Способ производства жареных пирожков с рыбной начинкой
Изобретение относится к технологии производства продуктов для общественного питания. Способ производства жареных пирожков с рыбной начинкой предусматривает подготовку рецептурных компонентов, бланширование и куттерование филе судака, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и пассерование в сливочном масле репчатого лука, шинковку и замораживание свежей декоративной капусты. Затем осуществляют смешивание перечисленных компонентов с солью и перцем черным горьким с получением начинки. Проводят приготовление дрожжевого теста, его разделку, формование начинки в тесто, расстойку и выпечку. Способ позволяет получить новые пирожки с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.
Изобретение относится к технологии производства продуктов для общественного питания.
Известен способ производства жареных пирожков с рыбной начинкой, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, бланширование и куттерование филе судака, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и пассерование в сливочном масле репчатого лука, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, смешивание перечисленных компонентов с солью и перцем черным горьким с получением начинки, приготовление дрожжевого теста, его разделку, формование начинки в тесто, расстойку и жарку (RU 2280365 С2, 2006).
Техническим результатом изобретения является получение новых пирожков с использованием нетрадиционного растительного сырья.
Этот результат достигается тем, что в способе производства жареных пирожков с рыбной начинкой, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, бланширование и куттерование филе судака, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и пассерование в сливочном масле репчатого лука, шинковку и замораживание свежей капусты, смешивание перечисленных компонентов с солью и перцем черным горьким с получением начинки, приготовление дрожжевого теста, его разделку, формование начинки в тесто, расстойку и жарку, согласно изобретению используют декоративную капусту, а начинку готовят при следующем соотношении расходов компонентов, мас.ч.:
судак | 6106 |
куриные яйца | 405 |
сливочное масло | 644 |
декоративная капуста | 2183,7 |
репчатый лук | 353-358 |
соль | 52 |
перец черный горький | 5,1 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленное филе судака нарезают, бланшируют и куттеруют.
Подготовленные куриные яйца варят, очищают и нарезают.
Подготовленный репчатый лук нарезают и пассеруют в сливочном масле.
Подготовленную свежую декоративную капусту шинкуют и замораживают.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с солью и молотым перцем черным горьким с получением начинки.
Дрожжевое тесто готовят, например, при следующем соотношении расходов компонентов, мас.ч.:
пшеничная мука I сорта | 320 |
дрожжи хлебопекарные | 10 |
соль | 5 |
растительное масло | 10 |
сахар | 20 |
вода | 135 |
Полученное тесто разделывают.
Начинку формуют в тесто в соотношении по массе 1:2, расстаивают и жарят по традиционной технологии с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии пирожки по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые пирожки с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.
Способ производства жареных пирожков с рыбной начинкой, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, бланширование и куттерование филе судака, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и пассерование в сливочном масле репчатого лука, шинковку и замораживание свежей капусты, смешивание перечисленных компонентов с солью и перцем черным горьким с получением начинки, приготовление дрожжевого теста, его разделку, формование начинки в тесто, расстойку и выпечку, отличающийся тем, что используют декоративную капусту, а начинку готовят при следующем соотношении расходов компонентов, мас.ч.:
судак | 6106 |
куриные яйца | 405 |
сливочное масло | 644 |
декоративная капуста | 2183,7 |
репчатый лук | 353-358 |
соль | 52 |
перец черный горький | 5,1 |