Способ приготовления белковых продуктов с использованием сои


 


Владельцы патента RU 2568065:

Государственное научное учреждение "Всероссийский научно-исследовательский институт сои Российской академии сельскохозяйственных наук" (RU)

Изобретение относится к пищевой промышленности. Замачивают семена сои до 50-60% влажности. Совместно дезинтегрируют семена сои и семена или укропа, или фенхеля, или зиры, или аниса, или тмина, или горчицы в водной среде при весовом соотношении как 1:0,05:8. Осуществляют термокислотную коагуляцию белковых веществ в полученной белково-эфирной системе 5% водным раствором или аскорбиновой, или янтарной, или молочной, или яблочной, или лимонной кислот, или их композиций, или их комбинаций. Отделяют коагулят от сыворотки. Полученный коагулят доводят до влажности 8-80%, а сыворотку смешивают с овощными пастами, получая соусы и напитки. Изобретение позволяет получить пищевые продукты высокой пищевой и биологической ценности с приятным запахом и вкусом приправ и пряностей. 1 ил., 1 пр.

 

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при производстве продуктов питания повышенной биологической ценности.

Известен способ получения белковых продуктов, включающий приготовление белковой дисперсной системы на основе семян сои с последующей термокислотной коагуляцией белков или раствором лимонного сока, или солями кальция или магния, а также отделение сыворотки от коагулята в виде соевого творога - тофу (Толстогузов В.Б. Новые формы белковой пищи. - М.: Агропромиздат, 1987. - 303 с. (с.218), Прототип).

Недостатками данного способа являются относительно низкие органолептические показатели, потери сыворотки ввиду ее непригодности использования в пищу, а также относительно низкая биологическая ценность готовых продуктов ввиду отсутствия в них витамина C.

Задачей настоящего изобретения является повышение органолептических показателей путем исключения соевых привкуса и запаха, а также биологической ценности путем безотходного получения продуктов с заданным содержанием витамина C.

Это достигается тем, что при приготовлении продуктов белковую дисперсную систему готовят путем совместной дезинтеграции семян сои и семян или укропа, или фенхеля, или зиры, или аниса, или тмина, или горчицы в водной среде при весовом соотношении как 1:0,05:8 с последующей термокислотной коагуляцией белковых веществ в ней 5% водным раствором или аскорбиновой, или янтарной, или молочной, или яблочной, или лимонной кислот, или их композициями, или их комбинациями. Полученный коагулят доводят до влажности 8-80%, а сыворотку смешивают с овощными пастами, получая соусы и напитки.

Технический результат заключается в том, что данный способ позволяет безотходно получить пищевые продукты высокой пищевой и биологической ценности с приятными запахом и вкусом приправ и пряностей.

Способ осуществляется следующим образом.

Заранее подготовленные композиции семян сои и укропа, или фенхеля, или зиры, или аниса, или тмина, или горчицы в весовом соотношении 1:0,05 совместно дезинтегрируют в водной среде при ее весовом восьмикратном количестве, что позволяет получить суспензию с заданным составом питательных веществ.

Суспензию разделяют на богатый клетчаткой нерастворимый остаток и белковую дисперсную систему. Нерастворимый остаток формуют, сушат, после чего получают на его основе гранулы, крупку, порошок и муку. Полученные продукты фасуют, хранят и реализуют потребителю.

Содержащиеся в белковой дисперсной системе полноценные белки подвергают термокислотной коагуляции 5% раствором органической кислоты - или аскорбиновой, или янтарной, или молочной, или яблочной, или лимонной, или их композициями - аскорбиновой + янтарной, аскорбиновой + молочной и т.д., или их комбинациями - аскорбиновой + янтарной + молочной, аскорбиновой + янтарной + яблочной и т.д. Полученный коагулят доводят до влажности 8-80%, фасуют, хранят и реализуют.

Использование органических кислот в их композициях и комбинациях по типу природных комплексов, содержащихся в ягодах, овощах и фруктах, позволяет повысить биологическую ценность получаемых коагулятов и, соответственно, их более высокую доступность к расщеплению пищевых веществ.

Отделенную от коагулята белковую сыворотку смешивают с овощными пастами, получая соусы и напитки, которые также фасуют, хранят и реализуют.

Пример

Семена сои совместно с семенами пряных культур, например, или укропа, или фенхеля, или зиры, или аниса, или тмина, или горчицы дезинтегрируют в водной среде при весовом соотношении как 1:0,05:8 (см. фигуру), получая белково-эфирную суспензию. Суспензию разделяют на нерастворимый остаток, богатый белками и углеводами, и белковую дисперсную систему, содержащую совокупность различных растительных белков, жирных кислот и эфирных масел, дополняющих друг друга по биологической ценности.

В полученной белковой дисперсной системе проводят термокислотную коагуляцию белковых веществ 5% раствором органической кислоты, например, или аскорбиновой, или янтарной, или молочной, или яблочной, или лимонной, или их композициями - аскорбиново-янтарной, аскорбиново-молочной, аскорбиново-яблочной, аскорбиново-лимонной, или их комбинациями - аскорбиново-янтарно-молочной, аскорбиново-янтарно-молочно-яблочно-лимонной.

Использование данных комплексов органических кислот приближает их к природным комплексам, содержащимся, например, в ягодах, овощах, фруктах и т.д., чем обеспечивается более эффективный метаболический эффект в организме человека.

Полученный белково-эфирный коагулят доводят до влажности 8-80%, получая высокобелковые продукты, например, гранулы, пасты, пюре и напитки, которые фасуют, хранят и реализуют.

Сыворотку смешивают с пастами, например овощными и томатными, получая белково-витаминные соусы и напитки.

Таким образом, предложенный способ позволяет безотходно получать белково-витаминные продукты с высокой биологической ценностью за счет содержащихся в них полноценных белков, витамина С и эфирных масел.

Способ приготовления белкового продукта на основе сои, включающий замачивание семян сои до 50-60% влажности, получение белково-эфирной дисперсной системы, термокислотную коагуляцию белковых веществ в ней, отделение коагулята от сыворотки, отличающийся тем, что белковую дисперсную систему готовят путем совместной дезинтеграции семян сои и семян или укропа, или фенхеля, или зиры, или аниса, или тмина, или горчицы в водной среде при весовом соотношении как 1:0,05:8 с последующей термокислотной коагуляцией белковых веществ в ней 5% водным раствором или аскорбиновой, или янтарной, или молочной, или яблочной, или лимонной кислот, или их композиций, или их комбинаций, полученный коагулят доводят до влажности 8-80%, а сыворотку смешивают с овощными пастами, получая соусы и напитки.



 

Похожие патенты:

Изобретение относится к пищевой промышленности. Замачивают семена сои до 50-60% влажности.
Группа изобретений относится к пищевой промышленности. Продукт соевого белка имеет содержание белка, по меньшей мере, 60 мас.% или, по меньшей мере, 90 мас.% (N×6,25), то есть изолят, из расчета на сухую массу (N×6,25), получают из надосадочной жидкости осадка мицеллярной массы соевого белка.

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при получении белково-витаминных продуктов с использованием сои. Способ предусматривает получение из семян сои белковой дисперсной системы путем совместной дезинтеграции семян сои и листовой массы черемши в водной среде, коагуляцию белка в ней проводят 5%-ным водным раствором или аскорбиновой, или янтарной, или молочной кислот, или их композициями, или их комбинациями, при этом коагулят доводят до влажности 10-80%, а сыворотку смешивают с томатной пастой в весовом соотношении (1-8):1 с получением белково-витаминных соусов и напитков.
Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при приготовлении белково-углеводных продуктов на основе сои. Способ предусматривает совместную дезинтеграцию семян сои и кожуры плодов семейства цитрусовых в водной среде, взятых в соотношении 1:1 до получения белково-углеводной тонкодисперсной системы, последующее разделение смеси на белково-углеводную дисперсную систему и соево-цедровый нерастворимый остаток, коагуляцию белка в белково-углеводной дисперсной системе водным раствором аскорбиновой и янтарной кислот, взятых в соотношении 1:1, до появления коагулянта, доведение коагулянта до влажности 10-90%.
Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при приготовлении белково-углеводных продуктов на основе сои. Способ предусматривает совместную дезинтеграцию семян сои и корня имбиря в водной среде, взятых в соотношении 1:1, до получения тонкодисперсной суспензии, последующее ее разделение на соево-имбирную белковую основу и соево-имбирный нерастворимый остаток, последующую коагуляцию белка в соево-имбирной белковой основе водным раствором аскорбиновой кислоты до появления белково-углеводного сгустка, доведение до влажности 10-90%, а также формование соево-имбирного нерастворимого остатка в гранулы и сушку их до содержания сухих веществ 90-92%.
Способ получения сырного продукта относится к молочной промышленности, преимущественно к получению сырных продуктов. Способ включает подготовку молочной основы из соевого молока, внесение в нее соевой сыворотки с кислотностью 2,5-3,0 ед.
Группа изобретений относится к пищевой промышленности. Способ получения соевого белкового продукта с содержанием соевого белка, по меньшей мере, 60 масс.% (N×6,25) на сухую массу включает экстракцию источника соевого белка водой при рН от 1,5 до 3,6 с растворением соевого белка из источника белка и образованием водного раствора соевого белка, отделение водного раствора соевого белка от оставшегося источника соевого белка, концентрирование водного раствора соевого белка с использованием селективного мембранного метода, необязательно диафильтрацию концентрированного раствора соевого белка, сушку раствора соевого белка.
Группа изобретений относится к пищевой промышленности. Экстрагируют источник соевого белка водным раствором кальциевой соли.

Изобретение относится к способу получения сухого соевого концентрата и может быть использовано в молочной промышленности, кондитерском производстве, в мясной отрасли при изготовлении колбас и полуфабрикатов.
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к получению физиологически функциональных ингредиентов, и может быть использовано при производстве функциональных продуктов питания с использованием сои.

Изобретение относится к пищевой промышленности. Замачивают семена сои до 50-60% влажности.

Изобретение относится к пищевой промышленности. Предложен способ получения пищевого продукта из очищенных от лузги семян подсолнечника.
Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано как наполнитель в мясной, хлебопекарной отраслях промышленности. Семена гороха гидратируют в течение 16-18 часов при температуре 20±2°С.

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к приготовлению высокобелковых продуктов. Способ приготовления соевых белковых продуктов предусматривает получение белковой суспензии путем дезинтеграции семян сои в водной среде, разделение суспензии на нерастворимый соевый остаток и белковую дисперсную систему, коагуляцию белковых веществ в ней, отделение коагулята и его формование.

Изобретение относится к получению соевых белково-липидных продуктов и может быть использовано в пищевой промышленности. Способ предусматривает термообработку белково-липидного сырья, измельчение термообработанного продукта с получением крупки или муки.

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к способу получения белковых продуктов на основе сои. Дисперсную систему получают на основе пророщенных семян сои с длиной ростков в пределах 50-100 мм.

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к способу получения белково-витаминных продуктов на основе сои. Готовят белковую дисперсную систему путем совместной дезинтеграции соевого и лукового компонентов в водной среде при весовом соотношении 1:1:8.

Изобретение относится к пищевой промышленности. Соевые семена очищают, вымачивают для набухания и измельчают в водной среде.
Группа изобретений относится к пищевой промышленности. Продукт соевого белка имеет содержание белка, по меньшей мере, 60 мас.% или, по меньшей мере, 90 мас.% (N×6,25), то есть изолят, из расчета на сухую массу (N×6,25), получают из надосадочной жидкости осадка мицеллярной массы соевого белка.

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при получении белково-витаминных продуктов с использованием сои. Способ предусматривает получение из семян сои белковой дисперсной системы путем совместной дезинтеграции семян сои и листовой массы черемши в водной среде, коагуляцию белка в ней проводят 5%-ным водным раствором или аскорбиновой, или янтарной, или молочной кислот, или их композициями, или их комбинациями, при этом коагулят доводят до влажности 10-80%, а сыворотку смешивают с томатной пастой в весовом соотношении (1-8):1 с получением белково-витаминных соусов и напитков.

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно способу получения белково-витаминно-ликопиновых продуктов. Способ предусматривает приготовление белковой дисперсной системы путем дезинтеграции семян сои в водной среде в присутствии паприки красной сладкой порошкообразной, взятых в весовом соотношении вода:семена сои:паприка как 8:1:0,1, термокислотную коагуляцию белковых веществ в ней проводят 5% водным раствором смеси янтарной и аскорбиновой кислот, влажность коагулята доводят до 10-80%, сыворотку смешивают с морковным соком в весовом соотношении 1:1. Способ позволяет получить продукты с приятными оттенками красного цвета с тонким привкусом и запахом паприки сладкой, содержащие антиоксидантный комплекс. 1 ил., 1 пр.
Наверх