Способ выполнения филетирующего разреза для филетирования рыб, устройство для выполнения филетирующего разреза согласно этому способу, и пара дисковых ножей и дисковый нож, предназначенные для способа и устройства
Филетирующий разрез рыб (9), транспортируемых хвостом вперед, выполняют вдоль ряда клинообразных, выступающих на хребтовой кости (910) лучевых костей (92) с шириной (94) клина, увеличивающейся от одной лучевой кости (92) к другой, при помощи пары (20) дисковых ножей (21) с острыми режущими кромками (3). В направлении от хвостового конца мясо каждой рыбы (9) отрезают парой (20) дисковых ножей, имеющей V-образную конфигурацию (2), посредством того, что режущий зазор (24) с наименьшим расстоянием (25) между режущими кромками устанавливают равным базовой величине, которая по меньшей мере по существу равна или меньше ширины (941) клина крайней со стороны хвоста лучевой кости (921) транспортируемой рыбы (9). В фиксированном положении V-образной конфигурации (2) лучевые кости (92) проходят через режущий зазор (24), при этом режущие кромки (3) дисковых ножей, выполненные в своей области (31) с возможностью упруго деформироваться наружу от соответствующей поверхности (32) дискового ножа навстречу упругой восстанавливающей силе материала, оттесняются расширяющимися лучевыми костями (92) с увеличением расширения режущего зазора (24), преодолевая упругую восстанавливающую силу материала. Соответствующее устройство (1) содержит пару (20) дисковых ножей с режущими кромками (3), которые при фиксированной V-образной конфигурации могут деформироваться на величину, определяемую разностью ширины (941, 942) клиньев лучевых костей. Предназначенные для устройства (1) дисковые ножи (21) могут иметь область (31) режущих кромок, которая под действием отгибающего нажима, поперечного к поверхности (32) дискового ножа, может волнообразно деформироваться вдоль режущей кромки (3). Изобретение обеспечивает упрощение устройства и увеличение выхода филейного мяса. 4 н. и 14 з.п. ф-лы, 5 ил.
Изобретение относится к способу выполнения филетирующего разреза для филетирования рыб, при котором рыб транспортируют в филетировочной линии хвостом вперед и филетирующий разрез выполняют вдоль ряда клинообразных, выступающих на хребтовой кости лучевых костей с шириной клина, увеличивающейся от одной лучевой кости к другой, при помощи пары имеющих острые режущие кромки и прорезающих мясо дисковых ножей, которые имеют приводные оси, расположенные под углом другу и определяющие V-образную конфигурацию дисковых ножей, при этом транспортируемую рыбу разрезают посредством филетирующего разреза, начиная от ее хвостового конца. Изобретение относится также к устройству для выполнения филетирующего разреза согласно указанному способу, содержащему пару прорезающих мясо дисковых ножей с острыми режущими кромками, имеющих приводные оси, расположенные под углом друг к другу и определяющие V-образную конфигурацию дисковых ножей, а также транспортировочное устройство для последовательной транспортировки рыб хвостом вперед, в котором остается свободное пространство, в котором расположена пара дисковых ножей для отрезания мяса вдоль ряда лучевых костей рыбы. Кроме того, пара дисковых ножей и дисковый нож этой пары приспособлены для осуществления способа или для применения в указанном устройстве.
Филетирующие разрезы выполняют с целью отделения мяса рыбы от лучевых костей. У рыб, подлежащих обработке и филетированию, отрезана голова и по меньшей мере по существу удалены внутренности. Обычно предусмотрены с одной стороны, устройство для отделения мяса от брюшных лучевых костей, а с другой стороны, устройство для отрезания мяса от спинных лучевых костей. Важно, чтобы при помощи филетирующего устройства достигался максимально большой выход мяса. Это означает, что на позвоночном столбе рыбы должно оставаться как можно меньше филейного мяса. Количество полученного филейного мяса по существу зависит от поверхностей разреза. Поэтому филетировочные ножи должны проходить как можно ближе к костям, несущим мясо, не оставляя на филейном мясе костей или плавников. В этом отношении требуются особые меры, так как геометрические параметры лучевых костей, отходящих от хребтовой кости, изменяются по длине рыбы. Со стороны хвоста рыбы клиновидные лучевые кости относительно небольшие и тонкие, и в определенной мере относительно мягкие, а в направлении к середине рыбы от одной лучевой кости к другой их клиновидная форма становится более широкой со стороны основания на позвоночном столбе или на хребтовой кости рыбы.
Чтобы согласовать филетирующие разрезы в отношении выхода филейного мяса с геометрическими параметрами лучевых костей, согласно WO 99/20115 спинной разрез выполняют парой расположенных V-образно дисковых ножей, режущий зазор между которыми можно изменять по существу посредством двух мероприятий. С одной стороны, можно изменять расстояние между их режущими кромками относительно траектории транспортировки рыбы, а также их угловое положение друг относительно друга. С другой стороны, дисковые ножи можно оттеснять с преодолением силы пружинных средств. В другом известном устройстве дисковые ножи при V-образной конфигурации могут оттесняться навстречу пружинящей силе и расположены относительно траектории транспортировки (филетировочной линии) так, что самое узкое место режущего зазора находится над нижней или ближайшей к рыбе крайней точкой дискового ножа, чтобы отрезать филейное мясо как можно более оптимально. Известные решения требуют особых элементов машин, устройств и агрегатов, а также мер в отношении управления. С этим сопряжены соответствующие работы по регулировке и затраты на техническое обслуживание и очистку.
Цель изобретения состоит в том, чтобы существенно улучшить выход филейного мяса при помощи относительно простых средств, при этом эксплуатация устройства в плане обращения с ним и его обслуживания тоже должна существенно упроститься и улучшиться. В частности, должны сократиться работы по регулировке и затраты на очистку и техническое обслуживание.
Поставленные в изобретении цели в сочетании с операциями описанного выше способа неожиданно простым образом достигаются тем, что филетирующий разрез выполняют путем установки и позиционирования дисковых ножей таким образом, что при их V-образной конфигурации дисковые ножи в крайних точках их режущих кромок, ближайших к хребтовой кости, имеют установленное наименьшее расстояние между режущими кромками, определяющее режущий зазор, причем мясо каждой рыбы, начиная с хвостового конца, отрезают парой дисковых ножей, при установке наименьшего расстояния между режущими кромками в режущем зазоре равным базовой величине, которая по меньшей мере по существу равна или меньше ширины клина крайней со стороны хвоста лучевой кости транспортируемой рыбы, а в фиксированном положении V-образной конфигурации дисковых ножей лучевые кости, ширина клина которых увеличивается от одной лучевой кости к другой в направлении к головной стороне рыбы, приводят в контакт с режущими кромками дисковых ножей путем транспортировки рыбы через режущий зазор, при этом режущие кромки дисковых ножей, выполненные в своей режущей области с возможностью упруго деформироваться наружу от соответствующей поверхности дискового ножа навстречу упругой восстанавливающей силе материала, с увеличением расширения режущего зазора, начиная от базовой величины при фиксированной V-образной конфигурации, оттесняются расширяющимися лучевыми костями, преодолевая упругую восстанавливающую силу материала.
Кроме того, согласно изобретению предложено устройство для выполнения филетирующего разреза в соответствии со способом согласно изобретению, содержащее пару имеющих острые режущие кромки и прорезающих мясо дисковых ножей, имеющих приводные оси, расположенные под углом друг к другу и определяющие V-образную конфигурацию дисковых ножей, и транспортировочное устройство для последовательной транспортировки рыб хвостом вперед, в котором остается свободное пространство, в котором расположена пара дисковых ножей для отделения мяса вдоль ряда лучевых костей рыбы, выступающих на хребтовой кости, при этом дисковые ножи при своей V-образной конфигурации образуют в крайних точках режущих кромок, ближайших к проходящей хребтовой кости, режущий зазор, имеющий наименьшее расстояние между режущими кромками пары дисковых ножей, величина которого может регулироваться для разрезания транспортируемой рыбы; V-образная конфигурация дисковых ножей имеет фиксированное базовое положение, которому соответствует указанное наименьшее расстояние между режущими кромками с фиксированной базовой величиной, по меньшей мере по существу равной или меньшей ширины клина крайней со стороны хвоста лучевой кости транспортируемой рыбы; а режущие кромки дисковых ножей выполнены с областями, благодаря которым они в фиксированном базовом положении могут деформироваться наружу от соответствующей поверхности ножа навстречу упругой восстанавливающей силе материала таким образом, что режущий зазор может расширяться транспортируемыми через него лучевыми костями на величину, которая, соответствуя расстоянию между режущими кромками, соответствует разности между шириной клина лучевой кости, крайней со стороны хвоста, и шириной клина лучевой кости со стороны головы и согласована с этой разностью.
Для реализации способа или для эксплуатации устройства согласно изобретению пара дисковых ножей отличается особо адаптивными свойствами дисковых ножей. Дисковые ножи имеют режущие кромки с областями, благодаря которым режущие кромки могут деформироваться наружу от соответствующей поверхности дискового ножа навстречу упругой восстанавливающей силе материала, для образования режущего зазора в фиксированной V-образной конфигурации дисковых ножей, при этом величина деформирования определяется разностью между шириной клина наименьшей лучевой кости из ряда лучевых костей со стороны хвоста и лучевой кости из ряда лучевых костей, расположенной со стороны головы, и согласована с этой разностью.
При поступлении лучевых костей режущие кромки дисковых ножей, выполненные с областью, позволяющей им упругого деформироваться наружу от поверхности дискового ножа навстречу упругой восстанавливающей силе материала, приводят в контакт с лучевыми костями, расположенными со стороны хвоста, в режущем зазоре, который установлен равным величине лучевой кости, расположенной со стороны хвоста. Контакт сохраняется в течение транспортировки рыбы, при этом благодаря упругому деформированию режущих кромок дисковых ножей, зафиксированных в V-образной конфигурации, режущий зазор расширяется в соответствии с геометрическими параметрами лучевых костей, и ширина клина и по меньшей мере длина лучевых костей, которым соответствует ширина зазора, увеличивающаяся при отгибании режущих кромок, становятся больше от одной лучевой кости к другой. Согласно изобретению, при прохождении филетировочного ножа по лучевым костям достигается максимально плотный контакт между ними. В результате получаются большие поверхности резания, обеспечивающие оптимальный выход мяса, при этом в филейном мясе полностью отсутствуют кости и плавники. Способ и устройство согласно изобретению являются особенно простыми, так что обращение с устройством и его эксплуатация существенно упрощаются.
Величина наименьшего расстояния между режущими кромками может быть установлена равной размеру основания наименьшей лучевой кости со стороны хвоста на хребтовой кости или вблизи нее, так что наименьшее значение увеличивающейся ширины клина, расширяющего режущий зазор, соответствует этому размеру основания. Благодаря этому разделительный разрез, срезающий мясо, выполняется острым лезвием ножа предпочтительно непосредственно на позвоночном столбе и вдоль него.
Предложенные в изобретении мероприятия особенно целесообразны для выполнения филетирующих разрезов, образующих поверхности разреза, которые занимают большой участок на отрезанном куске филейного мяса. Такие большие поверхности образуются, когда филетирующим разрезом является спинной разрез, проходящий по спинным лучевым костям рыбы.
Особенно выгодно и предпочтительно, чтобы филетирующий разрез проходил по всему ряду лучевых костей без переустановки фиксированной V-образной конфигурации (базового положения) пары дисковых ножей. Как и в любом случае, филетирующий разрез начинают с лучевой кости, крайней со стороны хвоста, и заканчивают на лучевой кости, крайней со стороны головы. Режущий зазор расширяется в течение всего процесса резания, охватывающего лучевые кости, без перемещения или перестановки дискового ножа каким-либо образом с целью согласования с геометрическими параметрами лучевых костей. Фиксация V-образной конфигурации с постоянным расстоянием между режущими кромками может быть особенно просто обеспечена тем, что все средства для динамического расширения V-образной конфигурации, в частности возвратные устройства с пружинами, исключены или заблокированы.
Преимущества достигаются уже тогда, когда фиксированная V-образная конфигурация дисковых ножей, в которой происходит расширение режущего зазора путем упругого отгибания режущих кромок ножей, сохраняется по меньшей мере до средней области рыбы. В любом случае, согласно изобретению, наименьшая, находящаяся на стороне хвоста рыбы лучевая кость прилегает с геометрическим или силовым замыканием к деформируемым режущим кромкам, при этом филетирующий разрез продолжают по ряду лучевых костей с сохранением геометрического и силового или фрикционного замыкания. Примерно в средней области ряда лучевых костей или вблизи расположенного со стороны головы конца рыбы фиксированная конфигурация пары дисковых ножей заканчивается и дисковые ножи могут оттесняться в осевом направлении после того, как режущие кромки будут уже отогнуты. Расширению V-образной конфигурации предшествует отгибание режущих кромок с прилеганием к расширяющимся лучевым костям. Устройство может быть выполнено таким образом, что дисковые ножи с целью отхода от фиксированного базового положения установлены с возможностью осевого перемещения навстречу возвращающей прижимной силе, причем если прижимная сила ниже заданной величины, то базовое положение остается фиксированным, например, при помощи действующего в осевом направлении источника прижимной силы, в частности пружины сжатия, которая срабатывает лишь при заданном пороговом значении нагружающей ее силы. Вплоть до достижения порогового значения прижима преобладающим остается деформирование режущих кромок и обусловленное этим расширение режущего зазора.
При выполнении филетирующего разреза согласно изобретению исходят из того, что хвостовая область лучевых костей легко доступна и позволяет начать филетирующий разрез вдоль спинных или брюшных лучевых костей. Это особенно просто достигается в известном способе посредством того, что рыб, имеющих брюшные полости, транспортируют в линейной филетировочной линии при помощи седел, которые вставляют в брюшную полость рыб, при этом устройство включает в себя снабженный седлами транспортер.
Одна выгодная особенность состоит в том, что дисковые ножи в области режущего зазора вращают в направлении, соответствующем направлению транспортировки рыбы.
Особенно большой выход продукта достигается при разрезании тресковых рыб из группы, включающей минтая, пикшу, треску и сайду, а также лососевых рыб из группы, включающей озерную форель и горбушу.
Указанные и другие рациональные и выгодные варианты осуществления изобретения описаны в зависимых пунктах формулы. Особенно рациональные и выгодные варианты описаны ниже подробно со ссылками схематичные чертежи. Каждую описанную отдельную или детальную конструкцию в пределах одного варианта осуществления следует понимать как независимый подробный пример для других не описанных или описанных не полностью вариантов и конструкций, подпадающих под изобретение.
На чертежах:
фиг. 1А изображает вид спереди V-образной конфигурации пары дисковых ножей, согласно изобретению, входящей в устройство согласно изобретению, на входной стороне, обращенной к разрезаемой рыбе,
фиг. 1В - вид спереди V-образной конфигурации согласно фиг. 1А с рыбой, входящей хвостом вперед,
фиг. 2 - вид сбоку в аксонометрии пары дисковых ножей, показанной на фиг. 1, при входе разрезаемой рыбы,
фиг. 3 - вид сверху пары дисковых ножей с входящей рыбой и
фиг. 4 поясняет деформирование дисковых ножей, согласно изобретению.
Устройство 1, показанное лишь схематично, содержит пару 20 дисковых ножей 21, установленных так, что они образуют V-образную конфигурацию 2 с сужающейся под острым углом стороной, обращенной к траектории транспортировки рыбы в филетировочной линии 200. Устройство 1 вместе со своими элементами и агрегатами выполнено симметричным относительно средней плоскости 10 V-образной конфигурации 2. Дисковые ножи 21 установлены на расположенных по приводным осям 41 валах (не показаны) соответствующего приводного устройства 4, например двигателя. Как показано штрихпунктирной линией, каждое приводное устройство 4 может быть соединено с регулировочным устройством 5 для осевого перемещения дисковых ножей 21. Кроме того, устройство 1 содержит известное как таковое транспортировочное устройство 6, которое показано тоже схематично штрихпунктирной линией и содержит, например, транспортировочные элементы 61 в форме седел, на которые известным образом насаживают рыбу 9, при этом они входят носовой частью в направлении 60 транспортировки в брюшную полость рыбы 9, перемещая ее. Указанное оборудование устройства 1 расположено на раме машины (не показана).
Из ряда рыб, транспортируемых в филетировочной линии 200 транспортировочным устройством 60, рыба 9 показана лишь частично и схематично, без мяса и с частью костей, а именно, с позвоночным столбом 91, имеющим хребтовую кость 910, и с выступающими на хребтовой кости 910 спинными лучевыми костями 92 и боковыми костями 93, которые показаны особенно упрощенно (схематично). Каждая рыба 9 поступает в устройство 1 выпотрошенной и обезглавленной и транспортируется хвостом вперед.
На фиг. 1А показана пара 20 дисковых ножей в своей V-образной конфигурации 2 в базовом положении, без прохождения рыбы 9 через пару 20 дисковых ножей. Дисковые ножи 21 имеют обращенные друг к другу поверхности 32, переходящие в режущую кромку 3. При V-образной конфигурации 2 с наружной стороны режущие кромки 3 выполнены с фаской. В базовом положении поверхности 32 ножей лежат по всей плоскости в прямолинейных плоскостях ножей.
Дисковые ножи 21 расположены на фиксированном расстоянии друг от друга, определяющем базовое положение, в котором V-образная конфигурация 2 зафиксирована. Под этим фиксированием следует понимать, что дисковые ножи 21 установлены с фиксацией от осевого перемещения. Между режущими кромками 3 в области расстояния 25 между ними образован режущий зазор 24. Приводные оси 41 пересекаются под фиксированным тупым углом 22 и наименьшее расстояние 25 между режущими кромками 3 будет в самом узком месте 240 режущего зазора 24 и имеет фиксированную базовую величину. Желательная базовая величина может быть установлена и зафиксирована при помощи соответствующих средств (не показаны). В соответствии с тупым углом 22 между ножами их продолженные плоскости 32 пересекаются в средней плоскости симметрии под острым углом, равным, например, приблизительно 2°.
Согласно изобретению, особое значение имеет то, что базовая величина расстояния 25 между режущими кромками в фиксированном базовом положении V-образной конфигурации 2 по меньшей мере по существу равна ширине 94, 941 клина крайней, со стороны хвоста, спинной лучевой кости 92, 921 ряда спинных лучевых костей 92 рыбы 9, или несколько меньше этой ширины. Для геометрии таких лучевых костей типично, что поперечный к хребтовой кости 910 размер каждой лучевой кости 92, которая выступает со спинной стороны на позвоночном столбе 91 рыбы 9, клинообразно уменьшается в сторону от хребтовой кости, при этом в зависимости от рыбы ширина 94 клина по ее длине, а также длина костей, увеличиваются от одной лучевой кости 92 к другой в направлении к головной стороне рыбы. Упомянутое согласование и назначение базовой величины расстояния 25 между режущими кромками относится к ширине 941 клина на хребтовой кости 910 или вблизи нее.
С выбором базовой величины расстояния 25 между режущими кромками и фиксацией этой базовой величины связана следующая существенная особенность изобретения, состоящая в том, что режущие кромки 3 дисковых ножей 21 в своей кольцевой области 31 выполнены с возможностью упруго отгибаться к наружной стороне V-образной конфигурации 2 навстречу упругой восстанавливающей силе материала этой области 31 посредством силы прижима/отжима. При динамической работе дисковых ножей 21 это отгибание связано с образованием волнообразной формы режущей кромки 3 поперек поверхности 32 дискового ножа, как поясняется при рассмотрении фиг. 1В и фиг. 4.
V-образная конфигурация 2 такова и проходит таким образом, что между дисковыми ножами 21 в крайних точках их режущих кромок 3, ближайших к хребтовой кости 910 разрезаемой рыбы 9, имеется режущий зазор 24 с наименьшим расстоянием 25 между режущими кромками. В настоящем варианте выполнения самое узкое место 240 резания находится в самых нижних местах дисковых ножей 21, соответствующих положению цифры "6" на циферблате часов. Предусмотрены известные как таковые управляющие и направляющие средства (не показаны) для перемещения V-образной конфигурации 2 дисковых ножей 21 с целью позиционирования для филетируемой рыбы 9 в соответствии с ее размерами и временем ее прохождения.
В отношении упругой гибкости области 31 режущих кромок 3 следует отметить, что они являются особенно острыми режущими элементами и надежно прорезают и отделяют мясо и кожу без помощи других инструментов. Режущие кромки 3 могут несколько отгибаться наружу навстречу упругой восстанавливающей силе относительно своего положения, соответствующего фиксированной базовой величине режущего зазора 24 с наименьшим расстоянием 25 между режущими кромками.
Как видно из фиг. 1В, прилегание и отгибание происходят уже в первой, крайней со стороны хвоста, спинной лучевой кости 921. Для этого определяют базовую величину расстояния 25 между режущими кромками. Режущие кромки 3 охватывают лучевые кости вплоть до хребтовой кости 910, и дисковые ножи 21 в области 31 режущих кромок прилегают к клинообразным спинным лучевым костям 921. Вследствие этого спинной филетирующий разрез начинается в оптимальном узком положении с прилеганием к спинной лучевой кости 921. В дальнейшем ходе предложенного в изобретении способа при сохранении фиксированного положения V-образной конфигурации 2 дисковых ножей 21 лучевые кости 92 проходят при транспортировке рыбы через режущий зазор 24, прилегая к режущим кромкам 3 дисковых ножей, при этом расширяющиеся лучевые кости 92 раздвигают режущие кромки 3, увеличивая ширину режущего зазора 24, начиная от базовой величины в самом узком месте 240 резания при фиксированной V-образной конфигурации 2, с преодолением упругой восстанавливающей силе материала.
В данном варианте в области, расположенной на головной стороне рыбы 9, показана спинная лучевая кость 92, 922 с шириной 94, 942 клина, и геометрические соотношения таковы, что устройство 1 разрезает каждую рыбу 9 по всей ее длине, то есть, вплоть до крайней с головной стороны лучевой кости 92, имеющей наибольшую ширину 94 клина, без перемещения или перестановки каким-либо образом дисковых ножей 21 для согласования с геометрическими параметрами лучевых костей 92. Если устройство 1 имеет регулировочное устройство 5, то последнее может быть выполнено с возможностью фиксации V-образной конфигурации 2. Может быть предусмотрена любая другая подходящая фиксация.
В данном варианте расширяющееся V-образное пространство между гибкими дисковыми ножами 21 в связи с расширением между областями 31 режущих кромок является настолько большим, что, несмотря на фиксацию расстояния между дисковыми ножами 21 в осевом направлении, расширяющиеся спинные лучевые кости 92, а также спинные плавники, захватываются в этом пространстве или пропускаются через него без дополнительных особых мер. Таким образом, при этой установке спинной филетирующий разрез выполняют по всему ряду спинных лучевых костей 92.
Дисковые ножи 21 вращаются в направлении 40, которое в области режущего зазора 24 соответствует направлению 60 транспортировки рыбы. Было установлено, что это оказывает благоприятное влияние на расширение и общие динамические характеристики формы дисковых ножей 21 в областях 31 режущих кромок в плане согласования с утолщающимися лучевыми костями 92.
Согласно изобретению, дисковые ножи 21 при помощи регулировочных устройств 5, которые не являются обязательными, в зависимости от типа регулировки могут перемещаться в осевом направлении навстречу восстанавливающей прижимной сил, например навстречу силе пружины сжатия. Перемещение в осевом направлении всегда осуществляется так, что V-образная базовая конфигурация остается фиксированной при прижимной силе ниже заданной величины, так что перемещению в осевом направлении всегда предшествует расширение режущего зазора в результате отгибания режущих кромок.
При помощи фиг. 4 поясняются динамические соотношения, которыми отличается дисковый нож 21 согласно изобретению. На фиг. 4 показан один дисковый нож 21 пары 20 дисковых ножей, который вращается в направлении 40 с частотой, например, 1500 об/мин. Спинные лучевые кости 92 показаны лишь простыми штрихами, наклонными в направлении 60 транспортировки рыбы 9, длина которых увеличивается к головной стороне рыбы 9. Некоторые лучевые кости 92 уже прошли через режущий зазор 24. В момент времени, соответствующий фиг. 4, спинная лучевая кость 920 находится в самом узком месте 240 режущего зазора 24, а вершина спинной лучевой кости 924. расположенной на головной стороне, находится непосредственно перед вхождением в V-образное пространство пары 20 дисковых ножей. Было установлено, что дисковые ножи 21 в своей области 33, отстающей от самого узкого места 240 резания, также адаптируются путем деформирования к форме и геометрическим параметрам лучевой кости 924 в области ее вершины или в свободной концевой области вследствие расширения расстояния 25 между режущими кромками в самом узком месте 240 режущего зазора 24. Этот эффект достигается в особенности тогда, когда направление 40 вращения и направление 60 транспортировки одинаковы.
Говоря точнее, при вращении дискового ножа 21 вокруг приводной оси 41 вследствие отгибания в самом узком месте 240 режущая кромка 3 в области 31 приобретает волнообразную форму поперек поверхности 32 ножа. Эта волнообразная форма видна на фиг. 1В. При отгибании режущей кромки 3 в самом узком месте 240 к наружной стороне, отгибающая и оттесняющая сила, обусловленная шириной 941 клина, образует силу реакции, под действием которой область 31 режущей кромки, отстающая относительно самого узкого места 240, или режущая кромка 3 деформируются внутрь, в направлении, противоположном направлению отгибания, причем с такой частотой или интервалом, что между отгибанием наружу и отгибанием внутрь образуется угол 26, называемый углом волны, обычно равный примерно 65°. Вследствие этого особый и выгодный эффект изобретения состоит в том, что дисковые ножи 21 уже перед входом лучевой кости 924 на фиг. 4 в V-образный зазор между ножами прилегают к ее вершине, так что мясо отделяется оптимальным образом. Особенно выгодно, что деформирование, вызванное силой реакции, соответствует клинообразной форме лучевых костей 92, то есть, конусности по их длине.
В данном варианте при угле 27, называемом углом изменения изгиба, равном примерно 22°, происходит изменение направления изгиба области 31 режущей кромки поперек поверхности 32 каждого дискового ножа 21. Было установлено, что благодаря предложенному в изобретении расширению режущих кромок в самом узком месте 240 расстояния 25 между режущими кромками в режущем зазоре 24 достигаются оптимальные параметры резания, посредством того, что разрез режущих кромок 3 согласуется не только шириной 94 основания клина лучевых костей 92, но и с сужающейся (уменьшающейся) шириной 94 клина каждой лучевой кости 92. Очевидно, дисковый нож 21 в области 31 режущей кромки 3, если смотреть в радиальном направлении, принимает форму типа «динамического волнообразного разреза». Каждый дисковый нож согласно изобретению предпочтительно отрегулирован на такую волнообразную форму и рассчитан в отношении своих свойств материала. При частоте вращения более 1000 об/мин угол 26 волны настраивают на величину предпочтительно в диапазоне от 60° до 90°, и в смонтированном устройстве 1 он является отстающим по отношению к самому узкому месту 240, как видно на фиг. 4.
В общем случае, согласно изобретению, в самом узком месте 240 V-образной конфигурации 2 расстояние 25 между режущими кромками может быть установлено равным базовой величине 3 мм и менее. Предпочтительная частота вращения дисковых ножей 21 находится в диапазоне от 1000 до 2000 об/мин и составляет предпочтительно 1500 об/мин. Дисковой нож 21 может быть выполнен из закаленного стального сплава и предпочтительно имеет диаметр 200 мм и толщину 2 мм. Ширина кольцевой области 31 режущей кромки предпочтительно составляет 25% радиуса дискового ножа. Эта область 31 отшлифована для уменьшения ее толщины, чтобы было возможно волнообразное деформирование или отгибание режущей кромки 3. В любом случае статическая и динамическая упругость в области 31 режущей кромки такова, что в ненагруженном состоянии при отсутствии рыбы она возвращается к базовой величине 25 между режущими кромками 3 в самом узком месте 240. Особенно целесообразно, чтобы модуль упругости (способность к упругому отгибанию) режущей кромки 3 поперек поверхности 32 дискового ножа лежал в диапазоне примерно от 0,04 мм/градус до 0,06 мм/градус.
1. Способ выполнения филетирующего разреза для филетирования рыб (9), при котором рыб (9) транспортируют в филетировочной линии (200) хвостом вперед и выполняют филетирующий разрез вдоль ряда клинообразных, выступающих на хребтовой кости (910) лучевых костей (92) с шириной (94) клина, увеличивающейся от одной лучевой кости (92) к другой, при помощи пары (20) имеющих острые режущие кромки (3) и прорезающих мясо дисковых ножей (21), которые имеют приводные оси (41), расположенные под углом друг к другу (22) и определяющие V-образную конфигурацию (2) дисковых ножей (21),
при этом транспортируемую рыбу (9) разрезают посредством филетирующего разреза, начиная от ее хвостового конца,
отличающийся тем, что филетирующий разрез выполняют путем установки и позиционирования дисковых ножей (21) таким образом, что при V-образной конфигурации (2) дисковые ножи (21) в крайних, ближайших к хребтовой кости (910) точках их режущих кромок (3) имеют установленное наименьшее расстояние (25) между режущими кромками, определяющее режущий зазор (24),
причем мясо каждой рыбы (9) отрезают, в направлении от хвостового конца, парой (20) дисковых ножей при установке наименьшего расстояния (25) между режущими кромками в режущем зазоре (24), равном базовой величине, которая по меньшей мере по существу равна или меньше ширины (941) клина крайней со стороны хвоста лучевой кости (921) транспортируемой рыбы (9),
а в фиксированном положении V-образной конфигурации (2) дисковых ножей (21) лучевые кости (92), ширина (94) клина которых увеличивается от одной лучевой кости (92) к другой в направлении к головной стороне рыбы, приводят в контакт с режущими кромками (3) дисковых ножей путем транспортировки рыбы через режущий зазор (24), при этом режущие кромки (3) дисковых ножей, выполненные в своей режущей области (31) с возможностью упруго деформироваться наружу от соответствующей поверхности (32) дискового ножа навстречу упругой восстанавливающей силе материала, с увеличением расширения режущего зазора (24), начиная от базовой величины при фиксированной V-образной конфигурации (2), оттесняются расширяющимися лучевыми костями (92), преодолевая упругую восстанавливающую силу материала.
2. Способ по п. 1, отличающийся тем, что величину наименьшего расстояния (25) между режущими кромками устанавливают равной размеру основания наименьшей лучевой кости (921), расположенной со стороны хвоста, так что увеличивающаяся ширина (94) клина, расширяющая режущий зазор (24), начинается с указанного размера основания в качестве наименьшей ширины (941) клина.
3. Способ по п. 1 или 2, отличающийся тем, что филетирующий разрез выполняют в виде спинного разреза, проходящего по спинным лучевым костям (92) рыбы (9).
4. Способ по п. 1 или 2, отличающийся тем, что филетирующий разрез выполняют при фиксированной V-образной конфигурации (2) дисковых ножей (21) с расширением режущего зазора (24), которое начинается на лучевой кости (921), крайней со стороны хвоста, и оканчивается на лучевой кости (922), крайней со стороны головы, вдоль всего ряда лучевых костей (92), при этом лучевые кости (92), утолщающиеся по своей длине, остаются свободными в пространстве между дисковыми ножами (21), зафиксированными при V-образной конфигурации (2).
5. Способ по п. 1 или 2, отличающийся тем, что фиксированную V-образную конфигурацию (2) дисковых ножей (21), в которой происходит расширение режущего зазора (24) посредством упругого отгибания режущих кромок (3) дисковых ножей, сохраняют по меньшей мере вплоть до средней области рыбы (9).
6. Способ по п. 1 или 2, отличающийся тем, что начальное положение V-образной конфигурации (2) дисковых ножей (21), зафиксированное при входе лучевых костей (92), расположенных со стороны хвоста, в режущий зазор (24), переходит в положения V-образной конфигурации (2), которые образуются в результате оттеснения в осевом направлении дисковых ножей (21) вследствие увеличивающейся ширины (94) клина лучевых костей (92), при этом одновременно увеличивающаяся ширина (94) клина лучевых костей (92) расширяет режущий зазор (24) путем отгибания режущих кромок (3).
7. Способ по п. 1 или 2, отличающийся тем, что рыб (9), имеющих брюшную полость, транспортируют в линейной филетировочной линии (200) при помощи седел, которые вставляют в брюшную полость.
8. Способ по п. 1 или 2, отличающийся тем, что дисковые ножи (21) в области режущего зазора (24) вращают в направлении (40), соответствующем направлению (60) транспортировки рыбы.
9. Способ по п. 1 или 2, отличающийся тем, что разрезают тресковых рыб из группы, включающей минтая, пикшу, треску и сайду.
10. Способ по п. 1 или 2, отличающийся тем, что разрезают лососевых рыб из группы, включающей озерную форель и горбушу.
11. Устройство для выполнения филетирующего разреза согласно способу по одному из пп. 1-10, содержащее пару (20) имеющих острые режущие кромки (3) и прорезающих мясо дисковых ножей (21), имеющих приводные оси (41), расположенные под углом (22) друг к другу и определяющие V-образную конфигурацию (2) дисковых ножей (21), и транспортировочное устройство (6) для последовательной транспортировки рыб (9) хвостом вперед, в котором остается свободное пространство, в котором расположена пара дисковых ножей для отделения мяса вдоль ряда лучевых костей (92) рыбы (9), выступающих на хребтовой кости (910),
отличающееся тем, что дисковые ножи (21) при своей V-образной конфигурации (2) образуют в крайних точках режущих кромок (3), ближайших к проходящей хребтовой кости (910), режущий зазор (24), имеющий наименьшее расстояние (25) между режущими кромками пары (20) дисковых ножей, величина которого может регулироваться для разрезания транспортируемой рыбы (9),
причем V-образная конфигурация (2) дисковых ножей (21) имеет фиксированное базовое положение, которому соответствует указанное наименьшее расстояние (25) между режущими кромками с фиксированной базовой величиной, по меньшей мере по существу равной ширине (94) клина крайней со стороны хвоста лучевой кости (921) транспортируемой рыбы (9) или меньшей этой ширины (94);
а режущие кромки (3) дисковых ножей (21) выполнены с областями (31), благодаря которым режущие кромки (3) в фиксированном базовом положении могут деформироваться наружу от соответствующей поверхности (32) ножа навстречу упругой восстанавливающей силе материала так, что режущий зазор (24) может расширяться транспортируемыми через него лучевыми костями (92) на величину, которая, соответствуя расстоянию (25) между режущими кромками, соответствует разности между шириной (941) клина лучевой кости (921), крайней со стороны хвоста, и шириной (942) клина лучевой кости (922) со стороны головы и согласована с этой разностью.
12. Устройство по п. 11, отличающееся тем, что транспортировочное устройство (6) включает в себя транспортер с седлом, выполненным с возможностью введения в брюшную полость рыбы (9).
13. Устройство по п. 11 или 12, отличающееся тем, что дисковые ножи (21) выполнены и расположены для осуществления спинного разреза, образующего филетирующий разрез.
14. Устройство по п. 11 или 12, отличающееся тем, что дисковые ножи (21) установлены с возможностью перемещения в осевом направлении навстречу восстанавливающей прижимной силе таким образом, что V-образное базовое положение остается фиксированным при прижимной силе ниже задаваемой величины.
15. Устройство по п. 14, отличающееся тем, что допускающая перемещение дисковых ножей (21) в осевом направлении и противодействующая ему прижимная сила при помощи соответствующей опоры установлена большей, чем допускающая отгибание режущих кромок (3) и противодействующая этому отгибанию восстанавливающая сила в наименьшем режущем зазоре (24), при этом меньшая восстанавливающая сила в режущем зазоре (24) определяется и регулируется упругими свойствами материала областей (31) режущих кромок (3).
16. Пара (20) дисковых ножей для реализации способа по одному из пп. 1-10 или для применения в устройстве (1) по одному из пп. 11-15, отличающаяся тем, что дисковые ножи (21) имеют режущие кромки (3) с областями (31), благодаря которым при фиксированной V-образной конфигурации (2) дисковых ножей (21) режущие кромки (3) могут деформироваться наружу от соответствующей поверхности (32) дискового ножа навстречу упругой восстанавливающей силе материала, при этом величина деформирования при наименьшем режущем зазоре (24) V-образной конфигурации (2) согласована с разностью между шириной (94, 941) клина наименьшей со стороны хвоста лучевой кости (921) из ряда лучевых костей (92) и шириной клина (94, 942) расположенной со стороны головы лучевой кости (922) из этого ряда лучевых костей и определяется этой разностью
17. Дисковый нож (21) для реализации способа по одному из пп. 1-10 или для применения в устройстве (1) по одному из пп. 11-15 или для образования пары (20) дисковых ножей по п. 16, отличающийся тем, что он выполнен с кольцевой областью (31) режущей кромки, толщина и свойства материала которой выбраны таким образом, что дисковый нож (21) в указанной области (31) может волнообразно деформироваться вдоль своей режущей кромки (3) в направлении, поперечном к поверхности (32) дискового ножа, под действием отгибающего нажима, поперечного к этой поверхности (32), по меньшей мере в динамическом состоянии вращения, с возникновением упругой восстанавливающей силы материала, при этом деформирование исчезает при прекращении отгибающего нажима.
18. Дисковый нож по п. 17, отличающийся тем, что его режущая кромка (3) может упруго отгибаться в обе стороны поперек поверхности (32) дискового ножа (21) в диапазоне примерно от 0,04 мм/градус до 0,06 мм/градус.
