Способ производства консервов "куропатка с декоративной капустой"
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов. Осуществляют резку и обжаривание в топленом жире мяса куропатки, шинковку и замораживание свежей декоративной капусты, шинковку репчатого лука, протирку можжевельника, пассерование в топленом жире пшеничной муки. Смешивают перечисленные компоненты с уксусной кислотой, сахаром, солью, перцем черным горьким и лавровым листом. Расфасовывают полученную смесь и костный бульон, герметизируют и стерилизуют. Способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья.
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ производства консервов "Куропатка с краснокочанной капустой", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и обжаривание в топленом жире мяса куропатки, шинковку и замораживание свежей краснокочанной капусты и репчатого лука, протирку можжевельника, пассерование в топленом жире пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с уксусной кислотой, сахаром, солью, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию (RU 2303930 C1, 2007).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и обжаривание в топленом жире мяса куропатки, шинковку и замораживание свежей капусты, шинковку репчатого лука, протирку можжевельника, пассерование в топленом жире пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с уксусной кислотой, сахаром, солью, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
куропатка | 666,7 |
топленый жир | 66,7 |
декоративная капуста | 833,3 |
репчатый лук | 62,4-63,2 |
можжевельник | 15 |
пшеничная мука | 10 |
уксусная кислота, в пересчете на | |
80%-ную концентрацию | 0,1 |
сахар | 8 |
соль | 12 |
перец черный горький | 0,4 |
лавровый лист | 0,4 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленное мясо куропатки нарезают и обжаривают в топленом жире.
Подготовленную свежую декоративную капусту шинкуют и замораживают.
Подготовленный репчатый лук шинкуют.
Подготовленный можжевельник протирают.
Подготовленную пшеничную муку пассеруют в топленом жире.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с уксусной кислотой, сахаром, солью и молотыми перцем черным горьким и лавровым листом.
Полученную смесь и костный бульон расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.
При использовании уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет ее расхода на эквивалентное содержание кислоты по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с. 124).
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.
Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и обжаривание в топленом жире мяса куропатки, шинковку и замораживание свежей капусты, шинковку репчатого лука, протирку можжевельника, пассерование в топленом жире пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с уксусной кислотой, сахаром, солью, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
куропатка | 666,7 |
топленый жир | 66,7 |
декоративная капуста | 833,3 |
репчатый лук | 62,4-63,2 |
можжевельник | 15 |
пшеничная мука | 10 |
уксусная кислота в пересчете на | |
80%-ную концентрацию | 0,1 |
сахар | 8 |
соль | 12 |
перец черный горький | 0,4 |
лавровый лист | 0,4 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000 |