Способ получения консервов "тефтели с капустой"

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов. Измельчают на волчке говядину. Нарезают зелень. Репчатый лук нарезают и пассеруют в топленом масле. Варят до увеличения массы на 150% риса. Смешивают часть зелени и остальные перечисленные компоненты с солью и перцем черным горьким с получением фарша, формуют его с получением тефтелей. Шинкуют и замораживают свежую декоративную капусту. Пассеруют пшеничную муку и ее смешивают с топленым маслом. Твердый сыр натирают и его смешивают с панировочными сухарями. Осуществляют последовательную фасовку капусты, тефтелей, оставшейся части зелени, пшеничной муки с топленым маслом, твердого сыра с панировочными сухарями и молока, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья.

 

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.

Известен способ получения консервов “Тефтели с капустой”, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, измельчение на волчке говядины, резку зелени, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, варку до увеличения массы на 150% риса, смешивание части зелени и остальных перечисленных компонентов с солью и перцем черным горьким с получением фарша и его формование с получением тефтелей, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, пассерование пшеничной муки и ее смешивание с топленым маслом, натирание твердого сыра и его смешивание с панировочными сухарями, последовательную фасовку капусты, тефтелей, оставшейся части зелени, пшеничной муки с топленым маслом, твердого сыра с панировочными сухарями и молока, герметизацию и стерилизацию (RU 2284129 С1, 2006).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.

Этот результат достигается тем, что в способе получения консервов “Тефтели с капустой”, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, измельчение на волчке говядины, резку зелени, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, варку до увеличения массы на 150% риса, смешивание части зелени и остальных перечисленных компонентов с солью и перцем черным горьким с получением фарша и его формование с получением тефтелей, шинковку и замораживание свежей капусты, пассерование пшеничной муки и ее смешивание с топленым маслом, натирание твердого сыра и его смешивание с панировочными сухарями, последовательную фасовку капусты, тефтелей, оставшейся части зелени, пшеничной муки с топленым маслом, твердого сыра с панировочными сухарями и молока, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас. ч.:

говядина	422,5-434,8
топленое масло	41,7
декоративная капуста	612,2
репчатый лук	17,7-17,8
зелень	25
рис	10
панировочные сухари	30
пшеничная мука	45
сыр	50
соль	12
перец черный горький	0,1
молоко	до выхода целевого продукта 1000

Способ реализуется следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.

Подготовленную говядину нарезают и измельчают на волчке.

Подготовленную зелень нарезают.

Подготовленный репчатый лук нарезают и пассеруют в топленом масле.

Подготовленный рис варят до увеличения массы на 150%.

Приблизительно половину рецептурного количества зелени и остальные перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с солью и молотым перцем черным горьким с получением фарша, который формуют с получением тефтелей.

Подготовленную свежую декоративную капусту шинкуют и замораживают.

Подготовленную пшеничную муку пассеруют, а затем в рецептурном соотношении смешивают с топленым маслом.

Подготовленный твердый сыр натирают, а затем в рецептурном соотношении смешивают с панировочными сухарями.

Капусту, тефтели, оставшуюся часть зелени, пшеничную муку с топленым маслом, твердый сыр с панировочными сухарями и молоко последовательно расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход говядины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.

Способ получения консервов "Тефтели с капустой", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, измельчение на волчке говядины, резку зелени, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, варку до увеличения массы на 150% риса, смешивание части зелени и остальных перечисленных компонентов с солью и перцем черным горьким с получением фарша и его формование с получением тефтелей, шинковку и замораживание свежей капусты, пассерование пшеничной муки и ее смешивание с топленым маслом, натирание твердого сыра и его смешивание с панировочными сухарями, последовательную фасовку капусты, тефтелей, оставшейся части зелени, пшеничной муки с топленым маслом, твердого сыра с панировочными сухарями и молока, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:

говядина	422,5-434,8
топленое масло	41,7
декоративная капуста	612,2
репчатый лук	17,7-17,8
зелень	25
рис	10
панировочные сухари	30
пшеничная мука	45
сыр	50
соль	12
перец черный горький	0,1
молоко	до выхода целевого продукта 1000