Способ производства консервов "пельмени китайские в бульоне"


 


Владельцы патента RU 2584871:

Квасенков Олег Иванович (RU)

Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов. Подготовленную свинину и чеснок куттеруют. Шинкуют и замораживают свежую декоративную капусту. Нарезают зеленый лук. Смешивают перечисленные компоненты с соевой пастой, соевым соусом, растительным маслом, солью и имбирем с получением фарша. Смешивают пшеничную муку и питьевую воду с получением теста. Осуществляют его расстойку, разделку и раскатку. Формуют фарш в тесто с получением пельменей. Расфасовывают пельмени и мясной бульон, герметизируют и стерилизуют. Способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья.

 

Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд.

Известен способ производства консервов "Пельмени китайские в бульоне", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, куттерование свинины и чеснока, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку зеленого лука, смешивание перечисленных компонентов с соевой пастой, соевым соусом, растительным маслом, солью и имбирем с получением фарша, смешивание пшеничной муки и питьевой воды с получением теста, его расстойку, разделку и раскатку, формование фарша в тесто с получением пельменей, фасовку пельменей и мясного бульона, герметизацию и стерилизацию (RU 2286697 С1, 2006).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.

Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Пельмени китайские в бульоне", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, куттерование свинины и чеснока, шинковку и замораживание свежей капусты, резку зеленого лука, смешивание перечисленных компонентов с соевой пастой, соевым соусом, растительным маслом, солью и имбирем с получением фарша, смешивание пшеничной муки и питьевой воды с получением теста, его расстойку, разделку и раскатку, формование фарша в тесто с получением пельменей, фасовку пельменей и мясного бульона, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас. ч.:

свинина 241-303
растительное масло 5
декоративная капуста 50
чеснок 17-17,9
зеленый лук 8
пшеничная мука 105
соевая паста 11
соевый соус 30
вода 65
соль 9
имбирь 1,3
мясной бульон до выхода целевого продукта 1000

Способ реализуется следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.

Подготовленные свинину и чеснок нарезают и куттеруют.

Подготовленную свежую декоративную капусту шинкуют и замораживают.

Подготовленный зеленый лук нарезают.

Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с соевой пастой, соевым соусом, растительным маслом, солью и молотым имбирем с получением фарша.

Пшеничную муку и питьевую воду смешивают в рецептурном соотношении с получением теста, которое расстаивают, разделывают и раскатывают.

Фарш формуют в тесто с получением пельменей.

Пельмени и мясной бульон расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход свинины соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию свинины мясной. Приведенный в виде интервала расход чеснока охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.

Способ производства консервов "Пельмени китайские в бульоне", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, куттерование свинины и чеснока, шинковку и замораживание свежей капусты, резку зеленого лука, смешивание перечисленных компонентов с соевой пастой, соевым соусом, растительным маслом, солью и имбирем с получением фарша, смешивание пшеничной муки и питьевой воды с получением теста, его расстойку, разделку и раскатку, формование фарша в тесто с получением пельменей, фасовку пельменей и мясного бульона, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас. ч.:

свинина 241-303
растительное масло 5
декоративная капуста 50
чеснок 17-17,9
зеленый лук 8
пшеничная мука 105
соевая паста 11
соевый соус 30
вода 65
соль 9
имбирь 1,3
мясной бульон до выхода целевого продукта 1000



 

Похожие патенты:
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов.
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов.
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов.
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов.
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов.
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов.
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов.
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ производства консервов «Язык с капустой и красным основным соусом» предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки.
Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов.

Изобретение относится к области пищевой промышленности, в частности к технологии переработки меда. Технологическая линия состоит из первой двустенной емкости, имеющей водяную рубашку, крышку, в основании конусного дна кран для соединения с гомогенизирующим насосом.
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов. Осуществляют резку и бланширование картофеля, корня сельдерея, лука-порея и овощного перца, бланширование и резку моркови, резку и замораживание свежей декоративной капусты, резку баранины, говядины, свинины и зелени петрушки. Смешивают перечисленные компоненты с топленым жиром и солью. Расфасовывают полученную смесь и костный бульон, герметизируют и стерилизуют. Способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья.
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов. Осуществляют резку, бланширование и протирку белых кореньев, бланширование и протирку моркови, протирку репчатого лука, резку и бланширование шампиньонов, шинковку и замораживание свежей декоративной капусты, пассерование в топленом масле пшеничной муки. Смешивают перечисленные компоненты с белым сухим вином, солью, лимонной кислотой, перцем черным горьким и лавровым листом с получением гарнира. Подготовленные мозги порционируют. Расфасовывают мозги, гарнир и костный бульон, герметизируют и стерилизуют. Способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья.
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов. Осуществляют резку и пассерование в топленом жире репчатого лука, шинковку и замораживание свежей декоративной капусты, резку зелени петрушки. Смешивают перечисленные компоненты с солью и перцем черным горьким с получением начинки. Подготовленную говядину нарезают и отбивают. Раскладывают на ней начинку и скручивают с получением кручеников. Подготовленный шпик нарезают. Крученики, шпик и костный бульон расфасовывают, герметизируют и стерилизуют. Способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья.
Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов. Осуществляют резку и бланширование картофеля и корня сельдерея, бланширование и резку моркови, шинковку и замораживание свежей декоративной капусты, бланширование до увеличения массы на 150% гороха, резку говядины, свинины, баранины, шпика, репчатого лука, томатов и чеснока, натирание сыра. Смешивают перечисленные компоненты с солью, CO2-экстрактом пиролизной древесины, перцем черным горьким и лавровым листом. Расфасовывают полученную смесь и костный бульон, герметизируют и стерилизуют. Способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья.
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов. Осуществляют резку и обжаривание в растительном масле свинины и чеснока, резку и замораживание свежей декоративной капусты, стручковой фасоли, зеленого лука и зелени, замораживание свежего зерна зеленого горошка. Смешивают перечисленные компоненты с крахмалом и солью. Расфасовывают полученную смесь и костный бульон, герметизируют и стерилизуют. Способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья.
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов. Подготовленное мясо морского гребешка бланшируют и нарезают. Шинкуют и замораживают свежую декоративную капусту. Натирают морковь, репу и яблоки. Нарезают зеленый лук. Осуществляют смешивание перечисленных компонентов с консервированным зеленым горошком, лимонным соком, солью и глутаматом кальция или магния, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья.
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов. Осуществляют резку сарделек и их смешивание с куриными яйцами, пшеничными сухарями, столовой горчицей и солью с получением фарша. Свежую декоративную капусту разбирают на листья, замораживают и дефростируют. Раскладывают фарш на капустных листьях и скручивают с получением трубочек. Нарезают и обжаривают шпик. Расфасовывают трубочки, шпик и костный бульон, герметизируют и стерилизуют. Способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья.
Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов. Осуществляют резку, измельчение на волчке и обжаривание в топленом масле говядины, резку и пассерование в топленом масле моркови, репчатого лука, чеснока и редьки, резку и бланширование картофеля, шинковку и замораживание свежей декоративной капусты, резку зелени. Смешивают перечисленные компоненты с куриными яйцами, томатной пастой, частью соли и перцем черным горьким. Смешивают пшеничную муку, питьевую воду и оставшуюся часть соли с получением теста. Раскатывают его, нарезают и бланшируют с получением лапши. Расфасовывают лапшу, полученную смесь и костный бульон, герметизируют и стерилизуют. Способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья.
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов. Осуществляют резку и обжаривание в растительном масле говядины, шинковку и замораживание свежей декоративной капусты, шинковку репчатого лука. Смешивают перечисленные компоненты с солью, расфасовывают полученную смесь и томатный сок, герметизируют и стерилизуют. Способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья.
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов. Осуществляют резку и бланширование филе кальмара, резку и замораживание свежей декоративной капусты, резку зеленого лука и зелени. Смешивают перечисленные компоненты с уксусной кислотой, сахаром, солью, глутаматом кальция или магния и перцем черным горьким. Расфасовывают полученную смесь и растительное масло, герметизируют и стерилизуют. Способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья.
Наверх