Способ производства консервов "лагман паровой"
Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов. Подготовленную говядину измельчают на волчке и обжаривают в топленом масле. Нарезают и пассеруют в топленом масле репчатый лук, чеснок, баклажаны, томаты и овощной перец. Нарезают и бланшируют картофель и редьку. Бланшируют и нарезают морковь. Нарезают и замораживают свежую декоративную капусту. Нарезают зелень. Смешивают перечисленные компоненты с частью соли, перцем черным горьким, кориандром, зирой и лавровым листом. Осуществляют смешивание пшеничной муки, куриных яиц, питьевой воды и оставшейся части соли с получением теста, его расстойку, раскатку, резку и бланширование с получением лапши. Расфасовывают лапшу, полученную смесь и костный бульон, герметизируют и стерилизуют. Способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья.
Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд.
Известен способ производства консервов "Лагман паровой", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, измельчение на волчке и обжаривание в топленом масле говядины, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, чеснока, баклажанов, томатов и овощного перца, резку и бланширование картофеля и редьки, бланширование и резку моркови, резку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку зелени, смешивание перечисленных компонентов с частью соли, перцем черным горьким, кориандром, зирой и лавровым листом, смешивание пшеничной муки, куриных яиц, питьевой воды и оставшейся части соли с получением теста, его расстойку, раскатку, резку и бланширование с получением лапши, фасовку лапши, полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию (RU 2304891 C1, 2007).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Лагман паровой", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, измельчение на волчке и обжаривание в топленом масле говядины, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, чеснока, баклажанов, томатов и овощного перца, резку и бланширование картофеля и редьки, бланширование и резку моркови, резку и замораживание свежей капусты, резку зелени, смешивание перечисленных компонентов с частью соли, перцем черным горьким, кориандром, зирой и лавровым листом, смешивание пшеничной муки, куриных яиц, питьевой воды и оставшейся части соли с получением теста, его расстойку, раскатку, резку и бланширование с получением лапши, фасовку лапши, полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас. ч.:
говядина | 162-166,7 |
куриные яйца | 10 |
топленое масло | 25 |
картофель | 32-33,8 |
декоративная капуста | 62,5 |
морковь | 17,6-18 |
репчатый лук | 46,9-47,4 |
чеснок | 12,8-13,5 |
редька | 37,2 |
баклажаны | 81,8 |
овощной перец | 75,6 |
томаты | 86,3 |
зелень | 12,5 |
соль | 12 |
перец черный горький | 0,6 |
кориандр | 0,08 |
зира | 0,2 |
лавровый лист | 0,08 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленную говядину нарезают, измельчают на волчке и обжаривают в топленом масле.
Подготовленные репчатый лук, чеснок, баклажаны, томаты и овощной перец нарезают и пассеруют в топленом масле.
Подготовленные картофель и редьку нарезают и бланшируют.
Подготовленную морковь бланшируют и нарезают.
Подготовленную свежую декоративную капусту нарезают и замораживают.
Подготовленную зелень нарезают.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с приблизительно 90% рецептурного количества соли и молотыми перцем черным горьким, кориандром, зирой и лавровым листом.
Подготовленные пшеничную муку, куриные яйца, питьевую воду и оставшуюся часть соли смешивают в рецептурном соотношении с получением теста, которое расстаивают, раскатывают, нарезают и бланшируют с получением лапши.
Лапшу, полученную смесь и костный бульон расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход говядины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Остальные приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.
Способ производства консервов "Лагман паровой", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, измельчение на волчке и обжаривание в топленом масле говядины, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, чеснока, баклажанов, томатов и овощного перца, резку и бланширование картофеля и редьки, бланширование и резку моркови, резку и замораживание свежей капусты, резку зелени, смешивание перечисленных компонентов с частью соли, перцем черным горьким, кориандром, зирой и лавровым листом, смешивание пшеничной муки, куриных яиц, питьевой воды и оставшейся части соли с получением теста, его расстойку, раскатку, резку и бланширование с получением лапши, фасовку лапши, полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
говядина | 162-166,7 |
куриные яйца | 10 |
топленое масло | 25 |
картофель | 32-33,8 |
декоративная капуста | 62,5 |
морковь | 17,6-18 |
репчатый лук | 46,9-47,4 |
чеснок | 12,8-13,5 |
редька | 37,2 |
баклажаны | 81,8 |
овощной перец | 75,6 |
томаты | 86,3 |
зелень | 12,5 |
соль | 12 |
перец черный горький | 0,6 |
кориандр | 0,08 |
зира | 0,2 |
лавровый лист | 0,08 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000 |