Способ производства консервов "чорба"


 


Владельцы патента RU 2585455:

Квасенков Олег Иванович (RU)

Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов. Осуществляют резку и бланширование картофеля, корня петрушки, тыквы, цветной капусты и овощного перца, бланширование и резку моркови, шинковку и замораживание свежей декоративной капусты, варку до увеличения массы на 150% гороха и фасоли, резку репчатого лука и зелени петрушки. Смешивают перечисленные компоненты со сметаной, томатной пастой и частью соли. Подготовленную свинину куттеруют. Варят до двукратного увеличения массы рис. Смешивают свинину, рис, куриные яйца и оставшуюся часть соли с получением фарша. Формуют его с получением фрикаделек. Расфасовывают фрикадельки, полученную смесь и костный бульон, герметизируют и стерилизуют. Способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья.

 

Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд.

Известен способ производства консервов "Чорба", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля, корня петрушки, тыквы, цветной капусты и овощного перца, бланширование и резку моркови, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, варку до увеличения массы на 150% гороха и фасоли, резку репчатого лука и зелени петрушки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, томатной пастой и частью сопи, куттерование свинины, варку до двукратного увеличения массы риса, смешивание свинины, риса, куриных яиц и оставшейся части соли с получением фарша и его формование с получением фрикаделек, фасовку фрикаделек, полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию (RU 2311856 C2, 2007).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.

Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Чорба", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля, корня петрушки, тыквы, цветной капусты и овощного перца, бланширование и резку моркови, шинковку и замораживание свежей капусты, варку до увеличения массы на 150% гороха и фасоли, резку репчатого лука и зелени петрушки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, томатной пастой и частью соли, куттерование свинины, варку до двукратного увеличения массы риса, смешивание свинины, риса, куриных яиц и оставшейся части соли с получением фарша и его формование с получением фрикаделек, фасовку фрикаделек, полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас. ч.:

свинина 120,5-151,5
куриные яйца 16
картофель 19,2-20,3
декоративная капуста 62,5
морковь 17,6-18
корень петрушки 18,7-19
репчатый лук 17,6-17,8
овощной перец 19
тыква 18,3
цветная капуста 22,4
рис 16
фасоль 15,9
горох 15,9
зелень петрушки 25
сметана 50
томатная паста, в пересчете на
30%-ное содержание сухих веществ 5,1
соль 18
костный бульон до выхода целевого продукта 1000

Способ реализуется следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.

Подготовленные картофель, корень петрушки, тыкву, цветную капусту и овощной перец нарезают и бланшируют.

Подготовленную морковь бланшируют и нарезают.

Подготовленную свежую декоративную капусту шинкуют и замораживают.

Подготовленные горох и фасоль варят до увеличения массы на 150%.

Подготовленные репчатый лук и зелень петрушки нарезают.

Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают со сметаной, томатной пастой и приблизительно 90% рецептурного количества соли.

Подготовленную свинину нарезают и куттеруют.

Подготовленный рис варят до двукратного увеличения массы.

Свинину и рис в рецептурном соотношении смешивают с куриными яйцами и оставшейся частью соли с получением фарша, который формуют с получением фрикаделек.

Фрикадельки, полученную смесь и костный бульон расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход свинины соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию свинины мясной. Остальные приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.

При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет ее расхода на эквивалентное содержание сухих веществ по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с. 124).

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.

Способ производства консервов "Чорба", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля, корня петрушки, тыквы, цветной капусты и овощного перца, бланширование и резку моркови, шинковку и замораживание свежей капусты, варку до увеличения массы на 150% гороха и фасоли, резку репчатого лука и зелени петрушки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, томатной пастой и частью соли, куттерование свинины, варку до двукратного увеличения массы риса, смешивание свинины, риса, куриных, яиц и оставшейся части соли с получением фарша и его формование с получением фрикаделек, фасовку фрикаделек, полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас. ч.:

свинина 120,5-151,5
куриные яйца 16
картофель 19,2-20,3
декоративная капуста 62,5
морковь 17,6-18
корень петрушки 18,7-19
репчатый лук 17,6-17,8
овощной перец 19
тыква 18,3
цветная капуста 22,4
рис 16
фасоль 15,9
горох 15,9
зелень петрушки 25
сметана 50
томатная паста в пересчете на
30%-ное содержание сухих веществ 5,1
соль 18
костный бульон до выхода целевого продукта 1000



 

Похожие патенты:
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов.
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов.
Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов.
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов.
Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов.
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов.
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов.
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов.
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов.
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей декоративной капусты и ее смешивание с уксусной кислотой, солью и перцем черным горьким с получением гарнира, резку и обжаривание в топленом масле вареной колбасы, фасовку колбасы, гарнира и топленого масла, герметизацию и стерилизацию.

Изобретение относится к консервной промышленности, в частности к переработке овощного сырья, и может быть использовано для производства овощной икры профилактического назначения. Предложен способ производства овощной икры, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, обжаривание в растительном масле и измельчение баклажанов, моркови, репчатого лука, измельчение зелени, смешивание перечисленных компонентов при нагревании с белково-углеводной добавкой, солью, пряностями, фасовку полученной смеси, герметизацию и стерилизацию, при этом в качестве пряностей используют CO2-экстракты имбиря и перца черного, а при смешивании используют в качестве белково-углеводной добавки муку из корневищ сусака зонтичного с размером частиц не более 250 мкм, которую предварительно пассеруют, причем используют исходные компоненты при следующем соотношении, мас.%: баклажаны 65-68; лук репчатый 5-7; морковь 9-12; мука из корневищ сусака зонтичного 7-9; зелень 0,3-0,5; соль поваренная 1,4-1,7; СО2-экстракт имбиря 0,04-0,06; CO2-экстракт перца черного 0,04-0,06; масло растительное рафинированное дезодорированное 6-8. При этом используют муку из корневищ сусака зонтичного, полученную путем промывки корневищ, заготовленных в начале октября - конце ноября, последующей резки, высушивания до влажности не более 5-6%, измельчения на валковой дробилке с последующим просеиванием. Изобретением обеспечивается повышение содержания белка и микронутриентов в целевом продукте. 1 з.п. ф-лы, 1 табл., 3 пр.

Изобретение относится к пищевой промышленности и медицине, гигиене питания. Предложен способ разработки рецептуры продукта, восполняющего индивидуальный дефицит витаминов и минеральных веществ в организме, предназначенный для определения и обеспечения содержания необходимых индивидуальных доз потребления витаминов и минеральных веществ (нутриентов) в продукте, обеспечивающих восстановление и поддержание насыщенности ими организма человека в пределах нормы физиологической потребности при их недостатке в сыворотке крови и за счет этого сохранение метаболического баланса. Изобретение позволяет на основе алгоритма определять графическую зависимость значения потребленных доз отдельных нутриентов в мг/кг МТ и соответствующие им значения изменения концентраций нутриентов в сыворотке крови в мкг/мл - «доза-изменение». Для нутриентов, концентрация которых в сыворотке крови меньше значений нормы физиологической потребности, на основе графика зависимости «доза-изменение» и с учетом физиологической нормы суточного потребления нутриентов, а также массы тела, пола и возраста обследуемых определяют оптимальную дозу нутриентов, требуемую для восстановления и поддержания витаминно-минеральной насыщенности организма в пределах референтных значений физиологической нормы. На основе этой оптимальной дозы, а также с учетом содержания нутриентов в исходных монопродуктах формируют рецептуру продукта. Изобретение позволяет восполнять индивидуальный дефицит витаминов и минеральных веществ в организме. 1 з.п. ф-лы, 2 ил., 7 табл.
Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов. Осуществляют резку и обжаривание в топленом масле мяса, резку и пассерование в топленом масле чеснока и томатов, резку и бланширование картофеля и редьки, бланширование и резку моркови, шинковку и замораживание свежей декоративной капусты, резку овощного перца. Смешивают перечисленные компоненты с солью и перцем черным горьким. Подготовленные макароны бланшируют. Расфасовывают макароны, полученную смесь и костный бульон, герметизируют и стерилизуют. Способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья.
Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов. Осуществляют резку и обжаривание в топленом масле мяса, резку и пассерование в топленом масле чеснока, резку и бланширование картофеля и редьки, бланширование и резку моркови, шинковку и замораживание свежей декоративной капусты, резку овощного перца. Смешивают перечисленные компоненты с томатной пастой, солью и перцем черным горьким. Бланшируют макароны. Расфасовывают макароны, полученную смесь и костный бульон герметизируют и стерилизуют. Способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья.
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов. Осуществляют шинковку и замораживание свежей декоративной капусты, резку свинины, протирку чеснока. Смешивают перечисленные компоненты с жиром, рисовой мукой, сметаной, молоком, уксусной кислотой, солью, сушеным репчатым луком, перцем красным жгучим, тмином и лавровым листом. Расфасовывают полученную смесь и костный бульон, герметизируют и стерилизуют. Способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья.
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов. Подготовленный репчатый лук шинкуют и частично пассеруют в растительном масле. Подготовленную свинину куттеруют и смешивают ее с сырой частью репчатого лука, солью, крахмалом и перцем черным горьким, формуют в виде шариков и обжаривают в растительном масле. Нарезают и пассеруют в растительном масле морковь. Шинкуют и замораживают свежую декоративную капусту. Замораживают свежее зерно зеленого горошка. Осуществляют смешивание перечисленных компонентов с уксусной кислотой, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья.
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов. Осуществляют резку, пассерование в топленом жире и протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки. Смешивают перечисленные компоненты с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, солью, перцем черным горьким и лавровым листом с получением соуса. Подготовленные почки нарезают и обжаривают в топленом жире. Шинкуют и замораживают свежую декоративную капусту. Расфасовывают почки, капусту и соус, герметизируют и стерилизуют. Способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья.
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов. Осуществляют резку и обжаривание в растительном масле говядины, резку и пассерование в растительном масле репчатого лука и овощного перца, бланширование и резку шампиньонов, шинковку и замораживание свежей декоративной капусты, варку до двукратного увеличения массы риса, протирку чеснока. Смешивают перечисленные компоненты с солью и перцем красным жгучим. Расфасовывают полученную смесь и костный бульон, герметизируют и стерилизуют. Способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья.
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов. Осуществляют бланширование и резку мяса морского гребешка, шинковку и замораживание свежей декоративной капусты, натирание моркови, брюквы и яблок, резку зеленого лука. Смешивают перечисленные компоненты с консервированным зеленым горошком, лимонным соком, солью и глутаматом кальция или магния. Расфасовывают полученную смесь и сметану, герметизируют и стерилизуют. Способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья.
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов. Осуществляют резку и бланширование филе кальмара, картофеля и лагенарии, бланширование и резку моркови и свеклы, шинковку и замораживание свежей декоративной капусты, резку овощного перца, соленых огурцов, репчатого лука и зелени. Смешивают перечисленные компоненты с растительным маслом, уксусной кислотой, сахаром, солью, горчицей и перцем черным горьким. Расфасовывают полученную смесь и питьевую воду, герметизируют и стерилизуют. Способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья.
Наверх