоноиды, или гликозиды в соевом молоке, экстракты хмеля в пиве, фруктовые кислоты или пищевые кислоты в сладких фруктовых соках), но, с другой стороны, могут также значительно снижать их ценность (например, флавоноидные гликозиды и лимоноиды в цитрусовых соках, горькое и/или вяжущее послевкусие многих искусственных подслащивающих веществ, таких как аспартам или сахарин, гидрофобные аминокислоты и/или пептиды в сыре, фруктовые кислоты или пищевые кислоты без достаточного их приглушения сладкими вкусовыми веществами, например, в молочных продуктах, содержащих молочную кислоту). Часто неприятный вкус оказывается, кроме того, усилен неприятными запахами, например, в соевом молоке, которое часто имеет горький и вяжущий вкус, запах, обычно определяемый как «бобовый», также описывается как неприятный.

Горький вкус обычно вызывается определенными веществами (примеры см. ниже), которые связываются с особыми рецепторами горького вкуса на вкусовых клетках (которые находятся в так называемых вкусовых сосочках на языке) и через нейрохимические каскады посылают сигнал мозгу, что вызывает защитную реакцию и отрицательное вкусовое ощущение (сравни Wolfgang Meyerhof, Reviews of Physiology, Biochemistry and Pharmacology 2005, 154, 37-72).

Вяжущий вкус, как правило, вызывается осаждением богатых пролином белков в слюне вяжущими средствами, например, солями металлов или танинами. Слюна, которая в обычном состоянии является гомогенной и служит в качестве «смазки», в результате начинает содержать денатурированные белки, которые снижают смазывающую способность и тем самым оставляют ощущение сухости или шершавости во рту, которое также воспринимается как вяжущий вкус (Isabelle Lesschaeve, Ann С.Noble, American Journal of Clinical Nutrition 2005, 81, 330S-335S).

Кислый вкус вызывается протонными кислотами. Для ощущения кислого вкуса еще большее значение, чем рН, имеет так называемая титруемая концентрация протонов:

например, при сравнении растворов соляной кислоты и яблочной кислоты с одинаковыми показателями рН первый раствор кажется на вкус значительно менее кислым. Традиционно вызывающийся отвращение кислый вкус значительно смягчается при смешивании со сладкими вкусовыми веществами, преимущественно сахаром, или даже веществами, которые являются на вкус солеными, главным образом хлоридом натрия, тогда как с горькими или вяжущими веществами кислый вкус воспринимается как значительно более неприятный. Однако сладкие на вкус вещества (например, подслащивающие вещества) обычно применяются в сравнительно высоких концентрациях, так, для достижения заметного смягчения ощущения кислого вкуса они требуются, как правило, в таких количествах, которые по отношению к ощущению сладкого вкуса должны соответствовать водному раствору сахарозы с концентрацией по меньшей мере 2 масс.%.

Некоторые фруктовые кислоты, в частности, лимонная кислота, янтарная кислота, яблочная кислота и винная кислота также наряду с кислым вкусом дают сенсорное впечатление, описываемое как вяжущее.

В некоторых продуктах питания, в частности, продуктах питания, получаемых из кисло-сладких фруктов или овощей (например, фруктовых соках, продуктах переработки фруктов и получаемых из них продуктах питания) и продуктах, получаемых ферментацией продуцирующими кислоту микроорганизмами (например, в йогурте, топленом масле ги (из молока буйволицы), кефире, соевом йогурте, квашеной капусте, хлебе из теста на закваске, колбасах, простокваше, сыре, овощных ассорти, освежающих напитках, содержащих лактобионовую кислоту или глюкуроновую кислоту), кислотность необходима для обеспечения микробиологической устойчивости. В отношении вкуса это приемлемо до некоторой степени, но во многих случаях является желательным достижение сниженного кислого органолептического впечатления без воздействия на величину рН, которая требуется для обеспечения устойчивости при хранении. Следует также принять в рассмотрения продукты питания, в случае которых для достижения достаточной микробиологической или также антиокислительной устойчивости с помощью фруктовых кислот или пищевых кислот регулируется показатель рН (например, яблочный сок с аскорбиновой кислотой, освежающие напитки с лимонной или фосфорной кислотой, дрессинги и кетчуп с уксусной кислотой), однако их кислый вкус обычно воспринимается как слишком сильный, и поэтому является необходимым его ослабление с органолептической точки зрения.

Подводя итоги, можно констатировать, что существуют различная пища или продукты питания, которые производят органолептическое впечатление слишком кислых, то есть являющихся более кислыми, чем желательно, при этом данное сенсорное впечатление вызывается естественной концентрацией фруктовых кислот, кислот, образованных ферментацией, или кислотами, добавленными из соображений обеспечения стабильности, и показатель рН таких продуктов или продуктов питания не может или не должен быть изменен по технологическим причинам (микробиологическая стабильность, антиокислительная устойчивость и т.д., как пояснялось выше).

В существующем уровне техники описывается, что некоторые белки, такие как миракулин, в присутствии кислот могут в большей или меньшей степени трансформировать ощущение кислого во вкусовое ощущение сладкого (http://de.wikipedia.org/wiki/Miraculin). Однако, из-за такого преобразования в сладкий вкус, который является нежелательным в несладких применениях, это решение имеет ограниченную область использования и, кроме того, продолжается слишком долго, в течение 2-4 часов, так что этот эффект обладает очень ограниченной пользой.

Между тем, описаны некоторые подходы для снижения горечи (например, Ley, J.Р. (2008). "Masking Bitter Taste by Molecules." Chemosensory Perception 1(1): 58-77). Однако все эти описанные подходы имеют один или более недостатков, таких как ненатуральное, дорогое сырье, побочные эффекты (например, подавление сладости, одновременное появление соленого вкуса и т.д.), проблемы, связанные с растворимостью; таким образом, до сих пор сохраняется потребность в естественных способах маскировки горького вкуса, которые являлись бы удобными в применении. Ранее еще не описывались способы ослабления ощущения кислого с помощью ароматизаторов, которые имели бы в значительной степени нейтральный вкус и не изменяли бы показатель рН предназначенного для употребления продукта.

Поэтому задача настоящего изобретения состояла в том, чтобы обеспечить вещества, способные маскировать, ослаблять или подавлять горькое, кислое и/или вяжущее вкусовое ощущение, вызываемое различными соединениями, а также в приготовленных с их использованием продуктах, в частности, в продуктах питания, пищевкусовых продуктах и лекарственных средствах, предпочтительно по существу не воздействуя иным образом на желательные вкусовые ощущения от этих продуктов.

Эта задача решается тем, что в первом объекте согласно изобретению посредством применения рубузозида, предпочтительно в виде некоторых смесей или содержащих рубузозид растительных экстрактов, для маскировки, ослабления или подавления горького, кислого и/или вяжущего вкусового ощущения от вещества, который имеет горький, кислый и/или вяжущий вкус.

Неожиданно было обнаружено, что рубузозид, в частности, в форме описанных ниже смесей, предназначенных для применения согласно изобретению, и вкусоароматических композиций согласно изобретению или предназначенных для применения согласно изобретению, может маскировать, ослаблять или даже полностью подавлять горькое, кислое и/или вяжущее вкусовое впечатление от большого количества перорально употребляемых продуктов с неприятным вкусом, которые содержат один или более веществ, имеющих горький, кислый и/или вяжущий вкус.

Известно, что экстракты из Rubus suavissimus или некоторые выделенные из них соединения способны делать сладкие на вкус перорально потребляемые продукты еще более сладкими, как это описано в WO 2008/049256. Более того, известно, что выделенный из Rubus suavissimus рубузозид является на вкус ощутимо сладким, начиная от концентрации приблизительно 25 мг/кг (эквивалентно 25 ч./млн.) (порог распознавания вкуса). Рубузозид может быть применен в качестве подслащивающего вещества (Hirono, S.; Chou, W.H.; Kasai, R.; Tanaka, O.; Tada, Т., Sweet and bitter diterpene glucosides from leaves of Rubus suavissimus. Chemical & Pharmaceutical Bulletin 1990, 38, (6), 1743-1744). В своих испытаниях авторы изобретения обнаружили, что рубузозид в концентрации в воде 100 мг/кг (эквивалентно 100 ч./млн.) имеет сладкий вкус, который является эквивалентным по сладости 1,4% водному раствору сахарозы.

Также в своих исследованиях авторы изобретения обнаружили, что вышеуказанная концентрация рубузозида в воде в 100 мг/кг дополнительно распознаваемо демонстрирует горький вкус.

JP 2008043287 описывает, каким образом может быть снижено содержание веществ с неприятным вкусом, которые могут присутствовать в получаемом обычным способом экстракте Rubus suavissimus. Специалистам в данной области в основном также известно, что для подавления неприятных вкусовых впечатлений могут использоваться подслащивающие вещества в концентрациях, вызывающих определенно сладкие вкусовые ощущения.

Однако, как ни удивительно, оказалось, что рубузозид, предпочтительно в форме смеси, которая применяется согласно изобретению, в частности, в форме некоторых экстрактов Rubus suavissimus, может ослаблять неприятные вкусовые ощущения горького, кислого и/или вяжущего, в частности, кислого и, при необходимости, дополнительного вяжущего вкусовых ощущений, даже в концентрациях, которые еще не воспринимаются как определенно сладкие.

Особенно неожиданно то, что некоторые содержащие рубузозид смеси, в частности, в форме некоторых экстрактов Rubus suavissimus, имеют явно лучшее действие в отношении кислого и вяжущего вкусовых ощущений, чем один рубузозид, как это представлено в Примере 6, демонстрирующем пример йогурта.

В одном предпочтительном воплощении настоящее изобретение относится к применению смеси, содержащей:

(a) рубузозид и

(b) одно или несколько производных фенола, предпочтительно один или несколько полифенолов, предпочтительно один или несколько полифенолов, встречающихся в видах Rubus, предпочтительно в Rubus suavissimus.

В еще более предпочтительном воплощении настоящее изобретение относится к применению экстракта из видов Rubus, предпочтительно экстракта из листьев и, при необходимости, стеблей видов Rubus, предпочтительно из листьев и, при необходимости, стеблей Rubus suavissimus.

В более узком смысле настоящего документа полифенолы являются соединениями, которые содержат две или более гидроксильных группы, связанных непосредственно с ароматическим ядром.

Смеси, предназначенные для применения согласно изобретению, содержат, кроме (а) рубузозида, предпочтительно один, два, три или более производных фенола, предпочтительно один, два, три или более полифенолов с одним, двумя, тремя или более полифенолами компонента (b), предпочтительно выбранными из группы, состоящей из эллаговой кислоты, галловой кислоты и флавоноидов, предпочтительно гликозидов кверцетина и, в частности, рутина и изокверцитрина.

Предпочтительные предназначенные для применения согласно изобретению смеси содержат следующие компоненты:

(a) рубузозид в количестве, находящемся в диапазоне от 0,1 до 50 масс.%, предпочтительно в диапазоне от 0,5 до 30 масс.%, особенно предпочтительно в диапазоне от 1 до 25 масс.%,

(b) одно или несколько производных фенола, предпочтительно один или несколько полифенолов в суммарном количестве, находящемся в диапазоне от 0,1 масс.% до 25 масс.%, предпочтительно в диапазоне от 0,5 масс.% до 15 масс.%, более предпочтительно в диапазоне от 1 масс.% до 10 масс.%, особенно предпочтительно в диапазоне от 2 масс.% до 8 масс.%,

и

(c) при необходимости, один или несколько перорально употребляемых жидких разбавителей, предпочтительно выбранных из группы, состоящей из этанола, 1,2-пропиленгликоля, триглицеридов растительных масел, триацетина и/или глицерина, предпочтительно в количествах, находящихся в диапазоне от 1 до 75 масс.%, предпочтительно в диапазоне от 5 до 50 масс.%, особенно предпочтительно в диапазоне от 10 до 40 масс.%,

во всех случаях по отношению к общей массе смеси.

Экстракты из видов Rubus, предпочтительно применяемые согласно изобретению, предпочтительно экстракты, получаемые из листьев и, при необходимости, стеблей видов Rubus, предпочтительно из листьев и, при необходимости, стеблей Rubus suavissimus, являются доступными или получаются способом, включающим следующие этапы:

a) экстракция листьев и, при необходимости, стеблей с помощью подходящего экстрагента, предпочтительно выбираемого из группы, состоящей из воды, до- или надкритической воды, надкритического CO2, водно-этанольных смесей, этанола, этилацетата, н-гептана и н-гексана, при температурах в диапазоне от 0°С вплоть до точки кипения данного конкретного экстрагента или экстрагентов, при нормальном давлении, пониженном или повышенном давлении, предпочтительно с помощью метода Сокслета, противоточной, перколяционной или технологии обычной фильтрации через сито, так, чтобы получить первичный экстракт,

b) при необходимости концентрированно первичного экстракта, полученного на этапе а), предпочтительно с помощью перегонки или других испарительных или применяющих испарение через полупроницаемую мембрану технологий,

c) обработка первичного экстракта (при необходимости сконцентрированного на этапе b)) одним или несколькими адсорбентами, предпочтительно выбранными из группы, состоящей из силикагеля, активированного угля, кизельгура, оксида алюминия, основных, кислотных или нейтральных ионообменных веществ, предпочтительно с помощью периодического или применяющего колонки способа, так, чтобы получить очищенный экстракт (вторичный экстракт),

d) сушка вторичного экстракта, полученного на этапе с), предпочтительно с помощью испарительных или применяющих испарение через полупроницаемую мембрану технологий,

e) при необходимости, смешивание высушенного вторичного экстракта, полученного на этапе d), с подходящим разбавителем или смесью двух или более разбавителей, предпочтительно с этанолом, 1,2-пропиленгликолем, триглицеридом(-ами) растительных масел, триацетином и/или глицерином, так, чтобы предпочтительно получить раствор.

При вышеуказанном способе предпочтительно используются листья и, при необходимости, также стебли видов Rubus, предпочтительно Rubus suavissimus, высушенные непосредственно после сбора урожая.

Испарительные или применяющие испарение через полупроницаемую мембрану технологии могут быть, например, перегонкой, сублимацией, перегонкой с водяным паром, лиофилизацией, технологиями испарения через полупроницаемую мембрану и распылительной сушкой, для чего перед такой обработкой также могут быть добавлены подходящие вспомогательные средства и носители.

Вышеуказанный способ получения экстракта предпочтительно осуществляется таким образом, что экстракт содержит:

(a) рубузозид в количестве, находящемся в диапазоне от 0,1 до 50 масс.%, предпочтительно в диапазоне от 0,5 до 30 масс.%, особенно предпочтительно в диапазоне от 1 до 25 масс.%,

и

(b) одно или несколько производных фенола, предпочтительно один или несколько полифенолов в суммарном количестве, находящемся в диапазоне от 0,1 масс.% до 25 масс.%, предпочтительно в диапазоне от 0,5 масс.% до 15 масс.%, более предпочтительно в диапазоне от 1 масс.% до 10 масс.%, особенно предпочтительно в диапазоне от 2 масс.% до 8 масс.%,

во всех случаях по отношению к общей массе экстракта.

Смеси, применение которых является, согласно изобретению, особенно предпочтительным, в частности, экстракты Rubus suavissimus, содержат в дополнение к (а) рубузозиду предпочтительно один, два, три или все полифенолы из группы, состоящей из эллаговой кислоты, галловой кислоты, рутина и изокверцитрина, при этом смесь или экстракт более предпочтительно содержит по меньшей мере эллаговую кислоту, предпочтительно эллаговую кислоту в количестве, превышающем или равном 0,05 масс.%, более предпочтительно в количестве, превышающем или равном 0,1 масс.%, особенно предпочтительно в количестве, превышающем или равном 0,15 масс.%, по отношению к общей массе смеси или экстракта.

Еще более предпочтительно смеси или экстракты, которые используются согласно изобретению, характеризуются тем, что массовое отношение компонента (а) рубузозида к общему количеству производных фенола, предпочтительно к общему количеству полифенолов, представляющих компонент (b), находится в диапазоне от 100:1 до 1:10, предпочтительно в диапазоне от 50:1 до 1:5, более предпочтительно в диапазоне от 10:1 до 1:1, особенно предпочтительно в диапазоне от 5:1 до 1:1, во всех случаях по отношению к общей массе смеси или экстракта.

Также, согласно изобретению, является предпочтительным применение смеси, которая помимо рубузозида, предпочтительно в форме предназначенного для применения согласно изобретению экстракта Rubus suavissimus, дополнительно содержит:

- одну или несколько дополнительных маскирующих горький вкус вкусоароматических добавок и/или вкусовых веществ, предпочтительно выбранных из группы, состоящей из

- натриевых солей, предпочтительно хлорида натрия, лактата натрия, цитрата натрия, ацетата натрия, глюконата натрия,

- гидроксифлаванонов, предпочтительно эриодиктиола, гомоэриодиктиола,

- гесперетина и его натриевых солей,

- амидов гидроксибензойной кислоты, предпочтительно ванилиламида 2,4-дигидроксибензойной кислоты, однозамещенной натриевой соли N-(4-гидрокси-3-метоксибензил)амида 2,4-дигидроксибензойной кислоты,

- гидроксидеоксибензоинов, предпочтительно 2-(4-гидрокси-3-метоксифенил)-1-(2,4,6-тригидроксифенил)этанона,

- гидроксифенилалкандионов, предпочтительно гингердиона-[2] и гингердиона-[3],

- тримеров диацетила,

- гамма-аминомасляной кислоты,

- диванилинов,

- 4-гидроксидигидрохалконов, предпочтительно флоретина,

- деоксибензоинов, предпочтительно 2-(4-гидроксифенил)-1-(4-гидрокси-3-метоксифенил)этанона, и

- гидроксифлаванов, предпочтительно 3',7-дигидрокси-4'-метоксифлавана, и

- предпочтительно одного или нескольких стимулирующих слюноотделение и/или вкусоароматических веществ.

Помимо этого, предпочтительно, если количество рубузозида, используемого для маскировки, ослабления или подавления вещества или веществ с горьким, кислым и/или вяжущим вкусом, оказывается не достаточным для того, чтобы вызвать появление вкусового ощущения сладости, более выраженного, чем сладкий вкус, обеспечиваемый 1,5 масс.% водным раствором сахарозы. Начиная с такого количества, внутренняя сладость рубузозида становится слишком заметной в некоторых перорально употребляемых продуктах и разновидностях продуктов, что может привести к нежелательному изменению вкусового профиля данного продукта и иногда стать причиной нежелательных органолептических, в частности, связанных со вкусом, побочных эффектов.

Описанное использование рубузозида или содержащих рубузозид смесей или экстрактов предпочтительно находит применение в фармацевтических продуктах, предназначенных для перорального приема или продуктах, служащих для обеспечения питания, гигиены полости рта или удовольствия.

Вышеприведенная или следующая далее информация, касающаяся предпочтительных и особенно предпочтительных применений согласно изобретению, или вкусоароматических композиций согласно изобретению, или предназначаемых для применения согласно изобретению, относится соответственно к описанным далее перорально употребляемым продуктам согласно изобретению.

В другом объекте настоящее изобретение относится к перорально употребляемому продукту, содержащему:

(i-a) рубузозид в количестве, находящемся в диапазоне от 1 до 200 мг/кг (эквивалентно 1-200 ч./млн.), предпочтительно в диапазоне от 10 до 150 ч./млн., более предпочтительно в диапазоне от 30 до 100 ч./млн., особенно предпочтительно в диапазоне от 50 до 100 ч./млн., особенно предпочтительно в диапазоне от 65 до 100 ч./млн., во всех случаях по отношению к общей массе перорально употребляемого продукта, предпочтительно в форме вышеописанной, предназначенной для применения согласно изобретению смеси, предпочтительно в форме экстракта Rubus suavissimus, предпочтительно в виде одного из воплощений, заявленных в качестве предпочтительных,

(i-b) одно или несколько веществ с горьким, кислым и/или вяжущим вкусом в количестве, которое в сравнительном перорально употребляемом продукте, имеющем идентичную, за исключением составной части (i-a), композицию, воспринимается как сообщающее ощутимо горький, кислый и/или вяжущий вкус,

и компонент (i-a) в количестве, достаточном для маскировки, ослабления или подавления по сравнению со сравнительным продуктм горького, кислого и/или вяжущего вкусового ощущения от вещества или веществ с горьким, кислым и/или вяжущим вкусом.

В еще неопубликованной заявке DE 102009046126.4 и заявках, базирующихся на ее основе (Symrise GmbH & Со. KG), раскрываются два конкретных перорально употребляемых продукта. Предметом настоящего изобретения указанные продукты не являются.

Соответственно, в одном предпочтительном воплощении перорально употребляемый продукт согласно изобретению не является освежающим напитком, состоящим из 8 масс.% сахара (сахароза), 0,15 масс.% лимонной кислоты, 0,1 масс.% лимонного ароматизатора, 0,050 масс.% водно-этанольного экстракта корня Mondia whitei, растворенного до 5% в 1,2-пропандиоле, при этом указанный раствор содержит 0,015 масс.% 2-гидрокси-4-метоксибензальдегида, 0,010 масс.% экстракта Rubus suavissimus, содержащего 5 масс.% рубузозида по отношению к общей массе экстракта и 91,69 масс.% воды.

В предпочтительных воплощениях перорально употребляемая композиция согласно изобретению не является освежающим напитком, который содержит все следующие компоненты или все следующие компоненты используются при его получении: сахарозу, лимонную кислоту, лимонный ароматизатор, 2-гидрокси-4-метоксибензальдегид, рубузозид или содержащий рубузозид экстракт из Rubus suavissimus, 1,2-пропандиол и воду.

Кроме того, соответственно, в одном предпочтительном воплощении перорально употребляемый продукт согласно изобретению не является томатным кетчупом, состоящим из 2 масс.% поваренной соли, 1 масс.% крахмала, 8,4 масс.% сахара (сахароза), 30 масс.% томатной пасты двойной концентрации, 18 масс.% крахмальной патоки 80 Брике, 3 масс.% 10% винного уксуса, 0,005 масс.% водно-этанольного экстракта корня Mondia whitei, растворенного до 5% в 1,2-пропандиоле, при этом указанный раствор содержит 0,015 масс.% 2-гидрокси-4-метоксибензальдегида, 0,010 масс.% экстракта Rubus suavissimus, содержащего 5 масс.% рубузозида, 0,1 масс.% 2,5% раствора гесперетина в пропиленгликоле и 37,485 масс.% воды.

В предпочтительных воплощениях перорально употребляемая композиция согласно изобретению не является томатным кетчупом, который содержит все следующие компоненты или все следующие компоненты используются при его получении: поваренную соль, крахмал, сахарозу, томатный концентрат, крахмальную патоку, винный уксус, 2-гидрокси-4-метоксибензальдегид, рубузозид или содержащий рубузозид экстракт из Rubus suavissimus, гесперетин, 1,2-пропандиол, пропиленгликоль и воду.

Перорально употребляемый продукт перед добавлением или при отсутствии рубузозида включает смесь, предназначенную для применения согласно изобретению, экстракт Rubus, который должен предпочтительно применяться согласно изобретению, или вкусоароматическую композицию согласно изобретению или предназначенную для применения согласно изобретению (как описано ниже), и имеет ощутимо горький, кислый и/или вяжущий вкус, предпочтительно ощутимо кислый и, при необходимости, дополнительно вяжущий вкус.

Обычно это имеет место, когда по меньшей мере одно вещество с горьким, кислым и/или вяжущим вкусом присутствуют в продукте в концентрации, которая превышает соответствующий порог распознавания для горького, кислого или вяжущего вкусового ощущения.

Особенно предпочтительными являются перорально употребляемые продукты согласно изобретению, которые содержат по меньшей мере одно вещество с горьким, кислым и/или вяжущим вкусом, при этом количество вещества с горьким, кислым и/или вяжущим вкусом является достаточным для того, чтобы вкус сравнительного продукта, не содержащего вкусоароматической композиции согласно изобретению или предназначенной для применения согласно изобретению, но в остальном имеющего идентичную композицию, воспринимался бы как неприятный горький, кислый и/или вяжущий, а количество в продукте вкусоароматической композиции согласно изобретению или предназначенной для применения согласно изобретению является достаточным для того, чтобы по сравнению со сравнительным продуктом изменить, замаскировать или ослабить сенсорное восприятие неприятного вкусового ощущения от вещества с горьким, кислым и/или вяжущим вкусом. Это, в частности, происходит, когда вещества с горьким, кислым и/или вяжущим вкусом в каждом случае индивидуально находятся в концентрациях, которые определенно превышают порог распознавания вкуса соответствующего вещества, предпочтительно присутствуют в количествах, которое являются эквивалентными удвоенной величине порога распознавания вкуса или в еще более высоких концентрациях.

Предпочтительный перорально употребляемый продукт согласно изобретению является таким продуктом, компоненты которого

(i-b) присутствуют в количестве, которое соответствует по меньшей мере удвоенной величине

- порога распознавания вкуса вещества с горьким, кислым и/или вяжущим вкусом или самого низкого порога распознавания вкуса вещества с горьким, кислым и/или вяжущим вкусом, когда он сообщает по меньшей мере два или все из горького, кислого и вяжущего вкусовых ощущений в случаях, если продукт содержит только одно вещество с горьким, кислым и/или вяжущим вкусом, или

- самого низкого порога распознавания вкуса веществ с горьким, кислым и/или вяжущим вкусом, если продукт содержит более одного вещества с горьким, кислым и/или вяжущим вкусом.

Порог распознавания вкуса определяется как концентрация, при которой более 50% дегустаторов, оценивающих серию образцов продукта с возрастающей концентрацией соответствующего вещества, оказываются способными обнаружить однозначные признаки его вкуса. Чем выше фактические концентрации в продукте веществ с горьким, кислым и/или вяжущим вкусом по сравнению с их пороговыми величинами, тем более сильное сенсорное впечатление они оказывают. Порог распознавания для различных вкусовых ощущений определяется отдельно, и для одного и того же вещества, которое имеет более одного неприятного сенсорного качества, в отношении этих показателей вкуса его величины могут быть различными. Список некоторых пороговых значений для веществ с горьким или вяжущим вкусом представлен в работе Stark, Т.; Hofmann, Т., Application of a Molecular Sensory Science Approach to Alkalized Cocoa (Theobroma cacao): Structure Determination and Sensory Activity of Nonenzymatically C-Glycosylated Flavan-3-ols, J.Agric. Food Chem. 2006, 54, 9510-9521 или Scharbert, S.; Jezussek, M.; Hofmann, Т., Evaluation of the taste contribution of theaflavines in black tea infusions using the taste activity concept. Eur. Food Res. Technol. 2004, 218, 442-447. Пороговые значения для соединений с кислым вкусом даются, например, в Stark, Т.; Bareuther, S.; Hofmann, Т., Molecular Definition of the Taste of Roasted Cocoa Nibs (Theobroma cacao) by Means of Quantitative Studies and Sensory Experiment. J. Agric. Food Chem. 2006, 54, (15), 5530-5539.

В еще более предпочтительном воплощении настоящее изобретение относится к перорально употребляемому продукту, компоненты которого

(i-b) содержат одно или несколько веществ с кислым и, при необходимости, вяжущим вкусом, в количестве, которое в сравнительном перорально употребляемом продукте, имеющем идентичную, за исключением компонента (а), композицию, воспринимается как сообщающее ощутимо кислый и, при необходимости, вяжущий вкус.

В еще более предпочтительном воплощении настоящее изобретение относится к перорально употребляемому продукту, компоненты которого

(i-b) содержат один или несколько веществ с кислым и вяжущим вкусом, которые предпочтительно являются выбранными из группы, состоящей из аскорбиновой кислоты, бензойной кислоты, глюкуроновой кислоты, адипиновой кислоты, глутаровой кислоты, малоновой кислоты, янтарной кислоты, яблочной кислоты, уксусной кислоты, лимонной кислоты, винной кислоты, фосфорной кислоты, кверцитрина, эфиров галловой или эллаговой кислоты и углеводов, в частности, пентагаллоилглюкозы, при необходимости, галлоилированных катехинов, при необходимости, галлоилированных эпикатехинов, проантоцианидинов, процианидинов, теарубигина, гамма-оризанола, кофейной кислоты или ее эфиров и, в частности, хлорогеновой кислоты и ее изомеров.

В еще одном предпочтительном воплощении настоящее изобретение относится к перорально употребляемому продукту, дополнительно содержащему

(ii) одну или несколько дополнительных маскирующих горький вкус вкусоароматических добавок и/или вкусовых веществ

и, при необходимости,

(iii) одно или несколько дополнительных ароматических веществ, из которых предпочтительно по меньшей мере одно ароматическое вещество является ароматическим веществом, подавляющим неприятные запахи,

и, при необходимости,

(iv) одно или несколько стимулирующих слюноотделение и/или вкусоароматических веществ

и, при необходимости,

(v) один или несколько вспомогательных веществ или носителей.

Маскирующие горький вкус вкусоароматические добавки и/или вкусовые вещества в каждом отдельном случае могут быть выбраны из группы, состоящей из нуклеотидов, например, аденозин-5'-монофосфата, цитидин-5'-монофосфата, инозин-5'-монофосфата и их фармацевтически приемлемых солей; лактисолей (натриевая соль 2-(4-метоксифенокси)пропионовой кислоты); 2,4-дигидроксибензойной кислоты; 3-гидроксибензойной кислоты; натриевых солей, например, хлорида натрия, лактата натрия, цитрата натрия, ацетата натрия, глюконата натрия; гидроксифлаванонов, например, эриодиктиола, гомоэриодиктиола, гесперетина и их натриевых солей (так, как это, в частности, описывается в ЕР 1258200 А2, который посредством ссылки является частью данной заявки в отношении соответствующих раскрываемых там соединений); амидов гидроксибензойной кислоты, например, ванилиламида 2,4-дигидроксибензойной кислоты, N-(4-гидрокси-3-метоксибензил)амида 2,4-дигидроксибензойной кислоты, N-(4-гидрокси-3-метоксибензил)амида 2,4,6-тригидроксибензойной кислоты, N-4-(гидрокси-3-метоксибензил)амида 2-гидроксибензойной кислоты, N-(4-гидрокси-3-метоксибензил)амида 4-гидроксибензойной кислоты, однозамещенной натриевой соли N-(4-гидрокси-3-метоксибензил)амида 2,4-дигидроксибензойной кислоты, N-2-(4-гидрокси-3-метоксифенил)этил амида 2,4-дигидроксибензойной кислоты, N-(4-гидрокси-3-этоксибензил)амида 2,4-дигидроксибензойной кислоты, N-(3,4-дигидроксибензил)амида 2,4-дигидроксибензойной кислоты и 2-гидрокси-5-метокси-N-[2-(4-гидрокси-3-метоксифенил)этил]амида; ванилиламида 4-гидроксибензойной кислоты (так, как это, в частности, описывается в WO 2006/024587, которая посредством ссылки является частью данной заявки в отношении соответствующих раскрываемых там соединений); гидроксидеоксибензоинов, например, 2-(4-гидрокси-3-метоксифенил)-1-(2,4,6-тригидроксифенил)этанона, 1-(2,4-дигидроксифенил)-2-(4-гидрокси-3-метоксифенил)этанона, 1-(2-гидрокси-4-метоксифенил)-2-(4-гидрокси-3-метоксифенил)этанона) (так, как это, в частности, описывается в WO 2006/106023, которая посредством ссылки является частью данной заявки в отношении соответствующих раскрываемых там соединений); гидроксифенилалкандионов, например, гингердиона-[2], гингердиона-[3], гингердиона-[4], дегидрогингердиона-[2], дегидрогингердиона-[3], дегидрогингердиона-[4]) (так, как это, в частности, описывается в WO 2007/003527, которая посредством ссылки является частью данной заявки в отношении соответствующих раскрываемых там соединений); тримеров диацетила (так, как это, в частности, описывается в WO 2006/058893, которая посредством ссылки является частью данной заявки в отношении соответствующих раскрываемых там соединений); гамма-аминомасляных кислот (так, как это, в частности, описывается в WO 2005/096841, которая посредством ссылки является частью данной заявки в отношении соответствующих раскрываемых там соединений); диванилинов (так, как это, в частности, описывается в WO 2004/078302, которая посредством ссылки является частью данной заявки в отношении соответствующих раскрываемых там соединений), 4-гидроксидигидрохалконов, например, флоретина, давидигенина (так, как это, в частности, описывается в заявке US 2008/0227867 А1, которая посредством ссылки является частью данной заявки в отношении соответствующих раскрываемых там соединений), деоксибензоинов, таких как 2-(4-гидроксифенил)-1-(4-гидрокси-3-метоксифенил)этанон (так, как это, в частности, описывается в DE 102009002268, который посредством ссылки является частью данной заявки в отношении соответствующих раскрываемых там соединений), и гидроксифлаванов, таких как 3',7-дигидрокси-4'-метоксифлаван (так, как это, в частности, описывается в предварительной заявке US Provisional Application 61/178,667 (Symrise GmbH & Co. KG) и в EP 2253226 A1, которые посредством ссылки являются частью данной заявки в отношении соответствующих раскрываемых там соединений).

Стимулирующие слюноотделение вкусоароматические добавки и/или вкусовые вещества предпочтительно являются вкусоароматическими добавками и/или вкусовыми веществами, способными воздействовать на тройничный нерв, и предпочтительно выбираются из:

- группы веществ, вызывающих ощущение тепла или жжения, предпочтительно выбранных из списка, содержащего: капсаициноиды, например, капсаицин, дигидрокапсаицин или нонивамид; гингеролы, например, гингерол-6, гингерол-8, или гингерол-10; гингердионы, например, гингердион-6, гингердион-8 или гингердион-10; парадолы, например, парадол-6, парадол-9 или парадол-10; дегидрогингердионы, например, дегидрогингердион-6, дегидрогингердион-8 или дегидрогингердион-10; пиперин и производные пиперина;

и/или

- группы веществ, вызывающих ощущение остроты, предпочтительно выбранных из группы, состоящей из: ароматических изотиоцианатов, например, фенилэтилизотиоцианата, аллилизотиоцианата, циклопропилизотиоцианата, бутилизотиоцианата, 3-метилтиопропилизотиоцианата, 4-гидроксибензилизотиоцианата, 4-метоксибензилизотиоцианата;

и/или

- группы веществ, оказывающих физиологическое охлаждающее действие, предпочтительно выбираемых из группы, состоящей из ментола, предпочтительно L-ментола, D-ментола, рацемического ментола, изоментола, неоизоментола, неоментола; простых ментиловых эфиров, предпочтительно (L-ментокси)-1,2-пропандиола, (L-ментокси)-2-метил-1,2-пропандиола, L-ментилметилового эфира; сложных ментиловых эфиров, предпочтительно ментилформиата, ментилацетата, ментилизобутирата, ментиллактата, L-ментил-L-лактата, L-ментил-D-лактата, L-ментил-(2-метокси)ацетата, L-ментил-(2-метоксиэтокси)ацетата, L-ментилпироглютамата; ментилкарбонатов, предпочтительно L-ментилпропиленгликолькарбоната, L-ментилэтиленгликолькарбоната, L-ментилглицеринкарбоната или их смесей; полуэфиров ментолов с дикарбоновой кислотой или их производных, предпочтительно моно-L-ментилсукцината, моно-L-ментилглутарата, моно-L-ментилмалоната, N,N-(диметил)амида O-L-ментилового эфира янтарной кислоты, амида O-L-ментилового эфира янтарной кислоты; амидов ментанкарбоновой кислоты, предпочтительно N-этиламида L-ментанкарбоновой кислоты [WS3], этилового эфира Nα(L-ментанкарбонил)аминоуксусной кислоты [WS5], N-(4-цианофенил)амида L-ментанкарбоновой кислоты, N-(aлкoкcиaлкил)aмидoв L-ментанкарбоновой кислоты, N-(алкилтиоалкил)амидов L-ментанкарбоновой кислоты (так, как это, в частности, описывается в заявке US 2008/0096969, которая посредством ссылки является частью данной заявки в отношении соответствующих раскрываемых там соединений); алкиламидов L-ментанкарбоновой аминокислоты (так, как это, в частности, описывается в заявке WO 2007/138031, которая посредством ссылки является частью данной заявки в отношении соответствующих раскрываемых там соединений); ментона и производных ментона, предпочтительно L-ментонглицеринкеталя; производных 2,3-диметил-2-(2-пропил)масляной кислоты, предпочтительно N-метил амида 2,3-диметил-2-(2-пропил)масляной кислоты [WS23]), изопулегола и его эфиров, L-(-)-изопулегола, ацетата L-(-)-изопулегола; производных ментана, предпочтительно п-ментан-3,8-диола; кубебола и синтетических и натуральных смесей, содержащих кубебол; пирролидоновых производных производных циклоалкилдиона, предпочтительно 3-метил-2-(1-пирролидинил)-2-циклпентен-1-она и тетрагидропиримидин-2-онов, предпочтительно ициллина или родственных соединений (так, как это, в частности, описывается в заявке WO 2004/026840, которая посредством ссылки является частью данной заявки в отношении соответствующих раскрываемых там соединений),

и/или

- группы алкамидов, вызывающих покалывание в полости рта, предпочтительно выбираемых из группы, состоящей из N-изобутиламида 2Е,4Е-декадиеновой кислоты (транс-пеллиторин) (так, как это, в частности, описывается в заявке WO 2004/043906, которая посредством ссылки является частью данной заявки в отношении соответствующих раскрываемых там соединений); N-изобутиламида 2Е,4Z-декадиеновой кислоты (цис-пеллиторин) (так, как это, в частности, описывается в заявке WO 2004/000787, которая посредством ссылки является частью данной заявки в отношении соответствующих раскрываемых там соединений); N-изобутиламида 2 г,4 г-декадиеновой кислоты; N-изобутиламида 2Z,4Е-декадиеновой кислоты; N-([2S]-2-метилбутил)амида 2Е,4Е-декадиеновой кислоты; N-([2R]-2-метилбутил)амида 2Е,4Е-декадиеновой кислоты; N-(2-метилбутил)амида 2Е,4Z-декадиеновой кислоты; N-пиперидин-2Е,4Е-декадиеновой кислоты (акиллеамид); N-пиперидин-2Е,4Е-декадиеновой кислоты (сарментин); N-изобутиламида 2Е-деценовой кислоты; N-изобутиламида 3E-деценовой кислоты; N-изобутиламида 3E-ноненовой кислоты; N-изобутиламида 2Е,6Z,8Е-декатриеновой кислоты (спилантол); N-([2S]-2-метилбутил)амида 2Е,6Z,8Е-декатриеновой кислоты (гомоспилантол); N-([2R]-2-мeтилбyтил)aмидa 2Е,6Z,8Е-декатриеновой кислоты; N-изобутиламида 2Е-децен-4-овой кислоты; N-изобутиламида 2Z-децен-4-овой кислоты; N-(2-метилпропил)амида 2Е,6Z,8Е,10Е-додекатетраеновой кислоты (альфа-саншоол); N-(2-гидрокси-2-метилпропил)амида 2Е,6Z,8Е,10Е-додекатетраеновой кислоты (альфа-гидроксисаншоол); N-(2-гидрокси-2-метилпропил)амида 2Е,6Е,8Е, 10Е-додекатетраеновой кислоты (гамма-гидроксисаншоол); N-(2-гидpoкcи-2-мeтилпpoпил)aмидa 2Е,4Е,8Z,10Е,12Е-тетрадекапентаеновой кислоты (гамма-гидроксисаншоол); N-(2-гидрокси-2-метилпропил)амида 2Е,4Е,8Е,10Е,12Е-тетрадекапентаеновой кислоты (гамма-гидроксиизосаншоол); N-(2-мeтил-2-пpoпeнил)aмидa 2E,4E,8Z,10E,12E-тетрадекапентаеновой кислоты (гамма-дегидросаншоол); N-(2-метилпропил)амида 2Е,4Е,8Z,10Е,12Е-тетрадекапентаеновой кислоты (гамма-саншоол); N-(2-гидрокси-2-метилпропил)амида 2Е,4Е,8Z,11Z-тетрадекатетраеновой кислоты (бунгеноол); N-(2-гидрокси-2-метилпропил)амида 2E,4E,8Z,11E-тетрадекатетраеновой кислоты (изобунгеноол); N-(2-гидрокси-2-метилпропил)амида 2Е,4Е,8Z-тетрадекатриеновой кислоты (дигидробунгеноол) и N-(2-гидрокси-2-метилпропил)амида 2Е,4Е-тетрадекадиеновой кислоты (тетрагидробунгеноол).

В еще одном предпочтительном воплощении настоящее изобретение относится к перорально употребляемому продукту, дополнительно содержащему:

(ii) одну или несколько дополнительных маскирующих горький вкус вкусоароматических добавок и/или вкусоароматических веществ, выбранных из группы, состоящей из

- натриевых солей, предпочтительно хлорида натрия, лактата натрия, цитрата натрия, ацетата натрия, глюконата натрия,

- гидроксифлаванонов, предпочтительно эриодиктиола, гомоэриодиктиола,

- гесперетина и его натриевых солей,

- амидов гидроксибензойной кислоты, предпочтительно ванилиламида 2,4-дигидроксибензойной кислоты, однозамещенной натриевой соли N-(4-гидрокси-3-метоксибензил)амида 2,4-дигидроксибензойной кислоты,

- гидроксидеоксибензоинов, предпочтительно 2-(4-гидрокси-3-метоксифенил)-1-(2,4,6-тригидроксифенил)этанона,

- гидроксифенилалкандионов, предпочтительно гингердиона-[2] и гингердиона-[3].

- тримеров диацетила,

- гамма-аминомасляной кислоты,

- диванилинов,

- 4-гидроксидигидрохалконов, предпочтительно флоретина,

- деоксибензоинов, предпочтительно 2-(4-гидроксифенил)-1-(4-гидрокси-3-метоксифенил)этанона и

- гидроксифлаванов, предпочтительно 3',7-дигидрокси-4'-метоксифлавана,

и, при необходимости,

(iv) одной или нескольких стимулирующих слюноотделение вкусоароматических добавок и/или вкусовых веществ, предпочтительно выбранных из группы, состоящей из N-изобутиламида 2Е,4Е-декадиеновой кислоты (пеллиторин), N-изобутиламида 2E,4Z-декадиеновой кислоты (цис-пеллиторин), N-изобутиламида 2Z,4Z-декадиеновой кислоты, N-изобутиламида 2Z,4E-декадиеновой кислоты, N-изобутиламида 2E,6Z,8E-декатриеновой кислоты (спилантол), N-(2-мeтилпpoпил)aмидa 2E,6Z,8E,10E-додекатетраеновой кислоты (альфа-саншоол) и N-(2-гидрокси-2-метилпропил)амида 2Е,4Е,8Z,11Z-тетрадекатетраеновой кислоты (бунгеноол).

Другим объектом настоящего изобретения является вкусоароматическая композиция, предназначенная для маскировки, ослабления или подавления горького, кислого и/или вяжущего вкусового ощущения, предназначенная, в частности, для применения в перорально употребляемом продукте, предпочтительно в перорально употребляемом пищевом продукте, содержащая:

(i-a) рубузозид в количестве, находящемся в диапазоне от 0,1 до 50 масс.%, предпочтительно в диапазоне от 0,5 до 30 масс.%, особенно предпочтительно в диапазоне от 1 до 25 масс.%,

(i-b) одно или несколько производных фенола, предпочтительно один или несколько полифенолов из Rubus suavissimus в суммарном количестве, находящемся в диапазоне от 0,1 масс.% до 25 масс.%, предпочтительно в диапазоне от 0,5 масс.% до 15 масс.%, более предпочтительно в диапазоне от 1 масс.% до 10 масс.%, особенно предпочтительно в диапазоне от 2 масс.% до 8 масс.%,

(ii) одну или несколько дополнительных маскирующих горький вкус вкусоароматических добавок и/или вкусоароматических веществ, выбранных из группы, состоящей из эриодиктиола, гомоэриодиктиола, гесперетина и их натриевых солей, гамма-аминомасляной кислоты, диванилина, флоретина и 3',7-дигидрокси-4'-метоксифлавана,

(iii) одно или несколько подавляющих неприятный запах ароматических веществ, выбранных из группы, состоящей из ванилина, этилванилина, 4-метокси-2-гидроксибензальдегида, этилванилинизобутирата (3-этокси-4-изобутирилоксибензальдегид), фуранеола® (2,5-диметил-4-гидрокси-3-(2Н)-фуранон) и его производных, предпочтительно гомофуранеола (2-этил-4-гидрокси-5-метил-3-(2Н)-фуранон), гомофуронола (2-этил-5-метил-4-гидрокси-3-(2Н)-фуранон и 5-этил-2-метил-4-гидрокси-3-(2Н)-фуранон), мальтола и его производных, предпочтительно этилмальтола, кумарина и его производных, гамма-лактонов (предпочтительно гамма-ундекалактона, гамма-ноналактона), дельта-лактонов (предпочтительно 4-метил-дельта-лактона, массойялактона, дельта-декалактона, туберолактона, дельта-додекалактона, дельта-тетрадекалактона, дельта-гексадекалактона, дельта-октадекалактона), метилсорбата, диацетила, 4-гидрокси-2(или 5)-этил-5(или 2)-метил-3-(2Н)-фуранона, 2-гидрокси-3-метил-2-циклопентенона, 3-гидрокси-4,5-диметил-2-(5Н)-фуранона, фруктовых эфиров и фруктовых лактонов (предпочтительно н-бутилового эфира уксусной кислоты, изоамилового эфира уксусной кислоты, этилового эфира пропионовой кислоты, этилового эфира масляной кислоты, н-бутилового эфира масляной кислоты, изоамилового эфира масляной кислоты, этилового эфира 3-метилмасляной кислоты, этилового эфира н-капроновой кислоты, аллилового эфира н-капроновой кислоты, н-бутилового эфира н-капроновой кислоты, этилового эфира н-октановой кислоты, этил-3-метил-3-фенилглицидата, этил-2-транс-4-цис-декадиеноата), 4-(п-гидроксифенил)-бутан-2-она, 1,1-диметокси-2,2,5-триметил-4-гексана, 2,6-диметил-5-гептен-1-аля и фенилацетальдегида,

(iv) при необходимости, одну или несколько стимулирующих слюноотделение вкусоароматических добавок и/или вкусовых веществ, предпочтительно выбранных из группы, состоящей из N-изобутиламида 2Е,4Е-декадиеновой кислоты (пеллиторин), N-изобутиламида 2Е,4Z-декадиеновой кислоты (цис-пеллиторин), N-изобутиламида 2Z,4Z-декадиеновой кислоты, N-изобутиламида 2Z,4Е-декадиеновой кислоты, N-изобутиламида 2Е,6Z,8Е-декатриеновой кислоты (спилантол), N-(2-метилпропил)амида 2E,6Z,8E,10E-додекатетраеновой кислоты (альфа-саншоол) и N-(2-гидрокси-2-метилпропил)амида 2Е,4Е,8Z,11Z-тетрадекатетраеновой кислоты (бунгеноол).

(v) при необходимости, одно или несколько вспомогательных веществ или носителей, предпочтительно выбранных из группы, состоящей из этанола, 1,2-пропиленгликоля, триглицеридов растительных масел, триацетина и/или глицерин, предпочтительно в количествах, находящихся в диапазоне от 1 до 75 масс.%, предпочтительно в диапазоне от 5 до 50 масс.%, особенно предпочтительно в диапазоне от 10 до 40 масс.%,

и

(vi) одно, два, три, четыре, пять, шесть, семь, восемь, девять, десять или более летучих ароматических веществ, из которых исключаются подавляющие неприятный залах ароматические вещества компонента (iii) летучих ароматических веществ компонента (vi),

при этом заявленные количества в каждом случае относятся к общей массе вкусоароматической композиции.

«Летучее ароматическое вещество» в объеме настоящего изобретения означает компонент, проявляющий сенсорное воздействие и обладающий при 25°С давлением пара, превышающим или равным 0,01 Па, в частности, с давлением пара, при 25°С превышающим или равным 0,025 Па. Значительная часть летучих ароматических веществ имеет при 25°С давление пара, превышающее или равное 1 Па, так что, в частности, такие вещества рассматриваются в смысле настоящего изобретения как летучие ароматические вещества.

Установлено, что вкусоароматические композиции согласно изобретению являются особенно эффективными для маскировки, ослабления или подавления горького, кислого и/или вяжущего вкусового ощущения.

Предпочтительно применяется экстракт из Rubus suavissimus, который содержит указанные компоненты (i-a) и (i-b), предпочтительно в одном из вышеупомянутых воплощений.

Особенно эффективной является комбинация рубузозида или содержащей рубузозид смеси с дополнительными маскирующими горький вкус и/или стимулирующими слюноотделение вкусоароматическими добавками и/или вкусовыми веществами, предпочтительно в форме одного из воплощений, представленных в качестве предпочтительных. Так, особенно эффективной является комбинация рубузозида, предпочтительно в форме, то есть в качестве составной части, экстракта Rubus suavissimus с гомоэриодиктиолом или гесперетином и, при необходимости, с пеллиторином, предпочтительно транс-пеллиторином. До такой степени в объеме настоящего изобретения указанные смеси, вкусоароматические композиции и предназначенные для перорального употребления продукты являются особенно предпочтительными.

Постольку особенно предпочтительными являются указанные смеси, предназначенные для применения согласно изобретению, вкусоароматические композиции согласно изобретению или предназначенные для применения согласно изобретению и перорально употребляемые продукты согласно изобретению, те, которые содержат гомоэриодиктиол и пеллиторин или гесперетин и пеллиторин, и те, которые содержат гомоэриодиктиол, гесперетин и пеллиторин.

Ослабление ощущения горького, кислого и/или вяжущего вкуса, воспринимаемого как неприятный, может быть достигнуто посредством его изменения, маскировки или уменьшения. Изобретение также охватывает соответствующее ослабление или подавление соответствующего (вкусового) впечатления в случаях, когда оно сообщается только соединением, находящимся в комбинации с другими соединениями (в смеси). В смысле данного изобретения ослабление также охватывает уменьшение горького и вяжущего послевкусия.

Также известны и частично пригодны в качестве (ii) маскирующих горький вкус вкусоароматических добавок и/или вкусовых веществ вещества, получаемые из природных источников, преимущественно растительные экстракты. В смысле данного изобретения для случая эриодиктиола и гомоэриодиктиола или их натриевых солей при необходимости использование, например, экстрактов из Eriodictyon ssp, предпочтительно Eriodictyon californicum или Е.angustifolium, в случае эриодиктиола и гесперетина - экстрактов «ханибуш» {Cyclopia ssp.) или гидролизованных экстрактов из плодов или кожуры растений рода Citrus, а для флоретина - экстрактов из Malus ssp., преимущественно из продуктов, получаемых от яблони, например, экстракта кожицы яблок или обогащенного яблочными полифенолами экстракта, предпочтительно экстракт кожицы яблок подвергается обработке ферментативным способом с гликозидазами, или кислотой, или кислым ионообменным веществом, или экстрактом, обогащенным яблочными полифенолами.

Предпочтительные подавляющие неприятный запах ароматические вещества (hi) являются ванилином, этилванилином, 4-метокси-2-гидроксибензальдегидом, этилванилинизобутиратом (3-этокси-4-изобутирилоксибензальдегид), фуранеолом® (2,5-диметил-4-гидрокси-3-(2Н)-фуранон) и его производными, предпочтительно гомофуранеолом (2-этил-4-гидрокси-5-метил-3-(2Н)-фуранон), гомофуронолом (2-этил-5-метил-4-гидрокси-3-(2Н)-фуранон и 5-этил-2-метил-4-гидрокси-3-(2Н)-фуранон), мальтолом и его производными (предпочтительно этилмальтолом), кумарином и его производными, гамма-лактонами (предпочтительно гамма-ундекалактоном, гамма-ноналактоном), дельта-лактоном (предпочтительно 4-метил-дельта-лактоном, массойялактоном, дельта-декалактоном, туберолактоном, дельта-додекалактоном, дельта-тетрадекалактоном, дельта-гексадекалактоном, дельта-октадекалактоном), метилсорбатом, диацетилом, 4-гидрокси-2(или 5)-этил-5(или 2)-метил-3-(2Н)-фураноном, 2-гидрокси-3-метил-2-циклопентеноном, 3-гидрокси-4,5-диметил-2-(5Н)-фураноном, фруктовыми эфирами и фруктовыми лактонами (предпочтительно н-бутиловым эфиром уксусной кислоты, изоамиловым эфиром уксусной кислоты, этиловым эфиром пропионовой кислоты, этиловым эфиром масляной кислоты, н-бутиловым эфиром масляной кислоты, изоамиловым эфиром масляной кислоты, этиловым эфиром 3-метилмасляной кислоты, этиловым эфиром н-капроновой кислоты, аллиловым эфиром н-капроновой кислоты, н-бутиловьш эфиром н-капроновой кислоты, этиловым эфиром н-октановой кислоты, этил-3-метил-3-фенилглицидатом, этил-2-транс-4-цис-декадиеноатом), 4-(п-гидроксифенил)-бутан-2-оном, 1,1-диметокси-2,2,5-триметил-4-гексаном, 2,6-диметил-5-гептен-1-алем и фенилацетальдегидом.

Для (iv) стимулирующих слюноотделение и активных по отношению к тройничному нерву вкусоароматических добавок и/или вкусовых веществ известны и пригодны в смысле изобретения некоторые вещества природного происхождения, преимущественно растительные экстракты. В частности, подходящими с точки зрения наличия обеспечивающих предпочтительную стимуляцию слюноотделения и воздействие на тройничный нерв алкамидов являются такие растительные экстракты, как, например, содержащий алкамиды экстракт перца (Piper ssp., в частности, Р.nigrum, P.hispidum, P.tuberculatum, P.longum, P.arboreum, P.futokadsura, P.guineense, P.sarmentosum или Piper nigrum, var. muntok, P. aff. pedicellatum), экстракты ктениума (Ctenium aromaticum), экстракты эстрагона (Artemisia dracunculus), экстракты корня бертрама (Anacyclus ssp., в частности, Anacyclus pyrethrum L.), экстракты эхинацеи (Echinaceae ssp., например, Е.angustifolia), экстракты сычуаньского перца (Zanthoxylum ssp., в частности, Zanthoxylum piperitum, Z.clava-herculin, Z.bungeanum, Z.zanthoxyloides), экстракты спилантеса или паракресса (Spilanthes ssp., в частности, Spilanthes acmella), экстракты Acmella ssp.(например, A.ciliatd), экстракты Achillea ssp. (например, Achillea wilsoniana), экстракты из растений рода фагара (Fagara zanthoxyloides), экстракты из Heliopsis ssp. (например, Н.longipes), экстракты из Cissampelos glaberrima, экстракты из Dinosperma erythrococca, экстракты коры Esenbeckia alata и экстракты из Stauranthus perforatus.

В смысле настоящего документа активными по отношению к тройничному нерву рассматриваются соединения, способные создавать в полости рта ощущение тепла, остроты, жжения, охлаждения и/или покалывания.

Растительные экстракты могут быть получены из соответствующих свежих или высушенных растений или частей растений, но особенно из зерен белого, зеленого или черного перца (Р.nigrum), длинного перца (Р.longum), корней эхинацеи, корней бертрама, сычуаньского перца, частей растений других видов рода Zanthoxylum, частей растений видов Spilanthes или Acmella, частей растений видов Fagara или Heliopsis, частей растений Eriodictyon ssp. или Malus ssp. Обычно высушенные части растений (например, свежие или высушенные корни, плоды, семена, кора, древесина, стебли, листья или цветки [части цветков]) предпочтительно в измельченной форме подвергаются экстракции растворителем, подходящим для продуктов питания и пищевкусовых продуктов, при температурах от 0°С вплоть до точки кипения соответствующего растворителя или смеси растворителей, затем фильтруются и фильтрат полностью или частично концентрируется, предпочтительно перегонкой, сублимационной сушкой или распылительной сушкой. Полученный таким образом сырой экстракт может быть затем подвергнут дальнейшей обработке, например, обработан ферментативным способом (например, с гликозидазами для увеличения выхода несахаросодержащих молекул), с кислотой (например, под давлением), с кислыми ионообменными веществами или паром, как правило, при давлении от 0,01 мбар до 100 бар, предпочтительно от 1 мбар до 20 бар и/или подвернут извлечению растворителем, подходящем для продуктов питания и пищевкусовых продуктов.

Подходящими для экстракции растворителями, в частности, для продуктов питания и пищевкусовых продуктов являются вода, этанол, метанол, пропиленгликоль, глицерин, ацетон, дихлорметан, этилацетат, диэтиловый эфир, гексан, гептан, триацетин, растительные масла или жиры, надкритический диоксид углерода и их смеси.

Предпочтительными вспомогательными веществами или носителями являются мальтодекстрин, крахмал, натуральные или искусственные полисахариды и/или растительные камеди, такие как модифицированные крахмалы или аравийская камедь, разрешенные для вкусоароматических композиций растворители, например, этанол, 1,2-пропиленгликоль, вода, глицерин, триацетин, триглицериды растительных масел, окрашивающие вещества, например, разрешенные пищевые красители, окрашивающие растительные экстракты, стабилизаторы, консерванты, антиоксиданты, улучшители вязкости.

Предпочтительная вкусоароматическая композиция согласно изобретению или предназначенная для применения согласно изобретению или перорально употребляемый продукт согласно изобретению содержат компоненты группы (i-a) в пропорции по отношению к компонентам группы (ii) от 1: 100 до 100: 1, более предпочтительно от 1:10 до 10:1, особенно предпочтительно от 1: 5 до 5: 1, в каждом случае из расчета массового соотношения этих двух компонентов.

В случае присутствия, компоненты группы (iii) предпочтительно применяются согласно изобретению в предпочтительной вкусоароматической композиции согласно изобретению или в предназначенной для применения согласно изобретению или в перорально употребляемом продукте согласно изобретению в отношении от 1:1000000 до 1:1, более предпочтительно от 1:10000 до 1:10, особенно предпочтительно от 1:2000 до 1:50, при этом данное соотношение представляет массовое отношение массы компонентов группы (iii) к общей массе компонентов групп (i-a) и (ii).

В случае присутствия, компоненты группы (iv) предпочтительно применяются согласно изобретению в предпочтительной вкусоароматической композиции согласно изобретению или в предназначенной для применения согласно изобретению или в перорально употребляемом продукте согласно изобретению в отношении от 10:1 до 1:1, при этом данное соотношение представляет массовое отношение массы компонентов группы (iv) к общей массе компонентов групп (i-a), (ii) и (iii).

В случае присутствия, в предпочтительной вкусоароматической композиции согласно изобретению или в предназначенной для применения согласно изобретению или в перорально употребляемом продукте согласно изобретению компоненты группы (v) применяются в отношении от 1:1000 до 1000:1, предпочтительно от 1:100 до 100:1, при этом данное соотношение представляет массовое отношение компонентов группы (v) к общей массе компонентов групп (i-a), (ii), (iii) и (iv).

Особенно предпочтительная вкусоароматическая композиция согласно изобретению или предназначенная для применения согласно изобретению содержит, кроме того, по меньшей мере один компонент для усиления сладкого, соленого, при необходимости, слабокислого и/или вкусового впечатления умами. Поэтому вкусоароматические композиции согласно изобретению или предназначенные для применения согласно изобретению предпочтительно применяются в комбинации с по меньшей мере с одним (дополнительным) веществом, подходящим усиления приятного вкусового ощущения (сладкого, соленого, умами, при необходимости, слабокислого). При этом предпочтительными могут быть соединения с соленым вкусом или интенсифицирующие восприятие соленого, раскрываемые в заявке WO 2007/045566, которая в отношении этих соединений составляет часть данной заявки посредством ссылки, гесперетин, раскрываемый в заявке WO 2007/014879, которая в отношении этого соединения является частью данной заявки посредством ссылки, или пропенилфенилгликозиды (хавиколгликозиды), раскрываемые в заявке США 2008/0220140, филодульцин или экстракты гортензии, описанные в предварительной заявке США 61/237,866 (Symrise GmbH & Со. KG) и в ЕР 2298084 А1, которые в отношении раскрываемых в них соединений и экстрактов являются частью данной заявки посредством ссылки, экстракты Mondia, описанные в DE 102009046126 (Symrise GmbH & Со. KG), который в отношении раскрываемых в нем соединений и экстрактов является частью данной заявки посредством ссылки, и соединения умами, описываемые в заявках WO 2008/046895 и US 2008/0292763, которые в отношении этих соединений являются частью данной заявки посредством ссылки.

В одном предпочтительном воплощении предпочтительная вкусоароматическая композиция согласно изобретению или предназначенная для применения согласно изобретению дополнительно содержит по меньшей мере одно соединение, которое способно создавать в полости рта горькое, кислое и вяжущее ощущение, при этом указанные ощущения ослабляются и предпочтительно становятся не различимыми, благодаря наличию компонентов групп (i-a) и (ii).

Соединениями, которые могут создавать горькое, кислое и/или вяжущее ощущение и, при необходимости, дополнительно липкое, пыльное, сухое, мучнистое, прогорклое или металлическое впечатление в полости рта, являются, например: органические или неорганические подкислители (и, в частности, аскорбиновая кислота, бензойная кислота, галловая кислота, глюкуроновая кислота, адипиновая кислота, глутаровая кислота, малоновая кислота, янтарная кислота, яблочная кислота, уксусная кислота, лимонная кислота, винная кислота, фосфорная кислота, пирофосфорная кислота), алкалоиды ксантина (и, в частности, кофеин, теобромин, теофиллин и метилксантин), алкалоиды (и, в частности, хинин, бруцин, стрихнин, никотин), фенольные гликозиды (и, в частности, салицин, арбутин), флавоноидные гликозиды (например, неогесперидин, гесперидин, изогесперидин, кверцитрин, рутин, гиперозиды, изокверцитрин, авикулярин), изофлавоноиды или их гликозиды (и, в частности, дайдзин, генистин и их ацильные или малонильные эфиры), горькие халконы или халконовые гликозиды (и, в частности, флоридзин, флоретин-2-O'-ксилоглюкозид), гидролизуемые таннины (эфиры углеводов и галловой или эллаговой кислоты, например, пентагаллоилглюкоза), негидролизуемые таннины (при необходимости, галлоилированные катехины или эпикатехины и их олигомеры, например, проантоцианидины или процианидины, теарубигин), флавоны (и, в частности, кверцетин, таксифолин, мирицетин), фенолы, такие как салицин, полифенолы (и, в частности, гидроксикоричные кислоты и их эфиры, такие как гамма-оризанол, кофейная кислота или ее эфиры и, в частности, хлорогеновая кислота, неохлорогеновая кислота, криптохлорогеновая кислота, лактоны хлорогеновых кислот), горькие терпеноидные соединения (и, в частности, лимоноиды, такие как лимонин или нилин из плодов цитрусовых или померанцевых культур, лупулоны, гумулоны и изо-альфа-кислоты хмеля, иридоиды, секоиридоиды), тритерпеновые гликозиды, такие как Р57А и родственные активные вещества из Hoodia gordonii, абсинтин из Польши, амарогентин из горечавки, соли металлов (в частности, калиевые, магниевые и кальциевые соли, хлорид калия, глюконат калия, карбонат калия, сульфат калия, лактат калия, глутамат калия, сукцинат калия, малат калия, сульфат натрия, сульфат магния), фармацевтически активные вещества (например, фторхинолоновые антибиотики, парацетамол, аспирин, бета-лактамные антибиотики, амброксол, пропилтиоурацил [PROP], гуаифенизин), витамины (например, витамин Н, витамины В-ряда, такие как витамин В1, В2, В6, В12, ниацин, пантотеновая кислота), денатониум бензоат, октаацетат сукралозы, соли железа, соли алюминия, соли цинка, мочевина, ненасыщенные жирные кислоты, в частности, ненасыщенные жирные кислоты в эмульсиях, аминокислоты с горьким вкусом (например, лейцин, изолейцин, валин, триптофан, пролин, гистидин, тирозин, лизин или фенилаланин) и пептиды с горьким вкусом (в частности, пептиды с аминокислотой из группы лейцина, изолейцина, валина, триптофана, пролина или фенилаланина при N- или С-конце) или циклодипептиды (главньш образом циклодипептиды, образованные с лейцином, изолейцином, валином, триптофаном, пролином или фенилаланином), продукты реакции Майяра, лигнины.

Предпочтительные соединения, которые могут придавать горький, кислый и/или вяжущий вкус и, при необходимости, дополнительно липкое, пыльное, сухое, мучнистое, прогорклое или металлическое ощущение в полости рта, выбираются согласно изобретению из группы, состоящей из аскорбиновой кислоты, бензойной кислоты, галловой кислоты, глюкуроновой кислоты, адипиновой кислоты, глутаровой кислоты, малоновой кислоты, янтарной кислоты, яблочной кислоты, уксусной кислоты, лимонной кислоты, винной кислоты, фосфорной кислоты, кофеина, теобромина и теофиллина, хинина, салицина, арбутина, неогесперидина, изогесперидина, кверцитрина, рутина, дайдзина, генистина и их ацильных или малонильных эфиров, флоридзина, эфиров углеводов и галловой или эллаговой кислот (например, пентагаллоилглюкоза), при необходимости, галлоилированных катехинов или эпикатехинов, проантоцианидинов или процианидинов, теарубигина, кверцетина, таксифолина, мирицетина, гамма-оризанола, кофейной кислоты или ее эфиров (и, в частности, хлорогеновой кислоты и ее изомеров), лимоноидов, таких как лимонин или номилин из плодов цитрусовых или померанцевых культур, лупулонов и гумулонов хмеля, тритерпеновых гликозидов, таких как Р57А и родственные активные вещества из Hoodia gordonii, абсинтина из Польши, амарогентина из горечавки, солей металлов (в частности, калиевых, магниевых и кальциевых солей, хлорида калия, глюконата калия, карбоната калия, сульфата калия, лактата калия, глутамата калия, сукцината калия, малата калия, сульфата натрия, сульфата магния) и фармацевтически активных веществ (например, фторхинолоновых антибиотиков, парацетамола, аспирина, бета-лактамных антибиотиков, амброксола, пропилтиоурацила [PROP], гуаифенизина).

Особенно предпочтительными являются вещества, которые имеют кислый и вяжущий вкус; предпочтительно они выбираются из группы, состоящей из аскорбиновой кислоты, бензойной кислоты, галловой кислоты, глюкуроновой кислоты, адипиновой кислоты, глутаровой кислоты, малоновой кислоты, янтарной кислоты, яблочной кислоты, уксусной кислоты, лимонной кислоты, винной кислоты, фосфорной кислоты, кверцитрина, рутина, эфиров галловой или эллаговой кислоты и углеводов (например, пентагаллоилглюкозы), при необходимости, галлоилированных катехинов или эпикатехинов, проантоцианидинов, процианидинов, теарубигина, гамма-оризанола, кофейной кислоты или ее эфиров (и предпочтительно хлорогеновой кислоты и ее изомеров).

Соединения, которые могут создавать горький, кислый и вяжущий вкус и, при необходимости, липкое, меловое, пыльное, сухое, мучнистое, прогорклое или металлическое послевкусие в полости рта, могут быть ароматическими или вкусовыми веществами с весьма приятным первичным вкусом (например, сладким, соленым, пряным) и/или ароматом и могут принадлежать, например, к группе подслащивающих веществ, сахарозаменителей или ароматических веществ. В качестве примеров могут быть упомянуты: калиевые соли (в частности, хлорид калия, глюконат калия, карбонат калия, сульфат калия, лактат калия, глутамат калия, сукцинат калия, малат калия), аспартам, неотам, алитам, супераспартам, сахарин, сукралоза, тагатоза, монеллин, стевиозид, ребаудиозид А, гернандульцин, тауматин, миракулин, неогесперидин дигидрохалкон, изогесперидин дигидрохалкон, глициризин, глицирретовая кислота или ее производные, цикламат или фармацевтически приемлемые соли вышеупомянутых соединений.

Как уже упоминалось ранее, неожиданно было обнаружено, что смеси согласно изобретению и вкусоароматические композиции согласно изобретению или предназначенные для применения согласно изобретению могут маскировать, ослаблять или даже полностью подавлять горькое, кислое и одновременно вяжущее ощущение в полости рта, которые вызываются, в частности, указанными соединениями, в большом количестве перорально употребляемых продуктов (конкретными примерами являются чайные напитки, в частности, напитки на основе зеленого чая, соевые продукты, в частности, продукты на основе соевого молока, кисломолочные продукты, в частности, маложирные йогурты, продукты, содержащие какао, в частности, шоколад).

Как показано на примерах, с помощью предназначенных для применения согласно изобретению содержащих рубузозид смесей (согласно вышеприведенному определению), в частности, используя экстракты Rubus suavissimus, которые являются предпочтительными для применения согласно изобретению, оказывается возможным очень эффективное одновременное улучшение общего вкусового впечатления от перорально употребляемого продукта. То же самое относится и к ароматизирующим композициям согласно изобретению или к предназначенным для применения согласно изобретению, и к перорально употребляемым продуктам согласно изобретению, описываемым, в частности, в одном из предпочтительных воплощений.

Особенно благоприятным и предпочтительным оказывается такое применение в вышеупомянутых перорально употребляемых продуктах, которые обладают чрезмерно сильнокислым сенсорным впечатлением, вызываемым естественным содержанием фруктовых кислот, кислот, образующихся в результате ферментации, или кислотами, добавляемыми в целях обеспечения стабильности, в частности, устойчивости к воздействию микроорганизмов и в тех случаях, когда по технологическим причинам не может или не должен быть изменен показатель рН.

Перорально употребляемый продукт согласно изобретению предпочтительно является фармацевтическим препаратом или продуктом, предназначенным для питания, обеспечения гигиены полости рта или для удовольствия, который предпочтительно выбирается из группы, состоящей из: кисломолочных продуктов, предпочтительно простокваши, йогурта, кефира, сметаны, мягкого творога, сыра, ферментированных соевых продуктов, предпочтительно соевого напитка темпе, соевого творога тофу, соевого йогурта, ферментированных зерновых продуктов, ферментированных мясных продуктов, неферментированных или ферментированных фруктовых и овощных соков, других овощных и фруктовых продуктов и получаемых из них продуктов, при этом указанные продукты предпочтительно должны иметь или сохранять кислотность с тем, чтобы оставаться устойчивыми, в частности, микробиологически стабильными.

Соответственно, смеси, которые используются согласно изобретению, и вкусоароматические композиции согласно изобретению или предназначенные для применения согласно изобретению, являются подходящими, в частности, для внесения и в качестве составной части перорально употребляемых продуктов, содержащих соединения, которые могут придавать горький, кислый и вяжущий вкус и, при необходимости, липкое, меловое, пыльное, сухое, мучнистое, прогорклое или металлическое ощущение (послевкусие) в полости рта. Следует, в частности, обратиться к примерам этих перечисленных выше соединений. Смеси, предназначенные для применения согласно изобретению, и вкусоароматические композиции согласно изобретению или предназначенные для применения согласно изобретению, таким образом, являются особенно подходящими для смешивания с

(а) перорально употребляемыми продуктами, которые имеют горький, кислый и/или вяжущий вкус и, при необходимости, липкий, пыльный, сухой, мучнистый, прогорклый и/или металлический привкус, и/или

(b) перорально употребляемыми продуктами, которые имеют горькое, кислое и одновременно вяжущее, липкое, пыльное, сухое, мучнистое, прогорклое или металлическое послевкусие.

Вышеупомянутые перорально употребляемые продукты с неприятным вкусом могут также обладать другими, как правило, весьма приятными вкусовыми и/или ароматическими характеристиками. В качестве дополнительных показателей вкуса, которые в смысле настоящего изобретения являются весьма приятными, могут быть упомянуты, например, пряные ощущения, умами, сладкие, соленые и слабокислые.

Соответственно, в следующем объекте настоящее изобретение относится к перорально употребляемому продукту, содержащему вкусоароматическую композицию согласно изобретению или предназначенную для применения согласно изобретению или к предназначенной для применения согласно изобретению смеси.

Предпочтительно указанный перорально употребляемый продукт является фармацевтическим препаратом, продуктом питания или продуктом, предназначенным непосредственно для удовольствия, или продуктом, используемым для гигиены полости рта.

Согласно данному изобретению, предпочтительными являются перорально употребляемые продукты, для которых:

количество рубузозида находится в диапазоне от 1 до 200 ч./млн., предпочтительно в диапазоне от 10 до 150 ч./млн., более предпочтительно в диапазоне от 30 до 100 ч./млн., особенно предпочтительно в диапазоне от 50 до 100 ч./млн., наиболее предпочтительно в диапазоне от 65 до 100 ч./млн.,

и

общее количество компонентов группы (ii) находится в диапазоне от 0,5 до 500 ч./млн., предпочтительно от 10 до 200 ч./млн., особенно предпочтительно от 20 до 100 ч./млн.,

и

предпочтительно по меньшей мере один, более предпочтительно общее количество компонентов группы (iii) находится в диапазоне от 0,005 до 5 ч./млн., предпочтительно от 0,02 до 2 ч./млн., особенно предпочтительно от 0,05 до 0,5 ч./млн.,

и

общее количество компонентов группы (iv) находится в диапазоне от 0,0005 до 500 ч./млн., предпочтительно от 0,005 до 100 ч./млн., особенно предпочтительно от 0,5 до 50 ч./млн.,

во всех случаях по отношению к общей массе продукта.

Перорально употребляемые продукты согласно изобретению являются еще более предпочтительными, когда общее количество всех компонентов (i-a), (ii) и (iii) находится по отношению к общему количеству частей продукта в диапазоне от 0,5 до 5000 ч./млн., предпочтительно в диапазоне от 5 до 1000 ч./млн., особенно предпочтительно в диапазоне от 10 до 5 00 ч./млн.

Особенно предпочтительно, чтобы концентрации (относительно предназначенного для перорального потребления готового продукта, содержащего вкусоароматическую композицию согласно изобретению или предназначенную для применения согласно изобретению) для (iv) одного или нескольких стимулирующих слюноотделение, обладающих покалывающим, острым и/или жгучим вкусом алкамидов (стимулирующие слюноотделение вкусоароматические добавки и/или вкусовые вещества) равнялись или были ниже 0,5 ч./млн., когда присущий им вкус, описываемый как покалывающий, острый, вызывающий онемение или жгучий, в значительной степени исчезает, а стимулирующий слюноотделение эффект тем не менее сохраняется. Это приводит к особенно эффективной маскировке, ослаблению или подавлению горьких, кислых и/или вяжущих вкусовых ощущений.

Как уже упоминалось, один объект настоящего изобретения относится к применению вкусоароматических композиций согласно изобретению или предназначенных для применения согласно изобретению для маскировки, ослабления или подавления неприятного вкусового ощущения от вещества с неприятным вкусом, то есть в качестве корректора вкуса. Предпочтительно вкусоароматические композиции согласно изобретению или предназначенные для применения согласно изобретению используются в перорально употребляемом продукте, при этом указанный продукт содержит один или несколько веществ с горьким, кислым и/или вяжущим вкусом и, при необходимости, один или несколько дополнительных веществ с неприятным вкусом.

Продукты согласно изобретению предпочтительно содержат по отношению к общей массе продукта от 0,000001 масс.% до 1 масс.% вкусоароматической композиции согласно изобретению или предназначенной для применения согласно изобретению. Помимо этого, обычно присутствуют один или несколько веществ с неприятным вкусом, каждый из которых при этом в каждом случае индивидуально присутствует в концентрации, которая, как правило, превышает порог распознавания вкуса соответствующего вещества.

Перорально употребляемые продукты, которые служат для питания или для удовольствия, являются, например, хлебопекарными продуктами (например, хлебом, печеньем, пирожными, другие хлебобулочными изделиями), кондитерскими изделиями (например, шоколадом, шоколадными батончиками, другими брикетированными продуктами, жевательным фруктовым мармеладом, твердым и мягким ирисом, жевательной резинкой), спиртными или безалкогольными напитками (например, кофе, чаем, вином, виносодержащими напитками, пивом, содержащими пиво напитками, ликером, спиртами, бренди, фруктовыми лимонадами, изотоническими напитками, освежающими напитками, нектарами, фруктовыми и овощными соками, продуктами переработки фруктовых или овощных соков), растворимыми напитками (например, растворимым какао-напитком, быстрорастворимыми чайными напитками, быстрорастворимыми кофейными напитками, быстрорастворимыми фруктовыми напитками), мясными продуктами (например, ветчиной, продуктами, полученными при переработке сырого колбасного фарша, приправленными пряностями или маринованными, свежими или солеными мясными продуктами), яйцами или яйцепродуктами (яичным порошком, яичным белком, желтком), зерновыми продуктами (например, блюдами из зерновых продуктов для завтраков, батончиками мюсли, быстроразваривающимися готовыми рисовыми продуктами), молочными продуктами (например, молочными напитками, напитками из пахты, молочным мороженым, йогуртом, кефиром, свежим сыром, мягким сыром, твердым сыром, сухим молоком, сывороткой, маслом, пахтой, продуктами на основе частично или полностью гидролизованных белков молока), продуктами из соевого белка или других частей сои (например, соевым молоком и приготавливаемыми из него продуктами, фруктовыми напитками с соевым белком, продуктами, содержащими соевый лецитин, ферментированными продуктами, такими как соевый творог тофу, ферментированный соевый напиток темпе или приготавливаемыми из них продуктами), продуктами переработки фруктов (например, джемами, фруктовым мороженым, плодово-ягодными соусами, фруктовыми начинками), продуктами переработки овощей (например, кетчупом, соусами, сушеными овощами, овощами, замороженными при низкой температуре, овощами, подвергнутыми предварительной кулинарной обработке, консервированными овощами), легкими закусками (например, печеными или жареными картофельными чипсами или продуктами из картофельного пюре, экструдированными продуктами на основе кукурузы или арахиса), продуктами на основе жира, масла или их эмульсий (например, майонезом, ремуладом, дрессингом), другими готовыми блюдами и супами (например, сухими супами, сухими суповыми концентратами, предварительно приготовленными супами), специями, смесями пряностей и, в частности, приправами, которые находят применение, например, в области закусочных продуктов. Продукты в смысле изобретения могут также использоваться для получения других продуктов, служащих для питания или удовольствия. Продукты в смысле изобретения могут быть также в форме капсул, таблеток (без покрытия и таблеток в оболочке из, например, устойчивого к действию желудочного сока покрытия), таблеток с сахарным покрытием, гранул, пилюль, твердых смесей, дисперсий в жидких фазах, в виде эмульсий, в виде порошков, в виде растворов, в виде паст или в виде других продуктов, применяемых в качестве пищевых добавок, предназначенных для проглатывания или разжевывания.

Перорально употребляемые продукты, применяемые для гигиены полости рта, являются, в частности, продуктами для ухода за полостью рта и/или зубами, такими как зубные пасты, зубные гели, зубные порошки, жидкости для полоскания рта, жевательной резинкой и другими продуктами ухода за полостью рта.

Перорально употребляемые препараты, которые служат для фармацевтических применений, содержат по меньшей мере одно фармацевтически активное вещество.

Предпочтительными фармацевтически активными веществами являются, например, нестероидные фармацевтические и стероидные противовоспалительные вещества.

Предпочтительными стероидными противовоспалительными веществами являются относящиеся к типу кортикостероидных, например, гидрокортизон, производные гидрокортизона, такие как гидрокортизон-17-бутират, дексаметазон, фосфат дексаметазона, метилпреднизолон или кортизон.

Предпочтительные нестероидные фармацевтически активные вещества являются, например, противовоспалительными лекарственными препаратами, такими как оксикамы, как пироксикам или теноксикам; салицилаты, такие как аспирин® (ацетилсалициловая кислота), дисалцид, солприн или фендозал; производные уксусной кислоты, такие как диклофенак, фенклофенак, индометацин, сулиндак, толметин или клинданак; фенаматы, такие как мефенамовая, меклофенамовая, флуфенамовая или нифлумовая кислота; производные пропионовой кислоты, такие как ибупрофен, напроксен, флурбипрофен, беноксапрофен, или пиразолы, такие как фенилбутазон, оксифенилбутазон, фебразон или азапропазон.

Особенно предпочтительными фармацевтическими препаратами являются препараты безрецептурного отпуска и так называемые ОТС (отпускаемые без рецепта) лекарства, содержащие такие активные вещества, как парацетамол, ацетилсалициловая кислота или ибупрофен, витамины (например, витамин Н, витамины В-ряда, такие как витамин В1, В2, В6, В12, ниацин, пантотеновая кислота, предпочтительно в форме (шипучих) таблеток или капсул), минеральные вещества (предпочтительно в форме (шипучих) таблеток или капсул), такие как соли железа, соли цинка, соли селена, продукты, содержащие активные вещества или экстракты подорожника (например, в микстуре от кашля) или зверобоя.

Другие обычные активные вещества, основные вещества, инертные наполнители и добавки к перорально употребляемым продуктам могут присутствовать в количествах от 5 до 99,99 масс.%, предпочтительно от 10 до 80 масс.% по отношению к общей массе продукта. Помимо этого, продукты могут содержать воду в количестве вплоть до 99,99 масс.%, предпочтительно от 5 до 80 масс.% по отношению к общей массе продукта.

Перорально употребляемые продукты, содержащие смесь или вкусоароматическую композицию согласно изобретению или предназначенные для применения согласно изобретению, производятся, согласно одному предпочтительному воплощению, посредством введения компонентов групп (i-a), (ii) и, при необходимости, также (iii) вкусоароматической композиции согласно изобретению или предназначенной для применения согласно изобретению в виде веществ, в виде раствора или в форме смеси с твердым или жидким носителем в продукт, служащий для питания, гигиены полости рта или удовольствия или в качестве основы для перорального фармацевтического препарата. Предпочтительно перорально употребляемые продукты, которые находятся в форме раствора, могут быть также преобразованы распылительной сушкой в твердый продукт.

Согласно другому предпочтительному воплощению, для получения перорально употребляемого препарата согласно изобретению вкусоароматическая композиция согласно изобретению, или предназначенная для применения согласно изобретению, или смесь, предназначенная для применения согласно изобретению, и, при необходимости, другие дополнительные компоненты продукта согласно изобретению вводятся в форме эмульсий, в липосомах, например, исходя из фосфатидилхолина, в микросферах, в наносферах или также в капсулах, гранулах или экструдированных продуктах, изготовленных из матрицы, подходящей для продуктов питания и пищевкусовых продуктов, например, из крахмала, производных крахмала, целлюлозы или производных целлюлозы (например, гидроксипропилцеллюлозы), других полисахаридов (например, альгината), натуральных жиров, натуральных восков (например, пчелиного воска, карнаубского воска) или из белков, например, желатина.

В другом предпочтительном способе получения вкусоароматическая композиция согласно изобретению или предназначенная для применения согласно изобретению, или смесь, предназначенная для применения согласно изобретению, предварительно переводится в комплексную форму с помощью одного или нескольких подходящих комплексообразующих реагентов, например, с циклогликанами, например, циклофруктанами, циклодекстринами или производными циклодекстрина, предпочтительно с альфа-, бета-, и/или гамма-циклодекстрином, и используется в такой комплексной форме.

Особенно предпочтительным является перорально употребляемый препарат согласно изобретению, матрица которого выбирается таким образом, чтобы вкусоароматическая композиция согласно изобретению или предназначенная для применения согласно изобретению, или смесь, предназначенная для применения согласно изобретению, высвобождалась бы из матрицы с задержкой, так, чтобы обеспечить ее продолжительное действие.

В качестве дополнительных компонентов для перорально употребляемых продуктов согласно изобретению могут использоваться обычные сырьевые вещества, инертные наполнители и добавки к продуктам питания или пищевкусовым продуктам. Некоторые из этих веществ имеют неприятный вкус в смысле наличия горького и вяжущего эффекта.

Примерами обычного сырья, инертных наполнителей и добавок к перорально употребляемым продуктам согласно изобретению являются вода, смеси свежих или подвергнутых обработке растительных или животных основных или сырьевых веществ (например, сырое, запеченное, обезвоженное, ферментированное, копченое и/или отварное мясо, кости, хрящи, рыба, овощи, фрукты, зелень, орехи, овощные или фруктовые соки или массы, или их смеси), усвояемые или неусвояемые углеводы (например, сахароза, мальтоза, фруктоза, глюкоза, декстрины, амилоза, амилопектин, инулин, ксиланы, целлюлоза), сахарные спирты (например, сорбит), натуральные или подвергнутые отверждению жиры (например, талловый жир, сало, пальмовое масло, кокосовое масло, отвержденное растительное масло), масла (например, подсолнечное масло, арахисовое масло, кукурузное масло, оливковое масло, рыбий жир, соевое масло, кунжутное масло), жирные кислоты или их соли (например, стеарат калия), протеиногенные или непротеиногенные аминокислоты и родственные соединения (например, таурин), пептиды, нативные или подвергнутые обработке белки (например, желатин), ферменты (например, пептидазы), нуклеиновые кислоты, нуклеотиды, корректоры вкуса для обеспечения дальнейших, как правило, весьма приятных вкусовых ощущений, модулирующие вкус вещества (например, фосфат инозитола, нуклеотиды, такие как монофосфат гуанозина, монофосфат аденозина, или другие вещества, такие как глутамат натрия или 2-феноксипропионовая кислота), эмульгаторы (например, лецитины, диацилглицеролы), стабилизаторы (например, каррагенан, альгинат), консерванты (например, бензойная кислота, сорбиновая кислота), антиоксиданты (например, токоферол, аскорбиновая кислота), хелатирующие агенты (например, лимонная кислота), подслащивающие вещества (например, сахарин, цикламат, аспартам, неотам), минеральные соли (например, хлорид натрия, хлорид калия, хлорид магния, фосфаты натрия), вещества, предотвращающие ферментативное потемнение (например, сульфит, аскорбиновая кислота), эфирные масла, растительные экстракты, натуральные или синтетические красители или красящие пигменты (например, каротиноиды, флавоноиды, антоцианы, хлорофилл и его производные), специи, синтетические, натуральные или искусственные ароматические вещества или пахучие вещества и корректоры аромата.

Продукты для стоматологической гигиены (продукты, служащие в качестве основы для гигиены полости рта), которые содержат вкусоароматическую композицию согласно изобретению или предназначенную для применения согласно изобретению, предпочтительно содержат абразивную систему (абразивный или полировальный состав), например, диоксид кремния, карбонат кальция, фосфаты кальция, оксид алюминия и/или гидроксиапатиты, сурфактанты, например, лаурилсульфат натрия, лаурилсаркозинат натрия и/или кокамидопропилбетаин, увлажняющее вещества, например, глицерин и/или сорбит, загустители, например, карбоксиметилцеллюлозу, полиэтиленгликоли, каррагенан и/или лапонит®, подслащивающие вещества, например, сахарин, корректоры вкуса для дальнейшего обеспечения, как правило, весьма приятных вкусовых ощущений, модулирующие вкус вещества (например, фосфат инозитола, нуклеотиды, такие как монофосфат гуанозина, монофосфат аденозина, или другие вещества, такие как глутамат натрия или 2-феноксипропионовая кислота), вещества, обладающие охлаждающим действием, например, ментол, производные ментола (например, L-ментол, L-ментиллактат, L-ментилалкилкарбонаты, ментонкетали, амиды ментанкарбоновой кислоты), амиды 2,2,2-триалкилуксусной кислоты (например, метиламид 2,2-диизопропилпропионовой кислоты), производные ициллина, стабилизаторы и активирующие вещества, например, фторид натрия, монофторфосфат натрия, дифторид олова, фториды четвертичного аммония, цитрат цинка, сульфат цинка, пирофосфат олова, дихлорид олова, смеси различных пирофосфатов, триклозан, хлорид цетилпиридиния, лактат алюминия, цитрат калия, нитрат калия, хлорид калия, хлорид стронция, пероксид водорода, ароматы, бикарбонат натрия и/или корректоры аромата.

Жевательные резинки (как дополнительный пример служащих для обеспечения гигиены полости рта продуктов), которые содержат вкусоароматическую композицию согласно изобретению или предназначенную для применения согласно изобретению, или смесь, предназначенная для применения согласно изобретению, предпочтительно содержат жевательную гуммиоснову, то есть пригодную для жевания массу, которая становится при жевании пластичной, сахара различных видов, сахарозаменители, подслащивающие вещества, сахарные спирты, корректоры вкуса для дополнительного придания, как правило, весьма приятных вкусовых ощущений, модулирующие вкус вещества (например, фосфат инозитола, нуклеотиды, такие как монофосфат гуанозина, монофосфат аденозина или другие вещества, такие как глутамат натрия или 2-феноксипропионовая кислота), обладающие охлаждающим действием вещества, упомянутые в предыдущем разделе, увлажняющие вещества, загустители, эмульгаторы, ароматы, стабилизаторы и/или корректоры аромата.

Предпочтительные перорально употребляемые продукты согласно изобретению являются продуктами, служащими для обеспечения питания, гигиены полости рта или удовольствия, к композициям которых относится изложенное выше.

Перорально употребляемые продукты согласно изобретению являются продуктами регулярного применения, которые предназначаются для помещения в полость рта человека, нахождения там в течение некоторого времени и затем либо употребления (например, съедобные продукты питания), либо удаления из полости рта (например, жевательная резинка или зубная паста). Следует понимать, что для каждого типа таких продуктов предусматривается применение вкусоароматических композиций согласно изобретению или предназначенных для применения согласно изобретению. Эти продукты включают все вещества или продукты, которые предназначаются для помещения человеком в полость рта в обработанном, частично обработанном или необработанном состоянии. Также включаются вещества, которые добавляются к пищевым продуктам в процессе их производства, переработки или обработки и которые предназначаются для помещения в полость рта человека.

Следует понимать, что вкусоароматические композиции согласно изобретению или предназначенные для применения согласно изобретению могут, в частности, использоваться в продуктах питания. В рамках настоящего документа под «продуктами питания» следует понимать, в частности, вещества, которые предназначаются для проглатывания человеком в неизменном, приготовленном или переработанном состоянии и для дальнейшего их усваивания; продукты питания должны также пониматься как покрытия, оболочки или другие упаковывающие средства, которые предназначаются для проглатывания в то же самое время или для которых проглатывание должно предполагаться. Некоторые продукты, которые обычно затем удаляются из полости рта (например, жевательная резинка) также должны восприниматься в рамках настоящего текста как продукты питания, поскольку не может быть исключено по меньшей мере частичное их проглатывание.

В частности, вкусоароматические композиции согласно изобретению или предназначенные для применения согласно изобретению используются в готовых к употреблению пищевых продуктах. «Готовый к употреблению пищевой продукт» следует понимать как пищевой продукт, композиция которого является полностью завершенной в отношении веществ, оказывающих решающие воздействие на вкус. Термин «готовый к употреблению пищевой продукт» также включает соответствующие напитки и твердые или полутвердые продукты питания, готовые к употреблению. В качестве примеров могут быть упомянуты замороженные при низкой температуре продукты, которые перед употреблением должны быть разморожены и нагреты до температуры потребления. Также в число готовых к употреблению продуктов питания включаются такие продукты, как йогурт или мороженое, а также жевательная резинка или карамелеобразный ирис.

«Продукт, используемый для гигиены полости рта» (продукт для пероральной гигиены, также называемый продуктом для гигиены полости рта) в смысле данного изобретения означает продукт для чистки и ухода за полостью рта и фарингеальной полостью и для освежения дыхания. Это в прямой форме включает заботу о зубах и деснах. Лекарственные формы обычных рецептур для гигиены полости рта представлены кремами, гелями, пастами, пенами, эмульсиями, суспензиями, аэрозолями, спреями, а также капсулами, гранулами, пастилками, таблетками, конфетами или жевательной резинкой притом, что данный список в контексте настоящего изобретения в качестве исчерпывающего не рассматривается.

Вкусоароматические композиции согласно данному изобретению или предназначенные для применения согласно изобретению могут также использоваться в пищевых полуфабрикатах. Термин «пищевые полуфабрикаты» относится к продуктам питания, которые предназначаются для употребления только после дополнительной обработки, например, после добавления ароматических или вкусовых веществ, которые являются (также) решающими для сенсорного впечатления.

Соответственно, применение вкусоароматической композиции согласно изобретению или предназначенной для применения согласно изобретению (предпочтительно без соединения, которое может создавать горькое, кислое и/или вяжущее ощущение в полости рта) для ослабления или подавления горького, кислого и/или вяжущего эффекта соединения, также является частью данного изобретения.

В применении согласно изобретению может быть предпочтительно, чтобы не все оттенки горького вкуса (то же самое может также относиться и к кислому, и вяжущему эффектам) маскировались, поскольку при некоторых обстоятельствах они могут быть даже желательными.

Вышеуказанная информация, касающаяся предпочтительных и особенно предпочтительных воплощений применений и перорально употребляемых продуктов согласно изобретению, также применяется соответственно описанным ниже способам согласно изобретению.

Способ маскировки, ослабления или подавления горького, кислого и/или вяжущего действия соединения, включающий этапы:

a) обеспечение одного или нескольких соединений, способных создавать эффект горького, кислого и/или вяжущего вкуса в полости рта,

b) обеспечение эффективного количества рубузозида, предпочтительно в форме смеси, предназначенной для применения согласно изобретению, или вкусоароматической композиции согласно изобретению или предназначенной для применения согласно изобретению, предпочтительно в одном из вышеупомянутых предпочтительных воплощений,

и

c) смешивание компонентов, обеспечиваемых на этапах а) и b), в такой пропорции по отношению друг к другу, чтобы соединение с горьким, кислым и/или вяжущим действием при помещении смеси в полость рта проявляло бы этот эффект лишь в ослабленной форме или не проявляло бы совсем,

также является частью изобретения.

Наконец, изобретение также относится к способу получения перорально употребляемого продукта согласно изобретению, характеризующемуся следующими этапами:

- обеспечения перорально употребляемой исходной смеси, содержащей один или несколько веществ с горьким, кислым и/или вяжущим вкусом в таком количестве, при котором вкус указанной исходной смеси воспринимается как ощутимо горький, кислый и/или вяжущий,

- обеспечения рубузозида, предпочтительно в форме предназначенной для применения согласно изобретению смеси или вкусоароматической композиции согласно изобретению или предназначенной для применения согласно изобретению, предпочтительно в одном из вышеупомянутых предпочтительных воплощений, или же отдельных составных частей указанной смеси,

- смешивания рубузозида и перорально употребляемой исходной смеси таким образом, чтобы количество рубузозида было достаточным для маскировки, ослабления или подавления горького, кислого и/или вяжущего вкусового ощущения от вещества или веществ с горьким, кисльм и/или вяжущим вкусом по сравнению с исходной смесью.

Дальнейшее пояснение изобретения предоставляется на основе примеров и формулы изобретения. Примеры даются для уточнения изобретения, не ограничивая объем притязаний формулы изобретения данного патента.

Примеры

Если не заявляется иного, все представленные данные относятся к массовым процентам.

Пример 1. Данные по анализу композиции экстракта Rubus suavissimus с 22,6 масс.% растворенного в глицерине рубузозида, предназначенного для применения согласно изобретению.

Номер CAS Наименование Мас.%
64849-39-4 Рубузозид 22,6%
476-66-4 Эллаговая кислота 0,22%
Глюкоза 0,1%
Вода 29,8%
Глицерин 30,5%
Белки, всего 1,3%
Свободные сахара, всего 4,6%
Общее содержание фенолов (согласно Folin-Ciocalteu; включая эллаговую кислоту и другие полифенолы) 5,7%
Неопределенные вещества До 100%

Пример применения 1. Подавление горького вкуса с помощью рубузозида или экстракта Rubus suavissimus.

Для количественной оценки ослабления ощущения горького вкуса, степень горечи водного раствора горького вещества и образца, содержащего горькое вещество, а также заявленные в каждом случае количества исследуемого соединения или экстракта (исследуемый вещество) определялись группой экспертов (классификация от 0 [не горький] до 10 [чрезвычайно горький]). Оценка выполнялась посредством вычисления степени ослабления (в %) ощущения горького по сравнению со средними значениями аттестации раствора горького вещества или горького вещества и примерами растворов, содержащих исследуемое вещество.

Исследуемый вещество Горький вещество Ощущение горького (1-10) % ослабления ощущения горького
а) без исследуемого вещества b) c исследуемым веществоом
60 ч./млн. экстракта Rubus suavissimus из Примера 1 500 ч./млн. кофеина 5,2 4,1 21%
60 ч./млн. экстракта Rubus suavissimus из Примера 1 0,5% хлорида калия 4,8 4,4 9%

Пример применения 2. Вкусоароматические композиции.

Вкусоароматическая композиция (используемое количество, мас.%)
Ингредиент А В С D E F G H
Экстракт Rubus suavissimus из Примера 1 5 40 17,5 32,5 40
Сухой экстракт Rubus suavissimus, содержание рубузозида 10% 10 65 35
Гомоэриодиктиол 5 2,5
Эриодиктиол 2,5
Флоретин 1
Гесперетин 0,5
10 мас.% транс-пеллиторина (например, согласно WO 2004/043906) в 1,2-пропиленгликоле/диэтилмалонате 0,25 0,25 0,5 0,25
Экстракт гортензии крупнолистной согласно предварительной заявке США 61/237,866 (Symrise) и ЕР 2298084 A1, содержащей филодульцин 2,5 2,5 2,5
Олеорезин джамболана, содержащий 30 мас.% спилантола в 1,2-пропиленгликоле (Robertet) 0,1 0,1
1,2-пропиленгликоль - 20 - до 100 до 100 20 до 100 -
Глицерин - до 100 - 20 20 до 100 20 -
Мальтодекстрин до 100 - до 100 - - - - до 100

Вещества или растворы смешивались в вышеуказанных соотношениях и затем извлекались 1,2-пропиленгликолем и/или глицерином и полностью растворялись при легком нагревании или смешивались до однородного состояния с твердыми носителями.

Пример применения 3. Высушенные распылением вкусоароматические композиции.

Вкусоароматическая композиция (используемое количество, мас.%)
Ингредиент А В С D Е F G Н
Мальтодекстрин из пшеницы 24,3 24,3 24,3 24,3 24,3 24,3 24,3 24,3
Аравийская камедь 6,1 6,1 6,1 6,1 6,1 6,1 6,1 6,1
Жидкий экстракт Rubus suavissimus, содержание рубузозида 20% 10 10 8 10 8 10 12 12
Транс-пеллиторин согласно WO 2004/043906 0,02 0,02 0,01 0,02 0,01 0,01 0,02 0,03
Гомоэриодиктиол, натриевая соль 1 1 1,2 2
Гесперетин 0,2
Флоретин 0,4
Питьевая вода до 100 до 100 до 100 до 100 до 100 до 100 до 100 до 100

Питьевая вода помещается в контейнер, и в ней растворяются мальтодекстрин и аравийская камедь. Затем компоненты подвергаются эмульгированию с помощью мешалки (Ultra Turrax) в растворе вышеописанного носителя. Температура образующейся смеси не должна превышать 30°С. Затем смесь высушивается распылением (необходимая температура на впуске 185-195°С, необходимая температура на выходе: 70-75°С) Высушенный распылением полуфабрикат содержит приблизительно 18-22% вкусоароматических композиций.

Аналогичным образом с другими ароматизирующими композициями согласно изобретению или предназначенными для применения согласно изобретению могут быть также получены и высушенные распылением продукты.

Пример применения 4. Применение вкусоароматических композиций в перорально употребляемых продуктах.

Продукт (используемое количество, мас.%)
А В С D E F
Йогурт (жирность 0,1%) 99,9
Йогурт (жирность 1,5%) 99,9
Апельсиновый сок 99,9 99,9
Напиток на основе зеленого чая 99,8 99,85
Вкусоароматическая композиция 2Е 0,1 0,1
Вкусоароматическая композиция 2F 0,1 0,1
Вкусоароматическая композиция 3В 0,2
Вкусоароматическая композиция 3G 0,15

Ароматизированные образцы А, В, E и F показывают сниженное по сравнению с неароматизированной основой ощущение кислого. Ароматизированные образцы С и D как в случае йогуртов, так и апельсинового сока создают по сравнению с неароматизированными образцами значительно сниженное ощущение горького, кислого и вяжущего вкуса без увеличения сладости.

Пример применения 5. Вкусоароматические композиции для маскировки горького и вяжущего вкуса.

Вкусоароматическая композиция (используемое количество, мас.%)
Ингредиент А В С D Е F G Н I J K L
Symrise сливочная вкусоароматическая добавка в 1,2-пропиленгликоле 0,8 1 1
Высушенная распылением вкусоароматическая добавка Symrise «Весенние травы» 5 2,5
Symrise маскирующая сою вкусоароматическая добавка в 1,2-пропиленгликоле 10
Высушенная распылением маскирующая сою вкусоароматическая добавка Symrise 10
Symrise интесификатор вкуса для соков 10 5
Апельсиновая вкусоаромативеская добавка Symrise 2,5
Сухой экстракт Rubus suavissimus, содержание рубузозида 10% 35 40 80
Содержащий рубузозид жидкий экстракт Rubus suavissimus из Примера 1 40 17,5 5 17, 5 32, 5 40
Гомоэриодиктиол, натриевая соль 2,5
Гесперетин 0,5 0,5 0,5
10 мас.% пеллиторина (например, согласно WO 2004/043906) в 1,2-пропиленгликоле/диэ тилмалонате 0,25 0,25 0,5
Глицерин до 100 до 100 до 100 до 100 до 100 до 100
1,2-пропиленгликоль 20 30 30 20 20 30
Мальтодекстрин до 100 до 100 до 100 до 100

Вещества или растворы смешивались в вышеуказанных соотношениях и затем извлекались пропиленгликолем и/или глицерином и полностью растворялись при легком нагревании или смешивались до однородного состояния с твердыми носителями.

Пример применения 6. Ослабление ощущения вяжущего и кислого вкусов. Следующие продукты, в каждом случае как с добавлением, так и без добавления вкусоароматической композиции, оценивались дегустационной комиссией из квалифицированных дегустаторов. Вяжущее и кислое вкусовое впечатление оценивались по шкале от 1 (неощутимое) до 9 (очень сильное) и данные усреднялись по дегустаторам.

Перорально употребляемый продукт Исследуемый вещество Вяжущее вкусовое впечатление (0-9) Кислое вкусовое впечатление (0-9)
а) без исследуемого вещества b) c исследуемым веществом а) без исследуемого вещества b) c исследуемым веществом
Йогурт (жирность 0,1%) 0,1% вкусоароматической композиции из Примера применения 5С 4,5 3 6 4
Йогурт (жирность 0,1%) 0,1% вкусоароматической композиции из Примера применения 5D 4,5 2 6 3
Йогурт (жирность 0,1%) Рубузозид, 10 мг/кг 5 5 7 5,5
Соевый йогурт (жирность 2,7%) 0,1% вкусоароматической композиции из Примера применения 5F 7 5 4 2
Соевый йогурт (жирность 2,7%) 0,1% вкусоароматической композиции из Примера применения 5Е 7 4,5 4 2
Йогурт (жирность 0,1%) Рубузозид, 10 мг/кг 5 5 7 5,5

Пример применения 7. Ослабление ощущения горького и кислого вкусов.

Следующие продукты, в каждом случае как с добавлением, так и без вкусоароматической композиции, оценивались дегустационной комиссией из квалифицированных дегустаторов. Горькое (только в случае апельсинового сока) и кислое вкусовое впечатление оценивались по шкале от 1 (неощутимое) до 9 (очень сильное) и данные усреднялись по дегустаторам.

Перорально употребляемый продукт Исследуемое вещество Горькое вкусовое впечатление (0-9) Кислое вкусовое впечатление (0-9)
а) без исследуемого вещества b) с исследуемым веществом а) без исследуемого вещества b) c исследуемым веществом
Свежевыжатый апельсиновый сок 0,1% вкусоароматической композиции из Примера применения 5А 4,5 3 6 4
Свежевыжатый ананасовый сок 0,1% вкусоароматической композиции из Примера применения 5I н.о. н.о. 4 3
Заправка для салата (на водно-масляной основе) 0,2% вкусоароматической композиции из Примера применения 5G н.о. н.о. 7 5,5
н.о. - не оценивалось

1. Применение рубузозида для маскировки, ослабления или подавления горького, кислого и/или вяжущего вкусового ощущения от вещества с горьким, кислым и/или вяжущим вкусом.

2. Применение по п. 1, где рубузозид используется в форме смеси, содержащей:
(a) рубузозид
и
(b) одно или несколько производных фенола, предпочтительно один или несколько полифенолов, предпочтительно таких, которые встречаются в видах Rubus, предпочтительно в Rubus suavissimus.

3. Применение по п. 2, где данная смесь является экстрактом из видов Rubus, предпочтительно экстрактом от листьев и, при необходимости, из стеблей видов Rubus, предпочтительно из листьев и, при необходимости, стеблей Rubus suavissimus.

4. Применение по п. 2, где один, два, три или более производных фенола, предпочтительно один, два, три или более полифенолов компонента (b) выбираются из группы, состоящей из эллаговой кислоты, галловой кислоты и флавоноидов, предпочтительно гликозидов кверцетина и, в частности, рутина и изокверцитрина.

5. Применение по п. 2, где смесь содержит следующие компоненты:
(a) рубузозид в количестве, находящемся в диапазоне от 0,1 до 50 мас.%, предпочтительно в диапазоне от 0,5 до 30 мас.%, особенно предпочтительно в диапазоне от 1 до 25 мас.%,
(b) одно или несколько производных фенола, предпочтительно один или несколько полифенолов в суммарном количестве, находящемся в диапазоне от 0,1 мас.% до 25 мас.%, предпочтительно в диапазоне от 0,5 мас.% до 15 мас.%, более предпочтительно в диапазоне от 1 мас.% до 10 мас.%, особенно предпочтительно в диапазоне от 2 мас.% до 8 мас.%, и
(c) при необходимости, один или несколько перорально употребляемых жидких разбавителей, предпочтительно выбранных из группы, состоящей из этанола, 1,2-пропиленгликоля, триглицеридов растительных масел, триацетина и/или глицерина, предпочтительно в количествах, находящихся в диапазоне от 1 до 75 мас.%, предпочтительно в диапазоне от 5 до 50 мас.%, особенно предпочтительно в диапазоне от 10 до 40 мас.%,
во всех случаях по отношению к общей массе смеси.

6. Применение по п. 3, где экстракт получают способом, включающим следующие этапы:
a) экстракции листьев и, при необходимости, стеблей с помощью подходящего экстрагента, предпочтительно выбираемого из группы, состоящей из воды, до- или надкритической воды, надкритического CO2, водно-этанольных смесей, этанола, этилацетата, н-гептана и н-гексана, при температурах в диапазоне от 0°C вплоть до точки кипения данного конкретного экстрагента или экстрагентов, при нормальном давлении, сниженном или повышенном давлении, предпочтительно с помощью метода Сокслета, противоточного, перколяционного или способа простой фильтрации через сито так, чтобы получить первичный экстракт,
b) при необходимости, концентрирования первичного экстракта, полученного на этапе а), предпочтительно с помощью дистилляции или других испарительных или применяющих испарение через полупроницаемую мембрану технологий,
c) обработки первичного экстракта (при необходимости сконцентрированного на этапе b)) одним или несколькими адсорбентами, предпочтительно выбранными из группы, состоящей из силикагеля, активированного угля, кизельгура, оксида алюминия, основных, кислотных или нейтральных ионообменных веществ, предпочтительно с помощью периодического или применяющего колонки способа, так, чтобы получить очищенный экстракт (вторичный экстракт),
d) сушки вторичного экстракта, полученного на этапе с), предпочтительно с помощью испарительных или применяющих испарение через полупроницаемую мембрану технологий,
e) при необходимости, смешивания высушенного вторичного экстракта, полученного на этапе d), с подходящим разбавителем или смесью двух или более разбавителей, предпочтительно этанолом, 1,2-пропиленгликолем, триглицеридом(-ами) растительных масел, триацетином и/или глицерином, так, чтобы предпочтительно получить раствор.

7. Применение по любому из пп. 1-6, где массовое отношение компонента (а) к общему количеству производных фенола, предпочтительно к общему количеству полифенолов компонента (b) находится в диапазоне от 100:1 до 1:10, предпочтительно в диапазоне от 50: 1 до 1: 5, более предпочтительно в диапазоне от 10: 1 до 1: 1, особенно предпочтительно в диапазоне от 5: 1 до 1: 1,
во всех случаях по отношению к общей массе смеси.

8. Применение по любому из пп. 1-6, где рубузозид применяется в качестве компонента смеси, которая дополнительно содержит:
- одну или несколько дополнительных маскирующих горький вкус вкусоароматических добавок и/или вкусоароматических веществ, предпочтительно выбранных из группы, состоящей из
- натриевых солей, предпочтительно хлорида натрия, лактата натрия, цитрата натрия, ацетата натрия, глюконата натрия,
- гидроксифлаванонов, предпочтительно эриодиктиола, гомоэриодиктиола,
- гесперетина и его натриевых солей,
- амидов гидроксибензойной кислоты, предпочтительно ванилиламида 2,4-дигидроксибензойной кислоты, однозамещенной натриевой соли N-(4-гидрокси-3-метоксибензил)амида 2,4-дигидроксибензойной кислоты,
- гидроксидеоксибензоинов, предпочтительно 2-(4-гидрокси-3-метоксифенил)-1-(2,4,6-тригидроксифенил)этанона,
- гидроксифенилалкандионов, предпочтительно гингердиона-[2] и гингердиона-[3],
- тримеров диацетила,
- гамма-аминомасляной кислоты, -диванилинов,
- 4-гидроксидигидрохалконов, предпочтительно флоретина,
- деоксибензоинов, предпочтительно 2-(4-гидроксифенил)-1-(4-гидрокси-3-метоксифенил)этанона и
- гидроксифлаванов, предпочтительно 3′,7-дигидрокси-4′-метоксифлавана,
и
- предпочтительно одного или нескольких стимулирующих слюноотделение и/или вкусоароматических веществ.

9. Применение по п. 1, где количество рубузозида, применяемого для маскировки, ослабления или подавления вещества или веществ с горьким, кислым и/или вяжущим вкусом является не достаточным для того, чтобы вызвать появление вкусового ощущения сладости, более выраженного, чем сладкий вкус, обеспечиваемый 1,5 мас.% водным раствором сахарозы.

10. Применение по п. 1 в фармацевтическом препарате, предназначенном для перорального приема, или продукте, служащем для обеспечения питания, гигиены полости рта или удовольствия.

11. Перорально употребляемый продукт, содержащий
(i-a) рубузозид в количестве, находящемся в диапазоне от 1 до 200 мг/кг, предпочтительно в диапазоне от 10 до 150 мг/кг, более предпочтительно в диапазоне от 30 до 100 мг/кг, особенно предпочтительно в диапазоне от 50 до 100 ч./млн., особенно предпочтительно в диапазоне от 65 до 100 мг/кг, во всех случаях по отношению к общей массе перорально употребляемого продукта, предпочтительно в форме смеси по одному из пп. 2-8, предпочтительно в форме экстракта Rubus suavissimus,
(i-b) одно или несколько веществ с горьким, кислым и/или вяжущим вкусом, в количестве, которое в сравнительном перорально употребляемом продукте, имеющем идентичную, за исключением компонента (i-a), композицию, воспринимается как сообщающее ощутимо горький, кислый и/или вяжущий вкус,
и компонент (i-a) в количестве, достаточном для маскировки, ослабления или подавления по сравнению со сравнительным продуктом горького, кислого и/или вяжущего вкусового ощущения от вещества или веществ с горьким, кислым и/или вяжущим вкусом,
в котором компонент (i-b) присутствует в количестве, которое вдвое или более превышает
- величину порога распознавания вкуса вещества с горьким, кислым и/или вяжущим вкусом или самого низкого порога распознавания вкуса вещества с горьким, кислым и/или вяжущим вкусом, когда он придает по меньшей мере два или все из горького, кислого и вяжущего вкусовых ощущений в случаях, если продукт содержит только одно вещество с горьким, кислым и/или вяжущим вкусом, или
- величину самого низкого порога распознавания вкуса веществ с горьким, кислым и/или вяжущим вкусом, если продукт содержит более одного вещества с горьким, кислым и/или вяжущим вкусом.

12. Перорально употребляемый продукт по п. 11, в котором компонент
(i-b) содержит одно или несколько веществ с кислым и, при необходимости, вяжущим вкусом, в количестве, которое в сравнительном перорально употребляемом продукте, имеющем идентичную, за исключением компонента (а), композицию, воспринимается как сообщающее ощутимо кислый и, при необходимости, вяжущий вкус.

13. Перорально употребляемый продукт по п. 11, в котором компонент:
(i-b) содержит одно или несколько веществ с кислым и вяжущим вкусом, которые предпочтительно являются выбранными из группы, состоящей из аскорбиновой кислоты, бензойной кислоты, глюкуроновой кислоты, адипиновой кислоты, глутаровой кислоты, малоновой кислоты, янтарной кислоты, яблочной кислоты, уксусной кислоты, лимонной кислоты, винной кислоты, фосфорной кислоты, кверцитрина, эфиров галловой или эллаговой кислоты и углеводов, в частности, пентагаллоилглюкозы, при необходимости, галлоилированных катехинов, при необходимости, галлоилированных эпикатехинов, проантоцианидинов, процианидинов, теарубигина, гамма-оризанола, кофейной кислоты или ее эфиров и, в частности, хлорогеновой кислоты и ее изомеров.

14. Перорально употребляемый продукт по любому из пп. 11-13, дополнительно содержащий:
(ii) одну или несколько дополнительных маскирующих горький вкус вкусоароматических добавок и/или вкусовых веществ и, при необходимости,
(iii) одно или несколько дополнительных ароматических веществ, из которых предпочтительно по меньшей мере одно ароматическое вещество является ароматическим веществом, подавляющим неприятные запахи, и, при необходимости,
(iv) одно или нескольких стимулирующих слюноотделение и/или вкусоароматических веществ и, при необходимости,
(v) одно или несколько вспомогательных веществ или носителей.

15. Перорально употребляемый продукт по п. 11, в котором продукт является фармацевтическим препаратом или продуктом, служащим для обеспечения питания, гигиены полости рта или удовольствия, предпочтительно выбранным из группы, состоящей из:
кисломолочных продуктов, предпочтительно простокваши, йогурта, кефира, сметаны, мягкого творога, сыра, ферментированных соевых продуктов, предпочтительно соевого напитка темпе, соевого творога тофу, соевого йогурта, ферментированных зерновых продуктов, ферментированных мясных продуктов, неферментированных или ферментированных фруктовых и овощных соков, других овощных и фруктовых продуктов и получаемых из них продуктов.

16. Перорально употребляемый продукт по любому из пп. 11-13, содержащий:
(ii) одну или несколько дополнительных маскирующих горький вкус вкусоароматических добавок и/или вкусоароматических веществ, выбранных из группы, состоящей из
- натриевых солей, предпочтительно хлорида натрия, лактата натрия, цитрата натрия, ацетата натрия, глюконата натрия,
- гидроксифлаванонов, предпочтительно эриодиктиола, гомоэриодиктиола,
- гесперетина и его натриевых солей,
- амидов гидроксибензойной кислоты, предпочтительно ванилиламида 2,4-дигидроксибензойной кислоты, однозамещенной натриевой соли N-(4-гидрокси-3-метоксибензил)амида 2,4-дигидроксибензойной кислоты,
- гидроксидеоксибензоинов, предпочтительно 2-(4-гидрокси-3-метоксифенил)-1-(2,4,6-тригидроксифенил)этанона,
- гидроксифенилалкандионов, предпочтительно гингердиона-[2] и гингердиона-[3],
- тримеров диацетила,
- гамма-аминомасляной кислоты,
- диванилинов,
- 4-гидроксидигидрохалконов, предпочтительно флоретина,
- деоксибензоинов, предпочтительно 2-(4-гидроксифенил)-1-(4-гидрокси-3-метоксифенил)этанона и
- гидроксифлаванов, предпочтительно 3′,7-дигидрокси-4′-метоксифлавана, и, при необходимости,
(iv) одной или нескольких стимулирующих слюноотделение вкусоароматических добавок и/или вкусовых веществ, предпочтительно выбранных из группы, состоящей из N-изобутиламида 2Е,4Е-декадиеновой кислоты (пеллиторин), N-изобутиламида 2E,4Z-декадиеновой кислоты (цис-пеллиторин), N-изобутиламида 2Z,4Z-декадиеновой кислоты, N-изобутиламида 2Z,4E-декадиеновой кислоты, N-изобутиламида 2E,6Z,8E-декатриеновой кислоты (спилантол), N-(2-метилпропил)амида 2E,6Z,8E,10E-додекатетраеновой кислоты (альфа-саншоол) и N-(2-гидрокси-2-метилпропил)амида 2E,4E,8Z,11Z-тетрадекатетраеновой кислоты (бунгеноол).

17. Способ маскировки, ослабления или подавления горького, кислого и/или вяжущего действия соединения, включающий этапы:
a) обеспечения одного или нескольких соединений, способных создавать эффект горького, кислого и/или вяжущего вкуса в полости рта,
b) обеспечения эффективного количества рубузозида, предпочтительно в форме смеси по одному из пп. 2-8, и
c) смешивания компонентов, обеспечиваемых на этапах а) и b), в такой пропорции по отношению друг к другу, чтобы соединение с горьким, кислым и/или вяжущим действием при помещении смеси в полость рта проявляло бы этот эффект лишь в ослабленной форме или не проявляло бы совсем.

18. Способ получения перорально употребляемого продукта по любому из пп. 11-16, характеризующийся наличием следующих этапов:
- обеспечения перорально употребляемой исходной смеси, содержащей одно или несколько веществ с горьким, кислым и/или вяжущим вкусом в таком количестве, при котором вкус указанной исходной смеси воспринимается как ощутимо горький, кислый и/или вяжущий,
- обеспечения рубузозида, предпочтительно в форме смеси по одному из пп. 2-8 или индивидуальных компонентов указанной смеси,
- смешивания рубузозида и перорально употребляемой исходной смеси таким образом, чтобы количество рубузозида было достаточным для маскировки, ослабления или подавления горького, кислого и/или вяжущего вкусового ощущения от вещества или веществ с горьким, кислым и/или вяжущим вкусом по сравнению с исходной смесью.

19. Вкусоароматическая композиция, содержащая:
(i-a) рубузозид в количестве, находящемся в диапазоне от 0,1 до 50 мас.%, предпочтительно в диапазоне от 0,5 до 30 мас.%, особенно предпочтительно в диапазоне от 1 до 25 мас.%,
(i-b) одно или несколько производных фенола, предпочтительно один или несколько полифенолов из Rubus suavissimus в суммарном количестве, находящемся в диапазоне от 0,1 мас.% до 25 мас.%, предпочтительно в диапазоне от 0,5 мас.% до 15 мас.%, более предпочтительно в диапазоне от 1 мас.% до 10 мас.%, особенно предпочтительно в диапазоне от 2 мас.% до 8 мас.%,
(ii) одну или несколько дополнительных маскирующих горький вкус вкусоароматических добавок и/или вкусоароматических веществ, выбранных из группы, состоящей из эриодиктиола, гомоэриодиктиола, гесперетина и их натриевых солей, гамма-аминомасляной кислоты, диванилина, флоретина и 3′,7-дигидрокси-4′-метоксифлавана,
(iii) одно или несколько подавляющих неприятный запах ароматических веществ, выбранных из группы, состоящей из ванилина, этилванилина, 4-метокси-2-гидроксибензальдегида, этилванилинизобутирата (3-этокси-4-изобутирилоксибензальдегид), фуранеола® (2,5-диметил-4-гидрокси-3-(2Н)-фуранон) и его производных, предпочтительно гомофуранеола (2-этил-4-гидрокси-5-метил-3-(2Н)-фуранон), гомофуронола (2-этил-5-метил-4-гидрокси-3-(2Н)-фуранон и 5-этил-2-метил-4-гидрокси-3-(2Н)-фуранон), мальтола и его производных, предпочтительно этилмальтола, кумарина и его производных, гамма-лактонов (предпочтительно гамма-ундекалактона, гамма-ноналактона), дельта-лактонов (предпочтительно 4-метил-дельта-лактона, массойялактона, дельта-декалактона, туберолактона, дельта-додекалактона, дельта-тетрадекалактона, дельта-гексадекалактона, дельта-октадекалактона), метилсорбата, диацетила, 4-гидрокси-2(или 5)-этил-5(или 2)-метил-3-(2Н)-фуранона, 2-гидрокси-3-метил-2-циклопентенона, 3-гидрокси-4,5-диметил-2-(5Н)-фуранона, фруктовых эфиров и фруктовых лактонов (предпочтительно н-бутилового эфира уксусной кислоты, изоамилового эфира уксусной кислоты, этилового эфира пропионовой кислоты, этилового эфира масляной кислоты, н-бутилового эфира масляной кислоты, изоамилового эфира масляной кислоты, этилового эфира 3-метилмасляной кислоты, этилового эфира н-капроновой кислоты, аллилового эфира н-капроновой кислоты, н-бутилового эфира н-капроновой кислоты, этилового эфира н-октановой кислоты, этил-3-метил-3-фенилглицидата, этил-2-транс-4-цис-декадиеноата), 4-(п-гидроксифенил)-бутан-2-она, 1,1-диметокси-2,2,5-триметил-4-гексана, 2,6-диметил-5-гептен-1-аля и фенилацетальдегида,
(iv) при необходимости, одну или несколько стимулирующих слюноотделение вкусоароматических добавок и/или вкусовых веществ, предпочтительно выбранных из группы, состоящей из N-изобутиламида 2Е,4Е-декадиеновой кислоты (пеллиторин), N-изобутиламида 2Е,4Z-декадиеновой кислоты (цис-пеллиторин), N-изобутиламида 2Z,4Z-декадиеновой кислоты, N-изобутиламида 2Z,4Е-декадиеновой кислоты, N-изобутиламида 2Е,6Z,8Е-декатриеновой кислоты (спилантол), N-(2-метилпропил)амида 2E,6Z,8E,10E-додекатетраеновой кислоты (альфа-саншоол) и N-(2-гидрокси-2-метилпропил)амида 2E,4E,8Z,11Z-тетрадекатетраеновой кислоты (бунгеноол).
(v) при необходимости, одно или несколько вспомогательных веществ или носителей, предпочтительно выбранных из группы, состоящей из этанола, 1,2-пропиленгликоля, триглицеридов растительных масел, триацетина и/или глицерина, предпочтительно в количествах, находящихся в диапазоне от 1 до 75 мас.%, предпочтительно в диапазоне от 5 до 50 мас.%, особенно предпочтительно в диапазоне от 10 до 40 мас.%, и
vi) одно, два, три, четыре, пять, шесть, семь, восемь, девять, десять или более летучих ароматических веществ с давлением пара, при 25°C превышающим или равным 0,01 Па, в частности, с давлением пара, при 25°C превышающим или равным 0,025 Па, при этом из летучих ароматических веществ компонента (vi) исключаются подавляющие неприятный запах ароматические вещества компонента (iii),
при этом заявленные количества в каждом случае относятся к общей массе вкусоароматической композиции.



 

Похожие патенты:

Изобретение относится к вкусоароматическим композициям и способам их приготовления. Осуществляют синтетическое получение композиций для традиционного бальзамического уксуса, обычного бальзамического уксуса и сыра Пармезан путем объединения летучих и нелетучих ароматических соединений в определенных массовых соотношениях.
Изобретение относится к способу получения ароматической порошкообразной композиции, которая характеризуется точкой плавления Tm, превышающей или равной 30˚С. Подают раздельно в смеситель по меньшей мере два основных порошкообразных простых твердых вещества с органолептическими свойствами, точка плавления которых превышает или равна 40˚С.

Изобретение относится к применению соединения, выбранного из группы, состоящей из 9-додецен-4-олида, 10-додецен-4-олида, 5-додецен-4-олида, 5,9-додекадиен-4-олида, и их смесей для привнесения или усиления масляного или сливочного вкуса/аромата или ноты во вкусовой/ароматической композиции или в пищевом продукте в комбинации с основой пищевого продукта, обычно представляющей собой замороженное блюдо или заправку, соус, масло со вкусоароматическими добавками, пасту, снэк или печенье.

Изобретение относится к применению соединения формулы где R1 представляет собой метильную или этильную группу, при этом соединение находится в форме съедобной соли, в качестве предшественника вкусоароматического вещества для образования ингредиента для привнесения или усиления пикантных, мясных нот вкусоароматической композиции или вкусоароматизированного пищевого продукта.
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к пикантной основе, способу её получения и применению, а также к кулинарному пищевому продукту, содержащему такую основу.

Изобретение относится к соединению общей формулы (I) или к его пищевой соли: , где каждый R1 и R2 независимо представляет собой атом водорода или низшую алкильную группу, содержащую от 1 до 3 углеродных атомов; А представляет собой метиленовую группу или оксигруппу; и X представляет собой алкиленовую группу, содержащую от 1 до 5 углеродных атомов, при условии, что одна из метиленовых групп, присутствующих в алкиленовой группе, может быть заменена на тиогруппу, оксигруппу, и что алкиленовая группа может быть дополнительно замещена 1-6 алкильными группами, каждая из которых содержит от 1 до 3 углеродных атомов.
Группа изобретений относится к пищевой промышленности, а именно к усиливающей вкус натуральной вкусовой основе, способу её получения и применению. Основа содержит органические кислоты, аминокислоты, пептиды, ароматические вещества и от 0,01 мас.% до 80 мас.% соединений, получаемых экстракцией сырья растительного, животного или микробиологического происхождения, ферментацией или биокатализом, выбранных из группы, состоящей из глутамата, инозина монофосфата и гуанозина монофосфата.

Изобретение относится натуральной вкусоароматической основе, способу получения, продуктам ее содержащим и ее применению. Основу получают путем частичного биогидролиза богатого предшественниками сырья с использованием заквасочной культуры и его тепловой обработки.
Изобретение относится к композиции кулинарной добавки и способу ее получения. .
Наверх