Способ приготовления искусственной минерализированной питьевой воды сезонного назначения



Способ приготовления искусственной минерализированной питьевой воды сезонного назначения
Способ приготовления искусственной минерализированной питьевой воды сезонного назначения
Способ приготовления искусственной минерализированной питьевой воды сезонного назначения
Способ приготовления искусственной минерализированной питьевой воды сезонного назначения
Способ приготовления искусственной минерализированной питьевой воды сезонного назначения
Способ приготовления искусственной минерализированной питьевой воды сезонного назначения
Способ приготовления искусственной минерализированной питьевой воды сезонного назначения

 


Владельцы патента RU 2582279:

Ряпосов Александр Павлович (UA)
Ряпосова Олеся Александровна (RU)

Изобретение относится к технологии приготовления искусственных минерализированных вод хозяйственно-питьевого назначения и может быть использовано для приготовления искусственной минерализированной питьевой воды сезонного назначения. Для этого проводят корректировку ионного состава исходной воды и последующее введение K2SO4 и соли магния до заданного содержания катионов K+, Mg2+ и анионов SO42-, Cl-. При этом в качестве исходной воды используют деминерализированную воду, рН которой устанавливают в пределах 6,5-6,9. При приготовлении минерализированной воды весенне-осеннего назначения в деминерализированную воду с указанным значением рН вводят соли MgSO4, K2SO4, ZnSO4, Cr2(SO4)3, NaCl, CaCl2 и KI в количестве, обеспечивающем содержание катионов K+=9-11 мг/л, Na+=9-11 мг/л, Mg2+=26-30 мг/л, Са2+=14-18 мг/л, Zn2+=0,5-0,7 мг/л, Cr3+=0,03-0,035 мг/л и анионов I-=0,03-0,035 мг/л, SO42-=116-134 мг/л, Cl-=48-59 мг/л. Изобретение позволяет получать минерализированную питьевую воду повышенной физиологической полноценности для весенне-осеннего периода. 2 ил., 1 пр.

 

Изобретение относится к технологии приготовления искусственных минерализированных питьевых вод сезонного назначения и может быть использовано в различных отраслях народного хозяйства - в технике, медицине, биологии, в пищевой и косметической промышленности, сельском хозяйстве и др.

В настоящее время получили распространение способы приготовления искусственно минерализированных вод питьевого назначения (см. Друзьяк Н.Г. Патент РФ №2051125, 1995 г.; Друзьяк Н.Г. Патент Украины №17513, 2006), предусматривающие стадии удаления нерастворимых механических примесей, деминерализацию воды с помощью процессов обратного осмоса или дистилляции, обеззараживания с помощью УФ-облучения или озонирования и последующую ее минерализацию необходимыми для человека макро- и микроэлементами.

Искусственно минерализированные воды называют также реминерализированными.

Но вода, полученная вышеуказанными способами, не обладает физиологически функциональными свойствами, которые отвечают сезонам года. Заявителями установлено, что для каждого сезона года должна существовать «своя» питьевая вода, обладающая физиологическими свойствами, присущими только данному сезону года (см. Ряпосов А.П. Новое в технологии приготовления искусственно минерализированной воды питьевого назначения. Материалы XII Международной конференции «Экология и развитие общества». - СПб. - Сосновый Бор, 2009. - С. 104-107).

Известно явление (см. Волков В.В. Патент РФ №2123198 на изобретение «Учебно-диагностическая модель «Биологические часы Земли», опубл. 10.12.1998 г.; Волков В.В. Медицина бессмертия и 280 лет земной жизни. - СПб.: «Валери», 2002), названное «Биологическими часами» («биочасами»). В вышеуказанных источниках, а также в книге Волкова В.В. Тренировка жизненной силы или лечение от старения. - СПб.: «Вектор», 2005 раскрывается механизм действия «биочасов» на организм человека и сообщается о существовании сезонных биоритмов сжатия-разжатия мембранных клеток человека с периодом в 182,5 суток (с 22 декабря по 22 июня). При этом установлено, что летом вода из клеток направляется в межклеточное пространство, зимой - наоборот, вода из межклеточного пространства устремляется в клетки. Другими словами, летом и осенью клетки сжимаются, а зимой и весной разжимаются.

В.В. Волков объясняет существующий факт сжатия-разжатия мембранных клеток способностью человеческого организма защищаться от радиации с помощью собственной воды, которая активно поглощает γ-лучи и другие излучения видимого и невидимого спектра, представляющие наибольшую опасность для клеток человеческого организма.

На основе «биочасов» В.В. Волков разработал новую схему водопотребления человеком в течение года. Он регламентировал суточное количество потребляемой жидкости в разное время года и предложил следующую норму ее потребления в разные сезоны года:

лето: 0,8-1,0 л в сутки; зима: 2,5-2,8 л в сутки;

осень: 1,25 л в сутки; весна: 1,25 л в сутки.

Схема водопотребления графически представлена на рисунках 1 и 2 (в интерпретации заявителей).

Схема позволяет определить, какое количество воды (ориентировочно) необходимо принимать в любой день года. Более точные значения могут быть получены расчетным путем. Для этого разницу между максимальным количеством потребления воды в зимний период (2,8 л в сутки) и минимальным количеством потребления воды в летний период (0,8 л в сутки) необходимо разделить на период полугодового биоритма равный 182,5 суток. Полученную величину необходимых изменений потребления воды человеком в каждые сутки, что составляет 10,95 мл, следует использовать для определения суточного потребления объема воды в литрах (VC) в любом из следующих дней года, применив такие выражения:

где Х - количество дней, которые прошли от летней (1) или от зимней (2) точки годовой шкалы к искомой (заданной) дате.

При этом средние значения употребления воды человеком в каждый из сезонов года (Vсезон) составляют:

Потребляя жидкость в указанных количествах, соответствующих сезонам года, мы способствуем биоритму сжатия-разжатия клеточных мембран человека, создавая наиболее эффективный водный экран защиты от излучения.

Наиболее близким из известных заявителям способов является способ приготовления минерализированной воды сезонного назначения, описанный в патенте Украины №96134.

Согласно данному способу готовят три варианта воды - зимнего, весенне-осеннего и летнего назначений:

- при приготовлении минерализированной воды зимнего назначения деминерализацию проводят до достижения величины рН 6,7-6,9, соли вводят в количестве, обеспечивающем содержание катионов K+=36-42 мг/л, Mg2+=18-21 мг/л, анионов S O 4 2 = 44 52 м г / л , Cl-=53-60 мг/л;

- при приготовлении минерализированной воды весенне-осеннего назначения деминерализацию проводят до достижения величины рН 6,5-6,7, а соли вводят в количестве, обеспечивающем содержание катионов K+=52-60 мг/л, Mg2+=26-30 мг/л, анионов S O 4 2 = 64 74 м г / л , Cl-=76-86 мг/л;

- при приготовлении минерализированной воды летнего назначения деминерализацию проводят до достижения величины рН 6,3-6,5, а соли вводят в количестве, обеспечивающем содержание катионов K+=88-100 мг/л, Mg2+=44-50 мг/л, анионов S O 4 2 = 108 123 м г / л , Cl-=128-146 мг/л.

Данный способ выбран в качестве прототипа.

Прототип и заявляемый способ имеют следующие общие признаки:

- корректировка ионного состава исходной воды;

- введение K2SO4 и соли магния до заданного содержания катионов K+, Mg2+ и анионов S O 4 2 и Cl-.

Но вода, полученная по указанному способу, имеет ряд недостатков, снижающих ее потребительские качества.

Так, в воде сезонного назначения, приготовленной по прототипу, отсутствуют ионы кальция, что характерно только для лечебной воды и ограничивает круг ее потребителей.

Вода сезонного назначения, приготовленная по прототипу, имеет более высокое содержание ионов калия (36-100 мг/дм3), чем это необходимо для приготовления физиологически полноценной воды.

Данный факт также характеризует воду, приготовленную по прототипу, как лечебную.

Кроме того, в воде, приготовленной по прототипу, отсутствуют некоторые элементы, жизненно необходимые для организма человека, такие как йод, цинк, хром, натрий.

Отсутствие перечисленных элементов в искусственно приготовленной воде также снижает ее потребительское качество.

В основу изобретения поставлена задача разработать способ приготовления искусственной минерализированной питьевой воды сезонного назначения, в котором путем использования в качестве исходной деминерализированной воды, рН которой устанавливают до значений 6,5-6,9, и последующего введения минеральных солей до определенного содержания катионов K+, Na+, Mg2+, Са2+, Zn2+, Cr3+, а также анионов S O 4 2 , Cl-, I-, концентрация которых регламентирована в соответствии с временами года, обеспечить расширение функциональных возможностей питьевой воды за счет повышения физиологической полноценности ее состава минеральных веществ в весенне-осенний период.

Поставленная задача решена в способе приготовления искусственной минерализированной питьевой воды сезонного назначения, предусматривающем корректировку ионного состава исходной воды и последующее введение K2SO4 и соли магния до заданного содержания катионов K+, Mg2+ и анионов S O 4 2 , Cl-, отличающемся тем, что в качестве исходной воды используют деминерализированную воду, рН которой устанавливают в пределах 6,5-6,9, при этом при приготовлении минерализированной воды весенне-осеннего назначения в деминерализированную воду с указанным значением рН вводят соли MgSO4, K2SO4, ZnSO4, Cr2(SO4)3, NaCl, CaCl2 и KI в количестве, обеспечивающем содержание катионов K+=9-11 мг/л, Na+=9-11 мг/л, Mg2+=26-30 мг/л, Са2+=14-18 мг/л, Zn2+=0,5-0,7 мг/л, Cr3+=0,03-0,035 мг/л и анионов I-=0,03-0,035 мг/л, S O 4 2 = 116 134 м г / л , Cl-=48-59 мг/л.

Характеристика воды весенне-осеннего назначения.

Это кальций-магний-сульфатно-хлоридная вода, слабосоленая по степени минерализации, с кислой реакцией.

Жесткость воды колеблется в пределах 2,87-3,4 мг·экв./л.

Из числа микро- и субмикроэлементов в воде содержатся ионы йода (I-), цинка (Zn2+) и хрома (Cr3+).

Эта вода может быть отнесена к категории физиологически полноценных вод питьевого назначения.

Новым в заявляемом изобретении является следующее.

В качестве минерализирующих воду компонентов в нее дополнительно введены жизненно необходимые для организма человека ионы:

Са2+, Na+, Zn2+, Cr3+, I-.

Их концентрация регламентирована с учетом суточной физиологической потребности в минеральных веществах для организма человека для конкретного сезона года (см. «Кровь - показатель здоровья» / Т.Ф. Цынко, В.Е. Романовский. Изд. 2-е. - Ростов н/Д: «Феникс», 2007; Ноздрюхина Л.Р., Нейко Е.М., Ванджура И.П. Микроэлементы и атеросклероз. М.: «Наука», 1985; Микроэлементы для вашего здоровья / А.В. Скальный. - М.: Издательский дом «Оникс 21 век», 2003).

При этом рН, концентрация ионов K+ и Mg2+ (использованных в прототипе) и перечисленных выше ионов, которые дополнительно вводятся при минерализации воды, оптимизированы с учетом требований, изложенных в Гигиенических требованиях к воде питьевой, предназначенной для потребления человеком (СанПин 2.1.4.559-96, Россия), а также ряде нормативов, рекомендованых Всемирной организацией здравоохранения (ВОЗ).

Указанные различия воды, приготовленной по заявляемому способу, обеспечивают устранение вышеперечисленных характерных недостатков воды, полученной по прототипу, т.е. расширение функциональных возможностей и повышение ее потребительских качеств.

Указанные концентрации минерализирующих веществ в воде весенне-осеннего назначения, как и в прототипе, определены при условии, что в каждом из сезонов года в организм человека вместе с водой должно поступать одинаковое количество минеральных веществ, а количество употребляемой воды человеком в каждый из сезонов года соответствует схеме водопотребления человеком на протяжении года по «биочасам» (см. выражения (1-5) и рисунки 1 и 2), что можно представить в виде соотношений:

Реализация указанных соотношений может быть достигнута постепенным увеличением (в полугодовом биоритме «лето-зима») количества потребляемой человеком воды в сутки (в среднем указанные изменения составляют около 11 мл в сутки).

Солесодержание в сезонных водах необходимо также менять. В воде зимнего назначения количество солей должно быть наименьшим, потому, что потребление воды рекомендуется максимально увеличить, наоборот, в воде летнего назначения солесодержание должно быть наиболее высоким.

Так, с учетом количества потребляемой воды в разные сезоны года, общее количество солей, поступающих в организм человека в разные сезоны года, будет практически одинаковым.

Для определения необходимых количеств минерализирующих сезонные воды веществ воспользуемся ниже приведенными соотношениями объемов вод (Vсезон) и масс минеральных веществ (mсезон), которые могут поступить в организм в разные сезоны года в случае употребления человеком воды по «биочасам», но без учета ее физиологических свойств (т.е. «обычной»):

где K1, K2 и K3 - коэффициенты соотношений средних значений концентраций минеральных веществ m (в миллиграммах), поступающих в разные сезоны года (водопользование «обычной» водой по «биочасам»). Полученные коэффициенты в выражениях (7-9) назовем коэффициентами редуцирования (изменения) количества минерализирующих воду веществ от сезона к сезону, в дальнейшем они будут использованы при определении состава и свойств сезонных вод.

В качестве минерализирующих веществ использованы следующие соли: калия сульфат (K2SO4); натрия хлорид (NaCl); калия йодид (KI); кальция хлорид (CaCl2); магния сульфат (MgSO4); цинка сульфат (ZnSO4); хрома сульфат (Cr2(SO4)3).

Концентрации каждого из указанных компонентов в питьевой воде сезонного назначения определяются с использованием полученных в выражениях (7, 8, 9) коэффициентов редуцирования минерализирующих воду веществ от сезона к сезону K1, K2 и K3.

Однако при использовании принятой методики редуцирования массового состава вод сезонного назначения необходимо установить ионный состав какой-либо одной из них, руководствуясь требованиями ГОСТа, которые предъявляются к питьевым водам (например, зимней).

Согласно выводам, полученным при анализе выражений (3-9), вода зимнего назначения должна иметь наименьшую степень минерализации среди вод сезонного назначения и минимальную жесткость.

С учетом указанных требований, касающихся ионного состава и физико-химических свойств воды зимнего назначения, заявителями предложен следующий ее химический состав (с учетом допусков при производстве):

K+=6-8 мг/л, Na+=6-8 мг/л, Mg2+=18-21 мг/л, Са2+=8-12 мг/л, Zn2+=0,3-0,4 мг/л, Cr3+=0,02-0,025 мг/л и анионов I-=0,02-0,025 мг/л, S O 4 2 = 79 98 м г / л , Cl-=29-41 мг/л.

Показатель рН 6,5-6,9.

Общая жесткость - 1,9-2,45 мг·экв./дм3.

Солесодержание воды весенне-осеннего назначения определяли расчетным путем, используя коэффициент редуцирования K2.

Указанный выше химический состав и физико-химические свойства искусственной минерализированной питьевой воды весенне-осеннего назначения являются основой при производстве питьевой воды по заявленному способу.

Воду весенне-осеннего назначения готовят следующим образом.

К основным этапам приготовления воды по заявляемому способу относятся стадии деминерализации исходной воды и ее кондиционирование относительно указанных в ней ионов водорода Н+ и, как заключительная стадия, обогащение полученной воды необходимыми солями.

Для получения воды сезонного назначения с заданными величинами рН исходную воду (в случае необходимости) кондиционируют, подкисляя или ощелачивая в определенной мере (см. патенты Украины на изобретения №98544, 85903).

После кондиционирования доочищенной воды в отношении концентрации в ней ионов водорода ее минерализируют.

Для минерализации воды используют соли марок Ч, ЧДА, ХЧ как водные, так и безводные.

Введение солей в доочищенную воду в виде насыщенных растворов обеспечивает практически прецизионную их дозировку.

Пример приготовления воды весенне-осеннего назначения.

В качестве исходной воды использовали дистиллированную воду, рН которой составлял 5,3, а солесодержание - 5 мг/л.

Указанные свойства воды не удовлетворяют требованиям, предъявляемым к воде питьевого назначения. В связи с этим данную воду подвергают кондиционированию относительно ионов водорода.

Кондиционирование осуществляли по способу, описанному в патенте Украины №98544. рН полученной воды составил 6,85.

Жидкость с указанными свойствами использовалась для приготовления воды весенне-осеннего назначения, так как ее свойства соответствуют требованиям, предъявленным к сезонным водам.

Для минерализации данной воды использовали насыщенные водные растворы солей, перечисленные выше.

Воспользовавшись значениями молекулярных масс веществ, используемых для минерализации воды сезонного назначения, установили, что для приготовления воды весенне-осеннего назначения в 10 л подготовленной воды необходимо ввести следующие дозы насыщенных растворов:

2,09 мл насыщенного водного раствора K2SO4,

2,67 мл насыщенного водного раствора NaCl;

0,0004 мл насыщенного водного раствора KI;

0,77 мл насыщенного водного раствора CaCl2;

4,47 мл насыщенного водного раствора MgSO4;

0,0127 мл насыщенного водного раствора ZnSO4;

0,0039 мл насыщенного водного раствора Cr2(SO4)3.

Полученная вода имела следующее содержание ионов:

K+=10 мг/л; Na+=10 мг/л; Mg2+=28 мг/л; Са2+=16 мг/л; Zn2+=0,6 мг/л; Cr3+=0,033 мг/л; I-=0,033 мг/л; S O 4 2 = 125 м г / л ; Cl-=53,5 мг/л.

Необходимые дозы насыщенных растворов отмеряли медицинским шприцом и вводили в емкость, содержащую подготовленную воду.

Полученная вода весенне-осеннего назначения была прозрачной, без запаха и привкусов.

Способ приготовления искусственной минерализированной питьевой воды сезонного назначения, предусматривающий корректировку ионного состава исходной воды и последующее введение K2SO4 и соли магния до заданного содержания катионов K+, Mg2+ и анионов SO42-, Cl-, отличающийся тем, что в качестве исходной воды используют деминерализированную воду, рН которой устанавливают в пределах 6,5-6,9, при этом при приготовлении минерализированной воды весенне-осеннего назначения в деминерализированную воду с указанным значением рН вводят соли MgSO4, K2SO4, ZnSO4, Cr2(SO4)3, NaCl, CaCl2 и KI в количестве, обеспечивающем содержание катионов K+=9-11 мг/л, Na+=9-11 мг/л, Mg2+=26-30 мг/л, Са2+=14-18 мг/л, Zn2+=0,5-0,7 мг/л, Cr3+=0,03-0,035 мг/л и анионов I-=0,03-0,035 мг/л, SO42-=116-134 мг/л, Cl-=48-59 мг/л.



 

Похожие патенты:
Изобретение относится к технологии производства концентрата квасного сусла. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку цикория, его сушку в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% и обжаривание, затирание ржаного ферментированного солода, ржаного неферментированного солода, ячменного солода, ржаной муки, кукурузной муки и цикория в количестве около 6% от массы зерновых продуктов с водой и цитолитическими и амилолитическими ферментами, осахаривание, кипячение, разделение фаз и концентрирование под вакуумом жидкой фазы до достижения содержания сухих веществ 68-72% с получением целевого продукта.
Изобретение относится к технологии производства концентрата квасного сусла. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку якона, его сушку в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% и обжаривание, затирание ржаного ферментированного солода, ржаного неферментированного солода, ячменного солода, ржаной муки, кукурузной муки и якона в количестве около 6% от массы зерновых продуктов с водой и цитолитическими и амилолитическими ферментами, осахаривание, кипячение, разделение фаз и концентрирование под вакуумом жидкой фазы до достижения содержания сухих веществ 68-72% с получением целевого продукта.
Изобретение относится к технологии производства концентрата квасного сусла. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку скорцонера, его сушку в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% и обжаривание, затирание ржаного ферментированного солода, ржаного неферментированного солода, ячменного солода, ржаной муки, ячменной муки и скорцонера в количестве около 6% от массы зерновых продуктов с водой и цитолитическими и амилолитическими ферментами, осахаривание, кипячение, разделение фаз и концентрирование под вакуумом жидкой фазы до достижения содержания сухих веществ 68-72% с получением целевого продукта.
Изобретение относится к технологии производства концентрата квасного сусла. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку скорцонера, его сушку в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% и обжаривание, затирание ржаного ферментированного солода, ржаного неферментированного солода, ржаной муки, кукурузной муки и скорцонера в количестве около 6% от массы зерновых продуктов с водой и цитолитическими и амилолитическими ферментами, осахаривание, кипячение, разделение фаз и концентрирование под вакуумом жидкой фазы до достижения содержания сухих веществ 68-72% с получением целевого продукта.
Изобретение относится к технологии производства концентрата квасного сусла. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, затирание ржаного ферментированного солода, ржаного неферментированного солода, ячменного солода и ржаной муки с водой и цитолитическими и амилолитическими ферментами.
Изобретение относится к технологии производства концентрата квасного сусла. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку топинамбура, его сушку в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% и обжаривание, затирание ржаного ферментированного солода, ржаного неферментированного солода, ячменного солода, кукурузной муки и топинамбура в количестве около 6% от массы зерновых продуктов с водой и цитолитическими и амилолитическими ферментами.
Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано для производства хлебного кваса. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, экстрагирование хмеля жидкой двуокисью углерода с отделением соответствующей мисцеллы, резку якона, его сушку в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев якона до температуры внутри кусочков 80-90°C, в течение не менее 1 часа, обжаривание, пропитку отделенной мисцеллой с одновременным повышением давления, сброс давления до атмосферного с одновременным замораживанием якона, дробление и затирание совместно с квасными хлебцами и горячей водой и трехкратное настаивание с отделением жидкой фазы от гущи с получением квасного сусла.
Изобретение относится к технологии производства концентрата квасного сусла. Способ включает подготовку рецептурных компонентов, затирание ржаного ферментированного солода, ржаного неферментированного солода, ржаной муки, кукурузной муки и ячменной муки с водой и цитолитическими и амилолитическими ферментами.
Изобретение относится к способу получения хлебного кваса, который предусматривает подготовку рецептурных компонентов, затирание квасных хлебцев с горячей водой и трехкратное настаивание с отделением жидкой фазы от гущи с получением квасного сусла, добавление к нему 25% рецептурного количества сахара в виде белого сиропа, сбраживание смесью чистых культур квасных дрожжей расы M и молочнокислых бактерий рас 11 и 13, купажирование с оставшейся частью сахара в виде белого сиропа и розлив, причем подготовленную черемуху экстрагируют жидкой двуокисью углерода с отделением соответствующей мисцеллы, подготовленный цикорий нарезают, сушат в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев цикория до температуры внутри кусочков 80-90°C, в течение не менее 1 часа, обжаривают, пропитывают отделенной мисцеллой с одновременным повышением давления, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным замораживанием цикория, дробят и затирают в количестве около 3,6% от нормы расхода сахара совместно с квасными хлебцами.
Изобретение относится к способу получения хлебного кваса, который предусматривает подготовку рецептурных компонентов, затирание квасных хлебцев с горячей водой и трехкратное настаивание с отделением жидкой фазы от гущи с получением квасного сусла, добавление к нему 25% рецептурного количества сахара в виде белого сиропа, сбраживание смесью чистых культур квасных дрожжей расы M и молочнокислых бактерий рас 11 и 13, купажирование с оставшейся частью сахара в виде белого сиропа и розлив, причем подготовленную жимолость экстрагируют жидкой двуокисью углерода с отделением соответствующей мисцеллы, подготовленный цикорий нарезают, сушат в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев цикория до температуры внутри кусочков 80-90°C, в течение не менее 1 часа, обжаривают, пропитывают отделенной мисцеллой с одновременным повышением давления, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным замораживанием цикория, дробят и затирают в количестве около 3,6% от нормы расхода сахара совместно с квасными хлебцами.
Изобретение относится к технологии производства концентрата квасного сусла. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку скорцонера, его сушку в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% и обжаривание, затирание ржаного ферментированного солода, ржаного неферментированного солода, ячменного солода, ржаной муки и скорцонера в количестве около 6% от массы зерновых продуктов с водой и цитолитическими и амилолитическими ферментами, осахаривание, кипячение, разделение фаз и концентрирование под вакуумом жидкой фазы до достижения содержания сухих веществ 68-72% с получением целевого продукта. Способ позволяет получить концентрат квасного сусла со стабильной цветностью и ускоренным процессом сбраживания при последующем производстве из него кваса.
Изобретение относится к технологии производства концентрата квасного сусла. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, затирание ржаного ферментированного солода, ржаного неферментированного солода, ячменного солода, кукурузной муки и ячменной муки с водой и цитолитическими и амилолитическими ферментами. Затем проводят осахаривание, кипячение, разделение фаз и концентрирование под вакуумом жидкой фазы до достижения содержания сухих веществ 68-72%. При этом подготовленный якон нарезают, сушат в поле СВЧ до остаточной влажности около 20%, обжаривают и подают на затирание в количестве около 6% от массы зерновых продуктов. Способ позволяет получить концентрат квасного сусла со стабильной цветностью и ускоренным процессом сбраживания при последующем производстве из него кваса.
Изобретение относится к способу производства бозы. Способ производства бозы предусматривает добавление в стерилизованную неферментированную и фильтрованную бозу, приготовленную из смеси зерновых культур с добавкой сахара, смеси Lactobacillus plantarum GE223 и Wiessella confusa GEI13, депонированной под номером LMG Р-26178 в Бельгийских координированных коллекциях микроорганизмов. Изобретение позволяет получить продукт (бозу), имеющий круглогодично стандартные микробиологические, химические и сенсориальные свойства, независимо от температуры и микрофлоры окружающей среды. 12 з.п. ф-лы.
Изобретение относится к технологии производства хлебного кваса. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов путем экстрагирования какаовеллы жидкой двуокисью углерода с отделением соответствующей мисцеллы, резки цикория, его сушки в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев цикория до температуры внутри кусочков 80-90°C, в течение не менее 1 часа, обжаривания, пропитки отделенной мисцеллой с одновременным повышением давления, сброса давления до атмосферного с одновременным замораживанием цикория и его дробления. Затирают цикорий совместно с квасными хлебцами и горячей водой и осуществляют трехкратное настаивание с отделением жидкой фазы от гущи с получением квасного сусла. Добавляют к суслу 25% рецептурного количества сахара в виде белого сиропа, сбраживают комбинированной закваской квасных дрожжей рас М и С-2 и молочнокислых бактерий рас 11 и 13, купажируют с оставшейся частью сахара в виде белого сиропа и разливают. Сокращается длительность технологического процесса и повышается стойкость пены целевого продукта.
Изобретение относится к технологии производства хлебного кваса. Способ включает подготовку рецептурных компонентов, экстрагирование бадьяна жидкой двуокисью углерода с отделением соответствующей мисцеллы, резку топинамбура, его сушку в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев топинамбура до температуры внутри кусочков 80-90°С, в течение не менее 1 часа, обжаривание, пропитку отделенной мисцеллой с одновременным повышением давления, сброс давления до атмосферного с одновременным замораживанием топинамбура, дробление и затирание совместно с квасными хлебцами и горячей водой и трехкратное настаивание с отделением жидкой фазы от гущи с получением квасного сусла, добавление к нему 25% рецептурного количества сахара в виде белого сиропа, сбраживание хлебопекарными дрожжами, купажирование с оставшейся частью сахара в виде белого сиропа и розлив. Способ позволяет сократить длительность технологического процесса и повысить стойкость пены целевого продукта.
Изобретение относится к технологии производства хлебного кваса. Способ включает подготовку рецептурных компонентов, экстрагирование бадьяна жидкой двуокисью углерода с отделением соответствующей мисцеллы, резку цикория, его сушку в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев цикория до температуры внутри кусочков 80-90°С, в течение не менее 1 часа, обжаривание, пропитку отделенной мисцеллой с одновременным повышением давления, сброс давления до атмосферного с одновременным замораживанием цикория, дробление и затирание совместно с квасными хлебцами и горячей водой и трехкратное настаивание с отделением жидкой фазы от гущи с получением квасного сусла, добавление к нему 25% рецептурного количества сахара в виде белого сиропа, сбраживание хлебопекарными дрожжами, купажирование с оставшейся частью сахара в виде белого сиропа и розлив. Способ позволяет сократить длительность технологического процесса и повысить стойкость пены целевого продукта.
Изобретение относится к технологии производства хлебного кваса. Способ включает подготовку рецептурных компонентов, экстрагирование пустырника жидкой двуокисью углерода с отделением соответствующей мисцеллы, резку корня одуванчика, его сушку в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев корня одуванчика до температуры внутри кусочков 80-90°C, в течение не менее 1 часа, обжаривание, пропитку отделенной мисцеллой с одновременным повышением давления, сброс давления до атмосферного с одновременным замораживанием корня одуванчика, дробление и затирание совместно с квасными хлебцами и горячей водой и трехкратное настаивание с отделением жидкой фазы от гущи с получением квасного сусла, добавление к нему 25% рецептурного количества сахара в виде белого сиропа, сбраживание хлебопекарными дрожжами, купажирование с оставшейся частью сахара в виде белого сиропа и розлив. Способ позволяет сократить длительность технологического процесса и повысить стойкость пены целевого продукта.
Изобретение относится к технологии производства хлебного кваса. Способ включает подготовку рецептурных компонентов, экстрагирование пустырника жидкой двуокисью углерода с отделением соответствующей мисцеллы, резку якона, его сушку в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев якона до температуры внутри кусочков 80-90°C, в течение не менее 1 часа, обжаривание, пропитку отделенной мисцеллой с одновременным повышением давления, сброс давления до атмосферного с одновременным замораживанием якона, дробление и затирание совместно с квасными хлебцами и горячей водой и трехкратное настаивание с отделением жидкой фазы от гущи с получением квасного сусла, добавление к нему 25% рецептурного количества сахара в виде белого сиропа, сбраживание хлебопекарными дрожжами, купажирование с оставшейся частью сахара в виде белого сиропа и розлив. Способ позволяет сократить длительность технологического процесса и повысить стойкость пены целевого продукта.
Изобретение относится к технологии производства хлебного кваса. Способ включает подготовку рецептурных компонентов, экстрагирование пустырника жидкой двуокисью углерода с отделением соответствующей мисцеллы, резку тописолнечника, его сушку в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев тописолнечника до температуры внутри кусочков 80-90°C, в течение не менее 1 часа, обжаривание, пропитку отделенной мисцеллой с одновременным повышением давления, сброс давления до атмосферного с одновременным замораживанием тописолнечника, дробление и затирание совместно с квасными хлебцами и горячей водой и трехкратное настаивание с отделением жидкой фазы от гущи с получением квасного сусла, добавление к нему 25% рецептурного количества сахара в виде белого сиропа, сбраживание хлебопекарными дрожжами, купажирование с оставшейся частью сахара в виде белого сиропа и розлив. Способ позволяет сократить длительность технологического процесса и повысить стойкость пены целевого продукта.
Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано для производства хлебного кваса. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, экстрагирование хмеля жидкой двуокисью углерода с отделением соответствующей мисцеллы, резку корня одуванчика, его сушку в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев корня одуванчика до температуры внутри кусочков 80-90°C, в течение не менее 1 часа, обжаривание, пропитку отделенной мисцеллой с одновременным повышением давления, сброс давления до атмосферного с одновременным замораживанием корня одуванчика, дробление и затирание совместно с квасными хлебцами и горячей водой и трехкратное настаивание с отделением жидкой фазы от гущи с получением квасного сусла. Способ также предусматривает добавление к квасному суслу 25% рецептурного количества сахара в виде белого сиропа, сбраживание комбинированной закваской квасных дрожжей рас М и С-2 и молочнокислых бактерий рас 11 и 13, купажирование с оставшейся частью сахара в виде белого сиропа и розлив. Способ позволяет сократить длительность технологического процесса и повысить стойкость пены целевого продукта.
Наверх