Продукт мясной формованный в тестовой оболочке, обсыпанный панировкой, и способ его получения



Продукт мясной формованный в тестовой оболочке, обсыпанный панировкой, и способ его получения
Продукт мясной формованный в тестовой оболочке, обсыпанный панировкой, и способ его получения

 


Владельцы патента RU 2573317:

Общество с ограниченной ответственностью "Фабрика замороженных продуктов" (RU)

Группа изобретений относится к мясной промышленности, а именно к производству продукта мясного формованного в тестовой оболочке, обсыпанного панировкой. На поверхность мясной составляющей наносят тесто темпура, поверхность тестовой оболочки льезонируют и панируют два раза, затем обжаривают до готовности. Тесто состоит из муки в/с, меланжа, масла растительного, воды, соли. Льезон состоит из воды, муки и соли. Панировку используют, например, в виде сухарной крошки. В результате получают продукт мясной формованный в тестовой оболочке, обсыпанный панировкой, в виде небольших шариков золотого цвета, готовый к употреблению после разогрева в СВЧ-печи в течение 2-3 мин на максимальной температуре, или на плите, или в духовом шкафу на медленном огне в течение 10-15 мин. После разогрева мясная составляющая внутри тестовой оболочки сохраняет сочность и питательные свойства. Обеспечивается создание готовых мясных замороженных продуктов в тесте, предназначенных для хранения, и при разогреве не теряющих вкусовых свойств, при этом продукт не содержит крахмала. 2 н. и 10 з.п. ф-лы, 2 ил., 10 пр.

 

Изобретение относится к мясной и мясоперерабатывающей промышленности и предназначено для реализации населению через предприятия общественного питания и торговую сеть.

Современный ритм жизни и популярность натуральных «здоровых» продуктов диктует потребности человека в быстрой натуральной и здоровой пище. В мясной промышленности существует большое количество разнообразных способов производства формованных замороженных полуфабрикатов и замороженных полуфабрикатов с использованием пряно-ароматических добавок, а так же в панировке, но, к сожалению, такие продукты содержат большое количество разнообразных добавок, способных нанести вред организму человека.

Известен патент EP 1487277А2 «Method of manufacturing of food products from cooked dough, especially pierogi, with an extended shelf-life, and the food products from cooked dough themselves, especially pierogi, with an extended shelf-life» (Способ изготовления пищевых продуктов из вареного теста, особенно вареники, с продленным сроком хранения, а также продуктов питания только из приготовленного теста, особенно вареники, с продленным сроком хранения), представляющий способ изготовления продукта из теста предпочтительно с начинкой, в некоторых случаях со слоями панировки, а именно включает: формование продукта из теста предпочтительно с начинкой, ошпаривают в кипящей воде, охлаждают до температуры 30°C до 0°C, обжаривают во фритюре в течение от 10 секунд до 10 минут в температура 110°C до 210°C и сразу же охлаждают от 30 минут до 12 часов при температуре 4°C до 0°C, в частных случаях продукт перед обжариванием панируют с применением влажной панировки в виде водной суспензии, муки, крахмала, мальтодекстрин, сахар, глютен и дрожжей, а затем покрывают сухой панировкой в виде смеси муки, крахмала, эмульгаторов, лецитин, ароматизаторов и ферментов, а также в частных случаях в тесто добавляют краситель.

Недостатком данного способа является то, что продукт формуют в виде пельменя, или вареника, или равиолли, т.е. лепят, после чего его отваривают или ошпаривают кипятком, потом охлаждают, обжаривают во фритюре и замораживают, то есть сам продукт, его тесто, предназначено для варки. Так же данный процесс включает два этапа: приготовление, а именно ошпаривание или отваривание, и обжарку, что удорожает процесс приготовления. Кроме того, в частных случаях тесто продукта подвергается окрашиванию с помощью добавок (Е160а, Е141), которые при частом и чрезмерном употреблении способны влиять на здоровье человека. Крахмал, присутствующий в обеих панировках, а также дрожжи могут служить источником набора лишнего веса (EP 1487277 A2. www.epo.org).

Известен патент US4877628 Process for preparinga coated food product (Способ получения пищевого продукта с покрытием), включающий, в одном случае, приготовление фарша с приправами, формование, нанесение барьерного слоя и панирование, приготовление (обжаривание или в микроволновой печи), панирование, обжаривание и заморозку, во втором случае, приготовление фарша с приправами, формование, нанесение барьерного слоя, панирование и заморозку.

Недостатком данного способа является излишне длительный процесс, в первом случае, включающий два этапа приготовления, что приводит к излишним затратам, и во втором случае, вообще не имеющий этапа приготовления, продукт, полученный вторым способом, не может относиться к готовому продукту, то есть требует дополнительной готовки перед употреблением. Кроме того, продукт покрывается дополнительно специальным барьерным слоем, состоящим из крахмала, метилцеллюлозы и ксантановой камеди. Следует заметить, что не рекомендуется ежедневное употребление продуктов, содержащих метилцеллюлозу, ксантановая камедь, при употреблении в большом количестве может привести к метеоризму, крахмал во многих случаях является причиной набора лишнего веса (patft.uspto.gov).

Раскрытие изобретения

Технической задачей изобретения «Продукт мясной формованный в тестовой оболочке, обсыпанный панировкой, и способ его получения» является создание такого мясного формованного продукта, который относился бы к группе готовых мясных замороженных продуктов в тесте, предназначенных для хранения и при разогреве не теряющих вкусовых свойств, а именно способного удержать внутри тестовой оболочки всю сочность и питательные свойства мясной составляющей, а также без содержания в оболочке и в мясной составляющей крахмала.

Также задачей является разработка такого способа получения заявленного продукта, который бы позволил произвести готовый продукт, требующий только разогрева перед употреблением в СВЧ-печи, или на плите, или в духовом шкафу и при этом сохраняющий внутри оболочки всю сочность и питательные свойства мясной составляющей, при этом способ получения должен иметь один этап приготовления продукта (жарка).

А также подобрать так составляющие продукта и их ингредиенты, чтобы обеспечить сохранение сочности и питательные свойства мясной составляющей без содержания крахмала, а также подобрать такое покрытие мясной составляющей, состоящей из теста и панировки, позволяющих достичь готовности продукта за один этап приготовления (жарки) в процессе создания.

Предлагаемый в изобретении продукт отличается от ранее известных тем, что готовый продукт, состоящий из мясной середины и оболочки, не имеет ни в мясной середине, ни в оболочке крахмала также благодаря специально подобранной рецептуре и слоям, покрывающим мясную составляющую после разогрева, сохраняет сочность и питательные свойства мясной составляющей. Кроме того, оболочка отличается составными слоями, а именно мясную составляющую покрывают в следующем порядке: слой теста темпура, льезон, панировка, льезон, панировка.

Предлагаемый способ отличается от ранее известных тем, что поверх мясной составляющей наносится тесто темпура, то есть жидкое тесто, не используется никакого специального барьерного слоя, поверх тестовая оболочка льезонируется и планируется два раза, панированный продукт приготавливается, обжаривается один раз до готовности, тесто состоит из муки в/с, меланжа, масла растительного, воды, соли, льезон состоит из воды, муки и соли, панировка используется, например, в виде сухарной крошки.

Краткое описание изображений:

фиг. 1 - схематичное изображение в разрезе «продукта мясного формованного в тесте, обсыпанного панировкой»;

фиг. 2 - поэтапная схема процесса приготовления «продукта мясного формованного в тесте, обсыпанного панировкой».

Обозначение конструктивных элементов:

1 - мясная составляющая;

2 - тесто темпура;

3 - льезон;

4 - панировка;

5 - льезон;

6 - панировка;

7 - этап подготовки белкового текстурата;

8 - этап измельчения белкового текстурата;

9 - этап подготовки мяса;

10 - этап измельчения мяса;

11 - этап подготовки пряной смеси;

12 - этап гидратации пряной смеси;

13 - этап приготовления мясной составляющей;

14 - этап подготовки льда;

15 - этап подготовки соли;

16 - этап подготовки лука и/или чеснока;

17 - этап подготовки черного перца, красного перца;

18 - этап подготовки пшеничной клетчатки;

19 - этап подготовки манной крупы;

20 - этап выстаивания;

21 - этап формования;

22 - этап подготовки теста;

23 - этап покрытия тестом;

24 - этап подготовки льезона;

25 - этап первого льезонирования;

26 - этап первого панирования;

27 - этап второго льезонирования;

28 - этап второго панирования;

29 - этап жарки во фритюре;

30 - этап удаления лишнего масла;

31 - этап замораживания;

32 - этап упаковывания.

Сущность способа

Приготовление текстурата

Соевые белки (текстурат) гидратируют (7) не менее 30 минут. Сгидратированную массу измельчают (8) на волчке и выдерживают не более 10 минут.

Приготовление фарша

Мясо говядины, и/или свинины, и/или курицы (9) взвешивается и измельчается (10).

Приготовление пряной смеси

Во фритюр закладывают предварительно взвешенную пряную смесь (11), заливают холодной водой для гидратации и перемешивают (12). Время гидратации смеси не менее 20 минут.

Приготовление мясной составляющей

В фаршемешалку загружают лед (14) и перемешивают приблизительно 0,5 минуты (13), затем загружают измельченный текстурат (7), (8) и перемешивают в течение 0,5-1 минуты (13), загружают говяжий, свиной и куриный фарш (9), (10)), соль (15), сгидратированную пряную смесь (11), (12) (при наличии в рецептуре), пшеничную клетчатку (при наличии в рецептуре) (18), манную крупу (при наличии в рецептуре) (19), массу перемешивают в течение 5-7 минут, закладывают шинкованный лук и/или чеснок (16), или черный перец, красный перец (в зависимости от рецептуры) (17) и перемешивают в обоих направлениях до однородного состояния в течение 6-8 минут, выстаивают (20) не менее 20 минут, формуют (21) в форме небольших шариков с неровной поверхностью. Время загрузки сырья в фаршемешалку должно быть в пределах от 6 до 7 минут. Общая продолжительность приготовления котлетной массы составляет от 12 до 15 минут. Температура котлетной массы после выгрузки из фаршемешалки должна быть в пределах от минус 20 до 0°C.

Приготовление теста

В мешалку поэтапно загружают муку в/с, меланж, масло растительное, воду, соль, улучшитель теста перемешивают (22).

Приготовление льезона

В мешалку для льезона наливают воду и включают, засыпают муку и соль, перемешивают до полного растворения (24).

Формирование оболочки

Сформованную мясную составляющую (21) покрывают (23) приготовленным тестом (22), льезонируют (25) приготовленным лезьоном (24), панируют (26) сухарной крошкой, льезонируют (27) приготовленным лезьоном (24), панируют (28) сухарной крошкой.

Приготовление

Сформованный продукт, состоящий из мясной составляющей, покрытой оболочкой, обжаривают (29) во фритюре в течение 3-5 мин до образования золотистой корочки и откидывают на сито для удаления лишнего масла (30).

Заморозка

Обжаренный готовый продукт замораживают (31) и упаковывают (32).

В результате получают продукт мясной формованный в тестовой оболочке, обсыпанный панировкой, в виде небольших шариков, золотого цвета, готовый к употреблению после разогрева в СВЧ-печи в течение 2-3 мин на максимальной температуре или на плите, или в духовом шкафу на медленном огне в течение 10-15 мин. Сохраняющий после разогрева внутри тестовой оболочки сочность и питательные свойства мясной составляющей.

Примеры продукта

Пример 1

Продукт мясной формованный в тестовой оболочке, обсыпанный панировкой, в виде небольших шариков, золотого цвета, готовый к употреблению после разогрева в СВЧ-печи в течение 2-3 мин на максимальной температуре, или на плите, или в духовом шкафу на медленном огне в течение 10-15 мин, состоящий из середины в виде мясной составляющей и тестовой оболочки, покрытой двумя слоями льезона и двумя слоями панировки, после разогрева сохраняющий сочность и питательные свойства мясной составляющей. Имеющий слои, покрывающие мясную состоящую (1) в следующем порядке: слой теста темпура (2), льезон (3), панировка (4), льезон (5), панировка (6), при этом мясная составляющая включает в себя фарш говяжий, куриный, свиной, шпик измельченный, соль, лук репчатый, лед, белковый текстурат; тесто темпура включает в свой состав муку, меланж, масло растительное, воду, соль, улучшитель теста; льезон включает в свой состав воду, муку, соль.

Пример 2

Продукт мясной формованный в тестовой оболочке, обсыпанный панировкой, отличается от примера 1 тем, что в состав мясной составляющей входит сырая пшеничная клетчатка (Витацель).

Пример 3

Продукт мясной формованный в тестовой оболочке, обсыпанный панировкой, отличается от примера 1 тем, что в состав мясной составляющей входит Комплексная пищевая добавка «ОПТИГАРД Чикен Фреш Плюс», состоящая из Регулятора кислотности E 500, соды и соли пищевой.

Пример 4

Продукт мясной формованный в тестовой оболочке, обсыпанный панировкой, отличается от примера 1 тем, что в состав мясной составляющей входит перец красный.

Пример 5

Продукт мясной формованный в тестовой оболочке, обсыпанный панировкой, отличается от примера 1 тем, что в состав мясной составляющей входит перец черный молотый.

Пример 5

Продукт мясной формованный в тестовой оболочке, обсыпанный панировкой, отличается от примера 1 тем, что в состав мясной составляющей входит чеснок свежий.

Пример 6

Продукт мясной формованный в тестовой оболочке, обсыпанный панировкой, отличается от примера 1 тем, что панировка состоит из сухарной крошки.

Пример 7

Продукт мясной формованный в тестовой оболочке, обсыпанный панировкой, отличается от примера 1 тем, что в состав мясной составляющей входит сырая пшеничная клетчатка (Витацель) и Комплексная пищевая добавка «ОПТИГАРД Чи-кен Фреш Плюс», состоящая из Регулятора кислотности E 500, соды и соли пищевой.

Пример 8

Продукт мясной формованный в тестовой оболочке, обсыпанный панировкой, отличается от примера 7 тем, что в состав мясной составляющей входит перец красный.

Пример 9

Продукт мясной формованный в тестовой оболочке, обсыпанный панировкой, отличается от примера 7 тем, что в состав мясной составляющей входит перец черный молотый.

Пример 10

Продукт мясной формованный в тестовой оболочке, обсыпанный панировкой, отличается от примера 7 тем, что в состав мясной составляющей входит чеснок свежий.

Примеры реализации способа получения продукта мясного формованного в тесте, обсыпанного панировкой

Пример 1. Для получения продукта мясного формованного в тестовой оболочке, обсыпанного панировкой, осуществляют следующие действия: изготавливают мясную составляющую, а именно перемешивают в течение от 12 до 15 минут следующие ингредиенты, загружаемые в фаршемешалку поэтапно, лед (14), подготовленный и измельченный белковый текстурат, говяжий, и/или свиной, и/или куриный фарш (9), (10)), измельченный шпик (14а), соль (15), сгидратированную пряную смесь (11), (12), и/или пшеничную клетчатку (18), и/или манную крупу (19), массу перемешивают в течение 5-7 минут, закладывают шинкованный лук, и/или чеснок (16), и/или черный перец, и/или красный перец (17) и перемешивают в обоих направлениях до однородного состояния в течение 6-8 минут, выстаивают (20) не менее 20 минут, формуют (21), изготавливают тесто темпура, в мешалку поэтапно загружают муку в/с, меланж, масло растительное, воду, соль, улучшитель теста, перемешивают (22), изготавливают льезон, в мешалку для льезона наливают воду, включают, засыпают муку и соль, перемешивают до полного растворения (24), тело сформованной мясной составляющей (21) покрывают (23) приготовленным тестом темпура (22), льезонируют (25) приготовленным лезьоном (24), панируют (26), например, сухарной крошкой, льезонируют (27) приготовленным лезьоном (24), панируют (28), например, сухарной крошкой, продукт, состоящий из мясной составляющей, покрытой оболочкой, обжаривают (29) во фритюре в течение 3-5 мин до образования золотистой корочки и откидывают на сито для удаления лишнего масла (30), обжаренный готовый продукт замораживают (31) и, при необходимости, упаковывают (32)

1. Продукт мясной формованный в тестовой оболочке, обсыпанный панировкой, в виде небольших шариков, золотого цвета, после разогрева готовый к употреблению, состоящий из середины в виде мясной составляющей и тестовой оболочки, покрытой панировкой, после разогрева сохраняющий сочность и питательные свойства мясной составляющей, отличающийся тем, что имеет покрытие мясной составляющей в следующем порядке: слой теста темпура, слой льезона, слой панировки, слой льезона, слой панировки, при этом мясная составляющая включает в себя фарш говяжий, и/или куриный, и/или свиной, шпик измельченный, соль, лук репчатый, лед, белковый текстурат, тесто темпура включает в свой состав муку, меланж, масло растительное, воду, соль, улучшитель теста, льезон включает в свой состав воду, муку, соль.

2. Продукт по п. 1 отличается тем, что в состав мясной составляющей входит сырая пшеничная клетчатка.

3. Продукт по п. 1 отличается тем, что в состав мясной составляющей входит Комплексная пищевая добавка, состоящая из регулятора кислотности Е 500, пищевой соды и соли пищевой.

4. Продукт по п. 1 отличается тем, что в состав мясной составляющей входит перец красный.

5. Продукт по п. 1 отличается тем, что в состав мясной составляющей входит перец черный молотый.

6. Продукт по п. 1 отличается тем, что в состав мясной составляющей входит чеснок свежий.

7. Продукт по п. 1 отличается тем, что панировка состоит из сухарной крошки.

8. Продукт по п. 1 отличается тем, что в состав мясной составляющей входит сырая пшеничная клетчатка и комплексная пищевая добавка, состоящая из регулятора кислотности Е 500, пищевой соды и соли пищевой.

9. Продукт по п. 8 отличается тем, что в состав мясной составляющей входит перец красный.

10. Продукт по п. 8 отличается тем, что в состав мясной составляющей входит перец черный молотый.

11. Продукт по п. 8 отличается тем, что в состав мясной составляющей входит чеснок свежий.

12. Способ получения продукта мясного формованного в тесте, обсыпанного панировкой, заключающийся в том, что изготавливают мясную составляющую, формуют, изготавливают тесто, покрывают сформованную мясную составляющую тестом, панируют, приготавливают и замораживают, отличающийся тем, что тело сформованной мясной составляющей покрывают приготовленным тестом темпура, льезонируют приготовленным лезьоном, панируют, снова льезонируют приготовленным лезьоном, панируют, далее обжаривают один раз во фритюре в течение 3-5 мин до образования золотистой корочки и откидывают на сито для удаления лишнего масла, обжаренный готовый продукт замораживают, также отличается мясной составляющей, которую изготавливают, загружая в фаршемешалку поэтапно следующие ингредиенты: лед, подготовленный и измельченный белковый текстурат, говяжий, и/или свиной, и/или куриный фарш, измельченный шпик, соль, сгидратированную пряную смесь, и/или пшеничную клетчатку, и/или манную крупу и перемешивают примерно 5-7 минут, закладывают шинкованный лук, и/или чеснок, и/или черный перец, и/или красный перец и перемешивают в обоих направлениях до однородного состояния, выстаивают, формуют, тесто темпура изготавливают, загружая в мешалку поэтапно следующие ингредиенты: муку в/с, меланж, масло растительное, воду, соль, улучшитель теста, перемешивают, льезон изготавливают следующим образом: в мешалку для льезона наливают воду, включают, засыпают муку и соль, перемешивают до полного растворения.



 

Похожие патенты:
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, замачивание в молоке и куттерование пшеничного хлеба, куттерование говядины и свинины, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и частью перца черного горького.
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, смешивание риса и перца красного жгучего и их обжаривание в жире, измельчение мяса.
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ производства консервов "Биточки с капустой и красным основным соусом" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, замачивание в молоке и куттерование пшеничного хлеба, куттерование мяса, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом жире с получением биточков, шинковку и замораживание свежей капусты, резку, пассерование в топленом жире и протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание моркови, корня петрушки, репчатого лука, пшеничной муки, костного бульона, томатной пасты, сахара, оставшейся части соли, оставшейся части перца черного горького и лаврового листа с получением соуса, фасовку биточков, капусты и соуса, герметизацию и стерилизацию.

Предлагаемое изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к производству мясных полуфабрикатов. Полуфабрикаты в тесте с мясом индейки, например пельмени, обогащаются натуральными добавками - отрубями и крапивой.
Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в жире моркови и репчатого лука, протирку картофеля, бланширование и резку свеклы, шинковку и замораживание свежей капусты, резку зелени.
Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при производстве пищевых функциональных продуктов, в частности колбасных изделий. Способ включает измельчение мясного сырья, его посол и созревание, приготовление фарша, внесение на стадии приготовления фарша связующего компонента, состоящего из порошка и воды, шприцевание, вязку батонов, обжарку, варку и охлаждение.
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ производства консервов "Биточки особые с капустой и соусом сметанным с луком" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, замачивание в молоке и куттерование пшеничного хлеба, куттерование говядины и свинины, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом жире с получением биточков, шинковку и замораживание свежей капусты, резку, пассерование в топленом жире и измельчение на волчке репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание репчатого лука, пшеничной муки, сметаны, костного бульона, томатной пасты, уксусной кислоты, сахара, оставшейся части соли, оставшейся части перца черного горького, перца душистого, корицы, мускатного ореха и лаврового листа с получением соуса, фасовку биточков, капусты и соуса, герметизацию и стерилизацию.
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ производства консервов "Тулма" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку до увеличения массы на 150% риса, резку и пассерование в сливочном масле моркови и репчатого лука, резку баранины, смешивание баранины и части репчатого лука, их совместное куттерование и смешивание с рисом, частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, разборку на листья, замораживание и дефростацию свежей капусты, формование фарша в капустные листья и смачивание в куриных яйцах с получением тулмы, смешивание моркови, оставшейся части репчатого лука, сметаны, костного бульона, томатной пасты, оставшейся части соли и оставшейся части перца черного горького, варку и протирку с получением соуса, фасовку тулмы, соуса и лаврового листа, герметизацию и стерилизацию.
Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при изготовлении пельменей с многокомпонентной начинкой. Образуют тестовую оболочку с толщиной вне мест слепки/залепки/завальцовки, не превосходящей 2 мм.
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку до увеличения массы на 150% риса, резку репчатого лука и зелени базилика, куттерование баранины, смешивание перечисленных компонентов с солью и перцем черным горьким с получением фарша, разборку на листья, замораживание и дефростацию свежей декоративной капусты, формование фарша в капустные листья с получением толмы, резку айвы, фасовку толмы, айвы, кураги, топленого масла, томатной пасты и костного бульона, герметизацию и стерилизацию.
Группа изобретений относится к вариантам штамма Saccharomyces cerevisiae, подходящего для выработки пекарских дрожжей, и их применению. Предложены штамм Saccharomyces cerevisiae CNCM I-4312, штамм Saccharomyces cerevisiae CNCM I-4313, штамм Saccharomyces cerevisiae CNCM I-4409 или штамм Saccharomyces cerevisiae CNCM под №I-4410, используемые в качестве пекарских дрожжей и являющиеся осмоустойчивыми, имеющими наследуемую сопротивляемость к слабым органическим кислотам.

Изобретение относится к области кондитерских изделий. Способ получения мучного кондитерского изделия предусматривает приготовление теста, содержащего пшеничную муку высшего сорта, маргарин, яйца, сахар, соль, соду и молоко, вымешивание, раскатку и выпечку.
Изобретение относится к производству печеных пирожков с рыбной начинкой. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, бланширование и куттерование филе трески, резку и пассерование в растительном масле репчатого лука, шинковку и замораживание свежей декоративной капусты, смешивание перечисленных компонентов с солью и перцем черным горьким с получением начинки, приготовление дрожжевого теста, его разделку, формование начинки в тесто, расстойку и выпечку.

Изобретение относится к ароматизированным пищевым продуктам с начинкой, имеющим длительный срок хранения, а также к способам изготовлениям таких продуктов. Предложены ароматизированные пищевые продукты с начинкой, имеющие длительный срок хранения, которые содержат две части с разными консистенциями, и способы получения таких пищевых продуктов.

Изобретение относится к пищевой промышленности. Данный способ приготовления пиццы, содержащей картофель, включает приготовление заготовки из теста, резку сырого очищенного картофеля тонкими круглыми ломтиками, размещение картофеля на заготовке, затем картофель посыпают протертым сыром и выдерживают в духовке в течение 20-30 мин при температуре 190…200°C.

Изобретение относится к пищевой промышленности. Предложен способ приготовления пиццы, включающий приготовление заготовки из теста, нанесение начинки, посыпку начинки протертым сыром и выдержку в духовке в течение 20-30 мин при температуре 190-200°C.

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к хлебопекарному производству. Предложен способ производства сдобного изделия, включающий приготовление дрожжевого безопарного теста из пшеничной муки первого сорта, суспензии прессованных дрожжей, раствора соли поваренной пищевой, сахара-песка, растительного масла, яиц, выбраживание опары, выбраживание теста, разделку, расстойку, выпечку и отделку изделий.
Изобретение относится к хлебопекарной отрасли пищевой промышленности. Способ получения обогащенных хлебных изделий предусматривает прием, хранение и подготовку сырья, приготовление теста пшеничного, или ржаного, или пшенично-ржаного, или ржано-пшеничного, разделку, расстойку теста и выпечку изделий.

Изобретение относится к пищевой промышленности. Предложен способ приготовления пиццы, содержащей картофель, включающий приготовление заготовки из теста, резку сырого очищенного картофеля тонкими круглыми ломтиками, размещение картофеля на заготовке, посыпку картофеля протертым сыром и выдержку в духовке в течение 20-30 мин при температуре 190-200˚С, причем между круглыми ломтиками картофеля размещают ливерную колбасу или печеночный паштет, а после посыпки протертым сыром раскладывают поверх слоя картофеля слой мелко нарезанных грибов и посыпают их слоем протертого сыра.
Изобретение относится к пищевой промышленности и общественному питанию и может быть использовано при производстве мучных кондитерских изделий в качестве начинки, предназначенной для формования с тестовой оболочкой.

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к хлебопекарному производству. Предложен способ приготовления сдобного хлебобулочного изделия, включающий замес теста из пшеничной хлебопекарной муки высшего сорта, дрожжей хлебопекарных прессованных, соли поваренной пищевой, молочной сыворотки, сахаросодержащего компонента, жиросодержащего продукта и воды питьевой, при этом в качестве сахаросодержащего компонента вносят натуральный сахарозаменитель - тагатозу и в качестве жиросодержащего продукта вносят пищевой костный жир, тесто готовят при следующем содержании рецептурных компонентов, г на 100 г пшеничной муки: мука пшеничная хлебопекарная высшего сорта 100,0; дрожжи хлебопекарные прессованные 3,0; соль поваренная пищевая 1,3; молочная сыворотка 10,0; тагатоза 9,2; пищевой костный жир 7,0; вода питьевая по расчету. Изобретение позволяет получить изделие, обладающее функциональными свойствами, а также обеспечивает повышение пористости, удельного объема, аромата и антиоксидантной активности готового изделия. 2 табл., 2 пр.
Наверх