Способ производства консервов "мясо с мёдом"

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. При осуществлении способа подготавливают рецептурные компоненты. Режут и пассеруют в животном жире чеснок и репчатый лук. Шинкуют и замораживают свежую декоративную капусту. Режут говядину и морковь. Смешивают перечисленные компоненты с медом, сахаром, солью и перцем черным горьким. Фасуют полученную смесь и костный бульон. Герметизируют и стерилизуют. Способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.

 

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.

Известен способ производства консервов “Мясо с медом”, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в животном жире чеснока и репчатого лука, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку говядины и моркови, смешивание перечисленных компонентов с медом, костным бульоном, сахаром, солью и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси, герметизацию и стерилизацию (RU 2278553 С2, 2006).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.

Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов “Мясо с медом”, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в животном жире чеснока и репчатого лука, шинковку и замораживание свежей капусты, резку говядины и моркови, смешивание перечисленных компонентов с медом, сахаром, солью и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас. ч.:

говядина	684-703,8
животный жир	40
декоративная капуста	263,5
морковь	258,2-264,8
репчатый лук	120-121,5
чеснок	32-33,8
мед	12
сахар	8
соль	15
перец черный горький	0,8
костный бульон	до выхода целевого продукта 1000

Способ реализуется следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.

Подготовленные чеснок и репчатый лук нарезают и пассеруют в животном жире.

Подготовленную свежую декоративную капусту шинкуют и замораживают.

Подготовленные говядину и морковь нарезают.

Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с медом, сахаром, солью и молотым перцем черным горьким.

Полученную смесь и костный бульон расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход говядины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Остальные приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.

Способ производства консервов "Мясо с медом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в животном жире чеснока и репчатого лука, шинковку и замораживание свежей капусты, резку говядины и моркови, смешивание перечисленных компонентов с медом, сахаром, солью и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас. ч.:

говядина	684-703,8
животный жир	40
декоративная капуста	263,5
морковь	258,2-264,8
репчатый лук	120-121,5
чеснок	32-33,8
мед	12
сахар	8
соль	15
перец черный горький	0,8
костный бульон	до выхода целевого продукта 1000