Способ приготовления искусственной минерализированной питьевой воды сезонного назначения



Способ приготовления искусственной минерализированной питьевой воды сезонного назначения
Способ приготовления искусственной минерализированной питьевой воды сезонного назначения
Способ приготовления искусственной минерализированной питьевой воды сезонного назначения
Способ приготовления искусственной минерализированной питьевой воды сезонного назначения
Способ приготовления искусственной минерализированной питьевой воды сезонного назначения
Способ приготовления искусственной минерализированной питьевой воды сезонного назначения
Способ приготовления искусственной минерализированной питьевой воды сезонного назначения

 


Владельцы патента RU 2575822:

Ряпосов Александр Павлович (UA)
Ряпосова Олеся Александровна (RU)

Изобретение относится к технологии приготовления искусственных минерализированных вод хозяйственно-питьевого назначения. Согласно заявленному способу при приготовлении искусственной минерализированной воды летнего назначения используют деминерализированную воду, в которой устанавливают pH в пределах 6,5-6,9 и вводят MgSO4, K2SO4, ZnSO4, Cr2(SO4)3, NaCl, CaCl2, KI. Перечисленные соли вводят в количестве, обеспечивающем содержание катионов K+=15-20 мг/л, Na+=15-20 мг/л, Mg2+=44-50 мг/л, Са2+=20-25 мг/л, Zn2+=0,8-1,0 мг/л, Cr3+=0,04-0,05 мг/л и анионов I-=0,04-0,05 мг/л, , Cl-=73-95 мг/л.

Предложенный способ позволяет получать минерализированную питьевую воду повышенной физиологической полноценности для летнего периода. 2 ил., 1 пр.

 

Изобретение относится к технологии приготовления искусственных минерализированных питьевых вод сезонного назначения и может быть использовано в различных отраслях народного хозяйства - в технике, медицине, биологии, в пищевой и косметической промышленности, сельском хозяйстве и Др.

В настоящее время получили распространение способы приготовления искусственно минерализированных вод питьевого назначения (см. Друзьяк Н.Г. Патент РФ №2051125, 1995 г.; Друзьяк Н.Г. Патент Украины №17513, 2006), предусматривающие стадии удаления нерастворимых механических примесей, деминерализацию воды с помощью процессов обратного осмоса или дистилляции, обеззараживания с помощью УФ-облучения или озонирования и последующую ее минерализацию необходимыми для человека макро- и микроэлементами.

Искусственно минерализированные воды называют также реминерализированными.

Но вода, полученная вышеуказанными способами, не обладает физиологически функциональными свойствами, которые отвечают сезонам года. Заявителями установлено, что для каждого сезона года должна существовать «своя» питьевая вода, обладающая физиологическими свойствами, присущими только данному сезону года (см. Ряпосов А. П. Новое в технологии приготовления искусственно минерализированной воды питьевого назначения. Материалы XII Международной конференции «Экология и развитие общества». - СПб. - Сосновый Бор, 2009. - С. 104-107).

Известно явление (см. Волков В.В. Патент РФ №2123198 на изобретение «Учебно-диагностическая модель «Биологические часы Земли», опубл. 10.12.1998 г.; Волков В.В. Медицина бессмертия и 280 лет земной жизни. - СПб.: «Валери», 2002), названное «Биологическими часами» («биочасами»).В вышеуказанных источниках, а также в книге Волкова В.В. Тренировка жизненной силы или лечение от старения. - СПб.: «Вектор», 2005 раскрывается механизм действия «биочасов» на организм человека и сообщается о существовании сезонных биоритмов сжатия-разжатия мембранных клеток человека с периодом в 182,5 суток (с 22 декабря по 22 июня). При этом установлено, что летом вода из клеток направляется в межклеточное пространство, зимой - наоборот, вода из межклеточного пространства устремляется в клетки. Другими словами, летом и осенью клетки сжимаются, а зимой и весной разжимаются.

В.В. Волков объясняет существующий факт сжатия-разжатия мембранных клеток способностью человеческого организма защищаться от радиации с помощью собственной воды, которая активно поглощает γ-лучи и другие излучения видимого и невидимого спектра, представляющие наибольшую опасность для клеток человеческого организма.

На основе «биочасов» В.В. Волков разработал новую схему водопотребления человеком в течение года. Он регламентировал суточное количество потребляемой жидкости в разное время года и предложил следующую норму ее потребления в разные сезоны года:

лето: 0,8-1,0 л в сутки; зима: 2,5-2,8 л в сутки;

осень: 1,25 л в сутки; весна: 1,25 л в сутки.

Схема водопотребления графически представлена на рисунках 1 и 2 (в интерпретации заявителей).

Схема позволяет определить, какое количество воды (ориентировочно) необходимо принимать в любой день года. Более точные значения могут быть получены расчетным путем. Для этого разницу между максимальным количеством потребления воды в зимний период (2,8 л в сутки) и минимальным количеством потребления воды в летний период (0,8 л в сутки) необходимо разделить на период полугодового биоритма, равный 182,5 суток. Полученную величину необходимых изменений потребления воды человеком в каждые сутки, что составляет 10,95 мл, следует использовать для определения суточного потребления объема воды в литрах (VC) в любом из следующих дней года, применив такие выражения:

где Х - количество дней, которые прошли от летней (1) или от зимней (2) точки годовой шкалы к искомой (заданной) дате.

При этом средние значения употребления воды человеком в каждый из сезонов года (Vсезон) составляют:

Потребляя жидкость в указанных количествах, соответствующих сезонам года, мы способствуем биоритму сжатия-разжатия клеточных мембран человека, создавая наиболее эффективный водный экран защиты от излучения.

Наиболее близким из известных заявителям способов является способ приготовления минерализированной воды сезонного назначения, описанный в патенте Украины №96134.

Согласно данному способу готовят три варианта воды - зимнего, весенне-осеннего и летнего назначений:

- при приготовлении минерализированной воды зимнего назначения деминерализацию проводят до достижения величины рН=6,7-6,9, соли вводят в количестве, обеспечивающем содержание катионов К+=36-42 мг/л, , анионов , Cl-=53-60 мг/л;

- при приготовлении минерализированной воды весенне-осеннего назначения деминерализацию проводят до достижения величины рН=6,5-6,7, а соли вводят в количестве, обеспечивающем содержание катионов К+=52-60 мг/л, Mg2+=26-30 мг/л, анионов , Cl-=76-86 мг/л;

- при приготовлении минерализированной воды летнего назначения деминерализацию проводят до достижения величины рН=6,3-6,5, а соли вводят в количестве, обеспечивающем содержание катионов К+=88-100 мг/л, Mg2+=44-50 мг/л, анионов , Cl-=128-146 мг/л.

Данный способ выбран в качестве прототипа.

Прототип и заявляемый способ имеют следующие общие признаки:

- корректировка ионного состава исходной воды;

- введение K2SO4 и соли магния до заданного содержания катионов K+, Mg2+ и анионов и Cl-.

Но вода, полученная по указанному способу, имеет ряд недостатков, снижающих ее потребительские качества.

Так, в воде сезонного назначения, приготовленной по прототипу, отсутствуют ионы кальция, что характерно только для лечебной воды и ограничивает круг ее потребителей.

Вода сезонного назначения, приготовленная по прототипу, имеет более высокое содержание ионов калия (36-100 мг/дм3), чем это необходимо для приготовления физиологически полноценной воды.

Данный факт также характеризует воду, приготовленную по прототипу, как лечебную.

Кроме того, в воде, приготовленной по прототипу, отсутствуют некоторые элементы, жизненно необходимые для организма человека, такие как йод, цинк, хром, натрий.

Отсутствие перечисленных элементов в искусственно приготовленной воде также снижает ее потребительское качество.

В основу изобретения поставлена задача разработать способ приготовления искусственной минерализированной питьевой воды сезонного назначения, в котором путем использования в качестве исходной деминерализированной воды, pH которой устанавливают до значений 6,5-6,9, и последующего введения минеральных солей до определенного содержания катионов K+, Na+, Mg2+, Са2+, Zn2+, Cr3+, а также анионов , Cl-, I-, концентрация которых регламентирована в соответствии с временами года, обеспечить расширение функциональных возможностей питьевой воды за счет повышения физиологической полноценности ее состава минеральных веществ в летний период.

Поставленная задача решена в способе приготовления искусственной минерализированной питьевой воды сезонного назначения, предусматривающем корректировку ионного состава исходной воды и последующее введение K2SO4 и соли магния до заданного содержания катионов K+, Mg2+ и анионов , Cl-, тем, что в качестве исходной воды используют деминерализированную воду, pH которой устанавливают в пределах 6,5-6,9, при этом при приготовлении минерализированной воды летнего назначения в деминерализированную воду с указанным значением pH вводят соли MgSO4, K2SO4, ZnSO4, Cr2(SO4)3, NaCl, CaCl2 и KI в количестве, обеспечивающем содержание катионов К+=15-20 мг/л, Na+=15-20 мг/л, Mg2+=44-50 мг/л, Са2+=20-25 мг/л, Zn2+=0,8-1,0 мг/л, Cr3+=0,04-0,05 мг/л и анионов I-=0,04-0,05 мг/л, , Cl-=73-95 мг/л.

Характеристика воды зимнего назначения.

Это кальций-магний-сульфатно-хлоридная вода, средне-соленая по степени минерализации, с кислой реакцией.

Жесткость воды колеблется в пределах 4,67-5,41 мг-экв./л.

Из числа микро- и субмикроэлементов в воде содержатся ионы йода (I-), цинка (Zn2+) и хрома (Cr3+).

Эта вода может быть отнесена к категории физиологически полноценной воды питьевого назначения.

Новым в заявляемом изобретении является следующее.

В качестве минерализирующих воду компонентов в нее дополнительно введены жизненно необходимые для организма человека ионы:

Ca2+, Na+, Zn2+, Cr3+, I-.

Их концентрация регламентирована с учетом суточной физиологической потребности в минеральных веществах для организма человека для конкретного сезона года (см. «Кровь-показатель здоровья / Т.Ф. Цынко, В.Е. Романовский. Изд. 2-е. - Ростов н/Д: «Феникс», 2007; Ноздрюхина Л.Р., Нейко Е.М.,Ванджура И.П. Микроэлементы и атеросклероз. М.: «Наука», 1985; Микроэлементы для вашего здоровья / А.В. Скальный. - М: Издательский дом «Оникс 21 век», 2003).

При этом pH, концентрация ионов K+ и Mg2+ (использованных в прототипе) и перечисленных выше ионов, которые дополнительно вводятся при минерализации воды, оптимизирована с учетом требований, изложенных в Гигиенических требованиях к воде питьевой, предназначенной для потребления человеком (СанПин 2.1.4.559-96, Россия), а также в ряде нормативов, рекомендованных Всемирной организацией здравоохранения (ВОЗ).

Указанные различия воды, приготовленной по заявляемому способу, обеспечивают устранение вышеперечисленных характерных недостатков воды, полученной по прототипу, т.е. расширение функциональных возможностей и повышение ее потребительских качеств.

Указанные концентрации минерализирующих веществ в воде сезонного назначения, как и в прототипе, определены при условии, что в каждом из сезонов года в организм человека вместе с водой должно поступать одинаковое количество минеральных веществ, а количество употребляемой воды человеком в каждый из сезонов года соответствует схеме водопотребления человеком на протяжении года по «биочасам» (см. выражения (1-5) и рисунки 1 и 2), что можно представить в виде соотношений:

Реализация указанных соотношений может быть достигнута постепенным увеличением (в полугодовом биоритме «лето-зима») количества потребляемой человеком воды в сутки (в среднем указанные изменения составляют около 11 мл в сутки).

Солесодержание в сезонных водах необходимо также менять. В воде зимнего назначения количество солей должно быть наименьшим, потому что потребление воды рекомендуется максимально увеличить, наоборот, в воде летнего назначения солесодержание должно быть наиболее высоким.

Так, с учетом количества потребляемой воды в разные сезоны года, общее количество солей, поступающих в организм человека в разные сезоны года, будет практически одинаковым.

Для определения необходимых количеств минерализирующих сезонные воды веществ воспользуемся ниже приведенными соотношениями объемов вод (Vсезон) и масс минеральных веществ (mсезон), которые могут поступить в организм в разные сезоны года в случае употребления человеком воды по «биочасам», но без учета ее физиологических свойств (т.е. «обычной»):

где K1, K2 и K3 - коэффициенты соотношений средних значений концентраций минеральных веществ m (в миллиграммах), поступающих в разные сезоны года (водопользование «обычной» водой по «биочасам»). Полученные коэффициенты в выражениях (7-9) назовем коэффициентами редуцирования (изменения) количества минерализирующих воду веществ от сезона к сезону, в дальнейшем они будут использованы при определении состава и свойств сезонных вод.

В качестве минерализирующих веществ использованы следующие соли: калия сульфат (K2SO4); натрия хлорид (NaCl); калия йодид (KI); кальция хлорид (CaCl2); магния сульфат (MgSO4); цинка сульфат (ZnSO4); хрома сульфат (Cr2(SO4)3).

Концентрации каждого из указанных компонентов в питьевой воде сезонного назначения определяются с использованием полученных в выражениях (7, 8, 9) коэффициентов редуцирования минерализирующих воду веществ от сезона к сезону K1, K2 и K3.

Однако при использовании принятой методики редуцирования массового состава вод сезонного назначения необходимо установить ионный состав какой-либо одной из них, руководствуясь требованиями ГОСТа, которые предъявляются к питьевым водам (например, зимней).

Согласно выводам, полученным при анализе выражений (3-9), вода зимнего назначения должна иметь наименьшую степень минерализации среди вод сезонного назначения и минимальную жесткость.

С учетом указанных требований, касающихся ионного состава и физико-химических свойств воды зимнего назначения, заявителями предложен следующий ее химический состав (с учетом допусков при производстве):

K+=6-8 мг/л, Na+=6-8 мг/л, Mg2+=18-21 мг/л, Са2+=8-12 мг/л, Zn2+=0,3-0,4 мг/л, Cr3+=0,02-0,025 мг/л и анионов I-=0,02-0,025 мг/л, , Cl-=29-41 мг/л.

Показатель pH=6,5-6,9.

Общая жесткость - 1,9-2,45 мг-экв./дм3.

Солесодержание воды летнего назначения определяют расчетным путем, используя коэффициент редуцирования K1.

Указанный выше химический состав и физико-химические свойства искусственной минерализированной питьевой воды летнего назначения являются основой при производстве питьевой воды по заявленному способу.

Воду летнего назначения готовят следующим образом.

К основным этапам приготовления воды по заявляемому способу относятся стадии деминерализации исходной воды и ее кондиционирование относительно указанных в ней ионов водорода H+ и, как заключительная стадия, обогащение полученной воды необходимыми солями.

Для получения воды летнего назначения с заданными величинами pH, исходную воду (в случае необходимости) кондиционируют, подкисляя или ощелачивая в определенной мере (см. патенты Украины на изобретения №98544, 85903).

После кондиционирования доочищенной воды в отношении концентрации в ней ионов водорода ее минерализируют.

Для минерализации воды используют соли марок Ч, ЧДА, ХЧ, как водные, так и безводные.

Введение солей в доочищенную воду в виде насыщенных растворов обеспечивает практически прецизионную их дозировку.

Пример приготовления воды летнего назначения.

В качестве исходной воды брали деминерализированную воду с количеством растворенных в ней примесей до 10 мг/л, pH которой составлял 6,6.

Вода с указанными свойствами пригодна для приготовления воды летнего назначения.

Для ее минерализации готовили насыщенные водные растворы следующих солей (марок ХЧ), которые затем вводили в дозированных количествах - калия сульфат (K2SO4), натрия хлорид (NaCl), калия йодид (KI), кальция хлорид (CaCl2), магния сульфат (MgSO4), цинка сульфат (ZnSO4), хрома сульфат (Cr2(SO4)3).

Согласно справочным данным в 100 мл воды при температуре 20°C растворяется:

11,1 г сульфата калия (плотность 2,66 г/см3);

35,9 г хлорида натрия (плотность 2,165 г/см3);

144,5 г йодида калия (плотность 3,2 г/см3);

74,5 г хлорида кальция (плотность 2,51 г/см3);

35,1 г сульфата магния (плотность 2,66 г/см3);

54,1 г сульфата цинка (плотность 3,74 г/см3);

64 г сульфата хрома (плотность 3,0 г/см3).

После смешивания 100 мл воды с указанными солями получают:

104,17 мл насыщенного водного раствора сульфата калия;

116,58 мл насыщенного водного раствора хлорида натрия;

146,314 мл насыщенного водного раствора йодида калия;

129,68 мл насыщенного водного раствора хлорида кальция;

113,2 мл насыщенного водного раствора сульфата магния;

114,47 мл насыщенного водного раствора сульфата цинка;

121,26 мл насыщенного водного раствора сульфата хрома.

Зная атомную или молекулярную массу ионов, которые используют для минерализации воды, определили, чтобы получить воду летнего назначения и достичь заданную степень минерализации водного раствора, необходимо 10 л деминерализированной воды смешать с:

3, 66 мл насыщенного водного раствора K2SO4;

4,67 мл насыщенного водного раствора NaCl;

0,0006 мл насыщенного водного раствора KI;

1,08 мл насыщенного водного раствора CaCl2;

7,5 мл насыщенного водного раствора MgSO4;

0,019 мл насыщенного водного раствора ZnSO4,

0,0034 мл насыщенного водного раствора Cr2(SO4)3.

Полученная вода имела следующий состав ионов:

K+=17,5 мг/л; Na+=17,5 мг/л; Mg2+=47 мг/л; Са2+=22,5 мг/л; Zn2+=0,9 мг/л; Cr3+=0,045 мг/л; I-=0,045 мг/л; ; Cl-=84 мг/л.

Необходимые дозы насыщенных растворов отмеряли медицинским шприцом и вводили в емкость, содержащую подготовленную воду.

Полученная вода летнего назначения была прозрачной, без запаха и привкусов.

Способ приготовления искусственной минерализированной питьевой воды сезонного назначения, предусматривающий корректировку ионного состава исходной воды и последующее введение K2SO4 и соли магния до заданного содержания катионов K+, Mg2+ и анионов , Cl-, отличающийся тем, что в качестве исходной воды используют деминерализированную воду, pH которой устанавливают в пределах 6,5-6,9, при этом при приготовлении минерализированной воды летнего назначения в деминерализированную воду с указанным значением pH вводят соли MgSO4, K2SO4, ZnSO4, Cr2(SO4)3, NaCl, CaCl2 и KI в количестве, обеспечивающем содержание катионов K+=15-20 мг/л, Na+=15-20 мг/л, Mg2+=44-50 мг/л, Са2+=20-25 мг/л, Zn2+=0,8-1,0 мг/л, Cr3+=0,04-0,05 мг/л и анионов I-=0,04-0,05 мг/л, , Cl-=73-95 мг/л.



 

Похожие патенты:

Изобретения относятся к обработке воды и могут быть использованы для реминерализации опресненной воды карбонатом кальция. Способ реминерализации воды включает обеспечение подаваемой воды с концентрацией диоксида углерода в диапазоне от 30 до 60 мг/л, обеспечение водной суспензии, содержащей микроизмельченный карбонат кальция, при этом карбонат кальция характеризуется размером частиц от 0,5 до 50 мкм, а концентрация карбоната кальция в суспензии составляет от 2 до 20% вес.

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к способам переработки сушеных плодов и ягод (или их смесей) для получения полуфабрикатов (экстрактов), используемых при производстве безалкогольных и спиртосодержащих напитков.
Изобретение относится к безалкогольной промышленности. Напиток включает следующее содержание исходных компонентов, мг на 100 мл напитка, трикреатина цитрата 340-360, Z-карнитина 80-660, сухого экстракта гуараны с 22% содержания кофеина 340-380, Z-аргинина альфа-кетоглютарата 760-840, L-тирозина 40-60, гистидина 60-80, бета-аланина 460-500, никотинамида (витамин В3) 36-40, витамина В6, 6-8, фолиевой кислоты (витамина В9) 0,3-0,5, экстракта женьшеня 12-18 и воду до 100 мл.

Изобретение относится к безалкогольной промышленности. Напиток включает следующее содержание исходных компонентов, мг на 100 мл напитка: трикреатина цитрата 1100-1200, креатина альфа-кетоглютарата 550-700, креатина ортофосфата 50-70, таурина 900-1100, L-аргинина альфа-кетоглютарата 350-450, L-тирозина 30-50, бета-аланина 300-380, витамина B6 7-8, фолиевой кислоты 0,4-0,6, D-рибозы 50-70, и воду до 100 мл.
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству безалкогольных напитков, и может быть использовано для повышения биологической ценности напитка.

Изобретения могут быть использованы при реминерализации исходной пресной воды для возвращения минералов, в частности карбоната кальция, в предварительно опресненную, обессоленную или содержащую недостаточное количество минералов воду при получении питьевой воды.

Изобретение относится к вкусным напиткам и к сухим порошковым водорастворимым композициям с нешоколадным вкусом. Согласно одному из вариантов композиция содержит экстракт какао, содержащий полифенолы какао, сукралозу, пищевую кислоту и носитель.
Предварительно очищенные, вымытые и подсушенные корневища гравилата городского в количестве, предусмотренном конкретной рецептурой напитка, приготовленного из сиропа, заливают водно-спиртовой жидкостью крепостью 40-45 об.% в соотношении 1:2, настаивают 5-15 суток и сливают настой.
Предварительно очищенные, вымытые и подсушенные корни и корневища колюрии гравилатовидной и базилик эвгенольный в количестве, предусмотренном конкретной рецептурой напитка, приготовленного из сиропа, заливают водно-спиртовой жидкостью крепостью 40-45 об.% в соотношении 1:2, настаивают 5-15 суток и сливают настой.
Предварительно очищенные, вымытые и подсушенные корни и корневища колюрии гравилатовидной и гравилата городского в количестве, предусмотренном конкретной рецептурой напитка, приготовленного из сиропа, заливают водно-спиртовой жидкостью крепостью 40-45 об.
Изобретение относится к технологии производства концентрата квасного сусла. Подготавливают рецептурные компоненты, режут цикорий, сушат его в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% и обжаривают. Затирают ржаной ферментированный солод, ржаной неферментированный солод, ячменный солод, ржаную муку, ячменную муку и цикорий в количестве около 6% от массы зерновых продуктов с водой и цитолитическими и амилолитическими ферментами, осахаривают и кипятят. Осуществляют разделение фаз и концентрируют под вакуумом жидкую фазу до достижения содержания сухих веществ 68-72% с получением целевого продукта. Способ позволяет получить концентрат квасного сусла со стабильной цветностью и ускоренным процессом сбраживания при последующем производстве из него кваса.
Изобретение относится к технологии производства концентрата квасного сусла. Подготавливают рецептурные компоненты. Подготовленный тописолнечник нарезают. Тописолнечник сушат в поле СВЧ до остаточной влажности около 20%. Тописолнечник обжаривают и подают на затирание в количестве около 6% от массы зерновых продуктов. Затирают ржаной ферментированный солод, ржаной неферментированный солод, ячменный солод, ржаную муку, кукурузную муку и ячменную муку с водой и цитолитическими и амилолитическими ферментами. Смесь осахаривают, кипятят и разделяют фазы. Концентрируют под вакуумом жидкую фазу до достижения содержания сухих веществ 68-72%. Изобретение обеспечивает получение концентрата квасного сусла со стабильной цветностью и ускоренным процессом сбраживания при последующем производстве кваса из него.
Изобретение относится к технологии производства концентрата квасного сусла. Подготавливают рецептурные компоненты, режут топинамбур, сушат его в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% и обжаривают. Затирают ржаной ферментированный солод, ржаной неферментированный солод, ржаную муку, кукурузную муку и топинамбур в количестве около 6% от массы зерновых продуктов с водой и цитолитическими и амилолитическими ферментами, осахаривают и кипятят. Осуществляют разделение фаз и концентрируют под вакуумом жидкую фазу до достижения содержания сухих веществ 68-72% с получением целевого продукта. Способ позволяет получить концентрат квасного сусла со стабильной цветностью и ускоренным процессом сбраживания при последующем производстве из него кваса.
Изобретение относится к технологии производства концентрата квасного сусла. Подготавливают рецептурные компоненты, режут овсяный корень, сушат его в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% и обжаривают. Затирают ржаной ферментированный солод, ржаной неферментированный солод, ячменный солод, ржаную муку, кукурузную муку, ячменную муку и овсяный корень в количестве около 6% от массы зерновых продуктов с водой и цитолитическими и амилолитическими ферментами, осахаривают и кипятят. Осуществляют разделение фаз и концентрируют под вакуумом жидкую фазу до достижения содержания сухих веществ 68-72% с получением целевого продукта. Способ позволяет получить концентрат квасного сусла со стабильной цветностью и ускоренным процессом сбраживания при последующем производстве из него кваса.
Изобретение относится к технологии производства концентрата квасного сусла. Подготавливают рецептурные компоненты, режут топинамбур, сушат его в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% и обжаривают. Затирают ржаной ферментированный солод, ржаной неферментированный солод, ячменный солод, ржаную муку, кукурузную муку, ячменную муку и топинамбур в количестве около 6% от массы зерновых продуктов с водой и цитологическими и амилолитическими ферментами, осахаривают и кипятят. Осуществляют разделение фаз и концентрируют под вакуумом жидкую фазу до достижения содержания сухих веществ 68-72% с получением целевого продукта. Способ позволяет получить концентрат квасного сусла со стабильной цветностью и ускоренным процессом сбраживания при последующем производстве из него кваса.
Изобретение относится к технологии производства концентрата квасного сусла. Подготавливают рецептурные компоненты, режут скорцонер, сушат его в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% и обжаривают. Затирают свежепроросший ржаной солод, ржаную муку и скорцонер с питьевой водой и амилолитическими и цитолитическими ферментами, осахаривают и кипятят. Осуществляют разделение фаз и экстрагирование гущи водой с последующим разделением фаз. Смешивают отделенные жидкие фазы и осуществляют их концентрирование под вакуумом до достижения содержания сухих веществ 68-72% с получением целевого продукта. Способ позволяет получить концентрат квасного сусла со стабильной цветностью и ускоренным процессом сбраживания при последующем производстве из него кваса.
Изобретение относится к способу получения хлебного кваса, который предусматривает подготовку рецептурных компонентов, затирание квасных хлебцев с горячей водой и трехкратное настаивание с отделением жидкой фазы от гущи с получением квасного сусла, добавление к нему 25% рецептурного количества сахара в виде белого сиропа, сбраживание смесью чистых культур квасных дрожжей расы M и молочнокислых бактерий рас 11 и 13, купажирование с оставшейся частью сахара в виде белого сиропа и розлив, причем подготовленную шелковичную выжимку экстрагируют жидкой двуокисью углерода с отделением соответствующей мисцеллы, подготовленный цикорий нарезают, сушат в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев цикория до температуры внутри кусочков 80-90°C, в течение не менее 1 часа, обжаривают, пропитывают отделенной мисцеллой с одновременным повышением давления, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным замораживанием цикория, дробят и затирают в количестве около 3,6% от нормы расхода сахара совместно с квасными хлебцами. Технический результат - сокращение длительности технологического процесса и повышение стойкости пены целевого продукта.
Изобретение относится к способу получения хлебного кваса, который предусматривает подготовку рецептурных компонентов, затирание квасных хлебцев с горячей водой и трехкратное настаивание с отделением жидкой фазы от гущи с получением квасного сусла, добавление к нему 25% рецептурного количества сахара в виде белого сиропа, сбраживание смесью чистых культур квасных дрожжей расы M и молочнокислых бактерий рас 11 и 13, купажирование с оставшейся частью сахара в виде белого сиропа и розлив, причем подготовленные цветки фиалки экстрагируют жидкой двуокисью углерода с отделением соответствующей мисцеллы, подготовленный цикорий нарезают, сушат в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев цикория до температуры внутри кусочков 80-90°C, в течение не менее 1 часа, обжаривают, пропитывают отделенной мисцеллой с одновременным повышением давления, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным замораживанием цикория, дробят и затирают в количестве около 3,6% от нормы расхода сахара совместно с квасными хлебцами. Технический результат - сокращение длительности технологического процесса и повышение стойкости пены целевого продукта.
Изобретение относится к способу получения хлебного кваса, который предусматривает подготовку рецептурных компонентов, затирание квасных хлебцев с горячей водой и трехкратное настаивание с отделением жидкой фазы от гущи с получением квасного сусла, добавление к нему 25% рецептурного количества сахара в виде белого сиропа, сбраживание смесью чистых культур квасных дрожжей расы M и молочнокислых бактерий рас 11 и 13, купажирование с оставшейся частью сахара в виде белого сиропа и розлив, причем подготовленные цветки липы экстрагируют жидкой двуокисью углерода с отделением соответствующей мисцеллы, подготовленный цикорий нарезают, сушат в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев цикория до температуры внутри кусочков 80-90°C, в течение не менее 1 часа, обжаривают, пропитывают отделенной мисцеллой с одновременным повышением давления, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным замораживанием цикория, дробят и затирают в количестве около 3,6% от нормы расхода сахара совместно с квасными хлебцами. Технический результат - сокращение длительности технологического процесса и повышение стойкости пены целевого продукта.
Изобретение относится к способу получения хлебного кваса, который предусматривает подготовку рецептурных компонентов, затирание квасных хлебцев с горячей водой и трехкратное настаивание с отделением жидкой фазы от гущи с получением квасного сусла, добавление к нему 25% рецептурного количества сахара в виде белого сиропа, сбраживание комбинированной закваской квасных дрожжей рас M и С-2 и молочнокислых бактерий рас 11 и 13, купажирование с оставшейся частью сахара в виде белого сиропа и розлив, причем подготовленную душицу экстрагируют жидкой двуокисью углерода с отделением соответствующей мисцеллы, подготовленный цикорий нарезают, сушат в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев цикория до температуры внутри кусочков 80-90°C, в течение не менее 1 часа, обжаривают, пропитывают отделенной мисцеллой с одновременным повышением давления, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным замораживанием цикория, дробят и затирают в количестве около 3,6% от нормы расхода сахара совместно с квасными хлебцами. Технический результат - сокращение длительности технологического процесса и повышение стойкости пены целевого продукта.
Наверх