Алкогольный напиток


 


Владельцы патента RU 2569455:

Зойкин Владимир Павлович (RU)

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству алкогольных напитков. Алкогольный напиток, включающий алкоголь, воду и возможные другие составляющие, содержит в своем составе поваренную соль в количестве от 3,3 до 10 процентов. Изобретение обеспечивает ограничение концентрации алкоголя в крови и предотвращение интоксикации. Индивидуальное употребление напитка сопровождается созданием эндогенных условий, препятствующих достижению токсической дозы алкоголя, обеспечивает стабильно комфортное алкогольное опьянение с независимым от потребителя и постороннего вмешательства барьером против отравления, вызываемого токсической концентрацией этилового спирта в крови, сохраняет активность центральной нервной системы при поступлении алкоголя в кровь, усиливает скорость очищения организма от алкоголя и снижает уровень абстиненции и алкоголизацию населения. 1 пр.

 

Изобретение относится к пищевым продуктам, а именно к алкогольным напиткам, и может быть использовано для выпуска новой алкогольной продукции с составом, затрудняющим потребление ее токсических доз.

Общедоступные алкогольные напитки представляют собой этиловый спирт, растворенный в воде в той или иной концентрации. Потребление этих напитков определяется психологическим отношением к спиртсодержащей жидкости и физиологическими особенностями обмена конкретного человека, вплоть до приобретающего патологический характер пристрастия, вкусовыми качествами напитка, испытываемым человеком чувством жажды, а также зависит от проводимой рекламной кампании. Ограничение объема потребления алкогольного напитка практически всегда зависит только от психофизиологических качеств и желания конкретной личности. В связи с известным воздействием этилового спирта на центральную нервную систему самостоятельное ограничение потребления нередко не происходит и легко достигаются токсические дозы.

Очень часто алкогольные напитки содержат некоторое количество сахара и других веществ, определяющих, например, сорт вина, ликера и т.д. Эти дополнительные ингредиенты, как правило, имеют самостоятельное пищевое значение. В результате их использования ценность алкогольного напитка повышается и может усиливаться психофизиологический аспект связанной с алкоголем формирующейся зависимости, что общеизвестно. Злоупотребление подобной продукцией также ничем не ограничено. Однако ценные сорта вин и ликеров, как правило, достаточно дороги и их употребление сравнительно редко достигает токсического уровня.

В последние годы в продаже имелись алкогольные напитки, в которых используются дополнительные ингредиенты с лекарственным эффектом, сочетанным с алкоголем. Это так называемые энергетические напитки, в которых присутствуют, например, кофеин и другие вещества с фармакологической активностью в области центральной нервной системы. Подобные смеси при их использовании аналогично усиливают алкогольную психофизиологическую зависимость и могут сопровождаться неумеренным потреблением, что, наряду с более выраженными симптомами опьянения, стало причиной их частичного запрета, например, в США.

Поскольку рынок продолжает испытывать постоянную проблему нехватки нетоксичных общеупотребительных средств снижения уровня общественной агрессии и стресса, сейчас в широкой продаже предлагаются антиэнергетические напитки для психологической релаксации. Нередко их употребляют в виде коктейля в содержащей спирт смеси. Применяемый в них мелатонин, являясь гормоном, также имеет самостоятельную фармакологическую активность в области центральной нервной системы. Но и его наличие не препятствует какому-либо ограничению потребления подобных коктейлей.

Этиловый спирт используют для приготовления растворов разных лекарственных веществ, трав и т.д. Как продукт потребления, спирт в них в огромном большинстве случаев имеет ограниченное значение, уступая фармакологическому компоненту. Однако эта продукция, как и все подобные алкогольные напитки с фармакологическим компонентом, часто не воспринимаются людьми как лекарство или биологически активная добавка. Для многих, использующих эту продукцию, этиловый спирт в их составе сохраняет свою ведущую роль. Поэтому настойки, бальзамы и т.д. нередко легко потребляются в значительных объемах до достижения токсических эффектов алкоголя.

С тридцатых годов прошлого века из практики доктора Вильяма Лева широко известен гипернасыщенный раствор поваренной соли в коньяке, уже ставший народным средством. В народной медицине предупреждается, что на один прием возможно использование только одной или двух столовых ложек предварительно значительно разведенного раствора. Этой категорической необходимостью подчеркивается лекарственный характер подобного коньячного гипернасыщенного раствора поваренной соли. При появлении тошноты и рвоты после употребления даже разведенного раствора указываются специальные мероприятия. Поэтому в данном случае соль является основным действующим компонентом и физиологически препятствует употреблению более значительных объемов смеси. Однако у подобного коньячного лекарства в связи с дополнительными манипуляциями при разведении и крайнем ограничении при приеме значительно затруднена стандартизация, массовое производство и потребление.

Следовательно, многочисленные алкогольные и алкогольсодержащие напитки при их употреблении вызывают нарастающую психо-физиологическую зависимость. Подавляющее большинство из них, а также многие алкогольсодержащие лекарства, широко используются до достижения токсических эффектов алкоголя. Сохраняется общественная потребность выпуска массовой дешевой антистрессорной продукции, усиливающей самоконтроль при ее потреблении. Известно лекарство, представляющее собой гипернасыщенный раствор соли в коньяке, которое невозможно применить без предварительной подготовки из-за максимального содержания соли как основного действующего компонента.

Прототипом алкогольного напитка является напиток "Сома" с эффектом отсроченной аверсии (Заявка: 97118689/14, 19.11.1997, патент 2110259 Ru, МПК6 А61К 31/375, C12G 3/06).

Известно, что "напиток "Сома" относится к крепким алкогольным напиткам, обладающим лечебными свойствами, может быть использован в психофармакологии и наркологии и предназначен для предупреждения развития алкоголизма, а также способствует самоизлечению от него. Напиток содержит водно-спиртовую жидкость 20-40% крепости, состоящую из этилового спирта и воды, аскорбиновую и/или дегидроаскорбиновую кислоты и/или аскорбинаты щелочных и щелочноземельных металлов, сахар и поваренную соль. Готовый напиток содержит аскорбиновую кислоту и/или ее производные в количестве 3-20 кг, сахар 150-250 кг, соль поваренную 5-20 кг, водно-спиртовую жидкость - остальное до 1000 дал. Напиток обладает хорошими органолептическими свойствами, при его применении снижается глубина наркотического сна, вызываемого этиловым спиртом, уменьшаются последствия проявления абстинентного синдрома".

Однако в составе напитка "Сома" содержится аскорбиновая кислота и/или ее соли, что создает принципиальную возможность осложнений в виде повреждения почек, диабета, язвы желудка и аллергических реакций. Общеизвестный факт, что аскорбиновая кислота и все активные ее производные достаточно нестабильны, например, в течение года в растворах, вареньях, соленьях и т.д. Поэтому при хранении будет нарастать концентрация неактивных продуктов распада аскорбиновой кислоты. Но также широко известно, что подобные продукты распада могут вызвать аллергические реактивные состояния и другие осложнения даже чаще, чем сама аскорбиновая кислота, особенно при регулярном употреблении.

В напитке "Сома" используется поваренная соль 2% "для усиления эффекта консервации". Также указано, что "ионы натрия, находящиеся в напитке, за счет использования поваренной соли обеспечивают наличие у него эффектов, связанных с действием на центральную нервную систему". Однако общеизвестны факты, что 0,9% раствор поваренной соли является изотоническим и содержание ионов натрия в нем равно таковому в крови. Поступающая в полость кишечника эндогенная жидкость достигает в среднем 7 л, где слюна составляет 1,5 л, желудочный сок - 2,5 л, желчь - 0,5 л, панкреатический сок - 1,5 л, кишечный сок - 1 л. Наконец, не стимулированная пищей или химическим стимуляторами секреция желудочного сока у мужчин уже составляет 80-100 мл/ч. Поэтому напиток "Сома", употребленный через рот, например, в объеме 0,5 л и концетрацией поваренной соли, лишь практически в 2 раза превышающей изотонический раствор, будет сразу значительно разведен эндогенными пищеварительными жидкостями до уровня физиологического раствора. И поваренная соль этого напитка не сможет вызвать заметные физиологические изменения. В связи с этим принципиально сохраняется возможность потребления напитка до достижения токсических эффектов алкоголя.

Следует отметить, что напиток "Сома" является многокомпонентной жидкостью. Себестоимость напитка будет складываться из стоимости всех компонентов. Поскольку в составе содержатся достаточно дорогостоящие сахар и аскорбиновая кислота, окончательная цена будет значительно выше, чем цена соответствующего количества чистого спиртоводного раствора аналогичного качества.

Новизна предлагаемого алкогольного напитка в том, что подобный напиток является готовым продуктом с новыми качествами. Новые качества приобретаются в связи с наличием в его составе значительного количества поваренной соли от 3,3% до 10%, обеспечивающей после употребления напитка эндогенные условия, препятствующие его дальнейшему бесконтрольному потреблению. Создаются эффекты для физиологического повышения самоконтроля личности. Это дает возможность использовать подобные напитки как для ограничения потребления алкоголя населением, так и решения проблемы нехватки нетоксичных дешевых общеупотребительных средств снижения уровня общественной агрессии и стресса.

Таким образом, кроме алкоголя, воды и возможных других составляющих обычного или специального алкогольного производства существенным отличием является то, что в составе алкогольного напитка содержится поваренная соль в количестве от 3,3 до 10 процентов.

Под поваренной солью понимается стандартная соль, отвечающая всем требованиям к качественному составу и другим санитарно-эпидемическим нормам. Предлагается использовать массовую долю соли в растворе от 3,3%, поскольку примерно столько ее содержится в морской воде. И общеизвестный факт с 50-х годов прошлого века, что даже неочищенную морскую воду возможно длительно употреблять вместо пресной питьевой воды без заметного нарушения здоровья.

Также известно, что в 40% спирте при 15 градусах Цельсия поваренная соль растворяется до достижения 11,7% ее массовой доли, с некоторым снижением при меньших температурах. Поэтому очевидная верхняя граница возможного содержания соли в предлагаемом напитке 10% определяет полученный раствор как ненасыщенный практически на всем диапазоне температур хранения.

Водный 10% раствор поваренной соли давно применяется внутрь в широкой медицинской практике. При пероральном введении токсичность поваренной соли для человека установлена по минимальной летальной дозе 8,2 г/кг веса. А суточная потребность взрослого человека составляет 10-15 г, увеличиваясь до 30 г в условиях жаркого климата. Следовательно, употребление 0,5 л 40% алкоголя с содержанием соли 10% человеком весом 60 кг соответствует приему 50 г чистой соли, что лишь в 2-3 раза больше его максимальной суточной потребности. Но это количество соли обеспечит необходимость ее эндогенного разведения до изотонического раствора пятью литрами воды, которую либо принятая соль начнет активно всасывать из окружающих тканей, либо человек должен будет употребить дополнительно из-за жажды. В подобных условиях всасывание алкоголя из желудочно-кишечного тракта в кровь будет значительно затруднено. Поэтому весьма значительно снизится скорость проявления эффектов его наркотического воздействия на центральную нервную систему.

Быстрое нарастание принятого объема жидкости от 0,5 до 5 л при затруднении всасывания, очевидно, может сопровождаться тошнотой и рвотой с эвакуацией содержимого желудка наружу. То есть в подобном случае рвота вызывается не токсическим действием алкоголя на нервную систему. Это отличие также определяет эффективность предлагаемого алкогольного напитка. В результате рвоты объем принятого алкоголя будет заметно снижаться до значительно меньшей дозы.

В другом случае прием 200 мл 40% алкоголя с содержанием соли 10% человеком весом 60 кг соответствует приему только 20 г чистой соли, что не намного больше суточной потребности человека. Эндогенная необходимость разведения такого ее количества будет составлять 2 л воды. Если же выпитый алкоголь составил 100 мл 40% алкоголя с содержанием соли 10% человеком весом 60 кг, то эндогенная потребность в воде составит лишь 1 л. Поэтому вероятность тошноты и рвоты с уменьшением объема потребленного напитка значительно уменьшается или даже практически исчезает.

Кроме жажды, тошноты и рвоты, из других долговременных симптомов следует указать потливость и повышение диуреза, вообще свойственные солевой пищевой нагрузке. Это будет ускорять выведение алкоголя и продуктов его обмена из организма, снижать алкогольную абстиненцию. Поскольку ионы натрия принципиально активируют работу центральной нервной системы, можно ожидать повышения стрессорной устойчивости и самооценки личности в случае, в том числе, долговременного потребления предлагаемого алкогольного напитка.

Поваренная соль имеет низкую стоимость. Поэтому себестоимость предлагаемого алкогольного напитка в производстве будет малоотличима от аналогичного, но без соли. Это еще одно преимущество можно считать важнейшим для широкого производства и потребления.

Таким образом, предлагаемый алкогольный напиток кроме алкоголя, воды и возможных других составляющих обычного или специального алкогольного производства в своем составе содержит стандартную поваренную соль в количестве 3,3-10%. Его употребление сопровождается эндогенно возникающим комплексом психофизиологических реакций, которые прогрессивно усиливаются при увеличении выпитого объема. В результате наступает момент, когда эндогенные реакции от принятой соли становятся препятствием дальнейшего увеличения дозы напитка. После употребления напитка также сохраняется активность центральной нервной системы и усиливается выведение принятого алкоголя из организма. Эти преимущества дают возможность использовать подобные напитки для массового производства относительно малотоксичных дешевых общеупотребительных средств снижения уровня общественной агрессии и стресса, имеющих принципиальную особенность к самоограничению при потребления алкоголя населением.

Пример. Разработанный алкогольный напиток приготовлен из стандартной водки "Русская", содержащей алкоголь 40%, с добавлением поваренной соли 55 г на 0,5 л водки до содержания соли 10%. Готовый напиток предложен человеку В., периодически употребляющему алкоголь, весом 72 кг. После принятия указанного напитка в размере 200 мл через 3-5 мин появилась тошнота, сопровождающаяся однократной рвотой. Через 15-20 минут отмечались симптомы легкого алкогольного опьянения, с превалированием эйфории, но без снижения самоконтроля. Уровень алкогольного опьянения явно не соответствовал значительности употребленной дозы алкоголя. В дальнейшем симптоматика опьянения не нарастала, при этом наблюдалась жажда, которая купировалась после употребления двух стаканов питьевой воды. Клиники абстинентного синдрома не отмечено.

Итак, индивидуальное употребление предлагаемого алкогольного напитка, во-первых, сопровождается созданием эндогенных условий, препятствующих потреблению токсической дозы алкоголя, во-вторых, сохраняет активность центральной нервной системы при поступлении алкоголя в кровь, в-третьих, усиливает скорость очищения организма от алкоголя и, в-четвертых, снижает уровень абстиненции. Поскольку предлагаемый алкогольный налиток содержит общеупотребительный ингредиент - поваренную соль, он может легко применяться для широкого потребления, малоотличим по стоимости в производстве относительно аналогичного напитка без соли и способен значительно снизить алкоголизацию населения.

Алкогольный напиток, отличающийся тем, что в составе алкогольного напитка содержится поваренная соль в количестве от 3,3 до 10 процентов.



 

Похожие патенты:

Изобретение относится к винодельческой промышленности, а именно к способу получения дистиллятов для крепких напитков из зернового сырья. Способ включает измельчение сырья, смешивание помола с водой, внесение ферментных препаратов, выдержку полученного замеса при температуре 40-45°C в течение 25-30 минут с дальнейшими выдержками при температуре 50-55°C в течение 1 часа, при температуре 60-65°C в течение 1 часа, при температуре 70-75°C в течение 40-50 минут и температуре 75-80°C в течение 5-10 минут, охлаждение, внесение ферментных препаратов осахаривающего действия, осахаривание, сбраживание осахаренного сусла с использованием сухих спиртовых дрожжей, вносимых в сусло в количестве 100-120 мг/100 см3 сусла, последующую выдержку сброженного сусла при температуре 2-4°C в течение 2-3 суток, однократную дистилляцию с получением зернового дистиллята.
Изобретение относится к пищевой промышленности. Пищевой полуфабрикат включает натрий-карбоксиметилцеллюлозу в количестве 0,61-1,65%, этиловый спирт в количестве 50-74% и очищенную воду до 100%.
Изобретение относится к ликероводочной промышленности. Сырье измельчают, настаивают в водно-спиртовом растворе в две стадии при пульсационном пневматическом перемешивании сжатым воздухом.
Изобретение относится к фармацевтической промышленности, в частности к способам получения виноградных экстрактов с биологически активными веществами. .
Изобретение относится к безалкогольной промышленности, к области приготовления безалкогольных напитков. .
Изобретение относится к винодельческой промышленности и может быть использовано для производства коньяка, бренди, кальвадоса, виски и других крепких напитков, приготовленных из дистиллятов спирта, выдержанных в контакте с древесиной дуба.
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно: к слабоалкогольным напиткам. .
Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при изготовлении алкогольных напитков. Препараты на основе гумусовых веществ используют в качестве вкусоароматических добавок при производстве алкогольных напитков. Изобретение позволяет повысить насыщенность цвета, ароматические и вкусовые показатели алкогольных напитков, ускорить процессы их приготовления. 57 пр.
Изобретение относится к технологии производства хлебного кваса. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, экстрагирование ажгона жидкой двуокисью углерода с отделением соответствующей мисцеллы, резку овсяного корня, его сушку в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев овсяного корня до температуры внутри кусочков 80-90°C, в течение не менее 1 часа, обжаривание, пропитку отделенной мисцеллой с одновременным повышением давления, сброс давления до атмосферного с одновременным замораживанием овсяного корня, дробление и затирание совместно с квасными хлебцами и горячей водой и трехкратное настаивание с отделением жидкой фазы от гущи с получением квасного сусла, добавление к нему 25% рецептурного количества сахара в виде белого сиропа, сбраживание смесью чистых культур квасных дрожжей расы M и молочнокислых бактерий рас 11 и 13, купажирование с оставшейся частью сахара в виде белого сиропа и розлив. Способ обеспечивает сокращение длительности технологического процесса и повышение стойкости пены целевого продукта.
Изобретение относится к технологии производства хлебного кваса. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, экстрагирование персиковой выжимки жидкой двуокисью углерода с отделением соответствующей мисцеллы, резку топинамбура, его сушку в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев топинамбура до температуры внутри кусочков 80-90°C, в течение не менее 1 часа, обжаривание, пропитку отделенной мисцеллой с одновременным повышением давления, сброс давления до атмосферного с одновременным замораживанием топинамбура, дробление и затирание совместно с квасными хлебцами и горячей водой и трехкратное настаивание с отделением жидкой фазы от гущи с получением квасного сусла, добавление к нему 25% рецептурного количества сахара в виде белого сиропа, сбраживание смесью чистых культур квасных дрожжей расы М и молочнокислых бактерий рас 11 и 13, купажирование с оставшейся частью сахара в виде белого сиропа и розлив. Способ обеспечивает сокращение длительности технологического процесса и повышение стойкости пены целевого продукта.
Изобретение относится к технологии производства хлебного кваса. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, экстрагирование тимьяна жидкой двуокисью углерода с отделением соответствующей мисцеллы. Резку овсяного корня, его сушку в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев овсяного корня до температуры внутри кусочков 80-90°C, в течение не менее 1 часа, обжаривание, пропитку отделенной мисцеллой с одновременным повышением давления, сброс давления до атмосферного с одновременным замораживанием овсяного корня, дробление и затирание совместно с квасными хлебцами и горячей водой и трехкратное настаивание с отделением жидкой фазы от гущи с получением квасного сусла, добавление к нему 25% рецептурного количества сахара в виде белого сиропа. Сбраживание смесью чистых культур квасных дрожжей расы М и молочнокислых бактерий рас 11 и 13, купажирование с оставшейся частью сахара в виде белого сиропа и розлив. Способ обеспечивает сокращение длительности технологического процесса и повышение стойкости пены кваса.
Изобретение относится к технологии производства хлебного кваса. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, экстрагирование цедры апельсина жидкой двуокисью углерода с отделением соответствующей мисцеллы, резку цикория, его сушку в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев цикория до температуры внутри кусочков 80-90°C, в течение не менее 1 часа, обжаривание, пропитку отделенной мисцеллой с одновременным повышением давления, сброс давления до атмосферного с одновременным замораживанием цикория, дробление и затирание совместно с квасными хлебцами и горячей водой и трехкратное настаивание с отделением жидкой фазы от гущи с получением квасного сусла, добавление к нему 25% рецептурного количества сахара в виде белого сиропа, сбраживание смесью чистых культур квасных дрожжей расы M и молочнокислых бактерий рас 11 и 13, купажирование с оставшейся частью сахара в виде белого сиропа и розлив. Способ обеспечивает сокращение длительности технологического процесса и повышение стойкости пены кваса.
Изобретение относится к технологии производства хлебного кваса. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку овсяного корня, его сушку в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев овсяного корня до температуры внутри кусочков 80-90°С, в течение не менее 1 часа, обжаривание, дробление и затирание совместно с квасными хлебцами и горячей водой и трехкратное настаивание с отделением жидкой фазы от гущи с получением квасного сусла, добавление к нему 25% рецептурного количества сахара в виде белого сиропа. Сбраживание хлебопекарными дрожжами. Купажирование с оставшейся частью сахара в виде белого сиропа и розлив. Способ обеспечивает сокращение длительности технологического процесса и повышение стойкости пены кваса.
Изобретение относится к технологии производства хлебного кваса. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку тописолнечника, его сушку в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев тописолнечника до температуры внутри кусочков 80-90°C, в течение не менее 1 часа. Обжаривание, дробление и затирание совместно с квасными хлебцами и горячей водой. Трехкратное настаивание с отделением жидкой фазы от гущи с получением квасного сусла, добавление к нему 25% рецептурного количества сахара в виде белого сиропа. Сбраживание смесью чистых культур квасных дрожжей расы M и молочнокислых бактерий рас 11 и 13. Купажирование с оставшейся частью сахара в виде белого сиропа и розлив. Способ обеспечивает сокращение длительности технологического процесса и повышение стойкости пены кваса.
Изобретение относится к технологии производства хлебного кваса. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку овсяного корня, его сушку в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев овсяного корня до температуры внутри кусочков 80-90°C, в течение не менее 1 часа, обжаривание, дробление и затирание совместно с квасными хлебцами и горячей водой и трехкратное настаивание с отделением жидкой фазы от гущи с получением квасного сусла, добавление к нему 25% рецептурного количества сахара в виде белого сиропа, сбраживание смесью чистых культур квасных дрожжей расы М и молочнокислых бактерий рас 11 и 13, купажирование с оставшейся частью сахара в виде белого сиропа и розлив. Способ обеспечивает сокращение длительности технологического процесса и повышение стойкости пены кваса.
Изобретение относится к технологии производства хлебного кваса. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, экстрагирование аира жидкой двуокисью углерода с отделением соответствующей мисцеллы, резку овсяного корня, его сушку в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев овсяного корня до температуры внутри кусочков 80-90°C, в течение не менее 1 часа, обжаривание, пропитку отделенной мисцеллой с одновременным повышением давления, сброс давления до атмосферного с одновременным замораживанием овсяного корня, дробление и затирание совместно с квасными хлебцами и горячей водой и трехкратное настаивание с отделением жидкой фазы от гущи с получением квасного сусла, добавление к нему 25% рецептурного количества сахара в виде белого сиропа, сбраживание смесью чистых культур квасных дрожжей расы M и молочнокислых бактерий рас 11 и 13, купажирование с оставшейся частью сахара в виде белого сиропа и розлив. Способ обеспечивает сокращение длительности технологического процесса и повышение стойкости пены целевого продукта.
Изобретение относится к технологии производства хлебного кваса. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов. Экстрагирование боярышника жидкой двуокисью углерода с отделением соответствующей мисцеллы. Резку скорцонера, его сушку в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев скорцонера до температуры внутри кусочков 80-90°C, в течение не менее 1 часа. Обжаривание. Пропитку отделенной мисцеллой с одновременным повышением давления, сброс давления до атмосферного с одновременным замораживанием скорцонера. Дробление и затирание совместно с квасными хлебцами и горячей водой и трехкратное настаивание с отделением жидкой фазы от гущи с получением квасного сусла, добавление к нему 25% рецептурного количества сахара в виде белого сиропа. Сбраживание смесью чистых культур квасных дрожжей расы M и молочнокислых бактерий рас 11 и 13. Купажирование с оставшейся частью сахара в виде белого сиропа и розлив. Способ обеспечивает сокращение длительности технологического процесса и повышение стойкости пены целевого продукта - кваса.
Наверх