Способ производства консервов "молдавский суп"
Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов. Нарезают и пассеруют в сливочном масле морковь, шампиньоны и репчатый лук. Нарезают и бланшируют картофель, шинкуют и замораживают свежую декоративную капусту. Нарезают куриное мясо и зелень. Смешивают перечисленные компоненты с куриными яйцами, сметаной, лимонным соком, хлебным квасом, солью, перцем черным горьким, кориандром и лавровым листом. Затем фасуют полученную смесь и куриный костный бульон, герметизируют и стерилизуют. Компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.: курица 1287,6; куриные яйца 100; сливочное масло 17,5; картофель 160-168,7; декоративная капуста 62,6; морковь 35,1-36; репчатый лук 46,8-47,4; шампиньоны 117; зелень 12,5; сметана 7,5; лимонный сок 80; хлебный квас 115; соль 18; перец черный горький 0,3; кориандр 0,5; лавровый лист 0,4; куриный костный бульон - до выхода целевого продукта 1000. Обеспечивается получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.
Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд.
Известен способ производства консервов "Молдавский суп", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в сливочном масле моркови, шампиньонов и репчатого лука, резку и бланширование картофеля, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку куриного мяса и зелени, смешивание перечисленных компонентов с куриными яйцами, сметаной, лимонным соком, хлебным квасом, солью, перцем черным горьким, кориандром и лавровым листом, фасовку полученной смеси и куриного костного бульона, герметизацию и стерилизацию (RU 2286688 С1, 2006).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Молдавский суп", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в сливочном масле моркови, шампиньонов и репчатого лука, резку и бланширование картофеля, шинковку и замораживание свежей капусты, резку куриного мяса и зелени, смешивание перечисленных компонентов с куриными яйцами, сметаной, лимонным соком, хлебным квасом, солью, перцем черным горьким, кориандром и лавровым листом, фасовку полученной смеси и куриного костного бульона, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
курица | 1287,6 |
куриные яйца | 100 |
сливочное масло | 17,5 |
картофель | 160-168,7 |
декоративная капуста | 62,6 |
морковь | 35,1-36 |
репчатый лук | 46,8-47,4 |
шампиньоны | 117 |
зелень | 12,5 |
сметана | 7,5 |
лимонный сок | 80 |
хлебный квас | 115 |
соль | 18 |
перец черный горький | 0,3 |
кориандр | 0,5 |
лавровый лист | 0,4 |
куриный костный бульон | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленные морковь, шампиньоны и репчатый лук нарезают и пассеруют в сливочном масле
Подготовленный картофель нарезают и бланшируют.
Подготовленную свежую декоративную капусту шинкуют и замораживают.
Подготовленные куриное мясо и зелень нарезают.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с куриными яйцами, сметаной, лимонным соком, хлебным квасом, солью и молотыми перцем черным горьким, кориандром и лавровым листом.
Полученную смесь и куриный костный бульон расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.
Способ производства консервов "Молдавский суп", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в сливочном масле моркови, шампиньонов и репчатого лука, резку и бланширование картофеля, шинковку и замораживание свежей капусты, резку куриного мяса и зелени, смешивание перечисленных компонентов с куриными яйцами, сметаной, лимонным соком, хлебным квасом, солью, перцем черным горьким, кориандром и лавровым листом, фасовку полученной смеси и куриного костного бульона, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
курица | 1287,6 |
куриные яйца | 100 |
сливочное масло | 17,5 |
картофель | 160-168,7 |
декоративная капуста | 62,6 |
морковь | 35,1-36 |
репчатый лук | 46,8-47,4 |
шампиньоны | 117 |
зелень | 12,5 |
сметана | 7,5 |
лимонный сок | 80 |
хлебный квас | 115 |
соль | 18 |
перец черный горький | 0,3 |
кориандр | 0,5 |
лавровый лист | 0,4 |
куриный костный бульон | до выхода целевого продукта 1000 |