Овощные и фруктово-овощные пастилки, способ их изготовления и потребления (варианты)
Группа изобретений имеет отношение к гомогенным композициям в виде пластичной массы. В частности, относится к композициям на основе овощей в виде овощной или овощной/фруктовой пастилок. В основном варианте осуществления предоставляются продукты питания, включающие 75 мас.% одного овоща, при этом продукт представляет собой гомогенную пластичную массу, имеющую водную активность в пределах примерно от 0,3 до 1,0. В другом варианте продукты питания включают 15 мас.% одного овоща и 40 мас.% одного фрукта, при этом продукт представляет собой гомогенную пластичную массу, имеющую водную активность в пределах примерно от 0,3 до 1,0. В изобретении также обеспечены способы изготовления и применения данных продуктов питания. 6 н. и 17 з.п. ф-лы.
Изобретение главным образом относится к продуктам питания. В частности, изобретение имеет отношение к овощной или фруктово-овощной пастилке, которая может употребляться в качестве легкой закуски (снека), дополнения к пище или легкого завтрака.
Фруктовая пастилка (смоква) представляет собой съедобный продукт, который в значительной степени сделан из фруктовой массы. Как правило, доля фруктовой массы во фруктовой пастилке может составлять от 50 до 100%, при этом фруктовую пастилку, как правило, приготавливают известными способами, которые включают наливание фруктовой массы на основу и уменьшение содержания воды во фруктовой массе для получения плотного (похожего на кожу) состояния фруктовой массы, которая затем разрезается на отдельные кусочки. Фруктовая пастилка обеспечивает вкусные, питательные легкие закуски, которые легко употреблять «на ходу». В связи с этим фруктовая пастилка может быть особенно полезна для деловых людей или детей, которым требуется легко употребить вкусную закуску.
Однако инструкции по питанию Центра по контролю и профилактике заболеваемости (CDC) рекомендуют употребление овощей в дополнение к фруктам. Несмотря на то, что овощи также обеспечивают необходимые питательные вещества, обычный потребитель, как правило, считает продукты на основе овощей менее привлекательными и менее ароматными, чем продукты на основе фруктов. В результате овощные продукты для легкой закуски значительно менее распространены, чем фруктовые продукты для легкой закуски, вследствие невозможности обеспечить овощной продукт для легкой закуски с отличным вкусом, соответствующим требованиям потребителей различных типов (например, маленьких детей, работающих специалистов и т.д.).
Сущность изобретения
Изобретение в основном имеет отношение к композициям, имеющим вид пластичной массы. В частности, настоящее изобретение имеет отношение к композициям на основе овощей в виде овощной или фруктово-овощной пастилки, которая может иметь вид батончика или цилиндра или кусочков таких композиций подобной формы. В общем варианте осуществления изобретение предоставляет овощную пластинку, включающую, по меньшей мере, около 75 мас.%, по меньшей мере, одного овоща, причем продукт имеет вид гомогенной пластичной массы, имеющей водную активность в пределах от 0,3 до 1,0.
В одном варианте осуществления овощная пастилка содержит, по меньшей мере, около 80%, или, по меньшей мере, около 85%, или, по меньшей мере, около 90%, или, по меньшей мере, около 95 мас.% овощной композиции. В другом варианте осуществления овощная пастилка содержит около 100% овощной композиции.
В одном варианте осуществления, по меньшей мере, один овощ выбирают из группы, состоящей из амаранта, рукколы, брюссельской капусты, кочанной капусты, салата ромэн, цикория, водяного кресса, шпината, грибов, гороха, бобов, свеклы, моркови, картофеля, редиса, брюквы, репы, тыквы крупноплодной, тыквы обыкновенной, батата, цукини или их комбинаций.
В некотором варианте осуществления продукт питания имеет водную активность в пределах от 0,5 до 0,8 или около 0,7.
В одном варианте осуществления продукт питания содержит, по меньшей мере, одно красящее вещество.
В некотором варианте осуществления продукт питания содержит, по меньшей мере, одно вкусовое вещество (ароматизатор). Ароматизатор может являться подкисляющим веществом. Подкисляющее вещество может являться съедобной нелетучей органической кислотой.
В одном варианте осуществления продукт питания содержит источник белка. Источник белка может быть выбран из группы, включающей белки молочных продуктов, растительные белки, животные белки, искусственные белки или их комбинации. Белки молочных продуктов могут быть выбраны из группы, включающей казеин, казеинаты, гиролизат казеина, сыворотку, гидролизаты сыворотки, концентраты сыворотки, изоляты сыворотки, концентрат молочного белка, изолят молочного белка или их комбинации. Растительные белки могут быть выбраны из группы, включающей белок сои, белок гороха, белок канолы, белки пшеницы и фракционированной пшеницы, белки кукурузы, белки кукурузного зерна, белки риса, белки овса, белки картофеля, белки арахиса, порошок зеленого горошка, порошок зеленых бобов, спирулину, белки, полученные из овощей, бобы, гречиху, чечевицу, бобовые растения, белки одноклеточных или их комбинации.
В одном варианте осуществления продукт питания содержит источник углеводов. Углеводы могут быть выбраны из группы, включающей сахарозу, лактозу, глюкозу, фруктозу, сухую кукурузную патоку, мальтодекстрин, модифицированный крахмал, амилозный крахмал, маниоковый крахмал, кукурузный крахмал или их комбинации.
В одном варианте осуществления продукт питания содержит источник жиров. Жиры могут быть выбраны из группы, включающей оливковое масло, кукурузное масло, подсолнечное масло, подсолнечное масло с высоким содержанием олеиновой кислоты, рапсовое масло, масло канолы, масло лесного ореха, соевое масло, пальмовое масло, кокосовое масло, масло семян черной смородины, масло бурачника, лецитины, молочные жиры или их комбинации.
В одном варианте осуществления продукт питания содержит источник волокна (клетчатки). Волокно может быть выбрано из группы, включающей галактоолигосахариды, фруктоолигосахариды, фукоолигосахариды, ксилоолигосахариды, палатинозоолигосахарид, олигосахарид соевых бобов, гентиоолигосахарид, инулин, пектин, пектат, альгинат, хондроитин, гиалуроновую кислоту, гепарин, гепаран, сиалогликаны, фукоидан, каррагинан, ксантановую камедь, целлюлозу, полидекстрозу, частично гидролизованную гуаровую камедь, гуаровую камедь или их комбинации.
В некотором варианте осуществления продукт питания содержит аминокислоту, выбранную из группы, включающей аланин, аргинин, аспарагин, аспартат, цистеин, глутамат, глутамин, глицин, гистидин, гидроксипролин, гидроксисерин, гидрокситирозин, гидроксилизин, изолейцин, лейцин, лизин, метионин, фенилаланин, пролин, серии, таурин, треонин, триптофан, тирозин, валин или их комбинации.
В одном варианте осуществления продукт питания содержит антиоксидант, выбранный из группы, включающей астаксантин, каротиноиды, коэнзим Q10, флавоноиды, глутатион, ягоды годжи (дереза), гесперидин, молочную композицию с ягодой годжи, лигнан, лютеин, ликопен, полифенолы, селен, витамин А, витамин С, витамин Е, зеаксантин или их комбинации.
В некотором варианте осуществления продукт питания включает источник ω-3 жирных кислот, при этом источник ω-3 жирных кислот выбирают из группы, состоящей из рыбьего жира, криля, содержащего ω-3 жирные кислоты растительного источника, льняного семени, грецких орехов, водорослей или их комбинаций. В одном варианте осуществления ω-3 жирные кислоты выбирают из группы, состоящей из α-линоленовой кислоты ("ALA"), докозагексаеновой кислоты ("DHA"), эйкозапентаеновой кислоты ("ЕРА") или их комбинаций.
В одном варианте осуществления продукт питания содержит, по меньшей мере, один нуклеотид, выбранный из группы, состоящей из субъединицы дезоксирибонуклеиновой кислоты ("ДНК"), субъединицы рибонуклеиновой кислоты ("РНК"), полимерных форм ДНК и РНК, дрожжевой РНК или их комбинаций.
В одном варианте осуществления продукт питания включает источник фитонутриентов (растительных питательных веществ), выбранных из группы, состоящей из флавоноидов, родственных фенольных соединений, полифенольных соединений, терпеноидов, алкалоидов, серосодержащих соединений или их комбинаций.
В одном варианте осуществления продукт питания содержит, по меньшей мере, один пребиотик, выбранный из группы, состоящей из гуммиарабика, альфаглюкана, арабиногалактанов, бетаглюкана, декстранов, фруктоолигосахаридов, фукозиллактозы, галактоолигосахаридов, галактоманнанов, гентиоолигосахаридов, глюкоолигосахаридов, гуаровой камеди, инулина, изомальтоолигосахаридов, лактонеотетрозы, лактосахарозы, лактулозы, леван, мальтодекстринов, олигосахаридов молока, частично гидролизованной гуаровой камеди, пектиновых олигосахаридов, резистентных крахмалов, ретроградного крахмала, сиалоолигосахаридов, сиалиллактозы, олигосахаридов сои, сахарных спиртов, ксилоолигосахаридов, их гидролизатов или их комбинаций.
В некотором варианте осуществления продукт питания включает пробиотик, выбранный из группы, состоящей из Aerococcus, Aspergillus, Bacteroides, Bifidobacterium, Candida, Clostridium, Debaromyces, Enterococcus, Fusobacterium, Lactobacillus, Lactococcus, Leuconostoc, Melissococcus, Micrococcus, Mucor, Oenococcus, Pediococcus, Penicillium, Peptostrepococcus, Pichia, Propionibacterium, Pseudocatenulatum, Rhizopus, Saccharomyces, Staphylococcus, Streptococcus, Torulopsis, Weissella, нереплицирующихся (невоспроизводящихся) микроорганизмов или их комбинаций.
В одном варианте осуществления продукт питания включает витамин, выбранный из группы, состоящей из витамина А, витамина В1 (тиамин), витамина В2 (рибофлавин), витамина В3 (ниацин или никотинамид), витамина В5 (пантотеновая кислота), витамина В6 (пиридоксин, пиридоксаль или пиридоксамин или пиридоксина гидрохлорид), витамина В7 (биотин), витамина В9 (фолиевая кислота) и витамина В12 (различные кобаламины; обычно цианокобаламин в витаминных добавках), витамина С, витамина D, витамина Е, витамина K, K1 и K2 (т.е., MK-4, MK-7), фолиевой кислоты, биотина или их комбинаций.
В одном варианте осуществления продукт питания включает минерал, выбранный из группы, состоящей из бора, кальция, хрома, меди, йода, железа, магния, марганца, молибдена, никеля, фосфора, калия, селена, кремния, олова, ванадия, цинка или их комбинаций.
В одном варианте осуществления продукт находится в твердой или полутвердой форме, при этом форму выбирают из группы, состоящей из бруска (брикета), цилиндра, сферы, куба, звезды, призмы, диска или их комбинаций.
В другом варианте осуществления предоставляется фруктово-овощная пастилка. Продукт питания включает, по меньшей мере, около 15 мас.%, по меньшей мере, одного овоща и, по меньшей мере, около 40 мас.%, по меньшей мере, одного фрукта. Продукт находится в виде гомогенной пластичной массы и имеет водную активность в пределах от 0,3 до 1,0.
В одном варианте осуществления фруктово-овощная пастилка включает около 20% овоща по массе, или около 30%, или около 40%, или около 50%, или около 60% овоща к массе продукта питания.
В одном варианте осуществления фруктово-овощная пастилка включает около 50 мас.% фрукта, или около 60%, или около 70%, или около 80%, или около 85% фрукта к массе продукта питания.
В одном варианте осуществления, по меньшей мере, один овощ выбирают из группы, включающей амарант, рукколу, брюссельскую капусту, кочанную капусту, салат ромэн, цикорий, водяной кресс, шпинат, грибы, горох, бобы, свеклу, морковь, картофель, редис, брюкву, репу, тыкву крупноплодную, тыкву обыкновенную, батат, цукини или их комбинации.
В одном варианте осуществления, по меньшей мере, один фрукт выбирают из группы, включающей яблоко, банан, кокос, грушу, абрикос, персик, нектарин, сливу, вишню, ежевику, малину, шелковицу, клубнику, клюкву, чернику, виноград, грейпфрут, киви, ревень, папайю, дыню, арбуз, гранат, лимон, мандарин, лайм, апельсин, танжерин, гуаву, манго, ананас, томат или их комбинации.
В другом варианте осуществления обеспечивается способ создания овощной пастилки. Способ включает обеспечение композиции, включающей, по меньшей мере, один овощ, сушку овощной композиции до предварительно установленного влагосодержания, добавление к овощной композиции дополнительных ингредиентов для образования смеси, перемешивание смеси и экструдирование смеси для экструдирования продукта питания. Овощная пастилка имеет, по меньшей мере, около 75 мас.%, по меньшей мере, одного овоща, и имеет вид гомогенной пластичной массы, имеющей водную активность в пределах от 0,3 до 1,0.
В одном варианте осуществления, по меньшей мере, один овощ выбирают из группы, включающей амарант, рукколу, брюссельскую капусту, кочанную капусту, салат ромэн, цикорий, водяной кресс, шпинат, грибы, горох, бобы, свеклу, морковь, картофель, редис, брюкву, репу, тыкву крупноплодную, тыкву обыкновенную, батат, цукини или их комбинации.
В некотором варианте осуществления композиция включает около от 2 до 8 различных овощей, или около от 3 до 7, или около от 4 до 6, или около 5 различных овощей.
В варианте осуществления композиция включает овощи в форме, выбранной из твердой формы, пюре, сока, порошка или их комбинаций.
В варианте осуществления продукт питания содержит, по меньшей мере, около 80 мас.% овощной композиции, или, по меньшей мере, около 85%, или, по меньшей мере, около 90%, или, по меньшей мере, около 95% овощной композиции.
В варианте осуществления предварительно установленное влагосодержание находится в пределах примерно от 5 до 20%, или около от 10 до 15%, или может составлять около 13%.
В варианте осуществления дополнительные ингредиенты выбирают из группы, состоящей из ароматизатора, красящего вещества, витаминов, минералов, фруктового сока, плодовой мякоти, концентрата фруктового сока, фруктовых твердых компонентов, органической кислоты, овощного сока, овощных твердых компонентов или их комбинаций.
В варианте осуществления смесь перемешивают в течение промежутка времени в пределах от 1 мин до 10 мин или в течение около 5 мин.
В варианте осуществления экструдер представляет собой экструдер для холодной экструзии.
В другом варианте осуществления способ дополнительно включает раскатывание экструдированной смеси до первой предварительно установленной толщины. Первая предварительно установленная толщина может варьировать от 2 мм до 7 мм, или от 3 мм до 6 мм, или может составлять около 4,5 мм.
В варианте осуществления способ дополнительно включает раскатывание экструдированной смеси до второй предварительно установленной толщины. Вторая предварительно установленная толщина варьирует от 1 мм до 6 мм, или от 2 мм до 5 мм, или может составлять около 3,7 мм.
В варианте осуществления способ дополнительно включает охлаждение продукта питания. Продукт питания охлаждают до температуры ниже 18°C или ниже 16°C.
В варианте осуществления способ дополнительно включает нарезание продукта питания, и/или завертывание продукта питания, и/или упаковку продукта питания.
В еще одном варианте осуществления предоставляется способ изготовления фруктово-овощных пастилок. Способ включает обеспечение композиции, включающей, по меньшей мере, один овощ и, по меньшей мере, один фрукт, сушку овощной и фруктовой композиции до конечного влагосодержания от 10 до 20%, добавление дополнительных ингредиентов к овощной и фруктовой композиции для образования смеси, перемешивание и экструдирование смеси с формированием продукта питания. Продукт питания имеет, по меньшей мере, около 15 мас.%, по меньшей мере, одного овоща и, по меньшей мере, около 40 мас.%, по меньшей мере, одного фрукта. Продукт питания имеет вид гомогенной пластичной массы, имеющей водную активность в пределах примерно от 0,3 до 1,0.
В некотором варианте осуществления, по меньшей мере, один овощ выбирают из группы, включающей амарант, рукколу, брюссельскую капусту, кочанную капусту, салат ромэн, цикорий, водяной кресс, шпинат, грибы, горох, бобы, свеклу, морковь, картофель, редис, брюкву, репу, тыкву крупноплодную, тыкву обыкновенную, батат, цукини или их комбинации.
В одном варианте осуществления, по меньшей мере, один фрукт выбирают из группы, включающей яблоко, банан, кокос, грушу, абрикос, персик, нектарин, сливу, вишню, ежевику, малину, шелковицу, клубнику, клюкву, чернику, виноград, грейпфрут, киви, ревень, папайю, дыню, арбуз, гранат, лимон, мандарин, лайм, апельсин, танжерин, гуаву, манго, ананас, томат или их комбинации.
В одном варианте осуществления продукт питания содержит, по меньшей мере, около 20% овоща к массе продукта питания, или, по меньшей мере, около 30%, или, по меньшей мере, около 40%, или, по меньшей мере, около 50%, или, по меньшей мере, около 60% овоща к массе продукта питания.
В одном варианте осуществления продукт питания содержит, по меньшей мере, около 50%, или, по меньшей мере, около 60%, или, по меньшей мере, около 70%, или, по меньшей мере, около 80%, или, по меньшей мере, около 85% фрукта к массе продукта питания.
В одном варианте осуществления композиция включает от 2 до 8 различных овощей, или от 3 до 7, или от 4 до 6, или 5 различных овощей.
В одном варианте осуществления композиция включает от 2 до 8 различных фруктов, или от 3 до 7, или от 4 до 6, или 5 различных фруктов.
В некотором варианте осуществления композиция включает овощи и фрукты в форме, выбранной из твердой формы, пюре, сока, порошка или их комбинаций.
Одним из преимуществ изобретения является обеспечение улучшенных питательных закусочных продуктов, включающих овощи.
Другим преимуществом изобретения является обеспечение питательных закусочных продуктов, пригодных для длительного хранения, включающих овощи.
Следующим преимуществом изобретения является обеспечение готовых к употреблению питательных закусочных продуктов, включающих овощи.
Еще одним преимуществом изобретения является обеспечение питательных добавок к блюдам, включающих овощи.
Другим преимуществом изобретения является обеспечение закусочного продукта, который обеспечивает увеличенное количество овощей, но тем не менее является очень вкусным.
Следующим преимуществом изобретения является обеспечение улучшенных питательных закусочных продуктов, включающих овощи и фрукты.
Дополнительные признаки и преимущества описаны в этом документе и станут очевидными из следующего подробного описания.
Раскрытие изобретения
При использовании в настоящем описании и прилагаемой формуле изобретения формы слов единственного числа включают определяемые объекты во множественном числе, если контекст явно не указывает иное. Таким образом, например, ссылка на "полипептид" включает смесь из двух или более полипептидов и тому подобное.
Все содержащиеся в этой заявке количественные диапазоны предназначаются для включения всех чисел, целых или дробных, заключенных в указанный диапазон.
Подразумевается, что при использовании в описании "около (примерно)" имеет отношение к количествам в пределах чисел. Кроме того, следует понимать, что все области числовых значений в описании включают все числа, целые или дробные, внутри предела.
Использованный здесь термин "аминокислота" подразумевает включение одной или более аминокислот. Аминокислота, например, может представлять собой аланин, аргинин, аспарагин, аспартат, цитруллин, цистеин, глутамат, глутамин, глицин, гистидин, гидроксипролин, гидроксисерин, гидрокситирозин, гидроксилизин, изолейцин, лейцин, лизин, метионин, фенилаланин, пролин, серии, таурин, треонин, триптофан, тирозин, валин или их комбинации.
При использовании в описании "животное" включает, но не ограничивается этим, млекопитающих, которые включают, но не ограничиваются этим, грызунов, водных млекопитающих, домашних животных, таких как собаки и кошки, сельскохозяйственных животных, таких как овцы, свиньи, коровы и лошади, и людей. Предусматривается, что использование в контексте параграфа терминов "животное" или "млекопитающее" или их множественных чисел также относится к любым животным, которые способны продемонстрировать эффект или предназначаются для демонстрации эффекта.
Использованный здесь термин "антиоксидант" включает какое-либо одно или более из различных веществ, таких как бета-каротин (предшественник витамина А), витамин С, витамин Е и селен, которое ингибирует окисление или реакции, ускоряемые активными формами кислорода ("АФК") и другими радикалами и не являющимися радикалами частицами. Дополнительно антиоксиданты являются молекулами, способными уменьшать или предотвращать окисление других молекул. Не ограничивающие примеры антиоксидантов включают астаксантин, каротиноиды, коэнзим Q10, флавоноиды, глутатион, ягоды годжи (дереза), гесперидин, молочную композицию с ягодой годжи, лигнан, лютеин, ликопен, полифенолы, селен, витамин А, витамин С, витамин Е, зеаксантин или их комбинации.
Использованный в описании термин "сбалансированное питание" включает продукты питания и композиции, которые содержат типы и количества макронутриентов (белков, жиров и углеводов) и микронутриентов, достаточные для того, чтобы быть единственным источником питания для животного, которое его получает. Пациенты могут получать 100% их потребности в питательных веществах из таких сбалансированных питательных композиций.
Притом, что термины "индивидуум" и "пациент" часто используются здесь в отношении человека, изобретение этим не ограничивается. Соответственно термины "индивидуум" и "пациент" относятся к любому животному, млекопитающему или человеку, имеющему медицинское состояние или риск развития медицинского состояния, которое может получить пользу от лечения.
Использованные в описании источники ω-3 жирных кислот включают, например, рыбий жир, криль, содержащий ω-3 жирные кислоты, растительный источник, льняное семя, грецкие орехи и водоросли. Примеры ω-3 жирных кислот включают, например, α-линоленовую кислоту (ALA), докозагексаеновую кислоту (DHA), эйкозапентаеновую кислоту (ЕРА) или их комбинации.
Использованный в описании термин "пищевые микроорганизмы" подразумевает микроорганизмы, которые используются и обычно рассматриваются как безопасные при использования в пищу.
При использовании в описании "несбалансированное питание" включает продукты питания или композиции, которые не содержат уровней макронутриентов (белков, жиров, углеводов) или микронутриентов, достаточных для того, чтобы являться единственным источником питания для животного, которое их получает. Частично сбалансированные или несбалансированные питательные композиции могут использоваться в качестве пищевых добавок.
При использовании в описании термин "млекопитающее" включает, но не ограничивается этим, грызунов, водных млекопитающих, домашних животных, таких как собаки и кошки, сельскохозяйственных животных, таких как овцы, свиньи, коровы и лошади, и людей. Предусматривается, что использование термина "млекопитающее" также относится к другим животным, которые способны продемонстрировать эффект, предназначенный для демонстрации при помощи млекопитающего.
Термин "микроорганизм" включает бактерии, дрожжи и/или грибы, среду для роста клеток с микроорганизмом или среду для роста клеток, в которой культивировался микроорганизм.
Следует понимать, что использованный здесь термин "минералы" включает бор, кальций, хром, медь, йод, железо, магний, марганец, молибден, никель, фосфор, калий, селен, кремний, олово, ванадий, цинк или их комбинации.
При использовании в описании термин "нереплицирующийся" микроорганизм означает, что жизнеспособные клетки и/или колониеобразующие единицы не обнаруживаются классическими способами посева. Такие классические способы посева обобщены в издании по микробиологии: James Monroe Jay, et al., Modern food microbiology, 7th edition, Springer Science, New York, N.Y. p. 790 (2005). Как правило, отсутствие жизнеспособных клеток может быть показано следующим образом: нет видимых колоний на чашках с агаром или отсутствует увеличение помутнения жидкой питательной среды после инокуляции различных концентраций бактериальных препаратов (′нереплицирующиеся′ образцы) и инкубации в подходящих условиях (аэробной и/или анаэробной атмосфере в течение, по меньшей мере, 24 ч). Например, бифидобактерии, такие как Bifidobacterium longum, Bifidobacterium lactis и Bifidobacterium breve, или лактобациллы, такие как Lactobacillus paracasei или Lactobacillus rhamnosus, могут быть переведены в нереплицирующееся состояние путем термической обработки, в частности низкотемпературной/продолжительной термической обработки.
При использовании в описании под "нуклеотидом" подразумевается субъединица дезоксирибонуклеиновой кислоты ("ДНК"), рибонуклеиновой кислоты ("РНК"), полимерной РНК, полимерной ДНК или их комбинации. Он представляет собой органическое соединение, состоящее из азотистого основания, молекулы фосфата и молекулы сахара (дезоксирибозы в ДНК и рибозы в РНК). Отдельные мономеры нуклеотидов (отдельные субъединицы) соединяются вместе с образованием полимеров или длинных цепей. Экзогенные нуклеотиды главным образом обеспечиваются при потреблении пищи. Экзогенный нуклеотид может находиться в мономерной форме, такой как, например, 5′-аденозинмонофосфат ("5-АМФ"), 5′-гуанозинмонофосфат ("5′-ГМФ"), 5′-цитозинмонофосфат ("5′-ЦМФ"), 5′-урацилмонофосфат ("5′-УМФ"), 5′-инозинмонофосфат ("5′-ИМФ"), 5′-тиминмонофосфат ("5-ТМФ") или их комбинации. Экзогенный нуклеотид также может находиться в полимерной форме, такой как, например, интактная РНК. Может быть несколько источников полимерной формы, такая как, например, дрожжевая РНК.
Следует понимать, что при использовании в описании "продукты питания" или "питательные композиции" включают любое количество необязательных дополнительных ингредиентов, включая обычные пищевые добавки (синтетические или натуральные), например одно или более подкисляющих веществ, дополнительные загустители, буферы или агенты для регулирования pH, хелатирующие агенты, красящие вещества, эмульгаторы, вспомогательные вещества, ароматизаторы, минералы, вещества, изменяющие осмотическое давление, фармацевтически приемлемый носитель, консерванты, стабилизирующие вещества, сахар, подсластители, структурообразователи и/или витамины. Необязательные ингредиенты могут добавляться в любом подходящем количестве. Продукты питания или композиции могут являться источником полноценного питания или могут являться источником неполноценного питания.
Следует понимать, что использованный в описании термин "пациент" включает животное, в частности, млекопитающее, и, конкретнее, человека, который получает или намеревается получать лечение, как определено в этом документе.
При использовании в описании "фитохимические вещества" или "фитонутриенты" представляют собой не имеющие пищевого значения соединения, которые обнаруживаются во многих продуктах питания. Фитохимические вещества являются функциональными пищевыми продуктами, полезными для здоровья, помимо основного питания и являются укрепляющими здоровье соединениями, происходящими из растительных источников, причем они могут быть природными или очищенными. Термин "фитохимические вещества" и "фитонутриенты" относится к любому химическому соединению, которое вырабатывается растением и дает одно или более преимуществ для здоровья потребителя. Неограничивающие примеры фитохимических веществ и фитонутриентов включают следующие:
i) фенольные соединения, которые включают монофенолы (такие как, например, апиол, карнозол, карвакрол, диллапиол, розмаринол); флавоноиды (полифенолы), включая флавонолы (такие как, например, кверцетин, фингерол, кэмпферол, мирицетин, рутин, изорамнетин), флаваноны (такие как, например, гесперидин, нарингенин, силибин, эриодиктиол), флавоны (такие как, например, апигенин, тангеритин, лютеолин), флаван-3-олы (такие как, например, катехины, (+)-катехин, (+)-галлокатехин, (-)-эпикатехин, (-)-эпигаллокатехин, (-)-эпигаллокатехин галлат (EGCG), (-)-эпикатехин 3-галлат, теафлавин, теафлавин-3-галлат, теафлавин-3′-галлат, теафлавин-3,3′-дигаллат, теарубигины), антоцианины (флавоналы) и антоцианидины (такие как, например, пеларгонидин, пеонидин, цианидин, дельфинидин, мальвидин, петунидин), изофлавоны (фитоэстрогены) (такие как, например, даидзеин (формононетин), генистеин (биоханин А), глицитеин), дигидрофлавонолы, халконы, куместаны (фитоэстрогены) и куместрол; фенольные кислоты (такие как, эллаговая кислота, галловая кислота, дигалловая кислота, ванилин, куркумин); гидроксикоричные кислоты (такие как, например, кофеиновая кислота, хлорогеновая кислота, коричная кислота, феруловая кислота, кумарин); лигнаны (фитоэстрогены), силимарин, секоизоларицирезинол, пинорезинол и ларицирезинол); сложные эфиры тирозола (такие как, например, тирозол, гидрокситирозол, олеокантал, олеуропеин); стильбеноиды (такие как, например, ресвератрол, птеростильбен, писатаннол) и пуникалагины;
ii) терпены (изопреноиды), которые включают каротиноиды (тетратерпеноиды) включая каротины (такие как, например, α-каротин, β-каротин, γ-каротин, δ-каротин, ликопен, нейроспорин, фитофлуен, фитоен), и ксантофиллы (такие как, например, кантаксантин, криптоксантин, аксантин, астаксантин, лютеин, рубиксантин); монотерпены (такие как, например, лимонен, периллиловый спирт); сапонины; липиды, включая фитостерины (такие как, например, кампестерин, бетаситостерин, гаммаситостерин, стигмастерин), токоферолы (витамин Е), и омега-3, 6, и 9 жирные кислоты (такие как, например, гамма-линоленовая кислота); тритерпеноиды (такие как, например, олеаноловая кислота, урсоловая кислота, бетулиновая кислота, мороновая кислота);
iii) беталаины, включающие бетацианины (такие как, бетанин, изобетанин, пробетанин, необетанин); и бетаксантины (негликозидные варианты) (такие как, например, индикаксантин и вульгаксантин);
iv) органосульфиды, которые включают, например, дитиолтионы (изотиоцианаты) (такие как, например, сульфорафан); и тиосульфонаты (соединения из лука) (такие как, например, аллилметилтрисульфид и диаллилсульфид), индолы, глюкозинолаты, которые включают, например, индол-3-карбинол; сульфорафан; 3,3′-дииндолилметан; синигрин; аллицин; аллиин; аллилизотиоцианат; пиперин; син-пропантиол-S-оксид;
v) ингибиторы белков, которые включают, например, ингибиторы протеаз;
vi) другие органические кислоты, которые включают щавелевую кислоту, фитиновую кислоту (инозитолгексафосфат); винную кислоту; и анакардиновую кислоту; или
vii) их комбинации.
При использовании в описании "пластичная масса" является пищевой композицией, которая содержит, по меньшей мере, один овощ, и которая является текучей (течет) при приложении силы, но восстанавливает свою исходную консистенцию (не обязательно свою форму) при устранении силы (воздействия).
При использовании в описании "пребиотик" представляет собой пищевой продукт, который селективно оказывает содействие росту полезных бактерий или ингибирует рост патогенных бактерий или их адгезию к слизистой в кишечнике. Они не инактивируются в желудке и/или верхнем отделе кишечника или не абсорбируются в желудочно-кишечном тракте принимающего их субъекта, но ферментируются желудочно-кишечной микрофлорой и/или пробиотиками. Определение пребиотиков смотри, например, в Glenn R. Gibson и Marcel В. Roberfroid, "Dietary Modulation of the Human Colonic Microbiota: Introducing the Concept of Prebiotics," J. Nutr., 125: 1401-1412 (1995). Неограничивающие примеры пребиотиков включают гуммиарабик, альфаглюкан, арабиногалактаны, бетаглюкан, декстраны, фруктоолигосахариды, фукозиллактозу, галактоолигосахариды, галактоманнаны, гентиоолигосахариды, глюкоолигосахариды, гуаровую камедь, инулин, изомальтоолигосахариды, лактонеотетрозу, лактосахарозу, лактулозу, леван, мальтодекстрины, олигосахариды молока, частично гидролизованную гуаровую камедь, пектиновые олигосахариды, резистентные крахмалы, ретроградный крахмал, сиалоолигосахариды, сиалиллактозу, олигосахариды сои, сахарные спирты, ксилоолигосахариды, их гидролизаты или их комбинации.
При использовании в описании пробиотические микроорганизмы (здесь и далее "пробиотики") представляют собой пригодные в пищу микроорганизмы (живые, включая полужизнеспособные или ослабленные и/или нереплицирующиеся), метаболиты, препараты микробных клеток или компоненты микробных клеток, которые при введении в адекватных количествах могут приносить пользу для здоровья хозяина, более конкретно, которые благотворно влияют на хозяина, улучшая микробный баланс в кишечнике, что приводит к воздействию на здоровье или хорошее самочувствие хозяина. Смотри Salminen S, Ouwehand A. Benno Y. et al., "Probiotics: how should they be defined?", Trends Food Sci. Technol., 10, 107-10 (1999). Как правило, считается, что эти микроорганизмы подавляют рост или оказывают воздействие на рост и/или метаболизм патогенных бактерий в кишечном тракте. Пробиотики также могут активировать иммунную систему хозяина. В связи с этим существует много различных подходов для включения пробиотиков в пищевые продукты. Неограничивающие примеры пробиотиков включают Aerococcus, Aspergillus, Bacteroides, Bifidobacterium, Candida, Clostridium, Debaromyces, Enterococcus, Fusobacterium, Lactobacillus, Lactococcus, Leuconostoc, Melissococcus, Micrococcus, Mucor, Oenococcus, Pediococcus, Penicillium, Peptostrepococcus, Pichia, Propionibacterium, Pseudocatenulatum, Rhizopus, Saccharomyces, Staphylococcus, Streptococcus, Torulopsis, Weissella или их комбинации.
Следует понимать, что при использовании в этом описании термины "белок", "пептид", "олигопептиды" или "полипептид" относятся к какой-либо композиции, которая включает отдельные аминокислоты (мономеры), две или более аминокислот, соединенных вместе пептидной связью (дипептид, трипептид или полипептид), коллаген, предшественник, гомолог, аналог, миметик, соль, пролекарство, метаболит или его фрагмент или их комбинации. Во избежание двусмысленного толкования любые из вышеуказанных терминов являются взаимозаменяемыми, если не указано иное. Следует иметь в виду, что полипептиды (или пептиды или белки или олигопептиды) часто содержат аминокислоты, отличные от 20 аминокислот, обычно обозначаемых как 20 природных аминокислот, и что многие аминокислоты, включая концевые аминокислоты, могут быть модифицированы в данном полипептиде, как в результате естественных процессов, таких как гликозилирование и другие посттрансляционные модификации, так и при помощи методов химической модификации, которые хорошо известны в данной области техники. Известные модификации, которые могут присутствовать в полипептидах изобретения, включают, но не ограничиваются этим, ацетилирование, ацилирование, ADP-рибозилирование, амидирование, ковалентное присоединение фрагмента флаваноида или гема, ковалентное присоединение полинуклеотида или производного полинуклеотида, ковалентное присоединение липида или производного липида, ковалентное присоединение фосфатидилинозитола, перекрестное сшивание, циклизацию, образование дисульфидной связи, деметилирование, образование ковалентных поперечных сшивок, образование цистина, образование пироглутамата, формилирование, гамма-карбоксилирование, гликирование, гликозилирование, образование мембранного якоря гликозилфосфатидилинозитола ("GPI"), гидроксилирование, йодирование, метилирование, миристоилирование, окисление, протеолитический процессинг, фосфорилирование, пренилирование, рацемизацию, селенирование, сульфатирование, опосредованное транспортной РНК добавление аминокислоты к полипептиду, такое как аргинилирование и убиквитинилирование. Термин "белок" также включает "искусственные белки", что относится к линейным или нелинейным полипептидам, состоящим из чередующихся повторов пептида.
Неограничивающие примеры белков включают белки молока, растительные белки, животные белки и искусственные белки. Белки молока могут быть выбраны из группы, включающей казеин, казеинаты, гиролизат казеина, сыворотку, гидролизаты сыворотки, концентраты сыворотки, изоляты сыворотки, концентрат белка молока, изолят белка молока или их комбинации. Растительные белки включают, например, соевый белок (например, все формы, включая концентрат и изолят), белок гороха (например, все формы, включая концентрат и изолят), белок канолы (например, все формы, включая концентрат и изолят), другие растительные белки, которые доступны в промышленных масштабах, представляют собой белки пшеницы и фракционированной пшеницы, белки кукурузы и их фракции, включая зеин, белки риса, овса, картофеля, арахиса и любые белки, полученные из бобов, гречихи, чечевицы, бобовых, белки одноклеточных или их комбинации. Животные белки могут быть выбраны из группы, включающей говядину, мясо птицы, рыбу, баранину, морепродукты или их комбинации.
При использовании в описании "синбиотик" является добавкой, которая содержит и пребиотик и пробиотик, которые работают вместе для улучшения микрофлоры кишечника.
Следует понимать, что использованный в описании термин "витамин" включает любые из различных жирорастворимых или водорастворимых органических веществ (неограничивающие примеры включают витамин А, витамин В1 (тиамин), витамин В2 (рибофлавин), витамин В3 (ниацин или никотинамид), витамин В5 (пантотеновая кислота), витамин В6 (пиридоксин, пиридоксаль или пиридоксамин или пиридоксина гидрохлорид), витамин В7 (биотин), витамин В9 (фолиевая кислота) и витамин В12 (различные кобаламины; обычно цианкобаламин в витаминных добавках), витамин С, витамин D, витамин Е, витамин K, K1 и K2 (т.е. MK-4, MK-7), фолиевую кислоту, биотин), необходимые в незначительных количествах для нормального роста и активности организма и получаемые естественным образом из растительной и животной пищи или созданные искусственно, провитамины, производные, аналоги.
В общем, изобретение имеет отношение к гомогенным композициям в виде пластичной массы. В частности, изобретение имеет отношение к композициям в виде овощной или фруктово-овощной пастилки, которая может представлять собой брусок, или цилиндр, или кусочки таких композиций подобной формы. Как описано выше, фруктовая пастилка представляет собой съедобный продукт, который в значительной степени сделан из фруктовой массы. Как правило, фруктовая пастилка приготавливается известными способами, которые включают наливание фруктовой массы на основу и уменьшение содержания воды во фруктовой массе для получения состояния пастилки, которая затем нарезается на отдельные кусочки. Фруктовая пастилка является полезной для потребителей, поскольку такие продукты предоставляют полезные питательные вещества, содержащиеся во фруктах, в легком для употребления и вкусном виде.
Заявителем разработана овощная пастилка, которая обеспечивает потребителей полезными питательными веществами, содержащимися в овощах, и в то же время находится в сухой, пригодной для длительного хранения, готовой к употреблению форме, привлекательной для потребителей. Кроме того, заявитель обнаружил, что при сочетании с некоторым количеством фруктов вкус овощей ослабевает, при этом продукт по-прежнему способен предоставлять потребителю полезные питательные вещества из включенных в его состав овощей и фруктов. Специалисту в данной области техники понятно, что "продукт(ы)" изобретения относится или к (i) овощной пастилке или к (ii) и фруктово-овощной пастилке в соответствии с изобретением.
Продукты изобретения могут продаваться, например, в качестве легкой закуски или добавки к пище, таким образом, выступая в качестве источника неполноценного питания. Однако специалисту в данной области техники ясно, что раскрываемые в настоящий момент продукты не ограничиваются этими формами применения и могут быть созданы, например, в виде источника полноценного питания или в качестве пищи (например, сухого завтрака в форме батончика).
Для изготовления раскрываемых в настоящий момент продуктов овощную массу и/или фруктово-овощную массу обычно сушат и нарезают по заданному размеру. Такие массы могут содержать другие ингредиенты, добавленные к ним в ходе приготовления продуктов. Овощная масса, используемая для получения овощной пастилки, может представлять собой, например, овощное пюре, натуральные соки овощей, концентрированные или конденсированные соки, овощной концентрат, овощи протертые, овощную пульпу, сухие овощи, овощной порошок или их комбинации. Аналогично, фруктовая масса, используемая для изготовления фруктово-овощной пастилки, может представлять собой, например, фруктовое пюре, натуральные соки фруктов, концентрированные или конденсированные соки, фруктовый концентрат, фрукты протертые, фруктовую пульпу, сухое вещество фруктов, фруктовый порошок или их комбинации.
Продукты изобретения могут обладать водной активностью ("Aw", т.е. степень, с которой вода связывается в продукте) в пределах от 0,3 до 1,0, или от 0,5 до 0,8, или около 0,7. Как известно в данной области техники, продукт со слишком низкой водной активностью может быть слишком жестким для потребителя с точки зрения хорошего разжевывания, тогда как продукт со слишком высокой водной активностью может проявлять неустойчивость к микроорганизмам.
В раскрываемых в настоящий момент продуктах может использоваться любой известный овощ, включая, но, не ограничиваясь этим, амарант, рукколу, брюссельскую капусту, кочанную капусту, салат ромэн, цикорий, водяной кресс, шпинат, грибы, горох, бобы, свеклу, морковь, картофель, редис, брюкву, репу, тыкву крупноплодную, тыкву обыкновенную, батат, цукини или их комбинации. Аналогично в раскрываемых в настоящий момент продуктах может использоваться любой известный фрукт, включая, но, не ограничиваясь этим, яблоки, бананы, кокос, грушу, абрикос, персик, нектарины, сливу, вишню, ежевику, малину, шелковицу, клубнику, клюкву, чернику, виноград, грейпфрут, киви, ревень, папайю, дыню, арбуз, гранат, лимон, мандарин, лайм, апельсин, танжерин, гуаву, манго, ананас, томат или их комбинации. Специалистам в данной области техники ясно, что овощи и фрукты раскрываемых в настоящий момент продуктов не ограничиваются этими приведенными выше примерами.
Каждый продукт изобретения может включать большое количество овощей или овощей и фруктов. Например, овощная пастилка может включать от 50% до 100% овощей, или от 75% до 98% овощей, или от 85% до 95% овощей. Овощная пастилка может включать, например, по меньшей мере, около 80% овощей к массе продукта питания, или, по меньшей мере, около 85%, или, по меньшей мере, около 90%, или, по меньшей мере, около 95%, или около 100%. Овощная пастилка может включать любое количество различных овощей, включая, например, 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8 или более различных видов овощей.
В другом варианте осуществления, где продукт представляет собой фруктово-овощную пастилку, продукт может включать от 20% овощей и 80% фруктов до 50% овощей и 50% фруктов. В одном варианте осуществления каждый продукт обеспечивает полную порцию фруктов и овощей. Фруктово-овощная пастилка может включать около 20%, или около 30%, или около 40%, или около 50%, или около 60% овощей к массе, и около 50%, или около 60%, или около 70%, или около 80%, или около 85% фруктов к массе. Фруктово-овощная пастилка может включать любое количество различных овощей, включая, например, 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8 или более различных видов овощей, и любое количество различных фруктов, включая, например, 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8 или более различных видов фруктов.
В типовой композиции фруктово-овощная пастилка может включать около 50% яблока и около 50% сладкого картофеля (батата). В другом примере, фруктово-овощная пастилка может включать около 70% яблока и около 30% батата. Другие примеры включают, но не ограничиваются, около 50% яблока и около 50% тыквы мускатной, около 70% яблока и около 30%» тыквы мускатной, и около 80% яблока и около 20% порошка моркови.
В одном варианте осуществления овощная и/или фруктово-овощная пастилка изобретения не содержит каких-либо добавленных сахаров, жиров, крахмалов или других искусственных ингредиентов. Другими словами, овощная и/или фруктово-овощная пастилка изобретения может быть полностью натуральной.
Альтернативно овощная и/или фруктово-овощная пастилка изобретения может включать дополнительные ингредиенты, такие как подсластители, ароматизаторы, красящие вещества, глюкозу, пектин, фруктозу и т.д. Красители могут включать известные красители и/или красящие вещества. Например, краситель «Красный №40» F.D.&C. может придать овощной и/или фруктово-овощной пастилке изобретения красный цвет. Красящее вещество может использоваться в любом количестве, известном в данной области техники, например, от 0,01 до 5,0%, или от 0,2 до 2,5%, или от 0,3 до 1%.
Вкусовые вещества могут включать вкусовое вещество, обеспечивающее усиленный аромат овощной и/или фруктово-овощной пастилки изобретения. В одном варианте осуществления вкусовое вещество может представлять собой подкисляющее вещество и может быть съедобной органической кислотой и ее водорастворимыми солями, которые могут быть выбраны из группы, содержащей уксусную кислоту, адипиновую кислоту, аскорбиновую кислоту, L-аскорбиновую кислоту, лимонную кислоту, молочную кислоту, яблочную кислоту, винную кислоту. Катионы солей таких съедобных органических кислот могут быть выбраны из группы, состоящей из натрия, калия и тому подобное. В качестве вкусового вещества в пастилке может содержаться подкисляющее вещество в количестве от 0,1 до 5,0%, или от 0,2 до 2,5%, или от 0,4 до 1,0 мас.% всего продукта. В одном варианте осуществления подкисляющее вещество предоставляется в количестве около 0,4%.
В одном варианте осуществления с целью придания вкуса к продуктам из пастилки может быть добавлен фруктовый сок. Например, для придания дополнительного приятного вкуса к пастилке можно добавлять яблочный сок, апельсиновый сок, клубничный сок, лимонный сок, томатный сок, черничный сок и т.д. Продукты могут содержать дополнительные фруктовые соки в любом количестве, которое обеспечивает желаемый вкус, но не нарушает физические свойства продуктов из пастилки. Фруктовый сок может присутствовать в продуктах в количестве от 0,1 до 5,0 мас.%, или от 0,5 до 4,0%, или от 1,0 до 3,0%, или около 2,0%.
Такие продукты также могут включать волокно (клетчатку) или смесь волокон различных типов. Смесь волокон может содержать смесь растворимых и нерастворимых волокон. Растворимые волокна могут включать, например, фруктоолигосахариды, гуммиарабик, инулин и т.д. Нерастворимые волокна могут включать, например, наружное волокно гороха.
В одном варианте осуществления продукты питания включают источник белка. Источником белка может быть пищевой белок, включая, но, не ограничиваясь этим, животные белки (такие как, белки молока, белки мяса или яичный белок), растительные белки (такие как, соевый белок, белок пшеницы, белок риса и белок гороха) или их комбинации. В одном варианте осуществления белок выбирают из группы, включающей белок сыворотки, курятины, кукурузы, казеинат, белок пшеницы, льна, сои, рожкового дерева, гороха или их комбинации.
Продукты изобретения также могут включать источник углеводов. В настоящих продуктах может использоваться любой подходящий углевод, включая, но, не ограничиваясь этим, сахарозу, лактозу, глюкозу, фруктозу, сухую кукурузную патоку, мальтодекстрин, модифицированный крахмал, амилозный крахмал, тапиоковый крахмал, кукурузный крахмал или их комбинации.
Также в настоящие продукты может быть включен источник жиров. Источник жиров может включать любой подходящий жир или смесь жиров. Например, источник жиров может включать, но не ограничивается этим, растительные жиры (такие как, оливковое масло, кукурузное масло, подсолнечное масло, подсолнечное масло с высоким содержанием олеиновой кислоты, рапсовое масло, масло канолы, масло лесного ореха, соевое масло, пальмовое масло, кокосовое масло, масло семян черной смородины, масло бурачника, лецитины и тому подобное), животные жиры (такие как, молочные жиры) или их комбинации. Источник жиров также может представлять собой менее рафинированные варианты перечисленных выше жиров (например, оливковое масло в случае содержания полифенола).
В одном варианте осуществления продукты дополнительно включают один или более пребиотиков. Неограничивающие примеры пребиотиков включают гуммиарабик, альфаглюкан, арабиногалактаны, бетаглюкан, декстраны, фруктоолигосахариды, фукозиллактозу, галактоолигосахариды, галактоманнаны, гентиоолигосахариды, глюкоолигосахариды, гуаровую камедь, инулин, изомальтоолигосахариды, лактонеотетрозу, лактосахарозу, лактулозу, леван, мальтодекстрины, олигосахариды молока, частично гидролизованную гуаровую камедь, пектиновые олигосахариды, резистентные крахмалы, ретроградный крахмал, сиалоолигосахариды, сиалиллактозу, олигосахариды сои, сахарные спирты, ксилоолигосахариды, их гидролизаты или их комбинации.
Продукты могут дополнительно включать один или более пробиотиков. Неограничивающие примеры пробиотиков включают Aerococcus, Aspergillus, Bacteroides, Bifidobacterium, Candida, Clostridium, Debaromyces, Enterococcus, Fusobacterium, Lactobacillus, Lactococcus, Leuconostoc, Melissococcus, Micrococcus, Mucor, Oenococcus, Pediococcus, Penicillium, Peptostrepococcus, Pichia, Propionibacterium, Pseudocatenulatum, Rhizopus, Saccharomyces, Staphylococcus, Streptococcus, Torulopsis, Weissella, нереплицирующиеся микроорганизмы или их комбинации.
В продуктах изобретения может присутствовать одна или более аминокислот. Неограничивающие примеры аминокислот включают аланин, аргинин, аспарагин, аспартат, цитруллин, цистеин, глутамат, глутамин, глицин, гистидин, гидроксипролин, гидроксисерин, гидрокситирозин, гидроксилизин, изолейцин, лейцин, лизин, метионин, фенилаланин, пролин, серии, таурин, треонин, триптофан, тирозин, валин или их комбинации.
В продуктах изобретения также может присутствовать один или более антиоксидантов. Неограничивающие примеры антиоксидантов включают астаксантин, каротиноиды, коэнзим Q10, флавоноиды, глутатион, ягоды годжи (дереза), гесперидин, молочную композицию с ягодой годжи, лигнан, лютеин, ликопен, полифенолы, селен, витамин А, витамин С, витамин Е, зеаксантин или их комбинации.
Питательные композиции могут включать источник ω-3 и/или ω-6 жирных кислот. Примеры источников ω-3 жирных кислот включают, например, рыбий жир, криль, растительные источники ω-3, льняное семя, грецкие орехи и водоросли. Неограничивающие примеры ω-3 жирных кислот включают α-линоленовую кислоту (ALA), докозагексаеновую кислоту (DHA), эйкозапентаеновую кислоту (ЕРА). Неограничивающие примеры ω-6 жирных кислот включают линоленовую кислоту (LA) и арахидоновую кислоту (ARA).
В продукты изобретения также может быть включен, по меньшей мере, один нуклеотид. По меньшей мере, один нуклеотид может быть выбран из группы, состоящей из субъединицы дезоксирибонуклеиновой кислоты (ДНК), субъединицы рибонуклеиновой кислоты (РНК), полимерных форм ДНК и РНК, дрожжевой РНК или их комбинаций. По меньшей мере, один нуклеотид является экзогенным нуклеотидом.
В одном варианте осуществления продукты питания включает источник фитохимических веществ. Фитохимические вещества представляют собой не являющиеся питательными соединения, которые из числа множества продуктов обнаруживаются только во фруктах и овощах. Существуют тысячи фитохимических веществ, которые можно подразделить на три основные группы. Первая группа представляет собой флаваноиды и родственные фенольные и полифенольные соединения. Вторая группа представляет собой терпеноиды, например каротиноиды и растительные стерины. Третья группа представляет собой алкалоиды и серосодержащие соединения. Фитохимические вещества являются активными в организме и, как правило, действуют аналогично антиоксидантам. Они также, по-видимому, оказывают благотворное действие при воспалительных процессах, образовании тромбов, астме и диабете. Исследователи высказали предположение, что для получения наибольшей пользы от употребления фитохимических веществ их следует потреблять в составе сырых продуктов по причине сложного естественного сочетания и возможных синергических эффектов. Отчасти это может объяснить связанную с потреблением сырых фруктов и овощей пользу для здоровья. Повышенное потребление фруктов и овощей связано с уменьшенным риском многих хронических заболеваний. Для того чтобы улучшить фитохимический профиль представленных продуктов питания, в одном варианте осуществления продукты включают различные фрукты и овощи, содержащие эти соединения.
Продукты изобретения также могут включать источник витаминов и/или источник минералов. Неограничивающие примеры витаминов могут включать, например, витамин А, витамин В1 (тиамин), витамин B2 (рибофлавин), витамин B3 (ниацин или никотинамид), витамин B5 (пантотеновая кислота), витамин В6 (пиридоксин, пиридоксаль или пиридоксамин или пиридоксина гидрохлорид), витамин B7 (биотин), витамин В9 (фолиевая кислота) и витамин B12 (различные кобаламины; обычно цианкобаламин в витаминных добавках), витамин С, витамин D, витамин Е, витамин K, K1 и K2 (т.е. MK-4, MK-7), фолиевая кислота, биотин или их комбинации. Неограничивающие примеры минералов могут включать бор, кальций, хром, медь, йод, железо, магний, марганец, молибден, никель, фосфор, калий, селен, кремний, олово, ванадий, цинк или их комбинации.
Продукты изобретения могут иметь любую форму и размер, известные в данной области техники. Например, овощная и/или фруктово-овощная композиция может быть экструдирована как жгут, так что конечный продукт из пастилки имеет практически цилиндрическую форму (например, трехмерную). Альтернативно овощная и/или фруктово-овощная композиция может быть экструдирована при помощи головки меньшего диаметра, так что конечный продукт из пастилки имеет форму, напоминающую шнур, с диаметром, меньшим, чем жгут пастилки. В другом варианте осуществления овощная и/или фруктово-овощная композиция может быть экструдирована в виде листа, который может быть нарезан на отдельные продукты (например, фактически двумерные). В связи с этим, специалисту в данной области техники понятно, что продукты могут иметь форму, выбранную из группы, состоящей из батончика, цилиндра, сферы, куба, звезды, призмы, диска или их комбинаций. Кроме того, специалисту в данной области техники понятно, что продукты настоящего изобретения не ограничиваются вышеперечисленными формами и могут иметь любую форму, известную в данной области техники.
В варианте одном осуществления, когда продукты из пастилки формируют из высушенного листа овощной и/или фруктово-овощной композиции, продукты из пастилки могут иметь толщину от 1 мм до 5 мм, или от 2 мм до 4 мм, или около 3,7 мм. Продукты из пастилки также могут быть в непрерывном режиме нарезаны по всей длине на полоски, имеющие ширину от 10 мм до 50 мм, или от 20 мм до 40 мм, или около 30 мм. Продукты из пастилки также могут быть нарезаны поперек до длины от 55 мм до 95 мм, или от 65 мм до 85 мм, или около 75 мм.
Продукты из овощной или фруктово-овощной пастилки настоящего изобретения могут производиться при помощи блендеров и экструдеров. Например, овощная и/или фруктово-овощная композиция может быть налита на лотки (в поддоны) и погружена на тележки или стеллажи. Овощные и/или фруктово-овощные композиции могут иметь любую форму, включая, например, форму пюре, сока, порошка, твердых веществ, концентратов или любые их комбинации. Овощные и/или фруктово-овощные композиции высушивают до конечного влагосодержания от 10 до 20%. В одном варианте осуществления овощные и/или фруктово-овощные композиции высушивают до состояния пастилки, имеющей конечное влагосодержание около 13%. Высушенную овощную и/или фруктово-овощную пастилку затем переносят в смеситель с винтовой мешалкой, куда добавляют дополнительные жидкие и/или сухие ингредиенты, такие как, например, концентрат фруктового сока, ароматизатор, краситель, витамин С и т.д. Полученная смесь может перемешиваться в течение от 1 мин до 10 мин или около 5 мин.
Затем смесь пастилки и дополнительных ингредиентов может подаваться в экструдер. Специалисту в данной области техники ясно, что тип используемого экструдера будет зависеть от желаемого состояния или формы продукта. Например, различные экструдеры или фильеры экструдера будут использоваться для получения овощного или фруктово-овощного жгута в отличие от овощного или фруктово-овощного листа и т.д.
Затем экструдированная смесь может быть пропущена через первую станину вальца для создания первого листа, имеющего желаемую предварительно установленную толщину. В одном варианте осуществления толщина первого листа может составлять от 2 до 7 мм, или от 3 до 6 мм, или около 4,5 мм. Высушенный овощной или фруктово-овощной лист затем может быть пропущен через второй валец для создания второго листа, имеющего меньшую толщину, чем первый лист (например, вторую предварительно установленную толщину). В одном варианте осуществления толщина второго листа может составлять от 1 до 5 мм, или от 2 до 4 мм, или около 3,7 мм.
Затем выходящий их экструдера продукт питания может быть охлажден в охлаждающем туннеле до температуры ниже 15-20°C или ниже 16-18°C. Охлажденный питательный продукт может быть в непрерывном режиме нарезан по всей длине на полоски, имеющие ширину от 10 до 50 мм, или от 20 до 40 мм, или около 30 мм. Охлажденный питательный продукт также может быть нарезан поперек до длины от 55 до 95 мм, или от 65 до 85 мм, или около 75 мм. После нарезания питательный продукт может быть завернут и упакован в контейнер для розничной продажи. Продукт питания может быть упакован в контейнер для розничной продажи в любом количестве. В одном варианте осуществления 5 питательных продуктов упакованы в контейнер для розничной продажи.
Изобретение также предоставляет способ изготовления продуктов питания. Например, в одном варианте осуществления предоставляется способ изготовления продукта питания, который включает обеспечение композиции, содержащей, по меньшей мере, один овощ, высушивание овощной композиции до предварительно установленного влагосодержания, добавление к овощной композиции дополнительных ингредиентов для образования смеси, перемешивание смеси и экструдирование смеси для формования продукта питания. Продукт питания имеет, по меньшей мере, около 75 мас.%, по меньшей мере, одного овоща и имеет вид гомогенной пластичной массы, имеющей водную активность в пределах от 0,3 до 1,0.
В другом варианте осуществления предоставляется способ изготовления продукта питания. Этот способ включает обеспечение композиции, содержащей, по меньшей мере, один овощ и, по меньшей мере, один фрукт, высушивание овощной и фруктовой композиции до предварительно установленного влагосодержания, добавление к овощной и фруктовой композиции дополнительных ингредиентов для образования смеси, перемешивание смеси и экструдирование смеси для формования продукта питания. Продукт питания имеет, по меньшей мере, около 15 мас.%, по меньшей мере, одного овоща и, по меньшей мере, около 40 мас.%, по меньшей мере, одного фрукта. Продукт питания имеет вид гомогенной пластичной массы, имеющей водную активность в пределах от 0,3 до 1,0.
Также предоставляются способы введения закусочных продуктов изобретения. Например, в одном варианте осуществления способ включает введение индивидууму продукта питания, имеющего, по меньшей мере, около 75 мас.%, по меньшей мере, одного овоща, при этом продукт имеет вид гомогенной пластичной массы и имеет водную активность в пределах от 0,3 до 1,0. Другой способ включает введение индивидууму закусочного продукта, имеющего, по меньшей мере, около 15 мас.%, по меньшей мере, одного овоща и, по меньшей мере, около 40 мас.%, по меньшей мере, одного фрукта, причем продукт имеет вид гомогенной пластичной массы и имеет водную активность в пределах примерно от 0,3 до 1,0.
Следует понимать, что различные изменения и модификации описанных здесь предпочтительных вариантов осуществления будут очевидны для специалиста в данной области техники. Такие изменения и модификации могут быть сделаны без отступления от существа и объема предмета изобретения и без уменьшения предполагаемых преимуществ. Таким образом, имеется в виду, что такие изменения и модификации охватываются прилагаемой формулой изобретения.
1. Овощная пастилка, содержащая по меньшей мере 75 мас.%, по меньшей мере, одного овоща, при этом продукт имеет вид гомогенной пластичной массы, имеющей водную активность в пределах от 0,3 до 1,0.
2. Овощная пастилка по п. 1, отличающаяся тем, что, по меньшей мере, один овощ выбирают из группы, включающей амарант, рукколу, брюссельскую капусту, кочанную капусту, салат ромэн, цикорий, водяной кресс, шпинат, грибы, горох, бобы, свеклу, морковь, картофель, редис, брюкву, репу, тыкву крупноплодную, тыкву обыкновенную, батат, цукини и их комбинации.
3. Овощная пастилка по п. 1, дополнительно содержащая, по меньшей мере, одно красящее вещество; по меньшей мере, одно вкусовое вещество; по меньшей мере, один источник белка; по меньшей мере, один источник углеводов; по меньшей мере, один источник жиров; по меньшей мере, одну аминокислоту; по меньшей мере, один антиоксидант; по меньшей мере, один источник ω-3 жирных кислот; по меньшей мере, один нуклеотид; по меньшей мере, один источник фитонутриентов; по меньшей мере, один пребиотик; по меньшей мере, один пробиотик; по меньшей мере, один витамин; по меньшей мере, один минерал; по меньшей мере, один фрукт или их комбинации.
4. Овощная пастилка по п. 1, отличающаяся тем, что она находится в твердом или полутвердом состоянии, имеющем форму, выбранную из группы, состоящей из бруска (брикета), цилиндра, сферы, куба, звезды, призмы, диска и их комбинаций.
5. Фруктово-овощная пастилка, содержащая по меньшей мере 15 мас.%, по меньшей мере, одного овоща и по меньшей мере 40 мас.%, по меньшей мере, одного фрукта, при этом продукт представлен в виде гомогенной пластичной массы, имеющей водную активность в пределах от 0,3 до 1,0.
6. Фруктово-овощная пастилка по п. 5, отличающаяся тем, что, по меньшей мере, один овощ выбирают из группы, включающей амарант, рукколу, брюссельскую капусту, кочанную капусту, салат ромэн, цикорий, водяной кресс, шпинат, грибы, горох, бобы, свеклу, морковь, картофель, редис, брюкву, репу, тыкву крупноплодную, тыкву обыкновенную, батат, цукини и их комбинации.
7. Фруктово-овощная пастилка по п. 5, отличающаяся тем, что, по меньшей мере, один фрукт выбирают из группы, включающей яблоко, банан, кокос, грушу, абрикос, персик, нектарин, сливу, вишню, ежевику, малину, шелковицу, клубнику, клюкву, чернику, виноград, грейпфрут, киви, ревень, папайю, дыню, арбуз, гранат, лимон, мандарин, лайм, апельсин, танжерин, гуаву, манго, ананас, томат и их комбинации.
8. Фруктово-овощная пастилка по п. 5, дополнительно содержащая, по меньшей мере, одно красящее вещество; по меньшей мере, одно вкусовое вещество; по меньшей мере, один источник белка; по меньшей мере, один источник углеводов; по меньшей мере, один источник жиров; по меньшей мере, одну аминокислоту; по меньшей мере, один антиоксидант; по меньшей мере, один источник ω-3 жирных кислот; по меньшей мере, один нуклеотид; по меньшей мере, один источник фитонутриентов; по меньшей мере, один пребиотик; по меньшей мере, один пробиотик; по меньшей мере, один витамин; по меньшей мере, один минерал; или их комбинации.
9. Фруктово-овощная пастилка по п. 5, отличающаяся тем, что она находится в твердом или полутвердом состоянии, имеющем форму, выбранную из группы, состоящей из бруска, цилиндра, сферы, куба, звезды, призмы, диска и их комбинаций.
10. Способ изготовления овощных пастилок, который включает:
обеспечение композиции, включающей, по меньшей мере, один овощ;
сушку овощной композиции до конечного влагосодержания от 10 до 20%;
добавление дополнительных ингредиентов к овощной композиции для образования смеси;
перемешивание смеси; и
экструдирование смеси с формированием овощных пастилок, при этом готовый продукт содержит по меньшей мере 75 мас.%, по меньшей мере, одного овоща и представлен в виде гомогенной пластичной массы, имеющей водную активность в пределах от 0,3 до 1,0.
11. Способ по п. 10, согласно которому готовый продукт представляет собой овощную пастилку по любому из пп. 1-4.
12. Способ по п. 10, согласно которому композиция включает от 2 до 8 различных овощей.
13. Способ по п. 10, согласно которому, по меньшей мере, один овощ композиции находится в форме, выбранной из твердой формы, пюре, сока, порошка и их комбинации.
14. Способ по п. 10, согласно которому дополнительные ингредиенты выбирают из группы, состоящей из вкусового вещества, красящего вещества, витаминов, минералов, фруктового сока, фруктовой пульпы, концентрата фруктового сока, сухого вещества фруктов, органической кислоты, овощного сока, сухого вещества овощей, белка, углеводов, жиров, аминокислоты, антиоксиданта, ω-3 жирной кислоты, нуклеотида, фитонутриента, пребиотика, пробиотика и их комбинаций.
15. Способ по п. 10, дополнительно предусматривающий, по меньшей мере, одно из следующего:
раскатывание экструдированной смеси до первой предварительно установленной толщины от 2 мм до 7 мм;
раскатывание экструдированной смеси до второй предварительно установленной толщины от 1 мм до 6 мм;
охлаждение продукта до температуры ниже 18°C;
нарезание продукта;
завертывание продукта;
упаковку продукта;
и их сочетания.
16. Способ изготовления фруктово-овощных пастилок, который включает:
обеспечение композиции, включающей, по меньшей мере, один овощ и, по меньшей мере, один фрукт;
сушку овощной и фруктовой композиции до конечного влагосодержания от 10 до 20%;
добавление дополнительных ингредиентов к овощной и фруктовой композиции с образованием смеси;
перемешивание смеси; и
экструдирование смеси с формированием фруктово-овощных пастилок, при этом готовый продукт содержит по меньшей мере 15 мас.%, по меньшей мере, одного овоща и по меньшей мере 40 мас.%, по меньшей мере, одного фрукта и представлен в виде гомогенной пластичной массы, имеющей водную активность в пределах от 0,3 до 1,0.
17. Способ по п. 16, согласно которому готовый продукт представляет собой овощную пастилку по любому пп. 5-9.
18. Способ по п. 16, согласно которому композиция включает от 2 до 16 различных овощей и фруктов.
19. Способ по п. 16, согласно которому, по меньшей мере, один овощ и, по меньшей мере, один фрукт композиции находится в форме, выбранной из твердой формы, пюре, сока, порошка и их комбинации.
20. Способ по п. 16, согласно которому дополнительные ингредиенты выбирают из группы, состоящей из вкусового вещества, красящего вещества, витаминов, минералов, фруктового сока, фруктовой пульпы, концентрата фруктового сока, сухого вещества фруктов, органической кислоты, овощного сока, сухого вещества овощей, белка, углеводов, жиров, аминокислоты, антиоксиданта, ω-3 жирной кислоты, нуклеотида, фитонутриента, пребиотика, пробиотика и их комбинации.
21. Способ по п. 16, дополнительно предусматривающий, по меньшей мере, одно из следующего:
раскатывание экструдированной смеси до первой предварительно установленной толщины от 2 мм до 7 мм;
раскатывание экструдированной смеси до второй предварительно установленной толщины примерно от 1 мм до 6 мм;
охлаждение продукта до температуры ниже 18°C;
нарезание продукта;
завертывание продукта;
упаковку продукта;
и их сочетания.
22. Способ обеспечения закусочным продуктом нуждающегося в этом субъекта, который предусматривает:
обеспечение продукта по любому из пп. 1-9 и
введение продукта нуждающемуся в этом субъекту.
23. Способ обеспечения закусочным продуктом нуждающегося в этом субъекта, который предусматривает:
обеспечение продукта, изготовленного способом по любому из пп. 10-21, и введение продукта нуждающемуся в этом субъекту.
