Состав для производства леденцовой карамели




Владельцы патента RU 2582355:

Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Уральский государственный экономический университет" (ФГБОУ ВПО "УрГЭУ") (RU)

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к кондитерской, и может быть использовано для приготовления сахаристых кондитерских изделий в виде карамели леденцовой. Состав для производства леденцовой карамели включает сахар-песок в количестве 50,0-54,0 вес.%, патоку 44,0-48,0 вес.%, кислоту лимонную 0,9-1,1 вес.% и в качестве вещества, повышающего пищевую ценность, красителя и ароматизатора натуральную биологически активную добавку «Эрамин» в количестве 0,9-1,1 вес. %. Изобретение решает задачу повышения вкусовых качеств, пищевой ценности и сроков хранения леденцовой карамели без использования синтетических пищевых красителей и ароматизаторов. 7 табл., 2 пр.

 

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к кондитерской, и может быть использовано для приготовления сахаристых кондитерских изделий в виде карамели леденцовой.

Известен состав леденцовой карамели, включающий сахар-песок, патоку, кислоту лимонную, ароматизатор и витаминный премикс, состоящий из следующих витаминов: аскорбиновая кислота, витамины группы В, витамины PP, E [1].

Недостатком известного состава леденцовой карамели является то, что витамины в процессе хранения разрушаются, и пищевая ценность продукта с увеличением срока хранения значительно снижается.

Недостаток известного состава заключается в следующем: витамины, в частности витамин C, разрушаются при температуре 55-60°C, при этом технология производства карамели подразумевает варку при температуре более 100°C и внесение витаминов проводят после охлаждения карамели до температуры 90-92°C, при этом указанная температура разрушает витамин C.

Известна карамель леденцовая «Прозрачная», содержащая сахар-песок, патоку, кислоту лимонную. Карамель может быть окрашена различными красителями и содержать различные фруктовые эссенции [2, с. 16].

Известен состав карамели леденцовой «Барбарис», содержащий сахар-песок, патоку, кислоту лимонную, эссенцию барбарисовую, эссенцию ванильную, краску красную [2, с. 18].

Недостатком известных составов карамели является то, что полученная карамель является только источником углеводов и характеризуется низкой пищевой ценностью.

К недостаткам известных составов относится то, что они содержат искусственные пищевые добавки - краситель и ароматизатор, что делает продукт не натуральным.

Известен состав леденцовой карамели: сахар-песок в количестве 64,20-33,9 мас %, ароматизатор - 1,6 мас. %, лимонная кислота - 0,3-0,8 мас. %, кофеин-гуарана-таурин-смесь - 0,2-0,5 мас. % [3].

Недостатком известного состава является то, что в нем содержится кофеин-гуарана-таурин-смесь, оказывающая стимулирующее действие на нервную систему и имеющая ряд противопоказаний: повышенная возбудимость, бессонница, артериальная гипертензия, органические заболевания сердечно-сосудистой системы, в том числе атеросклероз, пожилой возраст, глаукома.

Применение веществ, содержащих кофеин, в составе пищевых продуктов вызывает побочные эффекты: аритмию и артериальную гипертензию.

Следовательно, леденцовая карамель с известным химическим составом может оказать отрицательное влияние на здоровье человека.

Недостатком известного состава является то, что введение кофеин-гуарана-таурин-смеси в рецептуру не повышает пищевую ценность продукта.

Наиболее близким техническим решением является состав для производства леденцовой карамели, содержащий сахар-песок, патоку, кислоту лимонную, красители тартразин и индиго, ароматизатор Дюшес 511, при следующем соотношении компонентов, мас. %: сахар-песок 50,49-54,33; патока 44,69-48,56; кислота лимонная 0,889-0,959; индиго 0,0008-0,0009; тартразин 0,0008-0,0009 и ароматизатор Дюшес 511 0,0893-0,0894 [4].

Недостатком известного состава является то, что он включает синтетический желтый краситель тартразин (tartrazine, E102), который при избыточном потреблении опасен для астматиков, вызывает головную боль, зуд и нарушение зрения; у детей - раздражительность, чрезмерную активность, нарушения сна. Тартразин является сильным аллергеном и запрещен для применения во многих странах Евросоюза.

Недостатком известного состава является то, что он включает еще один синтетический пищевой краситель синего цвета - индиго, получаемый путем сплавления фенилглицина и амида натрия, относится к категории среднеопасных химических веществ и доза которого не должна превышать 0,5 г/кг.

Индиго в превышающих дозах отрицательно воздействует на организм человека, вызывая, прежде всего, аллергические реакции, провоцирует приступы удушья. Если нарушить известный состав карамели, то употребление карамели с индиго негативно сказывается на здоровье человека, вызывая недомогание, тошноту, нарушения работы сердца.

В известный состав карамели входит ароматизатор Дюшес 511, являющийся искусственной пищевой добавкой, применение которого в рецептуре строго регламентируется. Избыточное внесение ароматизатора в состав продукта оказывает отрицательное действие на организм человека.

Недостатком известного состава является то, что в нем нет веществ, повышающих пищевую ценность продукта.

Недостатком известного состава являются незначительные сроки хранения продукта.

Изобретение направлено на получение леденцовой карамели из натуральных компонентов без использования синтетических пищевых красителей и ароматизаторов, при этом повысить вкусовые качества, пищевую ценность продукта и увеличить сроки хранения.

Это достигается тем, что в состав леденцовой карамели, наряду с компонентами: сахар, патока, лимонная кислота, вводится в качестве вещества, повышающего вкусовые качества, пищевую ценность продукта, устойчивость окраски и срок годности продукта при хранении, натуральная на основе растительного сырья биологически активная добавка «Эрамин» при следующем соотношении компонентов, вес.%: сахар-песок - 50,0-54,0; патока - 44,0-48,0; кислота лимонная - 0,9-1,1; биологически активная добавка «Эрамин» - 0,9-1,1.

БАД «Эрамин» - темно-коричневый сухой экстракт люцерны посевной с добавлением микроэлементов (свидетельство о государственной регистрации №RU.77.99.11.003.E.047016.09.11). «Эрамин» рекомендуется использовать в составе пищевых продуктов для обогащения незаменимыми микронутриентами, в частности биофлавоноидами и микроэлементами.

В таблице 1 представлена пищевая ценность БАД «Эрамин».

Из данных таблицы 1 видно, что при условии потребления 1 г БАД в сутки обеспечивается 50% суточной потребности в биофлавоноиде лютеолине и от 12,9 до 73,2% - в минеральных веществах.

Технологические процессы производства «Эрамина» осуществляются при высоких температурах более 100°C и давлении более 6 кг·с/см3, что позволяет вносить его даже при варки карамельной массы без потери действующих биологически активных веществ (биофлавоноидов и минеральных веществ).

Биофлавоноиды увеличивают сроки хранения продукта, наряду с повышением пищевой ценности.

Минеральные вещества, входящие в биологически активную добавку «Эрамин», повышают пищевую ценность продукта, делая леденцовую карамель источником жизненно важных микронутриентов.

Экстракт люцерны, входящий в состав «Эрамина» в сочетании с сахаром, патокой и лимонной кислотой обеспечивает приятный травянистый сладко-кислый вкус продукта.

Экстракт люцерны придает равномерную, прозрачную, приятную, устойчивую при хранению к действию солнечного света светло-коричневую окраску карамели.

Таким образом, заявленный способ соответствует критерию изобретения «новизна».

Отсутствие синтетических пищевых добавок в предлагаемом составе в сравнении с прототипом делает карамель леденцовую натуральным продуктом.

Предлагаемый состав может быть реализован следующим образом.

Пример 1. Для изготовление карамели используется сахар-песок (ГОСТ 21-94), патока крахмальная (ГОСТ Р 52060-2003), лимонная кислота (ГОСТ 18-103-84) и биологически активная добавка «Эрамин» (свидетельство о государственной регистрации № RU.77.99.11.003.Е.047016.09.11) при следующем соотношении компонентов, вес. %:

Сахар-песок 50,0
Патока 44,0
Кислота лимонная 0,9
Биологически активная добавка «Эрамин» 0,9

Леденцовую карамель получают следующим образом: рецептурное количество сахара-песка и патоки смешивают, нагревают при температуре 60-70°C, уваривают в змеевиковой варочной колонке и с температурой выхода 115-116°C сахаропаточную смесь подают в пароотделительную камеру, в которой происходит отделение экстрапаров, затем масса поступает в пленочный аппарат роторного типа, в котором ее дополнительно уваривают в тонком слое. Уваренная масса при температуре выхода 141-139°C поступает в верхнюю камеру вакуум-аппарата, в котором за счет поддерживаемого разрежения происходит дальнейшее испарение влаги. Карамельная масса из верхней камеры вакуум-аппарата через диафрагмальное отверстие собирается в нижней части вакуум-аппарата и с температурой выхода 130-136°C по продуктопроводу, в который подаются кислота лимонная и биологически активная добавка «Эрамин». Полученная карамельная масса поступает на охлаждение и формование.

Изменение и улучшение органолептических показателей достигается путем получения нового натурального приятного кисло-сладкого травянистого вкуса за счет количественного соотношения сахара, патоки, лимонной кислоты и биологически активной добавки «Эрамин».

Все органолептические показатели продукта в прототипе и предлагаемом составе карамели соответствуют требованиям ГОСТ-6477-88. Карамель. Общие технические условия.

Из данных таблицы 3 видно, что сохранность леденцовой карамели, имеющая предлагаемый состав выше, в сравнении с прототипом. Так, количество редуцирующих веществ в карамельной массе в предлагаемом составе на уровне 17,9%, в прототипе - 19,8%.

Из данных таблицы 4 видно, что предлагаемый состав повышает пищевую ценность продукта путем удовлетворения суточной потребности человека в биофлавоноидах до 50% и в указанных минеральных веществах от 10 до 70% при условии потребления 100 г продукта.

Пример 2. Для изготовление карамели используется сахар-песок (ГОСТ 21-94), патока крахмальная (ГОСТ Р 52060-2003), лимонная кислота (ГОСТ 18-103-84) и биологически активная добавка «Эрамин» (свидетельство о государственной регистрации № RU.77.99.11.003.Е.047016.09.11). при следующем соотношении компонентов, вес. %:

Сахар-песок 54,0
Патока 48,0
Кислота лимонная 1,1
Биологически активная добавка «Эрамин» 1,1

Леденцовую карамель получают следующим образом: рецептурное количество сахара-песка, патоки смешивают, нагревают при температуре 60-70°C, уваривают в змеевиковой варочной колонке и с температурой выхода 115-116°C сахаропаточную смесь подают в пароотделительную камеру, в которой происходит отделение экстрапаров, затем масса поступает в пленочный аппарат роторного типа, в котором ее дополнительно уваривают в тонком слое. Уваренная масса при температуре выхода 141-139°C поступает в верхнюю камеру вакуум-аппарата, в котором за счет поддерживаемого разрежения происходит дальнейшее испарение влаги. Карамельная масса из верхней камеры вакуум-аппарата через диафрагмальное отверстие собирается в нижней части вакуум-аппарата и с температурой выхода 130-136°C по продуктопроводу, в который подаются кислота лимонная и биологически активная добавка «Эрамин». Полученная карамельная масса поступает на охлаждение и формование.

В предлагаемом составе продукта отмечается натуральный приятный кисло-сладкий травянистый вкус за счет внесения биологически активной добавки «Эрамин» в состав леденцовой карамели.

Все органолептические показатели продукта в прототипе и предлагаемом составе карамели соответствуют требованиям ГОСТ-6477-88. Карамель. Общие технические условия.

Из данных таблицы 6 видно, что сохранность леденцовой карамели, имеющая предлагаемый состав, выше в сравнении с прототипом. Так, количество редуцирующих веществ в карамельной массе в предлагаемом составе на уровне 18,0%, в прототипе - 19,9%.

Из данных таблицы 7 видно, предлагаемый состав повышает пищевую ценность продукта путем удовлетворения суточной потребности человека в биофлавоноидах до 50% и в указанных минеральных веществах от 10 до 70% при условии потребления 100 г продукта.

Использование предлагаемого состава карамели леденцовой по сравнению с существующими составами имеет следующие преимущества:

1. Применение биологически активной добавки «Эрамин» повышает пищевую ценность продукта.

2. Увеличивает сроки хранения.

3. Обеспечивает высокие органолептические показатели без применения синтетических пищевых добавок.

4. Позволяет получить пищевой продукт из натуральных компонентов.

5. Расширяет ассортимент карамели леденцовой.

Источники информации

1. Пат. РФ №2140161, МПК A23G 3/00, заявл. 12.03.1998, опубл. 27.10.1999. Состав и способ производства витаминизированной леденцовой карамели / Н.Н. Азаров, P.M. Мирошникова, Н.И. Федорова, И.Г. Рекорд // Заявитель и патентообладатель Акционерное общество закрытого типа «Первый кондитерский комбинат - АЗАРТ».

2. Рецептуры на карамель. Справочник. М.: Пищевая промышленность, 1970. - С. 16-20.

3. Пат. РФ №2434529, МПК A23G 3/36, A23G 3/48, заявл. 08.06.2010, опубл. 27.11.2011. Состав и способ производства леденцовой карамели / Алексей Викторович Малиев (RU) / Заявитель и патентообладатель Общество с ограниченной ответственностью «Малвикъ».

4. Пат. РФ №2225133, МПК A23G 3/00, заявл. 20.07.2004, опубл. 10.03.2004. Состав lkz производства леденцовой карамели / Валерий Иванович Иванов (RU) / Заявитель и патентообладатель Валерий Иванович Иванов (RU).

Состав для производства леденцовой карамели, содержащий сахар-песок, патоку, кислоту лимонную, отличающийся тем, что в качестве вещества, повышающего пищевую ценность, красителя и ароматизатора он содержит натуральную биологически активную добавку «Эрамин» при следующем соотношении компонентов, вес.%:

Сахар-песок 50,0-54,0
Патока 44,0-48,0
Кислота лимонная 0,9-1,1
Биологически активная добавка «Эрамин» 0,9-1,1



 

Похожие патенты:

Изобретение относится к кондитерским продуктам и их получению. Предложен съедобный желейный продукт, представляющий собой корпус, образованный из массы образующего желе материала при поступательном перемещении указанной массы к рабочему месту формования, причем указанная масса содержит сахар и структурообразующий агент, выбранный из гидроколлоида и модифицированного крахмала, при этом содержание сухих веществ в желейном продукте, когда он отформован в корпус, составляет по меньшей мере 60 вес.%, при этом съедобный желейный продукт содержит воздушные пузырьки, видимые невооруженным глазом, причем в массу в процессе формования съедобного желейного продукта не вводят специально воздух.
Настоящее изобретение относится к усовершенствованным твердым леденцам, содержащим объемные подсластители и лечебные вещества. Предложен состав твердого леденца, включающий объемный подсластитель, представляющий собой изомальтулозу и трегалозу, эритрит или их комбинации, и лечебное вещество, представляющее собой инулин, неперевариваемый декстрин, сукромальт и полидекстрозу или их комбинации, при этом весовое отношение объемного подсластителя к лечебному веществу составляет в вес.% в расчете на сухие вещества от 70/30 до 40/60.
Изобретение относится к пищевой промышленности. Предложена пастила, включающая в себя яблочное пюре, овощные добавки, а именно свекольное пюре или морковное пюре в качестве красителя и дополнительного пектина, сахар-песок, воду, яичный белок, агар, лимонную кислоту, ванилин и сахарную пудру при следующем соотношении исходных компонентов, мас.%: свекольное пюре или морковное пюре 2,9-3,4; сахар-песок 49,9-54,9; вода 7,5-8,0; яичный белок 0,8-1,3; агар 0,2-0,7; лимонная кислота 0,08-0,13; ванилин 0,08-0,13; сахарная пудра 0,8-1,3; яблочное пюре - остальное.

Изобретение относится к области пищевой промышленности, в частности к кондитерской, и может быть использовано для приготовления зерновых батончиков. Зерновой батончик включает, вес.%: мед пчелиный - 30-40; отруби овсяные - 10-20; стружку корня лопуха - 15-25; сухое молоко - 5-10; изюм - 5-10; финики - 5-10; какао-порошок 20% - 5-10.

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к кондитерскому производству. Крем масляный включает масло сливочное, сахарную пудру, ванильную пудру, коньяк, молоко цельное сгущенное с сахаром, пищевую добавку NovaSol Omega при следующем содержании исходных компонентов, мас.

Изобретение относится к кондитерской промышленности и может быть использовано для приготовления многослойных кондитерских изделий. Предложен способ получения кондитерского двухслойного изделия, включающий формование корпуса конфеты путем укладки двух слоев конфетной массы один на другой и их резку на корпуса, причем первый слой представляет собой халвичную массу пластичной структуры, полученную путем уваривания сахара-паточной суспензии с сорбитолом при pH 2,1-2,65 и температуре 110-114°C до содержания редуцирующих веществ 50-60%, охлаждения до температуры не ниже 90°C, взбивания полученной карамельной массы с отваром мыльного корня, при этом массовая доля влаги составляет 12-14%, и смешивания с белковой массой из растительного сырья с добавлением жира, эмульгатора и молочной сыворотки, при этом соотношение эмульгатора:сорбитола:молочной сыворотки по массе составляет (0,6-0,8):(0,8-1,1):(3,1-4,3), а смешивание ведут до получения халвичной массы пластичной структуры, после чего массу халвичного пласта формуют и охлаждают до температуры 60-70°C, затем сверху укладывают второй слой конфетной массы, который является вязким и/или текучим при температуре выше 60°C, но не вязким и/или не текучим при температуре ниже 30°C, содержащий сорбитол в количестве 2-6 мас.% от массы второго слоя и имеющий плотность в готовом изделии 0,6-1,3 кг/см3, влажность 4-16%, и выбран из ряда: мягкой карамели, мягкого грильяжа, нуги, желе, после чего производят формование пластов при температуре 50-60°C, затем готовый сформованный двухслойный пласт охлаждают до температуры 19-23°C и режут на корпуса, при этом соотношение слоев по массе первого слоя ко второму составляет 1:(1-1,5), а первый слой в готовом изделии имеет эластичность 2,3-2,55 Н, твердость 42-55 Н, плотность 0,9-1,3 кг/см3, содержание редуцирующих веществ 18-27,5%, влажность 4-9%.

Изобретение предназначено для использования в пищевой или кондитерской промышленности и касается изготовления порционных питательных продуктов в виде питательных батончиков.
Изобретение предназначено для использования в пищевой или кондитерской промышленности и касается изготовления порционных питательных продуктов в виде питательных батончиков.

Группа изобретений относится к пищевой промышленности, в частности к устройству и способам изготовления съедобных продуктов посредством экструдирования. Устройство (100), содержит экструзионную головку (118) для экструдирования основного съедобного материала и получение экструдированного корпуса.

Изобретение относится к пищевой промышленности. Предложена карамель без сахара, содержащая изомальт, мальтит, сорбит, лимонную кислоту, ароматизатор, краситель при следующем соотношении, мас.% по сухим веществам: изомальт 40,80-77,25, в том числе с составом изомеров изомальта 1,1-GPM 20,40-40,94%, 1,6-GPS 19,91-35,38%; мальтит 20,00-50,00; сорбит 1,70-5,00; ароматизатор 0,50-2,00; лимонная кислота 0,50-2,00; краситель 0,05-0,20.

Предложены варианты систем и способов формования и охлаждения жевательной резинки и карамельного продукта. В одном варианте система формования и охлаждения жевательной резинки содержит формующую систему для калибровки резинки, охлаждающее устройство на одной линии с указанной формующей системой для непрерывного приема резинки из указанной формующей системы в месте входа указанного охлаждающего устройства и многопроходную транспортерную систему для непрерывной транспортировки резинки от указанного места входа к месту выхода указанного охлаждающего устройства. Причем после выхода из указанного охлаждающего устройства резинка находится в состоянии для укладки в стопку или сбора. Причем резинка является непрерывной структурой при поступлении к месту входа охлаждающего устройства от указанной формующей системы. Изобретение позволяет снизить время кондиционирования и количество используемого порошка для предотвращения прилипания при производстве продукта. 12 н. и 31 з.п. ф-лы, 6 ил.

Изобретение относится к области пищевой промышленности, в частности к кондитерской, и может быть использовано для производства сахаристых кондитерских изделий для людей, занимающихся фитнесом, испытывающих невысокие силовые нагрузки. Композиция для производства фитнес-батончиков содержит следующее соотношение компонентов, мас.%: янтарная кислота - 0,8-1,2; L-карнитин - 0,6-0,8; хлопья гречневые - 12,0-15,0; патока - 16,0-20,0; сухой концентрат сывороточного белка молока - 18,0-20,0; жмых из ядер кедрового ореха - 22,0-24,0; гемоглобин порошкообразный - 4,0-6,0; порошок из гранатовых косточек - 6,0-8,0; кислота лимонная - 0,02-0,05; глицерин - 0,3-0,7; сладкий компонент - остальное. Эритритол дополнительно входит в состав сладкого компонента, взятый в соотношении с сахаром 1:20. Изобретение позволяет улучшить органолептические и эргогенические свойства, снизить сахароемкость и увеличить срок хранения композиции. 1 з.п. ф-лы, 1 табл., 3 пр.

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству кондитерских изделий. Предложена кондитерская смесь для изготовления марципана, включающая подслащивающий компонент, патоку, размолотые ядра абрикосовой косточки, вкусоароматический компонент и наполнитель, при этом дополнительно содержит размолотые ядра миндаля, взятые в соотношении с ядром абрикосовой косточки как 1:5, а в качестве подсластителя содержит эритритол, в качестве вкусоароматического компонента содержит порошок из семян груши, в качестве наполнителя смесь предварительно прокаленных при температуре 120-140°C льняной и ячменной муки, взятых в соотношении 3:1, при следующем соотношении исходных компонентов, мас.%: смесь ядер миндаля и абрикосовой косточки 22-25; патока 17-19; эритритол 30-34; смесь льняной и ячменной муки 18-22; порошок из семян груши 5-7. При этом порошок из семян груши получают путем сушки семян груши до влажности 7-9%, легкого прокаливания, последующего измельчения в тонкой вращающейся по спирали пленке толщиной 0,2-0,4 мм при пульсирующем градиенте давления 8-12 МПа и температуре 18-22°C. Изобретение заключается в снижении калорийности и сахароемкости, усилении вкусоароматических свойств, улучшении функционально-технологических свойств изделия. 1 з.п. ф-лы, 2 табл.

Изобретение относится к кондитерской промышленности, а именно к производству марципановых плиток функционального назначения. Смешивают растительную пасту, сахар, патоку, подогревают, охлаждают, формуют, режут на плитки, подсушивают, обсыпают крахмалом. На стадии смешивания вводят функциональную добавку в виде смеси жмыха из ядер кедрового ореха и микроводоросли хлореллы, взятых в соотношении 6:1. В качестве растительной пасты используют смесь измельченных грецкого ореха и орехов миндаля, взятых в соотношении 5:3. Подогрев проводят при вакууме 0,5-0,6 кПа в течение 25-30 мин при температуре 65°C, при следующем содержании исходных компонентов, мас. %: растительная паста - 54,0-56,0; сахар - 17,0-19,0; патока - 16,0-18,0; функциональная добавка - 8,0-10,0; крахмал - 1,0-1,2. Способ позволяет повысить содержание йода в пищевом продукте, улучшить органолептические показатели, усилить вкусоароматические свойства и улучшить реологические свойства. 1 з.п. ф-лы, 3 табл., 3 пр.

Изобретение относится к кондитерской промышленности. Способ производства марципановых плиток функционального назначения включает смешивание растительной пасты, подслащивающего компонента, патоки, вкусоароматической добавки, подогрев, охлаждение, формование, резку на плитки, подсушивание, обсыпку крахмалом. При этом в качестве растительной пасты используют смесь измельченных орехов фундука, миндаля, кешью, взятых в соотношении 1:0,5:0,3, подогрев проводят при вакууме 0,83-0,85 кПа в течение 15-17 мин при температуре 85°С, в качестве подслащивающего компонента используют стевиозид, дополнительно на стадии смешивания вводят порошок из топинамбура, в качестве вкусоароматической добавки используют порошок из семян бундука. При чем порошок из семян бундука получают путем сушки семян бундука до влажности 9-10% с последующей обжаркой на жаровне при температуре 265°С и измельчением на дезинтеграторе. Данный способ позволяет снизить сахароемкость, усилить вкусоароматические свойства, увеличить срок хранения продукта. 1 з.п. ф-лы, 2 табл., 3 пр.

Изобретение относится к пищевой промышленности. Предложен способ приготовления шоколадно-ореховой кондитерской пасты, заключающийся в перемешивании компонентов, входящих в рецептуру, при этом в качестве биологически активной добавки вводят муку зародышей пшеницы «Витазар», причем сначала готовят пасту путем измельчения муки зародышей пшеницы «Витазар» до размера частиц 0,5-0,7 мм, гидратации муки зародышей пшеницы «Витазар» водой питьевой в соотношении 1,0:1,7 в течение 15-45 мин в 2 этапа, на первом этапе при интенсивном перемешивании, на втором - термостатированием в состоянии покоя до достижения консистенции, близкой к структуре густого теста, при этом используют следующее содержание исходных компонентов, мас.%: паста из муки зародышей пшеницы «Витазар» 10,0; сливочное масло (крестьянское 72,5%) 23,6; сахар песок 5,5; какао-порошок 4,0; молоко 3,2% 40,4; мука пшеничная в/с 10,0; грецкие орехи 6,5. Изобретение позволяет расширить ассортимент пищевых продуктов, обогащенных витаминами, макро- и микроэлементами, полиненасыщенными жирными кислотами (ПНЖК), с повышенной пищевой и биологической ценностью, с высокими органолептическими показателями, при этом достигается более рациональное использование животного и растительного сырья, усиливается лечебно-профилактическая направленность готовой продукции. 1 табл.

Предложены варианты способа формования жевательной резинки и карамельных кондитерских изделий. В одном варианте способ включает обеспечение пары валков, содержащей первый валок и второй валок, продвижение жевательной массы к зазору между указанными валками в направлении потока и калибровку жевательной массы в по существу непрерывный и плоский лист жевательной резинки посредством указанной пары валков. Лист жевательной резинки имеет по существу однородную толщину от около 0,3 мм до около 10 мм. Причем указанная калибровка приводит к отведению от указанного направления потока по меньшей мере 30% площади поперечного сечения жевательной массы до указанной калибровки. Изобретение позволяет улучшить и модернизировать известные способы формования жевательной резинки и карамельных кондитерских изделий. 11 н. и 20 з.п. ф-лы, 9 ил., 2 табл.
Изобретение предназначено для использования в пищевой промышленности и касается изготовления питательных батончиков. При осуществлении способа формируют сердцевину, смешивая частично гидролизованный молочный белок, частично гидролизованный белок бобовых, интактный молочный белок, интактный белок бобовых, кислый казеин. Вводят молочный компонент, содержащий мелкодисперсные сферические белковые частицы среднего диаметра 0,1-3,0 мкм. Он получен посредством гомогенизации ультрафильтрационного сывороточного концентрата и последующих его одновременного нагрева и сильного механического сдвигового воздействия. Перед гомогенизацией в сывороточный концентрат вносят пчелиную обножку. Добавляют предварительно нагретое до состояния текучести влагосодержащее связующее, раскатывают в лист полученную густую массу, охлаждают, наносят покрытие, осуществляют разрезание и упаковку. Способ позволяет получить питательный батончик с пониженной калорийностью при сохранении высоких органолептических свойств и имеющий повышенную биологическую и питательную ценность и хорошую усвояемость. 1 з.п. ф-лы.
Изобретение относится к кондитерской отрасли пищевой промышленности и может быть использовано при производстве конфет, корпус которых имеет оболочку, внутри которой помещена начинка. Предложена конфета, представляющая собой корпус, сформированный из вафельной оболочки, покрытой снаружи глазурью и изготовленной в виде двух полусфер, которые наполнены начинкой и соединены попарно, при этом рецептурный состав вафельной оболочки включает муку и растительное масло, сахарный песок, рецептурный состав начинки включает масло кокосовое, сухой молочный компонент, сахарный песок, соль, лецитин соевый, причем одна из вафельных полусфер корпуса выполнена с плоским дном, рецептурный состав вафельной оболочки дополнительно включает крахмал кукурузный, лецитин соевый, соль пищевую, бикарбонат натрия, аммоний углекислый, а в качестве растительного масла - кокосовое масло, и приготовлена вафельная оболочка при следующем соотношении компонентов, мас.%: крахмал кукурузный 0,4-2,5; сахарный песок 0,7-1,3; лецитин соевый 0,4-0,9; кокосовое масло 0,3-0,6; соль пищевая 0,2-0,4; бикарбонат натрия 0,1-0,2; аммоний углекислый 0,04-0,08; мука пшеничная в/с 37-42; вода - остальное до 100, рецептурный состав начинки дополнительно включает кокосовой сухой порошок, растительные жиры, вафельную крошку, сыворотку сухую, ароматизатор кокосовый идентичный натуральному, в качестве сухого молочного компонента используется обезжиренное сухое молоко, при следующем соотношении компонентов, мас.%: кокосовой сухой порошок 15,0-19,0; растительные жиры 34,0-38,0; крошка вафельная 5,0-10,0; сухое обезжиренное молоко 5,0-7,0; сыворотка сухая 3,5-4,5; лецитин соевый 0,18-0,22; кокосовое масло 0,10-0,16; соль пищевая 0,07-0,09; ароматизатор кокосовый идентичный натуральному 0,07-0,09; сахарный песок остальное до 100, при этом внутрь начинки помещен миндаль цельный бланшированный, используется глазурь на основе сахара зеленого цвета и обсыпка в виде кокосовой стружки, а соотношение в рецептуре конфет вафельной оболочки, глазури на основе сахара зеленого цвета, обсыпки в виде кокосовой стружки, миндаля цельного бланшированного и начинки следующее, мас.%: вафельная оболочка 6,0-8,0; глазурь на основе сахара зеленого цвета 26,0-31,0; обсыпка в виде кокосовой стружки 6,0-8,0; миндаль цельный бланшированный 7,0-8,0; начинка - остальное до 100%. Изобретение заключается в улучшении потребительских свойств конфет, расширяющих ассортимент их выпуска, в уменьшении калорийности при улучшении органолептических свойств за счет придания конфетам нового вкуса.
Изобретение относится к кондитерской отрасли пищевой промышленности и может быть использовано при производстве конфет, корпус которых имеет вафельную оболочку, внутри которой помещена начинка. Предложена конфета, представляющая собой корпус, сформированный из вафельной оболочки, покрытой снаружи глазурью и изготовленной в виде двух полусфер, которые наполнены начинкой и соединены попарно, при этом рецептурный состав вафельной оболочки включает муку и растительное масло, сахарный песок, рецептурный состав начинки включает масло кокосовое, сухой молочный компонент, сахарный песок, соль, лецитин соевый, причем одна из вафельных полусфер корпуса выполнена с плоским дном, вовнутрь корпуса с начинкой помещен фундук цельный обжаренный, рецептурный состав вафельной оболочки дополнительно включает крахмал кукурузный, лецитин соевый, соль пищевую, бикарбонат натрия, аммоний углекислый, а в качестве растительного масла - кокосовое масло, при этом вафельная оболочка приготовлена из рецептурного состава при следующем соотношении компонентов, мас.%: крахмал кукурузный 0,4-2,5; сахарный песок 0,7-1,3; лецитин соевый 0,4-0,9; кокосовое масло 0,3-0,6; соль пищевая 0,2-0,4; бикарбонат натрия 0,1-0,2; аммоний углекислый 0,04-0,08; мука пшеничная в/с 37-42; вода - остальное до 100, рецептурный состав начинки дополнительно включает кокосовый сухой порошок, растительные жиры, крошку вафельную, сыворотку сухую, какао-порошок натуральный, ароматизатор крем-брюле идентичный натуральному, в качестве сухого молочного компонента используется обезжиренное сухое молоко, при следующем соотношении компонентов, мас.%: кокосовой сухой порошок 15,0-19,0; растительные жиры 34,0-38,0; крошка вафельная 5,0-10,0; сухое обезжиренное молоко 5,0-7,0; сыворотка сухая 3,5-4,5; какао-порошок натуральный 0,65-0,75; лецитин соевый 0,15-0,25; кокосовое масло 0,10-0,16; соль пищевая 0,07-0,09; ароматизатор крем-брюле идентичный натуральному 0,02-0,04; сахарный песок - остальное до 100, при этом используются молочная шоколадная глазурь и обсыпка в виде какао-бобов дробленых, а соотношение в рецептуре конфет вафельной оболочки, молочной шоколадной глазури, обсыпки в виде какао-бобов дробленых и начинки с фундуком цельным обжаренным следующее, мас.%: вафельная оболочка 6,0-8,0; молочная шоколадная глазурь 23,0-29,0; обсыпка в виде какао-бобов дробленых 9,0-13,0; фундук цельный обжаренный 8,5-9,5; начинка - остальное до 100%. Изобретение заключается в улучшении потребительских свойств конфет, расширяющих ассортимент их выпуска, в уменьшении калорийности при улучшении органолептических свойств за счет придания конфетам нового вкуса.
© Патентный поиск, поиск патентов на изобретения - FindPatent.RU 2012-2024
Политика конфиденциальности 2016-04-27 2016-04-28T00:47:39
Наверх