Способ производства консервов "крученики волынские"
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов. Осуществляют резку и пассерование в топленом жире репчатого лука, шинковку и замораживание свежей декоративной капусты, резку зелени петрушки. Смешивают перечисленные компоненты с солью и перцем черным горьким с получением начинки. Подготовленную говядину нарезают и отбивают. Раскладывают на ней начинку и скручивают с получением кручеников. Подготовленный шпик нарезают. Крученики, шпик и костный бульон расфасовывают, герметизируют и стерилизуют. Способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья.
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ производства консервов "Крученики волынские", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в топленом жире репчатого лука, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку зелени петрушки, смешивание перечисленных компонентов с солью и перцем черным горьким с получением начинки, резку и отбивание говядины, раскладку на ней начинки и скручивание с получением кручеников, резку шпика, фасовку кручеников, шпика и костного бульона, герметизацию и стерилизацию (RU 2281673 С1, 2006).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Крученики волынские", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в топленом жире репчатого лука, шинковку и замораживание свежей капусты, резку зелени петрушки, смешивание перечисленных компонентов с солью и перцем черным горьким с получением начинки, резку и отбивание говядины, раскладку на ней начинки и скручивание с получением кручеников, резку шпика, фасовку кручеников, шпика и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас. ч.:
говядина | 1020-1049,6 |
шпик | 156 |
топленый жир | 54 |
декоративная капуста | 385,7 |
репчатый лук | 60-60,8 |
зелень петрушки | 3 |
соль | 12 |
перец черный горький | 0,8 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленный репчатый лук нарезают и пассеруют в топленом жире.
Подготовленную свежую декоративную капусту шинкуют и замораживают.
Подготовленную зелень петрушки нарезают.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с солью и молотым перцем черным горьким с получением начинки.
Подготовленную говядину нарезают и отбивают, а затем в рецептурном соотношении раскладывают на ней начинку и скручивают с получением кручеников.
Подготовленный шпик нарезают.
Крученики, шпик и костный бульон расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход говядины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.
Способ производства консервов "Крученики волынские", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в топленом жире репчатого лука, шинковку и замораживание свежей капусты, резку зелени петрушки, смешивание перечисленных компонентов с солью и перцем черным горьким с получением начинки, резку и отбивание говядины, раскладку на ней начинки и скручивание с получением кручеников, резку шпика, фасовку кручеников, шпика и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
говядина | 1020-1049,6 |
шпик | 156 |
топленый жир | 54 |
декоративная капуста | 385,7 |
репчатый лук | 60-60,8 |
зелень петрушки | 3 |
соль | 12 |
перец черный горький | 0,8 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000 |