Способ производства консервов "чоп сви"
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов. Осуществляют резку и обжаривание в растительном масле свинины и чеснока, резку и замораживание свежей декоративной капусты, стручковой фасоли, зеленого лука и зелени, замораживание свежего зерна зеленого горошка. Смешивают перечисленные компоненты с крахмалом и солью. Расфасовывают полученную смесь и костный бульон, герметизируют и стерилизуют. Способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья.
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ производства консервов "Чоп сви", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и обжаривание в растительном масле свинины и чеснока, резку и замораживание свежей пекинской капусты, стручковой фасоли, зеленого лука и зелени, замораживание свежего зерна зеленого горошка, смешивание перечисленных компонентов с крахмалом и солью, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию (RU 2303935 С1, 2007).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Чоп сви", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и обжаривание в растительном масле свинины и чеснока, резку и замораживание свежей капусты, стручковой фасоли, зеленого лука и зелени, замораживание свежего зерна зеленого горошка, смешивание перечисленных компонентов с крахмалом и солью, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас. ч.:
свинина | 150,6-189,4 |
растительное масло | 62,5 |
декоративная капуста | 625 |
чеснок | 4-4,3 |
стручковая фасоль | 62,5 |
зеленый горошек | 68,1 |
зеленый лук | 25 |
зелень | 28,1 |
крахмал | 7,5 |
соль | 12 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленные свинину и чеснок нарезают и обжаривают в растительном масле.
Подготовленные свежую декоративную капусту, стручковую фасоль, зеленый лук и зелень нарезают и замораживают.
Подготовленное свежее зерно зеленого горошка замораживают.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с крахмалом и солью.
Полученную смесь и костный бульон расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход свинины соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию свинины мясной. Приведенный в виде интервала расход чеснока охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.
Способ производства консервов "Чоп сви", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и обжаривание в растительном масле свинины и чеснока, резку и замораживание свежей капусты, стручковой фасоли, зеленого лука и зелени, замораживание свежего зерна зеленого горошка, смешивание перечисленных компонентов с крахмалом и солью, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
свинина | 150,6-189,4 |
растительное масло | 62,5 |
декоративная капуста | 625 |
чеснок | 4-4,3 |
стручковая фасоль | 62,5 |
зеленый горошек | 68,1 |
зеленый лук | 25 |
зелень | 28,1 |
крахмал | 7,5 |
соль | 12 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000 |