Способ производства консервов "ромштекс с капустой"
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Подготавливают рецептурные компоненты. Режут, отбивают, смачивают в льезоне, панируют в пшеничных сухарях и обжаривают в топленом жире говядины I категории с получением ромштексов. Шинкуют и замораживают свежую декоративную капусту. Смешивают ее с солью и перцем черным горьким с получением гарнира. Фасуют ромштексы, гарнир и топленый жир, герметизируют и стерилизуют. Способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ производства консервов "Ромштекс с капустой", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, отбивание, смачивание в льезоне, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом жире говядины I категории с получением ромштексов, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты и ее смешивание с солью и перцем черным горьким с получением гарнира, фасовку ромштексов, гарнира и топленого жира, герметизацию и стерилизацию (RU 2301566 С1, 2007).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Ромштекс с капустой", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку, отбивание, смачивание в льезоне, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом жире говядины I категории с получением ромштексов, шинковку и замораживание свежей капусты и ее смешивание с солью и перцем черным горьким с получением гарнира, фасовку ромштексов, гарнира и топленого жира, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
говядина I категории | 563,4 |
куриные яйца | 25,6 |
декоративная капуста | 562,5 |
пшеничные сухари | 70,4 |
соль | 12 |
перец черный горький | 0,2 |
топленый жир | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленные куриные яйца разбивают и перемешивают с получением льезона.
Подготовленную говядину I категории нарезают, отбивают, смачивают в льезоне, панируют в пшеничных сухарях и обжаривают в топленом жире с получением ромштексов.
Подготовленную свежую декоративную капусту шинкуют и замораживают, а затем в рецептурном соотношении смешивают с солью и молотым перцем черным горьким с получением гарнира.
Ромштексы, гарнир и топленый жир расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.
Способ производства консервов "Ромштекс с капустой", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, отбивание, смачивание в льезоне, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом жире говядины I категории с получением ромштексов, шинковку и замораживание свежей капусты и ее смешивание с солью и перцем черным горьким с получением гарнира, фасовку ромштексов, гарнира и топленого жира, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
говядина I категории | 563,4 |
куриные яйца | 25,6 |
декоративная капуста | 562,5 |
пшеничные сухари | 70,4 |
соль | 12 |
перец черный горький | 0,2 |
топленый жир | до выхода целевого продукта 1000 |