Способ производства пресервов "салат из свежей капусты с рыбой и шпиком"
Изобретение относится к технологии производства рыбоовощных пресервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов. Осуществляют шинковку и замораживание свежей декоративной капусты, резку и обжаривание шпика, резку обесшкуренного филе соленой рыбы. Смешивают перечисленные компоненты. Смешивают питьевую воду, уксусную кислоту, сахар, поваренную соль, бензоат натрия, перец черный горький, перец душистый, гвоздику и мускатный орех с получением маринадной заливки. Расфасовывают полученную смесь и маринадную заливку, герметизируют, охлаждают и выдерживают до созревания. Способ позволяет получить новые пресервы с использованием нетрадиционного растительного сырья.
Изобретение относится к технологии производства рыбоовощных пресервов.
Известен способ производства пресервов "Салат из свежей капусты с рыбой и шпиком", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку и обжаривание шпика, резку обесшкуренного филе соленой рыбы, смешивание перечисленных компонентов, смешивание питьевой воды, уксусной кислоты, сахара, поваренной соли, бензоата натрия, перца черного горького, перца душистого, гвоздики и мускатного ореха с получением маринадной заливки, фасовку полученной смеси и маринадной заливки, герметизацию, охлаждение и выдержку до созревания (RU 2304405 C1, 2007).
Техническим результатом изобретения является получение новых пресервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.
Этот результат достигается тем, что в способе производства пресервов "Салат из свежей капусты с рыбой и шпиком", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, шинковку и замораживание свежей капусты, резку и обжаривание шпика, резку обесшкуренного филе соленой рыбы, смешивание перечисленных компонентов, смешивание питьевой воды, уксусной кислотой, сахара, поваренной соли, бензоата натрия, перца черного горького, перца душистого, гвоздики и мускатного ореха с получением маринадной заливки, фасовку полученной смеси и маринадной заливки, герметизацию, охлаждение и выдержку до созревания, согласно изобретению, используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
обесшкуренное филе соленой рыбы | 400 |
шпик | 125 |
декоративная капуста | 375 |
уксусная кислота, в пересчете на | |
80%-ную концентрацию | 1,69 |
сахар | 5 |
поваренная соль | 36 |
бензоат натрия | 0,92 |
перец черный горький | 0,13 |
перец душистый | 0,2 |
гвоздика | 0,08 |
мускатный орех | 0,06 |
вода | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленную свежую декоративную капусту шинкуют и замораживают.
Подготовленный шпик нарезают и обжаривают.
Подготовленное обесшкуренное филе соленой рыбы нарезают.
Перечисленные компоненты смешивают в рецептурном соотношении.
Питьевую воду, уксусную кислоту, сахар, поваренную соль, бензоат натрия и молотые перец черный горький, перец душистый, гвоздику и мускатный орех смешивают в рецептурном соотношении с получением маринадной заливки.
Полученную смесь и маринадную заливку расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют, охлаждают и выдерживают до созревания с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья.
При использовании уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет ее расхода на эквивалентное содержание кислоты по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с. 124).
Полученные по описанной технологии пресервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые пресервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.
Способ производства пресервов "Салат из свежей капусты с рыбой и шпиком", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку и замораживание свежей капусты, резку и обжаривание шпика, резку обесшкуренного филе соленой рыбы, смешивание перечисленных компонентов, смешивание питьевой воды, уксусной кислоты, сахара, поваренной соли, бензоата натрия, перца черного горького, перца душистого, гвоздики и мускатного ореха с получением маринадной заливки, фасовку полученной смеси и маринадной заливки, герметизацию, охлаждение и выдержку до созревания, отличающийся тем, что используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
обесшкуренное филе соленой рыбы | 400 |
шпик | 125 |
декоративная капуста | 375 |
уксусная кислота в пересчете на | |
80%-ную концентрацию | 1,69 |
сахар | 5 |
поваренная соль | 36 |
бензоат натрия | 0,92 |
перец черный горький | 0,13 |
перец душистый | 0,2 |
гвоздика | 0,08 |
мускатный орех | 0,06 |
вода | до выхода целевого продукта 1000 |