Витаминизированная паста


 


Владельцы патента RU 2579251:

Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кубанский государственный технологический университет" (ФГБОУ ВПО "КубГТУ") (RU)

Изобретение относится к консервной промышленности, в частности к переработке овощного сырья, и может быть использовано для производства гомогенизированной овощной пасты. Витаминизированная паста, включающая свеклу, лук репчатый, томатную пасту, сахар, соль, масло растительное, загуститель, источник витаминов, минеральных веществ, дополнительно содержит чеснок, а в качестве источника витаминов и минеральных веществ содержит капусту кале, в качестве загустителя - корневища сусака зонтичного, при следующем соотношении исходных компонентов, мас. %: свекла 35-40, лук репчатый 8-12, томатная паста 3-3,7, капуста кале 25-39, сахар 2-2,5, соль 1-1,3, масло растительное 7-9, корневища сусака зонтичного 8-10, чеснок 1,5-2. Корневища сусака зонтичного предварительно подвергают тепловой обработке в виде бланширования в течение 15-20 мин. Изобретение позволяет повысить биологическую ценность продукта, а именно содержания в продукте макро- и микроэлементов, витаминов, улучшить структурно-механические свойства гомогенизированной пасты. 1 з.п. ф-лы, 1 табл., 3 пр.

 

Изобретение относится к консервной промышленности, в частности к переработке овощного сырья и может быть использовано для производства гомогенизированной овощной пасты.

Известна овощная приправа (патент RU №2090095), включающая пюре моркови, масло растительное, томатную пасту, хлорид натрия, сахар, уксусную кислоту, горчицу, кориандр, перец красный горький, воду при следующем соотношении компонентов, на 1000 мас. ч.: пюре моркови 500-734,4; масло растительное 80-85,1; томатная паста с 30%-ным содержанием сухих веществ 50-51; соль 13-13,3; сахар 30-30,6; 80%-ный раствор уксусной кислоты 6-6,1; горчица 15,4-30; кориандр 10-10,2; перец красный горький 0,5-0,501; вода - остальное.

Известна гомогенизированная свекольная паста (патент RU №2480029), содержащая свеклу, репчатый лук, томатную пасту, сахар, соль, масло растительное, загуститель в виде картофельного крахмала, растительный консервант и источник витаминов, минеральных веществ, пищевых волокон в виде выжимки из ягод (брусники, клюквы).

Недостатками вышеописанных продуктов являются низкие структурно-механические свойства, недостаточное количество витаминов, пищевых волокон, макро- и микроэлементов.

Задачей изобретения является разработка консервов с использованием растительного сырья нетрадиционного вида.

Техническим результатом изобретения является повышение биологической ценности продукта, содержания в продукте макро- и микроэлементов, витаминов, улучшение структурно-механических свойств гомогенизированной пасты.

Технический результат достигается тем, что витаминизированная паста, включающая свеклу, репчатый лук, томатную пасту, сахар, соль, масло растительное, загуститель, источник витаминов, минеральных веществ, дополнительно содержит чеснок, а в качестве источника витаминов и минеральных веществ содержит капусту кале, в качестве загустителя - корневища сусака зонтичного, при следующем соотношении исходных компонентов, мас. %:

свекла 35-40
лук репчатый 8-12
томатная паста 3-3,7
капуста кале 25-39
сахар 2-2,5
соль 1-1,3
масло растительное 7-9
корневища сусака зонтичного 8-10
чеснок 1,5-2

Корневища сусака зонтичного предварительно подвергают тепловой обработке в виде бланширования в течение 15-20 мин.

В качестве загустителя в композиции используют измельченные корневища сусака зонтичного, которые имеют высокое содержание крахмала - до 60%, белка - 13-14%, сахара, жиров, пищевых волокон до 7-8%, а также содержат фосфор, кальций, витамин С. Уже известно использование корневищ сусака, измельченных в муку, в хлебопекарной промышленности, однако использование в консервной промышленности не практикуется. Проведенные исследования подтвердили не только высокую пищевую ценность корневищ, но и их влагосвязывающую способность, что позволит не только обогатить готовую продукцию пищевыми волокнами, но и избежать расслоения и, таким образом, улучшить консистенцию.

В заявленной композиции используют листовую капусту Грунколь, Браунколь (Brassica oleracea var. sabellica L.), более известная под названием кале. Особая ценность капусты состоит в исключительно разнообразном наборе витаминов. Так, содержание витамина С составляет 120-150 мг/100 г, листья капусты также содержат тиамин, рибофлавин, пантотеновую, фолиевую и никотиновую кислоты, филлохинон. Кроме них еще обнаружены биотин (витамин Н), токоферолы и вещества с Р-витаминной активностью. Богата капуста и минеральным составом (Са, Р, К, Fe, Р, Mg и др.), а также содержит омега-3 и омега-6 жирные кислоты. Кальций, содержащийся в листьях, имеет высокую биодоступность и усваивается лучше коровьего молока. Использование в рецептуре витаминизированной пасты капусты кале позволит расширить ассортимент овощных паст и получить профилактический продукт со сбалансированным витаминным составом.

Введение чеснока позволит придать заявляемой витаминизированной пасте приятный специфический вкус и аромат.

Технологический процесс производства витаминизированной пасты осуществляют следующим образом.

Свеклу сортируют, моют в моечных машинах, варят в кожуре, затем охлаждают, очищают и нарезают кубиками, брусочками, ломтиками.

У репчатого лука удаляют донце, шейку, промывают в холодной воде, измельчают на волчке или протирочной машине, пассеруют с добавлением растительного масла при температуре 110°C 5-7 минут.

Томатную пасту процеживают и пассеруют с добавлением растительного масла 8-10 мин.

Капусту кале моют, очищают от стеблей, измельчают, бланшируют 3-5 мин. Корневища сусака зонтичного моют, очищают, бланшируют 15-20 мин, измельчают в дезинтеграторе. Пассированные отварную свеклу, лук, томатное пюре, капусту кале соединяют с корневищами сусака и пассеруют в растительном масле с добавлением в конце обработки сахара, соли и измельченного чеснока. Полученную массу протирают, доводят до кипения и подают на расфасовку, затем герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие улучшенными структурно-механическими и профилактическими свойствами.

Пример конкретного выполнения.

Пример 1.

Технологический процесс производства осуществляют аналогично описанному выше. Закладку компонентов осуществляют в следующих соотношениях: на 100 кг сырья, мас. %: свекла - 35; лук репчатый - 12; томатная паста - 3,5; капуста кале - 25; сахар - 2,5; соль - 1; масло растительное - 9; корневища сусака зонтичного - 10; чеснок - 2.

Органолептические и физико-химические показатели приведены в таблице.

Пример 2.

Технологический процесс производства осуществляют аналогично описанному выше. Закладку компонентов осуществляют в следующих соотношениях: на 100 кг сырья, мас. %: свекла - 37,5; лук репчатый - 10; томатная паста - 3; капуста кале - 29; сахар - 2; соль - 1,3; масло растительное - 7; корневища сусака зонтичного - 8,7; чеснок - 1,5.

Органолептические и физико-химические показатели приведены в таблице.

Пример 3.

Технологический процесс производства осуществляют аналогично описанному выше. Закладку компонентов осуществляют в следующих соотношениях: на 100 кг сырья, мас. %: свекла - 40; лук репчатый - 8; томатная паста - 3; капуста кале - 27; сахар - 2,2; соль - 1,1; масло растительное - 8; корневища сусака зонтичного - 9; чеснок - 1,7.

Органолептические и физико-химические показатели приведены в таблице.

Образцы имеют однородный внешний вид в виде равномерно измельченной массы, консистенция мажущаяся. Витаминизированная паста обладает натуральным приятным послевкусием, цвет однородный по всей массе, темно-коричневый.

Полученная по описанной технологии витаминизированная паста по органолептическим свойствам сходна с продуктом по прототипу, имеет более мягкую мажущуюся консистенцию.

Таким образом, введение в рецептуру витаминизированной пасты источника витаминов и минеральных веществ - капусты кале и загустителя - корневищ сусака зонтичного обеспечивает повышенную биологическую ценность продукта и улучшенные структурно-механические свойства.

Авторами были произведены опытные партии витаминизированной пасты, следовательно, заявленная композиция может выпускаться на любом предприятии пищевой отрасли и является промышленно применимой. Представляется перспективным создание консервов из растительного сырья нетрадиционного вида, в качестве которого используются корневища сусака зонтичного и листья капусты кале.

Таким образом, совокупность существенных признаков, содержащихся в формуле изобретения, позволяет достигнуть желаемого технического результата.

1. Витаминизированная паста, включающая свеклу, лук репчатый, томатную пасту, сахар, соль, масло растительное, загуститель, источник витаминов и минеральных веществ, отличающаяся тем, что дополнительно содержит чеснок, а в качестве источника витаминов и минеральных веществ содержит капусту кале, в качестве загустителя - корневища сусака зонтичного, при следующем соотношении исходных компонентов, мас. %:

свекла 35-40
лук репчатый 8-12
томатная паста 3-3,7
капуста кале 25-39
сахар 2-2,5
соль 1-1,3
масло растительное 7-9
корневища сусака зонтичного 8-10
чеснок 1,5-2

2. Витаминизированная паста по п. 1, отличающаяся тем, что корневища сусака зонтичного предварительно подвергают тепловой обработке в виде бланширования в течение 15-20 мин.



 

Похожие патенты:

Изобретение относится к области пищевой промышленности, в частности к кондитерской, и может быть использовано для приготовления зерновых батончиков. Зерновой батончик включает, вес.%: мед пчелиный - 30-40; отруби овсяные - 10-20; стружку корня лопуха - 15-25; сухое молоко - 5-10; изюм - 5-10; финики - 5-10; какао-порошок 20% - 5-10.

Изобретение относится к мясной промышленности и может быть использовано в производстве мясорастительных рубленых полуфабрикатов. Полуфабрикат содержит мясо индейки или утки, кабачок свежий с добавлением муки кукурузной или гречневой и хлопьев овсяных гидратированных, концентрированную молочную сыворотку или концентрат сывороточного белка гидратированный, масло льняное, лук репчатый свежий очищенный, яйца куриные или меланж, перец черный молотый, экстракт CO2 розмарина, соль поваренную пищевую, воду и талкан на панировочную смесь.
Изобретение относится к птицеперерабатывающей промышленности, а именно к способам приготовления рулета из мяса индейки. Способ предусматривает использование мякоти бедра или грудки индейки, обработку мякоти посолочной смесью, сворачивание в форму рулета, упаковку рулета.

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при производстве мясопродуктов. Способ включает измельчение, посол в течение 120-180 мин при температуре 16±2°C, сушку проводимую в два этапа: 1 этап термообработки осуществляют при температуре 55±2°C в течение 85-100 мин; 2 этап при температуре 70±2°C в течение 9-12 минут.

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при производстве соевого соуса с функциональными свойствами. Соевый соус содержит термически обработанные семена сои и поджаренные измельченные семена пшеницы при соотношении 1:1, плесневые грибы культуры Aspergillus oryzae в количестве 0,1 - 0,2 вес.% смеси семян сои и пшеницы, 17-19%-ный раствор поваренной соли при соотношении к смеси семян сои и пшеницы как 2,5:1, 50%-ный водно-спиртовой экстракт элеутерококка колючего в количестве 1,5-3 вес.% готового продукта.

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству мясорастительных рубленых полуфабрикатов для сбалансированного и профилактического питания.
Изобретение относится к технологии производства соусов. Подготовленный шрот семян тыквы и кабачка заливают питьевой водой и выдерживают для набухания.
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Подготавливают рецептурные компоненты.
Изобретение относится к технологии производства концентрата квасного сусла. Подготавливают рецептурные компоненты.

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству экструдированного продукта из зернового сырья с пищевыми и вкусоароматическими добавками.

Изобретение относится к пищевой промышленности. Аэрированный пищевой продукт включает от 0,001 до 1,5, предпочтительно от 0,05 до 1,5, более предпочтительно от 0,2 до 1,5, наиболее предпочтительно от 0,5 до 1,5 масс.% белковых фибрилл и от 0,01 до 0,2 моль/л моновалентной соли. При этом указанный аэрированный пищевой продукт содержит обратимый гель. Гель получают термической обработкой белкового содержащего от 0,1 до 5 масс.% глобулярного белка раствора в течение от 30 мин до 48 часов при температуре от 60°C до 100°C и pH ниже 2,5 с образованием белковых агрегатов в форме фибрилл. После чего в произвольном порядке необязательно смешивают фибриллы с водным раствором соли или с солью в виде порошка при pH от 2,5 до 8 и разбавляют для получения от 0,001 до 1,5, предпочтительно от 0,05 до 1,5, более предпочтительно от 0,2 до 1,5, наиболее предпочтительно от 0,5 до 1,5 масс.% белковых фибрилл в пищевом продукте. Изобретение позволяет получить аэрированные пищевые продукты с обратимым гелем, устойчивые к термическому и/или механическому напряжению. 18 з.п. ф-лы, 7 ил., 2 пр.
Изобретение относится к технологии производства концентрата квасного сусла. Подготавливают рецептурные компоненты. Затирают ржаной ферментированный солод, ржаной неферментированный солод, ячменный солод, ржаную муку, кукурузную муку и ячменную муку с водой и цитолитическими и амилолитическими ферментами. Подготовленный якон нарезают. Якон сушат в поле СВЧ до остаточной влажности около 20%. Якон обжаривают и подают на затирание в количестве около 6% от массы зерновых продуктов. Смесь осахаривают, кипятят и разделяют фазы. Концентрируют под вакуумом жидкую фазу до достижения содержания сухих веществ 68-72%. Изобретение обеспечивает получение концентрата квасного сусла со стабильной цветностью и ускоренным процессом сбраживания при последующем производстве из него кваса.
Изобретение относится к технологии производства концентрата квасного сусла. Подготавливают рецептурные компоненты. Осуществляют затирание ржаного ферментированного солода, ржаного неферментированного солода, ячменного солода, ржаной муки, кукурузной муки и ячменной муки с водой и цитолитическими и амилолитическими ферментами, осахаривание, кипячение. Разделяют фазы и концентрируют под вакуумом жидкой фазы до достижения содержания сухих веществ 68-72%. Подготовленный якон нарезают, сушат в поле СВЧ до остаточной влажности около 20%, обжаривают и подают на затирание в количестве около 6% от массы зерновых продуктов. Обеспечивается получение концентрата квасного сусла со стабильной цветностью и ускоренным процессом сбраживания при последующем производстве из него кваса.

Изобретение имеет отношение к улучшению толерантности у младенцев млекопитающих к вновь вводимым продуктам питания. Предложено применение пробиотического штамма В. lactis NCC2818 в профилактике энтероколита, индуцированного пищевыми белками (FPIES), при введении здоровым молодым млекопитающим во время периода отлучения от груди. Изобретение позволяет ускорить адаптацию молодого млекопитающего к новой пище. 9 з.п. ф-лы, 4 ил., 3 пр.

Изобретение относится к технологии продуктов общественного питания, а именно к способу приготовления пюреобразных многокомпонентных продуктов длительного срока хранения: супов-пюре, соусов и дополнительных гарниров. Предварительно оценивают ассортимент и количество порций, осуществляют продуктовый расчет сырья для приготовления порций в соответствии с рецептурой. Компоненты моют, калибруют, очищают, нарезают, варят до готовности. Измельчают до пюреобразного состояния по отдельности с добавлением инулина и стабилизатора - ксантановой камеди в количестве 0,2-0,5 мас.%. В пюреобразном состоянии слоем толщиной 10-15 мм по отдельности охлаждают до температуры 15-20°C и замораживают при температуре -18°C. Замороженные пласты пюре разрезают на порционные куски по 5-10 г. Из замороженных кусочков компонентов, которые предусмотрены его рецептурой, составляют наборы с добавлением соли, специй, зелени и кусочков ингредиентов, измельчение которых в пюре не предусмотрено рецептурой. Набор хранят при температуре -18°C не более 45 суток. Для реализации полуфабрикат выгружают в столовую посуду для подачи посетителю, заливают горячей водой или бульоном и разогревают в микроволновой печи в течение 5-7 минут, периодически перемешивая в течение разогрева. Изобретение позволяет сократить энергетические затраты и площади для хранения полуфабрикатов, затраты труда на приготовление широкого ассортимента блюд из определенного перечня компонентов, обеспечивает получение блюд с высокими вкусовыми качествами, стабильной структурой и с сохранением пищевой ценности в течение длительного срока хранения. 2 з.п. ф-лы, 2 табл., 1 пр.

Изобретение относится к биотехнологии, может быть использовано при производстве биологически активных добавок пищевого, кормового и медицинского назначения. Осуществляют двухстадийную обработку мицелиальной биомассы гриба Aspergillus oryzae 12-84 (RCAM 01134) при естественном значении pH под действием внутриклеточных ферментов. Получают целевой продукт в виде ферментолизата. На 1-й стадии поддерживают температуру 48-50°C в течение 1 ч 45 мин - 2 ч 15 мин, на 2-й стадии температуру снижают до 38-40°C в течение 2 ч 45 мин - 3 ч 15 мин и в качестве источника экзо-β-глюканазы дополнительно используют целловиридин. Затем температуру снижают до 30-32°C и выдерживают продукт при этой температуре в течение 5-6 ч. Изобретение позволяет повысить качество получаемой биологически активной добавки, обеспечить повышение глубины гидролиза полимеров клетки и получить биологически активную добавку с широким спектром функциональных свойств. 2 з.п. ф-лы, 4 табл., 2 пр.

Изобретение относится к получению майонезов и заправочных соусов. Предложен способ получения стабильной пищевой эмульсии масло-в-воде с нерастворимыми природными волокнами и без пищевых добавок. Способ предусматривает получение фазы волокон путем введения от 75% до 99% ионизированной воды и/или деминерализованной воды, от 0,1% до 20% растительного масла, от 0,01% до 10% нерастворимых природных волокон и от 0% до 10% сахара в реактор под вакуумом, под давлением от 0,01 до 1 бар, и при перемешивании. После чего указанную фазу волокон пастеризуют и гомогенизируют. Получают пищевую эмульсию масло-в-воде. Пищевая эмульсия содержит воду, уксус, яичный желток, растительное масло и сухие ингредиенты. Сухие ингредиенты выбирают из соли, сахара, яичного порошка, приправ, специй и/или ароматических трав. Затем смешивают полученную фазу волокон и пищевую эмульсию масло-в-воде. Изобретение позволяет получить стабильный в течение 64 дней продукт без использования пищевых добавок. 9 з.п. ф-лы, 2 ил., 8 табл., 6 пр.

Изобретение относится к рыбной промышленности, а именно к производству пищевых продуктов из молок рыб, и может быть использовано для приготовления кулинарных рыбных продуктов. Способ включает подготовку сырья, измельчение молок, приготовление фаршевой смеси, гомогенизацию, термическую обработку и охлаждение. Гомогенизацию осуществляют в течение 5-11 минут. В качестве компонентов используют молоки рыб, масло растительное, воду ледяную и вкусовые добавки. Все компоненты используют в определенных соотношениях по массе. Изобретение обеспечивает получение пищевого продукта на основе молок рыб. 4 з.п. ф-лы, 2 табл., 12 пр.

Способ включает приготовление фаршевой смеси, расфасовку и термическую обработку. При изготовлении фаршевой смеси используют рыбный фарш, поваренную соль, холодную воду, растительное масло при определенных соотношениях. Смесь фасуют в потребительскую тару, герметизируют, а затем подвергают термообработке до достижения температуры в центре продукта 70-75°C. Изобретение обеспечивает сохранение пищевой ценности при увеличении сроков годности продукта. 17 табл.

Изобретение относится к мясоперерабатывающей промышленности, а именно к производству вареной ветчины в оболочке. Композиция включает свинину с признаками PSE, говядину второго сорта или односортную с признаками DFD, соль поваренную пищевую, пряности, сахар, нитрит натрия, воду в виде чешуйчатого льда, дополнительно содержит бактериальный препарат Bio Carna Ferment SC1. Бактериальный препарат Bio Carna Ferment SC1 содержит смесь стартовых культур Lactobacillus curvatus и Staphylococcus carnosus в количестве 107-108 кл/см3. Подобраны количественные соотношения компонентов. Обеспечивается получение продукта с высокой пищевой и биологической ценностью, с длительным сроком хранения при обеспечении высокого выхода готового продукта и снижения его себестоимости. 1 з.п. ф-лы, 1 ил., 1 табл., 3 пр.
Наверх